.

Сбитни

Язык: русский
Формат: курсова
Тип документа: Word Doc
0 256
Скачать документ

1

СБИТНИ

Хотя в старину помещики больше всего любили возиться с горячительными
напитками, но вот простые горожане больше всего любили сбитень. Помимо
меда непременными составляющими его были зверобой, шалфей, имбирь,
корень валерианы и другие растения.Этот очень полезный напиток был
дешев, использовался как дома, так и в трактирах и, просто, на разнос и
в розлив на ярмарках.

Вы сами можете изготовить сбитень так:

На 1 литр напитка:

мед гречишный— 125 г

сахар-песок — 75 г

чай байховый черный — 30 г

корица молотая — 1 г

гвоздика — 0,5 г

мускатный орех измельченный — 1 г

стебли сельдерея — 30 г

цедра 0,5 лимона.

В кипяток из ключевой воды кладут мед, сахар и хорошо перемешивают.
Затем добавляют заваренный чай (для его приготовления берут 1,1л воды),
пряности, измельченную цедру лимона и стебли сельдерея, проваривают при
слабом кипении 10 минут, настаивают в теплом месте 10—15 минут. Напиток
процеживают и вновь доводят до кипения. Сбитень наливают в стаканы или
чашки и сразу же подают горячим.

Сбитень можно приготовить и следующим образом:

1 л воды

3/4 стакана сахарного песка

150 г полевого меда

2—3 лавровых листа

по 5 г гвоздики, корицы, имбиря или кардамона.

Или: 

1 л воды

100 г любого меда

14 стакана сахара, 

3 г корицы

2 г гвоздики

2 г мяты

3 г хмеля.

В воде растворить мед и сахар, добавить пряности и кипятить 10—15 минут,
постоянно снимая появляющуюся пену. Дать настояться около 12 часа и
процедить.Готовый сбитень налить в самовар и горячим разлить в чашки.

Старинный заварной сбитень

брага слабая 6 л,

мед из разнотравья 500 г,разведённый в 6 л кипятка

уксус (столовый) 50 г,

имбирь 20 г,

калгановый корень 6 г,

дрожжи жидкие 1/2 стакана.

Все продукты (кроме дрожжей) смешать в эмалированной кастрюле и варить в
течение 1 ч. Смесь охладить и перелить в бочонок, добавить жидкие дрожжи
и, не укупоривая, оставить бочонок в теплом месте на 6 -12 ч для
сбраживания. Затем бочонок укупорить и опустить в ледник. Через 2-3 дня
сбитень готов.

Клубничный сбитень: 

брали 

2 кг майского меда 

5л воды и 

сок с 1 кг клубники, 

Все это перемешивали и кипятили на медленном огне в течение 2 часов,
постоянно помешивая и снимая образующуюся пену. 

Для вкуса добавляли шалфей, мяту, зверобой.  Остывший напиток
процеживали и подавали на стол. Аналогично готовили малиновый,
черносмородиновый и другие сбитни из ягод.

Московский сбитень

500 г сборноцветочного меда

6 литров воды

750 г белой патоки

пряности

В кипящую воду кладем мед, растворяя его полностью, патоку, а затем
различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Затем
процеживаем и подаем сбитень горячим.

Сбитень-жженка

6 ст. ложек любого меда

4 стакана воды

жженка из 1 ст. ложки сахара

лавровый лист, тмин

корица

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем. Пока не
образуется темно-коричневый сироп. Мед растворяем в 4 стаканах воды и
кипятим 20-25 минут, затем добавляем пряности и кипятим еще 5 минут.
Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку.
Подаем горячим.

Сбитень «Великий Новгород»

1 кг гречишного меда

4 литра кипятка

20 г хмеля

палочка корицы

Мед растворяем в кипятке. Добавляем хмель и пряности, кипятим на
медленном огне 2-3 часа, процеживаем и охлаждаем. Подаем с куском льда.

Малиновый сбитень

1 кг липового меда

3 литра кипятка

500 г малинового сока

14 палочки дрожжей

корица

Мед и малиновый сок разводим в кипятке и кипятим 1,5-2 часа,
периодически помешивая и снимая пену. Затем, охлаждаем до 25-280С,
вливаем 12 стакана разведенных в теплой воде дрожжей и оставляем на
ночь. После этого сбитень осторожно переливаем в бочонок и ставим на
лед. Через 25-30 дней сбитень готов. Разливаем его по бутылкам и храним
в погребе или холодной кладовке в горизонтальном положении. Пьют
малиновый сбитень холодным.

В конце XIX века сбитень в Росии был вытеснен чаем, однако напитки эти
не могут заменить друг друга. У них разный вкус и аромат, они по-разному
действуют на организм. Они сопоставимы так же, как горячие чай, кофе и
шоколад…

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019