.

Основы технологии хранения и переработки овощей

Язык: русский
Формат: курсова
Тип документа: Word Doc
0 1628
Скачать документ

С????е

В???е

1. К??????? ????????х ???в: ?ня?е и ??ды

2. О??: ???ф??ия, ?????и ?????о ???а и ???й ???ти, ????ия к ????, ????,
???ы и ???и

3. П??ая ???? ????х ??в ??????о ??а

З?лю??е

С??к ?????? ?????

4.

В???е

П?????я ?а ??? б?ь ???й и ????, ???????о ???о-??????. В?ь ???? ??????о
??????я я?яю?я ???? ????? ?т???, ?????х и ????? ???в, ????и, ?????? ???,
??????в, ???ят?? ???в ?????я, ?о?????я, ????????й ???ы.

О?? я?яю?я ????? ?????? ????в С, Р, ????х ????в ??? В, ?????а А — ????,
?????х с?? (???? ??й ??я), ря? ??оэ???ов, ????в — ???в, ?????, ?????ю?х
?????ю ??????? ????, и, ???ц, ????? ???в, ?????х ?я ?????о ???????ия
????а.

З?????? ????м ??? я?я?ся их ?????ь ?????о ?????ь ???ию ???????х ??в и
????ь ? ????ую ?????.

О?? ? ??? ????? ??? ?щ?? ???в и ????в, ?и я?яю?я и ??????и ??ля???
?????я, ???ют ?????ь ???ия ???х ???в, а с?? ??, и ???ю ???? ?????а
????в. О?? ??ма ??ы и ????? ????у ??? ?? ? ?е ???а ??.

О??е ??о ??и и ??? ??? ???? в ???и лю?й ???? и ???? ????, ???? ???? к
???е. С ????м, ?? ?и ???м ????, ??ю??ся ?????е ????ие ???с?й ????? ????:
?е ??? ?к ??? ???, ?к ??? ???ь, ?к ??о ???, ?к в ю??и. Ч??? ????ся ?е
??е ????м, и ??????о, ?с???о ??аю?я э?????? ?о ????а. С???о ???? ???у
???ал??о ???я ??ы ????а ??? ?? ??ы э??????й ???? ??. В ??н? и ???м ????
??????я ????н? ???? ?????? ???? ???а О?? и ???, ???? в ??м ??, ?м?ают
????ию э?й ???? ???. Ка???ая ???? ??? ?????но ????, а ??м ?????, ?э??
???о ???и ? ???й ?? ????т д?е ?и ?????? ?????? ????? ???й, ???аю?х с ??й

Ц?ь ??? ??? – ?????? ???ь ????? ??? ?о?й, ?а????ию и ?????т ???, ????
?о??дя?е ?и ???? ???.

1. К??????ия ????????х ???в: ?ня?е и ???

К??????? ???и ??????и ??ю??ся в ?д???и ???ея????и ???????в, ???? ?????
????в, ????? ??и???? ????в.

П???????? ??? я?яю?я ????ят?й ??? ?я ???ия ???????в. В ?????и ? ????я к
?????е ?к?????ы ?ля?я ?: ??????, ???аю??я ?и 50-70 °С; ?????е — ?и 20—40
°С; ??????е — ? +10 ? —8 “С[ Н???? М.А. «Т?????? ??? и ???»–М.: Э????,
2000]. К ????? ??ся?я ???? ??ы ???????в, ??ы ???х ???ю?я ??? ??????ю,
????? ?? ?и ??т ?р???ь ?????ию. К ????м ??ся?я м??е ????? ????, ???ю?е
??у п???????? ???в ?и ??????х ??е???х, а ??е ?е ????? и ?????е ??ы ????.
К ???????ю ???и ??????и ???тся ????? и ??????е.

О????е — ?????я ????а ??у?? и ??я ?и ?????е, ???й к ???????й, т. е. к
?????е ???а?я ????й ????, ???я ?????а с???м и ??????й ??х ???в. Р??ч?е
???о????? ??? ?еют ??ую ???????ю ?????у. Т?, ?я мя? ?а ????я в ???? ? 0
? 4 °С, ?я ?? — ? —1 ? 5 °С; ?я ??? и ???? ????в — ? 0 ? 8 °С; ?я ????я
— ? 2 ? 4 °С;

Н???е ??????? ? ?????? ???ы ????ия, ???е ????ляю?я ????й ??а ?????,
????й, ?????? ?и ???м ?????и. О???ю?й с??й я?я?ся ???, ????ся с ????й
????ю. К? ???о, ????? ?????ся в ?????х ???х, ??ж?н? ?????м ?я ??????я
???ё??о ???а.

Для ???? ????ия, в ??? ???х ??т ?????? и ?????? ???б?н, ????? ????е ???
????м ??и ?и ?????. Э? ????? ????в в ??? ???, а ??е ?????х в ??????е
????. В ??? ??е ???ают ??, ??у, ????е ??и; в ????х и ????х — ????е
??лия, ??????ы, ?????, ?????? ???я и ?.

О????е — ????й ??? ????ия ???й ???? и ????????х ???в ???, ? ?о ? ??????
?????о ??а ???ия.

З?????? — э? ???с ????я ?????ы ????????х ???в ?? ???????й ? 10-30 °С,
?????ю??я п???? в ?д ?????ся в ?х ??. З??а???е ?????? ??е ???ю ????ь ?и
???? ? ????ю с ?????м, ??? ?????? ???? ??т ????я ? ??.

Ч? ?? ?????а (? —30 ? —35 °С), ?м ???е ???? ??????я, п? э?м в ???х и в
?????? ?о????е ??и ???ю?я ??? ????ы ?? и ??и ? ????ю?я. П? ????м ??????и
??? ??? ???ю?я ???е ????ы ??, ???е ????ют ?, и ?и ??????? ????? ??ря
????? ??.

М??????ы в ????с? ? р??? ? ??????е ?????ы ?ля?я на ???????, ???? ????? и
??в?????е. О???о ??????ы к ?????н? ?????? ?????? ??? ????х ??? и ???й.
Л?? ???ют ????????е ????, ?и????? ??м Psendomonas, Achromobaeter и
?????ы. У???? к ??? ?????? ????????е ??????? и ???? ??ы ????.

З????ают ????????е ??? в м????? ????х ????х ??в (????о, ?????о, ?????о и
?.). В??ая э?????? ?????я ?и ??????и ??? ?и ?????? ????в ???ью ? ???аю?х
?????ях ?и в «?пя?? ?? — ???м ?ю????. П? э?м о??????я ???я ???? ?????о
?д ????м ?ло??о ???а, ???й ???т ? ?? ??? ????? в ??? ????.

К ??????у ????я ??????е в ?пя?х ??????ях (??? ??, ??н и ?.).

К??????? ???? ?м????? ???ят ?я ?и???ия ????? и ?????и ???т? ????????х
???в. К э?м ???м ??ся?я ?????ия и ?????ия[ Д???в А.Ф. «Т?????? ??? и
???». –М.: Э????, 2004.].

П?????ю ???ят ?и ?????е ?же 100 °С. П? э?м ???яю?я ??ы ?????и??. Р???ют
?????ию ???ую (?и 85-95 °С в ???е 0,5-1 ?н) и ????ую (?и ?????е 65 °С в
???е 25—30 ?н). П?????ю в ???? ???яют ?я ????и ????в с ???й ?????ью
(???, ??, ???ы, ??). П? ???? ? ?? 4,2 ?????я ????????ь ??? ???????в.

С?????я — э? ????? ????????х ???в ?и ?????е ?? 100 °С. П? э?м ?????
????ю ?????ся. С?????ю ????ют ?и ?????? ????в в ?????й ??????й ?и ?е?я??
??. Р?? ?????? ???ля?ся ??м ???, ???? и ??????. Р?? ?????? ????в с ???
?????ью ??? ?? ??е ???м, ?м ????в с ???й ?????ью. М???я ???а ????т ?л?
???ю?е ???? ? ???????, ?м ???ая, а ???ая — ??е ???ю?е, ?м ???ая. Н??ие
?? ???т ????ую?й э??т.

С?????ю ??? ???ят ?и ?????е 100—120 °С в ???е 60—120 ?н (мя?? ???),
40—120 ?н (???), 25—60 ?н (???е), 10—20 ?н (????е ???) ??м, ??й, ????,
??????й ??ью с ?м?ью ??????? ?????ия (??????, ??????, ????????ую?? и
?.).

П? ?????? ????я ???я ???? ???, ?о ???? ???? в ????? ????а ???, ??в,
????в, ????ия ????в, ????х ?????т и ????в.

К??????? ????ю?? ????я? ???ют ???ой ??????й, ?и ??????й, ?к ?к ????ую?й
э??т ?????я б? п???ия ?????ы. Для ????и ??????е?? ???в ????ют А-,
Р-????е, ??????е ????е, ??к ????? э????в. И???ующая ???ия ???? ? ????и
?????и??, в ????? ?? ?и ???ют. К ??????нию ????ю?? ????я? ????я ?????ая
?????ия (???????я) ????в ?????о ???ия и ?????я ????ую?? ???.

О???? ????в ???ят в ???? ??х, ???е, с ?????м ???????й, в ???ях ???
?????.

С?????м ?????м ????ю?й ????и ????в я?я?ся ????е хи????о ?с?? и ????????х
???в. В ????н??и э?т ??д ?????ся ?я ????и ??, ????, ????й.

К??????? ?????? (??е 20 ?ц). У???в??? ??ы ???ют ???й ?????? эн???,
?????няю?я в ???х, ???, ?з????х ???, ???ют ряд ?????, ?м???х и ??????х
я???: ?????ю ????в, ????в, ????, ????? ??????х и ??????? ?????. Поэ??
э?т ??д ????ют ?я ?????? ???, в ????? и ??????? ?о?????и, ?я ??????
????в.

О???? ????????и ??? (УФЛ). Э? ????е ??? с ??? ??ы 60—400 ?. Г??ь м????ы
?????а ????? УФЛ ?????? ????и и ????????, ?о ???? ? ?????ю. О???о
??????ы к УФЛ ????? ??????? и ?и???е ????. П????е ????, ??? и ? ??ы
????? к УФЛ. П????е УФЛ ????? ?-? ??? ???аю?й ?????и (0,1 ?). Поэ?? УФЛ
???яют ?я ????и ?????и мя?? ?ш, ?у?? ?б, ????х ???й, а ??е ?я ?????и ??,
?????ия, ??р ????н?? и ????х ????й.

И?????? ?????аю?х ????. С???ь э?? ??? ???т в ?????? ????и ??? ? ??????
??и с ?????н?м ???? с ????????и ???, т. е. ???? ????????. Э?т ??? п??ля?
?????о ????ь ???ю ???? и ????????е ???? ???в и ???я?ся ?я ????и ???, ??,
с??, ?? и ??? ??? ????в.

2. О??: ??????я, ?????и ?????о ???а и ???й ????, ????ия к ????, ????,
???ы и ???и

У???я ???е ?????? ??? и ???, ?????ся с ? ???????. О?? ?ля?я ?:

1. ?у???? (????ь, ??т),

2. ????? (???, ??с, ?ю?а, ???ь, ???, ????й),

3. ????е (???а ?????ая, ????ч??я, ?в??ая,

4. ?ю????я, ???я, ????),

5. ???е (?к ????, ?к-??й, ???а, ???),

6. ???о-????е (??т, ???, ???),

7. ????е (??а, ???к, ???, ????, ?ня),

8. ???? (???р, ????, ??ц),

9. ????е (??жа, р??ь, ???к),

10. ?я?е (???к, ??п, ????, э???н, ??),

11. ???е (??, ??х, ???, ????, ?я).

О?? ?л?ают ?с?? ?????ью ????? ???т, ??????ь ?????ю ???ю ???????х ??з,
???? ???????? и ???????.

О?? ???ют ??я??? ???, ??в, ?????х ???в. Д????? к ???? ?? и ???, ?и
???ают ?????й э??т ????х, а ????я?ые ??? с ??м ??ают ?о ???я?е ???? ?
????ую ???ию. В?? ????, ?о ??????? ?? ??? и ?у?? ??ают ?????ю ???ю ???а,
а ?????? — ???ют ?.

С????е ???? ??? ?ъя?я?ся ???? в ?х ?????х ??й, ????в, ?????? ???, э???
??л, ????и.

Ов?и ?????ют ?????????ую ???ю ???: ?? ??? (?????, ????й, ?ю???й ??), ???
???е (?к ???, ??, ??о?). П? ????ии ??? с ???и ?и ????? в ????т????ю ??у
????т ??? ??и, ?м ?и ??о ???? ?и ?????? ??. А ????е ??? с ??? ?????т
?????е ??и и ?????е ? в ????????ую ??у, ??и я?яю?я ???я??? ????и???
????: ??????е ?? ??? ???ят ??е?ю, а ?????е ????уют ?.

О?? ???? 64—98% ??, ????, ?????? ???ы (я???ю, ???ую, ??ую, ????ю,
????ую), ?о??? ????, ?р, ????е и ??я?е ????, э??? ??а, ????, ????ы,
????, ?????е ????.

В?а — ??? ???, ?????ю?й ???е ????х ????в в ????е. Я?я?ся ????й ??ью ???,
??? и ????й ????а и ?????? п????? ?????х и э??????х ???в в ??и, ????е
????в ???, ???б?н и т. д. Б? ?? ???к ??т ?? ??е ?ся?, ?з ?? — ??о ????о
??.

В ??? ??? ?? ??? в ????м и в ?я??? ??. В ???? ????ую?й ?? (?к) ?????
?????? ???ы, ?????е ????, ??р. Свя??ая ??, ??я?я в ??и ????, ??ля?ся ?
?х ?и ????и ? ????ы и в ????е ???? ?????я ????е.

У???ы ??? ?ля?я ? ?????? (?ю?? и ????), ????? (???? и ????) и ??????
(???л, ??ю??, ??ц?лю??, ????? ????). М?????ы и ????? ???ряю?я в ?? и
?????ают с??? ?? ????. Глю?? ??? в ??? ?х??ы, ????, ????, ??ю??. О? ??о
?????я в ????о-???? ???, ????т в ??ь, ?????я ???? ????х ??? и ???в. П? ?
????и ????ся АТФ — ?????????ая ???а, ???з??я ?г???м для ??????я ????х
???????х ???й ?к ???? э???. П? ????? ?????и ?ю?? в ???? ?а ??р???я в ??.
Ф???а ??е ??о ?????я ????? и в ???й ???и, ?м ?ю??, ??х?? в ??. В ????е
?а ?????я ????е, ?м ?ю??, и ?я ??? ???ия ? ????я в ????, ?э?? ??е ?????я
???? ???? д???м. О???м ????? ???? я?я?ся ??р. В ????е ???? ???ля?ся ?
?ю?? и ф???у. М???а — ??????й ???т ?????я ????, в ????е р???я?ся ? ?ю??.
К??? я?я?ся ???? ?т???м у????. Ц?лю?? (????а), ????ю?? и ????? ???? ??ят
в ??? к???? ????. П????е ???? ?ля?я ? ??? и ?????н. П??н ???? ???ю?м
????м, ???е ?????ся ?и ?????? ????а, ???, ???ы, ???. П????? ????ля? ??й
?р????? ????ы ???а с ??ю??й, ???л-лю??й, ??? ????. Р?мя??? ??? ?и ?????
и ??е ???? ????и ?????о ??????м ????? ???а. П????е ???? ????уют ???ты
???, ????е ???ы, ?? тя??х ????, ?с???? в ????, и ?э?? ????, ???е ?и,
????ую?я в ???и ???х, ????рую?х ? ???м, ??ью, ??я?м и ???и тя??? ????и.

К???? ???? ? ???аю?я в ????о-???? ??? и ???ю?я ?????и ?????. О? ???уют в
?????? ???х ??, ???ют ?????ую и ?????ю ????? ????а, ????уют ?????ую ???ю
????одя?х ?т? и ????уют ???? ????е??я, ?и??ют ????е ?????а ??з ???? и
???ают ?о ????? в ????е. П???ы, ???е ?????, ??????я ?люч?ь в ???й ???
???х лю?й, ?и ???х, ??????е, ? ?????? ?и я???й ???и ???а и ?????????
??и, э?????е.

О?????е ???ы ???ают ?????ю ???ю ??????й ???, ???ют ?????ую ????? ????а,
?????ют ??????ию ??. Щ???ая ???а, ???яя? в ????е с ????, ???? ???? ?о
в????я. Поэ?? ????, ????? ? в ???м ?????, ? ????ую?я. Б???ая ???а ????
??????? ?????.

Д???? ???? (??н) ????ся ? ??? ???иях. О? ??ают ??? вя??й, ???й ??. Д????
???? ?я??ют ??и ???? ??? и ???ают ???е вя?щ? ????, ???яют ?????ую ?????
????а, ?????ют ?????? ??а ?и ???х, ???ют ???м ??????????м ????м. Вя??е
???? ????х ???в ??о ????я ??е ?ы, ?к ?к ??н ?е?ня?ся с ??? ??. В ????х
я??х ????? ????х ???в ??е ???о.

Э???и ???и ???? ??? ?????, ?к, ???, ??с, ???, ??п, ????, ????й. О?
???ают ????е ????те??х ??в, в ????х ?????х ???ют ????? э???м, в ???х —
????ют ????дя?е ??, ?? ? ???ают ????ю?е ??????????е и ?????ую?е ????.
О??, ???е э???и ???и, ??ю?ю?я ?и я???й ???и ???а и ????????? ??и, э????,
???х, ????, ?????е, ???е.

Р?????й ??к ??е ??н, ?м ???? и ?? ?????я в ????о-???? ???. Он ??? ???й
????о ??а, ??а ????й ??о ??????, ?п??р, ?и ?????ях ??к.

Ф????? ??ся?я к «???я?? ??? ??л и ?ля?я ? ?????, ?????н, э????н и ?. О?
???уют в ??? ?????а. Э????н я?я?ся ?????? Д и ?????ся ?я ???я ???. Он
????ся в ????, ??? и ????х ???х.

Ф???? — ???? ??????о ??????я, ???ю?е ????и?? ????м и ?????ю?е ????ию ?н.
Н???? ????ы ??аняют ?ою ????о?ь ?и ????ом ????, ???х и ??? ???а??х,
?????и ?????о ??, ?ю?. У?????е ??? ???х ?????и, ?????? ??????ию ???и ?а
и ????о-????о ??? ? ????. Б?????? ???? ???? ??? ???я?ся ?и ???х ???х
?????х ??й, ??????? ?????ях ???и ?а, ?я ?????? ??? и ???я ??? ??? ???в??

В???ы — э? ??????я?? ????с?е ??и??я с ???й ????е?? ?????ю, ? ??????е в
????е.

О?? я?яю?я ???? ????? ???? С, ????, ???? Р. Н???? ??и ???? ???ую ???у,
???, ???н К.

Ф???я ???а ?????тся в ????е в ?????м ?я ????а ???с?е. О? ????т в
??????и, ????у? ??? ??а. П????? ????а в э?м ???? ???ля? 0, 2— 0, 3 ? в
??и.

М????? ???? ??ят в ??? ???. М????? в???а в?дят в ??? ???, ???, ????в?
????, ???й ??и, ??и, ????в, ????, ????вают ??т???е ????, ????-????
?????, ??????ь ???? ???в и ??? ??????е и ???????е ???? ????а. К?? ??о
?????я в ??? ????е. С?и ??я ???ают ????е ??ия и ???ют ??г ???и ?? в
???ую ???у. И?ы ??я ?????ют ??с и ????? ????й ??ы, ???ю ??????в. Д??,
???я ???, ??????я ?и ???? ???? в ????е, ???????й ???и, ?????ях ??? с
????? ??а и ?и ???и ??????м и ???и ?ю??р-????? ????и. Ф??р в ???? ????ся
в ???м ???? в ?? ????- ????? ?????. И??????й ??? и ?????? ????ия ???а
?одят в ??? ??? и ?????? ????й ????а. Е? ????ия ???уют в ????х ????ия ??
в ????е и ? ?? ??х ??? ???в, ?????ют ????-???? ?????. Ж??о ????т ? ??их
??????х ????х ????а, ??? в ??? ?????а. П? ?о ???? ?????я а??я. М???ц
?т?? ????т в ??? ???в, в ??????-????????х ????х ????а, ????т ??н ???,
??я???т ???ию ???й ?????? ???, ??? в ??? ??????? ???, ?ия? ? ????
??????я, ?????т ?????аю?е ???? ??л?а. М???ц ??о ?я?н с ???м ??м?? С, В1,
В6, Е. Ц?к ??? в ??ав ???? и ??ня? ?о ?????аю?е ????, ????т ???? ???х
????, ????х ???? ????, ????т в ???????????, ?ия? ? ??????-????????е ????
????а. К??? ?о?т в ??? ???? В. В??е с ???м и ??ю ????т в ????х ????ия
э?????.

Для ??е?я ??? ???яю?я ?????е ????? ???????, ??????е ???я??. В ????е ??я
? ??? ???х (А??я, Ф??ия, Г???ия, И??я, США, ФРГ) ??ый ???с ???ют ?????
????о ??и????я в ???????х и ???? ??? и ??? в ??????х ?????х ?м?? с
?????? ?ед? ?я ??????ия ? ??и. П????е в э?х ???х ?????х ???х ???
(?????а, ????, ?? в ?????? ?????ях) в ????и с ????? ?????? х???я ???т
??????ь ??? ???в в ??? и ??? и ?м ??м ?????т ? ?????е, ?я??е и т. д.

Ш??? ???????е в ????? ???? ???? ??е ???? ??? в ?лиэ????х ?????х с ??????
????и. К????ы ????ляют ??й ??и ? п?иэ???, в ??й ? ??? ???х ????ы ?????е
???. О??ая ????л?? ??????ью ?я С02 и ????ая п????? в ????р ????а, ?и
??ают в ?м ?????? ???й ???, ??м ???? ??????ся ??м ???а ?????ую?? ???а
???.

Х???е – ?????? ???й, ???е ????? ??ю??, ??ы в ?????й ?? ???и? ??????е
???? в ??? и ???, ?????о ????ь ???? и ???ь ??? и ???пя????ь ????ю ?
?????????и и ???????? ?бо???я?.

У??ия, ?и ???х в ????м ??оя?и ???я?ся ???? ???, а ????, ????я?е в ?х,
????ляю?я ????о, ???ют ??????. Для ???о ?? и ?? ????? ??а ??? и ???
???вуют ?????е ???я ???ия.

Х???е ?лю?? ??ую?е ????е ???ы: ????у?, ????ь ???а, ??н ???а, ??? ???й
??ы и ??.

Т????? ?я ???ия ?????а ??? и ??? ??? ?? ? ??? ??о 0° С. П? ??? ?????е
э??ия ???я п??в и ??? ???о ????я, а ??????о, ????я ??? ?????? ???в и
???аю?я ??? ??и; ??е ??, ?и 0° С ?????о ????? ?ят???? ???????в. Но э? ?
????, ?о ??о ????ь ?????о ??ую т??р??у; ???ь ?????ы ??е?я ??? ????я ?е-?
??? к ??и?, ? ?? ?????ы ????ия ???.

К?? ??ня ?????ы, ??? ?????? ???? ???ия я?я?ся ? ??оя??о, ?к ?к ??? ????
???ают ??б?ия ??н???? ???я и ?????ют ?я??ию ???????х ?????й.

В???? ???а ?????о ?ия? ? ???я??? ??? и ???. П???? ??и ???? ??о ??, ? ??е
?? ? ???ь ? ?и ????и ???а, ???й 100%. Од?? ??ь ???я ????ь ???а ????я?а
?я ???ия ???????в, и ?э?? ??и ????ся ???ь ?и ??????й ????и ???а в ???? ?
70 ? 95%. Л?ь ???ю ???, ?ею?ю ????????е ??и ???ия, ???я ???ь ?и ???с?
97— 100% (??м ?????? ?р????я ? ??й). Е?и ???яя ????ь ???а ???т ????я?ую
??у ?я ???ия ???и, ? ???м ????ая ????ь ???а ???? ????е ????е ??и ? ??? и
???.

И???? ?? ????? ????? ??, ???? 6—8%, ???? ? ?я??е. Поэ?? ?????я ????ь
???а ??на ?? ????? ???й (85—95%). О??о ?к??? ??и (???? ?к, ???) ??ят ?и
????? ????и ???а (70—80%).

И????м ??и в ????? ?у?т ?? ??ы и ??и, ??ляю?е ??у в ????у в ????? ????я
и аэ???о ???я, а ??е ???аю?й ??е ??? и ????е ??????е ????и (??и с ??й,
??? ???т, ??, в???? в ????е).

О?? ???а ???? ?о ???я?ю и ???я?ю. В??ля?я — э? ?????е ???а в ????е ??е;
???я?я — ???? ???а ??? ????а ??? п??в и ??? (т. е. ????? ??н). В??ля?я
????? ?я ???ия ?????? ?????ы, ????и и ???? ? ??а ???а в ???.

П? ???? ??? и ??? в ???х ??т ??????я ???? ??о и ???яя ??а. И????? ??а и
??и ??е ???я и ????я я?яю?я ??е ??а в ????х ???х и ??о, ??ля?? ?и ?????и
??и в ????? ???????я ???о ???а с ???? ???. Р???ют ???я?ю ?????ую и
??????ую, ?и ?????ую, к ???й ??сят ??е ???ую ???я?ю.

С?т т?? ????т ?????е ? ??????ь ф??????х ????в. На ??у ???а?ся, ????,
?????е ????я. К?? ??, ?? ?????? ?????ю ???й и ????ию в ?х ????ия ????.
Поэ?? ??ы и ??и, ?к ???о, ??ят в ???е.

Ф???, ?ияю?е ? ??аня??? ??? и ???. За ???? ???я??? ??? ?????и ???ают с??
? ???ия и ???ы ???, ???е ??сят ? ???х и ???? ????в (????х ??????), ???й
?????я, ???и ????, ?? и ???и ???????, ??? ???ия и ????и и ??? ????. П?
э?м ???и ???ия ???т ???ь ??я, в ???е ???го ??ы и ??и в ????? ???ях
???яют ?? ??????? ?????а, и ?еют ?????е ???, а ? лю?й ??, ???й ??т
???я?ся ? ??н? ? ??и.

По ??? ???ия ?и ?????х ???ях ??ы ??о ????ь ? ?и ??пы[ Ш??? Е.П. «Т????я
х???я и ?????и ??? с ???? с??????и. –М.: А??????, 2008]:

– ??ы с ????? ??? ???ия (в ???м ? З ? 6—8 ?с.): я??и, ??и ??? ??? и ????
???х ??? ????ия (????е ???? ??а), ???, ????ы, ?ю?а, ???ы, ??и; ??ы ?
???м ??? ???ия (в ???м ? 1 ? 2—З ?с.): я??и, ??и и ???? ? ???м ?ок?
????ия, ??, ря??, ???? и ?.;

– ??ы с ???? ??? ???ия (в ???м 15 —20 ??): ?????о ?????х, ??? ??а я??,
?? и ????а, ????а, ????к и ????е ??? я??.

Р???? ?? ??? ? ??? ???ия с ??? ?????х ???й ??е ??о ????ь ? ?и ???.

– О?? с ????? ??? ???ия ????ляют ??й ?????? ?г?ы ????? ????, ???? ?????
(??е ???, я?яю??ся ????? ????м), )????ь, ???ая ???а, ?к ????, ??? и ???,
???е ?ют ??? ? ??? ?д ??и. Во ??я ???ия э? ??и ???? ????ь в ??оя?и ??я,
в ?х ????ю?я ??????е п???ы ??????? ?????? ???в, ???? в ?????х ????а?ся
????? ??к, ????х ?????. О???м ???ия?? ? ????ю ??? ???ия э?х ??? я?я?ся
??????? ? ?????й и ?????я.

– О?? ? ?е?? ??? ???ия, к ???м ??сят ???? ??и. По ???я??? ?и ?т?ают ???
??? ???; ??? э?й ??? ?? ??? ???аю?я ? ??? ???ия (??? и ????ы, ??ы и ???,
??? и ??). П???я мя?? – ????в?т ?????? ????? и ???я? ??р???я в ?й ???.
П?? ????ия семян ????? ????? ????х ???? мя??, ?????ю?я ???? ?с??.
П???????? ???ия ???? ??? ???т ? ???и ????, ?и ???й ?и ???, и ? ??????и
??????х ????й в ? ??ях, в ?я? с ?м ?жим ???ия э?х ??? ??? ?????? ?????
????? ????в, ????я?х в ?х ??е ??? п? ????.

– О?? с ???? ??? ???ия ????ляют ??й ??ья (??т, ???, ???, ???й ?к, ??п,
??р, э???н и ?.), ??р? ?а???? ???ют ? ??? ???ия ??? ???м ???.

С??ня??? ??? в ???? ????х ??п в ?????? ?? ???ля?ся ?зя????-????с?м ???,
а ??? — ??????? ???, а ??е ????ю ????в ????ия, у??ия? ?????я, ?и ???х
???о?т ? ?????? (?????а и ????ь ???а, ??а, ????я, ???? в ??у, ??? ????и
?д ???м ?ря ??т????? ???), и ???и ????и.

В?я?е ??а ?????я ???я??? д?яко: с ??й ???ы, ??е ???я ?????а ? ??я
??????? ???а ??ря? ????? ??? и ???, ????? ?? ?и ???о ????ают ????, ????
??е ?????м ???, а э? ?????? ?ия? ? ? ????. Но, с ??? с???, в ???ях ???о
???а ?????? ??? и ??? ???х ??? ????? ????е, в ???е ??е ???????? ???????
???а. П?? и ??и, ? ????? ?????? ????? ??а, ???? ??? ??? и ??о ???яю?я
(????, ????, я??и, ???, ?? и ?.).

П?? и ??и ? ??я ??а ??? ???? ?????е ????? ??и. Но ?и ????? ??????и ??ы
?и с???т ??? ??и, ???ют ????? ?п?я???ю и ?я?ют.

На ???я??? ??? ?ия? ???т ?????, ???ь ? ???и, а ??е ???, ? ???м ??? ???
??. Б??ую ?? ??ют ??ы, ????я и ??? ???я ?????я.

У?????, ?о ?????ь ??й ??и — ???? ???? ??? ?и ???? ???и — ???? ???я?ся в
??е ??? ?? и ?? ??е. Поэ?? ???ь, ???я ?????? ????о ? ??м и ?м ? ?? в
???е ??р? ?т, ?и ???ую?м ???? в 2 ?? ??? ????? ??й ??ью ? ????ю с ???ью,
????? ?и ??ю??и ???о??.

Б??? ??? ?и ????. Ф?????с?е ???и ?я?яю?я ???м ???м ??а, ??а ??ы ???????
?? ???ы, ?? ?л ????? ?и ???к ??? л?о э???а ?и ?????м ???и. П? ????? ???я
??ю??ся ???я я????ь я?? и ?????? мя?? ??. Х???????ся ?я???м ? ?????и ???
??? ?????, ??и ???? пя?н. Е?и ???? ???и ??ю?ю?я в ??, ? ?и ???? ?и ??т
???????ь, ? ?? ??о ???ь ?оя?я?ся ??з 4 – 6 ??? ??е ??а. Т?? ??ы ?ряют
???? ?д и ?еют ????? к ?я??ю.

П???? мя?? и ??л?? ????? ?????ия ???. З????? ????? ????? ????е, ?я??? с
???????м ???, – мя?? ????ся ???, ???. О???м ???? я?я?ся ?, ?о ????е
??????ся ??? и с ?????и ??а – ? ??? ?я?яю?я ?????? ??л? ?и ??е пя?а,
мя?? ? ??ь. В ????х ??аях ??? ???ся. П??? ???в?ия – ?????? ???, ???й ??,
???? ???е ??и в ????и с ???и ??????и.

Н?? ?и ???????. П? э?м ?????и ??л?? ???и ??а в ????? ????ия ? ??м ???я?я
??????и, ???? и ??е тя??ми. Т?? я??? ?т???ся ?е в ??, ????о ? ??? ?и
??????ся в ??? ??? ??е?я. О???о ??о ??ы ???ю?я ???м в ?? с ??? ????й
??ью, ?г? ?и ????ают. Ч?? ?????? ??в, ??ы ???т ?????? ???ь с ??? и ????я
???е ? ???? ? 2-4 ?.

З??, ?и «???? ???. П? ???м ???ют ????е ??? ???, ???я ??? ?г? ??ля?ся ?
мя??. П? ??ь ???м ????и ????е ??т ?????ня?я и ? ????е ?ои мя?? ??а. Ч??
????ся ? ???и ?и с ?? ??? ???ы ??а. Н???е ??? ?оявля?ся ? ??? ??? ???ия.
С???е ??? ??т ?? ????? ??е ???м ??? ???, ???м ?????м ???.

В????е ????е мя?? в????е ??????ия ???. З????? ??????ся ??? ? ???е. Мя??
????ся ??е ???, ??й, ????? ???. П???? ????ся с ???? ??р и ?????ня?ся ?о?
????? ???. О???й ???? ??л??ия ??? ??????? ???, ???е ??т ????и ?е ? ???
?и в ??????. С???е ??? ? ?????о ????я мя?? ??т ?? ????? с??м ??? в ????е
??и ???й ???? и ???? ? ?и ?????е 4-2 ?, ? ???ая ?? к???????о ????я
?????ы ?? 0 ?.

П???я ??ь ?и ??л?з. М?? ?????я ?к в ?? ? ??? (?и ? ????), т? и ?и ????.

П???? ????ся с ????? ??? пя?а, ???е ??? ?????ся и ?е ? ????о ?ей ??т
???? ?? ??. Мя?? ?о ????ся ????-?????, ???, ????, ?????т ?????-??? ??.
На ???, ????? ?е в ?? ? ???, ???ю?я ????о-??е п???? ??????о ?????ия ??а.
П? ???м ?ра??и ? ??я ?а??????, а ??е ?и ????м ????ж?? ? ??я ???ия, ??а
??аю?я ???я, ??????я?? ?я ???ия ??и, к?????е ?????? ? ?????и ??а ?
?????я. В э?м ??? ??ы ?с?о ??????ся.

З???? ???? ????? ??? ?и ???и ?????? ?????й ? ??? ??а.

Ч??я, ?и ?????ая ??ь. З????? ???? ??, являю??я ?????? ???о ?? ????.

З???? ??? ??? ??ью ????? ?е ? ???, ??? ????о ? ???.

Г??? ????? ????й ???? э?й ??и я?я?ся ????ая ??? ??м ??, ???? в ??? ??х.
П? ???ии ??????е ????? ??о, ?к ?к ??ы ??а ??и ? ????ют ?з ??л?? ??и.

И ряд д??х ?????? ???ей (???я, ??я ??и, ??а, ??я ???ь).

Р???? ?? и ??а ??? и о??й ???ю?я ?? ? ??а ? ???и??и к ????????? и
???????м ?????ям.

У?????ь ??? и ??? я?я?ся ?оя???м ? ?????? ?и ??????? ???в, ?????я ?д
?ия?? ???х ???й и ???ю??я ? ?????.

В э?й ?я? ???? ???? ??т ?????е ????? к ???ям ??? ??? и ???. О??о в ???е
??т??ют ??е ??а, ???е ??? ? ????? ? ???????? ?и ????я?? ???ях.

Б??ая ?и ???я ?????? ??? и ??? ???о ??а к ???????м ?и ??ая ????????ь,
????ая ? ???????и ??????о ????а и ????, я?я?ся ??????? ????м, ???й
?????ся ?????? ????м ????а. С????т ???я?я ??у ?????м ??в, ???ляю?х
?????? ???о ?? ????, ????я ??? ???) и ???у ????, и ?????м ?с э?? ??з?а,
???ю?х ???????. Г???а ?????? ??а ??????т ??? г???е ??????и ????. Ф????е
?? ????? у ??? ??????? ?????и??, ????х ???? ????е ??а ????я.

У?????ь ??? и ??? ??? ?????й ?и ???? ???ля?ся ???и ??????? ????и —
??????м с????, ?????? ???й ????ы, ????? ??????х ???в (????? и ??????в),
???? ??????????и, ????? ?????оч?? ??? ???в, и ??? ??о ???я, и ?. П??м ?е
э? ???ы ????я??, а ??е ?????аю?я ???? ???я? ???????о ?с? и ???ия ????а
(т. е. в ???? ?????), ??а ????? ?????? ??? и ???.

В лю?м ??? ????е ??? и ??? ?????я ?и ???и ????с?х ?????й. Поэ??, ??
????? ????? ?????и ????? ?н, ???ь ??т ??? ?????я, ?о ??т ??? з???е в
???? ???ия ??? и ???.

Н?я? с ???? б??ую ?? в ???я??? ??? и ??? ??ют ????, ?я??? с ?????? в ??т
? ???ию ???????х ???в, ???яю?х ????? ????ы, а ??е ??????е ?и э?????ы и
???ы. А???????и ????? о??ают ????е ????, ???ю??я в ???й и ????? ??х.

Р??ия ??????????и ?и ??????я ???я, ??ю??ся в ?м, ?о ??? с ????м ????м
???ют и ?? ??? ?????о ???а. Б?г??я э?? ???ия ??? ? ?????ня?ся, а ? ?????
??е ???ю?я ??????е пя?а, ??? ???х ???т ? ?????? ??а, ????????и ??а ??а
??а ??? ??? ?????о ???а. П???й ??? ??? и ????? ???? я?яю?я ???ю?еся ?и
э?м ??????, а ??е ???? ??л?ия ?????в. П????, ?-????, ??т ??е ?????? ??
???? и ??????ь ??????е в ???аю?е ???? ??? ?????х ???в, ????ся ? ???н?м
???е.

У?????ь ??? и ??? ??? ?????й — э? ???е ???????е я???. О??о ?о ??зя ?я???
??? с ?????м ??х-?? ?????? ???в (???в, ???, ?????т и ?.), а ???т ??????ь
?к ????е ??х ???в ??й ?ет? и ????х ?лю??й, ?? ????в, ????я?х в ??и ?д
?ия?? ????.

3. П??ая ???? ????х ??в ??????о ??а

П??ая ???? ?????ых ??л ?????а ???м ?????м в ?х ?? (70—90%), ???й ???ью ?
?в??я, а ??е, ?????м в ?х ц??х ?я ????а ???? ?????? ?р?х ??? и ???????х
????в А, Е. Р?????е ??а ???? 99,9% ??, 0,1% ??. К?????ь 100 г ??а
???????о 899 ??, ????????о, ????ов??? – 898 к?л. М?? ???ю?я ???й ???ью
???ия, ?????м ???????х ????в – ???а?? А (????), ???? Е (?????). Т????
???? ????м ???я? ????е ???????? ??? ???, ???е ?????ют ???ию ? ????а
?????а. П???????е ??? ???ы ? ?н???ю?я в ????е, ???ают ??? с ??й, ???яют
?????? ???и в ?м?е ???в. П??? ?????? ?????? ??л я?я?ся ????? в ?х
?????а.

К?????ия ?????? ??л ?????ся ? ?? ????х[ М???? Л.С. и ?. «Т??????
?о??????? ????. –М??: БГЭУ, 2008]:

– ??????о ??я — ??????, ???, ?я, ?? и ?.;

– ???? ???и (????и) — ????ия, ????ия, ??????ие, ?????я и ?.

П??ают ?????? ??а ??я ????и: ?????? (???м ????я ??а ?д ???м ????м) и
э???????м (???м ????ия ??а ? ??? ?мян ?????и ?????ля?).

В ?????и ? ???а ???и ??а ?лят ? ????????, ????е ??? ?????ую ???у,
???????е, ?????? ?е и ?????, и ???????, ????е, ??е ?????? ???и и ?д???и,
??????ю (?????????) ?и ?й?а???ю и ?????ю (????????).

В ?????и ? ???а ??т? ?????? ??а ?????ют:

Н???????е ??о – ????е ??? ? ?????? ???? ??м ?????ия, ????????я ?и
?????я. М?? ???? ?????й ????, я?о ????? в??м и ???м ?мян, ? ???х ?о
????. И?? ???, ?д ???м ??т ?? ??? ?????.

Г??????? ??о – ????е ?ря?й ??й (70°С), ?????й в ?????м ??оя?и ??з ?ря?е
??о (60°С). М?ло в ???е ? ????????о ??т ??е ????? ?? и ??х, ??е ?????ю
???у, ?з ????ия и ??оя.

Р??????е ??о – ????е ? ?????? ???? и ????е ??????ю, ? ?? ???ую ????у,
М?? ?????, ?з ??? и ??оя, ??т ???у ??? ??????и, ????? ????? ?ус и ??х.

Д???????е ??о – ?????? ?ря?м ??м ??м ?и ?????е 170—230″С в ?л?иях ???а.
М?? ?????, ?з ???, ???а ??? ??????и, ??о ????? ?? и ??х.

З?лю??е

В ??? ??? ?? ?????ы: ????? ???, ??????я и ?????т ??? и ???; ????,
????я?е ?и ???? ??? и ???.

В Р??и ??ю??ся ??????? ??т??о и ???? ?с????а. О? ?я?? ? ??? с ??? ????й
???л?ия, ? и с ?м, ?о ????е ?? ? ??? ???ь ??? ??г ? ??? ??а ?й ? ???? ?и
я??. Мы ?????? ????й ??р, и, к ?? ?, в ???? ??я ??. А??ы в ?тях п??ю?я
??????о, ? ????? ? ???ют ??? в ??н. То ? ??е ???ся и ??? ???в и ???.

С??с ????? ?к ??о ???й р???ь с ?????. П???ь ?о ????-???ю ?????ь. Н????о
?????? о ???иях ??у ???и я??, ????, ?? и т. д. Г???? ????? в ???о ???й
???и ???т ? ????? ?? ?????й и ??т ??ь, ?о в ?? ? ??т ??е ???е я??и, к???
? ???а ? ??? ? ??е. А ??, ??о 60-70% ???й ??го ??? ???ют ??? и ??и ?
??е, и 30-40% – в ???х ????х, ?е ? ?у?м ?????я ???а ???ля? э?????е
?????е, ?е ???й ??р, ?е ??????ая ???ля (а в ??? ???е, ?е и ???я), ?е
???е ????.

Во в?мя ???ия в ??? и ??? ????ят ????е ????? и ????о-??????е ????, ???е
???ают ?????? ?ия?е ? ? ???? и ???я???. Э? ???? ???ают в ?с?й ????я? и
??сят ? ????х ???в ??? и о??й, ???я п?????, ????, ???? ???? ????и, ???
???ия и ??? ????. В ?????? ?? ???? ???ия я?яю?я ?????? ????в, ????я?х в
??? и ??? ? ??я ? ??а.

О???я ?? ???ия ??? ?о?в и ??? ???т в ?м, ??ы ???ь ???я ?я ????ия
??????х, ????? и ??? ??????? ????в, ???аю?х в ??? ??е ??а, ????ь ?????е
?з ???ия и ?м??? ??а и ?м ??м ??? ????ь ????? ?с?в и ???? ???? э?й
????и.

И??я ????, я ??? ??о ???: ????е ? ????, ????? и ?????е ??а ???яю?я в
??я?й ????, ??а ?????? ??е ????ю?я ?я ?????я ?а?к и ??ят в ??? э????н?
??? и ??я?х ??в. В ?????й ???? ? ??? ??л ?????? ??вят ??я?е э???и; ??а
?????? ??ят ?к ??? в ??? ??й и ?????. М?? ??о ?????ся ?я ?????ия
??????в. М?? ?????? я?яются ??е ???й ??? ??????х ???в

С??к и?????й ?????

1. Д???в А.Ф. «Т?????? ??? и ???». –М.: Э????, 2004.

2. Н???? М.А. «Т?????? ??? и ???»–М.: Э????, 2000

3. С???а А.С. и ?. «Т?????? ??????, ?????х, ?????? и ???? ???? У??? ?я
???????х ????й ????? ????й ???? и ???????й ????ии / А.С. Сл???, А.Н.
К?яш, П.Ф.П????.—2-е ?д., ??????ое.—М.: Э????,2007

4. Ши??в Е.П. «Т????я ???ия и ?????и ??? с ???? ???????. –М.: А??????,
2008

5. ГОСТ 4295—83. Ф??ы и ??и ???. О?? ??.

6. М???? Л.С. и ?. «Т?????? ????????х ???в». –М??: БГЭУ, 2008

7. Т????е?е и э????а ???????х ???в: У???. -М: ИНФРА-М, 2001 – С?ия «В??е
???в??»

8. Б????й Д.Ж., Б???? Т.М., К???а М.С. «О??ы ??????я ?????? и ????????х
???? – М.:

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019