.

Организация банкета-чая на 25 человек

Язык: русский
Формат: курсова
Тип документа: Word Doc
0 2464
Скачать документ

2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Новосибирский Государственный Технический Университет

Кафедра технологии продуктов питания

Расчётно-графическая работа по дисциплине «Организация производства и
обслуживания в ресторанах и барах»

Тема: «Организация банкета-чая на 20 человек»

Новосибирск 2007

Содержание

Введение

1. Требования, предъявляемые к банкету-чаю

2. Подготовка к проведению банкета

2.1 Меню

2.2 Расчёт площади помещения, необходимой для проведения банкета-чая

2.3 Расчёт потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из
составленного меню

2.4 Схема индивидуальной сервировки стола

2.5 Численность и квалификация обслуживающего персонала

2.6 Порядок и правило рассадки гостей

3. Организация обслуживания и порядок подачи блюд

Список использованной литературы

Введение

Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии
деловых отношений и контактов. При этом следует отметить, что прием пищи
и дегустация напитков создают приятную обстановку, в то время как
главная цель на приеме – расширение уже имеющихся и установление новых
деловых контактов, получение информации, улучшение деловых отношений.

Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в
честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть
официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские
встречи и т.д.).

В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на
несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием
официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами;
банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай,
банкет-кофе.

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа,
подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая
работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько
подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения
банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Одним из видов банкета является банкет-чай, который будет рассмотрен в
данной работе.

1 Требования, предъявляемые к банкету-чаю

Банкет – чай является разновидностью банкета с частичным обслуживанием
официантами и носит неофициальный характер. Банкет-чай организуют обычно
женщины по поводу дней рождения, именин и других торжественных юбилеев.

Число гостей на таком банкете невелико, примерно на 10–30 персон. Время
для проведения чаще всего с 16 до 18 часов, продолжительность 2 часа.

Банкет-чай не имеет строгого ритуала. Он проводится в непринуждённой
обстановке.

Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей
и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве
банкета на большое количество участников с несколькими столами –
отдельный центральный стол.

Рекомендуемая мебель – небольшие круглые или овальные столы (также можно
использовать столы прямоугольной и квадратной формы), стулья (мягкие и
полумягкие), кресла, полукресла, банкетки, диваны.

Чайный стол ставят в центре зала или размещают с учётом его конфигурации
и расстановки мебели, заботясь при этом о создании удобства для гостей.
Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ними должен быть
обеспечен свободный проход, как для гостей, так и для официантов. Помимо
основных чайных столов при необходимости можно поставить подсобный стол
официантов.

В меню банкета в основном включают мучные кондитерские изделия (калачи,
пироги, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье), конфеты, сладкие
орешки, миндаль, яблоки в слойке, всевозможные фрукты и ягоды, суфле,
кремы, муссы, самбуки, взбитые сливки.

Из спиртных напитков предлагают десертные полусладкие и полусухие вина,
ликеры, коньяки. На банкете, устроенном и честь какого-либо юбилея,
может быть подано шампанское. Холодные закуски на чайный стол подавать
не рекомендуется.

2 Подготовка банкета

2.1 Меню

Меню для банкета-чая на 20 человек представлено в таблице 2.1.1

Таблица 2.1.1 – Меню банкета – чая

№ рецептурыНаименование блюдаВыход, гКоличество, шт.,ТТКБлинчики в
карамели со взбитыми сливками5020ТТКМеренги фруктовые3020ТТКПеченье
«Домашнее»3010ТТКПеченье «Миндальное»301043Пирожное «Бисквитное»
фруктовое481052бПирожное «Корзиночка любительская»4510ТТКПирожное
«Чайная жемчужина»391064Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок,
обсыпанная рафинадной пудрой3810ТТКПирожное «Риголетто»3910ТТКТорт
«Зебра»7010ТТКТорт «Чёрный лес»7010ТТКПирог «Шедевр»7020ТТКМороженое
крем-брюле10010ТТКМороженое клубничное10010Конфеты «Косолапый мишка» &
‘у *2010Конфеты «Красная шапочка»2010Конфеты «Петушок»2010Конфеты
«Метелица»2010629Чай черный20020Чай зеленый20020Вино
«Киндзмараули»10020Вино «Душа Монаха»10020Ликер «Амаретто»5010

2.2 Расчет необходимой площади помещения для проведения банкета-чая

Для определения площади необходимой для проведения банкета-чая,
необходимо знать норму площади на одного посетителя, которая зависит от
того, проводится банкет с рассадкой за столом или это банкет-фуршет, а
также количество посетителей.

Принимаем, что банкет-чай – это банкет с частичным обслуживанием
официантами, с рассадкой за столом.

Площадь помещения, необходимого для проведения банкета-чая,
рассчитывается по формуле (2.2.1)
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, где

Sпомещения – площадь помещения, необходимого для проведения банкета-чая;

n – норма площади на одного посетителя, принимаем равную 1м2;

Q – количество посетителей

Sпомещения = 1• 20=20 м2

Необходимая площадь помещения для проведения банкета-чая составляет
20 м2.

Для определения требуемой длины столов необходимо знать: форму столов,
во сколько линий будут рассажены гости. Принимаем рассадку гостей за
общим столом прямоугольной формы, гости будут рассажены в 2 линии.

Расчет требуемой длины стола производится по формуле (2.2.2):
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,

где Lрасч – необходимая длина стола для проведения банкета;

Q – количество гостей;

nдлины стола – норма длины стола на одного посетителя (для банкета с
частичным обслуживанием официантами принимаем n=0,6), м

Lрасч = 0,6• 20/2 = 6 м

Для организации банкета принимаем столы:

6-местный (2100*1200*850) – 2 шт.;

4-местный (900*1200*850) – 2 шт.;

Количество стульев должно соответствовать числу приглашенных гостей,
таким образом число стульев Qстул = 20. Подходящие для обеденных столов
стулья со спинкой должны иметь высоту сиденья 42–45 см, глубину – от 48
до 55 см, ширину около 60 см

Размещение гостей за столом будет осуществляться в соответствии с
рисунком 2.1.
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Рисунок 2.1. – Схема рассадки гостей за столом

2.3 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из
составленного меню

Для сервировки чайного стола используют цветные полотняные скатерти
мягких пастельных тонов. Количество скатертей рассчитывается по формуле
(2.3.1):

Qскат = Qстол• 1,1 (2.3.1)

где Qскат – количество скатертей, необходимых для банкета;

Qстол – количество столов;

1,1 – коэффициент, учитывающий запас скатертей на спуски.

Салфетки должны гармонировать со скатертью по цвету и материалу. Размер
салфеток может быть (мм) 400*400, 460*460, 600*600.

Количество необходимых салфеток рассчитывается по формуле (2.3.2): [3]

Qсалф =Qучаст•1,1, (2.3.2)

где Qсалф – необходимое количество полотняных салфеток для обслуживания
банкета;

Qучаст – количество гостей на банкете;

1,1 – коэффициент, учитывающий 10%-ный запас салфеток;

Протирочные полотенца применяются для протирания и полирования посуды и
столовых приборов. Размер полотенец (1000–2000) *400 мм. Количество
полотенец рассчитывается по формуле (2.3.4)

Qпол = Qофиц• 2, (2.3.4)

где Qпол – необходимое количество протирочных полотенец;

Qофиц – количество официантов, обслуживающих банкет;

2 – коэффициент, учитывающий необходимое количество полотенец на одного
официанта;

Количество ручников рассчитывается по формуле:

Qручн = Qофиц * 4

Ручники официантами используются для подачи блюд, с размерами 35*85.

Qручн – количество ручников

Qофиц -количество официантов,

4 – количество ручников, выдаваемое каждому официанту на обслуживание
банкета

Количество необходимого для проведения банкета белья, оформляется в виде
заявки в бельевую.

ЗАЯВКА

на столовое белье в бельевую для банкета-чая на 20 человек

Наименование столового бельяКоличествоСкатерть для банкетного стола
(цветная)

4Скатерть белая для подсобного стола1Салфетки льняные
(цветные)22Ручники8Полотенце4

Посуда при организации банкета-чая необходима для индивидуальной
сервировки посадочного места участника банкета, а также для выноса блюд
и их порционирования.

Посуда, необходимая для сервировки рассчитывается по формуле (2.3.5):

Qпосуды= Qучастн•1,1, (2.3.5)

где Qпосуды – количество конкретного вида посуды, необходимое для
организации банкета-чая;

Qучастн – количество участников банкета-чая;

1,1 – коэффициент запаса;

Для индивидуальной сервировки:

1. Чайная пара (чашка и блюдце) 20• 1,1 = 22

2. Ложка чайная 20• 1,1 = 22

3. Тарелка десертная 20• 1,1 = 22

4. Вилка десертная 20• 1,1 = 22

5. Ложка десертная 20• 1,1 = 22

6. Рюмка лафитная 20• 1,1 = 22

7. Рюмка рейнвейная 20• 1,1 = 22

8. Рюмка ликёрная 20• 1,1 = 22

Наименование блюдаНаименование посудыМатериал посудыОбъем, мл /
Вместимость, порц.Количество, шт.

Печенье «Домашнее»Блюдо круглое хрустальное на ножке5 порц.2Лопатка
кондитерская для пирожных и тортаНержавеющая сталь1Печенье
«Миндальное»Блюдо круглое хрустальное на ножке5 порц.2Лопатка
кондитерская для пирожных и тортаНержавеющая сталь1Пирожное «Бисквитное»
фруктовоеВаза – плато (D=240 мм)Хрусталь5 порц.2Лопатка кондитерская для
пирожных и тортаНержавеющая сталь1Пирожное «Корзиночка любительская»Ваза
– плато (D=240 мм)Хрусталь5 порц.2Лопатка кондитерская для пирожных и
тортаНержавеющая сталь1Пирожное «Чайная жемчужина»Ваза для кондитерских
изделийХрусталь5 порц.2Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок,
обсыпанная рафинадной пудройВаза – плато (плоское)Хрусталь5
порц.2Лопатка кондитерская для пирожных и тортаНержавеющая
сталь1Пирожное «Риголетто»Ваза – плато (плоское)Хрусталь10 порц.1Лопатка
кондитерская для пирожных и тортаНержавеющая сталь1Торт «Зебра»Ваза –
плато (плоское)Хрусталь101Лопатка кондитерская для пирожных и торта

Нержавеющая сталь1Торт «Чёрный лес»Ваза – плато
(плоское)Хрусталь101Лопатка кондитерская для пирожных и тортаНержавеющая
сталь1Мороженое крем-брюлеКреманкаСтекло25010Ложка для
мороженогоНержавеющая сталь10Мороженое
клубничноеКреманкаСтекло25010Ложка для мороженогоНержавеющая сталь10Чай
черныйЧайник доливнойФарфор5006Чай зеленыйЧайник доливнойФарфор5006Ликер
«Амаретто»Рюмка ликернаяСтекло2510Конфеты «Косолапый мишка»Ваза для
конфетХрусталь2Конфеты «Красная шапочка»Ваза для конфетХрусталь2Конфеты
«Петушок»Ваза для конфетХрусталь2Конфеты «Метелица»Ваза для
конфетХрусталь2СахарницаСтекло5Щипцы кондитерские для сахараНержавеющая
сталь5Розетка для лимонаСтекло5Вилка для раскладывания лимонаНержавеющая
сталь5МолочникФарфор3002СливочникФарфор3002

2.4 Схема индивидуальной сервировки стола
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1 – вилка десертная, 2 – тарелка десертная, 3 – салфетка, 4 – ложка
десертная, 5 рюмка лафитная, 6 – рюмка рейнвейная, 7 рюмка ликёрная, 8
– чайная чашка с блюдцем, 9 – ложка чайная

Рисунок 2.4.1 – Схема индивидуальной сервировки стола

Десертную тарелку ставят перед каждым стулом на расстоянии 5–10 см от
края стола. Правее, на одной линии с десертной тарелкой, ставят блюдце с
чайной чашкой. Ручка чашки должна «смотреть» влево и быть параллельна
краю стола, ложку чайную кладут на блюдце ручкой вправо перед чашкой.
Десертную вилку кладут слева от десертной тарелки, а десертную ложку –
справа. За чайной парой в один ряд выставляют рюмку лафитную, рюмку
рейнвейную, рюмку ликёрную. Если рюмка не используется, то официант
убирает ее со стола.

2.5 Численность и квалификация обслуживающего персонала

При обслуживании банкета с частичным обслуживанием официантами официант
должен обслуживать 9–12 гостей. Для обслуживания банкета-чая:

официантов 5 разряда – 1 человек,

официантов 4 разряда – 1 человек.

2.6 Порядок и правило рассадки гостей

Почетные места занимают устроительница (обычно это женщина) банкета, она
занимает место во главе стола. Остальные места занимают гости. При этом
необходимо помнить, что мужчины (если они приглашены) должны занимать
места слева от дам, рядом с мужчиной должна сидеть женщина, рядом с
женщиной – мужчина. Также необходимо помнить, что мужа никогда не сажают
рядом с женой, женщину не сажают рядом с другой женщиной и против торцов
стола.

3 Организация обслуживания

Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть,
уделяя наибольшее внимание женщинам, старшим по возрасту.
Удостоверившись в том, что все участники банкета удобно разместились,
официанты предлагают им сладкие блюда и вина. Сладкие блюда официанты
подают в креманках, которые они на подсобном столе устанавливают на
подставные тарелки, покрытые бумажными салфетками. Сюда же кладут чайные
ложки. Подают блюдо каждому гостю справа правой рукой. Можно расставить
на столе подставные тарелки, а с подноса установить креманки перед
каждым гостем справа. Затем готовят к подаче горячие напитки и
кондитерские изделия.

После этого убирают использованную посуду и ставят перед каждым гостем
чистые десертные тарелки и приборы. Подают чай, предварительно поставив
на стол горячие сливки, молоко и лимон.

Чай подают в чайниках (заварочном и доливном) или из самовара, покрытого
салфеткой, вместе с чайными чашками, блюдцами, чайными ложками и
размешают на краю чайного стола или отдельно на приставном столе.

Горячие напитки в чашках с блюдцами ставят на стол справа от десертных
тарелок. Ложки при подаче горячих напитков должны быть расположены на
блюдце перед чашкой ручкой вправо, а ручка чашки обращена в левую
сторону от гостя.

Чай наливает официант или хозяйка торжества, но подает все-таки
официант.

Возможен такой вариант: хозяйка наливает чай только почетным гостям, а
затем поручает эту обязанность официанту.

Чай из самовара наливает хозяйка банкета и предлагает гостям. Официант в
этом случае помогает хозяйке в подаче чая гостям, а также подносит
чистые чашки и чайник с заваркой. По просьбе хозяйки официант может
наливать чай из самовара и предлагать его гостям.

После того как горячие напитки поданы, официанты предлагают гостям
мускат, кагор, ликеры, коньяк. Все эти напитки на чайном банкете принято
подавать не в бутылках, а в графинах.

Чай на столе доливать не рекомендуется. При желании гостя выпить другую
чашку чая можно налить напиток на подсобном столе в ту же чашку, если в
ней нет лимона и отстоя, и подать гостю.

Список использованной литературы

1. Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов
н/Д.: Феникс, 2003.

2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование
предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.

3. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ,
1996.

4. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских
и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.:
Гидрометеоиздат, 1998.

5. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988.

6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019