.

Товароведная характеристика вин, их хранение и переработка

Язык: русский
Формат: дипломна
Тип документа: Word Doc
0 511
Скачать документ

3

У? с ??? ??ён ?????м ????м ?????? ??а ?? ?????е ???и. Б?и э?? и ???, ?е
??г?? ?????ля? в ??й ??, ?о э? ???? ? ??и ??????. Т?, ????, в ??????й
Г???и ???? ??ю?х ????и ? ?????в.

Х?я ???? и ???? ???н?, ???е н????е и ???т ? ??е-? ??я ???е ??я??е, ??зя
???? о ?о ???? ??????? ?ле и о ?х ?????ях ?????о и ??????о ????а, к ???м
??т ???? ?о ??????. С????я??? ????а ???лю ??? и??????. Д????????й ???к,
?ая ?? ?????и, ??т ?р??ся в ???, ? ?ёт ??? ??й ??ы.

О ВИНЕ

К?????ия

К? ?е ???? ????ся, ? ??у ?? ?ля?я ? ??е (? ???-?????о ? ??о-я????), ???е
(? ???-???? ? ??о-?????о) и ???е (? ???? ? ???-????). В ?????и ? ?????
?и ??ют ????, ????е, ????????е и ????.

По ??? ???? ???ают ?д???е (? 2 ?т), ???? (? 6 ?т) и ??????е (??е 6 ?т, ?
???х ? м?? 6 – в ???е) ??. Б??? ???яют э?к??й, ??? ????й ??рэ???? (с
???? ???ы), ? ???й, ????, ???ят ???ы ????й, и ?????й (? ????). На ????й
???ают ?? ?д??и ?и ?? ??а ??ая ????а.

С???е ??

Э? ?? ??ют ??е и ??с???, ??е, ???е и ???е, ???? и ?????. О? ???ются
????м ?????м ??? – ? 9 ? 14% ?. (???? ???т ??н ???у). И?лю??е ???ляют
?мя??е ??, ?е ?????я 16% ?. П????? ?? ??ют ??? ????е, ? ??у – ??е и
???е, р?е ???е.

С?? ?? ???? ? ??е 0,3% ???, у ?х ??жаю?й ????? ??. К??? ? ??х ???ю?я
???й э?????о?ью (????ью). П????? ???? ? 3 ? 8% ???, у ?х ?а?о-??? ??.

П??а.

Б?? («Ц????», «Э????», «Р?л??, «А???» и ?.) ??ют ???ё??и ? +8 ? +14?,
???ют в ????ую ?и ???ю рю?у ???м 100 ?. Э? ?? ?е??ают: к ?ря?м ??? ?ю?м;
к ?ю?м ? ??? мя? ??ы; к ???? и ???м, ?????? ????м; к ???? ? ??????в ?и с
?????м ?; к ?ю?м ? ???, ????, ???й ???ы. П???ают э? ?? ??е в ?м ???, ??а
??ь ?????ся ? ???х ????.

К??? («С????, «И????, «Н?ру ? П???», «К???» и ?.) ??м ??ют ?и ?????е ?
+18 ? +24?, ??й ????ают ? +36?, ???ют в ???ую рю?у ???м 125 ?. Э? ??
????ют: к ?ря?м мя?? ??? и ??? ?ю?м, к ?ю?м ? ???о мя? ??ы и ??; к мя??
?????и; к ?ю?м и ???? ? ?????о ??а, ?????, ???? ???а.

К??ё?е ??

В ?????и ? ????ия ??? и ??? ????е ?? ????ляю?я на ???е и ????е (???е,
?л???? и ????).

В ???х ??х (????е, ???, ???, ???е) ??? 17-20% ?., ??? 3-14%. К??й ? ???х
??в н??? ??вят ? ??? ????? ? ????а ?????? ???. О?ю? – ?????? ?? и ???.

П???н. Р??а э?? ?? – П????я, ????м ? ??м ?о ?я?? ??у ?????? – ??? П??
(О??о). Ос????ь ????? ??ю??ся в ?м, ?о в ???? ?????? ?? ???ают (?з ???а
???а), а ??м ???ают и ???уют.д.ля ????а ????? ????й ???, ? ??у ???к ???
??й, ???й и ???й, ? ??у ???? и ???? – ???? и ????й.

У ?с в ??? ???ают ???? и ???? ?у ?? ? ??? ??????? ???х. С?? ????х ??к
??о ???ь, ????, «Кр???», «С??», «Л??ию», «С??», «К????», «А???», «А???»,
«К?ля?, «Д???», «А??», «Ф???, «Щ???, «33», «777».

М??а. Н??? э? ?? в ??ь ??????? ???а М???. По с?? ???? и ???? ??? ???
???? и ????? ??м. Е? ???ют ???я ???? (18-20% ?), ??я ?????? (1,5-7%) и
??????й ???, ???й ? ??х ????о ???? ??а.

Л??е ??и («М????», «К????») ????вают в К??, и ?и ? ?з ??ё??? ? ??????х
????х ???е и ???я?е ???. М?? ???? ??е ??и, ?к, ????, «О???, «С??»,
«Чу???, «Б????».

Х??. Имя эт?у ?? ?л ????й ??д Х??-?-ля-Ф???а, ?о в ю?? ????и А???ия.

По ??у ??с ????? я??ь, ???? ? ??м – ??х ??и ?а?? ??а.

Х?? ???ают ???? и ??н??й, ??й (12-16% ?. ???, 1% ???) и ???й (???????
18-20% и 0,2-9%). С?? ??? ??к – «А???, «Я???, «Ял???.

М???. Э? ?? ???а ?????? ? ??ья??м ???е С??ия, ??? ??и – в ??? ??? М???.
Для ????я ???ы ????ют ??е ??е ??, у???? ? ???? ?? ??о и ??? ?????й ??т.
По ??у ???к ????? ???й ?й, ??? ???? 19% ?., ??? – 7%. М??? ?п??ют в
Т???? и У?????.

П??а.

К??? и ????е ?? ??? ??ют к ???? ???? (???е, ???е, ????, ????) и ?ря?м
(??? в ???е и т.д.) ????, а ?к ? к ??? ?ю?м. Х?? ??т ??? ?? ????а.
Т????? ??? ?н – 18-24?, ???ют ? в ???? рю?и ??м? 75 ?.

П????? ??

По ??у э? ?? ??ют ??е, ???е и ???е, ? ??у ???? и ???? – ??н??е и ????,
??? ???? 14-16% ?., ??? – 5-12%. С?? ???? ????х ??о ???ь ??е к? «Л?ия»,
«Ш?о-И??, «Л????».

П????ь э? ???и ??о к ???м ? ??????в (???, ????, ????в и т.д.), ??????
????м; к ????; к ???ям ? ??ы и ??; к ?ря?м ?ю?м ? ??? (????, ??н? ???ы и
?.). Т????? ??? – ????я, ???ют ?? в ???? рю?и ё???ю 75 ?.

Д???? ?? – ? ????ию ??? и ??? ?ля?я ? ???е (14-17% ?., 16-20%) и ????
(12-17% ?., 21-35%). С?? ??? ??о ???ь ??е ?к «Чё?? ???», «Чё?? ???,
«У???, «Г????», «Ф??», «Б???о М????», «М??, ??и ??? – «С???», «А????,
«Кю???».

Э? ?? ??? ????ют к ???м ?ю?м, ?????, ???м, ??и???м ???ям. Т????? ??? –
????я, ???ют ???и в ???? рю?и.

М??т. В?а ???о ?? ???ют ? ????а ????х ???. О? ??ют ???е и ????, ???ют
??? ???? с ???? ??? ??, ????? и т.д.

П????е ? ?ём ?? ??е ???а ???, ???? и ???? ???т?ают в К??.

К??. С?? ????м ?? ?я?? ?????? ??? Ка?р. Н??? ????ся ??? ??о-???м ???,
?????? ??? и ????. По ??у ???? и ???? ??р ??? ???? и ?????. В ????? ??
«Ч??», ????, ?????я ?? ????, ???, ??? ??? ?о???. О? ? ?з ?в???? ???е и
???я?е ??? ? м?????? ????х.

Т??. В?а э?? ?? ???? ?? ???? ? ??лё??о ??? Т?? в В???, ?е с XV ???ия ?
?????ют ? ????а ??? «Ф???» и «Г? ??лю». А????? ???и – ???е и ????, ????,
«П?о-?и Ай-Д??? – ????ят в К??. По ??у ?и ????ют ?й и ???ют ????м ????.

М??а. Е? р??а – юг И???, ??н ??? М??и. И???ляют ?? ?к: ??? ?вя??? ????
??ляют ? ???й, ?????ют и ?е?уют. С??ёк и ??о ???о ???ия ???яют ? 3-4
?ся?, ??м ????ют. П????й ???к ??? ???й ?я ???.

С?? ???о и ???? ???ия ?ёт ? ?????? ???, т.е. ????? ? ??й ??и ??? ??? ??.
А??у ???яют в ??? ????ях в ??е ???н?е ??, ???я ?м ??м ??? ????х ???.

У ?с ?о ?????ют в У?е???е, А??? и Т????. П???? ????я ???. Во ??е ??
?????я ?н ???? и ??ая ?ия?ая ????, ?? ?о ??? (? ?????о). М??а ???ит 16%
?. ??? и 20-30% ???.

В??т. Э? в?о ????я к ????????м. Н???е ??о «???» ???? ???.

По ??у ??? ??? ??й, ???й и ???й, ? ??у ???? и ???? ?????. К??ий ???? ???
16-18 ?., ??? 6-10%; ???н? – ? 16% ?? и ???о. В?с у ???? мя??, с ???
???я?й ???ю, в ???е ????я ?????? ?????в.

У ?с, ??? ???а, ?????ю?я ??е ????????е ??, ?к «Г??й ???», «Б?? М????,
«У??няя р??, «О??», «Р????.

В??т ??о ????? в ???? ????а, а ?к ? к ? ??? мя?? ????, ???м ???м с ?я?й
???ю. Т????? ??? ?? ????я, ???ют ?о в ???? рю?и.

И???е ??

И???? ???ют ??, ???н?е ????? ??м (??м ????? ???ия), ???й в ??? ?????й
???е ????я ?д ????м ? 5 ????. Н??? в ??л ???к ???я, ??у ??х ???аю?я ????
??, т.е. ? ?к ? «???» – ?сю? и ?о ????. Для ??о???ия ???? ?н («С????о
??????, «Ц?ля???», «С????????, «Д???? и ?.) ????ют с????? ??а ?????????о
????а, т??, ?к «П?о ???, «П?о ???», «Ш???», «П???? ????? и т.д.

Ш?у?е ??, ?к ???? ??ают ????е, к ???? ? ??ся?я, ?о ???ют ? ???о ??????
?де, т.е. ??м ????в?ия. И???ляют э? ???и ? ??? ???? ?и ???о-я??ых ?н.
У????й ?з с ??м ?я?н ????, ?э?? ??е ???а ???а в ??? ?з ??ь б??о ??????я,
и ?? ?????т ??ий ??.

П??а.

Ш????е ??ют ???ё?? ?и в ???е ? ??м, ???ют в ?????й ??л. По ??? в???и
???ают: ???е (1 ?сяц), ?????е (3 ??), а ??е «З???» (? ??е 6 ?ся?в в
?????). В ?????и ? ????ия ??? ????? ???: ?ют (?з ??? ?и ? ??е 1 г ? 100
?), ??е (3 г), ????е, в ?м ??е «З???» (5 г), ??с??? (8 г) и ???е (10 г ?
100 ?). С?р? в ?? – 10,5-12,5% ?.

Ш????е ??о ???? к ??у и ??у, а ??е ???оя???. В ????м ??? ??ям ????ют
???, ???е ???, ????е, ?р, ?????? ???я. Во ??я ??а ?и ??а ????? ???о
????ся с ??н? ??? ?и ??ю, ????. В ??? ???ы ??ют в?о с ????? ?????м ???,
в ?н? – ?????е и ???е.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2020