.

Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

Язык: русский
Формат: курсова
Тип документа: Word Doc
93 1281
Скачать документ

Министерство образования и науки Российской Федерации

Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых
производств

Кафедра Менеджмента пищевых производств

Курсовая работа

«Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий»

Студент группы:

Руководитель:

Тольятти 2007

Содержание

Введение

1. Общие сведения о хлебе

2. Определение кода ОКП

3. Определение показателей качества хлеба

4. ТУ, ГОСТы

5. Разработка дерева свойств

6. Определение коэффициента весомости единичных и комплексных
показателей

7. Расчет комплексных показателей качества хлеба

8. Проведение экспертной оценки

9. Классификация показателей по пирамиде Маслоу

10. Сравнение полученного уровня качества с лучшими виртуальными
показателями качества

Заключение

Список литературы

Введение

В настоящее время формируется отрасль исследовательской деятельности,
имеющая широкое практическое приложение к самым разнообразным продуктам
труда. Эта отрасль имеет свой специфический объект исследований (общие
принципы и методы оценки качества), свой специфический предмет
исследования (совокупность свойств продуктов человеческого труда), свой
специфический математический аппарат, свои специфические проблемы,
имеющие математический, физиологический и социологический характер. Это
дает исследователю необходимый инструмент, с помощью которого можно
плодотворно решать все остальные проблемы качества продукции.

Эта отрасль науки получила название «квалиметрия» – научная область,
объединяющая количественные методы оценки качества объектов и процессов
деятельности людей, используемые для обоснования решений, принимаемых
при управлении качеством продукции и стандартизации.

Какими же оценками оперирует квалиметрия? Особенно серьезную роль играют
комплексные оценки, т. е. оценки показателей качества продукции,
относящиеся к совокупности ее свойств. Вероятно, важность комплексных
оценок и то внимание, которое уделяют им исследователи, привели к
распространению мнения, что квалиметрия оперирует только комплексными
безразмерными оценками, полученными в результате вычисления тем или иным
способом. Это, безусловно, сужает границы квалиметрии, так как исключает
из сферы квалиметрии дифференциальные методы оценки качества (т. е.
оценки отдельных, единичных показателей свойств качества). Между тем,
само название квалиметрия показывает, что ее аппаратом являются все виды
оценок любой размерности, полученные различными способами.

Дифференциальные оценки не только являются инструментом квалиметрии, но
без них невозможно получить комплексную оценку. В самом деле, оценки
отдельных показателей, на которых базируются комплексные оценки, есть не
что иное, как дифференциальные оценки.

Следовательно, задача квалиметрии – разработка и развитие всех методов
оценки качества (как комплексных, так и дифференциальных). Тем более что
комплексная оценка качества и не всегда необходима. В некоторых случаях
достаточно иметь только дифференциальную оценку одного из свойств
качества (например, в ситуации, когда при сравнении двух образцов с
целью выбора лучшего из них все остальные свойства одного образца
оказываются равными соответствующим свойствам другого).

1. Общие сведения о хлебе

Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад.
Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад –
греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник –
монумент пекарю.

В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и
ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для
приготовления хлеба. В Москве самыми крупными в XII веке были избы в
районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд
пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда
булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться
отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи
хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время
хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой
промышленности.

Печеный хлеб – продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или
дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки.
Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является
одним из основных источников углеводов и растительного белка.

Пищевая ценность хлеба довольно высока и зависит от сорта муки и
рецептуры теста. В среднем в хлебе содержится 5,5-9,5 % белков, 0,7-1,3
% – жиров, 1,4-2,5 % – минеральных веществ, 3,9-4,7 % -воды, 42-50 % –
углеводов. Биологическая ценность хлеба невелика. В печеном хлебе без
обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот, как лизин,
метионин, треонин и триптофан недостаточно. Поэтому введение в рецептуру
хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое
количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности
хлеба. В простом по рецептуре хлебе мало жира. Однако хлеб почти на 38 %
обеспечивает потребность организма в растительных жирах и на 25 % в
фосфолипидах. Хлеб из муки высоких сортов содержит жира значительно
меньше, чем из обойной.

За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в
железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным
недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание
кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием. В хлебе
в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и некоторые
другие элементы. Поэтому повышение минеральной ценности является также
актуальной проблемой. Хлеб богат витаминами Е и покрывает около 1/3
потребности в витаминах В6, В9 и холине, но беден витаминами В2 и В3.
Достаточно высоким содержанием витаминов В1, В2 и РР характеризуется
хлеб из муки низких сортов. Повышает витаминную ценность хлеба
обогащение муки синтетическими витаминами, рациональное использование
зародышей злаков, добавление в тесто препаратов, полученных из пивных
дрожжей. Хлеб дает около половины необходимого количества усвояемых и
более половины неусвояемых углеводов.

Усвояемость хлеба зависит во многом от его органолептических свойств –
внешнего вида, структуры пористости, вкуса и аромата. Чем ниже сорт
муки, тем ниже усвояемость этих веществ.

По мере повышения сорта муки уменьшается влажность хлеба, возрастает
содержание белков, усвояемых углеводов и увеличивается энергетическая
ценность хлебных изделий.

Высокая усвояемость веществ хлеба объясняется тем, что он имеет
пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной
степени денатурации, крахмал клейстеризован, сахар растворен, жиры
эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные.
Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делают их
легкодоступными для действия ферментов пищеварительного тракта человека.

2. Определение кода ОКП

Общероссийский классификатор продукции (ОК 005-93) представляет собой
систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции,
построенных по иерархической системе классификации. Классификатор
используется при решении задач каталогизации продукции, включая
разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим
технико-экономическим признакам; при сертификации продукции в
соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе
группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализации и
использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом
уровнях; для структуризации промышленно-экономической информации по
видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения
маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых
операций.

Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное
контрольное число и наименование группировки продукции, которые
записывают по следующей форме.

1) Класс продукции:

91 0000 – Продукция пищевой промышленности;

2) подкласс:

91 1000 – Продукция сахарной и хлебопекарной промышленности;

3) группа:

911005 – Хлеб и хлебобулочные изделия.

3. Определение показателей качества

Из группы показателей качества я выберу только те, которые относятся к
моей продукции.

Показатели назначения характеризуют полезный эффект от использования
продукции по назначению и обуславливают область применения продукции.

Классифицируются на показатели:

1) функциональные – характеризуют полезный эффект от эксплуатации или
потребления продукции и прогрессивность технических решений,
закладываемых в продукцию (калорийность хлеба);

2) состав продукции – характеризует содержание в продукции химических
элементов или структурных групп (массовая доля сахара, соли и т. п. в
хлебе).

Технической эффективностью пищевой продукт обладать не может. Показатель
структуры продукции относится к конструкторским изделиям.
Классификационный показатель определен в ОКП.

Показатели надежности – это свойство хлеба сохранять во времени в
установленных пределах значения всех параметров, характеризующих
способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях
применения, хранения и транспортирования.

Классифицируются на показатели:

1) безотказности – свойство хлеба непрерывно сохранять качество в
течении некоторого времени;

2) долговечности – свойство хлеба сохранять качество до наступления
предельного состояния (срок хранения);

3) сохраняемости – это календарная продолжительность хранения или
транспортирования хлеба, в течение и после которой сохраняются значения
показателей безотказности, долговечности в установленных пределах..

Показатель ремонтопригодности не относится к пищевой продукции.

Показатели экономического использования сырья, материалов, топлива и
энергии – характеризуют свойства изделия, отражающие его техническое
совершенство по уровню или по степени потребления им сырья, материалов,
топлива, энергии и трудовых ресурсов.

Классифицируются на:

1) показатели экономичности энергопотребления;

2) показатели экономичности потребления изделием материальных ресурсов.

Показатели технологичности – характеризуют эффективность технологических
решений для обеспечения высокой производительности труда при
изготовлении хлеба.

Классифицируются на показатели: 1) себестоимости.

Показатели трудоемкости, материалоемкости и энергоемкости характерны
только для конструкторских изделий.

Показатели транспортабельности – характеризуют приспособленность
продукции к транспортированию без использования или потребления ее.

Эргономические показатели – отражают взаимодействие человека с хлебом,
его соответствие гигиеническим, физиологическим, антропометрическим, и
психологическим свойствам человека, проявляющимся при использовании
хлеба.

Классифицируются на показатели: 1) гигиенические – показатели,
используемые при определении соответствия хлеба гигиеническим условиям
жизнедеятельности и работоспособности человека при взаимодействии его с
ним; 2) антропогенные – показатели, используемые при определении
соответствия хлеба размерам и форме человеческого тела и его отдельных
частей; 3) физиологические и психофизические – показатели, используемые
при определении соответствия хлеба физиологическим свойствам
(требованиям) человека и особенностям функционирования его органов
чувств (скоростные и силовые возможности человека, а также пороги слуха,
зрения, тактильного ощущения и т.п.); 4) психологические – показатели,
используемые при определении соответствия хлеба психологическим
особенностям человека, находящим отражение в инженерно-психологических
требованиях, требованиях психологии труда и общей психологии,
предъявляемых к промышленным изделиям.

Экологические показатели – характеризуют уровень вредных воздействий на
окружающую среду, возникающих при эксплуатации или потреблении хлеба.

Классифицируются на: 1) показатели, связанные с использованием
материальных ресурсов природы; 2) показатели, связанные с использованием
природных энергетических ресурсов; 3) показатели, связанные с
загрязнением окружающей среды.

Показатели безопасности – характеризуют особенности хлеба,
обеспечивающие безопасность человека при потреблении, хранении,
транспортировании.

Эстетические показатели – характеризуют информационную выразительность,
рациональность формы, целостность композиции и совершенство
производственного исполнения продукции.

Классифицируются на:

1) показатели информационной выразительности;

2) показатели рациональности формы;

3) показатели целостности композиции;

4) показатели совершенства изготовления поверхностей;

5) показатели стабильности товарного вида.

Показатели стандартизации и унификации – это насыщенность продукции
стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, а
также уровень унификации по сравнению с другими изделиями.

Патенто-правовые показатели – характеризуют патентную защиту и патентную
чистоту хлеба и являются существенным фактором при определении
конкурентоспособности.

Классифицируются на: 1) показатели патентной чистоты – характеризует
возможность беспрепятственной реализации хлеба на внутреннем и внешнем
рынках; 2) показатели патентной защиты – характеризует количество и
весомость новых отечественных изобретений, реализованных в данном хлебе
(в том числе и созданных при его разработке), то есть характеризует
степень защиты хлеба принадлежащими отечественным фирмам авторскими
свидетельствами в стране и патентами за рубежом с учетом значимости
отдельных технических решений.

Экономические показатели – характеризуют экономию ресурсов при
изготовлении хлеба по сравнению с другими изделиями.

4. ТУ, ГОСТы, на основе которых изготавливается продукт

ГОСТ 8227–56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и
транспортирование.

ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы
отбора образцов, методы определения органолептических показателей и
массы изделия.

ГОСТ 5668-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли
жира.

ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.

ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные.

ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические.

ГОСТ 28809-90 Изделия булочные.

ГОСТ 15.015-90 Система разработки и постановки продукции на
производство.

ГОСТ 2808-90 Хлеб из пшеничной муки.

ГОСТ 26987-86 Хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.

ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

5. Разработка дерева свойств
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Рис. 1 Дерево свойств

6. Определение коэффициента весомости единичных и комплексных
показателей качества хлеба

А – частота проявления свойства:

1-2 – никогда не проявляется,

3-4 – свойство можно заметить,

5-6 – свойство часто проявляется,

7-8 – почти всегда проявляется,

9-10 – всегда проявляется.

В – возможность обнаружения этого свойства:

1-2 – никогда не проявляется,

3-4 – при помощи специальных средств обнаруживается свойство,

5-6 – систематически обнаруживается свойство,

7-8 – часто проявляется,

9-10 – всегда проявляется свойство.

С – степень влияния на человека:

1-2 – никаких последствий,

3-4 – незаметные последствия,

5-6 – частично влияет на здоровье,

7-8 – возможны травмы,

9-10 – инвалидность, летальный исход.

Приоритетное число риска = АВС

Таблица 1

Приоритетное число риска изготовителя

ГруппаПодгруппаАВСПоказатели

назначенияФункциональные452Состава продукции572Показатели

надежностиБезотказности562Долговечности342Сохраняемости543Показатели
экономичного использования

сырья, материалов, топлива и энергииПоказатели экономичности
энергопотребления231Показатели экономичности потребления изделием
материальных ресурсов332Показатели технологичностиПоказатели
себестоимости641Показатели транспортабельности353Эргономические
показателиГигиенические443Антропогенные342Физиологические432Психологичес
кие331Экологические показателиПоказатели, связанные с использованием
материальных ресурсов природы452Показатели, связанные с использованием
природных энергетических ресурсов462Показатели, связанные с загрязнением
окружающей среды665Показатели безопасности442Эстетические
показателиПоказатели информационной выразительности771Показатели
рациональности формы651Показатели целостности композиции551Показатели
совершенства изготовления поверхностей561Показатели стабильности
товарного вида551Показатели стандартизации и
унификации571Патенто-правовые показателиПоказатели патентной
защиты771Показатели патентной чистоты871Экономические показатели652

Таблица 2

Приоритетное число риска потребителя

ГруппаПодгруппаАВСПоказатели

назначенияФункциональные552Состава продукции562Показатели

надежностиБезотказности662Долговечности332Сохраняемости553Показатели
экономичного использования

сырья, материалов, топлива и энергииПоказатели экономичности
энергопотребления232Показатели экономичности потребления изделием
материальных ресурсов343Показатели технологичностиПоказатели
себестоимости441Показатели транспортабельности343Эргономические
показателиГигиенические452Антропогенные342Физиологические442Психологичес
кие343Экологические показателиПоказатели, связанные с использованием
материальных ресурсов природы342Показатели, связанные с использованием
природных энергетических ресурсов452Показатели, связанные с загрязнением
окружающей среды445Показатели безопасности652Эстетические
показателиПоказатели информационной выразительности561Показатели
рациональности формы551Показатели целостности композиции541Показатели
совершенства изготовления поверхностей631Показатели стабильности
товарного вида651Показатели стандартизации и
унификации451Патенто-правовые показателиПоказатели патентной
защиты661Показатели патентной чистоты772Экономические показатели653

7. Расчет комплексных показателей качества хлеба

Оценка изготовителя

Рk = (Оценкаmij) mij=1

k= Pk/S k=1

S=Pk

Q=(kPk)

Таблица 3

Оценка изготовителя

БлокиПризнакиОценкаВесовые коэффициенты для группыГрупповая
оценкаВесовой коэф-т группНазначениеФункциональные4*5*2=40m11=40/110 =
0,36Р1= 59,21=0,1Состав продукции5*7*2=70m12=70/110 =
0,64НадежностьБезотказность5*6*2=60m21=60/144 = 0,41Р2=
53,522=0,08Долговечность3*4*2=24m22=24/144
=0,18Сохраняемость5*4*3=60m23=60/144 = 0,41Экономичное
использованиеЭкономичность энергопотребления2*3*1=6m31=6/24

= 0,25Р3=153=0,03Экономичность потребления изделием материальных
ресурсов3*3*2=18m32=18/24

= 0,75ТехнологичностьСебестоимость6*4*1=24m4=24/24

=1Р4=244=0,04Транспортабельность3*5*3=45m5=45/45

=1Р5=455=0,08ЭргономичностьГигиенические4*4*3=48m61=48/105

= 0,46Р6= 33,846=0,06Антропогенные3*4*2=24m62=24/105

= 0,23Физиологические4*3*2=24m63=24/105

= 0,23Психологические

3*3*1=9m64=9/105

= 0,08ЭкологичностьИспользование материальных ресурсов
природы4*5*2=40m71=40/268

= 0,15Р7= 135,247=0,24Использование природных энергетических
ресурсов4*6*2=48m72=48/268

= 0,18Загрязнение окружающей среды6*6*5=180m73=180/268=
0,67Безопасность4*4*2=32m8=32/32

=1Р8=328=0,06ЭстетичностьИнформационная
выразительность7*7*1=49m91=49/159

=0,3Р9= 34,19=0,06Рациональность формы6*5*1=30m92=30/159

=0,19Целостность композиции5*5*1=25m93=25/159

= 0,16Совершенство изготовления поверхностей5*6*1=30m94=30/159

= 0,19Стабильность товарного вида5*5*1=25m95=25/159

= 0,16Стандартизация и унификация5*7*1=35m10=35/35

=1Р10=3510=0,06Патенто-правовые показателиПатентная
защита7*7*1=49m111=49/105 =0,47Р11= 52,7111=0,09Патентная
чистота8*7*1=56m111=56/105 =0,53Экономичность6*5*3=60m12=60/60

=1Р12=6012=0,1

S = 555,85

Комплексный показатель Q = 66,51

Оценка потребителя

Рk = (Оценкаmij) mij=1

k= Pk/S k=1

S=Pk

Q=(kPk)

Таблица 4

Оценка потребителя

БлокиПризнакиОценкаВесовые коэффициенты для группыГрупповая
оценкаВесовой коэф-т группНазначениеФункциональные5*5*2=50m11=50/110 =
0,45Р1= 55,51=0,1Состав продукции5*6*2=60m12=60/110 =
0,55НадежностьБезотказность6*6*2=72m21=72/165 = 0,44Р2=
60,482=0,11Долговечность3*3*2=18m22=18/165
=0,10Сохраняемость5*5*3=75m23=60/165 = 0,36Экономичное
использованиеЭкономичность энергопотребления2*3*2=12m31=12/48

= 0,25Р3=303=0,05Экономичность потребления изделием материальных
ресурсов3*4*3=36m32=36/48

= 0,75ТехнологичностьСебестоимость4*4*1=16m4=16/16

=1Р4=164=0,03Транспортабельность3*4*3=36m5=36/36

=1Р5=365=0,07ЭргономичностьГигиенические4*5*2=40m61=40/123

= 0,33Р6= 32,026=0,06Антропогенные3*4*2=24m62=24/123

= 0,19Физиологические4*4*2=32m63=32/123

= 0,26Психологические3*3*3=27m64=27/123

= 0,22ЭкологичностьИспользование материальных ресурсов
природы3*4*2=24m71=24/144

= 0,17Р7= 59,827=0,11Использование природных энергетических
ресурсов4*5*2=40m72=40/144

= 0,28Загрязнение окружающей среды4*4*5=80m73=80/144=
0,55Безопасность6*5*2=60m8=60/60

=1Р8=608=0,11ЭстетичностьИнформационная
выразительность5*6*1=30m91=30/123

=0,24Р9= 32,759=0,06Рациональность формы5*5*1=25m92=25/123

=0,21Целостность композиции5*4*1=20m93=20/123

= 0,16Совершенство изготовления поверхностей6*3*1=18m94=18/123

= 0,15Стабильность товарного вида6*5*1=30m95=30/123

= 0,24Стандартизация и унификация4*5*1=20m10=20/20

=1Р10=2010=0,04Патенто-правовые показателиПатентная
защита6*6*1=36m111=36/134 =0,27Р11= 81,2611=0,15Патентная
чистота7*7*2=98m111=98/134 =0,73Экономичность6*5*3=60m12=60/60

=1Р12=6012=0,11

S = 543, 83

Комплексный показатель Q = 53,35

8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба

dis = (Э1 – ср. оценка)2+(Э2 – ср. оценка)2+…+(Эn – ср. оценка)2;

S = disi ; весовой коэффициент I = i / I ;

Н1 = log m – 1 (Эmax – Эmin); H = Н0 – Н1;

Общий уровень Н = Нi / m

Коэффициент конкордации W = 1 – S / (m2(n3 – n), где m – количество
экспертов, n – количество показателей.

Таблица 5

Экспертная оценка

Показатели качестваЭ1Э2Э3Э4Э5РангСред.
знач-еdisiН0Н1picscalex20100090000032a0200000200a20100000000a20100002606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ННазначение898984298,41,20,079101Надежность99910104739,41,20,089101Эконо
мическое использование
сырья7888738117,61,20,072101Транспортабельность7887838127,61,20,072101Те
хнологичность8910108457940,08510,30,7Эргономичность101099104829,61,20,09
1101Экологичность1010898456940,08510,30,7Безопасность1091010104919,80,80
,093101Эстетичность91010994749,41,20,089101Стандартизация и
унификация889984288,41,20,079101Патенто-правовые1088910455940,08510,30,7
Экономичность78910842108,41,20,07910,50,5

I = 528 S = 22,4

Н = 10,6 / 12 = 0,88

W = 1 – (268,8/10080) = 1 – 0,026 = 0,974

9. Сравнение полученного уровня качества с лучшими виртуальными
показателями

Таблица 6

№Показатели качестваiЭталонСвоя
продукция1Назначение0,079112Надежность0,089113Экономическое
использование
сырья0,072104Транспортабельность0,072115Технологичность0,085116Эргономич
ность0,091117Экологичность0,085118Безопасность0,093119Эстетичность0,0891
110Стандартизация и
унификация0,0791011Патенто-правовые0,0851112Экономичность0,07911

= 0,998

= 0,847

10. Классификация показателей по пирамиде Маслоу

Рk = (Оценкаmij); k= Pk/S; S=Pk ; Q=(kPk).

Таблица 7

Расчет комплексного показателя потребностей по пирамиде Маслоу

ПотребностиПризнакиОценкаВесовые коэффициенты для группыГрупповая
оценкаВесовой коэф-т группФизиологическиеПищевая ценность8*7*3=

168m11=168/315 = 0,53Р1=

158, 131=0,39Энергетическая ценность7*7*3=

147m12=147/315 = 0,47БезопасностьУсвояемость7*6*3=

126m21=126/400 = 0,315Р2= 109,782=0,27Биологическая безопасность6*8*3=

144m22=144/400 =0,36Сохраняемость7*5*2=70m23=70/400

= 0,175Патенто-правовые5*6*2=60m24=60/400

= 0,15СоциальныеВозможность с помощью хлеба образовывать
общение4*5*1=20m3=20/20

= 1Р3=203=0,05Повышение статусаАссортимент8*6*1=48m41=48/230

=0,21Р4=82,464=0,21Органолептические свойства7*7*2=98m42=98/230

=0,43Эстетические свойства7*6*2=84m43=84/230

= 0,36СаморганизацияИнновация6*5*1=30m51=30/108

= 0,28Р5= 30,785=

0,078Эксклюзивность4*4*1=16m52=16/108

= 0,15Оригинальность5*4*1=20m53=20/108

= 0,18Эстетичность7*6*1=42m54=42/108

=0,39

S = 401,15

Комплексный показатель Q = 112,03

Заключение

В данной работе я рассмотрела методику построения дерева свойств и
научилась рассчитывать числовые значения качества различными методами,
такими как:

экспертная оценка;

нахождение коэффициентов весомости;

вычисление комплексных показателей.

Квалиметрия помогает нам оценивать качество, т. е. переводить
качественные характеристики в количественные. А ведь все, что можно
сосчитать и измерить, то поддается контролю.

Список литературы

1. Прохоров В. С. Квалиметрия и ее возникновение. – М.: Госиздат, 1979.
– 183с.

2. Гличев А.В. Прикладные вопросы квалиметрии. – М.: Стандарт, 1983. –
129с.

3. Авилов В.А. Математико-статистические методы технико-экономического
анализа производства. М.: Экономика, 1967. – 192 с.

4. Райхман О. Р. О квалиметрии. М.: Стандарты и качество, 1983. – 156с.

5. Азгальдов Г.Г. О взаимосвязи качества и потребительской стоимости.
М.: Стандарты и качество, 1971. – 174с.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Ответить

Курсовые, Дипломы, Рефераты на заказ в кратчайшие сроки
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2020