РЕФЕРАТ
На тему:
Поварское дело: ЧАЙ
Содержание
ЛЮБИМЫЙ НАПИТОК
ЧАЙ ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАЗРУШЕНИЕ ЗУБОВ
ЧАЙ БОРЕТСЯ СО СТАРЕНИЕМ
ЧАЙ ПОЛЕЗЕН ДЛЯ СЕРДЦА
ЧАЙ ЗАЩИЩАЕТ ОТ РАКА
ЧАЙ – ИСТОЧНИК ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ
ЧАЙ ВОССТАНАВЛИВАЕТ СИЛЫ
ЧАЙ ПОВЫШАЕТ ИММУНИТЕТ
ТРИ ВИДА ЧАЯ
КАК ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКУ
ЛУЧШИЕ СОРТА
ИНСТРУКЦИЯ
ЛЮБИМЫЙ НАПИТОК:
5000 лет назад чай начали пить китайцы, которые считали, что только этот
напиток прогоняет усталость, увеличивает умственные способности и
физическую силу, укрепляет кровеносные сосуды, помогает при боли в
суставах. И, как показали современные исследования, были правы в своих
предположениях. В Росси чай появился только в 1638 году. 93% россиян не
мыслят себе дня без этого напитка. 1/3 из них выпивает 4 и более чашек в
день. А уж для Азии без чая просто обойтись невозможно: и в холода
согреет, и в жару жажду утолит. С чем лучше пить чай? С сахаром, с
лимоном, и с тем и с другим, а еще с вареньем, молоком, да мало ли у нас
предпочтений?
ЧАЙ ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАЗРУШЕНИЕ ЗУБОВ:
Это естественный источник фторида – самого полезного для зубов
соединения. Американские исследователи из Бостонского медицинского
стоматологического центра также выяснили, что танин, содержащийся в чае,
защищает зубную эмаль от разрушительного действия кислот. Чем вывшее
содержание танина, тем сильнее и продолжительнее защитный эффект,
поэтому чашка хорошего чая – это как раз то, что стоматолог прописал.
ЧАЙ БОРЕТСЯ СО СТАРЕНИЕМ:
В деле продления молодости он может соперничать даже с фруктами и
овощами. Чай в особенности богат флавоноидами, обладающими
антиоксидантной активностью. Они уничтожают в нашем организме свободные
радикалы, которые как раз и способствуют старению клеток. Флавоноиды
оказывают действие более сильное, чем известные антиоксиданты – витамины
А, С, Е, считает профессор Винсент Маркс, декан медицинского
университета Суррея.
Исследование проведенное в национальном институте питания в Риме,
показало, что антиоксидантный эффект стремительно повышается в течении
30 минут после чашки зеленого чая и в течении 50 минут после чашки
черного.
Содержащиеся в чае полифенолы также «обезоруживают» вредные свободные
радикалы.
ЧАЙ ПОЛЕЗЕН ДЛЯ СЕРДЦА:
У людей, пьющих в среднем по 4-5 чашек чай в день, риск сердечно
сосудистых заболеваний снижается на 50%. Чай нормализует артериальное
давление и снижает уровень содержания»вредного» холестерина,
препятствует образованию тромбов. Американские исследователи бостонской
больницы Brigham And Womens Hospital обнаружили, что любители чая в
целом ведут более здоровый образ жизни, чем те, кто предпочитает другие
напитки.
ЧАЙ ЗАЩИЩАЕТ ОТ РАКА:
Там, где пьют больше чая, меньше болеют раком груди, кожи, легких,
желудка. Многолетнее исследование, проведенное в Шанхае, показали, что
среди мужчин – любителей зеленого чая риск рака пищевода снижается на
20%, среди женщин – на все 50%. А ученые из Китайской академии
превентивной медицины установили: если пить чай 3 раза в день, то
развитие предраковых клеток в ротовой полости замедляется на 37%.
Чашка чая соперничает с брокколи и морковью по количеству
антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, вызывающими не
только старение, но и онкологические заболевания. Кстати,
противораковыми защитными свойствами обладают и другие составляющие,
например катехины.
ЧАЙ – ИСТОЧНИК ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОЛВ:
В чае очень мало калорий (если конечно не класть сахар) и очень
небольшое количество жиров (если вы добавите молоко). Он также является
прекрасным источником витаминов и минералов. 4 чашки в день (примерно
650 мл) обеспечат вас 10% рекомендуемой ежедневной нормы фолиевой
кислоты, витамином В6, а еще фторидами и марганцем, калием и фосфором,
цинком и магнием.
ЧАЙ ВОССТАНАВЛИВАЕТ СИЛЫ:
Чаепитие – это целая церемония. Согласно исследованию, проведенному на
отделении психологии Бирмингемского университета, мы пьем чай, чтобы
улучшить настроение. 2/3 тех, кто выпил чашку чая, чувствуют прилив сил
и энергии. Перерыв на чай увеличивается работоспособностью и повышает
концентрацию внимания. Причем – удивительное дело – в той степени, в
какой это вам необходимо в данный момент. Возбуждающее действие
оказывает кофеин (в стакане чая примерно 20 миллиграмм кофеина – втрое
больше, чем в чашке кофе). Но чай может и расслабить, успокоить. Эффект,
который производит на нас этот чудо-напиток, частично зависит от нашего
настроения и ожиданий. А еще чай способствует тесному общению – он
освежает дыхание лучше, чем мята, петрушка и даже жевательная резинка.
ЧАЙ ПОВЫШАЕТ ИММУНИТЕТ:
Веское слово в затянувшемся споре между любителями чая и кофе недавно
сказали исследователи из Гарвардского университета. Они попросили одну
группу добровольцев ежедневно выпивать по 5 чашек черного чая, а другой
предложили кофе. Спустя 4 недели измерили у участников эксперимента
содержание антигенов алкиламина и L-теанина – соединений, настраивающих
иммунную систему на борьбу с инфекционными заболеваниями. В организме
тех, кто пил кофе, не произошло никаких изменений. У тех же, кто
употреблял чай, иммунные клетки более активно вырабатывали вещества,
борющиеся с болезнетворными вирусами и бактериями.
ТРИ ВИДА ЧАЯ:
ЧАЙ [Thea sinensis L] – это вечнозеленое растение. Все сорта и виды чая
производят из одного и того же растения, применяя три разных способа
обработки листьев и получая три основных вида чая: черный, зеленый и
красный. Большинство исследователей и экспертов сходятся на том, что все
они оказывают примерно одинаковый эффект на здоровье.
Технология чайного производства может заметно различаться на разных
фабриках, но, несмотря на это, основные процессы изготовления, к
примеру, черного чая включают в себя следующие общие стадии:
завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку. Собранные на
плантациях листья некоторое время подсушивают – завяливают. Снижение
влажности делает их более эластичными и пригодными для следующей стадии.
На специальных роллерах под определенном давлением лист скручивается.
При этом разрушаются его клетки, и клеточный сок обволакивает не
разрушенные ткани. Его экстрактивные вещества при заваривании легко
перейдут в воду. но пока идет ферментация (она продолжится еще несколько
часов), многие вещества окислятся, а сам чайный лист потемнеет.
Специалисты определят, в какой момент следует остановить ферментацию и
начать сушку, чтобы будущий чая вкусным и ароматным. Полученный таким
образом чай особенно ценится знатоками и называется листовым.
КАК ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКУ:
T [tip] – чая высшего качества, полученный целиком из нераспустившихся
листовых почек или с большим их количеством.
F [flowery] – цветочный чай, содержащий молодые побеги чая.
O [orange] – чай из вторых листьев на ветке.
B [broken] – чай из ломаных или резаных листьев, дает крепкий настой.
G [golden] – первосортный чай с золотистым настоем.
P [pekoe] – чай из более коротких и грубых листьев, самый дешевый из
марочных чаев.
S [special] – смеси чая лучших сортов.
Orthodox или Leaf Tea – листовой чай.
Blended – смеси из различных сортов.
Pure – чистый, не смешанный чай.
ЛУЧШИЕ СОРТА:
В мире есть тысячи сортов чая – можно ли при таком разнообразии стать
знатоком? Вот список лучших. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь.
ASSAM: отличный утренний напиток для любителей кофе… вместо кофе. Этот
черный чай из провинции Ассам на северо-востоке Индии – насыщенный,
темный – прекрасно сочетается с молоком и сахаром.
DARJEELING: люди, выращивающие чай на гималайских предгорьях Дарджилинг,
называют свой напиток шампанским среди черных чаев. Чай первого сбора
нежный, освежающий, второго – более насыщенный, изысканный, с множеством
вкусовых оттенков.
DRAGON WELL: известный с 8 века зеленый китайский чай с гор провинции
Жейд-жанг сушат на особых сковородах, перебирая руками, что придает
листочкам продолговатую форму, а напитку бодрящий вкус.
YINZHEN SILVER NEEDLE: знаменитый так называемый белый чай собирают
всего несколько весенних недель в китайской провинции Фуджиан. Его
делают из нераспустившихся чайных почек.
Если вы пристраститесь к крупно-листовым сортам чая, вам, возможно,
придется перекраивать свой бюджет. Все же чай – выгодная покупка. Фунт
(0,45 кг) кофе расходуется на 40-50 чашек. Из того же количества заварки
вы сможете приготовить 200 чашек чая.
Существует целая наука приготовления чая. результат стоит того, чтобы
постараться и освоить ее.
Китайцы считают, что после самого чая главное во вкусе – это вода.
Лучшей считается горная вода, можно использовать и очищенную. Остановить
кипение следует на стадии белого ключа, но ни в коем случае не стоит
допускать перекипания воды, когда на поверхности образуются крупные
пузыри. И уж тем более, нежелательно повторно кипятить воду. а еще они
советуют использовать глиняный чайник.
ИНСТРУКЦИЯ
1. наполните чайник свежей холодной водой. Вскипяченная несколько раз
содержит меньше кислорода, что ухудшает вкус.
2. согрейте заварочный чайник: сполосните его горячей водой. Чай
заварится лучше в теплом чайничке.
3. насыпьте чай в заварочный чайник из расчета – 1 чайная ложка заварки
на каждую чашку напитка + еще 1 чайная ложка заварки.
4. налейте в заварочный чайник воду, не дожидаясь, пока она закипит.
Когда чайник загудит и из носика пойдет пар, знайте, вода уже готова.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный чай, важно ее не перекипятить.
5. настаивайте чай по минутам – 3-5 минут, зеленый – 1-3 минуты.
6. если пьете чай с молоком, сначала в чашку налейте молоко. В этом
случае оно лучше смешается с чаем.
7. и еще говорят, что не стоит мыть заварочный чайник. Благодаря чайной
пленке, образующейся на его стенках, раз от раза ваш напиток будет
получаться вкуснее и насыщеннее. Но это уже по выбору.
Список литературы
1. Кухня и мы
2. как правильно заваривать чай
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
