2
С????е.
В???е. 3
1. К?????ия ???х ???к и ??????х ?????й. 5
2. Х??????а ???х ???к, ???я?? в ??????. 7
3. Х??????а ??????х ???т??. 13
З?лю??е. 16
С??к ??????? ?????. 17
В???е.
Г??й и ??в???о ????? ???????й ???с ??б?? ????????? ??????х ???й ????? ?з
????????о ????ия ????????в – ???х ???к, ?????н? ?????й, ????х ??в ??я.
О? ?еют ???й ??? ??????? ???в, ???ют ?????ью ??????? ? ????? ??я,
??????? ???? ?л?????в, ????ь ?????? ???? ???м ???ям, ???я? ??????е ?ия?е
???к, ???ю?ю ???ю ???? ???х ???й [1].
С????? ???е ???и ???яют ? ??? ??? ???????е ??чи, ? и ???? ?????? ??????.
С????? ?????? – ????о ?з??ю?яся ???а, ???????? ???й ??я?? с ???? ря?
??ч:
– ???? ???? ??????т ??х???? ????и ???й ? ???е ???я?я, ?о т??? ????я ???
???ия ??а;
– ???? ????и, ???ю?й ???ю??я ????иям ?????я к ???? и ?с????у ??а, ?и
????? ????й ?о???;
– ???? ??х ??в ???й, ???ю?х ?????м ????иям ??и о ???и;
– ????????е ????? ?????? ?????? и ??х ??????х ???й;
– ????е ??????х ???????ю?х ????? с ??ю ?????ва ?н???????? ????и.
П????е ???х ???к ?и ???и ????????х ??ч ???я?:
– ????????ь ???????й ???с, ???? ????? ????? ??????я ?е?;
– ?????ь ?????? ?????к? ???? ??а (????е ??????ю?й ?????и ??а, ????
э????х ???в ?я ?м????ия ??а, ?????е вяз?-????? ???в, ???? ???и ??о?х
????к).
– ???? ???? ??????х ??л? ??????? ?????? – ???х, ???х ????х и ??????
???й, ??л?, ??????? ? ?????? ????и??в;
– ????ь ?????т ?????х ???й ???? ?????аю?м ????иям ?????я;
– ????е ????????? ???в ??ж?;
– ???????ь ???? ??а ?и ?????и ?? с ??????и ??????? с????и;
– ????ь ???с ?????я и ???в??? ????????ую ??у ??????х ???й;
– ????е ??а ????ия ???? ?е?, ???? ?о ??????и [4, 1].
П????е ????????в ????й ???ы и ???? ???ия ??я?? с ????и ? ???????? ?ия?я
на ???? ????, ?о ???????ся ?т?????и ??????? ?????и ???? и ?????? ???х
????в ?я ????.
П??? ???и и ????? ????о ???ь ??? в ?м ???, ?? ?и ?и ????? ??????и ?
???ют ???ью ????. П? ????? ????ии ??? ?????я ??? ???????й ц???????и и
??????и ????ия ??о??????[1].
1. К?????ия ???х ???к и ??????х ?у????.
В ?????и ? ???????о ?з???я и ???????х ???в ???я?? ???е ???и и ??????е
????? ??????ют ? ??ую?м ???м.
П??? ???и ?я ?????? ??? ???й:
1. ????? ??????? ???ия;
2. ????? ????????? ???ия;
3. ???????? ????;
4. ????? ????ы;
5. ??????-???? ???? (э?????);
6. ?????? ???ы;
7. ?????е ??;
8. ?????ы;
9. ??????е и ??о?е ???и.
Х?????? ?????:
1. ??я ????я ????? и ????? ? ? ???;
2. ?????е ??????е ?????;
3. ??е ???? (??????) [1].
В? э? ???е ???и и ??????е ????? ???яют ?????? ???и. Р????м ??? ?н??е
???ия ???к, ??еня?? в ??????м ??????.
У????и ??????? и ????????? ???ия ???яют ?????? ??????е ???? ??а и
??????ь ????ия ??????х и ????? ????в в ??е.
М???????е ???? (??л??е, ???ю?е, э??????) ???ют с????о-?????? ???? ??а,
????у ????? и ?? мя??.
Ф????е ????ы ????? ???? ???ия ???яют ?????? ?и??? ???? в ??е, ???ют ???у
??и ??а, ???ют ?д???????ю с????? ??а, ??????уют ????? ??а.
П?????о-???? ???? (э???т?ы) ?????уют ???? э???й, а в ???? ???к ???ют
???? ?с? и ???? ??а, ?????ют ??е ?????у ????ию ???? ??а.
О?????е ???ы (???ая, ???ая, ???ая, ??????я и ???) я?яю?я ????м ??????я
?????и ?с?, ???? ???о.
М????? ??, ????? ???й, ???, ???, ???, ???? ?????ют ???? ??ж?? ???.
С?ая ????я ????? р????т ??????е ???? ??а, ?о в????????ю ?????ь и ????
???х ???й [2].
Для ???х ???????х ????в ?п??уют ?????е ????????е ??????е ?????, ?х? ????
(??????) [1].
2. Х??????а ???х ?б??, ???я?? в ??????.
В?е ?? ?????ы ???? ??? ???х ???к, ???я?? в ??????м ??????. О????ся ????е
? ??? ? ?х.
1. У????и ?и?????о и ????????? ???ия ?е ????о ?ся???й ???яют в ????
?????? ?????? ?я ????ия ????? ???в ??а, ? ??, ???яют ?????, ????ают
??????ю?ю ?????ь ??а, ?м ??м ???я ?о???? ??а к ???? ????е и ?????? ?о в
????е, у????я ??????? ???х ???й ????? ???ия ?????и ???? ???в ?????? и
?????я ?????ых ?я?й ??м ????я ???х ???????х ??п, ?е???ия ????? в ????ую
??у ????? ???????х ??п [2, 3].
З??т ?????ния в ?????? ???а ??я ?-? ????? ?о ??????? ?????я ? ???? ????
????л ??? ? ???у ??????? ?????й ?и?????о ???ия. Т??и я?яю?я:
– ????? ???? с ??????? Б??? Соя (??а Quest Int. BV, Н????ы);
– с ?ю??????й – Глю?м (??а Novo Nordisk, Д?ия);
У?????, ?о ?ю?м ??о ?????? в ???? ???и, ?????ю?й ??????е ?????е ?и
??????и ???? ???й, ?????и ???х ??????о ? ??е 5-7% ???-??а. Е? ???? ?и
??? ??а ???? ????е ???????х ??п в ????е ?????, в ????? ?? ???яю?я ????
?????, ??????я ????????ая ?????ь ??а, ???ю?я ???-????? и ???л????? ?????
???? ???х ???й [1].
Т?? к ?м ??ся?я ??? ???я?ая ?????ая ???а (Е-300), ???я ???? ??ь ???е
??ч??о ???? С и ?и ??? ??а с?? ? ???? ????. Г??? ?? ????ют ???????д
(Е-927а) и ???? ???? (Е-928). П??няют т?? ???? ???я (Е-930), а в ????х
???х – ??? ??я и ???я, и ????е ??? ?и???и [6, 5, 3, 2, 1].
2. Ф??????я ???н?? ?????й ????????? ??т?я- ?????ь ?????ия и ???????
????? ?? ????? ?????я –S=S- ?я?й и –SH ??п в с??? ????ия ???????х ?я?й,
?о ???? к ????ю ?????-????с?х ???в ??а ? ?? с ?????й ???й ? ?? ?и
???????я ?????й. Для э?х ??й ??? ???яют ?о???т ??ия, ???н, ?ю???, ?????
???? П?????? Г20х [1].
Т?же к ?м ????я ??? ???я?? в ???? L-???н и ?о ???? и ????е ?? (Е-920).
Э? ????ы т?? ??????я ???я? ?я ????я ???в ??а ? ?? с ???е ???й ?????й. П?
э?м мя?ш ????ся ??е э????м, ????, ??????я ??м ???я, ?????е ????? ??и –
???ы и ???ы – ???аю?я [2].
В ??оя?е ??я ?я э?х ??й и?????я ??е ????? ???? ????????о ???ия, ?к
– Н???а (??а Novo Nordisk, Д?ия);
– ??а?т ??й ?????????й ????? Д?? (?р? Quest Int. BV, Н????ы).
Н???а ???? ?????ю ??ь ??е? Bac. Subtilis, ?????е ???я ?я ???ия ????а – ?
5,5-7,5 и ?????а 45…55 єС. Н???? ??с?о ??????х ???й ?????я ?и ??????и
Н???ы в ????? 0,1-0,4 % к ??е ?? [1].
3. М???????е ???? ???яют ???? ????? и ?? мя?? и ???я? ????? ??а. В ??й
??? ??? ???яю?я ?я ?????я ?? с ?????и ??????? ????? ????? ???и ????и
???? (Е-1404). В ???? ?????????? и ???? с э??????? ?и ????ью ???а. В
?????х ???х ???? ?я ???и ??а в ?с?в ??? в ???? ???????? ???л Е-1422 [2,
8].
4. У????и ? ??? ????? ?????. С?????ю ?? в ????? ?????? ??а ???яют ????,
?ияю?е ? ????? ??????х ????в в ??е. Ф????е ????ы ???ют ???м ???? ???ия ?
?а??, ???? ????, ???, ??????е ???? [6, 1].
Н???е э????? в ?????? я?я?ся ??????е ???????х и ???л????х ????в (???а
Е-1100 и ???? Е-1101). П? ?????? ???ы ????ся ????? ??ж???х ???в в ??е,
??????я ?????е ????? ?????, ?????ю?х ????ию ???? ??а. С ??? ???ы
???????? ??е?ы ?????ют ?????ю ??????я?? а???? ???в, ?????х ?я ???я ?о??
?и ?????м ?????и ??а в ????е [2].
В ??????м ?????? ? ?д??? ???и в ???? ?????? ???????е ????? ????ы ????
??????я, ???е ???ляют ???л с ?????? ??- и ????в и ?????:
– А????н П10х (?-???а);
– Глю????? Г20х (?ю????а).
К?? э?? в Г?НИИХП ???а ???н?? ????ия ????? ????ю??, в т? ??е ?????ы
(????ы), р-?????а?, ?ю??????, ??????ы, ??? и ?????о ? ???? в ????
???р?????я. У???я ????? в Р??и ?о????? ?????? ?????? ?????? ????? ?????
?я ?????ия, ???о?? ????? ????ия ????? ????? ???х ?? ??, ????, ??ы Novo
Nordisk – Ф???л, П???н, Н???, Н?а?л, Глю?м и ??? [6, 5, 2].
О??о ???ь ?ия?я ? ??????ующую, ?????ю?ю ?????и ??а, ?чес?о ??а ???????х
????? ?????, ?л???х ? ??? ??, ??т ?? ???на ?? ?и ????? ?????.
Д???е ?? ????? ????? ?м ????, ?м ????? ???с ????ия ??а. В ?я? с ?м ?????
?т????? ????? ?????о ????а в ?????и ? ???а ????????ия и ????????и ???ия
??????? [5].
Т?, ????? ???? Н??? (??а Novo Nordisk, Д?ия), ????? ??????ю ?????ую
б-???у, ?????? ?я ????я ??а ????ия ???? ??а ? с?т ??????о ???ия ????
???????? ?и?????? ???и ????. П? ?????е ??????? ???? э?т ???т ???ляет
???у и ?????н с ?????? в ???? ???????, ???е ???яют п???ы ????ия ?е?.
В???е э?? ????а в ??о ????т ??????е ?ия?е ? ??м ??а, ??с??? ????
?????-?????? ???? мя??, ?????т ?? ????ия ???? ???х ???й ? 5-7 ??к.
Ф??? ??? (????? ???? Н??им 766) ????ля? ???? ????????в с ?????? ??? ???,
??- и ??????, ???е ???я э????ю?? ????? , а ??е ?????ью ?????? ?????е
????ия ? ?????? ?????? ??а [1].
П??о ????? ????? ?к???????? ??????я в ?????? ????ют ????о-???? ??????
???а? – ??д, ????ю ?? ?и ????ы ? ? ???, ??ую ?? с ???? ??????? [6].
5. П?????о-???? ???? (э????ры) ????ю?я в ??о???и в ???? ???к ?я ????я
???? ???х ????в ?и ???е. Э????? в ??е ??ы ?я ??е ??????о ?????я ??в,
?????ия ???а ?????, ????я ?????аю?й ??о??? ??. На ?г?ня?? ?? ?я ??????я
в ??????й ???л???и ?????о и ????? ???е ????? ??????х ? ????? ???е ПАВ:
– ??????? – ??о??ую?е в ??? ????х с ?????? ?????? ?ря??? ??в (????ла???
??ия и ??????? ??ия – ????ы ??ия (Е-481), ?о ????? к ?е??? ?? с ?????м
???й ???? ?????? ??а и ???? ???х ????в; э? ?????я, ????я ??????ию в ??е
э?????, ?? и ???ла, ???е ???? к ??е ?????? ??????ю ??, ?и э?м ???? н??я
????????я ? ???е ?????? ??у ?????й и ?????м ???. О????? ?ля и ????е ????
???яе?я, ?о ???т ????ую и ????ую с???? ???? мя??);
– ?????? – ? ?????ю?е ? ?? (??- и ?г???? ??? ??? (Е-472), э?? ??- и
?????? ???? и ??? ??? (Е-472а); м??????? ????, ???я ?????й ??????й
?????ю, ??т о?????ь ????? э???и ?? ??о-??; б???ря э?? ?и ?????? ??а э?
???? ?????ют ???е ??????е ??у ?р? и ??й, ?о ???? к ????ию ??? ??а и ???
?????, а ??е ?????о ??ают ????? ??а к ??????ю и ?????ию;
– ????? – ????ия ? ????й ????? ???? (????ы, ???? и ???) [8, 7, 6, 2].
6. М????? ?? – ????? ????? ?????и ??????х ???й, ???ая ???с ????ия ?????о
?? в ???????, ??т ??? ????т ?и ???? ???? ??а и ????? ????? ???й и ?и
????? ???? и ????м ???е ???й. О?????е ???? ??т ???? ???й. М????? ??
???яю?я в ???? ?о???о ???я, ????? ?я ???ея????и ???й, ????ют ???? в
????й ???, я?яю?я ?????? и ???????и ?р?????й ?????, ???ют ?????-??н???е
???? ??а. В???е ?????х ??й ???? ??и???ю и э?с???? ??а, а ??е ???????т
??о????? ??а. П? э?м в ?н??м ???яют ???ы ??ия, ??я, ???я, ??ия, ???я,
?????ы, ????? ??, ????ы, ???ы ???я, ???? ???я, ???я [6, 5, 1].
7. К????? – ??????е ???, ??????ы ?я ??, ??ы ??? ??я ???я? ???? ???и к
?????ию. В ?????? ???яю?я ????? (?о??? ??ия – Е281), ???яю?е ???? ????х
??? [8].
3. Х?ак????а ??????х ?????й.
Для ???х ???????х ????в ????ют ?????е ????????е ????а?? ?????, ??е ????
(??????). Из ?х ? ???? ?????я ? ??й ????й ????? и ?????х ??????х ????лях
[1].
С?ая ???ная ????? (?ю?н).
О???й ????й ???я в ?ре я?я?ся ????? ??а и ?о ???а??????ь в ???м ???е
лю?й. Б??в? ????, ?????ся в ??е, ???я ???? ????, ?????ают ???? ??а,
????у в ???? ?о ?????и в ??, а ??м в ??о, ??и ??зуют ??? ?????й ???.
О??у э?? ???а ???ля? ???????, ???м ???м, ?? ??п ??? – ???? и глю???,
т.е. ???????е ???? м?и, ? ?????ь ??? ???????н?й ?? и ????? ???я ???ля? ?
?? ??к в ??м, а ??? ? ???? ????, ???е ? ???ряю?я в ?? и ???х ????х и
???ют ????, ????? ?????й.
Т??о ?и ?????? ??? ????ия и ???? ????? ??о ???? ?? ???? ????. В??м ????
я?я?ся и ?, ?о ?я ????я ???? ?? н????а, ??? ??о, ??я ???я ???а, ???я
???я? ? ???ую, ???? ???????ую ??и? ??? ??????х ???в ?? – ??? ????? ?????
[9].
В ????е ?? в ??????й ??????? Р??и ?????о ?????ь ???? ??????я ??й ????й
????? (СПК) ????? ???о??а. Ее ???? ?????е ?????о ??????ью ??????и
??????х ???в ????й ?? с ????? ?????м ?????, ? ??? ?????й, а ??е ?я
????ия ???? ???? ???х ?д??, ??????? ? ??? ?????? п??????в, ??пы ???й
????к?о ????ия.
Ф??????е ???? ??й ????ны ??ю?ю?я в ???й (250-300 %) ??????й ?????и,
?????и ????? ???э????й ???????? ????ы и ????????и п? ?????е 85 єС [1].
Э?????? ????ия СПК ?с?? в ????и ????????? ?????и ??а, ????и ?о ??????х
???в, ??? ???? ??а. СПК ???я? ????ь ????ую ????у ??а, ??????? ?о
??я???ь, ?????ь ??????ю?ю ?????ь, ???? ?????-?????? ???? ??????? ??а, и,
??о????, ???? ????о ????- ?????н? ???й. Т?? СПК ???я? ????ь ??и ????ия
???? ???х ???й, ???ь ??????ь мя??, ??ич?ь ??д ???х ???й ? 2-7 %. И??????
СПК ???я? ???????ь ???? ?? и ???? ?? с ???е ????и ????? [9, 1].
К????? ??????е ?????.
В ????е ?? в ??????й ??????? ???яю?я ????н? ?????, ????? в ?????х
?????ях ????о ???к ????й ???ы и ???? ???ия. И?????? ??х ?????х ?????й
???я? ?????? ??????? ? ???? ????? ??, ???? э?????? ???о ?мп??? ????ля ?
?? ????? ? ???ия и ?м ??м ???ь ??? и ????ь ???ы ? ??????я.
О?? ??? ??х ?????х ???к ???ля? ? 0,01 ? 3,5 % к ??е ??. П? э?м э??????
?????й ????ся ? ?? ???ия в ? ??? ????е?й, ?ею?х ???????е ???? (??й
к????ы, ??? ??, ????в, ??р? и ???) [2, 5, 4].
УКХ ????ят ? ??? ????? ???х, а в Р??и ??????я ? ??е 5 ??, ?????ю?х ? в
?????? м???е. Для ?????? УКХ в Р??и ???яют ??? ???е ???и, ?????е ????
Г??нэ?????. В Г?НИИХП, ???м ???м ??? ??????й ????н??и Р??и, ?????ают
???е ??? ?????и ???????о ???а и ?л?????? ?????я ?????в, ????? ??????я и
????ия УКХ. Т?, ?я ?????? ??й ???ы и ????ят ??-, ??- и ???о????? ?????
(А???, Ф???, Ш?с, М??э??, ??и БИК, Б???, ????? ?? П??? (Б??ия), Л???
(Ф??ия), П??я (Т??я), Д?? (Г???я), Н?о Н??? (Да?я)) [6, 2].
П????е УКХ ???? к ????ю ???????я ?и б???и, ????ю ???в ??а, ???? ?е? в
????е ??????? ?????я ? ????? и б???-?????? ?м??с ??, а ??е ????? ???ы
?о??? ???. С??в УКХ ?????ют в ???? в ?????и ? ?ия?я ? ? ??????е ????
??а, ????з??? ?и ????, ????? ???? ??а. П? ?????? ???а УКХ ?я ??????и
??????х ???в ?? ?я??о, ?о ???? в УКХ ??о????а ??ия ???? ??????е ???? ??а
и ???? ??а, ???? ?? с ???????я ?????й: ????? ??ь?? ??? ??а ? ?? ????й
п??? ??а ????о 15-22 %, ??й ????с? мя?? – 30-45, ????? – 3-4 %. И??????
????о?й ???ы ???? в ????? ???и ???? ??а ? ?? ? ??? ??к???. П? ??????и
??а ? ?? с ????? ?????ю?й ?????ью э?????? УКХ ?? ?????? ?и ????? в ?х
???и???? ф????х ????? [6].
С??? ????ия ??????х ??ш??? ???? в «Т??????? ????? ? ????ию ?????й ?и
?????? ??а и ???у??? ???й ? ????й ??», а ??е ????ы в ???и?? ?????? ?
????? [2].
З?лю??е.
Ц???????е ??????е ????х ??п ???х ???к и ??????х ?????й ???я? ?????? ?д
??????к?о ????, ?????ь ?????? ??с?а ??а и ???? ???? ??????х ???й ?и
?????и ?? с ????ь?? ??????? ????? [1].
С??к ??????? ???т?ы.
1. М???а И. В. М???????ы и ???? ??а // П??? ?????ы. С?? и ???и. – 2000.
– №1. – с. 28-31.
2. www.korovay.lg.ua
3. www.apk-inform.com
4. www.fnd.com
5. www.mazpek.ru
6. www.hleb.net
7. М??????? ???? в ?????? // П??? ?????ы. С?? и ???и. – 2000. – №1. – с.
34.
8. www.1-sovetnik.com
9. www.mazpek.ru
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
