.

Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы

Язык: русский
Формат: контрольна
Тип документа: Word Doc
0 780
Скачать документ

К????ая ра?? ? ????

Т?????? ???????ных ?в?ов

С???а ?????о? ??а. Асс???? ????ых ?д?ий. С???а ????й ?бы

1. С?й?? ?????о? ??а

М??, в ????и с ????и ????и ???, ??аю?я ?????? ???и и ??е ???аю?я, в ?х
??? ??? ??????, в ?м ??е ???ня?? ?????? ??? ??? ???. Б??е ??о ????й и
?????й к??т в ??? ??е 61,2%, ??? ? ?????? 59,8%, ???зн? 57,6%, ?????
33,3% ???. С?? ???????? ?д ??а – ??????, ???е в ??м ???е ???? ? 50% ??.

Из ??? ??? ????ают:

· ??????я;

· ????я;

· ????я;

· ?????я.

Т????? ????я 11 – 14?С. Поэ?? ?????? ??о ??т ???ю ??????ю ????. На
?????? ???в ??а ?ияют ????? ????, ??е ?к ????ы. О???м ????? я?я?ся ???н,
в ??? ???? ??ят ???? и ??? ???ы. Л??? – б?????и ???? и ?????й ?я ?????ия
??? ??? ????а. Ф???? ?еют ????????е ????, ?э?? ???ют ????ь ??в к ????ю и
?????ют ???у ? ???ию.

С??? с????я в ??ях ????, ??? ?и ???ют в ??о, ? в ??? ?и ????ся в ???????
?????х.

К?ся?е ???? – ?????ы, ????л ??ают ??м ????ю ???у, ???? ????????у ??у.

Б?а – ???н я?я?ся ???????? ????м.

К??? и ?????, ?????? ???? и ???яют ????????ю ???ю. Н???????е ?с? ??т ??е
???ю ??????ю ????, ?м ???????, ? ???? ??я?е ???? ???ают.

В?? – ?????? ???е ????. О? ?еют ??ую ?????у ????я, ?????и ? ???аю?я
?????, ?и ????? ??а ??т ???? ?????. В?к в ???????? ??е ???т ?о ???ю ????
и ?ия? ? ???? ?д.

Из ????в в ?????? ??? ???я ????ин А-???н, а ??е ???? ??? Е. О???о ??? ?:

ь ?????;

ь ?????ое;

ь ????е;

ь ??? ??а.

В???ы Е ???? ???е к ??к? ?????? и ???яю?я ????ю в ???? ?????и. Э? ????
я?яю?я ???????и. Ма?а, ???е э?? ????? ??е ???е к ?????ю.

В???ы ??? К ?ею?я ? ?? ??х ??л, ? ???? ??о ? в ???я?м ??е, ?и ??е ???е к
???м ?????ам.

В ?????? ??? ?ею?я ??е т????? ???ва: ???н, ????ы, тя??е ???ы и т. д.

Р???я – э? ??е ????ы, ???е ??т и ???ают ??????е э???ы, ???ы. Поэт?у
?????? ??а ?? и ?еют ??кую ??????ю ????, ? в ???у в ???? ????т ??о
????е.

О???м ??? ?я ?????? ?????? ??л я?яю?я ??ы и ??? ????х ????.

В????и ??? ??????о ??????о ??я я?яю?я ??ы (?мя?и) ??????а, ??? ?????а,
??, ?и, ????ы и г???, ???? ????. В ????о ???х ???х ??????ю?я ??ы ???а и
??а.

П?????? ????? ????я ?????? ??л я?яю?я ???????е ??? ???х ?????в – ????е
????, ???, и ????, ??ля?? ?и ?????? ?? и ?? ? ??а ???ы, ?? и ??? ????
???р.

Р?????е ??а ???ют ? ????? ??я ??я ????и – ????м и э??????м. Для ?????а
????х ?мян ???яют ???????? ????? ??а – ???а ????й ??? (3/4 ??о ??а), а
??м э??????й. М???? ???, ????? ?????? ?? ??а, ?????ю?я ????? – ???
э??????м ????.

С????? ???????й п??? ?????и ????х ?мян ?лю?? ??ую?е ????:

· ????? к ???ию и ???? ?мян;

· ????? ?мян к ????ию ??а;

· ????? ????? ??а;

· ???а ??????о ??а.

С??а, ?????е ? ?????ы, ??ают ? ?????х ????, ??ляют яд? ? ????, ????ют ?я
????ия ????х ??? ????? ??я, ?о ????? ?я ??е ???о и ???о ????я ??а.
И?????е я?о ????ся мят?й.

И???ы ?а ???а ??с??ия: ???? и ?ря?е.

Х???е ???в?? ???яют в ?х ??аях, ??а ????? ????ь ?????е ?? и ??х ??а. Для
э?? мя?у ???ют ?з ???????й ????и. М?? ????ся ??е ???, ?? ??е ???й, ?? и
??? ???, ?м у ??а ?ря?? ?????я. П? ???? э? ??а ??е ???.

П? ?ря?м ?????и мя?у ????ют ???? ????е, ????у ??о ?????ь с ???????м
?????м ?и ?з ??. С???ь ??????й ????и ??о? в ?м, ?о мя?у ???яют ??м с
??????м ????и? ? ?????ы 80 – 90?С, ??м ????ют ?и ?????е 110 – 115?С. П?
э?м ????? ?????я ???, ???я ??????????ия, ?я?яю?я ????, ??аю?е ??у
???и??? ?? и ??х, ??е ?????ю ?р??. Для ?мян, в мя?е ???х ?и ????? ???ают
??????е ????? и ??????е ????, ???яют ???ую ????у ?з ???????? ????ия.

И????е ??а ???м п????ия ????ляют ? ????? ???ую?х ???? ???х с ?????м ????
???ия. П????? ??т ?? ???а?? ?и ?????.

Н???я ? ???е ????, ???я?? ?и ?????и, ???ь ?е ?????ся в ???х ??о ? ???я
?? ?и ?????? ?????и. П?? ?????я в ??е ???ся 10 – 12% ??. Для ??е ???о
????ия ??а ? ?мян ???я?ся э?т????? ??д. П??? э??????ия ???н ? ???? ????.

В ???? ?????ля ? ??оэ??????х ???х ?????ся ????я?й ???, ???й ??? ???ря?
??о, ???я с ?м ????ую ??ь – ????.

П????а ??я ?и ????и ??а ???м э??????ия ?лю?? ? ? ????, ?о и ?и ????м
??????. П?г????ую мя?у ?и ??у ???ют, ?? ?м??ают и ?????ют в э?????х.

М???а ???? 20 – 25% ?с?, ???е ??ляют ? ???а ??м ???ля?и (????и ???? ???е
???, а ??м ??? ??м). П?? э??????ия в ??? ???ся ??е 1% ??а. О??о ??о,
????? ???м э??????ия ??т ??е ????? ?? и ???, ???? ?????е ???? и ????я в
б?? ????? ???е.

Из ????х ?мян ?д ?ия?? ??ш??х ????? и ????, ????м ??????о ?????ля ??? с
??? ?в??ю?я ??е ??? ????, ????е ???ря?ся в ??е: ???и?, ??и, ??я?е ????,
???? ???а э?х ???в. К?? ??, в ??е ?????ют ???? ????я ??????в и ж??х ???.
П??о ?????х ???в в ??е ??т ?????я и ?????? ???и. Поэ?? ????? ??о ???ляют
? ???у.

М??ы ???и ??сят ? ????а и ???ы ????. Для ???и ??л ??еняют: ?????е,
?????? и ????????е (?я ???ия ????? ????), а ??е ????ию, ??????ю, ???у и
?????ю.

По ???у ???и ??а ?лят ? ???????, ???????? и ???????е.

М??, ????е ??? ? ?????? ????, ????ся ????????.

Ги???ия – э? ???а ??а ? б???х, ????х ???в и ?????, ??дя??я в ?????
??оя?и, ?и ??? ?ря?й ?? (1 – 3%). П? ? ????м э? ???? ???ют, ???дят в
??????ю ??у и ???ют в ???. П????й ??? у?ля?ся ?л?????.

М??, ????е ?????ую ???у и ????ию, ???ют ???????м.

Н?????ия – э? ???? ????х ??? ??? ?и ??? ???. О??????я ????е ?? ??? ???,
т. е. ??, ??ля?ся ? ?????? ??. П? ???л??? ??о ???? ???я?ся, ????у
???ю??я ?? ????т ??ь ??я?х ???в. П?? ????и ???ю ??о ????о ???ают ?ря?й
??й (? 95?С) и в???ают в ???-????х ????х.

О??? ??а ????ляют ?и ?м?и ????х ??. Ц?ью ???и я?я?ся ???? ??я?х ???в, ?
????? ?и ??????и. П?? ???и ??о ???уют.

Д????ия – э? ?????? ??а ? ??????х ???в, ?????? ???у ?слу ?и ??????х ?и
?????? ????. Т? ?к ????, ??аю?е ??у ??х, ???, ? ? ??яют ?и ??? ?дя?? ??
?д ????.

Р??????м ????я ??о, ?????? ?????? ???е, ????? и ??????и. К?? ??, ???ают
??????? ??о ???????? (?????? ?????и) и ??????? ??о ?????????. Р??????е
??а ?г? ??ляю?я, ?э?? ? ??о ???ь в ??????й ??, ????ь ? ?????я ????а
???а, с?? и ??а.

В ?????и ? ??я ?????? ??а ?ля?я ? ??ую?е ??: ??????, ????е, с??е, ?????,
?????, ????е, ????е (????е), ???я?е и ????е ??а.

О?? ? ???? ??в я?я?ся ?????? ??о.

П?????е ??о ???ют ? ?мян ??????а. М?? ?????ся в ?? в ?????м ?? и я?я?ся
??? ?я ??????и??? и ??????о ??????. В ?????и ? ???и ???и и ???? ??????
??о ????ля?ся ? ??????? (???????? и ?????????), ???????е и ????????.
Н???????е ??о ??т ??? ?? с ????? ????, ????? ?? и ???. По ?????? ????лям
м?? ???я ? ???, 1-й и 2-й ??а. Р??????е ??о ???ают о?? ???, ?о ?????, ?з
??а и ???, ???-???о ??а. Г??????? ??о ??т ?ия?? ?? и ???, ?ет ??? с
????? ????. П???? в ???у ??о 1-? и 2-? ???.

В ??в???и с ГОСТ 1129-73 ?я ???х ??й ????я?ся ?????? ??о ???????
????????.

О???????? и ???-????? ?к???и ???о ?? ??а ??? ?????о?? ????иям ?????. В?с
и ??х ???о ?? ??????о ??а ?????. О? ???ляю?я ??м ??я, ? ??р?о ????? ??о,
???м ????я, ??е?ю ???и, ???я? и ???и ???ия ??а и т. д.

Ц?т ??а ???????я ?????ю?? в ?м ?????. К??? и ????? ??ают ??? я??
????о-?????й ??, ????л ???? ?????е ???и. Мн?? ?? ?????? ??л ?еют ?????
???? ??, ???? ? в ?о ??????и ???ля?ся ???м ????я м?? и ??????м ???м ?и
???????м ????.

О???е ???-????? ????? ?ч??а ??л ??ую?е:

ь ????? ??и и ???х ???в (0,15 – 0,5% в ?????и ? ?? и ??а м??);

ь ????е ??о (0,4 – 3,5 ? КОН, ???т ? ?? ??а, ???й и ??? ???ия, ?????я ?и
?????? ??р?? ??а ??л);

ь ?? (10 – 35 ? ??, ???т ? ???и ???и ??а и ??);

ь ???е ??оя в ???????? ??? (0,05 – 0,2% в ?????и ? ??а ??а);

ь ???????? ???? (в ????е ? ??????ц?? в % в ???????? ???, ?????я ?и
?т????и ????о ??а ??а).

По э?м ????лям ???????я ???? ?? ?????? ??л.

На ????? ???? ?????? ??л ?????? ?ия?е ???ают ????ая ????, ???????а, ???я
и ??и ???ия.

Д????е ??я ?????? ??а ??я?я в ??х-????х ???й ???и с ??? ???аю??ся лю??.
В э?х ???ях ???т ????ю ???н ? ??????я ??а и ???? ? ????а ???а. Т?? ???
???ия ??? и э????н. П? ?????е 4 – 6?С и ??????й ????и ? ?? 75% ??о ??т
????я 1,5 – 2 ??. Р????ы ???ают ?????ю?й ???й и ???ают в ????ях ?????
??.

П? ???????м ???? и ?я ????? в ????й ???? ?? ??о ???ают в ??и ?и ???и.
Р?????? в ???и ??о ??ят в ???? ????ях ?и ?????е ? ?? 18?С. Р??????е
???????? ?????? ??о ??т ????я 4 ?ся?.

П? ???? ?????? ??а ??няют ?????? и ??. Э? ?ъя?я?ся ???? в ?х ????? и
???????о ????? ???? и ??и?? ???в, ???е ?и ???й ?????е ??дя?я в ??????
??оя?и. П? ????? ??а ?и ????и ?????ы ??????ь ????? ?????я, ?и ???ют в
??е ????д?ю ??, ???я, ???? ??ая ? ?о, ?????т ? с?? ?????и и ??ь ??я?х
???в.

О??й в ??е (?? он ? ????т ??????х ????? ??) ? я?я?ся ????.

П? ????? ???? в ????? ???ия ??????х ????в и ????ия ????в ???а ??????в в
??е ????т ????? ?? и ??х.

2. Асс???? ????ых ???й

Т?П??пВ?Р??рТ???е ??аТр???е1.М???ы – ???? с ?я?м ???.По ??е: ???? – 15 –
30 ? и ??н? – ??е 30 ?.В??й и 1-й ?р?.1) В??? ???р:1) С???? 4 ?1)
О??е4,1 – 5,5 ? 1) О?????е5,6 ?7 ?1) Лю?????б?? 7 ?1) 2. Р?? – ????е ?и
?я?е ???? с ?я?м ???.Д?? р??в:В??й и 1-й ??а.1) С???1,5-4 ?

1) О??е1) О????-?е1) Лю?????3-10 ?1) В??? ???р: В???ы?ют ?х ? ??в, ?о и
????.1) 3. П?ья – ???? с ??м ???.Д?? ? ???о ?? ? ??? – 3-10 ?.В??й и 1-й
??а.1) Д?ают ?х ? ??в, ?о и ???ны ? ??ю??? ???и.Т??? ??ок ???н, ??? и
??? ? ??е – 1,5 ?. Ф?? ???я – ??лая, ????ая, ?????ая, ???ая и
?.Н??б???1.В???? – ???я в ?? ??й. По ??е: ???ая – ? ??е 2 ? и ???я
(????я ?и ???я ??ая) – ? ??е 20 ?. В??й и 1-й ??а.1) По ???? ???я:1)
П???а? 0,8 ?1) Т??я? 1,2 ?1) О?????я? 1,5 ?1) Лю????ая? 3 ?1) Ф?? ???я
????и ??т ?? ???й, ?????, э??????? и ?.Л??о???е1.Л?? – ???я в ?? ??.По
??е: ???ая – ? ??е 2 ? и ???я (??а?ая ?и ???я ??ая) – ? ??е 20 ?.В??й и
1-й ??а.1) Ш??а лю?я, ? ? ??е 3 ?, а ?л?? ? ??е – 2?.Ф???е 1.Ф???е ???я
– ?о?? и ???? ???и лю?й ??ы и ????.М?????я ???а ? ??? ? ??? ????ь ?я
?????ых ??в 1,5 ?, ?я ?????? и ??? – 3 ?.В??й и 1-й ??а.1) Ш????и1)
З????1) У?и1) Р???1) З??1) А??? и ?.

3. С???а ????й ?бы

З??????м ?? и ??????в ???ют ??? ? ???????я ???м, ?и ???м ?????а в ???е
?? ????ся ? ????й ? – 8?С и ??. П? э?м ???я ч?? ??????? ??и, ?????ся в
?анях ??, ?????ся в ????ы ??, ч? ??т к ????ию ??????х ????в и ????ию
???ея????и ???????в.

П??няю?я ??ую?е ???ы ??????я ??:

Ш ?????? ???м;

Ш ??????м ???м в ??? ??? ?????? ???а ?и с ???ю ???о ?????;

Ш ??-с???.

Е?????м ???м ?????ют ?? в ???х С??а и С??и ?и ?д??? ?? (?????а ???а –
15?С и ??), ?????я ? ??у ? ??е в??а ? ?? ???а. Та?й ??? ???я? ???? ????ю
?? ???? ????, ??????? ????? ???й я?яю?я ????? ??а, ???? р?, ??п???е ????
и ???? к??и.

З?????? ??????м х??? ?????ся ???????о с ???ю ????в и ????к ??н???о
???ия, в ???х ?? ??????ся в ??? ?????? (? – 30?С ???а ?и в ????те ???та
с ?????й ?????м (? – 35… – 40?С)) ?????ью. П?? ??????? ??ю, ??? ????ю,
????ую ?и ??????ую ?? ???ют в ??????е ?к-??ы.

З?????? ?? в ?????х ???х ? ????х ????х ?и ??? ???я?и ???а ?????ся ??о,
?к ?к ??????н?? э?? ???а ?????й ????и ???ля? 4 – 5 ??к, а ???? ???? ????
?????? ????е.

Л?о-???е ??????е ???? ? я??? ?м?????я ??и л?а и ????? с?и, ?о ???я?, в
?????и ? ? ???????о ?????я, ????ь ?????ы ? – 20?С. Н???р, ?и 10% ?? (к
??е ??) ?????а ?я?я ??и – 6,1?С, 20% ?? – – 13,7?С, ?и 28% – – 19,9?С.

П? ???? ? л?? и ??ю, ?? ??????я и ?ря? ????е ????? ?????х ???в. Э?т ???
?и?ня?ся в ??оя?е ??я ??о.

П? ??????и ??? р? (????х, ????х) ???ают ??? к ? ?????ию, т.е. ????ю ?
?????ь ?дя?й ???? ???? 2-3 ?, ???я ???я? ???ую ???ю, ????няя ?? ? ??? и
????я ??. Г??? о????я ?и 3 – 4-???м ????? ?????? ?? ? 5 – 10 с в ??ую,
????ную ? 1 – 2?С ?? и ???ую?й ???? ее в ?????й ???. Х??? э??т ?? ?????
?я ?????ия ??, в ???ю ???ы ???????.

Т???е ???? и ????? д????? ????й ?? в ?????? ???и ??сят ? ??????? ???
??????я. П? ??н??? ??????и, ????ля?? ?и ??? ?????? ?ря?а – 30?С, в ??ях
(в ???? ??? ???? ???н) ???ю?я ??? ????ы ??, ???е ? ????ют ???? ????
???н. При ??????? ??? ????? ?? и ?????х ???в ??????ы, ???т ??е ?????й
????и в ???й ???и ???я? ???ую ?????ию, ???? и ??????е ????. П? ????м
?м?????, ????? ?и ?????? ???х ?????? (?ря?а – 10?С), в ??ях ????, ???м
???м в ?????? ??????х, ?е ?-? ???й ?????? ?????? ???в ???с ?????????ия
????ся ???, ???ю?я ???е ????ы ??, ???е ??т ????? ???? ???? ???н. Р?т
???лл? ?? в ?????? ??????х ????? ????? ?????я ??и ? м???х ???н ?д ????м
???? ?-? ???ы в ?????? ????. Э? ??т к ?????? ??рям ??ы, ???ию ???й ????
и ????ю ?????о ???н?? ???? ????? ????? ??????я и ?????и ????х ???.

Р?у ?????ют в ??з???? ??, ????? с ???й, ????ой ??????? и ????? ???? ??и
(?а ????? ???а ?ю?а, ? ????о ???тия ? ?ю?? ????в и, ????о ???ая, – ?
????, т.е. ???ы ??? ????о ?я?).

Н??у, ?????, а ??е ??ля? ?????ют в ??????м ??, ??? ??р?? – ??? ?????и.
Д??????? л??и ?????ют ???????, ?????и с ???й и ?????и ???? ??и, ?????е
??? – ??????? и ?т???? ???? ??и.

Т????? в ??е мя? ????й ?? ?? ??? ?и ???е ? ???ия?я ??? ?? ? ?? – 8?С ?и
и??????, – 6?С ?и ??-???м и ?????? ??????и.

В ????х ????ю ?? ??ят ?и – 6?С ? ?? ???, а ?и ?????е, ???й к 0?С, – ?
??е 2 – 3 ??к.

По ????у ????ю ?? ????ляют ? 1-й и 2-й ???? ??а. В ???е ? ???о ??а ??,
????я ? 2-? ??у, ??т ??ь ??????? ?????я ?????и, ????ия ? ????? ????,
????ую, ? ? ?я?ую ?????ию, ????? ??х ??р???? ??и и в ???.

З??т, ??? ????я, ???я ??е ??????ия ??т ????? ??х в ???, и ????ую, ? ?
?я?ую ?????ию, ? я?я?ся ?????м ?и ???с???м ???м ???? ????а.

С??к ??????? ?????

1. Д???в Т. Г., К?ян А Н., П???? П. В., С???а А. С. Т?????? ??????,
?????х, ??????, ???? ???в. М??а, 1979

2. К???к А.А. и ?. Т?????? ??? ??????я ????????х ???в. М??а, 1990

3. Т??н В. Б. Т?????? ????????х ???в. К?в, 1979

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2020