Министерство Образования, культуры и молодежной политики Кыргызской
Республики
Кыргызский Государственный технический университет
им. И. Раззакова
Кафедра ТППП
ДОКЛАД
По пищевой технологии
На тему:
ПРОИЗВОДСТВО СУШЕНОГО АБРИКОСА
Выполнил студент ТФ
группы ТПЖ1-05
Сиволан Евгений
Бишкек
2007
АБРИКОС ОБЫКНОВЕННЫЙ
С???? ?????х.
Описание.
А??? ??т ??ую ??я?у, ?????ь ????я, ???? ?л? ?и ??е ???я. Д??о ????т 15
и ??е ??? ???, с ??а???й ??? и ???м ? 25—30 ? в ????; ??о ??л ???ся ?
??? 0,5—2 м ? ????я. В?? ??е, ??ья ???е, 6-9 ? ???, ????й ??ы,
ши??яй?видн? п? э?????? с ?тя??й ??йно-????й ????, ? ?аю ??о????, с ????
??о-???? ?????и ????и.
Ц??т ???с в ??е-???. Ц?? ??е ?и ???е, ??и ?дя?е. П?? ???ают в ию?-???е.
Для ??????х ??й ?????аю?я се?? — ?????е ????.
Р???????. К????й ???с ?????? в С??????? ?????х, в Ю?? У???, ? К???, в
К??. В ??м ?де ?????я в С??? А?и ? Тя?-Ш?е, в ??? ???х Д????. Р??т ???м
???м ? с?? с??? ?р, ???ая? ? 1500 м ?д ???м ?ря.
С??в. У ??????х, ???????х ????в ????? ??? в ???е ? ??й ?с ????т 79%, в
?м ??е ? 49% ????ся ? ????. По ????ию ???? A ???с ? ???? ???у и я???
???, ? ???н C ????ся в ????м ?????. С?е? ???? ???? 30—40% ?? и ????ю?я
?я ????я ???? ?????? ??а.
П?? ???? ????е ???ы (я???ю, ???ую). С??а ???? ???? ???? ???л?.
П????е. К??ь, ???аю?я ? ??? ???в, ?????ся ?к ????? ????й ????? ??? в
???? э????? ?я ??я?х э???й. Из ?мян ???? ???? ????? ???ют ??? ??о, ???е
??т ?? ????в?о ?и ?????и ???ы ?я ????х ????.
Б???ря ???? ????ию ???? A ???с ??т ???ь в ???й ?ц?н ??й ?к ????,
????ую?е ?? и ?????ю?е ????.
В?мя ??а—ию?—ию?. З?????? и ?и??? ?р???? ???? ??о ??? ? ??ы?м ???е.
Сортовая классификация сушеного абрикоса
С??? ???с в с??? Ц????? А?и ??е ????ся «?р??. В ???? ???? ?ю? ???с
з???т ?????? ??о в ???е ???й ??? ??н. П???? ??я ???й ???с ???о э??????я
и в ??ие ???, ?е в ?? ?????? и ??????х ???й ?????? ??? ?????. В??о ?о
???ие ?я ??н Ц????? А?и. Р??й ??д?к в э?х ???х ????я ?з ???? ????. П??м
????? ??о ??в ???? ????. Н???е ??я?о с ???? ??????м ???? ???? ??о
?????ся ? С??????? ???. З?? в ?????м ?????? ?????? ????е ? ???у, ??у и
??? ????лям, ??ы. Е?ь ??ы с ???м и ???е, мя?? и ???е, с ????й и ?з.
П???, ??м ???м ???? ??на?м ??? я?я?ся ???к. Он ????ся ? ???-???о ?
??о-?????о.
С??ая ??? ??ь ???а ? ?д и я?я?ся ???м с ????? ???м ? ????ю с ???и ???
???. Но э? ?? ?я ?????. М?о ?о ??т, ?о э? ??ы ????? ???яют ????м ??. Для
э?? ??? ??ы ??? ?д ?ря?й ??й с ?????? ???? ???а. Д??ид ??, ???ю??я ?и
???и ??, ?с??я?ся в ???аю?й ??ы ??е. Т? ?, ???яя? с ??й, ???? ????ю
???у, ???я ???о ???????т с ??????и ????я?, ???дя ??ь ? ?х в ?????
????ия. П? э?м ?? ???х ???, ?????о, ?????я ??е ?????м. Т?? ??? ?????
?????е ???ую ?????я ?я? ? ??е ????, ???ую в ??????? ???ях. Д??? ???? ?д
???ью, ????ю и ?????? ????ия ???и, ???о, ?????т. В ??х ???ях ???? о
????? ????в ? ?????я. Б????? ??оэ???ов, ??ь ? ???х к? ?з и ??? в ???
?????, ?????ю?х ??? ?????? ??, ???дят в ??воя?ую ??у. Поэ?? ? ??о
??????? ??о ???ь ????ую?е ???:
С??? ???й ???с ???о ???? ??? ??в, ??е ?? ? ????я ??ь ?????о ? ?? ??? ??в
??? и ??у ????? ???? ?????й.
Н???я ? ???й ???? ?д, ??й ???й ???с ???? ??? ????в, и, ??????о, ??е ???н
?я ????а.
М??е ??оэ???ы в ?????? ??м ???? ????, ?ряют ?ою ???ю и ??????ю ????.
П? ??????? ????? в мя?? ??а ??т ??????я ??????? ??и??я, ???е ???ют
????????е ???т?и ???? ????, ??е ?к ??х и ??.
Е?и ???? ????, ??й ???с ???? ????? – ? ?и ???я? ??? ? ?????й ??, ???й
?????????у ????лю ????я ??????. Э? ???е ??ы, ????ые ?я? с ?????,
??о-?????о ??а с ?????м ??нк?, ??е и ??? ???? ????и. Их ??? в ?м, ?о ?и
??е ?и ? ?????сь ? ???????й ??е, ? ??????? ???. Т?ая ??? ????ля?ся ?
???? ??? ???, ????х ??? ???? и ?? ??? ?????х. Т??п????а ??х ??? ??ю??.
О? ?????ю?я и ???я ? ??е ?????ния. Э? и ?????? ? ???ю ????. О??о ??й
???й ???с ????ят ? ??? ??а «?????? ?и ?к ?????о ???? (? ?рYк) ????,
?????ю?го ? ю? С??? А?и. В ??х ??? ????ы ?е ???? ????. Д?е ?к? ??? ?????
????, ?к ???н C, ???яю?я ??ь в ??м ?????? ??оя?и, ?????и ? ??няя?
??????о. Т?? ???м, э?т ???с ???? ???н ?и ?????? в ??. С?? ?????в э?? ??
???? ??о ???и, ??и?р, ?, ?о ????? ? ???? ???с ??? ??м ? ??а ? ?ё ????. К
?? ? э? ??ь ????.
С??? ??в ????но ??о. В ???? ???й ? ???????й, ??е ????????х ?????й,
явля?ся ??о ??????я. С????ю ???о ????о ?????я ???х ??? ???? я?я?ся ?, ?о
???? ?????о ?р??а ?няю?я ?д ? ?? в ?????и ? ??, ?л ? ?д ур??н?, ?и ?т, ?
??, ?? ? ??? и ??е ????е ????? ????х ?ей в ??? к ????? ?? ????х. Их
??????и я?я?ся ????? ????, мя??? ?? ??а, ???? ???й ?д. Т?ую ??? ???
??аю?я ? ????в?ь, ?к ?к э?т ???с ?????? ??? ????. П? ?????? ???? ????
??о ????ь ??????? ??? ??и ?и ????, ???е и ???????е. Для ?? ??ы ???с ?
?????я в ???? ????? ???и, ??рял ?в??й ?д и ?с, э? ??ают с ???к в ??????
??оя?и. В?? ????о о????ь ???ь ????и ???, ?к ?к ????о ???е ????? ??и ??т
п? ???? ???? к ????ю ????и ????х и ???ью.
Технология производства сушеного абрикоса
С?? ?????ся в ????, ???с, ????й ?????й ????. В ?????и ? ?????? ??? ???ь
???? ??т ??????я. Т? ?ё?? ??а ????ю?я ??е ? ??? ??? ????.
Сбор плодов
П???? ????й, ?е???ую?й ????? ??я, я?я?ся ?? с?ья. С??ают ??ы с ???
????о, не ???ая ??????я. С??а ??? ??о??ся ???ю. Тря?и ??? ?я ???ия ???
???????о, ?к ?к ?и ???и с ??? ??????я ??ы ???о ????ю?я и ???я?я ????и к
?????ию в ???? ??я ?я ?????? ???. Н??? ?я ?я?я ??? с ?с?? ???? ???яют
?????е ??????ия в ?? ???? ??а, ????аю??ся ?к??ю, ?? ???ю?я ????. К?я
???и ??? ??ь ???е ??ы, ?????ю?е ???е и ??? ?я?е ?о?в ?? с ??х ???х ??к.
Подготовка сырья
П????а ????в к ??е я?я?ся, ???й, ???? ??? ????й в ???? п?????ия ???.
И??о ? э?й ???? ??я?ю ???т ???? и ???? ?д ??я. П????а ??ю??ся в ??б???и
??а ? ??я?и. Для э?? ?? ???ают ? ?????? ????, ? ? ? ??а, а ??? ? ?х ?р,
?г? ??о ??т бы?? ???? ??я?у, ? ????я ??? ??а. З?? ?ая ??а ??ь ???яют.
П?? э?? а???ы ????ют ??е. П???????? ??и ? ??? ????ь пя? ??т, ?к к? ??о
????ь ?е ???? ???? в ???. Б?? ????ая ?р? ??т ?????? ????я ? ???? и
?????? ??я. П? ??е ?????я ??? ??ся?й ??? ??а, ??я?ся ??? и ??? ???и с
?????и ??а. В ????? ??? ??? ????ся ???й и ??тя?й, ? ????? ???ов.
Сушка плодов
С??т ?????? и ???ы ???о ??а, ???ю?? в ????ию, ??ю??ся в ??????? ???е к
?ж?? ??у.
И??о ?-? э?? с??? ???с ???ся ??м ? ??х ???х ????в ? ?????м ??е.
П?? ??и ?о? ???ю?я и ????аю?я. З?? ??????я ????? ?о?в.
Г??е к ??е ??ы ????ю?я ???ю. П? э?м ?ая ???а и ????яя мя?? ??а ???о
?л??ю?я ??у ??й. К??е ????я ?????я ??а. З?? ????ся ??а ??? ? ???? ???е
?и в ?????м ?????. П? ??е ??ы ??? ???? ?????, ?э?? ????о ??ы ??????ю?я.
Н??я ????ь ??, ??ы ???? ??? ??м, ?к ?к ?и эт? ??ы ???о ?оя ??еют. С??
????в ??т ?????ся ????? ??о, в ?????и ? ???? ???й, ? ???ся?. И??????
????х ????в ?????о ??ря? ??е? ??и ???. К?? ?? ????ся ?г????? ????. В???ы
в ??х ??? ??аняю?я ???о ???. П??м??? ??????е ????х ??? ??т с????? ????
????у ???, ?о, в ???? ??е, ???т ? ???? ?? ???? ????.
З?лю??е
Н???я ? ????? ???ю ?? ????, ???й ???с ???ся, ???й, ??м ???? и ?у?? ????м
? ?????м ??е ???о ?зя?а и ??? ?зя?и. К?? ?? э?т ???т ??ь ?ия?н ? ??, и,
???о, ???н. Э? ?? ? ???? ?о??? ??????о ??????я ????? ?к ?та?н A, ?к и
?-?р??. К?? ?? ??? ???? ????о ??о- и ??оэ????, ?????х ??????у ????у.
В? э? ??? ???й ???с ?????м ????м ? ??м ??е.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
