20
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Ф????? ???????е ???????е ?????
???о ????????о ?????я
(ФГОУВПО «РГУТ?»)
Ф???? ???? ???ия и ???????о ?????я
Ка??а ????? и ?????и ???я
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
? ?????
М?????я ????ая ????а мя?.
М?????я ????ая ????а ??.
? ??:
1. Т????я к ???? мя? и ??и ???ия
2. О????? ??????я ???й ??
Са?? 2010г.
П?н
1. В???е
2. Т????я к ???? мя? и ??и ???ия
2.1 О??а ?????????и мя?
2.2 М????а мя?
2.3 Т????я к ????
2.4 Э??????я ????
2.5 У??ия ???ия и ??и ??о?и мя?
3. О????? ??????я ???й ??
3.1 П??ая ??о?ь ??
3.2 П????а ?? ?я ???я
3.3 Ж??? и ???ния ??
3.4 О????? ???я ??? ??в ?б
3.5 Т????я ??????я ???й ??
С??к ??????? ???т?ы
1. В???е
О?????е ???е ????ля? ??й ???ь ????о ?зя??а, ??? ???й ???ля? ???ия?я,
?????ую??я ????м ??ы ?????и ?????? и ?????ия ?????? и ???аю??я ? ??м,
??????и.
Р???е ??????о ???я:
· ?? ?????ую э???ю ??????о ??а ????? ??е ????ь?? ??????я ???и, ??я,
?????;
· ?????я? ???м и ???? в ???е ???? ?я ?ря?ю ??, ?о ???? ? ????????ь,
???я? ????;
· ?? ????с? ?????и ????????о ??????о ???я в ???х и ??н? ????ях.
Для ??и??я ?????? ??й ?е??я?е ??? ?????? ?ою ?я????ь ?к, ??ы ???ь ?д
????м ?е ?????е, ???????? и ?????? ???ы, ?ияю?е ? ???? п???? и ? ??????.
С???я, ??а ?????я ???ают ?р?, ???т ??????го ??? к ?????и ???. У??и ???я
и ?????ия ??? б?ь ?????????м. О???е ???? ??????????и – ??????, ????,
?????т, ??, ????е ???. Н?? ??????е ?????ия ???? ??г. О??т и?????я –
?????и, ? ????е к ???м, ????ия к ???? и ?????? ????и и ??г. Р????ы
?????ия ??т ?? ?л??ы в ??? ???? ???ия?я в ???и ????; ?я э?? ? ???? ?з
?з??я ???ы ????.
П???? э?????? ??????о ???я ?????ся ? ??х ?я ??о ????о ?зя??а ????х
??????? ??з???а – ????? ???х ?????в ?и ????? ???? ?????? и ???? ????.
В ?????? ???и ????? ????????е ??ы ????ия ??а и ????и ????? ??? – ??????
????а. К ?????? ??? ????ия ??а в ?????? ?т?? ??ся?я ???? ??????, ?????ц?
и ??????ия.
П???я?я ??????о ???я ?еют ряд ??????. Е?и ?????о ???ия?й ??? ????
??????ся ????и? ?? ??й, ???? ?? ???и, ????, ???ия?я ???й ??????? ????ля?
???ю ??????, ???ия?я ???? – ????ию п????, ? ???ия?я ??????о ???я ???яют
?и ????я??? ???и:
· ?????? ????? ??у??,
· ????ия ?л???й ????и,
· ?????я ? ?????я.
И???ля?ая ???ия?я? ??????о ???я ????я ??т ?р????е ??и ?????.
В ???ия?ях ??????о ???я ??? ?????ся ?я ??? и ??? ?юд, ??? и ?я ???? мя?
и ??. В ?х ????ся ??о ?????х ???в, ????в и ??оэ????, ???е ??ы ?я ???з?.
Р??о?? э? ?а ?? ????в.
2. Т????я к ???? мяса и ??и ???ия
2.1 О??а ?????????и мя?
По ?????????и мя? ????ляют ? ???, ?????? ???? и ????. К ???е и ?????
???ают ??? ??????е?? (???) мя? и мя?? ????, в ???х ????уют ??е-?? ????
????л?? ??и. В ????й ???? ?? и ???????? ???ях ?????????ь мя?, ?к ???о,
?????ают ???????? ? ????лям и м???, ?????м в ГОСТ 7269-79, в ???м ??е
???ы ??? ??? ???? ?я ?????ия.
С??е мя?, ?? ? ?вя??, ???на ?и ???а, ??т ? ?????и ?? ???у ????ия
???-???? ?и ??но-???? ??а, у ??????й ?? – ???? ??а; ?р мя??, ???? ???н в
я?о-???й ??. З?? ?????й, ?????? ???у ?? ???о мя?. Ж? ? ??? ??ь ???
????ия ?и ?о???ия, ?? и ?????ия ??? ?? ??????и ???у ?? мя?. Бу?? ?????,
????й.
Мя? ?????? ???? ??т ???? ????й ??? ??и. П????? ?? ???и ????а, ??? ??ая,
?????я. М?? ? ???е ???е, ???яют ???е пя?о ? ??????? ???, ??? ???,
??о-к???о ??а; у ??????? мя? с ?????и ???а ???т мя?ой ?к, ??? ?????.
К?????я мя? ? ???е ??е ???я и ??е ??гая, ?м у ???о мя?. З?? ??? ????? ?и
с ???? ????и. Ж? мяг?й, ??? ??? к ???м, ??в?о-???? ??а, у ??????? мя?
??? ????н. С???ия ??е ???е, ?м у ???о мя?, ???-??? ??а; ????е ?????и ???
???ы ??ью. Б??н ????? ?и ???, с ???м, ? ?о????м ???у ??ону. Мя? ??????
???? к ????? ? ????тся, а ??? ? ?о ??????и ?я ?????и ???ся ???? ?????о
???а.
Мя? ???? ???????я ??? ????й ?????ью ??, ???? ??ью ????-?????о ??а ?и
???ью. М?? ? ???е ???е, ???, ???-?????о ??а; у ??????? мя? с ?????и ???а
???т ??? мя?? ?к. З?? ???, ???й ?? ???????й. Ж? ????-???? ???а, ?и
??????и ??тся; ??? ?р м?? ?? ??? ????м ?????м ???и.
Мя? ?????? ???? и ???? ??т ? ??? ?????????? ????п???? ?????, ? ??т
я?я?ся ????? ???х ?????, ????у ?ря? с ????? ?????й в ?м ??т ?? и ?????
????.
П????я ??? ?????????и мя? ????? ?я ?????ия ???? мя?? ????в, ??? ?о ???ия
и ???? ????и. Р????е ?????х, ???х и ????х ???в ?????ия ????й ??ии ??и
мя? и мя?????в ??я?? ??????? ?????ия ??х и ????? ???.
2.2 М????а мя?
Мя?, ???????е ?я ????? ?и ?????и, д??о ??ь ??? ??????о ??а и ??ы в
?????и ? ?????и и ????о-???н??й э????ы. На ??? ???аю?я ?????е ????
?????, ??р ???ия?я и ??о «В??м??. На ??ую ??, ???? ?и ???т?? мя? ?? ??в
???? ??ят ??? ????? ?????й ???й ?????о ??а. К??? ??? ??ят ? ?вяд?у,
???ую ?ля??, ????, ?зля??, ??? и ???у 1 ????и, мя? ??сят V ????и. Е?
??ят ??е ? ????ую ??ь ???? ???? ???ы. О???е ??? ??ят ? ???у 3 ????и
(ж??ю).
К??а?? ??? ??ят ? ?вя?? (? мя?? и ???? ??и ??), ???у, ????, ??я??, ??? 2
????и; ???у 4 ????и. ?????е ??? ??ят ? т?? мя? ?? ??в, а ?ю? ? ????
???ы 4 ????и. Р????? ??мо – ? ????х и ??х ?я?в, а ?ю? ? ?и??, ?
?????ую?й ????иям ? ????лям ????й ???ва и ?????? ?я ?????? ?????и ? ???е
??.
Ко???? ??м ??ят ???. На ??ую ???? ?вя?? I ????и ????ают пя? ??м: ?
????ую, ???ю, ?я???ю, ????ю и ???ю ??и. На ???? ?вя?? 2 ????и и ??ю
??сят ?а ???: ?? ? ????ую, ??? ? ????ю ??ь. На ?? ?ля?? ??? ??ят ? ??ую
???у; ??е ??, ? ?ж?ю ???юю ?ля?у с?вят ??? с ??? «Т». На ?? ?р??ы 1
????и ??ят ? пя? ??м: ? ??? ? ??т?х, ? ????х ??ях и ?? ? ???й ??и ???.
На ?? ???? 2 ????и ??сят ??? ???: ? ????? и ????е ??и с ?е? ??? ??. С??е
??т?и ?? ????й ?????и ??мят ??м ???м ? ????? ??и. На мя? ???я? ??? ? ???
??ят ??п с ??? «М»; ? ?вя?? ? ??в – ?к? «Б»; ? ??я?? – ??у «К». На ??х,
????х и ????н?х, ?????? ?я ?????? ?????и, ??? ? ??? ??ят ??п «ПП».
На мя? ???, ????, ???й и ??лю?в ??? ? ??? ?и???? ??ят ????? ???й ??п
«О???», «Б??ля??»), «К??? и «В??ю???». Н?????? мя? ??мят ??????? ?????и
и ???м «НС». Мя?, ???ля?? ?????? ???? ?я ??????ия, ??мят в ?????и ? ???а
???? ????и: «П???? ?и «С?????я», а ?? ????х и ?????? ???? – «Ф??»,
«Б????».
2.3 Т????я к к???у мя?
П?? ?с????й ????и ??, ???? и ????? ??? ????ь в ???ия?я ??????о ???я ?з
??я???, ????, ?????, ??????в, ???? ??и и ???? ????? ???в. И?лю??е
???ляют ?? ?ля??, ???? и ??ят?ы, у ???х ???яют ??и и о?????? ?р. М????
мя? ??? ??, ??е ??, ?з ??а и ??. На ??х ?вя?? ???аю?я ?ч??и и ??ы ?????
??, ? ???аю?е 15% ???и ?????и ???? ?и ???т?ы; ?ля??, ???? и ??я?? – 10%
в?й ?????и ??. Для ???ы ????? ???? ? ??? ???а? 10%, а ??? ????? ??- 15%
???и ?????и ?? ?и ????. Мя? в ?????и ? ?????????и ??т ?? ???, ??????.
???? и ??е?м. В ????ию ??? ????ь ?л?о ??? мя? .Мя? ??? ???????я ??ую??
?????.
С??е оxла???е мя?- ?вя??, ????, ???а -??? ??ь ??ю ??????ю ???у ????ия ?
???-???? ? ??????? ??а. П????? ???о ???а ??? ???я, ? ? ?п?я, ??????о ??а
?я ?ж?? ?? мя?. Мя?ой ?к ?????. К??с??ия ???я, т. е. я??а, ?????аяся ??е
????а?я ???м ? мя?, ??? ????. З?ах – ?????? ?? мя?, ?з ????в п??.
О???яют ??х ? ?????и ?ш в ???и ??? и в ?л? ?? у ???, ?к ?к в э?м ?с?
???е ????? ??а. Ж? ?вя?? ???й, ?и ??????и ???ся, ? ??? ? ???о ??а; ?р
???? ???? ???й, ??й; ?р ???ы мя??, э?с???, ??? ??а ? ???-???? ???а. З??
?? ??????я и ??????. К??? ?? ???й, ???, ? ??? ??тя?й, ???я? ?ю ???ь
????x ??? и ? ???т ? ? ??в. Су???я ???е, ???е, ???е. П????? ???? ???я,
??тя?я. М?????я ?????ая ???? ????ая. Б??н, ???н?й ?и ??е ох????? мя?,
?????, ????й, с ???м ?????м ?? ? ?????и.
С??е ????е мя? ??т ?????ь ????о? ??а, ? с ??е я?? ????, ?м у ?????? мя?.
П????? ???а ????-??я ?-? ???я ?????? ??, в ??е ??????я ???? ?и ??? ??м
?я?я?ся пят? я?о-???? ??а. К?????я ???я, з?к ?и ?????? ???м ????м я??.
Ц?т ?? ?вя?? ~ ? ?лого ? ???-жe?o?, а ???ы и ???? – ??й. М???? мя? ??? ?
??т. П? ????? ?я?я?ся ??х, ?????? ???у ?? мя?, ? ?з ???еp?? ???а ?????
мя?. Для ?????я ??? в??ь ???? ??и ? ???л?ию к ??ям ??ят ????? ??? ??.
С?о??я ???е, ??? ??а с cepo?? – ????ы M ????. Б??н ? ????? мя? ????ы , с
???м ?????м ??-???й ?? и ?з ?????? ???а, ??????о ???у ? ?????? мяса.
Мя? ?????? ???? ??т ?????ь ?????ю ?и ??ую, ???и ?????ю, ???о ??а. На
???е ???ая ??ь ??о-??ная, ???я и ??? ??ая. К?????я ?????? ???я и ???я,
я?а п?? ?????ия ????????я ???? и ? ??? ????ю. Мя?? ?к ?т???й. З?? ???
????? ?и с ?т??м ????и (в ???и ???, ? ?аям ?ш?ы и у ??? ???в). Ж?
????-???? ???, с ??? ???м ????ия, у ?вя?? и ???? ?р ??тся и ??? к ??м.
К??ый ?? мя?е, ?м у ???о мя?, ??о?? ???т ? ??в ??и, ???-??й ?и ??й, ?з
??? ? ???. С???ия ??????о ??я??ы, ??? ?и ??? ??а и ?з ???. П????? ?с??в
??? ????я. М?????я ???? ????ая. Б??н ? ??? мя? ???, ?????й, ??? ?? с
???м ???м, ??и ?? ??ь ???, с с???м ???м и ????м. Мя? ?????ой ???? в
??и??ю ? ?????я. Мя? ???? ??т ?????ь ??? п???ую, ??? ?и зeл??а?? ??а,
??о ? ??ью ?и ???ью. На ???е ?о ??? и ???, ???о ??а с зeл???? ?и ????м
????. К?????я ?я?ая, я?а пocлe ?????ия ? ????????я. В ??е ???? ??и
?у??ся ????? ??х. Ж? ??? ??а, с ??? ???? ?и ?огo??м ???м. К??? ?? ????я
??????, ?я?о-??ro ??а. Су???я мя??, cepoвa?? ??а. С???? ?????и ???ы
??ью. Б??н ???, с ???м ???с?? ???в ??, с ??ия?? ???м. Мя? ???? пp?a?? и
?????? в ?? ??зя.
2.4 Э??????я ц???ь мя?
Х????й ??? мя? ???т ? ????о ????, ????м ? ???х я?я?ся ?д ????о, ?о ???т,
?л и ???, ???ь ???????, а ?к ? ??????я ??ь ??, ? ???й ?я? ??? мя?.
П????ю?я ????я ??ь мя? — ???ая ??ь, в ??? ?т?? ??ят: ??а (73—77 %), ??и
(18—21 %), ??? (1—3 %), э?????? ???? (1,7—2 % ????х, 0,9—1,2 % ??????),
?????е ???? (0,8—1,0 %).
К?? ???? ??и в ?с?в мя? ??ят ??????ая, ???я и ??л?? ????? ???й ??и.
П????ая ???? мя? ?????а ?одя?? в ?о ??? ?????? ???и, ?????и ?????е
?????? (??н, ??ин, ????н, ??н, ????, ???н, ??т??, ?????н), и ????, в ???
???х ??ят ?????е ???????? ??? ???ы. В ???и ???? мя? — ?? ? ???? ?????
???а; с мя?м ???ают в ???? ???? ??оэ???ы и ????. Э?????? ???? мя? ???ют
?? ??, ????ют ???т, ???ают ???ию ???????х ??з.
У???ы в ?? ????а ?????ют ??ю???? в ???. В?а ????аю?я ??????о в ?????
???е мя? ( в ???м ??о 75 % ), ?ия? ? ???? ??с?а и ?о г????ь. В мя? ???х
???? ????? ?? ?я? ???????о ????ию ??. Г???????ь и ?????ь ????? в?у мя?м
??????я ??е ????ия в ?? ???? и ????? ??.
П??и ???? ??и ? ??я ???? ????и ???ляют 25 – 50 %. М????? ?р, ??дя??я в
????х ?????х в ???, ??е ??????т ???? ??????? мя?, ??е ?к ????, мя???, и
????а?е ?о ??о-??????х ??????к.
Мя? я?я?ся ??м ? ????? ??а (????? — 15-20 %), ?????х ???в (????? ????ся
? 0,8 ? 1,6 %), — в ???? э? ???ы ??я, ???я, ??ия, ?? и ??, а ??е ???.
М???ы в ???? ????аяся в ??? и ??? ???х, а ??е в кр?и. П??ь я?я?ся ?????
????в ??? B, ????в D и A, а ??е ???? ????? ???? B12.
Т??? 2.4.1. С????е ???в в мя? ????х ??в ????.
ПродуктВода, %Белки, %Жиры, %Минеральные вещества, %Баранина 1-й
категории67,616,315,30,8Буйволятина –//–66,819,013,21,0Говядина
–//–67,718,912,41,0Конина –//–69,619,59,91,0Оленина
–//–71,019,58,51,0Свинина (беконная) 1-й
категории54,816,427,81,0Свинина (мясная) 2-й
категории51,614,633,00,8Телятина 1-й
категории78,019,71,21,1Верблюжатина70,718,99,41,0
2.5 У??ия ???ия и ??и ???? мя?
Та??а 2.5.1 У??ия ???ия, ??и ???? мя?? ????в ?и ?????е (4+-2)°C*.
Наименование продукцииСрок годностиЧасов/суток1. Полуфабрикаты
крупнокусковые:
– мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс
натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина
духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки;48
часов
– полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и
свинины, шницель) в панировке36часов
2. Пулофабрикаты мелкокусковые:
– бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для
шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй);36
часов
– маринованные, с соусами24часов- комбинированные (котлеты
мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением
соевого белка)24
часов
Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных,
комбинированный):
– вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями;24
часов
– вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания12часов5.
Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные,
мелкокусковые)36часов
3. О???о?и ??????я ???? ??
3.1 П??ая ???? ??
По ???м и ????? ????м ?? ? ???? мя?, а ? ???? ???ия ?? ?????т ?о, ?о
я?я?ся ??м ? ???? ?????? ????? э?? ????.
В ?? ????ся ? 13 ? 23% ??? и ? 0,1 ? 33% ??в, ???? ???х ???? ???, ?к ?к
?и ??о ?в??ю?я и ??? ????? А и D. К?? ??, в ?? ?ею?я э?????? и ?????е
????.
По ????ию ??а ????е ??? ?б ?? ???ю?я ?? ? ???, ? ? ????ию ?? ???а
?????а: у ??х ??в ?б ?р ???ля? ? 33% ? ??, у ??? – ? ??е 0,1%. О???м
?????м ???? ??, ? ???й ???? я?я?ся ????? ?? и ???? ???в. О??о ? ???? ??
???т и ?? ? мя?, и ? ????? ?ч??а. С?? ?ус?е ??, ??е, ?к ????е, ????е,
??, ???, в ? ? ??я и ?? ? ??х ???. К???, ????ют ??ю??я, ????, ??а – ??ая
??, ? ?а ????ля? ???ю ???????ю ????, ?м ??? ?и ??к, – ??е ??. О??о
б???но ?, ?о в ???? ??й ??????и ?б ??е ??? э???я? ??? и ???? ???.
Для ?????я ???й ???? ?? ??о ? ??? ????? ??, ? и ??о ?о ?????ия. И?ю?я
??? ?б, у ???х ?р ??????я в ?ч?и, в ???х ?ю?а, в ?ю?? ???и, в ????м ??,
у ????й ??н??, ? у ??х ??? ??? ?б ?р в ???? ?????н ??е и ??у ???и.
Б???ря ?????м ????? ?? мя? э?х ?б ???? ???.
К????о ?? и ?????? ?о ? ????м ???? ?? ?? ???оя?о. В ?????? ???ы ??и ??
????? ?? в ?й ??т ?????я, в ?я? с ????м, ????? ???? ???й, в ??? ?????
??? и т. п., а в ?? ??я ????? ?? ???ел?о ????я. Т?, ?и ?????и ?? у ??к и
??к у ??? ????? ?? ?????о ?????я, ?к ?к ?? и ??и ????а ???ую?я в ???? ?
?????е ?? и ??к, ??? в ??ую ???ь ???ую?я ??? ??, ???????е в ??? ?и в
?ю?? ???и.
Мя? ???х ?б – ??е и ????е. З??е э???я? ??? и мя???. О?? ???е, ??? ??
?еют ??о ???, ????е мя?.
Мя? ??? ? ?????у ???у и ????? ?????? ??и ? ????ся ? мя? ??к, ?к ?к ?
?р???? ?? и ??к ?? ?????т ??и ????? ????? ?? и ??а. Пр??, ?с ?? у ????х
?б ????т 25% ? ??, ?о ?????о ????т ?с ??к, ? э? я?я?ся ?????м ??? ?я ?х
??д ?б, ?ра к??? ? ??т ???й ???й ????. У ????х ? и у ????х ???й ?? – ??я
??ая ??ь ??.
К??? ??? ???ь, ?о ???? р?ы, ? ????м ??ю???, ???т ? ? ????, ?о ???? ?? в
?ою ???ь ?я?? с ? ????м, ??? ???ия, ????ю ?????о ???а.
3.2 П????а ?? ?я ???я
Ч?? ?? ??????ь ?????, ??? ?? ?и ???ю ?? н??ают ? ??и ? ??е 3 ?, ??е в???
?? ??т ?????ся ???, ?м ??т ??в ?? ??к. М??ю ? ?? ?рят ???м. М??е ??ают,
?о ??ая ?? в ???м ?? ???о ???е ???й, ? у ???о ?? ??. Для ??и ???? лю?я
??я ???: ???и, ???а, ???, ??ы, ??? и ?. р?а.
С??? ?? с ??? ?? ??д ?????? ? ???т. На ??? ?? с ??й ? ????и ??ют ?а-?и
???а ??м, ??ы ? «? ????.
П?? ?????? ??и ?? ? ??у ???ляют ???? ??м ?и ???м, с?ят, ???ют ??? и
????ют в ?? ?и ???х ??рях.
О?? ???й ????ся ???я ??, ?? ? ? 15-20 ??т ? ?????я ??ч?ь в ??? с ??ю и
??? (1/2 ???а ???, 1/2 ??? ??и ??) ?и ??? ???ь ????.
И ?е – ?? ???я ??, ?????ая в ??, ? ???т ??? ??а ?я ???я ?? ??? ??.
П?????я ??, ????ая в ????м ?л???е ??, ??? ????т, ?ряя ???? и ??? ???.
3.3 Ж??? и ????е ??
Р?у ?рят ? ??е, в ???е ?и ? ???? ??. Л??я ??? ?я ??и – ???? ????ы. К?
???о, ??д ???? ??и ?? ?лят, ???, ????ают ???? ??м ?и ???м и ????ют в ??х
?и ???????х с ???и ???х. К?? ?? ?я ???я ??? ??ь ???у ? ??е 3 ?, ??ы ?и
????? ?о????ь. Р?у ??о ??? ???е на ???м, а ??м ? ??? ??. О?с?в ?? в
?ря?й ?р, ? ????ют ???а с ??й, а ??м с ??? ???ы. П? ???е ??и ?? ??о ???
?????? ?и ???о ???ь ? ????е. Э? ??о ?я т?о, ??ы ?д ?х ????о ?ря?е ??о.
Е?и ??и ?? ??т ??? ? ????е н????о, ??о ?д ?? ???т, ????я в ?? и ??и ??т
????ь ?и, ?е ??, ????ь к ????е. С??? к?у с ??? ?? ??д ?????? ? ??ует. На
??? ?? с к?? ? ????и ??ют ?а-?и ???а н??, ??ы ? «? ????.
Ж??ь ?? ??е ??о ???????о ??д ???й к ??у. Е?и ?я ??нья ?????ся ???е
??????? ????е ??, ? ??д ???? ??????ь ?о ? ??????я.
Ч?? ?????, ??? ? ???я ??, ??о ????ь ? ??? ??вя?? п???й. Е?и ???а ??а
???? и ?я??я ????? ?к – ?? ???. Р?а ??? ???я??я, ?? ??????? ?т??ь
??????ую ??у ?и ????? ??и ????й. Для ????ия ??? ?и ?????? ?? ??о в
?????? м?? ???? ????о ???? ????я. Е?и ?? ??? в ??и ??????о и ????о ?????
??а в ????и 1:1, ? ?а ??т ??ь ???, оч?ь ?ия?? ??.
Ж??ая ?? ?????т ?е ??? ??, ?? ? ???ь в ?л?е, ??ля? в ?????й ???????
??????? ?з ?? ?? и ???? в ??? ????? ?????? ??е. Р?а ? ???? ? ????е, ?? в
??о, ? к??? ?а ???я, ???? ???у ??, а ?? ? 15-20 ??т ? ??нья ?? ???? ??ю,
?а ??? ???о ???е и мя? ? ????я ??е ???м.
З??ают ?? ???м ?и ????и о??о в ???е. Ч?е ??о ?? ??д ????? ????ют ?и
????ют, ? ??о ???? ? и ??ю.
3.4 О????? ???я ??? ??в ??
Д???о ??о ?я ???я ?????ся ??я ??, ?к ??? и ??. П? ???е ?? ?? ????я
о?????: ?о ??ают, ??? ???ают и ??? ????ают, а ??м ??? и ??ь ??? ??м ???к
??и ?? ??ют ??? ???ы ? ??? ???.
Э? ???ы ???ают ??? ????е ??и и ?????ют ???у ?????ию ???х ??й. З?? ?? ??т
? ??и, ????ют в ???х ??рях ?и ?? и ????ют ? ????е в ?????? ??е. П??
???ют ?????? ????м ??? и ??ят в ???у ??е?о ? ???а.
О??? ???ия ?????т ???й ?м, мя? ???? ???, ???, ?з ??? ????х ???. Не ?я
??к ???? ?? ????ют ? ??? ????!
На ??? к ???й ?? ?? ?е? ??ют ???й ????ь, ?????? пюре, ?????е ??. Х??о
???ю?я с ж??? ??й ?ря?е ???? ??ы, ?????е и с ????? ????ия?. Их ??ют ????
в ????. П???? к ???й ?? ??т ???ь ??е ???? м???, ?? с ??? ??а и ???м,
???е ?к ? ???т ???? ????.
Для ???я ??о ?????? ???, ???, ???, ???? ???, ???, ??? ???ю, ???а, ?в?у,
????а, ??я ????, ???а, ???у, ???, ??, ??ся, ????, ??ю?, ???, ??а, в??,
?рю?у, ??-??ю, ??ся, ???? и ?.
Р?у ?рят: ???м с ???й ??ую — ?рю?у, ?????, ???, ??у, ???й, ??ую ???,
???, ??ую ???, ??? и ?.;
· ???и ??????? — ???у, ???а, ???, ?ня, язя, ?ря и ?.;
· ?? ?з ??? и ?? — ???, ??, лю?ю ????ую ??;
· ??ья? ?з ?я?й и ?? — ????, ??ю?.
В???и ???ю?я ?ю? ? ??, ???? с ??м (??к, ?м, ???а), в ??е (??к, ????е).
К??? ??о ??е ???? ?д ???? ?и ???? ????м, ????у ? ????ня? ???ю ?? ?
????я.
П?ают ???ю ?? к ??у с ?р???м ???м, ???? ??? и ??нью.
3.5 Т????я ??????я ???й ??
1. Р?а, ??ная ? ???е
П????е ??и ?? ?з ?? и ??? ????ют, ???ают.
П??ают ??ю и ??ают ? ???, ??? ???ают ???? и ?рят ?д ?????? ?ля?, ?и ??е.
П? ???е ???уют ??о ????? ??м, ???ю п???и и ???й ???, ???? в ??н?е ??о
??? ???, ???з.
2. Р?а, ???я в ??е.
М??ю ?? ????, ?????ь, ???, ????, ??? ????ь, ?м??? в ??о и ??? в ???м
?л???е ?????о ??а. Т? ?, с ??я?, ??о ??? и ???. Т??у, ?к и ??? ???е, ?
????е ?? ????ь ? ?? ?з ?? и ???, ???? ????и ???? 1-1,5 ?, ??? 5-7 ?,
????, ????ь в ??о и ????. Ж??е ??о (?яр). М?у ???ь с ??ю, ???? ??? и
???? ??? ??й ?и ???м ?к, ??ы ? ?? ???, ??ь ?????? ??о, ????ть и ?? ??оя?
15-20 ?н. П?? ??? ???? ???е ??и. П?? ???й ? с?л ???ь в ??е “???а”, ????
?д?ь ???з с ??о ?????и ???? ?и ??????и ????.
3. П???а ? ???а
Ф?е ???ы ?и ???а ???? ???й ???, ???? ??ю, ???, ?????? в ?? и ????ь ?
?????? ??е. Г??ую ?? ??а? с ?????? ???? ??м и ?????. В? э? ???? ? ?ю?,
???? ?????? ?????и ????в и ???ть ?ле?ю ????, ????й с ???? ????.
4. Р?а, ??ная с ???м ???.
Р?у ????ь и ???? ? ????? ??и, ???, ????, ???? ??? и ??ю, ?????? в ???,
???ь в я?е и ??а ?????? в ??рях ?и ???х ??? ??а. Ж??ь в ???м ????? ??
3-5 ??т, ??м ?с??? в ???? ?? и ????? ?е 3-5 ??т.
П? ??? ? ?? ?????ь ?????, ? ?? ???? ???к ???? ??а.
5. Р?а, ??ная ? ??ю?.
О??я? ??????ую ?? в ??, ???? в ??? ??г??м ?????? ??е, ???я?в с ??х ???,
и ???? ? ???? ????. П????? ?? ? ???? ??? ???а и ???о ??а, ??, ???о ??а,
??а, ???? ?р?, ??????о ??а и ? ???а ??. В??ь э? ??ь ? ??? ?? 15 ?н. П???
?? ???. П???ь ?ря?й ?и ????.
С??к ??????? ?????
1. А???а Н.А., Т???ая Л.Л. К???ия. – М.: П?????, 2002.
2. А???а Е.Н. О??ы ????? ????и ??????о ???я. Уч. ???е. 2008 г.
3. П????а Т.М. Т????я ??????я ??. Уч. К?с. Р??в-?-Д?у- «Ф??? 1999 г.
4. М?ю?н З.П. О??ы ???я, ???ы и ?????. – М.: П?????, 1999.
5. Б???? М.А., С???а З.М., Б??н?. Г.А. П???я?й ??????о ???я: М., Э????,
2001 г.
6. Р???о Л.А. О????ия ?????? ???ия?й ??????о ???я: Р??в-?-Д?у, Ф??с,
2004
7. С??? ???? ?????? ?юд: М., СВОРОГ, 1994
8. Си??в А.П. П????? к ??у: И???, В???о-?б??? ???е ??????, 1998
9. Ф??? С.М. Р??я ????я: М., М? ???ля, 2001
10. А???? А.А., М??? П.Д., А??ч Т.П. С??? ????, ?юд и ????? ?д?? ?я
?????, ??, ???, ??в и ????.- М??. 2007 г.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
