.

Українська національна кухня (реферат)

Язык: украинский
Формат: реферат
Тип документа: Word Doc
139 51782
Скачать документ

Реферат на тему:

Українська національна кухня

Україна славиться своєю національною кухнею, яка створювалася протягом
сторіч, багата на традиції, вирізняється розмаїттям страв та їх високими
смаковими й поживними властивостями. Борщі і пампушки, вареники і
галушки, ковбаси і печеня, напої з фруктів і меду відомі в усьому світі.

Українська кулінарія налічує сотні рецептів, що характеризуються
простотою приготування і прекрасними, неповторними смаковими якостями,
ароматом, соковитістю. Українці жартома кажуть про свою кухню: “У нас
просто: борщ, каша, третя кваша”.

Українській кухні властиві різноманітність вживаних продуктів та
комбінування кількох видів теплової кулінарної обробки (смаження,
варіння, тушкування, запікання). Лишень способів варіння борщу понад
тридцять, а до його складу входять близько двадцяти найменувань
продуктів. Для багатьох страв характерне поєднання овочів, круп та
м’яса. Це голубці з м’ясом, крученики волинські, перець фарширований,
капуста тушкована з свининою, м’ясо, шпиговане овочами.

Особливо смачні страви, приготовлені у спеціальних керамічних горщиках
(печеня, вареники із сметаною запечені, картопля тушкована з м’ясом та
чорносливом тощо).

Велике значення в українській кухні з давніх-давен мають страви з риби:
карась запечений у сметані, щука тушкована з хріном, рибні крученики,
фарширована риба.

Популярні в Україні різні каші (пшоняна, гречана, гарбузова та ін.) і
вироби з них (січеники, запіканка, крупники, бабки).

Різноманітність і багатство страв української кухні описав у поемі
“Енеїда” великий письменник, знавець народного побуту І.П.
Котляревський:

Тут їли рознії потрави,

І все з полив’яних мисок,

І самі гарнії приправи

З нових кленових тарілок:

Свинячу голову до хріну

І локшину на переміну,

Потім з підлевою індик;

На закуску куліш і кашу,

Лемішку, зубці, путрю, квашу

Із маком медовий шулик…

П’ять казанів стояло юшки,

А в чотирьох були галушки,

Борщу трохи було не з шість;

Баранів тьма була варених,

Курей, гусей, качок печених,

Досита щоб було всім їсть…

Був борщ до шпундрів з буряками,

А в юшці потрух з галушками,

Потім до соку каплуни;

З отрібки баба-шарпанина,

Печена з часником свинина,

Крохналь, який їдять пани…

Там лакомини разні їли…

Сластьони, коржики, стовпці,

Варенички пшеничні, білі,

Пухкі з кав’яром буханці.

Потрава — те ж, що й страва, їжа. В “Енеїді” потравою називається страва
типу печені, смажені.

Лемішка — кашоподібна борошняна страва.

Зубці — варена страва з ячного солоду і конопляного або макового молока.
Зубці зі солоду вважалися ласощами.

Путря — страва з варених на воді ячних круп, які заправляли житнім
солодом, хлібним квасом і ставили на піч у тепле місце для вкисання.
Вранці варили у горщику. Готували путрю під час зимових постів.

Кваша — страва, схожа на кисіль за консистенцією і технологією
приготування, але відмінна за складом продуктів. Готували її з двох
частин житнього й однієї частини гречаного борошна і невеликої кількості
борошна з житнього солоду. Борошно змішували, заправляли окропом,
розводили до густоти рідкого тіста і ставили на піч у тепле місце для
вкисання. Таке кисло-солодке молоде тісто вранці варили у горщику,
стежачи, щоб кваша не вибігла. Заправляли квашу влітку ягодами, а взимку
свіжою калиною, сушеним варенням і товченими грушами. Кваша вважалася
ласощами.

Шулики — коржі, які пекли на свята Маковія або Спаса. Коржі ламали на
шматочки, змішували з тертим маком і медом і їли упродовж цих свят.
Тісто на коржі робили пісним і прісним (на спасівку припадав двотижневий
піст), у зв’язку з цим виникла і приказка: “Із води та муки пече баба
шулики”.

Шпундра — страва із обсмаженої свинини (підчеревини або грудинки),
тушкованої з буряками у буряковому квасі.

Баба — шарпанина з отрібки — це страва з посічених нутрощів: печінки,
легенів, серця, які заливали тістом з яйцем, а коли їли, то шарпали,
смикали, розривали, розділяли на дрібні шматочки.

Крохналь — кисіль, який був мало поширеною “панською” стравою.

Сластьони — дрібненькі шматочки вчиненого білого тіста, смаженого в олії
до золотистого кольору.

Стовпці — гречані хлібці, випечені в керамічних кухлях з рідкого кислого
гречаного тіста, які заміняли хліб.

Кав’яр — риб’яча ікра, солена із спеціями. Особливо цінувався кав’яр з
осетрових. Ще у XVIII ст. кав’яру робили багато, навіть селяни дозволяли
собі його їсти у піст.

Улюблені напої українців — різні кваси (хлібний, буряковий, яблучний,
березовий, журавлинний, калиновий, малиновий, грушевий); узвари із
сушених і свіжих яблук, груш, слив, вишень; медова сита, пиво.

В українській кухні знайшли відображення не лише історичний розвиток
народу, а й природно-географічні умови того чи іншого регіону, його
культурно-побутові традиції, а також зумовлені ними напрями
господарської діяльності.

Кожному з етнографічних регіонів України властиві свої особливості
кухні, зумовлені географічними умовами і національними традиціями. Так,
у гірських районах Карпат переважають страви з кукурудзяного борошна,
грибів, молочних продуктів: кулеша, чир, мамалиґа, банош, бринза,
гуслянка, соломаха та ін. У низинних районах готують страви з пшеничного
борошна і різних овочів — галушки, вареники, гомбовці, кремзлики,
пироги. У кухні поліщуків поширені страви з картоплі та овочів: коми,
деруни, зрази, холодники.

Найпопулярнішим в українців є сало, яке використовують для засмажування
чи затовкування рідких страв — борщів, капусняків, юшок; на ньому
смажать яєчню; шкварки з сала вживають до каш, галушок, вареників,
млинців, лемішки, мамалиґи тощо. Його їдять сирим, копченим, вареним,
смаженим, а також використовують для шпигування яловичини, приготування
завиванців. В народі достаток сала вважався за справжній добробут.

Багато страв — кулеші, лемішки, лежні картопляні, гуслянки (з молока),
верещака, шпундра та ін., які раніше вважали традиційними і широко
використовували, тепер почали забувати.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019