.

Гигиена продуктов питания

Язык: русский
Формат: контрольна
Тип документа: Word Doc
0 1222
Скачать документ

С????е

В???е

1. Гигиеническая характеристика фруктов

1.1 Пищевая и биологическая ценность фруктов

2. Прямые и косвенные пищевые добавки

В??ы

С??к ??????? л????ы

Вв???

Гигиена питания – одна из отраслей гигиены, изучающая проблемы
полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и
возраста, профессии и характера труда, климатических условий и
физической нагрузки, национальных и др. особенностей. В процессе
развития из гигиены питания выделилась диетология, разрабатывающая
основы лечебного питания. Отдельным разделом является изучение питания в
раннем возрасте.

Рациональное питание должно соответствовать следующим требованиям правил
гигиены питания:

1. Суточный рацион должен соотноситься по энергетической ценности с
энерготратамами организма.

2. Как количество, так и пропорции пищевых веществ следует согласовывать
с физиологическими потребностями человека.

3. Химическая состав пищи должен соответствовать ферментативным системам
человеческого организма.

4. Пищевой рацион следует правильно распределить в течении дня.

5. Питание в санитарно-эпидемиологическом отношении должно быть
безупречным.

В окружающей нас среде, в т.ч. и на продуктах питания, присутствует
большое количество микроорганизмов, способных очень быстро размножаться
при благоприятных условиях. Многие из них вырабатывают сильные яды, что
предъявляет особые требования к гигиене питания. Наиболее распространены
бактерии, плесневые грибы и дрожжи.

1. Г?????ая ???е???а ???в

Т???ная ??а – ?????е ???е ????? ?????и ???, я?д и ?о?й. О? ???я? ???ь с
?х ??ю, ??к и ???? ???????, к??? ??дя?я ? ?????и ??? и ????? ??ы ?????ой
???е. К?? ??, ????? ??е ???т ???? ???т ? ????х я?????в, ???ую ??ь ???х
?я ??? ???ья, ???ми ? ??и ?????ь в ??? с ???я? и ????я? ????.

П? ??е ???яют ???е ????, ?????е ??и ?я ??и ??ей и ???в, ???е ??аю?я в
?зя????х ????х, а ??е ???е ???. О?? ???а: ??ы ???? ? ?????ся ???и и
?????, ???? ???ы ????е ??и-???, ?? ????о ?? ??ы ????, ????? в ???й ??.

Для ??й, ???? ?????, ?????ы ???ют ??????? ????? ????е ??? и ??и ? ?с в
???? ??. С???ся, ?о о? ???т ??ь ???х ???в. И, ??е ???е, ??о ? ???? ???ь
???е ?? ??а у ????х ???н. Гля??ая ???я ??? я??а ?з ????о ?ъя? ??о ?? ???
?? ???? ???и ?я ?д??. К? ?тям, ?к и ????, ????ую ??? ?? ???????о!

Ч?? ????ь ??? ?????х ????в, ???ь и ?? ??и ?? ???. С?? ??е ??и ??ы ?????о
?ряют ?????ь ???я?ся ????? ??я, ?к ?к ? ??? ???? ?????ся. Поэ?? ???е ??ы
и ??и ?? ????? ????, ????? и ???ь в д????ю ?????у.

Ч?? ? ??ря? ???? ????, ?и ??? ??о ?????ся ??м ? ???ею?й ??и.

Е?и ?зя?а ????т ?д ???й ??? пя?а у ???в, ???? ?и ????я, ??е ? ????я? ? в
?? – в ?х ???м ??о ????. К????о ???? ??о ???ь, ?? ???? и ????ь ??е
??е??? ??я ???? ? ??и в ???ю ??. П??а, ???ы ???тят с ??й и ????, ? ?т ?
? ? ???! Д? ? ??????? ??а.

o Л??ы, ????ы, ????ы, ????? и ??? ????? ??????? ????ют ?пят?м (??ы
????ся ? ??????х ??????), ??м ???ают ????, ?я???? ????й, ??й.

o А??ы и ?? ???ют ?д ????й ??й ??? ?и ???.

П???е?и ?е ????е ??? (я??и, ??и, ??ы, ????, ???, ???ы и ?.) ?к ? ????о
???ают ????, ?я???? ????й, ??й, ????? с ??м.

o А??с ?ют ??? с ??ья? ?д ????й ??й, ?ря??ют ??и, ?ют ????ь.

В??о ?ла ??о ?????? ?????е ?ю?е ????, ???????е ?я ???ия ???х ???в с
?????и ???в и ???. П?????? ??х ?????, ??? ???????? ? ???м, а у ?с
?я???ся ? ?к ??о, ??яют, ?о ? ????я э?????и ????а и ???? ?????е ?????ы

1.1 Пи??я и ??????я ???? ???в

Фрукты имеют исключительно большое значение в питании. Дефицит этой
части рациона — самая распространенная ошибка питания, приводящая к
серьезным отрицательным последствиям. Иммунодефицит, инфекционные
болезни, проявление негатива наследственности и другие беды можно
предотвратить или в значительной мере ослабить, если понимать роль
витаминоподобных факторов, биологически активных веществ вообще, макро-
и микроэлементов в питании человека при его адаптации к реальной среде
обитания.

Ф??ы ??ся?я к ??м ????м, ???е в ????? ???и ??о ???? ???-?? ???и ????
?????. З???е ???в ?к ????в ???я ??ю??ся в ?м, ?о ?и я?яю?я ????и
?????ми: ????в, ????? ???н и ???? ????и, ?????х э???? ????о ????а,
?????? ??? и ????в.

К ??? ???????м ????м ???в ???т ???и ? ?ия?е ? ??? ???????х ??з. К?? ??,
?и ????уют ???ея????ь ???? ???? ?????, ??ают ??????ь ????? ????в, ???ют
???ую ???ю ???а и ????а, ???ают ?р????? и ??м ???м ???ют ???ня??? ????а.
Б??? ???? ??? ?еют ?я ?????я ????-????о ????ия в ????е и ??????ия
??????х ???в. О? ???? ???????? ???? ???? ?????х ???в, ?оя?яю?х в ????е
????аю?е ????.

Б?????? ??? ???в ?????о ??т. О? ???? ?е ???? ??? ????? ???я.

У???ы. С????е ????в в ???й ??и ???в ? ????т 5%, ??? в ????х ? ?х, ???? в
я???, ????? ????в ????т 20%, в ??? — 13% и т. д. В ?н??м ???? в ???в
?????? ????и в ?н?? ???и ????м, ? и?лю???

С??а (?ю??, ????, с???а) ???? ??о ?????? ? ???х. И?лю???? ???м ?????
???? я?яю?я ???.

К???? ??? ?????? в ???х (1-2%). К????, ?к ????, ????я к ??????????
????м. Ф?к? (я??и, ???и и ?.) я?яю?я ????? ???????о ??? ?е???, ???я
???ля?ся и ????? ??о ?????я.

В ??е ?????х ???х ??????й ????а ???????я к? ????, ?????ю?е ????ю ? ????а
?????а, а ??е ???аю?е ????ую?е ???? ? ???ея????ь ???? ?ш??й ?????.

П????е ????. В ?у?? ????? ???? ?????? в ?? ?????? — ????, ??????? ????,
??????я в ????х ???х, и ???а — ?????? ????, ??дя??ся в ????м ??. П?????
?и ?????и ??т ???ь ????? ???а. Р????? ????т?а ????? ?д ?ия?? ????
???????, а ??е ?и ?пя??и. Ж???? ???? ??? ?ъя?я?ся ?????? ?????м в ?х
??????; в ???? ????ия ?????н ???ля?ся, ??ы ???я?я мя?е и ???аю?я ????.
З??е ??? ?????о ??? ????, ?м ????. П? ????? ??? ?????н ??е ?с??я?ся с
??????м ???а, ?э?? ????? ??ы, ???? п??? я??и, ??? ????, ?м ??е.

С????е ???а в ???х (г ? 100 г ????й ??и ????):

· А???ы 4,0-7,1

· А???? (мя??) 12,4

· Г?? 3,3-6,3

· Я??и 1,6-5,6

М?? ????, ?о ???? ??? ???? ????ы.

М????? э???ы. Ф??ы — ???й ???? р???? ?????х ??й: ??я, ???я, ??ия, ???а,
??? и ?. С??? ??? ???в ???????я ???? ????. В ?я? с э?м ?и ??ют ??ую ?? в
?????и ????-????о ??оя?я ????а. Ф??ы я?яю?я ????и ?????? ??я и ???, ?о
???т ? ??? ???? в ?????м ?????и ????а.

О?? ??о ??я в ??х ???х. Н???р, в ??? (??е ????) ????ся 1717 ? ??я ? 100
г ????й ??и, в ????? — 864 ?, в ?ю? — 860 ? и т. д. Ж??? ??? ????, ??,
??и, ??ы, я??и, ?ня и ?. В ?????? ????? ??? ????ся в ?????.

Ж??о ???в ??? ?????я и ???? ??о ?????ся в ????е. О?я?я?ся э? ?????? в
???х ?????? ???ы и ??? ???в.

В???ы. В ?????и ????? ??????и ???я и ??????? ?????и ????а в ????х ???
???ют ?? ? ??? ??. О? ???? ???н С, Р-???? ????, ???н (????? А) и ??и ?ю
??? ????в В. О???о ??? ???? и?ют ??? ?к ????? ????в С, Р и ????. М??
???ь, ?о ?????е ????а э?? ????? ????? ??ю???? ? ?? ???в.

В???? ? ????в, ?????ся в ???х, я?я?ся ???н С. В?о?м ?????м ???? С ????
?????.

С??е ??? ???ю?я ???? ???м ??р??? ???? С. Н???е ??ы, ?к и ?????, ???? ???
???? С.

Ф??ы ???ют ???? в???? Р (?и Р-????и ?????). В ??????м ???? Р-??в?х ???в
??о ??? с ????м ???? С. О??? ????м, т. е. в???е ???? ???ия ?и ?????
????? э?х ????в.

Т??? ? ????? ????м, ???ля?? ???????о ???ми, я?я?ся ???н А в ?? ?????а
????. С???о ?????м ???м ???, ???н ??? ???оя???ю ??ую ?? в ???и ??????в и
в ?????и ???а ?? ??????в. З????? ????? ???? в ????х и??? ?????? ????х,
????? в ????й и ???й ??.

В ???х ????ся и ??? ????: В1, В2, РР, К, ???, ??н и ?. О??, ???? ????,
я?яю?я ????? ????, ???ую?? в ??????и. П????? ???в в ??м ?? ???я? ????
??о ??????ь ?????ь ????а в ????х.

О?????е ???ы. В???ая ????я ??ь ???в — ?????? ???ы, ???е ? ??? ?еют ????
????, ? и ???уют в ????х ????х ??? ???в и в ????х ?????я. О?????е ???ы
?????ют ?????ию ???з?. В?ю?я ???е ????? ???? ?????в, ?и в ???? ?????й в
????е ??ляю?я ? ?????ы (СО2) и ?? (Н2О) и ???яют в ????е ?????? ??с ????
э?????в. О?????е ???ы ???ают ?ия?е ? ???? ?????я, я?яя? ???? ?????я?
???? ??????й ??? и ???? ???и ????а.

О?????е ???ы ?????? ? ???х в ???м ??????. В ??? ????ся ???м ???м я???я,
???ая и ??ая ???ы. Во ???х ?????т я???я ???а, в я??х — ???ая. Ц????е
???? ?????? ????? ???? ???ы (в ???х — 6-8%). В ?н??? ???я ??ая ???а
(0,2-0,8%). Н???? ????? ??? ???ы ????ся в ???й ????е, ?????, ????,
??я??, ???, ????х и ?. В ????х ??? ?????ю?я ??ы я???й, ????й, ?????,
????й и ?????й ???. Я???я ???а ????ся ???м ???м в ???? ???, ?????,
????е, ????е, ?????я — в ??я??, ???, ??е, ????ая — в ???.

О???о ???т ???? ???? ? ????ю ???у, с ???й ?яз? ряд ?????я?? ?ия?й ?
??оя?е ????а.

Э??? ??а. Б????с?я ?? и ???????е ???? э??? ??л, ?????ю?х в ?у??, ???ы
??????. П??е ??о, э??? ??а ??ают ?????? ????м ???ую ???у. Д???я ?
??я???е ???, э??? ??а ???ают ????е ???????х ??в и ??м ???м ?у?ают
?????е. И?ю?я ??? о ????ю?м ???? ?????к? ???в ? ???ю ???у. В??а ????
?????е э??? ??л в ?????. В ????? э??? ??а ??????ы в ???? в ??е (??е);
????? э???о ??а в ?й ???ля? 1,2-2,1% ? ??ы ???. В ??? э???о ??а ?????
??ят ???ь, ???? и ?.

2. Пря?е и ????е ???е ???и

Биологически активные добавки (БАД) — композиции натуральных или
идентичных натуральным биологически активных веществ, «предназначенных
для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых
продуктов», с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или
биологически активными веществами и их комплексами.

С пищевыми дефицитами (не связанными с голоданием), сезонными и
эндемическими, люди сталкивались всегда, издревле же делались
эмпирические попытки справиться с их последствиями.

Но первые письменные описания странных “болезней”, вызванных пищевыми
дефицитами, как и попытки борьбы с ними относят ко времени великих
географических открытий. Так, кровоточивость десен в сочетании с
малокровием и ломкостью, деформированностью ногтей, получившая название
цинга, наблюдалась у вынужденно отказавшихся от свежей растительной
пищи. Спасением оказывались лимон и дикорастущие луковичные (традиционно
используемые аборигенами в пищу). От характерного болевого и судорожного
синдрома (бери-бери), частого у моряков-европейцев, осваивавших
прибережные воды Индокитая, спасались дрожжевой закваской; деформация
скелета у детей (рахит) наблюдалась в семьях, вынужденно экономящих на
продуктах животного происхождения, а средством профилактики,
зарекомендовавшим себя, была паровая вытяжка жира из печени трески или
кита — рыбий жир.

Поколения БАД по степени технологической модификации продукта

· ????е ?????ы ???х ???в, ??дя?е ????? ?к ?м??я???е ???? ???я и ???и в
??, ?к ? ?к ??? ?????? и ?.; ????: ?? ?????х ?????, ????я ??й ???? и
?????о ??????я, ???? ??????, ??ё, ????и, ?? и ??нь ?б (??? ????е);

· ?????? ?я ??и ??? ???в ????е ?я ?????о ???ия (?к ???о ??????) ???е
?????ы, ?????? ???и, ??ы и ? ??и ?я ??????я ?ёв (? ??? с ????и ???и, ?ё
??о в ?????и); ???: ?????, ???я, ???? ???ия (????? и ???????);

· ?тя?и, э?т??ы, ???? (? ???? с ????? ?????и); ?е? э????в в ?де ???в,
??, ????, ????, ????в;

· ???????????е и ??? э????, ??????е и ??????е ????? ????ы, ????и??,
??????е и ???????е ?????е ????ы, ???? ???е ????? в ??????; ?я??? и
??ля???я ??????х ???в — ???а ??????? и ?????ся ?????й ????и;

· ????ы, ???ю?е ?????а ?? ??????х, в????????е ???? ???я, ???ё?? «э????
???? ??????х ????; ??р и ???, ?я??? ??? ???а «БАД»; ??? ?????н ?я???м
??й ??с?? БАД, ?????и ? ?? ?????и;

· ???т с ???????м ???х ????? — ??????, ?ф?????х; ?????? ? ?????ую
???ж???ь к ??????? и ?ю???? ?????ям (в ???? ?????ия).

По происхождению основных компонентов

· ?????? э????, ???е ??и ????

· ???? ??????

· ??????

· ???? ?тя?и

· ?????е ?м???ы

· ???? ?????и

· ???? ??????и

· ??????е а??? ????х ???х ???в

БАД ??е ??т ?????я в ??е ?ё?? ?????х ???. БАД ??е ???о ????ляют ? ?и
???:

Нутрицевтики — биологически активные добавки к пище, применяемые для
коррекции химического состава пищи человека (дополнительные источники
нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных
веществ, пищевых волокон). Функциональная роль нутрицевтиков направлена
на:

· ?????е ???? э???а??х ???х ???в;

· ?????ые ????я ?????а ???в;

· ????е ??е????? ??????? ????а к ???ию ?????я?? ???? ???ю?й ??ы;

· ???????ю?е ????;

· ?я???е и ????е ??????в;

· ???? ???е.

Конечной целью использования нутрицевтиков является улучшение пищевого
статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний.

Парафармацевтики — биологически активные добавки к пище, применяемые для
профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических
границах функциональной активности органов и систем.

Суточная доза парафармацевтика или, в случае композиции, суточная доза
действующего начала парафармацевтика, не должна превышать разовую
терапевтическую дозу, определенную при применении этих веществ в
качестве лекарственных средств, при условии приема БАД не менее двух раз
в сутки.

Все растения, входящие в состав парафармацевтика, должны быть проверены
по отечественной и международной нормативной документации в плане
разрешения их применения в пищевой промышленности, а также в составе
лекарственных чаев и сборов в соответствии с требованиями: Российской
Фармакопеи; зарубежных Фармакопей; Методических указаний о порядке
доклинического и клинического изучения препаратов природного
происхождения и гомеопатических лекарственных средств (Минздравмедпром
Российской Федерации 08.04.94); Flavouring substance sand natural
sources of flavourings, 111 ed, Council of Europe, 1981; Flavors and
Fragrance Materials. A Worldwide reference list of materials used in
compounding flavors and fragrances with sources of supply, 1993.

Эубиотики — биологически активные добавки к пище, в состав которых
входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие
нормализующее воздействие на состав и биологическую активность
микрофлоры и моторику пищеварительного тракта; эубиотики подчас включают
в себя и субстрат, способствующий росту дружественной флоры, но не
усваиваемый человеческим организмом. Пробиотики — принятый синоним
понятия «эубиотики», однако, под эту категорию вполне подпадают средства
не содержащие живой флоры. Упомянутые средства ещё обобщают категорией
«средства микроэкологической терапии».

Основные отличия БАД от лекарств: Согласно Методическим указаниям МУК
2.3.2.721-98 «2.3.2 Определение безопасности и эффективности
биологически активных добавок к пище», утвержденным Главным
Государственным санитарным врачом РФ в 1998 году[2], основные отличия
БАД от лекарств заключаются в следующем:

1. БАД в ?????е ???в я?яю?я ?????и ????х ?????в ??, ???ю?х ?????й ????ю,
??ся??я к ?????м ???? ???я — ?????? ?????м ???х и ??????х ????, ????в
?ря и ?????в ???? ???. Р?е ???ую?е ??? БАД-???р????ов ??т ?? ????
?????????и ?и ?????и ????и. К БАД-????????м ??ся?я и ????, ?и?????е ?
??? ????? ???????в ???????е ?я ?????? и ????ния ??о????а ????а
(э????/?????).

Действующие начала БАД специфически поддерживают или регулируют в
физиологических пределах функции отдельных органов и систем. Применяются
исключительно «per os». Реализуются в свободной продаже как через
специальные отделы продовольственных магазинов, так и через отделы
безрецептурных средств аптек. При использовании БАД-парафармацевтиков в
качестве вспомогательных средств при диетотерапии заболеваний человека
или в качестве специфических профилактических средств перед их
применением необходима консультация врача-специалиста.

1. Э??т БАД ?????я ??м ????и ??????х ????? ????о?о-????????х ???й ????а
? ??е??? ??????й ??й ????й ???ы.

2. К??????е ????я ????? ???????ия ??? и ???в ????а ??т в ???? ? ?з??????
??ы.

3. Ш??? (???о ??е ?м у ????) ???? ?????? ?з, ?и ???х БАД ?к??ают ??
????ую?е и ?????ю?е ???? ? ???и ????х ???в и ??? ????а ???? ?и ?????
????х и ???? э???в.

Согласно российскому законодательству — Приказ Министерства
здравоохранения Российской Федерации № 117 от 15.04.97 г. «О порядке
экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к
пище» вводит следующую терминологию:

· Б?????и ???? ???и к ?? (?????? и ????????) — э? ?????ы ?????х ?и ?????
?????м ?????? ???? ???в, п??????? ?я ????????о ??? ?и ???ия в ??? ???х
????в с ??ю ????ия ???а ???я ???? ????? ?????? ????и ????? ?и ? ?????и.

· Б?????и ???? ???и к ?? (БАД) ???ют ? ??????о, ????о ?и ?????? ??я,
?????и ?и ?????????и ????и. К ?м ??ся?я ????? и ??????е ????ы (э????),
???аю?е ????ю?е ???? ? ????? ?л???-????о ???.

Для получения легального статуса на территории России, каждое конкретное
наименование БАД подлежит обязательной государственной регистрации.
Документом, подтверждающим право на производство и оборот БАД на
российском рынке, является «декларация соответствия».

10 августа 1998 г. Правительством России была одобрена концепция
государственной политики в области здорового питания, в которой БАД
отводится существенная роль. Профессор В. Княжев, заместитель министра
науки и технологий России, написал по этому поводу: «Осуществление
концепции государственной политики… предусматривает развитие
отечественной промышленности:… производство биологически активных
добавок к пище (БАД), позволяющих достаточно легко и быстро восполнять
дефицит эссенциальных пищевых веществ. Применение БАД повышает
неспецифическую резистентность организма к неблагоприятным факторам
окружающей среды, открывает безопасный, не медикаментозный путь
регулирования, поддержки функций отдельных органов и систем организма,
обеспечивая тем самым снижение заболеваемости, укрепление здоровья,
продление жизни…»

Согласно существующему в настоящее время в России законодательству БАД
перед их представлением массовому потребителю обязаны проходить
тщательный и всесторонний контроль в аккредитированных лабораториях, на
исследования, подтверждающие их эффективность. Именно поэтому
разработкой БАД имеют возможность заниматься только НИИ и фирмы, имеющие
высокий научно-технический потенциал.

Основанием для рекомендации по применению БАД являются клинические
испытания. Причем требования к проведению таких исследований достаточно
жесткие и предполагают включение в обязательном порядке целого комплекса
современных методов, имеющихся только в крупных научно-исследовательских
и клинических учреждениях. Более того, клинические испытания могут быть
проведены только в медицинских учреждениях, аккредитованных на
проведение подобных исследований в порядке, установленном Минздравом РФ.
Утвержден список подобных учреждений.

В соответствии с законодательством РФ БАД (биологически активные
добавки) не подлежат обязательным клиническим испытаниям. Этим и
объясняется их широкое распространение на рынке. Производитель или
разработчик БАД, который имеет желание особо выделить какое-либо
качество или свойство БАД может првести клинические испытания на предмет
подтверждения этих свойств и заявить их в документе Доровольной
сертификации.

Безопасность биологически активных добавок к пище определяется
клиническими испытаниями БАД. Проведение испытаний регулируется
«Методическими указаниями МУК 2.3.2.721-98 2.3.2».[2]

Перед проведением клинических испытаний осуществляются лабораторные
исследования новых продуктов. Например, для изучения в эксперименте
иммуномодулирующего действия БАД рекомендуется комплекс исследований с
использованием лабораторных животных с определением следующих
показателей:

· ?ия?е БАД ? ???????ю ??????? ??й к ??????й ????;

· ???ь ???л в ????е ??и ??й к ????ля??у ???????у ????, а ??е к ??????
???????у ????;

· ??????ая ????? В-?????;

· ?????????с? ?????? ?? к э????? ???;

· ?????ая ????? ?????;

· ????я ??в??? ????? ?????? — ????в ???а ???а ???и и ??????-2;

· ?????ия Т-л????в ?и ?????н-??????? ???????и; ?????й ???? ??т.

При проведении клинических испытаний БАД, обладающих, например,
желчегонными и гепатопротекторными свойствами, в число обязательных
методов исследований входят:

· ???? ????????? ф??? ???????й ???ы с ??????? ??????о ?????ия;

· ??????? ?????? ???? ??ря и ???;

· ?????е ?к? ??????х ?????й ??и, ?к ?????, ????н, ???? ?????????р?а,
????????????, ???ая ????а и ???а;

· а ??е ????? ????й и с???? ??.

Биологически активные добавки к пище используются:

· ?я ?????я ??????го ?????я с ???? ??а и ????х ?????х ?????т, ???в и
????х ??? ??? (в ????и, ???????? ??? ??? ???), ????в и ???в, ????в и
?т??????х ???в, ??о- и ??оэ????, п??? ???н, ?????? ???, б??????в, э???
??л, э?????? ???в и ?.;

· ?я ????ия ?????? ???а, ??????я (???ия ?и ????я) ???? и ??ы ??;

· ?я ????я ???????й ??????? ????а, ???ия ??а ???ия ?????й и о???х ????й;

· ?я ?????ния в ???????х ???? ??ля?и ??ц? ????а;

· ?я ?я???я в ????о-???? ??? и ????я ч????х ???в;

· ?я ?????я ?????о ???а и ??????? ????? ???? ?????.

Первоначально БАД рассматривались, как компенсаторная добавка к рациону
лиц, имеющих повышенные требования к каким-либо (недостающим)
компонентам нормального питания (напр., спортсмены). Позже БАД стали
считать средством профилактики заболеваний, что закономерно приводит к
вопросу об индивидуализации назначения БАД и разработке «индивидуальных
БАД» (см. метабономика).[источник не указан 149 дней]

В настоящее время отдельно от БАД рассматривают такие направления, как:

· С????е ???е

· Ф??????е ???е (Р?????? ?????? ?и ???о-?о??????? ???я)

· Д????? ??н?

· П???????е ???е (? ?е??я?ях)

· Г??????? ????ы ? ???ию ???к ????х ???в в ???? ?я ????я (????, ???в ?и
????? в ?? («И??о??ая ??») в ???? ?????? ???и??? ????и ?? в ???ю?й ??е).

В??ы

Вопросы питания стоят сегодня в центре внимания медицины. Во всех
странах постоянно возрастает интерес к ним самых различных слоёв
населения, научных работников и государственных органов.

Э? ?я??о, ??? ??о, с ?м, ?о ?е ??? ? ??й ???е ????я ??? ?????? ?????
???х ????в в ??м и ???? в ????и. О?? 60% ????я ???о ??, ???????о в
??????х ???х Ю?-В??ч?й А?и, А??и и Л???? А???, ???ют ??????е ???е в
р????е ??????? ?????я ??? ????о ??????я. 15 % ????я ???ют ? ??????? ???я
в ?я? ? ????м ?????м ??? и ???й в ???м ???е.

П???а ???я ?лю?? в ??о ????х ????? ???м, ???е ????ы ООН ??д ??????м ?ря?
с ??? ?????, ?к ??? ???ю?й ??ы, ?????е э???й и д.р.

Б??? ????? ?????и ????я ???о ?? ???т ???т??ю?? ??а ?????? ???х ???? и
????в ???я – э? ?? ? ???х ???м, ???ляю?х ???? ??? ?????и.

В??е с ?м ???? ???? ????я ??? ????я? ???я и з???я в ???х с ???м ???м
??и, ?е ??ь ???я ??ь ??л?ия ???? ? ????, ????ё?? в ????? ??????о ???я,
??й ? ??????? ???? я?я?ся ?????.

У????е ?????? ??????х ???х ????в ? ?? ??и???ю ??? ??д ?? ???? ???ы ???я,
т.е. ????о ??л???ия и ?????я ????в в ????х ???ья ???.

С??к ?п?????й ?????

1. Ш????й, Е.К. Г??? ????????х ???в [Т??]: ??.???е / Е.К. Ш????й. – М.:
Н?? ???, 2003.

2. Д???о, Л.В. Б?????ь ???й ????и [Т??]: ???к ?я ВУЗ? / Л.В. Д???о, В.Д.
Н???. – М.: П??р???т, 2005.

3. П?ня???й, В.М. Г?????? ??? ???я, ?з????ь и э????а ????????х ???в
[Т??]: ???к ?я ВУЗ?.- И?. 2-е, ???. и ?п. – Н?????: И?. Н???. ?-?, 1999.

4. В????, Е.В. С???ия и ???а в ???? [Т??]: ??. ???е /Е.В. В????. – И?.
2-е, ???б. и ?п. – М.: э????, 1982.

5. Г?????ая ??? ??? ???? ???х ????в [Т??]: ?????? ???ия МУ
4.2.727-99.-М.: Ф?. ?н-р ???э????? М???? Р??и, 1999.

6. Д???о, Л.В. Б????с? ???? ??я и ????в ???я [Т??]/ Л.В. Д???о, В.Д.
Н???. – М.: П?е????т, 1999

7. Д???, В.А. П?????е ????? ? ?????у ???у ? ???ия?я? ???й и ??????ю?й
???????, ??????о ???я и ???? [Т??]: ??. ???е / В.А. Д???. – СПб.: ГИОРД,
2002.

8. З????й, В.В. Б?????ь ???х ????в и ?????? ???? ???к к ?? [Т??]:
????с?е ?????о ? ?н-э?д. ???у /В.В.З??в??. – СПб.: ГИОРД, 2004.

9. ИСО 14001.2 С??? ????ия ????м ???ю?й ??ы. О?? ????ия и ?????? ?
?????нию [Т??]: М???р. ???? – М.: [б.и], 1997.

10. М????о, В.Н. Э???-????е?? ????? ?????-??? [Т??] /В.Н. М?????, Р.З.
Х???, Г.К. Б?я??в. – М.: Х?ия, 1996.

11. М???в, М.Т. Р?????? ??я??ия и ? ????е [Т??]: ??. ???е / М.Т. М???в,
Г.О. О???. – И?. – 2-е, ???б. и ?п. – М.: Э???????, 1989. – 304 с.

12. М????, А.Н. Ф????я ???я, ????я и ???а [Т??]: ??. ???е / А.Н. М????,
А.А. К???, Л.С. Т????о. – И?. 2-е, ????п. – М.: А???я; М????о, 2002.

13. Б?????ь ???х ????в [Т??]/ Г.Р. Р???, Э.Х. М?т, В. Дж. С??с [и ?.];
?д ?д. Г.Р. Р?е??; ?р. с ??. М.Б. Р????а, ?д ?д. А.М. К???а. – М.:
А??????, 1986.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019