.

Управление ресторанной сетью в гостинице

Язык: русский
Формат: реферат
Тип документа: Word Doc
0 386
Скачать документ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И
ИНФОРМАТИКИ

Курсовая работа

на тему:

«Управление ресторанной сетью в гостинице»

Выполнил студент

группы ДЭ-203

Швачкин М.А.

Москва 1998

1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество
аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать
базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы,
связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы:

приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;

расчеты с поставщиками продукции

учет готовой продукции

реализация готовой пищи

анализ качества продаваемой пищи

Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю
имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять
деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит
выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет
способствовать совершенствованию работы сети, более точному и
качественному удовлетворению потребностей клиентов.

Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на
мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для
данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я
уже имел опыт работы с данной программой.

ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

Условные обозначения:

КП – код поставщика

НП – наименование поставщика

НПрод. – Код продукции

ЕИ – единица измерения

ЦЕП – цена единицы продукции

КБ – код блюда

НБ – Код блюда

ДИ – дата изготовления

ДП – дата продажи

ВПП – время приготовления порции

СХ – срок хранения

Накладная прихода продуктов на склад.

[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП*
/ сумма* ].

Платежное поручение расчета с поставщиками.

[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. /
кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма* ].

Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада.

[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во
отгруженного* / ЦЕП* / сумма* ].

Ведомость учета готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* /
стоимость 1 порции* / сумма* ].

ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения
расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).

[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* /
сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* /
кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].

Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе
отгрузочной накладной).

[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во
отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* /
ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].

Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета
готовой продукции).

[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во
изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1
порции* / сумма* / кол-во остатка ].

Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на основе
ведомости учета реализации готовой продукции).

[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во
остатка, годного в течение 2-х послед. дней* ].

* – Реквизит-основания.

ОГРАНИЧЕНИЯ:

Максимальный срок ведения документов 1 месяц

Каждый документ содержит не более 10 строк

Код поставщика состоит не более, чем из трех символов

Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней

Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после
получения от них продукции

Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции”
следующего дня ведомости учета готовой продукции

ЗАПРОСЫ:

Кредиторская задолженность поставщикам.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность
гостиницы ].

Выявление быстропортящихся блюд.

[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].

Выявление быстро приготавливаемой пищи.

[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].Выявление кол-ва поставщиков.[ № п.п. / КП / НП ] .Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам.[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ].Запрос для составления меню.[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].+ ++++ + + +В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателейбыли проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.+ - исходные показатели3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ “ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ”.--ЕИ --НП --ДИ--ЦЕП --СХ --НБ --ВПП--Кол-во --кол-во --кол-вооплач. --Кол-во--Кол-во --кол-вонеоплач. --Кол-во реализованых --остаток4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫA Приход на складКодПоступления №накладной Датанакладной Кодпродукта Кол-воB Расчет с поставщикамиКодРасчета Кодпоставщика Кодпродукции № платежного поручения Дата платежного поручения Кол-во оплаченнойНеоплаченная продукцияКодРасчета Кодпродукции КодC Отгружено продукции№ отгрузочной накладной Кодпродукта Датаотгрузки Кол-воотгруженного Кол-воОстаток на складе№ отгрузочной накладной Кодпродукции Датаотгрузки Кол-воD Приготовлено блюд№ ведомости готовой продукции Кодблюда ДатаE Реализовано блюд№ ведомости реализации продукции Кодблюда Датареализации Кол-вореализованных Остаток Кол-воОстаток годных блюд№ ведомости реализованной продукции Кодблюда Датареализации Кол-во--ЕИ--ЦЕП --Кол-во --КП --НП--НП --Кол-во оплач. --КП--Кол-во неоплач. --НП--КБ--Кол-во --НП--дата изготовления--наименованиие--время изготовления--срок хранения--кол-во порций--Кол-во реализ.--остаток--кол-во годного--Кол-во -- КБ5.ДАТА - ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬИспользовано 2 варианта построения модели:1. Разделение2. Ведение поколений“Блюда – Бухгалтерия”.[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].“Блюда – Отдел контроля качества”.[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].“Блюда – Технологический отдел”.[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].Поступление продукции на склад.[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].Втечение 1 месяцаРасчет с поставщиками.[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].В течение 10 днейОтгрузка со склада.[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].В течение 1 месяцаРеализация блюд.[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].СХЕМА ДАННЫХПриход на складРасчеты с поставщикамиНеоплаченная продукция- код поступления- № накладной- даты накладной- название продукта- кол-во прихода- код поставщика- название продукта- № платежного поручения- дата платежного поручения- кол-во оплаченной продукции- кол-во неоплаченной продукции- код поставщика- Код продукции- № платежного поручения- кол-во неоплаченной продукцииОтгружено продукцииОстаток на складеРеализовано блюд- название продукта- дата отгрузки- № отгрузочной накладной- кол-во отгруженного- кол-во остатка- название продукта- дата отгрузки- № отгрузочной накладной- кол-во остатка- код блюда- дата отгрузки- № ведомости реализации продукции- кол-во реализовано- остатокПриготовлено блюдПриготовлено блюд- код блюда- дата реализации- № ведомости реализованной продукции- кол-во годных блюд- код блюда- даты изготовления- № ведомости готовой продукции- кол-во приготовленных блюдСУММАA U BB ЦЕПДата, № наклад., КП, НП, НПрод,ЕИA Кол-во поставл.Дата, № наклад,КП, НП, НПрод,ЕИСУММАC U BЦЕПC Кол-во оплачен.Дата, № платеж. поручения, КП, НП, НПродКол-во оплачен.СУММАЦЕПКол-во поставл.Сумма остаткаB U DD еоплач. остатокПоступившое к оплатаСумма оплачен.Сумма отгруженE U BЦЕПE Кол-во отгр.№ отгрузгочной накладной, Дата,НП, ЦЕПG Кол-во изготов. блюдКБ, НБ, ДИ,№ документаF Цена 1 порцииКБ, НБ, ДИ,№ документаСХКБ, НБ, ДИ,№ документаВППКБ, НБ, ДИ,№ документа,ДатаСУММАF U GКол-во остатка на складеЦЕПКол-во отпущен.Код-во поставлен.на складГодный остатокСХ-(ДП-ДИ)<=2Кол-во остаткаСХОстатокG - HСуммаH U FЦена 1 порцииH Кол-во проданогоНБ, КБ,№ документаСХВППКол-во изготовленногоНакладная№Платежное поручение№ОтгрузочнаяНакладная№Ведомость учета готовой продукци№Ведомость учета реализован. Продукции№Реализ-овано блюдНеоплач. продукцияОстатокГодныхблюдприходна складРасчеты с поста-вщикимиОтгружено продуктовОстаток на складеПригот-овлено блюдДатаЧ.М.Г.БлюдоКод блюдаПродукцияНПродПоставщиккодпоставщикаДата Ведомости№ПриготовлблюдналичиеблюдОтгузочная накладная№БЛЮДАКБотгрузкаведомость учетареализ продукци№Платежное поручение№Расчеты споставщ.ПоставщикКПДатаЧ.М.Г.Накладная№приходПродукцияпоименно

Похожие документы
Обсуждение
    Заказать реферат
    UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019