14
С????е
В???е
1. К? ????я ??
2. А????? ?н
3. К?????ия ?н
4. У??ия и ??и х???я
5. П??? ???и ??ра
6. Т????я СЭС. П????а ??? к ???е
7. О????е т???й ?????? ? ??р
8. Э??т? ?к ???ая ???? ??
9. Ц?т ??
10. В ???? ??ш?о ??
Л????а
В??н?
В?о ???? ?????? ? ?? ?ся? ?т. П???, э? ??й ????? ?к???? ???к. С??? ?т
??оя??о ?с??? ?? с ????м, ???и ?о ??о?? ????м ?л??м, ?о ? ??? ?о ???
??????м. А ??у ?м, ???е ?? – э? ??я ???я, ???я ??т ??ь ????? ????? ???,
к? и ?? ?? ????? ???ы.
С???ся, ?о ?? ?я??? ?к ???м в IX ?ся???и ? н.э. в П???й А?и. П??? ?????
??и ????? ???я?, ??? ? ??? К??я. П???о в III ?ся???и ? н.э. ????о ????я
у ??? ??ня? ??тя?. И??о ??тя? ??и ???и ????и ?????, ??и??? ???? в э?м
??. Д??ат???? ?? ??? ??????? ??н? ? ??? ???ц в ????? ???д?, ? ???х ?????
??тя?, ??ю?е ??.
П?? ????о ????я ???о ? е??ян к ???. У ???, ???м ?к и у ??? ???в, ?? ??
????м ????, а ?и ????? ???? ?? ??ня? ???нюю. В?о ??е ????в??ь ? ???
?????х ????ях и, ?????о, у ??? ?л ?? ?г ?? -Д??с.
Р?ля? ??ь ??? ??ня? ? ??е?? ????. Не ??о ??ю??? и ????о ????я. С???ся,
?о ??? j ??я? ?в?? ?? и ???ы ?о ??о???ия в Е??у. Во ??я ??????? ???в
??ян ?? ?я??? ? ?р???и ?????х Ф??? и Ю?? Г???и.
В ???е ?? в Е??е ????о ????я ????????? ????. Б???ря ? ??? ?????ия ??
?????ь ? ??х ?? и ????ю?я ?????? ?????. О???о ????и в ????и ??? ?????х
???в. К? ? ? ни ??, ? ???я с 1500 ?? ???? и ???ы ??и ??м ???ым обpa?м
?ия? ? ???? ????я.
Р????? ?л ? ?????м ??е в?а ???? ?????. З?????я? «??? ??» ? ???? я?яю?я
???? и ???ы. И??о ? ? ??????х ????е?я ????, ? ???? ???ют ??е з??н?? и
???е ??.
Л???
П????я ???а о ??????и ?? ???т, ?о ???ы ?? Д??? ???л ?д ??ю ??? ??а и
??ю?л ? ????м ???ия ??х ????. В?? ? ???, ?к ???я ??а ??а ????ся в ??и
???? ??. Ц?ь ???ал ??м ???? ????? ??ь ?ею. Од?м ??? ????м ?ея ?? ???? в
???. О?????ая ??а ????ь ? ??и ???й ?? и ????а к ??м ????ля П??и, ???в
??д ?м ? ?ю? ????о ????, ???е ?оро ????. Из ???? ???и ????е ??ы, ???
????о ???. Ц?ь Д??? ??ь ?лю?л ?к э?х ???, ? ???ы ?у ???? ?? ????й ?к.
Ц?ь ?????я и ???? ?о ???. О??о ?к ? ???, а ??? ????и и ??? ?о ??. Т? ? и
???ял ????о ?ся?в, ?? ?о ? ????? ?? ? ???х ???. Э? ??ня ???? ????о ????
????и ?ля?, ?о ????а ???ь. О???? ??р??? ??м ??д с ????м ??м, ??ня ??? ?о
?? ? ?а. Ес????о, ?а ??а ?з ??? и п???а ????о ??, а ??а ?????, ? ??а ???
и ????. В?? о ???? ????и ??а ? ?? ?ря, и ? ?????? ????й ?к ?????? ???
«???м ?????».
Г??, ??няв ????о ?н??ия у ???, ????и ?ою ???у о ???о??? ??. С???о ? ??
???ия ?н???? ?? ??????я ???у ? ??и Э????, ???й, ?????? ? ??? ????й ??,
????л ?, ??аю?ю ?????е ??ья. П??х ??? с ло? ????о ??? ?????х ???, ??с ?
??? ?зя?у, ???й ??л ? п??в ?к. С? ? ???? ????ся ?е ????е, и ??м ???м
????? ?но.
1. К? ????я ??
К? ???, ?о в Р??и ?ют ??ко ???е ??. В?? ?т! П??о ?к ?????и ????ь, ?о в
??й ??? ? ???ляют ???, ?м в ???х Е??ы. Но э? ? ????, ?о ??ия? ? ??т ???ь
???й ?? ?и ??ую “????” ?????? ??? ??. Н???в, в ????е ?? ?????я ????
?????я ?? ???т в Р??и ?е ???е ??о ?????в, ???я ????е ?? в ???? ??а
??????ся ?к ???с.
О?? ? ????х ?????й ???? ?? я?я?ся ???ь ???я “э????” Эт? ???? п?ня? ????
??у ?ех ?????ся в ?? ????х ???в Т?, в ??х ??х ??х ?????е ????? э????
???ля? ??о 22 г/л, в ???х – ? 30 г/л На э???е э? ????ия ??? ? ?????я
Г??? ????т ?? – э? ?? Так? в ?м ?я???? ?????ют ???? (?ю??, ???? и т.д.),
э???й ??т, ?????? ???ы и ????е ??? ???ляю?е. О?? ??т ???ь о ??х ?????х
??, ?к ?????е ???? (???, м?ь, ??, ????, ????е ?ли) В ?? ????ся и ????:
В1, В2, В6, В12, РР, ??? ? ????? ? ???м ???.
У ???х и ??х ?н ??о ???
И ? и ??? ?????аю?я ? в???? ?? Vitis vinifera, ?????о ?????? ??ч??о ???,
?????? ?я ?????я, и ????е (? ???м ???е) ????? ???ы Н????? ?????е ??
??чают ?????? ??а (??) ?и ??и (??ы ??????? ????а – мя??, ??? с?а) Б???е
????? ????я ????м ???иям, ???м ? по????и к??ы я?д. Э? ??????? ??о ????
??????м ??? – ??? ?и ??ают ?????е, ?о ?????? ???ы “??м”. К?? я?? ?????
???? ?????ют с ?????м ???м и ????ся ???с ???ия, ???? ?о??? ???го я?я?ся
??т. О?????ю ??х ?н я?я?ся ?, ?о ?????и ?? ??р ?д????ся в ??е, ??????т и
????е?я в ??т. П????о в ???м ?? ????ся ??о 9-13%, ??р ? ?????? в ????
????? -?? ??о ? ??е 3 г/л. С??? ?? ???ют ? ????а с ???й ??????й ???,
????, ?я???о ?и ??????о ???с?ию “?????й ???и”. В э?м ??? п??? ???ия ???
?????я ????, ?к ?к ???? ????ют ?ою ?я????ь ?-? ???, ???й ?? ? и ????ят.
К???? ?? ?еют ?? ????? “???? и ????”, ? э? ?? ?е же ??зя ??????ь ???е с
????’ ??? ?э?? ???????я ? ?х ? ??ь ? ??м
Е?и ????ся ???е ???ь ??т???е ??, ? ??о ??я?? ??ую?е ???????е ????. Для
???х ??х ?н – э? ??м я?д (?и э?м ??? ?? ??о ??ляют, ? в ????х ?у?ях и
???яют): ??е ???т ?????я, ?и, ??ря ??е, – ????. Ф????ия ??т ?? ?к ??????
(???? ???ют ????е ????, ?????ю?е ? ?????и ????а), ?к и ??????й, ??а ???
??????о ??я?я в ??о. С?о ? ?? ???? ???? ??? ? ??е 10 ??, ? ? э?м ?о?? ?
??????я: ??о ????? ?????ся ??? ? ????? ?ся?в. Во ??я ?????я в ?к ???дят
??? и ??я?е ????, ?????ся в ?ж?е ????а, ?о и ???т ???м ??м ????? ?? и
????о ???й ??. П?ле ????я э?й ?? ???т ?? ???? ??у ? ??а. К? ???о, э?
????? в ????о э??в – ???е ?? ??ают, ??м ??у ????о ?з ???ют. В?о, ?????
?и ???и, ????ся ??е ?????, ?о ???ют “??????”; ин?? ?о ???яют в ????е •
??, ??? ??ят ????. Т??ь ?ою ?? ??? ???ь ??????е ????, ??е ?????ся ? ???
я?д.
П???? ??????е ???? ???ля? ?????ю?ю в ?? я???ю ???у, ?е??ая ? в ?л??ю –
??м ???м, ?? ????ся ??е ??? и ??е с????м.
Т??ь ?? ???ся ? ?????м ?? (????м ? ???й), ??????м, ?? ????? – ???????,
????й и ?к ??е. В???а ??т ?????ся ??, ? ??????а ?а ??? ? ?я в?х ?н: ????
???о ?? ? ???? ??т ??? ????ся, ??? с ?м ???? ????у ???у ??я ??? ????.
Поэ?? в ??? ????в ??? ??е и ?????е ?????? ??а ???? ?я ???о ???тн?о ??.
П? ?????? ??х ??х ?н ?к ??? ?з ???? с ???й ????а -? ??у ? ??ляют;
????????ь ??????й ?????и ??ь ?????я, ?? ??е ???????я. Б?? ??, ?к ???о,
??вят ? ??х ??? ???а?; ??? в ????х ??аях ????ют и “???е”, ?и э?м ???т
??у ??м и ???й я?д ???ся к ????. Т?ая ????ия ?????ся ???? ??о.
Р??? ?? ??е ??вя?я ? ??? ??? ????а ? “???” ???у; ???????? ??? о ?м, ?о
??е ?? – ????т ????ия ???х и ??х ?н, в ??е ????.
2. А????? ?н
А????? ?н ??ь ???й, ?э?? в ??? ???о ???? ? ????? а????? ?? «Б??».
С??ня ? Ф??? ??????я ??е 50 ?сяч ??????? ?зя?? П?? ???? ? ?х ??????я в
????и Б?? – ??м ????? ??????? ???е Ф???. В? ??????и, ? ????х ????н,
????я?х ???? ?? ?я ???х ??о????, ? ????? ????????х ?????, ????? ??м
?????м – ???? ??, ?о ??? ?? в ?ре ??аю?я в Б?? И, ?? ????, э? ? ???я. Но
?к ?????я ? в?м ?????? ????? ?н? В?ь ???д???о э?т ??? ???? ? 46 ???????
???в, в ??? ? ???х ????я?я ?????, ? ???е ?? ? ??а ?? Т?, ?? ? С?т-Э???а
???? мя?ая ????? ??а и ????е ?? в ???е; М??, ???? ??е ?о ???, ?к М?? и
П?як, ??т ?? ??е ?????е ?? с ???н?м ????????м ???м и ??я? ??о?х и
??????х ????, ????? С?е? ?и ?о ??д Б??к -??? ????? ???х “?????” ?н. А ??
??? ?д ?? ?? ??т ?ня?ся…
Так ?о ? ??е ????? ?но?
Н??я?е Б?? – э? ??, ??????е ? ????а, ?????о в ??????? ???е Б?? (АОС
Bordeuax) в ?????? с ?е???я? ?????? ????????. И??о э? ?? ???и Ф??ию
????????й ???????о ????а. М??е лю?, ??я??? ?у ?ою ??ь, ???о ????я в ???й
???и.
Л?? П??е Б?? ???е Lichine Premier Bordeaux rouge
В?о с ???й р????й, ?? ? В??? В? ????и Б??. П??, ? ???й ????т?т ???? ?я
э?? ??, ???м ???м ?с?? ? ??ы и ???ня?, с ?????м ?????о ??а. Т?ая ????а
???я? ?????ь и ?????ь ???ую ?? и ???е ??о. С??? ???т ?? ???ля? 20 ?т.
Л?? П??е ????ся ????? ??? с ??тя?? ????? ?????, ???м ???? с ??? .???о
????а, ??? ????ы, ???и и ????и ??а. В?о ????????, мя?? и ????? ? ??, с
????и и ???и ????. Р?????ся ???? ?и ?????е 18 ???? к ?ю?м ? ??, ??? ??м,
???у с ???м ???м. •
Л?? П??е Б?? ??е Uchine Premier Bordeaux blanc
В?о ????о ??т??? ??а с ?????и ????? и у????? ??? ????м ???м, с ????и
???а и э?????х ???в О? ????ся ???????? ?????ью, ??? ??? с мя??и ?????
????и. Ре?????я ???? ?и ?????е 10-12 ???? к ?? ?д ???, ??????м и ???
мя?, ??? ? ????в с ??м п???н и ????м.
Ш??? ? Л?? Б?? ???е Chevalier de Lichine Bordeaux rouge
В???д ?я э?? ?? ????ся с ??????в, ??????х ? ????-???ня??х ??о ??у ???
Г???й и Д???. З?? ? ????? и ???х ??? ????я ????, ???????? ??о ??тя??
????? ??а с ???? ????? и ???. В?о ??????я ??в?ь ?и ?????е 18 ???? к лю?м
?д? ???? ?и ???????о ? ??е мя?, а ??е к ????м ??м и ??м с ???й ?е??ю.
Ш??? ? Л?? Б?? ??е Chevalier de Lichine Bordeaux blanc
Э? ???ю?-????? ??о с ?????? ????? ??????я ???? “sur lie” -“? ???”. В?о
???? ????? ???м с ???? ??х ??? и ??о, а ?о э???н? ?? ????ся ????й
??????ю и ????? п?????м. Р?????ся ???? ?и ????у? 10-12 ???? к ??? ??????
??е, ???м ? ??????в, ??-??ь с ???м ???? ?и с ??м в ???м ??е.
3. К?????ия ?н
О????ся, ??? ? лю?й ???? ???? ?я ??????я ??. Не ??ая? в ??????е ?????и,
???т ???ь, ?о ? 70 ??в ????а, ??? ?? ????м ???м ???? ?я ????я. Он ??т
????о ???, ???е ??л?уют ?я ??????я ??? ?н. С?? ????х ??? ????а – К???
С?и??, Ш???, Р???, С???н Б?н и ?о?е ???. П? э?м ?? ?? -э? ?е?а ?? ?????й
??, ? ???? ?о ???о. П?????? ??т ? ??у ?? ????? ? ??? ??а ????а ?о
?????о. Э? – «??? ???? ???????о ????а. Но ?я ??? ??о ??? ????я ??? э???у
? ???е с ??м.
Д??????й ??????ь ????т ? э???е ?к ??о ??? ?????, ?к ?о ?м ?? ???ся ????о
? ????ь. Э? ?м ??е ???о ?я ??, ??ы ? ????ся в ????ю?м ?о????и ?н и ????
??оя?й ???к ? ????.
В?а ??ют: ???? и ????. С???е ?????ю?я из ??? ??а ????а. К???е ???ют ??м
????ия ????? ?н, ??????х ? ??? ?????х ???.
По ????ию ???ля ?? ??о ????ь ? ???? и ????е. С???е – э? ???е, ??? ?на.
П? ? ?????? ??е 2-3 ????? ???ия ????а, ?? ???уют и ??у ???ают в ???и.
Т?? ???м, э? ?? ? ??????я в ???х ??? и ?о ?? в ???й ???и ????т?? ??у
?????й ??, ? ???й ?о ????и.
С???е ?? – э? ??о?е ???й ???т. Во Ф??? ?и ?к и ???ю?я -?? ?я ??????о
?????ия. На э???? ???к с ??м ??м ??? ??т Vin de Table.
М???е ?? ????ают ?????? в?мя в ???х ???. Э?т ???с ????ся «?????? ??. Т??
???? ?????, т.к. ???? в ???? ???о??а ??о ???ь ? ???и ????и, ?ияю?? ?
????? ??: ???ю?й ??????, ????ью, ???м ?? в ??е, ??????ю и ?. Т? ?о, ??о
???ь, ?о ?? в ???ь?м ??? ??а ??????я. В ????? ??й в???и ?? ????ся ???
????и, ?т?? ??ют ?о ??? и ???м ????м. С?к ???? ???т ? ?? ?? и, ?к ???о,
? ??? ??? 1,5 ?т. Для ????я ????? ?? в ???м ?? ???ют ???ы. Для э?? в ??
???яют ?????й ??т ?и ???. Ч? ??? в ?? ??т ??ен ??т, ?м ??е ?о ????я. С??
???т ???, и в ?? ???ся ??ше ???.
Э? ??я ??я, ? ??? с ?м и ???? ??ая ??р??я о ??х ?н. П???? ??? ?и ???а:
??а? ??, ????? в ?м ??? и ?и?а ?ияют ? ??р в ??? ?????? ??и ??.
4. У??ия и ??и ???ия
В????? ?? ??ят ?? в ???х ???, ?? в ????. В?а ??я?я в ??? ????и, в ????
?д у?? 450 ?и ?????е +8 – +16 0С.
С???е и ?????е ?? ??ят ?и ?????е ? – 2 ? +8 0С.
Г????? ?? ???ия ???т ? в?а ??.
5. П?в?а ???и ???
В ?????? с «П???? ????й ???? ?????й ????? ? ????? Р????й Ф????» В ?д.
П?????ия П?????? РФ ? 16.11.95 №1364 ????ия ?????й ????и ??т ????ля?ся
??ю???? в ???, ?????? ??н?и ???? ??????ия.
П? ???е ?????й ????и ???ец к ???? ?ею??ся в ???е ??? ????я? ???и с
??????м ????и, ??, ?лю?ю?й ????ь ??? и ?с???и. П? ???е ?н в ??? в ???е
?????я ?????? и ?? ? 1 л. и 0,1 л.
П??? ?????й ????и ????ля?ся с ?????м ?????-???? ??н в ?????? с ???ую?м
????????м. П???ц ?я?н ???? ????лю ????? ???? ?к ?и ?? ????, ??т??яю?й ??
???и.
6. Т?б??ия СЭС. П????а ??? к ???е
П???ц ?я?н ??ь ???ую?е ???р?е ???а и ??ую ?????ю ?????ю ?????ию и ??ю??
??????е в ?х ????ия.
П?? ???? ?????й ????и ???? ?я?н ????ь ? ???? ? ???м ????м.
7. О?р??? ???? ?????? ? ??р
П??? ???? ?????я ????я, ?????ую?я ? ???? и ?я????м ????иям ?????, ?????х
???й, ???-??????х ????? и ??????? ??ю??я (?????а). П???ц э?й ????и, в ?м
??е ????й, ??? ??ь ?в??-?????ую ?????ию, ????ую п???ю, ???ю ?????ля ?и
????? и ????ую ???ия о ???и ?????а ?????ия ? ???у ?????ию ???ц? с ????м
???? и ???????? ???в, ??а ?о ???ия и ???, ????о ??иф??.
С???????ая ????я ?????я ??ом ?????ия в ?ря?е, ??????м «П?в??и ?????? ?я
??? ????? ?????.
Р????ая ? ????? Р????й Ф?е??и ?????я ????я, в ?м ??е и???ая, ??????ся
?????й ? ???м я?? о ??????, ?? ?????ля ?и ?о ???, ??е ?????ия, ?????иях
???????х ????? ?и ??? н????? ?????, ?я????м ????иям к??? э? ????я ???
???????ь, ? ??ме ????, ???е, ??е ????, ????? ???х ?я ???ья ?щ?? ? ????я?
с ?я????? ????ия? ????? и ???????иях к ????ию.
К?? ?? ? ????ю ?????ю ????ю ???? ?я?н ?????я? ? ????ию п????я ??ю ???и
???? ????? ????? с ?????и ???? и ?о ??? и ??? ?????о ?????? ???.
П???ц, ????ляю?й ???у ?????й ????и, ?я?н ????? ?????й в ??я?? и ????й
??е ???а?? о «П???х ????й ???? ?????й ????? ? ????? Р????й Ф????», ??х
???? ?????й ????и, ? ??????, ???????х ????х.
8. Э???а ?к ???ая ???? ??
В ??ю??е ?????м ????ию о ?м, ??я ????ия ????ся ? э?к?? ???и, а ??е о ??е
??.
Г? ??а ??ая
В ??? ??? – 1999 г. И??ся в ?? ?д, ??а я?? ????а ?я? с ??а. Г? ??ая ??т
???е ????, ?? ? ????? ????х ?? в ?? ???т ???ь ????ия ????а. И???ая ???
?я ????ия я?д – с???ая с ????и ??я?; ????я ?я ??а – ??я и ??ая, ?з ???в.
В?ь ??? ????а, ???? ? ?г????е ??, ????й в ?????? ?д, ????ся «?????».
И??о ?-? ???оя??а ???а ????ют ?ня?я «???» и «???? ????ы. О??о, ???т ???ь
о ?м, ?о ?????е ????? ?н??ия ???яют ???? ???ия ??у ??? ????х ?????. У
????в, ?? ?? ????а: «Н? ???х ?н – ?? ???е ????. С?? э?й ??ы в ?м, ?о
лю?я ???а ?? ??т ????я ??е, ?м ?е ????е, ?? ??????е из ????а ?? ? ??ая.
Имя ??????я в?а. В ??? ??? – Ж?ж Дю?ф (GEORGES DUBCEUF). К?? ??и
??????я, ? э???? ??т ?? ?к ? ??? ?о ?р?. О?? ??о ??????? ?зя??а ?
???яю?я с ?????? ?????о ??ая и ??ают ?о ??ь ? ???у. Д??е ?зя??а ??т
?????ь ??й ?? ???? ?я ?????х ??.
По э?й ???е ??????ь, ????й ? э???е, ? ??? я?я?ся ????? ?? ?зя??а, ?о ?к
? ??т ?? ???о ? э???е. Но в лю?м ???, ?? ??? ?????о ? ????а, ?????о в
????м ? э???е ??????? ???.
Н???е ??. Вся ????ия Ф??? (???м, ?к и люб? ??? ???, ????я?й ?? ????
????) ???? ? ?к ????? ??????? ???и. Во Ф??? э?, ????, Д??а Л??, Б??,
П???, Б???ия и ?. К??я ???ь ??т ????е ??о ??????? ???в, в ???х ?с????
?????? и ??????? ?зя??а. К??й ??????? ??н ??т оп????? ???? и ??? ?????ую
????ию. О?? ??о в ???? ?? ?????ся ???? ???????о ?зя??а ?и ???, ?е ?о ??
?????о, ?и ??????, ?и ?я ?о ????а. В ??? ??? – «БОЖОЛЕ» («BEAUJOIAIS») –
э? ??????? ??н в ???е ??????? ???и Б???ия. У ????в ????? ?к ? ?ня?е «?ю»
(«?»). Э?м ??? ????ют ????? ?????к ?и ?????ую ?о ??ь. Е?и в ???? ??
?????? ??о «?ю» («Grand cru» ?и «Premier cru»), ? э? ????, ?о в???д, ?
???? ???и ??, ???н ? ???е ??и ?????и ?и ?????с? ???, ?м ???ю?е. В?о ?
??? ????а ???я ???.
У???е ? ???рию ??. С???о ?????й ??????и, ?е ??, ?????? ? Ф???, ????ы ?
??? ????и. Д??е ??? – ??????и ??, в ???й ?и ???й ???и ?????? ?????ю
????к?ию, ?к ?о ? ??о ??????ь, ?к ??? ?? ????.С???о ?????й ??си???и, к
???? ??? ??ся?я ???? ??. Э? в ?????е ?о? ???? ??, в ???е, к ?? ?, ??т
???я?ся ??, ??????е ? ????и Ф???. На э???? ??х ?н ?? ???ь Vin de Table
(С???е ??).
С??ю?й, ? ?з???ию ????, ????? ?н я?яю?я т.н. «???е ??». Э? ?????? и
?????? ????е ??. О? ????я?я в ??? ?????? ????и, ? ?и ? ?????? ??? ???л
?м ???ля? ??? ?????ия ????а и ????ию ?????? ??. На э???? ??х ?н ??т Vm
de Pays (М??? ??).
Д?? ???т ????я «?н ???о ????, ????? ? о?????й ?????? ?????».
И ???ц, ????й я?я?ся ????я ?н, «???? ???х ??????ся ? ??????ю».
Э? – ??е ????ые и ???е ??. Для ??, ??ы ?? ??? в э? ????ю, ?о ??? ?????я?
??? ря? ???х ?????. О?о ? ????? ???т в ?м, ?о в?? ?? с ???о ???а ??????
? ??? ??ы?? ??????? ????а.
Э? ???е ??ь ??о. П? ?????? ?? ???? ??аю?я ???ся ????? ???? ????? я?д ?
??м ??е, т.к. в э?м ??? ?и ???ю?я ???? ????? и ?о???и, ?о ?????? ????
?д??о ??. На э???? ?н, ??ся??я к ??? ????и, ???ся ???ь Appellation (????
???) Controlee. В ??? ??? – Appellation Beaujolais Controlee.
Э? ????, ?о ?? ?????о в ??????? ??? Б??е ?и ??ю??и ?? ??? ??о??й. К???ь
??. К???ь ?? ???т ? ????? ???ля в ?м.
Л?? ??о ?????и ?? ?? ? ????ия в ?м ?к??я и ??? ????? ?????я ???а. О???
??, ?о ?????о ?????х ?н – ??е и ????е, а ????е ????е ?? ???? и ??с
??ся?я к ????м и ????м.
6. О?? ???и
С?? ???????? ??м ??? ???и – э? 0,75 л, ? ????ют ???и е???ю 0,375 л и 1,5
л.
7. У???е ? ??о, ?е ?? ?? ???о ? ????
Н????ю ???? ?еют ??, ???е ?? ???ы в ??е ??? ??????. Об э?м ??т ???? ???ь
?? «Mis en bou-tellle au chateau» («Р??то В ???), «… ??п-ete» («… В
???»), «… domaine» («…????). Н??? ?? «Mis en bouteille par
negoci-ant», «Mis en bouteille par (???? ????)» ??рят о ?м, ?о ?? ???о ?
?м, ?е ?????о.
На ??х э???? ??е ???ия ????, ?????й ?? в ???и, ?ж? ?????я и ? ??с. В ???
??? ?? ???о ????й «Les vm Georges Duboeuf» и ??? ? ??с.
9. Ц?т ??
По ??у ?? ??т ??: ???м, ???м и ??м. Р???я в ??е ?н ?????ы ?????? ???
????а и ?????й ???-??я ?????? ??а.
К??? ??
К??? ?? ???ют ? ??? ??? ????а, ??и ???х – К??? С???н. М??, П?о Н?р. П?
э?м я?? ???а? ??е ??а ?вят и ???яют б??? ??? с ???й. И??о в ??? ????ся
??я?е ????, ??аю?е ?? ?????й ??. В ??? ????ся ?к ? ??? ???? – ??н, ???е
???т ?? ????ь. П? ?????и ???? ?? в ????и ????ва?ся ?????а ??о 27-30°С,
?и ???й ??? ???? ???ы. П?? 2-3-х ????? ???ия ?? ??ают ? ??, ?е ?????о
????.
П??е ??? ?? ????ся «?????. О? я?я?ся ???? ?????? и ?о???. Е? ??о ??????ь
и ??у ???ь ? ????, ???в ?м ??м ???е, ? ?????? ???е ???е ???? ??. А ??
«???? ???ь ?я ???? в ???е ??и, ? ? ????и ??????о ??а ????я ???е, ?????
??? ????и, ??чн? ??. Из ????ся в ?? ?????й ??и ??о ??????о ???? ?? с
???ю ???? ?????я. О??о, «??????? ???» ????ю?я ??? ?я ??????я ???х ????
?н, т.к. в ?х ????ся ???е ????? ???в и ?и ? ??т ??????ся в ??ом ??.
Б?? ??. Б?? ?? ??т ???????я ?к ? к??? ??? ????а, ?к и ? ??х. К ??м ???
??ся?я, ????, Ш???, Р???, С???н Б?н. О???е ???е ?????? ??х ?н ??ю??ся в
т?, ?о ? ?????? ??ы ?????х я?д ??яют ??? и ??о ??? ?з ?е. П? э?м ?????а
???ия ??????ся в ???? 20°С. П? э?й ?????е ??? ??е ???ы и ?? ??? ???,
???о ???я? ????? ????и. Т? ? ?к и ???е ??, ??е ??т ??????я в ???х ???, ?
?? ???? у ?х ?????о м??е – ? ??е 1,5 ?т. Э? ?я?? с ?м, ?о в ??х ??х ??ь
?? ???в и ?и ?????ы, а ??? ? ??е?м ?ряют ??????й ?ус и а??т.
Р??? ??. П? ?????? ???х ?н ????ю?я ?а?? ??а ????а. Но в ???е ? ???х ?н,
???? в ???е ??? ?с???х ??в ???ят с ???й, а ??м ??яют ? ? ?????? ??а.
Н???, ??м ???м, ???? ???й ??. В ???? ??х ???й ?? ??т ????ся ??м ????ия
???? и ??? ??. Но ??й ??? ?????? ???т о ??? ???? ???? ???а и ??т
??????ся ??? ?я ?????? ???? ??.
10. В ???? ???? ??
С?? ??е ?? ??я? ???? ?и ?????е 8-12 ????. С ???? ??? ???е: ?? ??????ся
“??ы ???”, ? ?я ????х ? ??в ????уют ??ый ??????й ??м. Поэ?? ??? ??, ч?
???, мя?? ???е ?? ??? ??ют ?и ?????е 12-14 ????; ??е ???е и ???е ?? ??е
?????ь ?и ?????е 15-18 ????.
К??? ?? ????уют ???? ??тя ???? 30 ??т ??е ???ия ???и, за э? ??я ??
????ся ?????, ?о ?????о ?ия? ? ?о ???? ????.
С?? ??е и ???е ?? ??о у???ляют в ???? ????а. Е?и ??ям ?????я ????? ????о
??в ?н, ? ???? ??я? с ??х ???. С?? ?? ???т ?? ??д ????, ??е -??д ????,
???е – ??д ??????. Б?? и ???е ??е ?? ??? ????уют с ???и ?ю??, ??????ми,
мя?м ??ы, ???и ???. Л??е ???е ?? (????ю ? 11 ????) ??? с ??м и ???м
мя?м, ???и ?ю??, ????, ????? ???. Б?? ???е ???е ?? ???ят », к ???му мя?,
??, ??? ??м.
Б??ы ?я ??х ?н ??? ?? б????? и ?????и; ? ??? – ????и, ?? ??ю??ся ???.
Л?? ??о, ?о? ??а ??? ?? ? ???м ????. Д?? в 4-5 см ????я ????й: ?а ???я?
??ж?ь ????ия ?? ? ??а ?? и в ? ? ??я ??? ?я ??? ??а ???а. Для ?????а ?н
????уют ??? ???й, тю??????? ??ы (?и э?м ??? ?я ???х ?н, ?к ???о, ??, ?м
?я ??х), ??? ????е ????? ???и ??я? ???? в ?????? ???: ????, ?ая ??????о
??? ?я ?????? ???а ??ю?я, а ??м ??ь ???яю?я ???.Не ???т ?? ??? ?? ? ???
и ?? ? ???.
Л??а??
1. П??? ????й ???? ?????й ????? ? ????? Р????й Ф???? (В ?д. П?????ия
П?????ва РФ ? 16.11.95 №1364).
2. И??ия ??а. Ж??л о ????. №5 (19), ию? 2008.
3. С??. №4 (12), ???, 2007.
4. С??. №5 (13), ?й, 2001.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
