.

Пищевые добавки в нашей жизни

Язык: русский
Формат: реферат
Тип документа: Word Doc
0 653
Скачать документ

4

4

Пищевые добавки в нашей жизни

История возникновения пищевых добавок

По данным экспертов, здоровье человека лишь на 8-12% зависит от системы
здравоохранения, от состояния окружающей среды – на 20-25%, от
генетических факторов – 18-20%, тогда как от социально-экономических
условий и образа жизни 52-55%, причем питание – одна из основных
составляющих последнего фактора. Правильное питание обеспечивает
нормальных рост и развитие человека, способствует предотвращению
заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и помогает
адаптироваться к неблагоприятным условиям окружающей среды.

Для удовлетворения всех этих потребностей нужно намного больше ресурсов,
чем всегда было доступно человечеству. Численность населения планеты и
потребности людей продолжают постоянно возрастать, а потенциальные
возможности природы прокормить многочисленный род людской ограничены.

В 1856 году немецкий химик Юстус Либих изобрел «мясной экстракт» без
добавления мяса, распространенный теперь в качестве бульонных кубиков.
При жизни Либиха Европе нечего было и мечтать накормить кого-нибудь этим
сомнительным эрзацем. Так что первые заводы по его производству
строились в Южной Америке. А в цивилизованные страны он проник,
обогатившись «пятым вкусом» – глютаматом натрия. Китайцы добывали
глютамат из гнилых морепродуктов. Современная промышленность его
синтезирует. Известно, что лабораторные мыши от него слепнут. А людям
вроде ничего.

В 1869 году был получен твердый жир – для этого водород пропускали через
нагретое растительное масло. Процесс назывался гидрированием, полученное
вещество – стеарином. Стеариновые свечи знаете? Так вот, в 1902 году
американец Норманн сумел так усовершенствовать гидрирование, что в итоге
получалась не плотная, а мягкая жирная масса – маргарин. Его по началу
тоже никто есть не хотел. «Помогла» Первая мировая. Голодная Германия
поставила производство маргарина на поточное производство, чтобы
накормить людей хоть чем-нибудь. У Голсуорси был такой эпизод: семья
безработных, настолько бедных, что им приходилось на завтрак есть хлеб с
маргарином.

Эрзац продукты совсем перестают быть белыми и пушистыми, когда мы
покупаем их под видом настоящих. Известно, что Россия заняла первое
место по употреблению сои не потому, что очень любит этот продукт, а
потому что в генетически модифицированном виде потребляет его в составе
других продуктов, продаваемых как натуральные. Речь в таком случае идет
не о приверженности потребителя к здоровому образу жизни, а обыкновенном
наглом обмане… Если продать дешевый эрзац по цене настоящего продукта,
то производитель получит сверхприбыль, а потребитель доплатит сверх
денег еще и здоровьем.

Покупая сладкую воду, мы знаем, что переизбыток сахара может нам
навредить, но можем не догадываться, что сахара там, как раз и нет .

Цикламат – синтетическое вещество на основе нефти, слаще сахара в 200
раз, канцероген, провоцирует рак. В 1969 году запрещен к применению на
территории США и Канады. В 1975 году в Японии, Южной Корее и Сингапуре.
И в Индонезии, поставляющей цикламат , он тоже запрещен. Во время Второй
мировой войны цикламат среди прочих дешевых продуктов поставлялся в
концентрационные лагеря.

Другие сахарозаменители, даже если продаются в аптеках и рекомендуются
диабетикам, ничуть не безобиднее. Сахарин и ацесульфам калия вызывает
рак. Аспартам (он же: свитли, сластилин, сукразит, нутрисвит.)
провоцирует головные боли, усталость, сердцебиение, депрессию. Рак не
вызывает, но опухоль мозга и туберкулез в некоторых случаях провоцирует.

А знаете ли вы, что ежедневно у нас на столе?

Колбаса с генетически модифицированной соей, импортный сыр (частично
продукт генной инженерии), чипсы из модифицированного картофеля, мягкое
масло из трансгенных жиров, мясо птицы, которая при жизни ела пищевые
добавки, чтобы подрасти, яблоки не нравящиеся червякам и т.д.

Проблема заключается в том, что потребители зачастую не имеют информацию
о наличии пищевых добавок в продовольственных товарах. А если эта
информация есть, то не всегда умеют ею воспользоваться.

Понятие о пищевых добавках и их классификация

Пищевые добавки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания
им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы),
цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса,
консистенции.

Пищевые добавки – это натуральные или синтетические вещества, которые
никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания
для придания последним заданных органолептических свойств (вкуса, цвета,
запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и
биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки,
упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения
продукции. Пищевые добавки используют лишь тогда, когда иными средствами
невозможно достичь того или иного технологического эффекта.

В соответствии с санитарным законодательством Украины, производство,
применение и реализация пищевых добавок на территории государства должны
осуществляться с разрешения Министерства здравоохранения Украины. Первым
нормативным документом, регламентирующим применение пищевых добавок в
Украине, являются “Санитарные правила и нормы по использованию пищевых
добавок” (САН ПИН), утвержденные приказом Министерства здравоохранения
Украины в 1996 году. В этом документе все пищевые добавки разделены на
23 класса по технологическому назначению. Наиболее характерными и часто
применяемыми являются: красители, консерванты, регуляторы кислотности,
антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие
агенты, ароматические вещества, подсластители, ферментные препараты и
т.д. Как правило, в производстве продуктов для детского питания, пищевые
добавки не используются, а их применение в диетическом питании
ограничено.

На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных
странах, составляет около 500. Из 480 исследованных в Украине добавок к
применению в пищевой промышленности разрешена 371 добавка, из них
приблизительно половина – натуральные, а остальные – синтетические. 105
добавок не получили абсолютного разрешения к применению, а 4 –
запрещены.

Запрещенными в Украине добавками являются: Е 121 – “цитрус красный”,
искусственный краситель; Е 123 – “амарант”, искусственный красный
краситель; Е 239 – “гексаметилентетрамин”, консервант; Е 240 –
“формальдегид”, консервант.

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана
система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет
уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была
доработана и принята для международной классификации «Codex
Alimentarius»(англ.).

Международная классификация

E100 — E199
Красители100—109жёлтые110—119оранжевые120—129красные130—139синие и
фиолетовые140—149зелёные150—159коричневые и чёрные160—199другиеE200 —
E299
Консерванты200—209сорбаты210—219бензоаты220—229сульфиты230—239фенолы и
формиаты (метаноаты)240—259нитраты260—269ацетаты
(этаноаты)270—279лактаты280—289пропиноаты (пропаноаты)290—299другиеE300
— E399 Антиокислители300—305аскорбаты (витамин C)306—309токоферол
(витамин E)310—319галлаты и
эриторбаты320—329лактаты330—339цитраты340—349фосфаты350—359малаты и
адипаты (адипинаты)360—369сукцинаты и фумараты370—399другиеE400 — E499
Стабилизаторы, загустители,
эмульгаторы400—409альгинаты410—419камеди420—429другие природные
вещества430—439соединения полиоксиэтилена440—449природные
эмульгаторы450—459фосфаты460—469соединения целлюлозы470—489соединения
жирных кислот490—499другиеE500 — E599 Регуляторы рН и вещества против
слёживания500—509Неорганические кислоты и основания510—519хлориды и
сульфаты520—529сульфаты и гидроксиды530—549соединения щелочных
металлов550—559силикаты570—579стеараты и глюконаты580—599другиеE600 —
E699 Усилители вкуса и аромата,
ароматизаторы620—629глютаматы630—639инозинаты640—649другие—E700 — E799
Антибиотики710—713 —E800 — E899 РезервE900 — E999
Прочие900—909воски910—919глазирователи920—929вещества, улучшающие мучные
изделия930—949газы для
упаковки950—969подсластители990—999пенообразователиE1100 — E1599
Дополнительные веществаНовые вещества, не попадающие в стандартную
классификацию

Любое вещество, вводимое в продукты питания, должно быть безопасным для
здоровья потребителя. Так, известно, что большие дозы некоторых добавок
становятся агрессивными элементами и вызывают токсическое воздействие на
организм. Еще в 1973 году Комиссия ВОЗ/ФАО разработала Кодекс, в
соответствии с которым для применения в пищевых продуктах допускается
лишь ограниченное количество добавок, не причиняющих вреда здоровью
потребителей. Токсикологический контроль каждой добавки осуществляется в
соответствии с директивами экспертного комитета ВОЗ/ФАО. На основе
такого контроля устанавливается суточная допустимая норма потребления
вещества, которую можно принимать постоянно в течение определенного
периода жизни без вреда для организма человека. Для пищевых добавок,
которые не представляют угрозы для здоровья человека даже в больших
количествах, МДУ не устанавливаются. Так, например, натуральные добавки
типа Е 164 – “шафран”, Е 166 – “сандаловое дерево”, Е 160 “натуральные
экстракты каротинов”, Е 260 – “уксусную кислоту”, Е 290 – “двуокись
углерода”, Е 322 – “лецитины” и многие другие добавляют в пищевые
продукты в количествах, обусловленных только технологической
целесообразностью. Некоторые натуральные добавки, применяемые на бытовом
уровне при приготовлении пищи, вообще не включены в САН ПИН. Таковыми
являются: желатин, крахмал, поваренная соль и многие другие.

Если обобщить все публикации, посвященные данной проблеме, станет
очевидно, что наибольшее негативное влияние на здоровье потребителей
имеют синтетические красители и консерванты. Поэтому рекомендуется
ограничение потребления продуктов питания с неестественно яркой окраской
и чрезмерно длительным сроком хранения. Внимательно читайте информацию о
составе продукта, которая печатается на потребительской таре.

Так, синтетическими красителями являются также добавки: Е 102 —
“тартразин”, Е 104 – “хинолиновый желтый”, Е 110 – “желтый” солнечный
закат”, Е 122 – “азорубин”, Е 124 – “понсо 4R”, Е 127 – “эритрозин”, Е
128 – “красный 2G”, Е 129 – “специальный красный AG”, Е 131 – “синий
патентованный V”, Е 132 – “индигокермин”, Е 133 – “бриллиантовый синий
FCF”, Е 142 – “зеленый S”, Е 143 – “зеленый крепкий FCF”, Е 151 –
“бриллиантовый черный PN”, Е 154 – “коричневый FK”, Е 155 – “коричневый
NT”. Из консервантов негативный эффект вызывают: бензойная кислота Е 210
и ее соли Е 211-213, соли параоксибензойной кислоты Е 214-219, сульфиты,
гидросульфиты, метабильсульфиты натрия и калия Е 221-225, нитрит и
нитрат нат рия Е251

Потенциально опасные добавки

Потенциально опасные добавки — это добавки, которые могут быть опасны
для людей с хроническими заболеваниями.

· Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания,
содержащих: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239,
E311-E313, E951;

· Спровоцировать приступы у астматиков могут: E102, E107, E122-E124,
E155, E211-E214, E217, E221-E227;

· Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуются: E107, E110,
E122-E124, E155, E214, E217.

· Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов питания,
содержащих: E233.

· Расстройство пищеварения могут вызвать: E338-E341, E407, E450, E461,
E463, E465, E466.

· Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки: E249, E262,
E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635.

· Людям с повышенным уровнем холестерина в крови не рекомендуется: E320.

· Причиной нарушения функции щитовидной железы может стать: E127.

· Людям с кожными заболеваниями не рекомендуются: E230-E233.

· Людям с заболеванием печени и почек не рекомендуются: E171-E173, E220,
E302, E320-E322, E510, E518

Ниже приведён перечень некоторых продуктов питания, в состав которых
входят пищевые добавки:

· Coca-cola. Фруктайм: E952, E850, E951;

· Торчин. Тартар соус: E385;

· Жевательная резинка «Дирол»: E414, E422, E466, E470, E171, E472a,
E903, E321, E951..

· Жевательная резинка «Орбит для детей»: E129, E320, E327, E420, E421,
E422, E950, E951, E967.

· Полукопчёная колбаса: E450, E471, E300, E330, E621, E250.

· Соус Чили «Азифуд»: E211.

Часть добавок, действительно, в больших дозах вредна — например, E250
(нитрит натрия в колбасах), но на практике их не запрещают, так как это
«наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно,
объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с
тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество E250 в
колбасе невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания
нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в
меньших количествах. Многие покупатели будут недовольны, узнав, что
розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили
(E120), порошка из сушёных насекомых.

Другие добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота,
молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ
синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их
опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная
кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом,
может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных
странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития
аналитических методов и появления новых токсикологических данных,
государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках
могут пересматриваться.

Следует принять во внимание, что часть добавок, ранее считавшихся
безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или
E121 в газированной воде), позднее были признаны опасными и запрещены;
кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать
сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по
возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Отметим, что многие производители в маркетинговых целях не указывают
ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки,
например «глутамат натрия», что вводит в заблуждение несведущего
покупателя.

Не подлежат окрашиванию или подкрашиванию все виды минеральной воды,
питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и
животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные
изделия, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и
морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина,
зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока
овец и коз.

Синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового
потребления: молоко, муку, хлеб, свежее мясо, специальные диетические
продукты, продукты для детского питания и в продукты с обозначением
“натуральные”.

О вреде пищевых добавок различных групп

Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители.
Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в
которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и
бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек,
состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой
массой (по сравнению с одноклеточным организмом), по этому в отличие от
одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в
некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в
желудке разрушает консервант), однако, если в человеческий организм
попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень
печальными. Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам.
Много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по
большей части являются 100% синтетическими веществами. Здесь нужно быть
внимательным – некоторые красители опасны или просто вредны! В
частности, запрещены: Е121 и Е123. Стабилизаторы по большей части
являются веществами растительного или животного происхождения, например:
Е406 – Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по
действию с желатином). Но всё же большая часть стабилизаторов это
вещества хоть и имеющие природную основу, но химически “доработанные”.
Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 –
сода (гидрокарбонат натрия); Е507 – соляная кислота; Е513 – серная
кислота. Минеральные вещества – естественные продукты, следовательно,
они привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм даже
нуждается в них (минералы) и содержит их в своём составе (например,
весьма концентрированная соляная кислота в желудке: pH 0,9 – 1,5). Не
стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует
множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или
просто токсичны.

Перечень вредных для здоровья пищевых добавок Е

E 102опасенE 103запрещёнE 104подозрителен (?)E 105запрещёнE 110опасенE
111запрещёнE 120опасенE 121запрещёнE 122подозрителен (?)E 123очень
опасен, запрещёнE 124опасенE 125запрещёнE 126запрещёнE 127опасенE
129опасенE 130запрещёнE 131может вызвать ракE 141подозрителен (?)E
142может вызвать ракE 150подозрителен (?)E 151вреден для кожиE
152запрещёнE 153может вызвать ракE 154вызывает кишечные расстройства,
нарушает артериальное давлениеE 155опасенE 160вреден для кожиE
171подозрителен (?)E 173подозрителен (?)E 180опасенE 201опасенE 210может
вызвать рак, может вызвать каменно-почечную болезньE 211может вызвать
ракE 212может вызвать ракE 213может вызвать ракE 214может вызвать ракE
215может вызвать ракE 216может вызвать рак, запрещёнE 219может вызвать
ракE 220опасенE 222опасенE 223опасенE 224опасенE 228опасенE 230может
вызвать ракE 231вреден для кожиE 232вреден для кожиE 233опасенE
239вреден для кожиE 240может вызвать ракE 241подозрителен (?)E
242опасенE 249может вызвать ракE 250нарушает артериальное давлениеE
251нарушает артериальное давлениеE 252может вызвать ракE 270опасенE
280может вызвать ракE 281может вызвать ракE 282может вызвать ракE
283может вызвать ракE 310вреден для кожи, вызывает сыпьE 311вреден для
кожи, вызывает сыпьE 312вреден для кожи, вызывает сыпьE 330может вызвать
ракE 338вызывает расстройства желудкаE 339вызывает расстройства желудкаE
340вызывает расстройства желудкаE 341вызывает расстройства желудкаE
343вызывает кишечные расстройстваE 400опасенE 401опасенE 402опасенE
403опасенE 404опасенE 405опасенE 450вызывает расстройства желудкаE
451вызывает расстройства желудкаE 452вызывает расстройства желудкаE
453вызывает расстройства желудкаE 454вызывает расстройства желудкаE
461вызывает расстройства желудкаE 462вызывает расстройства желудкаE
463вызывает расстройства желудкаE 465вызывает расстройства желудкаE
466вызывает расстройства желудкаE 477подозрителен (?)E 501опасенE
502опасенE 503опасенE 510очень опасенE 513очень опасенE 527очень опасенE
620опасенE 626вызывает кишечные расстройстваE 627вызывает кишечные
расстройстваE 628вызывает кишечные расстройстваE 629вызывает кишечные
расстройстваE 630вызывает кишечные расстройстваE 631вызывает кишечные
расстройстваE 632вызывает кишечные расстройстваE 633вызывает кишечные
расстройстваE 634вызывает кишечные расстройстваE 635вызывает кишечные
расстройстваE 636опасенE 637опасенE 907вреден для кожи, вызывает сыпьE
951вреден для кожиE 952запрещёнE 954может вызвать ракE 1105вреден для
кожи

Помните – в настоящее время нет никого, кто бы точно знал, как работает
живой организм, и никого, кто бы мог улучшить его работу. Любая
модернизация, модификация продуктов, которые мы употребляем в пищу,
неизбежно ухудшает качество этих продуктов для нашего организма, а сами
модификации и улучшения, ведут к подрыву здоровья. Старайтесь
употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических
веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями
вкуса, цвета, заменителями сахара. Поверьте – кариес намного приятнее
рака щитовидной железы и почечнокаменной болезни.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019