.

Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

Язык: русский
Формат: курсова
Тип документа: Word Doc
0 3825
Скачать документ

62

Введение

Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно
сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в
значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление
старости.

Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное
питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для
укрепления здоровья всего населения, для лечения больных и
предупреждения болезней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления
здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о
питании нужно развивать нашу пищевую промышленность, расширять
общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих
пищевые продукты и готовые кулинарные изделия.

Великий русский ученый И.П. Павлов в своих замечательных трудах указал,
что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с
внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную
систему.

Для правильной организации питания необходимо знать, что значение для
человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе
потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и
социально-бытовых условий.

Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая
клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому
непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и
восстановления тканей, а также для образования новых клеток.

Жиры и углеводы являются главным источником энергии и определяют в
основном калорийность пищи, кроме этого углеводы и жиры выполняют
защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании
их в организме белок разрушается меньше.

Кроме белков, жиров, углеводов к пищевым веществам относятся витамины и
минеральные соли.

В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные
вещества, каждое из которых в процессе обмена веществ оказывает
определенное влияние на развитие различных систем и органов.

Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня – одно из
важнейших условий рационального питания.

Распределяя продуты для завтрака, обеда, ужина, надо учитывать, в каких
именно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи
– в зависимости от возраста и профессии.

Человек, который утром не поел перед уходом из дома, на работе и задолго
до обеденного перерыва испытывает упадок сил. Слишком сытный обед во
время перерыва на работе вызывает сонливое состояние и понижает
производительность труда.

Целью данной работы является проанализировать особенности технологии
кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.

В связи с поставленной целью в работе решался ряд задач:

1. Изучить ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур

2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства
блюд

3. Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми
веществами при технологической обработке продуктов

4. Разработать технологические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции.

1. Пищевая и биологическая ценность мяса

Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости,
характеру воздействия на организм человека, что надо учитывать при
построении меню и выборе оптимальных способов кулинарной обработки
продуктов. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и
энергетическая ценность.

Пищевая ценность – общее понятие, включающее энергоценность продукта,
содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом,
органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).

Более высока пищевая ценность продуктов, химический состав которых в
большей степени соответствует принципам сбалансированного питания, а
также продуктов – источников незаменимых пищевых веществ.

Биологическую ценность продукта определяют путем изучения химического
состава (содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных
веществ и активность их), степени усвоения их с точки зрения способности
удовлетворять потребности организма в незаменимых отдельных пищевых
веществах, обеспечивающих нормальный обмен веществ и функциональную
деятельность организма.

Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают
пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические
кислоты. Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в
продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость
организмом. В более широком смысле в это понятие включают содержание в
продукте других жизненно важных веществ (витамины, микроэлементы,
незаменимые жирные кислоты).

Современные представления о количественных и качественных потребностях
человека в пищевых веществах отражены в концепции сбалансированного
питания. Согласно ей в процессе нормальной жизнедеятельности люди
нуждаются как в необходимом количестве энергии, так и в определенных
комплексах пищевых веществ: белках, аминокислотах, углеводах и жирах,
жирных кислотах, минеральных солях, микроэлементах, витаминах, причем
многие из них являются незаменимыми, т.е. не вырабатываются организмом.

Значит, с одной стороны, пищевой продукт должен выполнять функции
«топлива», компенсирующего наши энергетические затраты на физическую и
умственную работу, с другой, обеспечивать нас веществами, необходимыми
для биологического роста организма. Мясо как раз и является одним из
таких продуктов. Уникальность мяса в его высокой энергоемкости,
сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биоактивных
веществ и высокой усвояемости. А с потребительской точки зрения это
сырье, из которого можно приготовить тысячи разнообразных блюд,
удовлетворяющих запросы любого гурмана.

Состав и свойства мяса зависят от породы и пола убойного животного
(например, в мясе коровы по сравнению с мясом быка меньше влаги, но
больше жира), от способа его содержания, упитанности, рациона кормления,
а также от условий убоя и холодильной обработки. Мясо молодняка
отличается менее интенсивным запахом и светлее, чем у взрослых животных,
не столь жесткое и жирное.

Различие частей туши в анатомическом плане предопределяет их тканевый и
химический состав, а следовательно, пищевую ценность и технологическое
назначение. Наименее ценны конечности и шейная часть из-за большого
содержания в них соединительной ткани. Высшие сорта мяса – это
тазобедренная и поясничная части. Неоднородность состава и структура
мяса влияют на его энергетическую ценность. Так, калорийность 1 кг может
быть эквивалентна 1000–3500 килокалориям и зависит от энергетической
ценности входящих в мясопродукты пищевых веществ. При сгорании 1 г белка
в организм человека выделяется 4 килокалории энергии, 9 – жира и 3,75 –
углеводов.

Вместе с тем пищевые вещества не только компенсируют затраченную
организмом энергию, но и служат строительным материалом для создания
новых и замены старых или разрушенных элементов клеток и тканей, поэтому
количество их должно соответствовать определенному уровню. Важнейшими
среди пищевых веществ являются белки. Именно они составляют основу
структурных элементов клетки и тканей организма. Взрослый человек
нуждается в получении с пищей в среднем 1–1,2 г белка на 1 кг веса тела,
причем в белке определенного состава.

Белки, содержащиеся в различных продуктах питания, неравноценны. Из 20
аминокислот 8 являются незаменимыми, в отличие от других они не
синтезируются в организме, человек получает их только с пищей. Поэтому
30% нашего суточного рациона должны составлять белки, имеющие
незаменимые аминокислоты, которые содержатся в основном в мясе, рыбе,
молоке, яйцах.

По аминокислотному составу белки мяса более соответствуют структуре
человеческого тела, а значит, более отвечают потребностям организма.

Кроме полноценных мышечных белков (актина, миозина, актомиозина,
саркоплазматических белков), в состав мяса входят cоединительнотканные
неполноценные белки, такие как коллаген.

В соответствии с теорией адекватного питания положительное влияние на
процессы метаболизма в организме человека оказывают балластные вещества
пищи, объединяющие группу органических соединений растительного,
животного и синтетического происхождения, сходных по физиологическому
воздействию на пищеварительную систему.

Из балластных веществ наиболее распространены пищевые волокна,
источником которых в питании человека являются продукты переработки
злаковых культур, различных трав, а также овощи, фрукты и ягоды.

Другой вид балластных веществ – не утилизируемые человеческим организмом
элементы соединительной ткани животных. Устойчивый к воздействию
протеолитических ферментов коллаген выполняет в процессе пищеварения
сходные с пищевыми волокнами физиологические функции. Такими же
свойствами обладают и не гидролизующиеся в кишечнике мукополисахариды,
которые содержатся в межклеточном веществе соединительной ткани, легких,
крови животных.

Малоусваиваемые соединительнотканные белки, как и пищевые волокна,
обеспечивают формирование гелеобразных структур. Эти белки входят в
число основных компонентов, составляющих среду, в которой обитают
полезные кишечные бактерии. Коллаген, как и полисахариды, обладает
катионообменными свойствами и выводит из организма токсичные соединения.
Пищевые волокна связывают и выводят из организма холестерин и желчные
кислоты, что способствует профилактике атеросклероза, активно удаляют
избыток натрия, нормализуя кровяное давление.

Некоторые ученые отмечают, что увеличение потребления пищевых волокон
из-за их высоких адсорбционных свойств может привести к некоторому
снижению всасывания в кишечнике отдельных питательных веществ, например
железа. Однако исследования показали, что при употреблении пищевых
волокон в составе именно местных продуктов эти негативные их свойства
проявляются в меньшей степени.

Вторым преобладающим компонентом в мясе являются жиры. В соответствии с
формулой сбалансированного питания, учитывающей энергетические и
биологические аспекты, суточное потребление жиров взрослым человеком
должно составлять 80–100 г. (в том числе 20–25 г. растительных).
Биологическая роль животных жиров уникальна: этот источник энергии
содержат не синтезируемые в организме человека полиненасыщенные жирные
кислоты и жирорастворимые витамины, роль которых в физиологии весьма
велика. Недостаточность таких кислот, как линолевая и арахидоновая,
приводит к развитию атеросклероза, затрудняет нормальный рост детей,
отражается на здоровье взрослых.

Пищевая ценность жира зависит также от его вида и состава, ибо животные
жиры по своей физиологической характеристике неравноценны. В свином жире
полиненасыщенных жирных кислот больше, чем в говяжьем и бараньем.
Углеводов в мясе мало – около 1%, но они участвуют в ферментативных
процессах, протекающих в мясе после убоя животного, влияют на
формирование вкуса, запаха и нежности мяса.

В мясе также много витаминов (особенно группы В), минеральных и
экстрактивных веществ; последние способствуют отделению пищеварительных
соков, а значит, усвоению пищи.

Мясо и мясные продукты – основной поставщик белков, поскольку содержат
жизненно необходимые для построения тканей организма человека
аминокислоты, которые удачно сбалансированы и обеспечивают полный синтез
тканевых белков. Находящиеся в мясе жиры обусловливают высокую
энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании их
аромата и вкуса и содержат в достаточном количестве полиненасыщенные
жирные кислоты. В мышечной ткани имеются экстрактивные вещества,
участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к
энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно
отдельные внутренние органы содержат многие витамины. Из внутренних
органов животных наиболее богаты витаминами группы В и витамином А
печень и почки.

Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему
минеральные вещества. Особенно богата мясная пища фосфором, серой,
железом, натрием, калием; кроме того, в мясе содержатся микроэлементы –
медь, кобальт, цинк, йод.

Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков,
жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью усвоения этих
соединений организмом человека, кроме того, пищевую ценность
обусловливают энергетический уровень и органолептические свойства мяса.

Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как содержит
преимущественно биологически ценные белки с наиболее благоприятным
соотношением незаменимых аминокислот. Мясо со значительным количеством
соединительной ткани имеет наименьшую пищевую ценность, так как белки
коллаген и эластин содержат избыточное количество отдельных аминокислот
и мало триптофана и метионина.

Пищевая ценность мяса зависит от его усвояемости. Наиболее высокой
усвояемостью обладают белки телятины и говядины; особенно полно
усваиваются белки печени и почек. Говядина усваивается организмом
человека в среднем на 83%, а усвояемость белков мышечной ткани достигает
96–98%.

В таблице 1.1 представлена пищевая и энергетическая ценность мяса.

Таблица 1.1 – Пищевая и энергетическая ценность мяса (на 100 г.
съедобной части продукта)

МясоСодержание, гЭнергетическая ценность, ккалВодаБелкиЖирыЗолаБаранина
I категории

Баранина II категории

Говядина I категории

Говядина II категории

Мясо поросят

Свинина беконная

Свинина жирная

Свинина мясная

Телятина I категории

Телятина II категории67,3

69,7

64,5

69,2

75,4

54,2

38,4

51,5

77,3

78,015,6

19,8

18,6

20,0

20,6

17,0

11,7

14,3

19,7

20,416,3

9,6

16,0

9,8

3,0

27,8

49,3

33,3

2,0

0,90,8

0,9

0,9

1,0

1,0

1,0

0,6

0,9

1,0

1,1209

166

218

168

109

318

491

357

97

892. Классификация блюд и кулинарных изделий

Классификация кулинарной продукции из мяса основана на способах их
тепловой обработки: варке, припускании, жарке, тушении, запекании.
Продукцию подразделяют на блюда и горячие закуски, температура их при
подаче должна быть в пределах 60…65? С.

3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления

Блюда из жареного мяса

Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый и
тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину,
козлятину, телятину, свинину. Мясо жарят крупными (1…2 кг), порционными
(40…270 г.) и мелкими (10…40 г.) кусками.

Жареное мясо имеет три степени прожаренности:

· Сильно прожаренное мясо

· Слегка прожаренное мясо

· Мясо с кровью. Такое мясо необходимо подавать по заказу клиента.
Рекомендуется подавать с большим количеством острых соусов (горчица,
хрен, кетчуп) и большим количеством алкоголя.

Мясо, жаренное крупными кусками

Крупными кусками жарят говядину, телятину и поросят. Перед жарением все
части зачищают. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают
шпагатом. Окорока разделяют по слоям на две-три части. Грудинку телячью
фаршируют и жарят с реберными частями.

При жарении крупных кусков корочка на поверхности образуется раньше, чем
изделие прожарится. Поэтому крупные куски мяса жарят при более умеренном
нагреве. Укладывают мясо на противень, выдерживая расстояния между
кусками 4…5 см. Для образования корочки мясо вначале обжаривают на плите
в открытой посуде с жиром, нагретым до 140…160? С, после этого
дожаривают в жарочном шкафу при 175…200? С, через каждые 10…15 мин
поливая мясо жиром.

Можно жарить мясо сразу в жарочном шкафу.

Мясо, жаренное крупным куском: ростбиф, поросенок жаренный, грудинка
фаршированная, седло баранины на кости жареное и т.д. Ярким примером
данной группы изделий является «Мясо, жаренное крупным куском,
шпигованное».

Готовность мяса определяют поварской иглой. В прожаренное мясо игла
входит легко, а в месте прокола выделяется бесцветный сок.

Мясо, жаренное порционными и мелкими кусками

Порционными кускам в зависимости от вида изделий придают определенную
форму и выравнивают толщину путем легкого отбивания; порционные куски,
нарезанные из тазобедренной части говядины сильно отбивают или рыхлят на
специальной машине и перерезают сухожилия ножом. Порционные куски мяса
жарят в натуральном или панированном виде. Существуют следующие способы
панирования порционных полуфабрикатов из мяса и субпродуктов:
панирование в муке; смачивание в льезоне и затем панирование в сухарях;
панирование в муке с последующим смачиванием в льезоне и затем
панирование в сухарях.

Непанированные порционные куски мяса жарят на плите или в специальной
аппаратуре, посыпают их солью и перцем, кладут на сковороду или
противень с жиром, нагретым до образования поджаристой корочки с обеих
сторон.

Выделяющийся при жарении жир и мясной сок используют для приготовления и
отпуска мясных блюд. Для этого на противень или сковороду сразу после
окончания жарения наливают небольшое количество воды или бульона и дают
закипеть. Полученную жидкость сливают в посуду и уваривают с добавлением
поджаренных кореньев и лука, снимая излишний жир. Мясной сок в
количестве 25 г. на порцию используют для поливки мяса, жареного в
натуральном виде.

Вместо мясного сока натуральное мясо, жаренное крупным или порционным
куском, можно поливать жиром или подавать к нему соус.

Панированные порционные куски жарят на плите (4 – 5 мин), а затем ставят
в жарочный шкаф на 4 – 5 мин. Перед панированием их посыпают солью и
перцем. Панированные жареные изделия перед отпуском поливают маслом. Эти
изделия нельзя поливать сверху соусом или соком, так как размокает
поджаренная корочка.

К порционным полуфабрикатам относятся: бифштекс, филе, лангет, антрекот,
котлеты натуральные, эскалоп, баранина, жаренная с томатами, шашлык
по-карски, шницель и т.д.

Гарнируют жареные мясные изделия жареным и вареным картофелем, овощами,
рассыпчатыми кашами, макаронами.

В приложениях А1 и А2 приведены сводные таблицы рецептур на такие
изделия и блюда из жареного мяса как: говядина, фаршированная грибами;
бифштекс с яйцом; филе с помидорами и соусом; бефстроганов; мясо,
жаренное крупным куском, шпигованное; свинина, жаренная в тесте;
поджарка; шашлык.

Блюда из тушеного мяса

В тушеном виде приготавливают говядину (верхний, внутренний, боковой и
наружный куски тазобедренной части, мякоть лопаточной части, покромку от
туш I категории и подлопаточную часть), баранину, козлятину и свинину
(лопаточную часть и грудинку каждого вида), а также мякоть шейной части
свинины. Мясо тушат крупными (массой до 2 кг), порционными и мелкими
кусками.

Из мяса, тушенного крупными кусками готовят различные блюда: мясо
тушеное (говядина, баранина, свинина), мясо, шпигованное овощами.

Мясо, тушенное порционными и мелкими кусками. К этой группе блюд
относятся мясо духовое, зразы отбивные, говядина в кисло-сладком соусе,
жаркое по-домашнему, рагу, гуляш, азу, плов и т.д.

Ассортимент и характеристика мясных полуфабрикатов для жарки и тушения
приведены в приложении Б.

Подготовленное мясо посыпают солью, перцем, укладывают на сковороду или
противень и обжаривают на плите или в жарочном шкафу до образования на
поверхности поджаристой корочки. Входящие в состав соуса овощи
обжаривают отдельно или вместе с мясом. В последнем случае их добавляют
к мясу после того, как оно слегка поджарится.

Обжаренное мясо и овощи заливают бульоном или водой так, чтобы
порционные и мелкие куски были покрыты полностью, а крупные – наполовину
(60 – 150 г. жидкости на порцию). Для улучшения вкуса и аромата мяса во
время тушения добавляют пряности (чаще всего кладут перец черный
горошком и лавровый лист, иногда – гвоздику, кориандр, бадьян, майоран,
тмин и т.д.). пряности, зелень петрушки и сельдерея, связанную в пучок
кладут за 15 – 20 минут до окончания тушения. Иногда в процессе тушения
мяса кладут пассерованное томат-пюре.

Тушат мясо при слабом кипении под крышкой. Бурное кипение сопровождается
потерей аромата и сильным выкипанием. Крупные куски мяса в процессе
тушения несколько раз переворачивают.

Бульон, полученный при тушении мяса, используют для приготовления соуса.
Его процеживают, соединяют с пассерованной без жира мукой, кипятят 25 –
30 мин, протирают в него разварившиеся при тушении овощи и доводят до
кипения. Если для тушения мяса используют готовый соус, в него
добавляется жидкость в размере 15 – 20% с учетом выкипания.

Гарниры тушат вместе с мясом или приготавливают отдельно.

Для этого нарезанный картофель и другие овощи предварительно обжаривают
для сохранения формы нарезки. Если гарнир тушат вместе с мясом, блюдо
получается более ароматным и сочным. Хорошим вкусом и ароматом
отличаются мясные тушеные блюда, приготовленные в порционных
керамических горшочках с плотно закрывающейся крышкой, в которых и
производится подача. При массовом производстве тушеных блюд допускается
раздельное приготовление гарнира и мяса.

Тушеное мясо отпускают с гарниром и соусом, в котором производилось
тушение. Если гарнир приготовлен отдельно, его укладывают рядом, а мясо
поливают соусом. При отпуске блюдо посыпают зеленью петрушки или укропа
(1 – 3 г нетто на порцию), соответственно увеличив выход порции.

В приложениях В1 и В2 приведены сводные таблицы рецептур на такие
изделия и блюда из тушеного мяса как: зразы отбивные; говядина, тушенная
с луком орехами и чесноком; азу; мясо тушеное; жаркое «Казань» (жаркое с
черносливом); баранина с рисом и изюмом; плов.

Технологический процесс производства продукции

Технологический процесс приготовления блюда начинается не с тепловой
обработки, а с поступления туш забитых животных на предприятия
общественного питания. Мясо поступает остывшим, охлажденным и
мороженным. Остывшее мясо – это то, которое после разделки туши на бойне
остывало в естественных условиях или остывочные камерах не менее 6
часов. Мясо, охлажденное до температуры в толще мышцы + 4–0, называется
охлажденным. Мясо, искусственно замороженное до температуры в толще
мышцы не выше – 6 называют мороженным. В зависимости от упитанности
говядину и баранину разделяют на две категории, а свинину на жирную –
(толщина шпига более 4 см.) и мясную (толщина щпига от 1,5 до 2 см).
Мясо поросят разделяют на две категории. К первой категории относятся
молочные поросята весом от 1,3 до 5 кг., ко второй относят – весом от 5
до 12 кг.

Технологический процесс обработки мяса на предприятиях общественного
питания состоит из следующих операций:

Оттаивание.

Обмывание и обсушивание.

Разделывание туш.

Изготовление полуфабрикатов.

Мороженое мясо оттаивает целиком, повесив тушу на крючья, или уложив
штабелями на решетки в специальных камерах – дефростерах. Или в камерах
при температуре +4 +6 в течение 3 – 5 суток. Медленное оттаивание мяса
позволяет свести до минимума потери мясного сока почти полностью
сохранить вкусовые качества продукта. Предварительная обработка мяса
заключается, прежде всего, в его тщательной промывке. Мясо следует мыть
быстро под струей проточной воды, причем моется весь кусок,
предназначенный для обработки. Нельзя мыть мясо после того, как оно уже
нарезано, так как при этом загрязнение переносится с поверхности внутрь
мяса, сначала руками, а затем со струей воды. Если мясо моется мелкими
кусками, особенно после удаления костей, это вызывает потерю соков, а
тем самым снижение пищевой ценности мяса. По той же причине мясо не
следует вымачивать, так как при этом растворимые в воде белки,
минеральные вещества и витамины группы В переходят в воду. Промытое мясо
следует обсушить. Обсушивают мясо на решетках или льняными салфетками.
Обсушенное мясо разделывают в несколько этапов. В начале тушу разрубают
на четвертины. Затем, каждую четвертину делят на части. Передняя
четвертина говяжьей туши делится на лопатку (плечевая и заплечевая
часть), шею, спино-грудную часть. Заднюю четвертину туши, отделив
вырезку (подвздошную мышцу), делят на заднетазовую и поясничную части.
Свиные, телячьи и бараньи туши предварительно отделив вырезку, разрубают
поперек на две половины – переднюю и заднюю. Переднюю половину делят:
лопатку, шею, корейку, грудинку; заднюю – на два окорока.

После этого отделяют мышечную, соединительную и жировую ткани от костей.
Эта операция называется обвалкой. Затем части мяса зачищают от сухожилий
и пленок, удаляют хрящи.

Излишнее количество жира следует удалить, оставив слой два – три
миллиметра, так как жир препятствует чрезмерному выпариванию и
способствует сохранению сочности мяса. Затем отрезают края, выравнивают
куски, подавая им более или менее одинаковую толщину и форму. Эта
операция называется зачисткой. У оставшихся от обвалки небольших кусков
мяса удаляют мелкие кости, сухожилия, хрящи, кровеносные сосуды, жир и
пленки. Такая операция называется жиловкой.

Из подготовленных частей мяса готовят различные полуфабрикаты. Но,
прежде чем начать готовить полуфабрикаты, необходимо знать, что мясо
является, прежде всего, источником белка и нужно постараться сохранить
все питательные вещества. В мясе также присутствуют некоторые витамины,
главным образом группы В. Пищевая (биологическая) ценность белков мяса,
их усвояемость довольно высока. Но она в значительной степени зависит от
метода кормления убойных животных, части туши, способа хранения и
приготовления блюда. Так, например, закладывая мясо для варки в холодную
воду, мы теряем много питательных веществ, переходящих в жидкость, в то
время как потери значительно меньше, если мясо для варки вложить в
горячую воду. Еще меньше потерь при жаренье мяса, однако, этот способ
приготовления не всегда желателен. Весьма вредно чрезмерно нагревать
мясо, так как при этом в большей степени снижается ценность и
усвояемость белков.

В таблицах 3.1.1 – 3.1.3 приведены нормы выхода крупнокусковых
полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины.

Таблица 3.1.1 – Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из говядины,
% к массе мяса на костях

Крупнокусковые полуфабрикаты1-я категория2-я категорияДлиннейшая мышца
спины:

спинная часть (толстый край)

поясничная часть (тонкий край)

Тазобедренная часть:

верхний кусок

внутренний кусок

боковой кусок

наружный кусок

Лопаточная часть:

плечевая

заплечная

Подлопаточная часть

Грудинка (мякоть)

Покромка

Котлетное мясо

Выход:

Крупнокусковые полуфабрикаты и котлетное мясо

1,7

1,6

2

4,5

4

6,1

2

2,5

2

2,8

4,1

40,3

73,6

2,1

1,7

2,3

4,8

4

5,5

2,2

2,6

1,7

2,5

41,1

70,5

Таблица 3.1.2 – Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, %
к массе на костях

Крупнокусковые полуфабрикатыСвининамяснаяобрезнаяжирнаяВырезка

Корейка с реберной частью

В том числе мякоть

Тазобедренная часть

Лопаточная часть

Грудинка с реберной костью

В том числе мякоть

Шейная часть (мякоть)

Котлетное мясо

Выход

Крупнокусковые полуфабрикаты и котлетное мясо (при разделке корейки и
грудинки с реберной костью)

Крупнокусковые полуфабрикаты и котлетное мясо (при разделке корейки и
грудинки без реберной кости)0,7

10,3

9,3

14

6,5

9,2

8,3

4

28,8

73,5

7,6

0,8

11,2

10,2

18,5

10,1

10,3

9

5,6

29,2

85,7

83,4

0,6

8,5

7,7

14

7,6

7,8

6,8

4,2

21,9

64,6

62,8

Таблица 3.1.3 – Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и
телятины, % к массе на костях

Крупнокусковые полуфабрикатыБаранинаТелятина1-я категория2-я
категорияКорейка с реберной частью

В том числе мякоть

Тазобедренная часть

Лопаточная часть

Грудинка с реберной костью

В том числе мякоть

Котлетное мясо

В том числе:

шейная часть (мякоть)

обрезки

Выход

Крупнокусковые

полуфабрикаты и котлетное мясо (при разделке корейки и грудинки с
реберной костью)

Крупнокусковые полуфабрикаты и котлетное мясо (при разделке корейки и
грудинки без реберной кости)10,5

9

17

7,6

8,7

6,7

29,8

4,8

25

73,6

70,19,7

7,4

17,8

8

7,6

5,4

26

4,5

21,5

69,1

64,68

5,5

17

5,5

8,5

6

32

66

Крупнокусковые полуфабрикаты используют для варки, жарки и тушения
крупными кусками, а также для приготовления порционных и мелкокусковых
полуфабрикатов. В приложении Г приведено кулинарное использование
крупнокусковых полуфабрикатов.

На предприятиях общественного питания применяются следующие основные
способы тепловой обработки продуктов: варка и жарка. Используются также
комбинированные и вспомогательные приемы тепловой обработки, в которых
сочетается несколько основных способов.

Варка – это нагревание продуктов в жидкости. Варка бывает:

· Основным способом; (в большом количестве воды).

· Припускание; (в небольшом количестве воды под крышкой).

· Варка на пару; (в специальных шкафах или на решетках).

Жарка – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
жира.

Жарка бывает:

· Основным способом; (в небольшом количестве жира).

· Во фритюре; (в большом количестве жира).

· В жарочном шкафу; (в специальных шкафах при температуре 270).

· На гриле (жарка на открытом огне).

Комбинированные способы тепловой обработки:

· Тушение – это обжаривание продукта до золотистой корки, а затем
припускание с добавлением специй.

· Запекание – варенные, жаренные, припущенные или сырые полуфабрикаты
заливают соусом запекают в жарочном шкафу.

· Брезирование – это припускание мяса в концентрированном бульоне, а
затем обжаривание в жарочном шкафу.

· Варка с последующим обжариванием – продукт сначала валяют, затем
обжаривают.

Вспомогательные способы тепловой обработки:

· Опаливание – применяют для первичной обработки птицы, говяжьих,
бараньих, свиных и телячьих ног (на газовых горелках).

· Бланширование – закладка продуктов на несколько минут в кипяченую
воду.

· Пассерование – обжаривание продуктов в небольшом количестве жира.

Аппаратно-технологические схемы производства полуфабрикатов и кулинарных
изделий

Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса довольно широк и
многообразен. Существуют множество видов бифштексов, шницелей, зраз,
тефтель, рулетов из различных видов мяса. Из баранины приготовляют
люля-кебаб, из свинины – купаты.

Для разработки аппаратно-технологических схем я выбрала 5 блюд, часто
изготавливаемых на предприятиях общественного питания.

1. Шницель из свинины

2. Шашлык из говядины

3. Антрекот

4. Говядина в кисло-сладком соусе

5. Гуляш

Использование и утилизация отходов

Переработка биологических отходов представляет собой актуальнейшую
задачу всемирного масштаба, особенно в связи с ужесточением
экологического законодательства в развитых странах. Законы города
запрещают захоронение отходов животного происхождения. Грамотный подход
к проблеме утилизации позволяет использовать многие виды отходов в
интересах производства, в частности и общества в целом.

Утилизация отходов, полученных при механической обработке сырья,
остатков пищи, кулинарной продукции с нарушенными сроками реализации,
является завершающим этапом технологического цикла. Непищевые отходы,
например кости крупного и мелкого скота, могут направляться на
промпереработку. Пищевые отходы частично используются на самом
предприятии, частично направляются на корм скоту.

Ветеринарные конфискаты, непищевые отходы и малоценные в пищевом
отношении продукты, получаемые при переработке скота, а также отходы
пищевой промышленности являются сырьем для производства животных кормов,
кормового и технического топленых жиров. Что касается переработки
биологических отходов в корма, наиболее оптимальным на сегодняшний день
является метод сухой экструзии. Экструзионные технологии совмещают в
одной машине ряд операций. Экструдер одновременно перемешивает, сжимает,
нагревает, стерилизует, варит и формует продукт.

Остатки пищи, а также продукцию с истекшим сроком реализации используют
для откорма скота или уничтожают. Отправку их на специализированные
предприятия по уничтожению отходов контролируют представители
санитарно-эпидемиологического надзора.

4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при
технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества
продукции

В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие
вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола,
возраста, упитанности животных. При тепловой обработке происходят:
размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой
ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование
вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от
температуры и продолжительности тепловой обработки.

Белков в мясе содержится 11,4–20,2%. Основная Часть белков мяса – белки
полноценные. К ним относятся миозин, актин, миоген, миоальбумин,
миоглобин, глобулин. Миоген, миоальбумин растворяются в воде, миозин,
глобулин – в солевых растворах. Миоглобин имеет пурпурно-красную окраску
и обусловливает окраску мышечной ткани. Чем больше миоглобина в мышцах,
тем темнее их окраска. С окисью азота миоглобин образует
азооксимиоглобин, который имеет красный цвет, сохраняющийся после
термической обработки. Это используется в колбасном производстве для
сохранения цвета продукта.

Из неполноценных белков в мясе содержится коллаген, эластин. Это
соединительно-тканные белки, придающие мясу жесткость. Коллаген при
нагревании с водой переходит в глютин, мясо размягчается, а глютин,
растворяясь в горячей воде, придает вязкость раствору, который при
охлаждении застывает, превращаясь в студень.

Изменение мышечных белков. Тепловая денатурация мышечных белков
начинается при 30 – 35? С. При 65? С денатурирует около 90% всех
мышечных белков, но даже при 100? С часть их остается растворимыми.

Наиболее лабилен основной мышечный белок – миозин. При температуре
немногим выше 40? С он практически полностью денатурирует.

Миоглобин, придающий сырому мясу красный цвет, при денатурации
подвергается деструкции. Денатурация миоглобина сопровождается
окислением ионов двухвалентного железа, входящего в активную группу
молекулы этого белка (гем), до трехвалентного. При этом исчезает красная
окраска мяса, образуется гемин серо-коричневого цвета. Полная
денатурация миоглобина наступает при 80? С. Поэтому по изменению окраски
мяса можно судить о степени его прогрева.

Так, при температуре 60? С окраска говядины ярко красная, свыше 60 – 70?
С – розовая, при 70 – 80? С и выше – серовато-коричневая, свойственная
мясу, доведенному до кулинарной готовности.

Причины аномальной (розоватой) окраски мяса, подвергнутого достаточной
тепловой обработке, могут быть следующими: использование мяса
сомнительной свежести, в котором накапливается аммиак; свежие мясные
продукты в нарушении требований технологии разогреты или сварены в
хранившемся уже бульоне; повышенное содержание нитратов в мясе.

В результате взаимодействия гема с аммиаком или нитратами образуется
вещество (гемохромоген, нитрозогемохромоген), имеющее розовато-красную
окраску. Сохранение розовой окраски мяса, подвергнутого тепловой
обработке, говорит о санитарном неблагополучии. Исключение составляет
ростбиф, который готовят с разной степенью прожаренности.

Белки саркоплазмы, представляющие собой концентрированный золь, в
результате денатурации и последующего свертывания образуют сплошной
гель.

Белки миофибрилл (уже находящиеся в состоянии геля) при нагревании
уплотняются с выделением влаги вместе с растворенными в ней веществами.
Чем выше температура нагрева, тем интенсивнее уплотнение волокон, больше
потери массы и растворимых веществ.

При жарке мясо прогревается только до 80 – 85? С в центре изделий,
поэтому мышечные волокна уплотняются меньше, чем при варке (при варке
температура 95? С). Для доведения мяса до готовности необходимо
дальнейшее нагревание денатурированных мышечных белков. В этих условиях
происходят более глубокие изменения их – деструкция с образованием таких
летучих веществ, как сероводород, фосфористый водород, аммиак,
углекислый газ и др.

Изменение соединительнотканных белков. Основные белки соединительной
ткани – коллаген и эластин в процессе тепловой обработки ведут себя
по-разному. Эластин устойчив к нагреву.

Коллаген при нагревании в присутствии воды, содержащейся в мясе,
претерпевает следующие изменения: при температуре 50 – 55? С
коллагеновые волокна набухают, поглощая большое количество воды; при 58
– 62? С резко сокращается длина коллагеновы волокон, увеличивается их
диаметр и они становятся стекловидными; процесс этот называется
денатурацией или свариванием коллагена; при дальнейшем нагреве
происходит деструкция коллагеновых волокон – распад их на отдельные
пептидные цепочки; коллаген превращается в растворимый глютин.

Переход коллагена в глютин – основная причина размягчения мяса. По
достижении кулинарной готовности в глютин переходит 20 – 45% коллагена.

Скорость перехода коллагена в глютин и, следовательно, скорость
достижения кулинарной готовности зависят от ряда факторов: вида и
возраста животного; особенностей морфологического строения мышцы;
температуры; реакции среды и т.д. Те части мяса, в которых коллаген
очень устойчив, непригодны для жарки.

Кислая среда ускоряет распад коллагена. На этом основано тушение мяса с
кислыми соусами и приправами.

Жира в мясе содержится от 1,2 до 49,3%. Содержание жира зависит от вида
и упитанности животных. В мясе говядины жира – от 7,0 до 12%, телятины –
от 0,9 до 1,2%, баранины – от 9,0 до 15,0%, свинины жирной – 49,3%,
мясной – 33,0%.

Усвояемость жиров зависит от их температуры плавления. Наиболее
тугоплавким является жир бараний, который усваивается на 90%, затем
говяжий жир, который усваивается на 94% и свиной жир – на 97%. Это
свойство жиров мяса связано с содержанием в их составе насыщенных и
ненасыщенных жирных кислот. В составе бараньего жира больше насыщенных
жирных кислот, чем в свином, говяжьем, поэтому он более тугоплавкий.

Жир улучшает вкус мяса, повышает его пищевую ценность.

Тепловая обработка мяса вызывает разрушение сложной внутриклеточной
коллоидной системы, в составе которой содержится жир. Он при этом
плавится, а затем коалесцирует, образуя в клетке гомогенную фазу в виде
капли.

В условиях сухого нагрева, например, при жарке, на первый план выступают
окислительные изменения жиров и процессы полимеризации. В таблице
приведены некоторые характеристики говяжьего жира, многократно
использовавшегося для жарки. В таблице 4.1 приведено изменение свойств
говяжьего жира, многократно использовавшегося при жарке.

Таблица 4.1 – Изменение свойств говяжьего жира, многократно
использованного для жарки продуктов

Характеристика жираДо жаркиПорядковый номер жарки123Кислотное число

Число омыления

Неомыляемые вещества

Йодное число

Ацетильное число

Реакция на альдегиды2,16

195,5

0,34

32,7

4,7

Отрицательная

2,21

197,6

0,74

31,8

9

Положительная2,26

199,9

0,78

30,7

9,7

Положительная1,97

201,8

0,83

29,2

9,6

Ярко выражена

Рост числа омыления свидетельствует о накоплении низкомолекулярных
кислот, а ацетильного числа – об образовании оксикислот.

В процессе нагрева возрастает перекисное число жира и значительно
увеличивается содержание акролеина. Цвет жира темнеет, запах ухудшается
в результате перехода в него окрашенных продуктов пирогенетического
распада органических веществ.

Холестерин – жироподобное вещество мяса. В мясе его 0,06–0,1%.
Холестерин довольно устойчив при тепловой обработке.

Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание которого составляет
около 1,0%. Гликоген участвует в созревании мяса.

Минеральных веществ в мясе от 0,8 до 1,3%. Из макроэлементов в мясе
присутствуют натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и др. Из
микроэлементов – йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др.

Витамины представлены группой водорастворимых витаминов – В1, В2, В6,
В9, В12, Н, РР и жирорастворимых витаминов – А, D, Е, содержащихся в
жире животных

Тепловая обработка до 100? С уменьшает содержание в мясе некоторых
витаминов из-за химических изменений, но главным образом в результате
потерь в окружающую среду. Нагрев при температуре выше 100? С вызывает
различное по степени разрушение многих витаминов, содержащихся в мясе.

Степень разрушения зависит от природы витаминов, температуры и
продолжительности нагрева. В Таблице 4.2 приведены результаты изменения
витаминов в процессе нагрева свинины в зависимости от температуры и
длительности нагрева.

Таблица 4.2 – Изменение содержания витаминов при разной температуре и
продолжительности нагрева (% первоначального содержания)

Температура нагрева,? СПродолжительность нагрева, минТиамин
(В1)Рибофлавин (В2)Никотиновая кислотаПантотеновая кислота100

110

118

127

23

23

73

28

68

13

4816

28

44

33

55

30

6413

9

9

4

4

9

40

1

1

5

6

14

341

4

7

27

20

20

27

Аскорбиновая кислота (витамин С) также разрушается и тем больше, чем
выше температура и продолжительнее нагрев.

Из числа жирорастворимых витаминов наименее устойчив витамин D, который
при температуре выше 100? С начинает разрушаться. Содержание витамина А
в отсутствие кислорода мало изменяется при нагреве вплоть до 130?
С. Витамины Е и К наиболее устойчивы к нагреву.

Воды содержится в мясе от 55,0 до 85,0%. Количество воды зависит от
упитанности и возраста животных.

Экстрактивных веществ в мясе – 0,3–0,5%. Они представлены в виде
азотистых и безазотистых соединений. Эти вещества, растворяясь в воде,
придают мясу, бульонам вкус, аромат, вызывают аппетит.

Экстрактивные вещества мяса при его тепловой обработке претерпевают
существенные изменения, которые играют решающую роль в образовании
специфических аромата и вкуса готового мяса. Изменения, обуславливающие
появление такого запаха, еще не полностью изучены. Однако
экспериментально доказана связь вкуса мяса с содержанием в нем свободных
пуринов, в частности гипоксантина.

Энергетическая ценность 100г мяса в зависимости от его химического
состава составляет от 105 до 404 ккал.

В процессе тепловой обработки мяса происходит потеря питательных
веществ. С точки зрения сохранности питательных веществ наиболее
рациональные приемы тепловой обработки – тушение, запекание,
приготовление изделий из котлетной массы.

5. Контроль качества продукции

По качеству мясо различных видов убойных животных может быть свежим,
сомнительной свежести, несвежим.

Свежее охлажденное мясо имеет корочку подсыхания бледно-розоватого или
бледно красноватого цвета. На разрезе мышцы слегка влажные, цвет мышц
для говядины от светло-красного до темно-красного, для свинины – от
светло розового до красного, для баранины – от красного до
красно-вишневого. Консистенция мяса плотная, упругая. Запах,
свойственный виду мяса. Говяжий жир имеет желтый, желтоватый или
беловатый цвет, консистенция твердая, при раздавливании крошится; свиной
жир имеет белый или бледно-розовый цвет, мягкий, эластичный; бараний жир
– белый, плотный. Жир не должен иметь осаливания или прогоркания.
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая.
Костный мозг заполняет всю полость трубчатой кости, не отстает от нее,
консистенция его упругая, цвет желтый, на изломе глянцевитый. Бульон
ароматный, прозрачный, приятный на вкус.

Свежее замороженное мясо имеет поверхность красного цвета, на разрезе –
розовато-серого. Консистенция твердая, при постукивании издается ясный
звук. Запаха не имеет. Состояние костного мозга не определяется. Бульон
мутный, без аромата.

Мясо сомнительной свежести охлажденное имеет темную корочку подсыхания,
поверхность слегка липкую, потемневшую. На разрезе мышцы влажные
темно-красного цвета. Консистенция менее плотная, менее упругая, ямка
после надавливания пальцем выравнивается в течение 1 минуты. Запах
слегка кисловатый с оттенком затхлости. Жир серовато-матовый, липнет к
пальцам, может иметь легкий запах осаливания. Сухожилия менее плотные,
матово-белого цвета. Суставные поверхности слегка покрыты слизью. Бульон
прозрачный или мутный, с запахом, не свойственным свежему бульону.

Несвежее мясо имеет сильно подсохшую поверхность, покрытую слизью или
плесенью, серовато-коричневого цвета. Мышцы на разрезе влажные, липкие,
красно-коричневого цвета. Консистенция дряблая, ямка при надавливании не
выравнивается. Запах кислый, или затхлый, слабокислый. Жир
серовато-матовый, при раздавливании мажется, запах прогорклый. Сухожилия
размягчены, сероватого цвета. Бульон мутный, с большим количеством
хлопьев, с резким, неприятным запахом.

Хранение мяса. Хранят мясо в холодильных камерах подвесом охлажденное
мясо, штабелями замороженное мясо при температуре от 0 до -5?С и
относительной влажности воздуха 85–90% – 2–3 суток. При температуре
-12?С и относительной влажности воздуха 95–98% замороженное мясо
говядины хранят 8 месяцев, баранины, козлятины – 6 месяцев. Охлажденное
мясо хранят при температуре от 0 до 2?С и относительной влажности
воздуха 85% – 3 суток.

Качество кулинарной продукции – совокупность свойств кулинарной
продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или)
употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей,
стабильность состава и потребительских свойств (ГОСТ Р 50647).

Совокупность полезных свойств продукции характеризуется
органолептическими показателями, пищевой ценностью и безвредностью
(отсутствием токсичных элементов и патогенных микроорганизмов).
Систематический контроль за качеством сырья, полуфабрикатов, блюд и
кулинарных изделий является важным средством повышения качества и
безопасности услуг общественного питания. Обеспечение качества
кулинарной продукции заключается в доведении ее до уровня, определенного
стандартами, технологической документацией, содержащей показатели
качества.

Высокие пищевые и вкусовые качества кулинарной продукции, ее
безопасность обеспечиваются наличием продовольственного сырья, пищевых
продуктов соответствующего качества, соблюдением параметров
технологического процесса и санитарно-гигиенических требований на всех
стадиях производства. Повышение качества продукции становится возможным
при организации системы поэтапного контроля, начиная от приемки сырья по
качеству с последующим контролем отдельных стадий производства и
качества выпускаемой продукции.

Контроль качества продукции – это совокупность операций по измерению,
испытанию, оценке одной или нескольких, характеристик продукции и
сравнению полученных результатов с установленными требованиями (ГОСТ Р
50647).

Организация контроля качества кулинарной продукции

Основные операции по контролю включают следующие действия:

· определение фактического состояния объекта (сырья, полуфабриката и
т.д.) в данный момент времени;

· прогнозирование состояния и поведения объекта на заданный и будущий
момент времени;

· изменение состояния и поведения сырья, полуфабрикатов при обеспечении
и соблюдении необходимых параметров технологического процесса (хранения,
обработки, реализации);

В общественном питании контроль качества кулинарной продукции, помимо
работников, занятых непосредственно ее производством, осуществляют
санитарно-технологические и технологические пищевые лаборатории, а также
органы государственного контроля и надзора и общественные организации.
Необходимость контроля за качеством и безопасностью продовольственного
сырья и продукции вызывается тем, что в процессе хранения, при нарушении
правил транспортирования может ухудшиться их качество.

На предприятиях общественного питания осуществляется контроль входной,
операционный, приемочный. Для осуществления этих видов контроля в
предприятиях необходимо создавать службы контроля качества или назначать
ответственных за качество поступающего сырья, материалов, оборудования и
выпускаемой продукции. Состав служб и ответственные утверждаются
приказом по предприятию. Система контроля качества включает следующие
элементы:

· Входной контроль качества поступающего сырья, полуфабрикатов при
приемке их от поставщиков, других предприятий или участков производства
с целью определения соответствия продукции нормативной документации,
регламентирующей качество.

· Операционный контроль на отдельных этапах технологического процесса с
целью определения правильности его выполнения и своевременного выявления
нарушений норм закладки и технологии производства продукции.

· Приемочный контроль качества продукции на заключительном этапе
технологического процесса изготовления, в ходе которого принимается
решение о ее пригодности к реализации или поставке.

В настоящее время на предприятиях общественного питания в основном
качество продукции оценивают по органолептическим показателям. Этот
контроль осуществляют бракеражные комиссии, в состав которых могут
входить директор (его заместитель), заведующий производством (его
заместитель), инженер-технолог, повар-бригадир или
высококвалифицированный повар, кондитер, санитарный работник или член
санитарного поста предприятия, работник технологической лаборатории. На
небольших предприятиях бракеражная комиссия состоит из руководителя
предприятия., заведующего производством или повара-бригадира, повара
(кондитера) высокой квалификации и санитарного работника.
Высококвалифицированные повара (кондитеры) могут быть наделены правом
проведения самобракеража заказных (фирменных) блюд. К бракеражу
привлекаются также представители общественной организации.

В своей работе бракеражные комиссии руководствуются положением о
бракераже пищи на предприятиях общественного питания, Сборником
рецептур, технологическими и технико-технологическими картами, ТУ и ТИ.
Оценка качества продукции при бракераже проводится по общепринятой 5
балловой системе. Результаты бракеража записываются в бракеражный журнал
установленной формы, приведенной ниже (таблица 5.1.):

Таблица 5.1 – Порядок записей в бракеражном журнале

№ п.п. партии блюд (изделий),

№ заказаНаимено-вание блюд (изделий), имеющих замечание по качествуВремя
изготовления и проведения бракеражаКонкретные замечания по качеству
продукцииОценка блюда (изделия) в баллахФ.И.О. повара, приготовившего
блюдоСредняя оценка качества выпускаемой продукции за день по
предприятию

Примечания:

· Блюда, не имеющие отклонения от рецептур и технологии соответствуют
заключению: «Остальные партии, блюд, включенных в меню, имеются в
наличии, проверены, соответствую: технологическим требованиям и
рецептуре и оценены в 5 баллов».

· Изделия, не имеющие отклонений: «Остальные партии изделий проверены и
соответствуют требованиям НД и действующим рецептурам».

· Записи в журнале заверяются подписями всех членов бракеражной
комиссии. Ответственность за ведение бракеражного журнала несет
председатель бракеражной комиссии.

Более достоверным и эффективным методом по сравнению с бракеражем
является лабораторный контроль, проводимый санитарно-технологическими и
технологическими пищевыми лабораториями. Основной его задачей является
контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на
соответствие требованиям ГОСТов, ОСТов, ТУ и рецептурам, а также
соблюдение продолжительности и параметров технологического процесса,
санитарно-гигиенических режимов, показателей качества и норм вложения
сырья. Осуществляется задача путем органолептического,
физико-химического и бактериологического анализов.

Помимо контроля за соблюдением норм вложения сырья, работники
санитарно-технологических пищевых лабораторий определяют энергетическую
ценность рационов питания и содержания в них белков, жиров и углеводов
для различных контингентов; контролируют применение средств, повышающих
пищевую ценность блюд и кулинарных изделий (витаминных, белковых
препаратов); а также соблюдение санитарно-гигиенического режима на
предприятиях общественного питания путем исследования смывов с
оборудования, инвентаря, рук работников и др.

Работники лабораторий имеют право беспрепятственно производить выемку
проб пищевых: продуктов, полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на
предприятиях и складах; приостанавливать на любой стадии
технологического процесса использование сырья и реализацию продукции при
установлении признаков недоброкачественности, несоответствия,
нормативной и технологической документации, а также в случае нарушения
норм вложения сырья или правил его обработки. Пробы сырья (продуктов),
стандартизованных полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерских
изделий на базах (складах), в экспедициях, на производстве
контролируемых предприятий отбирают для лабораторного анализа в
соответствии с методикой, установленной нормативной документацией. Q
результатах анализов (испытаний) работники лабораторий сообщают
руководителю предприятия, об обнаруженных нарушениях
(недоброкачественность, некондиционность, недовложение сырья) также и
вышестоящей организации.

Технологические лаборатории, расположенные, как правило, в помещении
предприятия, контролируют его работу ежедневно, проверяя как поступающее
сырье, так и каждую партию выпускаемых полуфабрикатов, блюд, изделий, а
также проводят операционный контроль. Для этого используются экспрессные
методы качественного и количественного анализа что позволяет быстро
обнаружить нарушения и исправить их в ходе технологического процесса.

Помимо выполнения контрольных функций, технологические пищевые
лаборатории способствуют внедрению в производство новых видов сырья,
полуфабрикатов, кулинарных изделий, следят за правильностью организации
технологического процесса на предприятиях, проверяют выход
полуфабрикатов, блюд, изделий, количество отходов и величину потерь при
кулинарной обработке, участвуют в разработке фирменных и новых блюд,
технологических и технико-технологических карт.

Методы контроля качества блюд и кулинарных изделий.

Показатели качества продукции устанавливаются различными методами:
социологическим, органолептическим, расчетным, экспериментальным,
экспертным. Оценка уровня качества может производиться
дифференцированным методом с использованием единичных и комплексных
показателей.

Социологический метод основан на сборе и анализе мнений потребителей
продукции (например, потребительская конференция).

Органолептический метод – это определение свойств продукции при помощи
органов чувств. Каждая группа сырья, полуфабрикатов, изделий, блюд имеет
свои специфические свойства и соответствующие им показатели. Общая
органолептическая оценка производится на основании суммирования всех
органолептических показателей. Для количественной оценки качества
продукции используется условная система численных баллов. Для
органолептической оценки может быть принята 5, 10, 25, 50-балловая
шкала, включающая положительную характеристику сырья или изделия и
возможные дефекты. В общественном питании используется в основном
5-балловая система.

Органолептическая оценка предшествует экспериментальным исследованиям и
позволяет более полно оценить качество продукции, повышает оперативность
контроля.

Расчетный метод осуществляется посредством вычислений с использованием
данных, найденных другими методами.

Экспертный метод основан на учете мнений групп специалистов-экспертов.

Экспериментальные методы подразделяются на лабораторные и
производственные (технологические). Наиболее широко для оценки качества
продукции общественного питания используются лабораторные методы. На
рис. 5.1 представлена классификация методов лабораторного контроля, на
рис. 5.2 – основные показатели комплексной оценки качества продукции.
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Рисунок 5.1 – Классификация методов лабораторного контроля
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Рисунок 5.2 – Основные показатели комплексной оценки качества продукции

Органолептический анализ (бракераж) продукции.

Органолептический анализ, несмотря на его субъективность, позволяет
быстро и просто оценить качество сырья, полуфабрикатов и кулинарной
продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии производства и
оформления блюд, что в свою очередь дает возможность оперативно принять
меры к устранению обнаруженных недостатков.

Качество кулинарной продукции оценивают, как правило, по следующим
показателям: внешнему виду (в том числе по цвету), консистенции, запаху
и вкусу. Для некоторых групп изделий вводят дополнительные показатели:
прозрачность (чай, желе), вид на разрезе (мясные, фаршированные изделия,
пирожные, кексы и др.), окраска корки и состояние мякиша (хлебобулочные,
мучные кондитерские изделия) и др.

Внешний вид изделия, общее зрительное впечатление, которое оно
производит, имеет в кулинарной практике решающее физиологическое и
психологическое значение. При выборе того или иного блюда потребитель
руководствуется главным образом зрительной оценкой. Нарушенная форма
говорит о небрежном оформлении или хранении изделия, появление же не
свойственного ему цвета может свидетельствовать о порче продукта.

Иногда для решения вопроса о пригодности изделия в пищу достаточно
определить его запах. Запах – ощущение, возникающее при возбуждении
обонятельных рецепторов. В применении к пищевому сырью и кулинарным
изделиям различают такие понятия, объединяемые общим термином «запах»,
как аромат – естественный привлекательный запах, свойственный исходному
сырью (говядине, свинине), и букет – запах, формирующийся в процессе
технологической переработки продукта под влиянием сложных химических
превращений.

Не свойственные данному продукту запахи являются следствием нарушения
технологии приготовления или порчи при хранении.

Одним из определяющих показателей качества изделий является их
консистенция. Понятие «консистенция» включает в себя характеристику
агрегатного состояния (жидкая, твердая), степени однородности
(однородная, хлопьевидная, творожистая), механических свойств (хрупкая,
эластичная, упругая, пластичная) и др., которые определяют зрительно
(жидкая, пенообразная и др.), или с помощью органов осязания. Так,
кончиками пальцев определяют степень упругости, твердости, пластичности
разнообразного сырья. В полости рта возникают такие осязательные
ощущения, как сочность, рассыпчатость, крошливость, однородность,
волокнистость, терпкость и др. Сочность – ощущение, вызываемое соками
продукта при разжевывании, выражается количественно (продукт очень
сочный, малосочный, сухой); рассыпчатость и крошливость определяются
сопротивлением, которое оказывает продукт при разжевывании
(рассыпчатость изделий из песочного теста); однородность – впечатление,
возбуждаемое частицами продукта при распределении на поверхности языка и
ротовой полости (однородность крема, соуса), а волокнистость – волокнами
продукта, оказывающими сопротивление при разжевывании (грубоволокнистое
мясо); терпкость – ощущение, возникающее в полости рта при стягивании
(сморщивании) внутренней его поверхности и сопровождаемое обычно
появлением во рту сухости.

Консистенция различных групп изделий характеризуется обычно несколькими
определениями. Например, консистенция мяса жаренного – мягкая, сочная,
картофельного пюре – однородная, пышная, рыхлая и т.д.

Важнейшим показателем качества кулинарной продукции является вкус –
ощущение, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое
качественно (сладкий, соленый, кислый, горький) и количественно
(интенсивность вкуса). Вкусовые ощущения, вызываемые пищевыми
продуктами, являются, как правило, результатом воздействия двух или
более основных вкусов на вкусовые рецепторы. Однако, пробуя то или иное
блюдо, мы испытываем не только вкусовые ощущения, но и ряд других,
дающих в совокупности представление о продукте. Поэтому показатель,
определяемый как вкус, является суммой собственно вкусовых, осязательных
ощущений и запаха, воспринимаемых нами при дегустации.

Общими для всех мясных блюд являются следующие показатели качества. Мясо
должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, иметь свойственные данному
виду вкус и запах, изделия должны иметь ненарушенную форму. Не
допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы,
розовый цвет на разрезе, сухожилия и грубая соединительная ткань.

Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины
могут быть слабо, средне и хорошо прожаренными, а из свинины и телятины
– полностью прожарены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки,
края имеют поджаристую корочку. Цвет на разрезе у слабопрожаренного мяса
розовый, у средне прожаренного – от слаборозового до серого, у полностью
прожаренного – от серого до коричневого. Консистенция мягкая, у
среднепрожаренного мяса – более сочная. Вкус в меру соленый, запах
жареного мяса.

Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку
(от светло-коричневой до коричневой). Косточка у котлет хорошо зачищена
и ровно обрублена. Консистенция – мягкая, у бифштексов, филе, лангетов –
нежная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной. Не
допускается темно-коричневый цвет корочки.

Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, имеют форму нарезки,
соответствующую блюду. Консистенция мягкая, сочная. Грубых пленок и
сухожилий нет. Вкус и запах, свойственные данному виду жареного мяса.

Панированные жареные блюда имеют овально-плоскую форму, на поверхности –
корочка от светло-желтого до светло коричневого цвета, изделие
равномерно покрыто панировкой. Вкус в меру соленый. Консистенция мягкая,
сочная с хрустящей корочкой. Не допускается темно-коричневый цвет,
отставшая, (отмокшая) панировка, кислый вкус от панировки.

Тушеное мясо мелкими кусками должно иметь цвет от светло-коричневого до
темно-красного, сохранять форму нарезки, иметь вкус и запах мяса,
овощей, специй. Овощи, тушенные вместе с мясом, сохраняют форму, мягкие.
У готового рагу кости легко отделяются. Не допускается подгоревшее мясо,
кислый вкус от сока.

Допускается отклонение массы отдельных изделий +3%, общая же масса 10
порций должна соответствовать норме.

Изделия, жаренные крупным куском, хранят в горячем состоянии около 3
часов, для более длительного хранения их охлаждают и хранят в
холодильнике не более 48 часов.

Натуральные порционные и мелкие куски мяса подвергают тепловой обработке
перед отпуском, хранить их нельзя.

Панированные блюда хранят не более 30 минут.

Тушеные блюда хранят не более 2 часов.

6. Разработка технологических нормативов на ассортимент блюд

Технико-технологические карты (ТТК) составляют согласно Временному
порядку разработки и утверждения ТТК на новые и фирменные блюда,
кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия, напитки, которые
вырабатывают и реализуют только на данном предприятии или его филиалах.

Технология приготовления блюд (кулинарных изделий) в ТТК должна
обеспечить соблюдение показателей и требований безопасности,
установленных действующими нормативными актами.

Срок действия ТТК определяется предприятием.

При производстве кулинарной продукции по действующим Сборникам
технологических нормативов изготовитель вправе вносить в рецептуры
некоторые изменения с учетом норм взаимозаменяемости продуктов, но не
допускать нарушений санитарных правил и технологии, приводящих к
ухудшению потребительских свойств.

ТТК включает в себя следующие разделы.

· Наименование блюда (изделия) и область применения ТТК. Указывают
точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без
утверждения; приводят перечень конкретных предприятий (филиалов), а
также подведомственных предприятий, которым дано право производить и
реализовывать данное блюдо (изделие).

· Перечень сырья для изготовления блюда (изделия). Указывают все виды
продуктов для данного блюда (изделия).

· Требования к качеству сырья. Обязательно делают запись о том, что
продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты для данного
блюда (изделия) соответствуют требованиям нормативных документов (ГОСТ,
ОСТ, ТУ) и имеют сертификаты и удостоверения качества.

· Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода
полуфабрикатов и готовых изделий (блюд) – рецептура. Указывают нормы
закладки продуктов (брутто и нетто) на 1, 10 или более порций, выход
полуфабрикатов и готовой продукции.

· Описание технологического процесса. Дают подробное описание операций,
особо выделяя режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие
безопасность блюда (изделия); перечисляют используемые пищевые добавки,
красители и др.

· Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда
(изделия). Должны быть отражены особенности оформления, правила подачи
блюда (изделия), порядок его реализации и хранения, а при необходимости
и условия транспортировки (в соответствии с ГОСТ Р 50763–95, санитарными
правилами для предприятий, условиями и сроками хранения особо
скоропортящихся продуктов).

· Показатели качества и безопасности. Указывают органолептические
(внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус), физико-химические и
микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия),
в соответствии с приложениями к ГОСТ Р 50763–95 СанПиН 2.3.2.560–96 и СП
2.3.6.959–00.

· Показатели пищевого состава и энергетической ценности. Приводят данные
о пищевой и энергетической ценности блюда или изделия (г на 100 г.,
ккал), используя справочные таблицы «Химический состав пищевых
продуктов», одобренные Минздравом РФ, которые важны для организации
питания определенных групп потребителей (детское, диетическое,
лечебно-профилактическое питание и т.п.).

Каждая ТТК получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия.
Подписывает ТТК ответственный разработчик. Утверждает ТТК на новые и
фирменные блюда (изделия) руководитель предприятия (или его
заместитель). На все технико-технологические карты, используемые в
предприятии, составляется реестр.

Расчет пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции.

Полезность пищевых продуктов в зависимости от их химического состава
характеризуется пищевой, биологической и энергетической ценностью.
Термин «пищевая ценность» отражает всю полноту полезных качеств
продукта, а термины «биологическая» и «энергетическая» ценность являются
более частными и входят в определение «пищевая ценность».

Биологическая ценность отражает качество белковых компонентов продукта,
связанных как с перевариваемостью белка, так и со степенью
сбалансированности его аминокислотного состава.

Энергетическая ценность – это показатель, характеризующий ту долю
энергии, которая высвобождается из пищевых веществ в процессе
биологического окисления, и используется для обеспечения физиологических
функций организма.

При биологическом окислении в организме 1 г белка высвобождается энергия
равная 4 ккал; энергетическая ценность 1 г жира природных пищевых
продуктов составляет 9 ккал, углеводов «по разности» – 4 ккал Углеводы
«по разности» – это разность между сухим остатком и суммой белка, жира и
золы., суммы моно- и дисахаридов – 3,8 ккал, полисахаридов – 4,1 ккал.

Пищевая ценность блюда (изделия) определяется количеством входящих в
него продуктов (по массе съедобной части), усвояемостью, степенью
сбалансированности по пищевым веществам (при оптимальном соотношении
между ними).

Сведения о пищевой (по данным химического состава) и энергетической
ценности приводятся из расчета на 100 г. съедобной части продукта
(белки, жиры, углеводы – в г; витамины и минеральные вещества – в мг,
энергетическая ценность указывается в ккал). Информация о пищевой и
энергетической ценности продуктов питания должна включаться в
соответствующую технологическую документацию на кулинарные, кондитерские
и булочные изделия при организации специальных видов питания
(диетического, лечебно-профилактического, детского и др.).

Возможно представление этих информационных данных на новые блюда
(изделия) и в других случаях.

При разработке проекта рецептуры определяется состав входящих продуктов
(принимается аналог с перечнем наименований и количества продуктов или
только указывается перечень продуктов – по принципу эффекта
неожиданности) и производится расчет массы нетто и брутто, выход
полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с приложением СТН, 1
часть. Следует учитывать сведения справочной литературы о массе одной
штуки пищевых продуктов и массе пищевых продуктов в наиболее
употребляемых мерах объема.

На новые и фирменные горячие блюда, технология приготовления которых по
операциям совпадает с известными, расчет химического состава изделий
(блюд), прошедших неоднократную кулинарную обработку, проводится в
несколько стадий. При этом учитывают потери массы и пищевых веществ
каждого продукта (полуфабриката).

Графы 1, 2, 3 заполняются на основании разработки проекта рецептуры. Для
расчета химического состава блюда принимается набор продуктов по массе
нетто (г), а затем выписывается химический состав продуктов (%),
используя справочные таблицы. Данные справочных таблиц о содержании
основных веществ (сухие вещества, белки, жиры, углеводы), приведенные в
граммах на 100 г. продукта (%), заносятся в графы 4, 6, 8, 10. Пересчет
производят на массу продукта, указанную в рецептуре, пропорционально.
Полученные данные заносят в графы 5, 7, 9, 11. В справочных таблицах
указывается содержание воды. Содержание сухих веществ в 100 г. продукта
определяется по разнице «100 минус содержание воды».

Аналогично рассчитывается содержание жира, углеводов и при необходимости
– других компонентов.

С учетом потерь массы при тепловой обработке определяется выход
полуфабрикатов, входящих в блюдо.

Затем определяется сохранность массы и пищевых веществ для продуктов,
подвергаемых тепловой обработке по аналогу в справочных таблицах или по
разнице «100 минус потери», если известны потери (по СТН или аналогу
рецептуры). Данные о сохранности заносят в таблицу и проводят расчет
содержания веществ в полуфабрикате. Расчетные данные заносят в
соответствующие графы таблицы. Для получения данных о массе
полуфабриката и содержании пищевых веществ до тепловой обработки
необходимо суммировать показатели продуктов, входящих в полуфабрикат, по
столбцам (графы 3, 5, 7, 9, 11).

По расчетным данным с учетом сохранности (потерь) массы и пищевых
веществ, затем определяют содержание веществ в 100 г. полуфабриката
пропорционально, т.е. рассчитывают содержание веществ в полном наборе
полуфабриката до тепловой обработки и в 100 г.

По аналогу определяют сохранность массы и пищевых веществ при тепловой
обработке и рассчитывают содержание веществ в готовом блюде на 100 г. с
учетом сохранности массы: определяют содержание вещества (белка) в
граммах в 100 г. блюда по формуле:
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 (1)

Можно использовать методику расчета содержания вещества в готовой
продукции на выход порции через коэффициент сохранности вещества
(сохранность вещества, поделенная на 100). При этом исходным для расчета
является содержание вещества в массе полного набора полуфабриката:
содержание вещества необходимо умножить на сохранность вещества и
разделить на 100, затем определить содержание вещества в 100 г. готовой
продукции. Результаты расчетов либо практически совпадают, либо
различаются незначительно.

При определении через коэффициент сохранности КГ в граммах содержания
белка в готовой продукции используют формулу:
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, (2)

где КИ и КГ – содержание вещества (белка) в исходном сырьевом наборе и
готовом продукте, г;

Схв – сохранность веществ, %.

Полученные данные совпадают по значению. В том случае, если данные
близки по значению, для оценки качества продукции по белку следует
принять один из результатов или среднее значение.

По содержанию белков, углеводов и жиров в полуфабрикате и готовом блюде
рассчитывается энергетическая ценность.

Калорийность 1 г белков и 1 г углеводов считается как 4 ккал, а 1 г жира
– 9 ккал.

По содержанию белков, жиров, углеводов рассчитывают энергетическую
ценность по формуле:

А=(Б+У) х4+Жх9, где (3)

Б – белки

У – углеводы,

Ж – жиры,

4 – калорический коэффициент для белков и углеводов

9 – калорический коэффициент для жиров

В рамках данной курсовой работы разработаны ТТК на 3 новые блюда:

1. Свинина, жаренная с чесноком и изюмом

2. Говядина с айвой и тыквой.

3. Баранина, тушенная с баклажанами и помидорами.

Расчет химического состава для выбранных блюд представлен в Таблицах 6.1
– 6.3.

Таблица 6.1 – Расчет химического состава блюда «Свинина, жаренная с
чесноком и изюмом»

Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовНорма закладки на 1 порцию,
гХимический составСухие
веществаБелкиЖирыУглеводыБруттоНетто%г%г%г%гСвинина (шейная или
лопаточная часть)

Масло подсолнечное

Соль

Сохранность при жарке, %

Выход обжаренной свинины94

8

2

80

8/4

2

68

5449,4

99,9

99,8

90

39,92

3,99

1,99

45,9

19,6

94

15,68

14,7426,2

99,9

88

20,96

3,99

21,96Сладкий
перец262091,81,30,260,10,024.90,98Чеснок19159113,6510,150,10,024.50,68Из
юм55824,12,30,120,50,0365,83,29Сливки
10%303017,95,372,70,811034,41,32Содержание в полуфабрикате до тушения

Сохранность при тушении, %

Выход124

100

68

84

90

70,82

57,11

9416,08

12,97

8825,03

20,19

916,27

5.06

Содержание в готовом блюде

1) расчет через 100 г. сырья

2) расчет через коэффициент сохранности

В среднем

100

84

100

100

75,59

63,74

75,88

75,7

17,9

15,12

17,9

17,9

26,1

22,06

26,1

26,1

6,8

5,7

6,8

6,8

Таблица 6.2 – Расчет химического состава блюда «Говядина, тушенная с
айвой и тыквой»

Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовНорма закладки на 1 порцию,
гХимический составСухие

веществаБелкиЖирыУглеводыБруттоНетто%г%г%г%гГовядина (тазобедренная или
лопаточная части)

Уксус 3%-ный

Сливочное масло

Сохранность при жарке, %

Выход обжаренной говядины107

2

4

79

2

8/4

63

50

35,5

3

75

90

28,04

0,06

3

44,43

15,6

0,8

9412,32

0,03

18,43

16,3

72,5

8812,88

2,9

22,04

1,3

91

0,05

0,07Лук репчатый

Жир для пассерования

Сохранность при пассеровании, %

Выход пассерованного лука23

3

20

3

50

1014

99,7

90

2,8

2,9

5,041,4

94

0,28

0,26

99,7

88

2,9

2,69,8

911,96

1,8Айва28251640,60,150,50,139,62,4Тыква43308,22,4610,30,10,034,41,32Саха
р-песок2299,91,99899,81,996Соль2299,81,99Содержание в полуфабрикате до
тушения

Сохранность при тушении, %

Выход119

100

90

107

9059,92

50,35

9419,14

16,08

8824,8

20,84

917,59

6,38Содержание в готовом блюде

1) расчет через 100 г. сырья

2) расчет через коэффициент сохранности

В среднем

100

107

100

50,4

53,9

50,4

50,4

16,8

17,99

16,8

16,8

20,4

21,82

20,4

6,45

6,9

6,45

Таблица 6.3 – Расчет химического состава блюда «Баранина, тушенная с
баклажанами и помидорами»

Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовНорма закладки на 1 порцию,
гХимический составСухие

веществаБелкиЖирыУглеводыБруттоНетто%г%г%г%гБаранина (лопаточная часть)

Соль

Масло сливочное

Сохранность при жарке, %

Выход обжаренной баранины99

3

871

3

8/4

63

4532,7

99,8

75

90

23,22

2,99

3

26,2915,6

0,8

9411,08

0,03

10,4416,3

72,5

8811,57

2,9

12,73

1,3

91

0,05

0,04

Лук репчатый

Жир для пассерования

Сохранность при пассеровании, %

Выход пассерованного лука36

5

30

5

50

1514

99,7

90

4,2

4,99

8,271,4

94

0,42

0,39

99,7

88

4,99

4,399,8

912,94

2,68Баклажаны

Жир для пассерования

Сохранность при пассеровании, %

Выход пассерованных баклажанов82

570

5

74

52

9

99,7

90

6,3

4,99

10,161,2

940,84

0,79

0,1

99,7

880,07

4,99

4,454,5

91

3,15

2,87Чеснок1310919,110,10,10,014,50,45Помидоры165140811,21,11,540,20,283,
85,32Сладкий перец201591,351,30,190,10,024,90,74Зелень
укропа7514,50,732,50,130,50,036,30,32Зелень
петрушки1410151,53,70,370,40,047,60,76Содержание в полуфабрикате до
тушения

Сохранность при тушении, %

Выход292

100

90

263

9068,6

23,48

9413,95

4,78

8821,95

7,52

9113,18

4,51

Содержание в готовом блюде

1) расчет через 100 г. сырья

2) расчет через коэффициент сохранности

В среднем

100

263

100

23,48

61,74

23,48

23,48

4,99

13,11

4,99

4,99

7,35

19,32

7,35

7,35

4,56

11,99

4,56

4,56«Утверждаю»

________________________

Руководитель предприятия

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

Наименование блюда: «Свинина, жаренная с чесноком и изюмом»

Область применения: предприятия общественного питания

Перечень сырья: свинина (шейная или лопаточная части), масло
подсолнечное, перец сладкий, чеснок, изюм, сливки 10%-ные, соль.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и
полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда,
соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты
соответствия и удостоверения качества.

Рецептура

Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовМасса, гНорма закладки
(нетто), кгБруттоНетто10 порций20 порцийСвинина (шейная или лопаточная
часть)

Масло подсолнечное

Перец сладкий

Соль

Чеснок

Изюм

Сливки 10%94

8

26

2

19

5

5080

8/4

20

2

15

5

50800

80

200

20

150

50

5001600

160

400

40

300

100

1000Масса:

сырьевого набора

полуфабриката

Масса готового изделия

180

124

84

1800

1240

840

3600

2480

1680

Технология приготовления

Сковороду нагреть на максимальном огне. Добавить растительное масло. В
масло положить свинину (порционный кусок). Жарить 10 мин, накрыв
крышкой. Добавить сладкий перец, специи. Огонь уменьшить до среднего.
Накрыть крышкой и жарить до полуготовности мяса. Кусок мяса перевернуть,
посыпать солью, черным перцем молотым. Жарить 15 мин. Чеснок нарубить и
посыпать на мясо. Изюм посыпать на мясо. Частью сливок полить мясо,
часть – вылить на сковороду. Накрыть крышкой и тушить до готовности мяса
примерно 10 мин.

Требования к оформлению, подаче и реализации

На стол подавать горячим. Лучше всего сочетается с макаронами или рисом.
Подливка подойдет в качестве тонкого соуса.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид: порционный кусок свинины, политый сливками.

Цвет: корочки светло-коричневый, на разрезе – свойственный мясу –
серовато-белый

Консистенция: мягкая, сочная, плотная.

Вкус и запах: характерные для жареной свинины и компонентов, входящих в
состав блюда.

Физико-химические показатели

ПоказательСодержание, %Массовая доля сухих веществ, %

Массовая доля жира, %

Массовая доля сахара, %75,7

26,1

6,5

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, в 1 г не более 1х10?.

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

БГКП – 1,0

Бактерии рода протей – 0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – 25

Пищевая и энергетическая ценность, 100 г.

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал17,926,16,8334

Инженер-технолог _____________ _____________

подпись Ф..И.О.

Ответственный исполнитель _____________ _____________

подпись Ф.И.О.

«Утверждаю»

________________________

Руководитель предприятия

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2

Наименование блюда: «Говядина, тушенная с айвой и тыквой»

Область применения: предприятия общественного питания

Перечень сырья: говядина (тазобедренная или лопаточная части), уксус
3%-ный, сливочное масло, лук репчатый, айва, тыква, сахар-песок, соль.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и
полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда,
соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты
соответствия и удостоверения качества.

Рецептура

Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовМасса, гНорма закладки
(нетто), кгБруттоНетто10 порций20 порцийГовядина (тазобедренная часть
или лопаточная части)

Сливочное масло

Вода

Репчатый лук

Айва

Тыква

Уксус 3%

Сахар-песок

Соль

Корица107

4

49

23

28

43

3

2

2

179

4

49

20

25

30

3

2

2

1790

40

490

200

250

300

30

20

20

101580

80

980

400

500

600

60

40

40

20Масса:

сырьевого набора

полуфабриката

Масса готового изделия

215

119

107

2150

1190

1070

4300

2380

1140

Технология приготовления

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной
корочки. Лук порезать кольцами и обжарить отдельно от мяса. Промыть и
нарезать ломтиками айву. Очистить тыкву и нарезать на небольшие кусочки.
Айву и тыкву добавить в сковороду, в которой жарилось мясо, туда же
влить воду, добавить лук, сахар, соль, корицу и тушить в течение 2
часов.

Требования к оформлению, подаче и реализации

На стол подавать горячим в «баранчике».

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид: тушеные брусочки говядины с овощным гарниром (айвой,
тыквой, пассерованным луком).

Цвет: мяса – серовато-коричневый, гарнира – характерный для компонентов,
входящих в состав.

Консистенция: мягкая, сочная, плотная.

Вкус и запах: характерные для мяса, тушенного с овощами с привкусом
пассерованного лука.

Физико-химические показатели

ПоказательСодержание, %Массовая доля сухих веществ, %

Массовая доля жира, %

Массовая доля сахара, %50,4

20,4

6,13

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, в 1 г не более 1х10?.

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

БГКП – 1,0

Бактерии рода протей – 0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – 25

Пищевая и энергетическая ценность, 100 г.

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал16,820,46,45277

Инженер-технолог _____________ _____________

подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель _____________ _____________

подпись Ф.И.О.

«Утверждаю»

________________________

Руководитель предприятия

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

Наименование блюда: «Баранина, тушенная с баклажанами и помидорами»

Область применения: предприятия общественного питания

Перечень сырья: баранина (лопаточная часть), соль, масло сливочное,
баклажаны, помидоры, лук репчатый, перец сладкий, чеснок, зелень (укропа
и петрушки).

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и
полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда,
соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты
соответствия и удостоверения качества.

Рецептура

Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовМасса, гНорма закладки
(нетто), кгБруттоНетто10 порций20 порцийБаранина (лопаточная часть)

Баклажаны

Помидоры

Репчатый лук

Чеснок

Петрушка (зелень)

Укроп (зелень)

Сладкий перец

Соль

Сливочное масло99

82

165

36

13

14

7

20

3

871

70

140

30

10

10

5

15

3

8710

700

1400

300

100

100

50

150

30

801420

1400

2800

600

200

200

100

300

60

160Масса:

сырьевого набора

полуфабриката

Масса готового изделия

362

292

263

3620

2920

2630

7240

5840

5260

Технология приготовления

Нарезать баклажаны на брусочки длиной 3 см, слегка обжарить на сильном
огне. Лук мелко нарезать, спассеровать. Помидоры очистить от шкурки,
нарезать крупными кусками. Зелень мелко порубить, часть оставить для
украшения блюда. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить. Потом
добавить лук, мелко нарезанный чеснок продолжать жарить вместе. Добавить
немного воды. Потом добавить баклажаны, помидоры, зелень и мелко
нарезанный перец. Тушить все вместе до готовности.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Подавать на блюде Перед подачей посыпать свежей зеленью петрушки,
укропа, базилика.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид: тушеные кусочки баранины с овощным гарниром (баклажанами,
помидорами, пассерованным луком), посыпанные зеленью.

Цвет: мяса – серовато-коричневый, гарнира – характерный для компонентов,
входящих в состав.

Консистенция: мягкая, сочная, плотная.

Вкус и запах: характерные для мяса, тушенного с овощами с привкусом
пассерованного лука и чеснока.

Физико-химические показатели

ПоказательСодержание, %Массовая доля сухих веществ, %

Массовая доля жира, %

Массовая доля сахара, %23,48

7,35

4,32

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, в 1 г не более 1х10?.

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

БГКП – 1,0

Бактерии рода протей – 0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – 25

Пищевая и энергетическая ценность, 100 г.

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал4,997,354.56105

Инженер-технолог _____________ _____________

подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель _____________ _____________

подпись Ф.И.О.

Заключение

Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что
служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных
веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым
для нормального функционирования организма.

Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной
промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых
технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование
сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой
продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением
методических возможностей исследований за счет использования
усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем
объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой
продукции.

Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели:
содержание компонентов, которые используются организмом для
биологического синтеза и покрытия энергетических затрат;
органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет,
консистенция); отсутствие токсических веществ и патогенных
микроорганизмов.

Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья,
используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и
хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей
является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на
качество продукции.

Обязательным условием выпуска продукции высокого качества является
правильный подбор сырья, строгое соблюдение режимных параметров всех
стадий технологического процесса производства и хранения,
санитарно-гигиенических норм, контроль над дозировкой химических
добавок.

Важными условиями выпуска промышленной продукции высокого качества
является дальнейшее совершенствование методов его контроля, строгое
соблюдение технологической дисциплины, всесторонний анализ причин
понижения уровня качества или появления брака.

Список использованных источников

1. Калинкина К.А. «Русская кухня», – Ульяновск: Дом печати, 1992. –
Киев: Издательство «Реклама», 1972

2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления
пищи», – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега
– Л», 2003.

3. Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия. 1 CD. Издание компании
«Кирилл и Мефодий», выпуск 2006 года.

4. Лабораторные работы по технологии производства продукции
общественного питания. /Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по
спец. 1011 (Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. 2-е изд.
перераб. – М.: Экономика, 1987. – 247 с.

5. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль
качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. – М.:
Экономика, 1990.

6. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Рыжова Л.В., Федотова Н.И. Контроль
качества кулинарной продукции: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал.
гос. экон. ун-та, 2000. – 117 с.

7. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке
технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие /
Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. – Екатеринбург: Изд-во
Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2002. – 185 с.

8. Новикова Л.П. «1000 рецептов старинной кухни», – Ульяновск: Дом
печати, 2002.

9. Пищевые продукты // MyDiet. www.mydiet.ru/2006/8/md879.htm

10. СанПиН 2.3.2.1078–01. Гигиеническиетребования к качеству и
безопасности продовольтвенного сырья и пищевых продуктов. М., 2001

11. СанПиН 2.3.2.1324–03. санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов.

12. Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания», – М.: Хлебпродинформ.
1996.

13. Сомов И.Н. «Русская домашняя кулинария», – М.: Вече, 2003.

14. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. – 415

15. Теплов В.И., Боряев В.Е. Физиология питания: Учебное пособие. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2006. – 452 с.

16. Технология производства продукции общественного питания./ Учебник
для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А.И. Мглинец,
Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. -400 с.

17. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.!.
Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их
кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и
др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2003. –
351 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентв высших учебных
заведений).

18. Фельдман И.А. «Кулинарная мудрость» (Кухня народов мира), 1996.
-401 с.

19. Фролова Г.Ф., Порцев В.З., Решетников И.Ф. «Структура и правила
оформления текстовых документов», 2005. – 53 с.

20. Фурс И.Н. «Технология производства продукции общественного питания:
Учеб. пособие, – Мн.: Новое Знание, 2002. – 799 с.

21. Химический состав российских продуктов питания. Справ. табл. / Под
ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна М., 2002.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019