.

Організація роботи допоміжних приміщень: експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду (реферат)

Язык: украинский
Формат: реферат
Тип документа: Word Doc
0 1129
Скачать документ

РЕФЕРАТ

з кулінарії

на тему:

Організація роботи допоміжних приміщень:

експедиційного

хлібного

приміщення доля миття посуду.

ПЛАН

Організація роботи експедиції і які входять в неї приміщення.

Організація хлібного цеху.

Організація роботи приміщення доля миття посуду.

1.Організація і розміщення на першому поверсі в близості з
заготівельними кулінарними і кондитерськими цехами.

Приміщення, які входять в групу експедицій, потрібно розміщувати одним
блоком з загруз очною платформою і боксом для автомашин.

Склад експедиційного приміщення і площа залежить від потужності
заготівельного підприємства і асортименту випущеної продукції.

В основному в експедиції входять такі приміщення:

стіл прийому замовлень;

охолоджувальні камери для короткочасного зберігання м’ясних рибних,
овочевих напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів;

складські приміщення кондитерських виробів;

приміщення прийому і розробка транспортної тари;

кімната експедитора.

В столах замовлень прийому заявок на напівфабрикати і вироби від
доготівельних підприємств виконуються на протязі 13 год.

Замовлення приймаються по телефону і заносять в бланки.

Прийняті замовлення направляються в робочі цехи для виконання певних
замовлень.

В робочих цехах готові напівфабрикати кулінарії і кондитерські вироби
викладають у певну тарі у певного виробу і відправляємо в експедицію.

В кладових і охолоджених камерах експедиція готова продукція і
напівфабрикати в тарі зберігають на стелажах і піддонах.

Відпускаючи кожну партію виробу оформляють розхідними накладними.
Експедиційну тару з виробу маркірують і пломбують.

На упакованому яриці вказуємо найменування підприємства, виробника,
кількість виробу, масу, дату випуску і час реалізації. Для здійснення
доставки напівфабрикату і виробів на підприємстві розробляють маршрути,
в основному використовують кільцевий спосіб розвезення (посуди),
продуктів. Тара, яка поступила від доготівельних підприємств поступає в
приміщення для миття посуду де в ванних чи машинах, добре промивають і
потім на пересувних стелажах направляємо в приміщення для сушки.

Потім тара повертається в цехи для послідуючого використання.

Керує роботою експедиції начальник експедиції. Загружають тару в машини
для відправлення підсобні робочі – це спеціально виділені робітники, які
приймають тару від доготівельних цехів по накладній.

2.На підприємствах громадського харчування хлібобулочні вироби
реалізують через буфети. Для нарізки відпуску хліба і хлібобулочних
виробів на великих ц середніх підприємствах передбачається спеціальне
приміщення – хліборізка котра повинна мати добрий зв’язок з торговим
залом, роздаточними, буфетним, розміщують біля

У приміщенні потрібно піддержувати температуру повітря 18оС і вологість
70%.

В ресторанах з обслуговуванням офіціантів хліборізку розміщують поблизу
торгового залу і буфету.

В невеликих їдальнях біля роздаточної виділяється невелика територія для
нарізки хліба і реалізації. В приміщенні злі борінки або на виділеному
місці установлюють два виробничих столи:

на одному із них розміщують машину для нарізки хліба;

на другому лотки для його складання разом зі столами повинні знаходитись
шафи для зберігання добового запасу хліба, а також стелаж для лотків з
нарізаним хлібом.

Робоче місце роздатчика хліба забезпечується вагами для контролю за
виходом порції хліба ножами (при відсутності машини) лотками, щипцями,
вилками для хліба, а також щітками для прибирання столів.

Хліб нарізаємо в певних кількостях потрібних для реалізації на протязі 1
год. При зменшенні відходів хліба треба своєчасно здійснювати заточку
ножів.

3.Приміщення для миття кухонного посуду призначено для миття на плитних
котлів, металевої посуди і протвенів роздаточого інвентаря. Приміщення
для миття посуду повинно приєднуватися до всіх цехів.

Для кращого збирання використаної посуди потрібно мати добрий зв’язок з
камерою харчових відходів.

В приміщенні де миють посуд встановлюють підтоварники для використаної
посуди, стелажі для чистої посуди, і інвентар, дерев’яні стелажі на
підлогу, двома відстоями для миття використаної посуди і її
ополіскування.

В залежності від обсягу роботи миття посуди в ваннах здійснюється одною
або двома людьми для миття посуду.

Для очистки посуди і залишків їжі використовуємо дерев’яні лопатки а для
збирання відходів – бочки.

Миють посуд щітками, тряпками, мочалками, використовуючи миючий засіб.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2020