ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Г??????? ???????е ????? ???о ????о???? ?????я
С??-П?????? ???????й ????о-э?????? ?????т
К??? э???? и ?????а в ???е и ?????м ?зя??е
Т??? и ????ия ??????о ???я
РЕФЕРАТ
ТАЙСКАЯ КУХНЯ
С??-П????
2008?д
С????е
№1. И??ия ???й ??и
№2. Т???и ???й ??и
№3. О???е ???? и ?????? ?ю?
З?лю??е
С??к ?????
№1. И??ия ???й ??и
Т??ая ??я у???? в ??. О? ???? в ?? ???? и ????? ????й и ???у ?к????й.
Р???е ???й ??и ?????о в ??ую ???ь ?д ?ия?? ????й и ???к?. О??е, с ???м
??ч??ом ??? и ?????? ?????е ??ы ?еют ???и в ???й ??е. Э? ???но ???, ?о
???й ??? (??? ??ев, ???в, ??? и ??? ?????х ???в, ???х к ??? ? я??)
я?яю?я ю?-???? ????и К?ая. Н???р, ???й gaeng som (??о-??? ?п) ??ь ??ж ?
?????й ?п.
П? ???и в ???й ??е ? ?п??ую?я ? ???л и ???е ??ы ?к в ????й, ? ???? ????
и к?? ?к в ????й. Т?? ?????? у ???? khreuang gaeng (??и ???), ??и и ??т?
?ю? ? ???? мя?. Т?с?я ??я ??а ?????? ? ??? ????я ??, ?о ??ы ? ???
??????, ? и ????? ?ю? в ??о ??е, ????? в ??м ??.
Т??ая ??я ????? из ??? ????й ю?-??? К?ая (??? ????и Г??и и Г?ч?у), ???е
?? ???й ???х ???. М?? VI и XIII ?. ?и ?????и в ю?? з??, ? ????? ???х
??????ь Т???, Л?с и ???ая Б?? (К?? э?? ?? ???е ????? ? В???е, ??е ?к ??е
??ы и ??? ??ы). На ???ю ??ю о??? ?ия?е ?????е ???ия, ??, ?? и ???
Ю?-В???? А?и ???е с ?иян?м ??? ???в. К ???у, в XVII ?? ?????ы ???? ????
? ??у ??ля Н?ая, а в XVIII ?? ? ??? ?я??? ????й ??и и ??л???ая ??я. Из
э?х ?????? до ???я??о ?я ??? gaeng massaman – ??ь ??? (???, ????й ?? и
?.) с ??и, и gaeng karee – ???к ??и, ????й с ??? ???, ????? и ???й. Д??е
???е ?ю? – khao moke-kai (???-??и с ??м) ?????и ?з ????й ???о ? ????й в
???ю ??ю. Э? ??я?ая ???а ?, ?о ???я ??я ???т ? ??? ??ия ????, ? и ??ия,
???о с ???? ????а.
№2. Т???и ?й?? ??и
На ??кую ??ю ? ??? ??ия? ?а ?к?? – ??? и ????, х?я ???ю ?? ??? и ???я
э?й ???, э???ия, ????я. Б???ия?? ??? ???я? ???? ??ь ?а и ?? ?и ??ая
????, а ?????ая ??? ??? ???й ?д. П???, ??? ???м ????м ??о ?ъя??ь ??й
???н, ?к ????? в ???м я?? ?ня?я “??д”. А ?, ?о ???я, ?????ая ?????? ???
– ???м, ?????й в ???и ??ь ?????и ?т. Т?? ????ют в ??й ??е ?е ?? мя?, в
???м ????? ??, а ??е ????о ??? и ???в.
Т??? ??д ??? ??т ?? ???? и ???ру. О? ??я?я ??? ?ц????? ?ю?? и любят ???ь
???. У?? и ??? ???х ???в ????ы ???и и ????и, ?????? и ???и, ??ую??
??????? ????и.
В Т???е ??ь любят ????и и ????и, ? ??я ? ??? и ???ых ????? ?я???? ??ют
????о ?и?????е ?????? ?ю? в ?? ???ия к ? ??аям и ???иям. Г?тям ?з ????
??ют ???ы с ????и, ?ю? с э?????? ???? и ???е ?? ?и ???й ??и. На ?? ??ют
?е ?ю? ??у, ?о? ?зя?а ??а ?????я ??? ??? с ??я?.
Т????? ???й ?? ???т ? ????? ?юд, ???х ?и ??е, ???е ??? ???? ??????о, ?
???я ? ??и. Э? ??т ?? ??, ??? ?ю?, ??н?е в ??е, ??и, ?п и ??т с р??. С?,
?к ???о, ????ют, ??ы ?? ?о с ??м-??? ?ю?м, ?? ???но. Р? ??т ??ь ???й
???н??? ???? ?е. Е? ??ют с ???и ?и ???? я??и с ?вя??й, ???й, ???? ?и
?????. Л?? ?ят в лю?е ??я, и ?а ???я ??? ??ов. Л?? ?ят в ?? ?? ? мя??
???е ? ????, ?вя??й, ???й, ?е???и ?и ????? ?и в ???м ?? с ?? ? ????и.
З????ся ??м ?? ??? ????. Н? ???х ??? в ?ря?е ??? и ?????я ?юд, ?к в ????
???? – ???, ???, ??рт.
О?а ? ?????? ??о???й ???й ??и и ?? ? ???х ????в – э? ?????ь ??? ???и???
????е ??ы и ?????ы, ???е ??т в ??? ????? к ??? ??у.
Т?? ? ????ют ?и ?е ?? – в лю?м ?ю? ?е ???? ???? ? ??? ???и. В?мя ?????
???о ?ря?я и ?ря?я, но ??????е ?ю? в ??м и?т ???? ??о. К??е ?ю? ????о и
???т ? ??? ? ????в, ? и ? ???о ??я ???, ?????о во ???и ???и ?? и ????х
??? и ? ????й в ?о ????и. В Т???е ?т ??? ??? ? ???о??ию ??. С??и и ??я ?
?????н? ?? ???ля?ся ??о ???м, и ?е ???т ? ?????? ???а ??у ?????, ??ия? и
????и.
В? ?ю? ??ю?я ???и ?и ????й ?????ы, а ? ?? ?е ?л?н ?? ?р. Ч?? ?ю? ???ю?я
???м ??м и ??ья? ????а.
О??а ???й ??и – э? ????о пя? ??? – ????, ???о, ????, ???? и ???о. Б??с
??ь ??н в ???й ??е, ????, ???я ??? с ?? ????ся с ??м ? ???й ?? ? ???? (?
??ию ???).
И?????, ??аю?е ?ю?м ?????ую?е ??ы в ???й ??е, ????ы ??:
· ???й – ???? ???? ?и ???ая ???, ??? ???;
· к??й – ??н, ??, ???? ??о ?и ???, ??с, ma-euk (solanumferox – ???ие ??
????а с ???и ???и);
· с??? – ??, nam plaa (???й ??? ?ус, ?????ся ??е ?к и ??? в к???? и
я???й ??ях);
· г??? – ma-ra (???й ???);
· о??й – ??? ?и ???й ??ц ??.
А ?е ?ю? ???й ??и ??о ???? ? ??? ????и:
· ???? в ??е ??? и ??? ?????х, ??????? ? ?? ?юд, и ??, ??? с ?????
????и;
· о??е с/?з ????м ???м в ??е ???в ?и ???????? блюд. К????о ??? и ???а
?ю? ????;
· о??? ??? и ??? с мя?м. Блю? ??т ?? ????, ?с?? ?и ???и ? ??;
· п??????е ??и, ???е ??? ? ?? ???.
В??я ??ая ???а ??????я ?? в Т???е – э? э?????й ?д ?ю?. Н???? ????в
?????? ? ????? ?? к ??????ю в ????е ?ю?. В???? ? ??? и ???м в Т???е
?????и ????о.
Т??ая ??я ?????я в ??? ????, в ?????и ? ????х ????в. П? ?л?? ??р ??т
??ня? ? ?и ?? ?????ы ?и ??? в ?????и ? ??а, ??ю?я ?? ???? ?ря?к
??о???ия. Н???р, ? ??? ???? ???а ??ня?ся ???й ?и ?????.
№3. О???е ???? и ????н?е ?ю?
Н?????я ??ь лю?й т??? – ??. Их, ?к ??и?, ?ят ?????о ? ??и ????? блю?? –
? ?е-?и ??и, ??ы ???? ???ь ?а. П? ??е ??в ??и в ?х ? ???. Т??? ?п
????ля? ??й мя?? ?и ??? ???, ??????й ???ю и ??ия?, ??? в ?? ?б?ляют ???ю
??у ?и ?с. К ???ям ???м ??? ??ся?я ????о-??? ?? “torn yam” и “torn kha”.
С? “torn” ??м ?????м ?о??м ?я?н ???? ???? ???ы (“bar makhruut”), ??лям
????а (“takhrai”) и ???ям (“kha”), ???е ?л?о ?рят, ? ? ?ят.
О?? ? ???? ????в я?я?ся ?с, э? и ??? и ???? ?ю?, ?о ??ют и ? ???. В
???у, ??е??уя ?? ??а, ?и ????: “Ты ?е ? ?с ???я?” Е? ?я ???? ??а ????
??, т.е. ?с. В? же ????е – ??и, ??, мя? – ??ы ??вают ?п ??, ?о в ????
????: “?, ?о ?ят с ??м”. В ????? к ?? ??вят ???у, мя? ???а, ?вя??, ???,
?? и ????е ??????.
Ч?е ??о ??ы ????ют ?????? ?с ??а “????”. Р?? ? э?й ??? и ???????? ? м??х
???х ???? ?с “Thai jasmine” (????? ???й ?с), ???й ??? ???ют “Thai
fragrant” (???е ?а????). С???уют ?а ???? ??а ?? и ???а ?о ??????я. Б??
?????й ?????? ?с (“khao suay”), ???й ???? любят в Ц?т???м и Ю?? Т???е, и
???й ???? ?с ???о ???а (“khao nieo”), ???? ??ют ?????? ??? ???? и
???-????х ???в ???.
Блю? ? ?? ?? ??я? ?? ???, ???ы?я в ?? ?с ???, ???ю ??? в ??й ??. А ???й
?с ?ят ??? ??й, ???ая ? ?? ????е ???и.
Н?я? с ??м ???м ??м ????яе?я и ???, ? ??? ?я ??????я ????.
Б? ?? в Т???е ?у??? в ???? ?????. Т? ???? ???х ???й ?з ?? ?ряют ?? в?с и
??л. В ??е ???х и, ?к ???ь, ?????х ?юд ???т ???ь “phat phrik bar
kraphao” – ??? с ??м, ????м и ???и ?я??я?, “prieo waan” – ??о-???й р?,
“nam man hoy” -?ю? с ????м ???.
Т???е ?ю? с ???м ??м — “gai yang” (????? к?ы), “laap” (??? р??й ??т),
“somtam” (??? ??т ? ??? с ???и) и “suup naw mai” (??? с?? ? ???а).
В??й ???? ???т ???я — ??а и ???? ?? ??в: ??ая ???я ??а (khqetthieo sen
lek), ???я и ??ая ??а (khqetthieo sen yai) и, ???ц, я??я ??ая ??а
(bamee). Вы ??? ???? и ????ую ?п? (phat), и ????ую с ???? (naam), и ??у
?з ???а (haeng). Л?? ???ся ? ??? к ??м ?ю?м, ?к luuk jin (мя?? ?и ???
?????и), gieo (???? с мя?м) и mu daeng (л??? ????н?й ???ы, ?ря?? ?и ??).
К ??е ??ю?я ???е ??? ?и и ??? ??и. Khamon jin — ???я ??ая ???я ??а с
мя?? ??? и ???м; phat thai — ??ь ???я, ??? ????ая ??а с ??и?м, ??? ???й
??? ????? ??ять. А yam wun sen — ??ь ??? ??т с ???? ???.
Т? ? к ???? ????м ???я ??о ???и ?????? ??и и ???. К?? ??х ??? ????х ??в,
?к ???, ??йя и ??о, в Т???е ??? ????о ??? ???в, ?? ?е ? ???? ??? ? ?ш
??к. Э?, в ??ую ???ь, ??ян (durian) — ??ы ?????? ???? ??ы с ??ь ???? и
???и ?лю??и. П? ???й ??ся вя?ая ж??я мя?? с ??????, ??? ????ым ???,
????ляю?м ??о ???е ??у ????м ??м и ????м ???? с ???м.
Ж? ??я?, ??? ???д?ая ????а, ??я?ся ????й ????? (mangkut) — ?????, ????й
с ?м??, ??? с ???ю?-??? ??й мя??ю. В?ь ??н ??? ??и Т???а, ???? ю??о, ??ы
???и ?????. Ес? ????ь ?о ???м, ? ?д ???й ??о-???й ???й ? ??? мя?? ????о
??а, ???ю ?? ??е ???. На ?? ????н ???й с ??? ???м ????м.
Р???н (“Luuk ngaw”) – ???й ?? ??ч?? ? ??у, с ???? ??ми ?лю??и. Т??? ??о
????и ???? “???? ??и”. Н???? “????е” ??ы ???ают ???к ?????, ??ают в???у
и ??ют ??т, ?к я?? в ????? ???е. П? ?е ??т ??? ? ???у и ??? ????ают
?????. В??и ?????а ???? – ? ??яют.
С???е я??о (“noi-na”), ???? ??н – ию? – ??я?ь. П? ????й ???о-???? ??а
???й э?? ??? ????ся ???я ????я мя?? ????о ??а: ?? ??т ?с???о ???, ? ?о
??о ?? ???. К??и ??ря, ???й ???о ?????, ?????о в ???х ?????, ??? ???
???? я??о. Ф?? ??ь лю?т ??? и ???й ???, ?э?? ????ют ?о в ??в?м ? ю? ???.
Л?и (“Lychee”) – э?т ??т ??? ??ют ?я? в ???, ???ю ?з??ют ???? и ????ают
???. Мя?? ?? ??ь ??ая и ????о ????? ? ??у ??ю ?и ???ю с ???ом ???ю?й
???ы.
Л??н (“lam-yai”) – э? ???е и ???е ?????? ??ы, ???е ? ??ую ????, ??о
??я?я и ?еют ?? ???? в ????. Э? ???? ??о ???, ?к ???и, – ?и ?еют ??
?????? ??. Ф?? ??? в Т??? ? К?ая (? ????? “?н я?” – “?? ???а”) и ??? ?
??? ст??.
С???? (“la-mut”), ??н – ??я?ь -???ь. С ?? ??ж ? ????й ??о, ??? ??е
?????о ??а и ? ??е ????ю?й я?о. Ф?? ?с? ?????ся ?я ????? ?юд ?-? ?о
????о ??????о ???а мя??. Е?ь ?о ?ч? ??? ??е ????ия, мя?? ??ь ???я, ????
мя?ая и ? ??? ??ая. Н??? ????? ? ??у ??ую ??у.
Р??? я??и (“chomphoo”) ??й ???й мя??ю ????ют ?????е я??и и ??ют и ???, и
????, и ???? ???, ??? ?м ???е, ?м ??е. Э?т ?? ?????й ??ы ?з ???? с ???й
???й и ??й ???й мя??ю, ? ???? и ??у ???й ? я??о ?и ??? ?????ую ??. В
?????м ?? ?о мя?? – ????? ???? ?я ???ия ??ы.
Г?? (??а, ???а), (“farang” – ????о: “?????”). Д??????, ????и ??ы ???ют
????? с З?а?. Н??я?о, с ?? ??г к ?? ?????ь э? ????, ? ???? ?о ???и ???ы.
Т? и ?и ??е, ??а ?и??? в Т???е и ??? э? ?ин ? ??х ??ля?? ???в, ???й с
???м ??????ся в Т???е. Мя?? ??? ? ???? ? я??о. В Т???е ???ля?ся ?????м
(??а мя?? ??? ?е ???я и ??е ???я) с ??ю, ???м и ??ия?. В ???е – ???й ?д.
А?? (“taeng-mo”), ??н – ?? ?д. Я?о, ?о ??????е ??? (??ее, я??) ? ???е, ?
в Т???е ?с?т ????о ? ??? ????и. О????ти ???? ??????я ??ю?ю?я в ?м, ?о
??? ?ят ? с ??ю и? ??ют и ?ют ???? ?к. В?? ???? ???а ????ют ? ?????и
??е, ? ??в?й ??н – ??а -??.
Юю? (“phut-sa”), ???? ??н – с ???а ? ???ь. Р??т в Ц????? и В???? Т???е.
Ф?? в ???? ???няют ? ?к ?и ???вают. С? ? ? – ????? ???а, ???й и ?? ???й.
По ??у ??ж ? ?????ую, ? ???м ???ю ??у.
С??ю?м ? ????? ????м ??е ??, ??и и ??? ?я ???? ??ы ????я Т???а я?я?ся
??. Т??? – ??? м??ая и ??ая, ?э?? ?????и п????? ?м ??????? ?ю? ? ?? и
??ю??. Ч?? ?? – ?к ???ю, ?к и ?????ую – ??вят ???м, с ?л?? и с ???м, ??
??????? ???? ?.
Мя? ??а?ся ??? ????м ???и и ??о ??????я в ???? с ???и, ??м, ???, ??й ?и
??ю??и и ???м ?????м ????? ??а. Из мя?? ?о??? ???? ??????? ???а, ???ю
??? ???ают ?е ????? в Т???е ?????. С??? ?????? в ?л???? ???х мя?? ?юд,
?вя?? в ???й ???и. Х????о ??????е ????? ??в мя? в ??м ?ю?.
З???е ??о в ???м ?ню ???? и ??а, ???? ???е мя?. Блю? ? ???? ??е “?????”
???????и ??????и, ? ?? ??я? в Т???е ???, ч? ?????е. П??я?ы ?ю? ? ??,
о???о ?????е. Мя? ??? ???я, ?????ся ? ?? ?и ???я в ????м ???.
К???? ??? ?я??? в ???й ??е ??е ?????я в Ю?-В???ую А?ю. О? ?????ся в мя??
и ??? ?ю?х, ??ая ???? ??а ??? ???ляю?х. К?? – ???ая ???? ?? ??? Ю?-В????
А?и. Т??ая ??я, ?к и ??и д??х ??н Ю?-В???? А?и, ? ??т п???? ?я ?с ??? и
???? ?од??в. В??о ??? и ???ы ?я ???я и ??и в ???й ????и ????ю?я ????е
??? (“ka-thi”) и ????е ??? – ??, ??зую??я в ???й ??и ???, ??я ??ая ???я
????? ???. Для ?????ния ????? ??? ?????ся ? ж??я ???я, ??дя?яся ? ?????
???и ???, а ???и ? ?????й мя?ти ???, ??????? ?????о в ??.
У ??? ?? ????а “Ч?и – э? Т???, Т??? – э? ??”. Ч?и – э? ?? ???й ?х?.
З????е ?о? ????, ?? ????ю?я в ??и, ??х и ???х, и ??о ??ю?я ?к ?????е? к
?ю?м. С????т ???? ????? ??? ??? ??. В? ?и ??? и ?я?е, ? ???ю?я ? ??е,
??у и ??????и ??а. Б????? ? ?х с??ла ???е, а ? ????ю ???я?я ????, ? ??о
????ь и ??е, и ????е, и ?? ??? ??. П?? ?? ???о ???аю?я ? ??у — ? мя?? ?
???ю?х. О???е ??и? — ?м ??? ???к, ?м ? ??е ???. В???о, ??аю?е п?? ??
????, ????ся ?п???, и ????? ?о к????о ????ся ?к ?з в ???х и ????? ?????.
Ч?и – ?? ? ???и??в ??ы ??и – ??и ?????? ???, ???н? в ????ую ?я?ю ??у.
Т?? в ??? ??ы ??ят ??е ??? ?к ???, ????, ???? и ???у. П?ту ??о ?????? ?к
???д ?и ???я? к мя? и ???. П?? ??и ?вают ????? ? ???е и ???у. О?? ??ля?а
???я ???я ??а ??и – с?? ??? ???й ???ы, ?лю?ю?я ???е ??, ???? ??о, к???р,
???, ??ья и ?к ??а. О??н? ??? в ?ю?х с ???й ?и ???????. А ?к ? ???я ???я
??а ??и – о??я ??ь ?????? ???х ???, ?лю?ю?я ??, ???е ??ы, ???? ?р?, ???,
??? и ?????ю ??у.
О???о ??? ? ???ой ?и ?вя??й.
З?лю??е
Т??ая ??я, ?????, с??????ь ?д ???м ?ия?? ???? с?? – ??? ??о, И??, К?ая,
К???и. К?? ??, ?в??? ?????е ? ?е ???а ?????я ???ия. И ?е ? ? ???ь в ???
?? ????ь ?????? ???т и ?????ую ???д????ь.
О?????? ?????ью ???й ??и я?я?ся ???? ??????е ?я??? и с??й, а ??е н?????
?????е ?? ? ??е. К?? ??, в ???? ???й ??и ????е ?я ?с ???? ???? ??няют
???? ??? и ?о п?????. О??е ???? ??яют ??ы ?е?м ??м, ???е ????яю?я ?и ?
??? в ?? ??а, ? и в ?? ??? ??ы и ???о ???а. Г?я?ну ??ь ??вят ??? ??о ??
в р????х, ???????х ? ?????ю ???у – ???й ???й ?? в Т???е не ???ят.
С??к ?????
1. http://www.kuking.net/c36.htm
2. http://www.thaikitchen.ru/4/
3. http://www.thailand.net.ua/archives/category/dishes/
4. http://www.toptravel.ru/gozo.htm
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
