Реферат
на тему:
ученицы 11-арх класса
средней школы №71
Тимошенко Елены
ЖИРЫ
Жиры-органические соединения, полные сложные эфиры глицеринам
(триглиыериды) и одноосновных жирных кислот. Входят в класс липидов.
Наряду с углеводами и белками жиры- один из главных компонентов клеток
животных, растений и микроорганизмов. Все известные в мире жиры содержат
в своем составе три различных кислотных радикала, имеющих
неразветвленную структуру и, как правило, четное число атомов углерода.
Жиры нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических
растворителях, но обычно плохо растворимы в спирте. При обработке
перегретым паром, минеральными кислотами или щелочью жиры подвергаются
гидролизу (омылению) с образованием глицерина и жирных кислот или их
солей. При сильном взбалтывании с водой образуют эмульсии. Примером
стойкой эмульсии жиров в воде является молоко.
Природные жиры подразделяют на жиры животные и растительные.
ПРИМЕНЕНИЕ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ
Животные жиры находят широкое применение в качестве продуктов
питания. Важные пищевые жиры- говяжий, бараний и свинной – получают из
жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей морских млекопитающих
и рыб приготовляют пищевые , медицинские и ветеренарные (кормовые) и
технические жиры. Пищевые жиры перерабатывают методом гидрогенизации.
Ветеренарные жиры предназначены для подкормки сельскохозяйственных
животных и птиц и приготовляются из тканевых и печеночных жиров рыб и
морских млекопитающих. Технические жиры используют в легкой, химической,
парфюмерной промышленности и в других отрослях народного хозяйства для
обработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различных
кремов и помад.
Также из жиров приготовляют мыло. Мыла являются солями высших
жирных кислот.В производстве и быту мылами называют технические смеси
водорастворимых солей этих кислот, часто с добавками некоторых других
веществ, обладающих моющим действием.
Приготовление мыла обработкой жиров, растительной золой известью и
естественными щелочами, по свидетельству Плиния Старшего, было известно
еще древним галлам и германцам. Упоминание о мыле встречаются у римского
врача Галена(2 в. до н.э.) Однако как моющее средство мыло стали
использовать значительно позже; к 17 в. оно, по-видимому, было уже
достаточно распространено в Европе. Мыловаренная промышленность возникла
в 19 в., чему способствовало развитие химии жиров ( работы французского
химика М. Э. Шверёля, 1813-1823) и создание достаточно широкого
производства соды по способу французского химика Н. Леблана(1820)
Современная мыловаренная промышленность выпускает мыло различных типов и
сортов. По назначению различают хозяйственное, туалетное и техническое
мыло; Так же мыло бывает твердое жидкое и порошкообразное. Жировым
сырьем в производстве мыла служат жиры животных и жирные масла
растительные, а также жирозаменители – синтетические жирные кислоты,
конифоль , нафтеновые кислоты, талловое масло. Твердые сорта мыла
получают из твердых жиров и саломасов – отвержденных гидрогенезацией
растительных масел или жидких жиров морских животных.
Липиды – (от греческого lipos -жир), жироподобные вещества,
входящие в состав всех живых клеток и играющие важную роль в жизненных
процессах. Будучи одним из основных компонентов биологических мембран,
липиды влияют на проницаемость клеток и активность множества ферментов,
участвуют в передаче нервного импульса, в мышечном сокращении, создании
межклеточных контактов, в имунохимических процессах. Другие функции
липидов – образование энергетического резерва и создание защитныых
водоотталкивающих и терморегуляционных покровов у животных и растений, а
также защита различных органов от механического воздействия.
Большинство липидов – производные высших жирных кислот, спиртов или
альдегидов. В зависимости от химического состава липиды подразделяются
на нескольо классов.Простые липиды включают вещества, молекулы которых
состоят только из остатков жирных кислот (или альдегидов) и спиртов. К
ним относятся ЖИРЫ(триглицериды и другие нейтральные глицериды).
ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ ЖИРОВ
Гидрогенизация жиров, каталитическое присоединение водорода к
сложным эфирам глицерина и ненасыщенных жирных кислот; метод
гидрогенизации жиров предложен Номаном и С. А. Фокиным в 1092-03;
впервые в промышленности применен в 1908 в России. Гидрогенезация масел
растительных жирных и жидких жиров морских животных и рыб производится
для получения отвержденных жиров ( саломасов), применяется в зависимости
от физикохимических показателей для пищевых ( производство маргарины,
кулинарных жиров и т.д.) и технических целей (производство мыла,
стеарина и изолирующих материалов). Отверждение жира в процессе
гидрогенезации является результатом насыщения непридельных соединений ,
а так же их изомеризации. Основные факторы, определяющие свойства
гидрогенезированых жиров, – температура и давление гидрогенезации,
колличество и род катализатора, колличество и качество используемого
водорода. Широко распространен способ получения пищевых жиров
гидрогенизацией под небольшим избыточным давлением в автоклавах,
снабженных эффективным перемешивающим устройством, с применением
мелкодисперсного никелевого или медно-никелевого катализатора. В
Советском Союзе впервые в мировой практике была осуществлена
промышленная гидрогенезация жиров для пищевых целей и мыловарения
непрерывным методом в каскаде реакторов. При получении
техническихсаломасов гидрогенезацию жиров проводят в аппаратах колонного
типа.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
