Технология татарской кухни

3

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………… 3

ГЛАВА I. История и современное состояние татарской кухни……… 4

§ 1.1. Возникновение и становление татарской кухни ……………….. 4

§ 1.2. Современное состояние татарской кухни……………………….. 8

§ 1.3. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни………………. 9

ГЛАВА II. Технологический процесс на татарской кухне……………27

§ 2.1. Полуфабрикаты татарской кухни………………………………..27

§ 2.2. Особенности технологического процесса на татарской кухне.. 33

§ 2.3. Школьный урок по татарской кухне…………………………….37

ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………. 47

ЛИТЕРАТУРА ……………………………………………………………48

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время наряду с традиционными кухнями люди используют в своей
жизнедеятельности достижения национальных кухонь.

Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню
сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и
редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся
надолго.

Татарская национальная кухня, как и кухни других народов, имеет свои,
уходящие вглубь веков корни. Она неразрывно связана с общими культурными
и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и
способами ведения хозяйства.

Актуальность курсовой работы на тему «Технология татарской кухни и ее
изучение в средней общеобразовательной школе» обусловлено тем, что
каждый человек ежедневно принимает пищу для поддержки своей
жизнедеятельности.

Объектом курсового исследования служат инструментарии, полуфабрикаты и
технологии татарской кухни.

Предмет курсового проектирования является выделение особенностей
технологического процесса татарской кухни и их изучение школьниками на
занятиях по технологии.

Целью курсовой работы является достижение дидактически значимых
результатов в обучении технологии на примере татарской кухни.

Гипотеза курсовой работы на тему «Технология татарской кухни и ее
изучение в средней общеобразовательной школе» состоит из
систематических и регулярных изучений и освоении технологий национальной
кухни, которое способствует развитию познавательных интересов школьников
к изучению трудовой деятельности народа.

Задачами курсовой работы выделяется:

1) изучение истории и современное состояние татарской кухни;

2) Освоение особенности технологического процесса татарской кухни;

3) Проектирование и реализация школьного урока по татарской кухне.

Методами решения задач курсовой работы служат:

1. Анализ научной, методической технологической литературы по
национальным кухням;

2. Проектирование школьного урока по технологиям татарской кухни;

3. Апробация проектированного урока технологии в реальных школьных
условиях.

Практическая значимость выполняемой курсовой работы заключается в том,
что разработанный урок по татарской кухне может быть использован в
каждой общеобразовательной школе.

ГЛАВА I. История и современное состояние татарской кухни

При написании этой обзорной главы курсовой работы использовали такие
литературные источники как Долникова В., Хечуашвили А. «Татарская кухня.
Будни и праздники» [3], Силаева К. «Татарская кухня» [15], Шабаева Л.
«Татарская кухня» [20], Сомов И.Н. «Кухни народов мира. 1300 рецептов»
[16].

§ 1.1. Возникновение и становление татарской кухни

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой
истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в
повседневной жизнедеятельности с соседями – русскими, марийцами,
чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря
этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками,
использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской
полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование
татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась
на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух
географических зон – лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне
двух крупных рек – Волги и Камы – способствовало обмену естественными
продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию
торговли.

Основу татарской кухни составляли продукты оседлого крестьянского
земледельческого хозяйства. Это были зерновые и бобовые культуры, из
которых производились мука (пшеничная, ржаная, гороховая) и различные
крупы. Почти до середины двадцатого столетия татары практически не
занимались садоводством и огородничеством, однако лук, репа, морковь,
свекла и тыква выращивались здесь с давних времен. Уже к концу
девятнадцатого века в обиход прочно вошел картофель. Сельские жители
благодаря обилию лесов собирали и заготовляли дикорастущие ягоды –
малину, смородину, клюкву, калину, землянику, голубику, черемуху, а
также лесные орехи и хмель. Эта традиция в сельских районах Татарии
сохранилась до сих пор.

Значительное место в хозяйственной деятельности поволжских татар
занимало скотоводство. Поэтому неудивительно, например, что баранина
была и остается наиболее употребляемым мясом, хотя в национальной кухне
широко используется и говядина. Лошадей татары разводят не только для
сельскохозяйственных нужд, но и для приготовления колбас (казылык), а
также употребляют конину в пищу как в вареном, так и в соленом, вяленом
виде. Ощутимым подспорьем являются птицеводство и пчеловодство.

Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату
запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например,
сокола, лебедя – последние считались священными. Один из главных
запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране
отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но
первого больше.

Наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и
бульоны (ашлар, шулпа) – мясные, постные (вегетарианские), молочные,
названия которых определяются по названию заправленных в них продуктов –
круп, овощей, мучных изделий. Именно разнообразие последних (токмач,
умач, чумар, салма и др.) является приметной чертой татарской кухни.
Тесто для мучных заправок по возможности готовится на яйце. Для лапши
(токмач), как правило, используют пшеничную муку. Умач нередко готовят
из гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Умач представляет
собой небольшой величины тестяные катышки округлой или продолговатой
формы, которые получаются при растирании круто замешенного теста. Салма
обрывается от куска пальцами, смазанными маслом, и представляет собой
кружки диаметром до сантиметра из маслянистого, как бы раздавленного
пальцами теста. Только чумар изготовляется из более мягкого теста. Его
разрезают на кусочки размером с лесной орех и запускают в бульон.
Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во
время приема гостей.

Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги
из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого
теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие.
Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый – комбинация
пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой
из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с
крупой или картофелем. Его делают больших и малых размеров (вак-бэлиш).
К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с
начинкой из рубленого мяса с луком. Разнообразие начинок характерно для
пирожков – бэккэн (или букэри). Часто их пекут с овощной начинкой
(морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной
(с добавлением пшена или риса) начинкой. Татарская кухня очень богата
изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю: челъпэк,
катлама, коштеле, паштет и т. д. Многие из них по содержимому и способу
приготовления типичны для тюркских народов в целом.

Из мучных изделий татар нельзя не упомянуть о каймаках (вид оладий),
изготовляемых из жидкого, как дрожжевого, так и пресного сдобного
пшеничного теста. Их подают к завтраку с растопленным маслом на блюдечке
и непременно в дни религиозных праздников (гает коймагы).

Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным
напитком, что и породило массу веселых анекдотов. Вот один из них. После
обильного обеда аксакал отодвинулся от стола и довольно заметил: ‘Чай не
пил – откуда сила? Чай выпил – совсем ослаб!’ В общем в татарском
застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным
атрибутом хлебосольства.

На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как масло с
медом (бал-май), чэк-чэк, пехлеве, коштеле (птичьи языки), губадия
(высокий сдобный пирог с многослойной начинкой), талкыш калеве и т. д.
Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед
(бал). Готовят и варят особые пельмени (кияу пельмэне), подают вяленого
гуся, казылык (вяленая колбаса). Пекут оладьи, блины, кабартму
(чибрики), большой гусиный бэлиш с шулпой, а также баурсак, юку, точе
кумэч (испеченная в масле булка из пресного теста) и т. д. Для
традиционного быта татар характерен четко установленный порядок подачи
определенных блюд в зависимости от повода и состава их участников. Если
званый обед или ужин сопровождается чтением Корана и основные участники
– люди пожилого возраста, то полностью сохраняется традиционный порядок
подачи блюд – суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш – отварное мясо с
картошкой, и затем чаепитие со множеством печеных изделий. Во время
таких обедов на стол выставляются и разнообразные овощные салаты,
капуста, огурцы и т. д. Угощение начинается с раздачи каждому из
участников специальной салфетки, которую расстилают на колени. В
последние годы появилось много новых блюд и изделий, ‘облагородились’
некоторые традиционные блюда. Более значительное место в татарской кухне
стали занимать овощи и фрукты, увеличилось употребление рыбных блюд,
расширилось применение грибов, томатов и солений.

Влияние кухонь других народов обогатило татарский стол множеством
экзотических кушаний, но в то же время татарские национальные блюда
смогли сохранить оригинальность своего оформления, способы приготовления
и вкусовые качества, что и стало одной из причин широкой популярности
татарских кулинарных достижений.

§ 1.2. Современное состояние татарской кухни

Наблюдения за набором продуктов, распорядком питания свидетельствуют о
больших изменениях: во-первых, сейчас преобладают покупные продукты даже
в сельской местности (мука, крупы, макаронные изделия, вытеснившие из
повседневной жизни многообразие изделий из теста). Во-вторых, заметно
расширился ассортимент овощей (свежих и консервированных) и овощных
блюд: многое выращивается на приусадебных участках. Это характерно в
целом для современной жизни.

Для традиционного быта был характерен четко установленный порядок подачи
определенных блюд, одинаковый на все случаи званых застолий. В настоящее
время порядок проведения званых застолий различается в зависимости от
повода и состава их участников. Если званый обед или ужин сопровождается
чтением корана и основными участниками являются люди пожилого возраста
(олылар ашы, картлар ашы), то полностью сохраняется традиционный порядок
подачи блюд – суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш, отварное мясо с
картошкой и затем чаепитие со множеством печеных изделий – чэй ашлары. И
даже во время таких обедов на стол выставляются различные овощные
салаты, капуста, огурцы и т.д. Это сравнительно новое явление.

Кстати, угощение начинается с раздачи каждому участнику специальной
салфетки, которую расстилают на колени. В прошлом нередко для этих целей
использовали одно длинное – метров 15-20 полотенце.

Сохраняется понятие тюр – почетное место для более дорогих,
заслуживающих того в конкретном случае, гостей, хотя в квартирах место
это может варьироваться. Вместе с тем в народе бытует пословица “Алдан
килгэн – урын очен, арттан килгэн – тамак очен”, согласно которой
пришедший первым (раньше) может претендовать на лучшее место.

Во время же званых обедов по другим поводам (юбилей, день рождения,
приезд родственника, большинство свадебных пиров, сбор друзей и т.п.)
нет такой точности в соблюдении традиционного порядка ни в подаче блюд,
ни в самих угощениях. И если в застольях для пожилых спиртные напитки не
подаются, то в других случаях без них, как правило, не обходится.

Появление на званом обеде нежданного гостя, особенно если это человек
приезжий, считается хорошим предзнаменованием. Украшением же застолья и
сейчас остается хорошая беседа: “Ашнын тэме тоз белэн, мажлес яме сюз
белэн”, – считают в народе.

§ 1.3. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни

Особенность татарской кухни это то, что все кушанья можно разделить на
следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с
несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со
сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки. Первостепенное
значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от
бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на
мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми
они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные,
овощные. В процессе развития культуры и быта на рода ассортимент
национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако
своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной
заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Суп-лапша домашняя с мясом

В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и
морковь, через 15—20 минут, предварительно подсушенную домашнюю лапшу.
Когда лапша всплывет наверх, снимают кастрюлю с огня. Отварное мясо,
нарезанное поперек волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом.

Кости 150, мясо с костью 100, лук репчатый 20, морковь 20, масло
топленое 10, лапша готовая 50, картофель 100, перец, соль.

Шулпа из баранины (суп).

Грудинку баранины, нарезанную кусочками заливают холодной водой, доводят
до кипения, снимают пену, добавляют по вкусу соль, перец, в конце варки
— лавровый лист. Подают вместе с кусочками мяса и отдельно на тарелке с
мелко нашинкованным репчатым луком.

Баранина — 150, лук репчатый — 40, соль,  перец  черный  молотый, 
лавровый лист.

Салма в бульоне.

Салма делается из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки,
яиц, остуженного бульона и соли замешивают тесто, разрезают его на куски
и раскатывают жгутики толщиной 1—1,5 см. Жгутики разрезают на кусочки
величиной с кедровый орешек. Затем в каждом кусочке вминают ямку,
придавая ему коническую форму.

Состав: Мука 700, бульон 250, яйца 4 шт., соль

В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма
всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2—3 минуты и снимают с
огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком. (Рис. 2).

Бульон 400, салма 60, лук репчатый 25, перец, соль.

Суп с рубленым мясом (старинное татарское блюдо)

Отделенное от костей и сухожилий мясо мелко рубят, добавляют репчатый
лук, соль, перец и все тщательно перемешивают. В полуготовый кипящий суп
кладут небольшие (величиной с грецкий орех) кусочки этого рубленого мяса
и как только они всплывают на поверхность, тут же суп снимают с плиты и
разливают по тарелкам.

Мясо 130, лук репчатый 30, перец по вкусу, соль.

Шулпа из баранины (суп)

Грудинку баранины, нарезанную кусочками заливают холодной водой, доводят
до кипения, снимают пену, добавляют по вкусу соль, перец, в конце варки
— лавровый лист. Подают вместе с кусочками мяса и отдельно на тарелке с
мелко нашинкованным репчатым луком.

Баранина — 150,  лук  репчатый — 40, соль,  перец  черный  молотый, 
лавровый лист.

Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются
пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого
зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники
с различной начинкой одна другой вкуснее: из творога, конопляных семян и
гороха, картофеля, а в летнее время татары любят варить их с вишнями!).

Пельмени – это одно из любимейших блюд татарского народа.

Пельмени для жениха

Пельмени для жениха делают очень маленькими, и тесто для них
раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся также,
как к другим пельменям. Но в фарш, в отличие от других пельменей
замешиваются яйца. Тесто нарезается кружочками диаметром примерно 3-4
см.(Рис. 3).

Пельмени с вишнями

Крупные мясистые вишни обмыть, удалить косточки. Подготовить тесто,
раскатать и нарезать его кружочками диаметром 4-5 см. В каждый кружочек
положить по 2-3 ягоды. Завернуть половину теста края защипать.

Готовые пельмени обильно посыпать сахарным песком, залить сметаной

В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют
мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают
отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками,
иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп
готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также
порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в
отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу,
фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык).

Тутырган-таук (курица, фаршированная яйцом и молоком).

Подготовленную тушку курицы промывают, зашивают отверстие на брюшке.
Отделяют по всей тушке кожу от мяса, не снимая ее. Смешивают яйца с
молоком, добавляют соль.

Этой массой заливают под кожу тушки и через горловину брюшную полость.
Кожу на горловине завязывают ниткой. Фаршированную тушку завертывают в
салфетку. Варят до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного
кипения. После небольшого охлаждения развертывают салфетку, удаляют кожу
с горловины. (Рис.4).

Курица (1 кг) 1 шт., яйца 7 шт., молоко 120, соль 10.

Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в
горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины,
гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис). К
этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку,
начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Азу по-татарски.

Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 и длиной 4 см,
обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят
и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пасту или
помидоры, вливают бульон и кипятят 25—30 минут.Картофель,   
нарезанный    крупными    ломтями или кубиками,  обжаривают до 
полуготовности,   кладут в кастрюлю с мясом,   добавляют мелко
нашинкованные и спассерованные соленые огурцы и тушат до готовности.
Подают, посыпав  рубленым  чесноком  и  зеленью.

Мясо 200, масло топленое 15, томат-пюре 15, или помидоры свежие 50,
огурцы соленые 50,  картофель  150, лук репчатый 40, чеснок 1, перец
черный молотый, зелень, соль.

Жаркое «Казань».

Баранину нарезают кусочками весом по 40— 50 г и слегка обжаривают.
Разрезанный на половинки картофель обжаривают до полуготовности,
нашинкованный репчатый лук пассеруют, чернослив промывают холодной
водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком
порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный»,
топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и ставят горшочек в
жароч-ный шкаф на 40—50 минут.

Баранина 200,  картофель 150, лук репчатый 25, соус «Южный» 10, бульон
100, масло топленое 20, чернослив 20, лист лавровый, перец черный
молотый, соль.

Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов. Наряду с
классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант – так
называемый “казанский” плов из отварного мяса.

Казанский плов.

Рис перебирают, промывают несколько раз горячей водой и варят до
полуготовности. В кастрюле (котле) растапливают масло или сало, кладут
туда нарезанные небольшими кубиками или брусочками вареное мясо
(баранину, говядину, молодую конину), на него — нарезанные кружочками
морковь и репчатый лук. На овощи кладут сваренный до полуготовности рис,
добавляют немного бульона и, не перемешивая, ставят на слабый огонь на
1—1,5 часа. Перед подачей в плов добавляют распаренный в кипятке изюм
или урюк.

Мясо 200, рис 65, масло топленое 30, лук репчатый 30, морковь 30, изюм
20, бульон 100, перец черный молотый, соль.

Плов с жареной бараниной.

отваренный в подсоленной воде, окрашивают водным настоем шафрана и
заправляют сливочным маслом. Баранину нарезают кусочками по 10—15 г,
обжаривают, добавляют пассерованный репчатый лук, вымытую алычу и
нарезанную не очень мелко зелень петрушки. Все это тушат под крышкой до
готовности. При подаче кладут на блюдо рис, рядом с ним баранину с
соусом, посыпают корицей.

Рис 150, вода 270, баранина 120, масло сливочное 40,  лук  репчатый  60,
алыча свежая 30 или сушеная 15, шафран, корица, зелень, соль.

К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные
мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих
тюркоязычных народов.

Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в
рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и
утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Гусь вяленый.

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натирают солью, затем
плотно заворачивают в пергаментную бумагу или целлофан, крепко
перевязывают бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и кладут в муку или
подвешивают в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4
месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из
него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном,
прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее.

Ат картысы (вареные конские кишки без начинки).

Конские толстые кишки тщательно моют, нарезают кусками по 25—30 см и
выворачивают каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках
оказалось внутри. Куски завязывают с двух сторон, чтобы при варке жир не
вытекал и 5—6 минут кипятят, а затем, вынув из воды, немного охлаждают.
Обработанные таким образом кишки укладывают на доску и тщательно
соскабливают ножом верхний слой, снова обмывают в теплой воде, кладут в
кастрюлю, заливают водой, солят и варят 2 часа. Готовые ат картысы
охлаждают, нарезают небольшими кусками (2—3 см) и подают на стол с
горчицей или хреном.

Бифштекс по-татарски

Молодую говядину дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой
вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из
полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине
каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него желток яйца, а
вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый
горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих
помидоров и зеленой петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.

Говядина 100, яйцо (желток) 1 шт., лук репчатый 25, горошек зеленый 10,
маслины 10, помидоры 40, лук зеленый 5, зелень петрушки 5, перец
молотый, соль.

Рыба, фаршированная по-татарски.

Сварить вкрутую 2 яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб
и просеять. Натереть сыр. Мелко нарезать зелень петрушки и лук.
Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, 1—2 ст. ложками
оливкового масла, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом и
щепотью черного перца, посолить по вкусу.

Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить нитками. Нарезать
очищенный картофель ломтиками, посолить и поперчить. Положить
фаршированную рыбу на середину противня, обложить ломтиками картофеля,
полить все оливковым маслом и разведенным стаканом воды шафраном.

Поставить противень в духовой шкаф и запекать рыбу на слабом огне 1 час,
время от времени поливая ее выделяющимся соком. Подавать горячей.

Рыба – 1 шт. (750г), яйцо – 3 шт., сыр (тертый) – 2 ст.л., оливковое
масло 100 г, черствый хлеб – 50 г, картофель – 750 г, петрушка (зелень)
– 50 г, лук репчатый – 1 шт., каперсы – 1 ст.л. или маринованный огурец
– 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, черный перец (молотый), щепоть шафрана,
соль – по вкусу.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ).

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть
задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а
мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался
мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец,
растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать.
Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или
окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую
посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и
варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на
смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин
поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и
подается на стол в горячем виде.

Баранина (мякоть), яйцо – 10 шт., молоко – 150г, лук (жареный) – 150г,
масло – 100г, соль, перец – по вкусу.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным
образом куриные. Их едят в вареном, жареном и печеном виде.

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная,
гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются
очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.

Пюре из гороха с вермишелью или салмой и луком

Сухой горох перебрать, промыть и сварить в воде с луком, морковью и
петрушкой. Отвар слить, удалить лук, морковь и петрушку, а горох
протереть через сито, заправить солью, черным молотым перцем, сливочным
маслом, развести гороховым отваром и хорошо взбить.

Вермишель отварить, промыть горячей водой, переложить в сотейник,
помазать сливочным маслом и немного прогреть. Гороховое пюре положить на
тарелку, рядом положить вермишель, посыпать все жареным луком,
измельченной зеленью укропа, сбоку положить ломтики красных помидоров.

Горох – 300-350г, морковь – 50г, петрушка (зелень) – 10г, репчатый лук
(мелкий) – 300г, растительный масло – 50г, сливочное масло – 60г,
вермишель или салма – 150г, помидоры (красные) – 200г, черный перец
(молотый), укроп (зелень), соль – по вкусу.

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий.
Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для
сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар,
ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо
умеют его готовить.

Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по
назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из
кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т.
д.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого)
теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит
ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В
прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипидер. Дети с
малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб
старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои
населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время
в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.

Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется много различных
изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является
кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испеченную
на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в
котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из
хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепешки, но из
более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и
лепешки ели горячими, густо смазанными маслом.

Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым
относятся оладьи из пшеничной муки (коймак), к вторым – – блины из
различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной,
смешанной). От русских блинов коймак из кислого теста отличается большей
толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на
блюдечке.

Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой. Наиболее
древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют,
кузикмяк, представляющий собой комбинацию пресного теста (в виде сочня)
с пшенной кашей (в виде начинки). С конца XIX в. кыстыбый стали делать с
картофельным пюре.

Кыстыбый

Ингредиенты: для теста – мука 300 г, вода или молоко 100 мл, сахарный
песок 1 ст.л., масло сливочное 50 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу; для
начинки – картофельное пюре 500 г, репчатый лук 1 шт., масло сливочное 1
ст. л.

Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко, добавить сахар,
соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь
высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к
рукам и легко отставало от стенок посуды. Тесто разрезать на куски весом
75 г и раскатать их на тонкие лепешки. Выпекать на раскаленной сухой
сковороде до румяной корочки. Лепешки складывать друг на друга и накрыть
тарелкой, чтобы они не затвердели. Для начинки приготовить картофельное
пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассированный
репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить
картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй
половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять
горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в
горячем виде. (Рис.5).

Любимым и не менее древним является бэлиш из пресного или дрожжевого
теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины,
утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых
размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усеченного
конуса с отверстием сверху. Позже так стали называть обычные пироги (с
различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Бэлиш с уткой

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать
почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать,
промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить.
Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис
должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук,
необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки
и сделать бэлиш.

Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки
делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса
до готовности в него наливают бульон.

На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на
тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно
бэлиша.

Тесто – 1.5 кг, утка – 1 шт., рис – 300-400г, масло сливочное – 200г,
лук репчатый – 3-4 шт., бульон – 1 стакан, перец, соль – по вкусу.

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с
начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и
кусочки картофеля.

Своеобразную группу печеных изделий составляют перемячи. В старые
времена их делали с начинкой из мелко нарезанного вареного мяса, пекли в
духовой печи (как ватрушки) и подавали к завтраку с крепким бульоном.

Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или
тэкэ.) Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной
формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста).
Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой
же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка
такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).

Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная
для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с
многослойной начинкой — одно из обязательных угощений при торжественных
приемах.

Эчпочмак (изделие из теста).

Готовят дрожжевое и пресное тесто. Мясо (баранину, говядину или
телятину) промывают, отделяют от костей и нарезают мелкими кусочками
величиной с лесной орех. Такими же кусочками нарезают очищенный
картофель, соединяют его с мясом, кладут мелко шинкованный репчатый лук,
масло, перец и соль, все тщательно перемешивают и укладывают в глубокую
посуду. Начинку, во избежание потемнения картофеля и обильного выделения
мясного сока, следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями. Из
теста раскатывают лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки
кладут приготовленную начинку, приподнимают с трех сторон края теста и
защипывают, оставляя в середине отверстие. Изделия кладут на смазанный
маслом противень или сковороду, затем смазывают сырым яйцом и ставят в
духовой шкаф. Через полчаса вынимают, наливают в них бульон и снова
ставят в духовой шкаф, доводят до готовности.

Тесто 90, мясо 70, картофель 80, масло топленое 15, лук репчатый 20,
перец, бульон, яйцо для смазки  1/8 шт.,  соль.

Вак бэлиш с рисом и мясом.

Перебранный и промытый рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на
сито, обдают горячей водой и дают ей стечь. Жирную баранину или говядину
мелко нарезают, добавляют к ней отварной рис, мелко нарезанный лук,
перец, соль, небольшое количество сливочного масла и все это тщательно
перемешивают. Из дрожжевого теста раскатывают лепешки величиной с чайное
блюдце. На середину лепешки кладут начинку, края приподнимают и
защипывают в сборочку, оставляя в середине бэлиша отверстие величиной с
пятикопеечную монету, которое закрывают шариком из теста. Изделие
расстаи-вают 10—15 минут, смазывают сырым яйцом и ставят в духовой шкаф.
Через 15—20 минут противень вынимают, вливают через отверстие бульон,
закрывают шариками и снова ставят в печь на 30 минут.

Тесто 90, мясо 70, рис 10, лук репчатый 30, масло топленое 15, перец,
бульон, яйцо для смазки 1/8 шт., соль.

Перемячи с мясом.

Дрожжевое тесто делят кусочками по 40— 50 г, скатывают в шарики, которые
раскатывают в лепешки. На середину каждой кладут сырой мясной фарш. Края
лепешки приподнимают, а затем собирают над фаршем и защипывают, оставив
в середине отверстие диаметром около 1,5 см. После небольшой расслойки
изделия обжаривают в полуфритюре: вначале кладут их отверстием вниз,
затем когда зарумянятся, перевертывают. Подают горячими с бульоном.

Для теста: мука пшеничная 90, масло топленое 3, сахар 2, дрожжи 2, вода
50, СОЛЬ; для фарша:  говядина  (котлетное мясо) 75, лук репчатый 20,
перец, вода 10, соль, масло топленое на жарку 20.

Бармак с грецкими орехами.

В глубокую посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и
перемешать до однородной массы. Затем добавить просеянную муку высшего
сорта и замесить тесто такой же густоты, как на пельмени. Сформовать
маленькие шарики, раскатать их, положить начинку, размазать и завернуть
в виде рулета. Каждый рулет должен быть не больше пальца.

Подготовленные пальчики положить на смазанную сковороду и на 40-45 мин
поставить в духовку или жарочный шкаф. Испеченный бармак сверху посыпать
сахарной пудрой и подать к чаю. Бармак можно заворачивать не только
рулетиком, но и трубочкой.

Для начинки грецкие орехи очистить, измельчить, подсушить в духовке и
соединить с сахарным песком. Затем добавить сливочное масло и перемешать
до однородной массы.

для теста: сметана – 400г, масло сливочное – 40г, мука – 500г, соль по
вкусу; для начинки:- грецкие орехи – 1кг, сахар – 1300-1500г, масло
сливочное – 50-100г.

Пехлеве

Приготовить пресное тесто. Выпустить в посуду яйца. Тщательно
перемешать. Добавить молоко, муку, соль и замесить крутое тесто.
Раскатать тесто на 6-8 кусков весом по 150 г. Сбить в виде шаров и
разложить их на разделочной доске. Ядра расколотых грецких орехов слегка
подсушить на сковороде, пропустить через мясорубку, добавить сахарный
песок и тщательно перемешать. Раскатать кусок теста, переложить на
смазанную маслом сковороду, помазать сверху маслом, посыпать
измельченными орехами с сахаром. Затем раскатать следующий кусок теста,
положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать прокрученными
орехами. Повторить эту операцию столько раз, на сколько кусков было
разделено тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху
яичным желтком, взбитым и разбавленным водой. Поставить в духовку на 10-
15 минут. Затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов
(последний слой не разрезать), залить срезы растопленным маслом и снова
поставить в духовку на 10- 15 минут. Отдельно вскипятить мед, чтобы
получился жидким. Перед концом выпечки вынуть пехлеве из печи, залить
его теплым жидким медом и еще раз поставить в печь на 30- 40 минут.
Готовые пехлеве отделить один от другого в заранее разрезанных местах,
дать остыть и подать на стол.

350 г очищенных грецких орехов, 300 г топленого масла, 300 г сахарного
песка, 400 г меда, соль по вкусу, яичный желток (для смазывания); для
пресного теста:2 яйца, 200-250 мл молока, 600-700 г муки, 30 г сахара
щепотка соли.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста:
чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к
чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления
типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему
усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из
таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным
угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители.
Чэк-чэк, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является
особо почетным угощением на свадьбах.

Чэк-чэк (шарики из теста).

Это сладкое десертное блюдо стало поистине визитной карточкой татар и
приобрело широкую популярность далеко за пределами республики.

Для его приготовления нужно минимум продуктов: тесто на яйцах, масло для
фритюра и мед. Хотя сейчас чак-чак готовят в производственных масштабах
и купить его можно практически в каждом магазине, секреты и все нюансы
его приготовления доступны только истинным мастерам. Такие в старину
были в каждом селе. Именно им заказывали чак-чак к свадьбе, вернее, к
никаху (помолвке) молодоженов. Праздничный чак-чак непременно украшали
цветным драже. Готовили это вкусное блюдо и к другим знаменательным
событиям, например, на обряд имя наречения.

Замешивают крутое сдобное тесто, делят его на тонкие  жгуты толщиной не
более 1 см, которые нарезают на мелкие шарики. Обжаривают во фритюре до
слегка золотистого цвета, непрерывно помешивая. Шарики заливают медом,
сваренным с сахаром. Хорошо размешивают. Чтобы определить готовность,
надо чайную ложку кипящего сиропа опустить в холодную воду. Сироп готов,
если образовался мягкий комочек. Чэк-чэк кладут горкой на вазу (или
тарелку), поливают медовым сиропом, охлаждают. Подают к чаю.

Для теста: мука пшеничная 400, яйцо 2 шт., молоко 70, сахар 10, соль 20;
масло топленое 210; для сиропа:   мед  370,   сахар  90.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого
количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и
топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из
растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное
масло.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят
лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем
разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении
русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из
ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из
сушеного урюка.

Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются.
Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют
его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является
одним из атрибутов гостеприимства.

Чай по-татарски.

Прессованный чай кладут в кипящую воду и сразу вливают молоко. Кипятят,
помешивая, 5—6 минут. Затем добавляют по вкусу соль, чай разливают в
пиалы и кладут сливочное масло.

Чай 5—6, вода 100,  молоко 100, масло сливочное 10, соль.

Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет —
сладкий напиток из меда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь
ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме
жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали
на поднос деньги, которые предназначались молодым.

Катык (простокваша из топленого молока).

Вытопить цельное молоко до красно-желтого цвета, охладить до температуры
примерно + 40°С и положить в него тщательно перемешанную в отдельной
посуде закваску (остывший катык). После этого хорошо перемешать молоко и
обернуть посуду чем-нибудь теплым, стараясь не трясти. Если в комнате не
холодно, то через 6—8 ч катык будет готов, и его нужно вынести на
холод.Катык можно приготовить со свеклой или вишнями. Вымытую свеклу
сварить, очистить от кожицы и мелко нарезать; из вишни удалить косточки,
мякоть размять ложкой. Свеклу или вишни положить в горячее молоко до
заквашивания. Для повышения вкусовых качеств и питательности катыка в
молоко вместе с закваской можно влить стакан сметаны.

Катык бывает по вкусу сладковатым, кисловатым или же слегка острым,
поэтому сладковатый катык употребляется самостоятельно, а острый и
кисловатый используется как приправа к супам.

Молоко – 1 л, закваска – 100 г.

Айран (напиток из катыка).

Айран можно подать к отварному картофелю, картофельному пюре, к пшенной
и гречневой кашам. Для приготовления айрана используют катык и
родниковую или холодную минеральную воду, по желанию в айран кладут
сахар или соль.

Налить в деревянную, фарфоровую или глубокую глиняную посуду катык,
деревянной ложкой тщательно взбить его до однородной пышной массы, после
чего по вкусу положить сахар или соль и снова взбить. В полученную
пышную массу тонкой струей влить холодную минеральную воду, непрерывно
взбивая. Айран должен быть пенистым, однородным, шипучим.

Представленный выше материал по истории и современном состоянии
татарской кухни, его основные рецепты знакомит с традиционной кухней
татарского народа, позволяет получить более широкое представление о
жизни татар, что само по себе имеет большое воспитательное значение для
обучения детей.

ГЛАВА II. Технологический процесс на татарской кухне

При написании этой главы курсовой работы использовали такие литературные
источники как Бережный И.Г. и д.р. «Организация предприятий
общественного питания» [1], Гусейнзаде Г.»Татарская кулинария» [2],
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий
общественного питания» Авт. – сост. Здобнов А.И, Цыганенко, В.А.,
Пересичный М.И [14], Сомов И.Н. «Кухни народов мира. 1300 рецептов»
[16].

§ 2.1. Полуфабрикаты татарской кухни

В последние годы среди образованной публики стало модно с презрением
относиться к техническим достижениям в области кулинарии. Полуфабрикатам
противопоставляются натуральные продукты, консервированным — свежие, а
стандартизированному глобальному фаст-фуду — блюда национальной кухни.
Но ни одна национальная кухня не может обойтись без консервов,
полуфабрикатов и собственной версии «быстрого питания».

Развивается новая форма организации питания — доставка готовой продукции
или полуфабрикатов на территорию клиента (на дом, в офис, в учебное
учреждение, для организации банкетов, фуршетов, конференций, свадеб).

Развитие и формирование инфраструктуры предприятий потребительского
рынка и услуг является одним из приоритетных направлений деятельности
Комитета по развитию потребительского рынка, услуг и защите прав
потребителей, т.к. таким образом, создаются новые рабочие места,
развивается бюджетообразующая сфера.

Сторонники экологического питания и противники промышленных кулинарных
технологий обычно противопоставляют «натуральные» продукты,
использовавшиеся деревенскими жителями, современным полуфабрикатам —
ощипанным и потрошеным курам, очищенному и уже нарезанному на ломтики
картофелю, готовым котлетам, которые остается лишь разогреть в духовке
или микроволновой печи.

Большинству противников полуфабрикатов никогда не доводилось самим
ощипывать курицу, месить тесто и уж тем более молоть для него муку. Все
эти операции воспринимаются ими обычно сквозь ностальгическую пелену,
как воспоминания о счастливом детстве с запахами домашнего пирога и
жареного гуся. Тем же, кому до сих пор приходится самим печь хлеб в
отдаленных аулах, проводя за этим занятием по пять-восемь часов вдень,
никогда не придет в голову возмущаться полуфабрикатами. В Африке еще
сохранились районы, где отсутствуют централизованные пункты переработки
зерна. Зерна пшеницы, кукурузы и других злаков перетираются вручную в
каменных или деревянных ступках. Это отнюдь не самый эффективный способ
организации домашнего труда, поэтому человечество и изобрело свой первый
полуфабрикат — муку, которую намалывали заранее и в больших количествах.
К древнейшим полуфабрикатам относятся также высушенные, измельченные
чайные листья и все традиционные пищевые добавки и приправы, которые
люди научились добывать или изготавливать в незапамятные времена: соль,
сахар, уксус, соевый соус.

Следующий шаг в изготовлении полуфабрикатов — это изделия из теста. Еще
в XIV веке в итальянских деревнях варили макароны. Но первыми лапшу из
рисовой муки научились делать китайцы. Историки утверждают, что тонкие
трубочки из теста впервые привез в Италию Марко Поло. В странах Ближнего
Востока и Средней Азии практически повсеместно распространены мясные
блюда с лапшой: лагман, бешбармак, шима, манпар, умар. Эти блюда имеют
различные вариации у татар, узбеков, таджиков, казахов, монголов. У
северокавказских народов широкая лапша, отваренная вместе с бараниной с
разными приправами, называется хинкали.

Кочующие по Сахаре туареги изобрели полуфабрикат, очень напоминающий
современные бульонные кубики. Они вываривают мясной бульон до
загустения, и после охлаждения из него получается застывший твердый
студень. Когда караван встречал на пути очередной оазис, концентрат
просто разводили кипятком, и получали суп.

К полуфабрикатам, используемым практически всеми народами, относятся
соленые мясо и рыба, которые после предварительного вымачивания идут на
приготовление первых блюд или начинки для пирогов. У европейских народов
мясные полуфабрикаты — это, прежде всего колбасные изделия и копчености,
которые перед употреблением подвергаются дальнейшей обработке: тушатся с
овощами (например, венгерские колбаски), отвариваются в воде (баварские
колбаски) или поджариваются на гриле (нюрнбергские колбаски). Причем
даже сельские жители обычно покупают их в магазине, а не изготавливают в
домашних условиях из собственноручно заколотой свиньи.

Всеми ругаемый фаст-фуд – главный упрек современным закусочным сетей
«быстрого питания» состоит в том, что пища в них — нетрадиционная,
однообразная и слишком жирная, насыщенная холестерином и прочими
вредными для организма веществами. Подразумевается, что традиционные
блюда национальной кухни более разнообразны и гораздо более полезны для
здоровья. Под «традиционными» при этом обычно понимаются кухни Азии и
Средиземноморья. Потому что именно азиатская и средиземноморская кухни
больше всего соответствуют представлениям современных диетологов о
здоровом питании — в них много риса, овощей, морепродуктов и
относительно мало мяса.

В любой национальной кухне существуют свои блюда «быстрого питания».
Предназначенные для походных условий, коротких перерывов на обед или
быстрого утоления голода большого количества людей. В татарской кухне
таким традиционным фаст-фудом являются беляши, коймак, учпочмак, бэкэн и
прочие мучные изделия с начинкой или без нее.

Популярность китайской национальной кухни в качестве фаст-фуда
объясняется традиционным способом готовки в ней горячих блюд. Для
приготовления супов заранее отваренные мясо, птица, рыба, овощи быстро
смешиваются с горячим мясным, куриным, рыбным или овощным бульоном.
Когда те же самые мелко нарезанные сырые ингредиенты жарятся в
раскаленном масле в течение двух-трех минут, получается второе.

Антиглобалисты заблуждаются не только относительно отсутствия в
традиционной кухне консервов, полуфабрикатов и блюд «быстрого питания»,
но и относительно ее разнообразия. Действительно, во времена, когда
крестьяне жили в основном натуральным хозяйством, каждая деревня могла
похвастаться своим уникальным способом изготовления сыра или засолки
огурцов. Но это не делало рацион ее жителей разнообразным. Ведь ели-то
они только то, что делали сами, и чаще всего их повседневная диета
состояла из щей да каши, а то и вовсе из хлеба и кваса. В
доиндустриальную эпоху на более или менее разнообразное и
сбалансированное питание могли надеяться лишь состоятельные жители
городов. А все те деликатесы, которые сторонники slow food считают
традиционными блюдами национальной кухни, вроде устриц или гусиной
печени, были достижениями «высокой кухни», которая развивалась при дворе
Людовика XIV. Она не имели никакого отношения не только к повседневной
диете крестьян, но и к праздничному столу зажиточных европейских буржуа.
Питаться более или менее сносно представители среднего класса начали
только к середине XIX века — именно с расцветом индустриальной эпохи,
проклинаемой антиглобалистами. Как раз тогда появилась возможность в
массовых масштабах экспортировать продукты (мясо, рыбу, овощи, фрукты,
чай, кофе) туда, где они не производились. А понятие «свежий» вообще
приобрело свой современный смысл только с появлением холодильников.

Пожалуй, пельмени являются самым любимым и распространенным продуктом
среди полуфабрикатов. Время их приготовления значится на упаковке, также
как и необходимый объем соли. Вам остается только вскипятить-посолить
воду, опустить в нее пельмени, перемешать несколько раз в начале варки
да немного подождать, пока они “дойдут”.

Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично
воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек.
Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов
мяса – говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго
определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину
приходится – 45%, баранину – 35% и свинину – 20%.

Само слово “пельмень” встречается в этимологическом словаре А.Г.
Преображенского, пишется так же, но только звучит как “пельнянь”.
Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на запад и ненадолго
остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом
приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной
оболочки с мясом. Коренное население Предуралья – пермяки и удмурты так
и назвали блюдо “пельнянь”, означающее “тестяное ухо” (пель – “ухо,
ушко”, нянь – “тесто, хлеб”). Таким образом, название блюда определила
их оригинальная форма. Со временем слово “пельнянь” переиначили в
“пельмянь” и далее – в “пельмень”.

От уральцев-пермяков “пельняням” позднее научились татары, марийцы и
русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку
на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем
из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали
больше перца и чеснока, а баранина – лука, в результате вкус пельменей
стал отличным от уральских.

Вот такие они, эти маленькие ароматные и такие всеми любимые пельмешки!
И много внимания к себе не требуют, и сытно накормят всю семью. Главное
еще, похожи на настоящие, домашние.

Многие из опрошенных не имеют любимой марки пельменей, а характеризуются
наиболее оптимальным соотношением цены-качества.

Таким образом, люди отдают преимущество пельменям местного производства.
Причем, чаще всего несколько раз в неделю, пельмени приобретают 9 %
опрошенных, примерно раз в неделю – 32 % (рис.6.).
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Рис. 6. Частота приобретения пельменей

Очень редко приобретают пельмени около 11 % опрошенных, что объясняется,
в одних случаях, нелюбовью к этому виду мясной продукции, в других –
высокой ценой и другими факторами. Для сравнения нами приведен график,
отражающий спрос на замороженную продукцию в целом (рис.7).
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Рис. 7. Частота приобретения замороженных полуфабрикатов.

Примерно одинаковые показатели (11 %) характерны для параметров “очень
редко” и “несколько раз в неделю”, что обусловлено высокой стоимостью
этого вида продукции и различным материальным благосостоянием
опрашиваемых, гастрономическими предпочтениями, медицинскими показаниями
и др.

В магазинах замороженные полуфабрикаты представлены достаточно хорошо,
спрос на эти продукты стабильно высокий. Большинство потребителей
приобретают замороженные полуфабрикаты достаточно часто. Примерно 46 %
опрошенных отметили, что покупают эти продукты раз в неделю или даже
чаще.

По оценкам экспертов, увеличение спроса можно ожидать при повышении
уровня материального благосостояния населения и “выводе” на рынок новой
конкурентоспособной продукции с оптимальным соотношением цена-качество.

Замороженные полуфабрикаты в нашем современном обществе смело можно
назвать продуктами будущего. Они идеально отвечают требованиям делового,
занятого работой человека, а именно – их можно просто и быстро
приготовить. Современная технология “глубокой” заморозки позволяет
обеспечить сохранность молекулярной структуры, витаминов,
микроэлементов, минеральных солей и прочих естественных свойств, которые
не теряются при размораживании. Согласитесь, это очень важно, если вы
заботитесь о своем здоровье и здоровье своих близких.

Продукты быстрого приготовления уверенно завоевали потребительский рынок
во многих зарубежных странах благодаря не только своим вкусовым
качествам и несложной кулинарной обработке, но и невысокой цене. Кстати,
если вспомнить о том, что на Европу ориентируется весь остальной мир, то
именно в этой части света потребление замороженных продуктов быстрого
приготовления составляет 35-40 кг на человека в год.

В сети магазинов готовых продуктов и полуфабрикатов, представившая
аутентичную татарскую кухню как меню на каждый день: губадия с мясом
вкусная, маленькие сочные вак-беляши, пирожки с курагой, кыстыбый.
Вообще прогадать с качеством сложно: все свежее, начинки действительно
много да и выбор очень хороший.

§ 2.2. Особенности технологического процесса на татарской кухне.

Основу татарской кухни составляли продукты крестьянского хозяйства. Это
различные зерновые и бобовые в виде муки и крупы. Огородничество и
садоводство вплоть до конца 1950-х годов были развиты слабо. Тем не
менее лук, репа, тыква, морковь, свекла культивировались издавна. С
конца XIX в. заметно вырос удельный вес картофеля. В лесах сельские
жители собирали дикорастущие ягоды (малина, земляника, смородина,
калина, черемуха и др.), орехи, хмель. Сейчас потребность в этих ягодах
в основном удовлетворяется путем выращивания их на садовых участках.
Грибы для традиционной татарской кухни не характерны, увлечение ими
началось лишь в последние десятилетия, да и то преимущественно среди
горожан.

В больших количествах татарская кухня использует мясо, главным образом
баранину, говядину и конину. Оно служит основой супов и бульонов, а в
отварном виде — самостоятельным вторым блюдом. Татарской кухне известно
немало рецептов приготовления блюд из домашней птицы (кур, гусей, уток,
индеек). Птицу используют для приготовления бульонов, вторых блюд, ее
варят, жарят, тушат. Особой популярностью пользуются куры, фаршированные
яйцами с молоком (тутырган тавык). Подают его обычно на торжествах.

Молоко использовалось главным образом в переработанном виде. Путем
отстоя молока получали сливки. Вкусным лакомством являлись топленые
сливки – пеше каймак. Путем заквашивания кипяченого молока получали
катык, любимый кисломолочный продукт татар. Разбавляя его холодной
водой, получали айран – напиток, который хорошо утолял жажду. Из катыка,
подвесив в мешочке для стекания сыворотки, получали сюзмэ –
разновидность татарского творога. Другой вид творога – эремчек получали
добавлением в кипящее молоко закваски и последующим кипячением до
получения творожной массы. Если кипятили до полного выпаривания
сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса
сладковато-кислая на вкус. Это корт – вид татарского сыра. Смешав его с
маслом, подавали к чаю. Из него же изготовляли любимое лакомство –
кортлы май: корт варили с медом, затем застывшую, довольно твердую массу
заливали еще топленым маслом. В свежем виде молоко использовали в
основном для питания детей, да в виде приправ к супам, добавляли в чай.

Помимо этих продуктов, татары издавна широко использовали привозной рис,
пряности, южные сухофрукты (изюм, урюк, чернослив), чай.

Из всего многообразия блюд наиболее характерными для традиционной
татарской кухни являются, во-первых, супы и бульоны (аш, шулпа) –
мясные, постные (вегетарианские), молочные, названия которых
определялись по названию заправленных в них продуктов – круп, овощей,
мучных изделий. Именно разнообразие последних (токмач, умач, чумар,
салма и др.) является приметной чертой татарской кухни. Тесто для мучных
заправок, по возможности готовилось на яйце. Для лапши (токмач), как
правило, использовали пшеничную муку. Умач нередко делали из гороховой с
добавлением какой-либо другой муки. Для лапши сочень раскатывался тонким
и резался полосками. Умач представлял собой небольшой величины тестяные
катышки округлой или продолговатой формы, которые получались при
растирании круто замешанного теста. Салма обрывалась от куска пальцами,
смазанными маслом, и представляла собой кружки диаметром до сантиметра
из маслянистого, как бы раздавленного пальцами теста. Только чумар
изготовлялся из более мягкого теста и, разрезаясь на кусочки размером с
лесной орех, запускался в бульон. Иногда его запускали как клецки.

А суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом и
во время приема гостей. В бульоне же подавались пельмени, которые
готовились также и к званым обедам.

Во-вторых, обилие мучных изделий, используемых как в повседневной пище,
так и по случаю званых обедов. Тесту татары всегда придавали большое
значение и хорошо умели его готовить, причем одинаково искусно выпекают
пироги из кислого (дрожжевого) и пресного, простого и сдобного, крутого
и жидкого теса, с начинкой и без начинки, хотя именно изделия с начинкой
придают своеобразие татарской кухне. Наиболее древним и простым из них
является кыстыбый, представляющий собой комбинацию пресного теста (в
виде сочня) с пшенной кашей (в виде начинки). С конца XIX в. кыстыбый
стали делать с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним является бэлеш из пресного или дрожжевого
теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина,
утятина и пр.) с крупой или картофелем. Его делали больших и малых
размеров (вак бэлеш). К этой же категории кушаний относятся эчпочмак
(треугольник), перемяч. В последнем начинка из рубленного мяса с луком.

Разнообразие начинок было характерно для пирожков – бэккэн (или букэри).
Часто их пекли с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой
популярностью пользовались пирожки с тыквенной (с добавлением пшена или
риса) начинкой.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста,
которые подавались к чаю: чельпэк, катлама, кош теле, паштет и т.д.
Кстати, многие из них по содержанию, способу приготовления типичны для
тюркских народов в целом. А вот некоторые, в частности, чэк-чэк,
характерны лишь для татарской национальной кухни. Чэк-чэк является особо
почетным угощением на свадьбах, торжественных приемах.

Завершая перечень своеобразных мучных изделий татар, нельзя не упомянуть
о коймак (вид оладий), изготовляемых из жидкого как дрожжевого, так и
пресного сдобного пшеничного теста. Жарили их на углях, в печи. Это
придавало им особый аромат. Коймак подавали обычно к завтраку с
растопленным маслом на блюдечке, и непременно в дни религиозных
праздников (гает коймагы).

“Чэй яны – гаилэ яаны” (Чайный стол – душа семьи),- говорят татары,
подчеркивая тем самым не только свою любовь к чаю, как к напитку, но и
значимость его в застольном ритуале. Это третья характерная особенность
татарской кухни. Пьют чай крепким, горячим, нередко разбавляя молоком,
сливками. Без чая, по существу не обходится ни один прием пищи. Чай с
печеными изделиями (коймак, кабартма) порой заменяет завтрак, обед или
ужин. Чай – непременный атрибут встречи гостя, причем любого – званого и
незваного. Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек,
индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных
ложек, является и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с
заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему
настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

У отдельных групп татар (мишари, кряшены) в традиционном быту именно с
подачи чая с многочисленными печеными изделиями (чэй ашлары) начинался
ритуал угощения во время званых обедов. Лишь затем подавали первые и
вторые блюда. У казанских же татар, наоборот, чайный стол завершал
угощение гостей. И этот порядок является устойчивой этнической
традицией, хотя набор блюд во многом одинаков. В Самарском крае и эта
традиция нивелируется: в порядке подаче блюд, как правило, преобладал
вариант, характерный для казанских татар.

§ 2.3. Школьный урок по татарской кухне

Из-за развития массового производства, сегодня в семьях забывают
народные традиции приготовления многих блюд. Поэтому очень важно
воспитывать в детях любовь к кухне наших бабушек. Во время уроков
технологии по татарской кухне ребята получают представление о таких
блюдах, как кабартма, кыстыбый, куллама, бэлеш, бишбармак. Они также
знакомятся с интересными историями их приготовления, узнают правила
подачи этих блюд на стол.

Пожалуй, нет человека, который не любил бы сытно и вкусно поесть. И
потому умение повара, кулинара по праву вознесено на высокий пьедестал
почета. Ведь приготовление пищи – настоящее искусство, не зря же
говорится «Изба красна углами, а стол – пирогами». Повара, кулинары,
хозяйки всегда проявляют свое умение, выдумку и профессиональное
отношение ко всему, чему прикасались их умелые руки. Кроме того, они
проявляют немалое старание и фантазию, чтобы показать свои творения в
лучшем свете.

Урок по технологии “Татарская национальная кухня”

Приготовление первых блюд ( 2ч.)

Цели урока:

1. Образовательные:

– познакомить учащихся с традициями и особенностями татарской
национальной кухни;

– изучить технологию приготовления супов.

2. Развивающие:

– развитие навыков работы в группе, презентации мини-проектов;

– развитие познавательной активности, творческого отношения к работе.

3. Воспитательные:

– формирование интереса к татарской национальной кухне.

Методическое оснащение урока:

Материально-техническая база – оборудование, посуда, инвентарь, плакат
“Супы”, образцы “Виды мучных заправок для супов”, муляжи.

Дидактическое обеспечение – технологические карты, критерии оценки,
алгоритм презентации творческой работы.

Методы обучения: демонстрационный, поисково-исследовательский,
практический.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока:

1. Организационный момент:

· проверка присутствующих;

· объявление темы, цели урока.

2. Проверка домашнего задания:

· изучить особенности приготовления супов в татарской кухне

· представить мини-проект по теме “Татарская национальная кухня”:
разработать технологическую карту первого блюда, рассчитать калорийность
1 порции супа.

Актуализация знаний учащихся: историческая справка о традициях и
особенностях татарской национальной кухни.

Татарская кухня, как и любая другая национальная кухня, сложилась под
влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических
факторов.

Основу татарской кухни составляли продукты крестьянского хозяйства. Это
различные зерновые и бобовые в виде муки и крупы. Огородничество и
садоводство вплоть до конца 1950-х годов были развиты слабо. Тем не
менее лук, репа, тыква, морковь, свекла культивировались издавна. С
конца XIX в. заметно вырос удельный вес картофеля. В лесах сельские
жители собирали дикорастущие ягоды (малина, земляника, смородина,
калина, черемуха и др.), орехи, хмель. Сейчас потребность в этих ягодах
в основном удовлетворяется путем выращивания их на садовых участках.
Грибы для традиционной татарской кухни не характерны, увлечение ими
началось лишь в последние десятилетия, да и то преимущественно среди
горожан.

Любимым мясом поволжских татар считается баранина, хотя широко
используется и говядина. Лошадей также разводили не только для
хозяйственных нужд: конина шла в пищу как в вареном, так и в соленом,
вяленом виде, в виде колбасы (казылык). Значительным подспорьем являлось
птицеводство (куры, гуси, утки), пчеловодство.

Наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и
бульоны (ашлар, шулпа) – мясные, постные (вегетарианские), молочные,
названия которых определяются по названию заправленных в них продуктов –
круп, овощей, мучных изделий. Именно разнообразие последних (токмач,
умач, чумар, салма и др.) является приметной чертой татарской кухни.
Тесто для мучных заправок по возможности готовится на яйце. Для лапши
(токмач), как правило, используют пшеничную муку. Умач нередко готовят
из гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Умач представляет
собой небольшой величины тестяные катышки округлой или продолговатой
формы, которые получаются при растирании круто замешенного теста. Салма
обрывается от куска пальцами, смазанными маслом, и представляет собой
кружки диаметром до сантиметра из маслянистого, как бы раздавленного
пальцами теста. Только чумар изготовляется из более мягкого теста. Его
разрезают на кусочки размером с лесной орех и запускают в бульон.
Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во
время приема гостей.

Практическая часть

Вводный инструктаж:

· по охране труда и технике безопасности;

· о порядке работы;

· критерии оценки творческих работ учащихся

· Санитарно-гигиеническая подготовка к уроку.

3. Организация учащимися рабочего места.

4. Работа в группах по приготовлению блюд по разработанной
технологической карте.

5. Текущий инструктаж

Во время работы учитель наблюдает за соблюдением техники безопасности,
личной гигиены, технологии приготовления, корректирует ошибки.

Подведение итогов

Устная презентация выполненной практической работы по алгоритму:

· название работы;

· историческая справка о супах в татарской кухне;

· пищевая ценность блюда;

· технология приготовления;

· калорийность 1 порции;

· органолептическая оценка качества блюда;

· оценка работы (что получилось, что не получилось, что изменили бы и
почему).

Ответы на вопросы присутствующих.

9. Заключительный инструктаж.

Органолептическая оценка учителем качества приготовленных блюд:
замечания по допущенным нарушениям в ходе практической работы.
Подведение итогов урока: оценить работу учащихся согласно критериям,
прокомментировать оценки.

10. Постановка домашнего задания: разработать рекламу блюда, оформить
мини-проект.

Уборка рабочих мест.

 Технологическая карта

Тема: Татарская национальная кухня. Первые блюда. Салма в бульоне.

Таблица 1.

Технологическая карта супа «Салма в бульоне»

№ПродуктыНетто, грамм1.Бульон4002.Салма:60Мука

Бульон

Яйца

Соль700

250

4 шт.

по вкусу3.Лук репчатый254.Перец По вкусу5.СольПо вкусу Выход:1000

Ход работы:

1. Салма делается из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки,
яиц, остуженного бульона и соли замешивают тесто, разрезают его на куски
и раскатывают жгутики толщиной 1—1,5 см. Жгутики разрезают на кусочки
величиной с кедровый орешек. Затем в каждом кусочке вминают ямку,
придавая ему коническую форму.

2. В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму.

3. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2—3 минуты и
снимают с огня.

4. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.

В работе соблюдай технику безопасности и личную гигиену.

Технологическая карта

Тема: Татарская национальная кухня. Первые блюда. Суп-лапша домашняя с
мясом.

Таблица 2.

Технологическая карта супа «Суп-лапша домашняя с мясом»

№ПродуктыНетто, грамм1.Лапша:

Мука

яйца100

700

4 шт.2.Кости1503.мясо с костью1004.лук репчатый205.морковь206.масло
топленое107.картофель 1008.перецПо вкусу9.сольПо вкусу Выход:1000

Ход работы:

1. Из пшеничной муки и яиц и замешивают тесто, раскатывают и нарезают
соломкой толщиной 1—1,5 см.

2. В  процеженный кипящий   бульон  кладут  нарезанный кольцами сырой
лук и морковь.

3. Через   15—20  минут,  предварительно  подсушенную домашнюю лапшу.

4. Когда  лапша  всплывет наверх, снимают кастрюлю с огня.

5. Отварное  мясо,   нарезанное  поперек   волокон,   кладут в тарелку и
заливают горячим супом.

В работе соблюдай технику безопасности и личную гигиену.

Урок-соревнование “Блюда татарской кухни”

picscalex1000100090000030203000000004802000000004802000026060f008604574d
464301000000000001009512000000000100000064040000000000006404000001000000
6c0000000000000000000000130000000e00000000000000000000000b02000088010000
20454d4600000100640400000c0000000100000000000000000000000000000090060000
1a040000b801000013010000000000000000000000000000c0b606003832040046000000
2c00000020000000454d462b014001001c000000100000000210c0db0100000060000000
6000000046000000c0010000b4010000454d462b224004000c000000000000001e400900
0c00000000000000244001000c000000000000003040020010000000040000000000803f
214007000c00000000000000084000050c010000000100000210c0db0100000000000000
0000000000000000000000000100000089504e470d0a1a0a0000000d4948445200000014
0000000f040300000016b6f26600000001735247420240c07dc500000030504c54450000
00800000008000808000000080800080008080808080c0c0c0ff000000ff00ffff000000
ffff00ff00ffffffffff7b1fb1c4000000624944415418d3458e210ec03008457188895e
75ae4d265689eb5570935c09b72688ae1ba4437cf1f2f3f890d7c1292200332e38ccb48c
cdecfe28360d6a507473ca84989c26aad929b74ed1551a2d0c5c5e817791260cc35e6579
fbfac6bee15ff600637c5f88fce25e390000000049454e44ae4260820840010824000000
180000000210c0db01000000030000000000000000000000000000001b40000040000000
340000000100000002000000000000bf000000bf0000a0410000704103000000000000b3
000000b3ffff9f41000000b3000000b3ffff6f412100000008000000620000000c000000
01000000150000000c00000004000000150000000c000000040000005100000040010000
0000000000000000130000000e0000000000000000000000000000000000000014000000
0f000000500000003c0000008c000000b4000000000000002000cc00140000000f000000
28000000140000000f000000010004000000000000000000000000000000000005000000
0000000000000000ffffff008080800000ffff00c0c0c000222222222222222222220202
213131313000313131320301231313130014031313120301213131302040313131320103
231313024403131313120102213130244110313131320400231310441141031313120103
213130411444103131320103231313014440220313120204213131304402020131320302
231313130024100313120401213131310241103131320301231313102411031313120301
2131313100003131313200012222222222222222222201024c0000006400000000000000
00000000130000000e0000000000000000000000140000000f0000002900aa0000000000
000000000000803f00000000000000000000803f00000000000000000000000000000000
00000000000000000000000000000000220000000c000000ffffffff460000001c000000
10000000454d462b024000000c000000000000000e000000140000000000000010000000
140000000400000003010800050000000b0200000000050000000c020f00140003000000
1e000400000007010400040000000701040085000000410b2000cc000f00140000000000
0f0014000000000028000000140000000f00000001000400000000000000000000000000
00000000050000000000000000000000ffffff008080800000ffff00c0c0c00022222222
222222222222020221313131300031313132030123131313001403131312030121313130
204031313132010323131302440313131312010221313024411031313132040023131044
114103131312010321313041144410313132010323131301444022031312020421313130
440202013132030223131313002410031312040121313131024110313132030123131310
24110313131203012131313100003131313200012222222222222222222201020c000000
40092900aa000000000000000f00140000000000040000002701ffff030000000000pics
calex1000100090000030203000000004802000000004802000026060f008604574d4643
010000000000010095120000000001000000640400000000000064040000010000006c00
00000000000000000000130000000e00000000000000000000000b020000880100002045
4d4600000100640400000c00000001000000000000000000000000000000900600001a04
0000b801000013010000000000000000000000000000c0b6060038320400460000002c00
000020000000454d462b014001001c000000100000000210c0db01000000600000006000
000046000000c0010000b4010000454d462b224004000c000000000000001e4009000c00
000000000000244001000c000000000000003040020010000000040000000000803f2140
07000c00000000000000084000050c010000000100000210c0db01000000000000000000
000000000000000000000100000089504e470d0a1a0a0000000d49484452000000140000
000f040300000016b6f26600000001735247420240c07dc500000030504c544500000080
0000008000808000000080800080008080808080c0c0c0ff000000ff00ffff000000ffff
00ff00ffffffffff7b1fb1c4000000624944415418d3458e210ec03008457188895e75ae
4d265689eb5570935c09b72688ae1ba4437cf1f2f3f890d7c1292200332e38ccb48ccdec
fe28360d6a507473ca84989c26aad929b74ed1551a2d0c5c5e817791260cc35e6579fbfa
c6bee15ff600637c5f88fce25e390000000049454e44ae42608208400108240000001800
00000210c0db01000000030000000000000000000000000000001b400000400000003400
00000100000002000000000000bf000000bf0000a0410000704103000000000000b30000
00b3ffff9f41000000b3000000b3ffff6f412100000008000000620000000c0000000100
0000150000000c00000004000000150000000c0000000400000051000000400100000000
000000000000130000000e00000000000000000000000000000000000000140000000f00
0000500000003c0000008c000000b4000000000000002000cc00140000000f0000002800
0000140000000f0000000100040000000000000000000000000000000000050000000000
000000000000ffffff008080800000ffff00c0c0c0002222222222222222222202022131
313130003131313203012313131300140313131203012131313020403131313201032313
130244031313131201022131302441103131313204002313104411410313131201032131
304114441031313201032313130144402203131202042131313044020201313203022313
131300241003131204012131313102411031313203012313131024110313131203012131
313100003131313200012222222222222222222201024c00000064000000000000000000
0000130000000e0000000000000000000000140000000f0000002900aa00000000000000
00000000803f00000000000000000000803f000000000000000000000000000000000000
0000000000000000000000000000220000000c000000ffffffff460000001c0000001000
0000454d462b024000000c000000000000000e0000001400000000000000100000001400
00000400000003010800050000000b0200000000050000000c020f001400030000001e00
0400000007010400040000000701040085000000410b2000cc000f001400000000000f00
14000000000028000000140000000f000000010004000000000000000000000000000000
0000050000000000000000000000ffffff008080800000ffff00c0c0c000222222222222
222222220202213131313000313131320301231313130014031313120301213131302040
313131320103231313024403131313120102213130244110313131320400231310441141
031313120103213130411444103131320103231313014440220313120204213131304402
020131320302231313130024100313120401213131310241103131320301231313102411
0313131203012131313100003131313200012222222222222222222201020c0000004009
2900aa000000000000000f00140000000000040000002701ffff030000000000Цель:
ознакомить учащихся с разнообразными блюдами татарской кулинарии,
формировать устойчивый интерес к народным традициям, истории и культуре
татарского народа, научить приготовлению некоторых блюд татарской кухни,
воспитывать бережное отношение к продуктам питания, привить навыки
работы в коллективе.

 Ход урока:

Ведущий: Известный французский исследователь, автор книги “Философия
вкуса” Брилья-Саварен однажды заметил, что “судьба наций зависит от
того, как они питаются”. Возможно, этот афоризм и страдает некоторым
преувеличением роли пищи, но одно бесспорно – питание всегда было, есть
и будет важнейшей стороной бытия человека. Не случайно еще древние греки
десятой музой, без которой они не мыслили своего существования, выбрали
богиню, покровительствующую искусству приготовления пищи, – Кулину.

В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты бытового
уклада жизни многих поколений наших предков. Еда и все, что с ней
связано, – неотъемлемая часть материальной культуры любого народа.
Татарский народ также вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов
прекрасных кушаний, оставил нам в наследство замечательные традиции
стола, в основе которых лежит бережное, уважительное отношение к
продуктам питания.

Проходят годы, десятилетия, века, унося с собой многое. Меняются
продукты питания, совершенствуется кухонная техника. А в бездонных
кладовых татарской национальной кухни хранятся настоящие сокровища, и
отказаться от них было бы огромной ошибкой. Многие, очень многие блюда
прошлого могут стать украшением нашего стола, сделать современное меню
более разнообразным и здоровым.

Итак, мы начинаем наш урок – соревнование “Блюда татарской кухни”.

Для наблюдения и оценивания соревнования предлагаю выбрать жюри.
Конкурсы оцениваются по 5-и бальной системе.

1 конкурс. Приветствие.

Капитаны представляют свои команды. Жюри учитывает название команды,
девиз, эмблемы, оформление приветствий.

2 конкурс. Практическая работа.

Обеим командам было дано задание – приготовить татарские блюда по
выбору.

8 “А” – кыстыбый, 8”Б” – чак-чак. Для выполнения практического задания
провожаем юных кулинаров на кухню. Время у них – 25 – 30 минут. По
окончании работы они представят членам жюри свои блюда и расскажут об их
приготовлении.

 3 конкурс. Разминка.

Каждой команде будут заданы по 5 вопросов. Жюри при выставлении баллов
учитывает правильный ответ, полноту и четкость формулирования ответа,
дополнительные сведения по данному вопросу.

Вопросы 1 команде:

1. Из всего многообразия блюд наиболее характерными для традиционной
татарской кухни являются, во-первых, супы и бульоны (аш, шулпа) –
мясные, постные (вегетарианские), молочные, названия которых
определялись по названию заправленных в них продуктов – круп, овощей,
мучных изделий. Назовите разнообразие последних, которые являются
приметной чертой татарской кухни.? (токмач, умач, чумар, салма и др.)

2. Что такое “умач”? (Умач представлял собой небольшой величины тестяные
катышки округлой или продолговатой формы, которые получались при
растирании круто замешанного теста.

3. Назовите виды начинок для пельменей? (с мясом, творогом, картофелем,
а в летнее время татары любят варить их с вишнями!)

4. Перечислите татарские национальные напитки. (Айраны, меды, шербет,
лесные чаи).

5. Что в садах больше всего растет у татар? (яблони, вишня, малина,
смородина).

Вопросы 2 команде:

1. Перечислите изделия из сладкого теста татарской кухни? (чельпек,
катлама, кош теле, ляваш, чак-чак).

2. Что такое “салма”? Салма обрывалась от куска пальцами, смазанными
маслом, и представляла собой кружки диаметром до сантиметра из
маслянистого, как бы раздавленного пальцами теста.

3. Какие из овощей больше всего культивируют татары? (лук, морковь,
редьку, репу, тыкву, свеклу).

4. В каком веке в России появился чай? (Чай появился в России в 17 веке,
во времена правления государя Михаила Федоровича)

5. Назовите переработанные виды молока? (творог, сметана, катык, айран,
эремчек, каймак, и др.).  4 конкурс. Домашнее задание: рассказ о
традиционном татарском блюде.

1 команда – о кыстыбый,

2 команда – о чак-чак.

5 конкурс. Вопросы команд друг другу.

При выставлении оценок жюри учитывает правильность формулирования
вопроса, его актуальность, полноту ответа, добавление исторических
сведений.

6 конкурс. Домашнее задание: рассказ о традиционных татарских напитках.

1 команда – об айране,

2 команда – о шербете.

7 конкурс. Конкурс капитанов команд.

Вопрос для капитанов команд:

– Перечислите названия татарских горячих печёных изделий. (перемяч,
эчпочмак, буккен, вак бэлеш, сумса.)

Конкурс проводится в письменном виде.

Жюри выставляет за каждый правильный ответ по 1 баллу.

Подведение итогов конкурса – практического задания.

В течение всей игры жюри регулярно подводит итоги конкурсов (объявляет
результаты за конкурс и общий итог игры).

Спроектированный и изложенный выше уроки по татарской кухне нами
опробован в Бакалинской средней общеобразовательной школе №2
Бакалинского района, Республики Башкортостан.

Первые результаты апробации урока показывает, что вовлечение учащихся в
практическую деятельность по подготовке и приготовлению блюд Татарской
кухни помогает разнообразить учебный процесс и учебную деятельность.

Уроки кулинарии по татарской кухне помогают лучше узнать и понять
учеников, оценить их индивидуальность, решить внеклассные проблемы
общения, возможность самореализации и осуществлению собственных идей.

и в освоении технологий национальной кухни, которое способствует
развитию познавательных интересов школьников к изучению трудовой
деятельности народа.

Апробация проектированного урока технологии в реальных школьных условиях
показывает то, что разработанный урок по татарской кухне может быть
использован в каждой общеобразовательной школе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Национальная кухня в настоящее время пользуется определенным спросом у
населения, а татарская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции
булгар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными
блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не
только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее
в веках радушное гостеприимство народа.

Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные
влияния основные характерные черты татарской кухни сохранились и
остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко
удерживались в народной кухне. Эти главные черты татарской кухни и
татарского национального стола можно определить следующим образом:
обилие яств, разнообразие стола, любовь к употреблению хлеба, блинов,
пирогов, каш, своеобразие первых жидких блюд с мучными изделиями,
разнообразие мучных изделий, изобилие праздничного и сладкого стола с
его вареньями, печеньями, пряниками, тортами и т. д.

На основе выполненной курсовой работы на тему технология татарской кухни
можно сформулировать следующие выводы:

1. Современная татарская кухня имеет достаточное количество рецептов,
удовлетворение широких спектров в потреблении пищевых продуктов.

2. Школьный урок по татарской кухне способствует развитию у учащихся
знаний, умений и навыков по технологическим дисциплинам.

3. Стенд по татарской кухне повышает уровень наглядности и доступности
школьников технологическим дисциплинам.

ЛИТЕРАТУРА

1. Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания:
М., Экономика, 1975.

2. Гусейнзаде Г.Татарская кулинария. 2006 . – Ульяновск: Дом печати, 250
с.

3. Долникова В., Хечуашвили А. Татарская кухня. Будни и праздники. М.:
Изд. Эксмо-Пресс, 2002. – 320 с.

4. Кухни народов мира. М.: У-Фактория, 2005. – 672 с.

5. Калаурова М. Кухни разных народов, Харвест, 2006. – 640 с.

6. Минигалиева А. Татарская кухня. Коротко о вкусном. Донецк: БАО,
2002, 64 с.

7. Минигалиевым А. Лучшие рецепты татарской кухни» “БАО-Пресс”, 2001

8. Поливанова Л.А. 500 блюд татарской кухни. М.: Вече, 2001. – 400 с.

9. Панфилова О. 1000 лучших рецептов мусульманской кухни. Рипол-Классик,
2007. – 480 с.

10. Ридерз Дайджест Еда наш друг, еда наш враг. Санкт – Петербург,
2000. – 500 с.

11. Радченко Л. А. Организация производства предприятий
общественногопитания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004

12. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного производства: Киев, Техника, 1972

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий
общественного питания/ Авт. – сост. Здобнов А.И, Цыганенко В.А.,
Пересичный М.И. – К.: А.С.К., 2001. – 656с.

14. Силаева К. Татарская кухня. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002.- 63 с.

15. Сомов И.Н. Кухни народов мира. 1300 рецептов. 2005. – 448 с.

16. Татарская кулинария.- Казань: Таткнигоиздат, 1981.

17. Татарская кухня. Рецепты для вас. М.: Цитадель-трейд, 2005. – 64 с.

18. Хэгана А. Лучшие рецепты татарской кухни. М.: Изд. Эксмо-Пресс,
2004.- 320 с.

19. Шабаева Л. Татарская кухня. М.:изд. Лабиринт, 2005. – 512 с.

20. 1000 рецептов татарской кухни. М.: Диамант, 2001. – 511 с.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter