Реферат на тему:
на тему:
Молочні супи
Молочні супи – готують з крупами, макаронними виробами, домашньою
локшиною, галушками, овочами, мак/вир., крупи і овочі погано
розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у
воді, а потім у молоці, норма солі на 1.000 г молочного супу 6 г.
Молочні супи варять у невеликій кількості, готові супи заправляють
маслом або маргарином.
Молочні супи. Характеристика молочних супів. Харчова цінність.
Вимірювання до якості, приготування молочних супів. Асортименти молочних
супів та технологія їх приготування.
Цінне молоко – густе, чисто білого кольору, а розбавлене водою – рідке
мало голубого відтінку.
Згущене молоко готують – з високоякісного свіжого молока випаровування з
нього води і консервування цукру або стерилізації у згущеному молоці
міститься % містить воду – 26,74; білки – 7-11; жири – 0,5-9,5;
вуглеводи – 9,5 – 58Ю5, мін. речовини. – 1,5-1,8; вітаміни.
Згущене молоко випускають таких видів: згущене молоко з цукром, не
жирне, і стерилізоване без цукру. Перед кип’ятінням молока переконайтесь
що воно не сяде, при цьому.
Молочні супи бувають: суп молочний з крупами, з макаронними виробами, з
овочами, затірки молочна (Стиранка), асортимент, по-поліському.
Вимоги до якості молочних супів
Консистенція продуктів, які входять в суп м’яка.
Форма зберігається.
Колір молока білий, смак солодкуватий, слабко-солоний без присмаку і
запаху підгорілого молока.
Термін зберігання молочних супів 30-40 хв.
Суп молочний з крупами – варять у підсоленій воді до напівготовності
10-15 хв.
Після вливають в гаряче молоко додаючи сіль. цукор і варять до
готовності, якщо суп варять на незбираному молоці крупи слід попередньо
проварити у воді 5-7 хв. відкинути на сито і дати стекти воді, а потім
покласти в молоко і варити до готовності.
Готуючи суп з яєчною або манною крупою – просіяні крупи засипають у
кипляче молоко тоненькою цівкою або суміш молока з водою + сіль, цукор і
варять до готовності 5- 7 хв. подаючи суп до столу + вершкове масло або
маргарин.
Молоко – в 700 мл. Вода – 350 мл. Крупа або рис – 70 г.
Крупа кукурудзяна або пластівці вівсяні “Геркулес” – 60 г.
Може бути ячнева, гречана, перлова, пшоно 80 г; масло вершкове – 10 г,
цукор – 10 г. Вихід готового супу 1000 г або 1 кг.
Суп молочний з макаронними виробами: макарони варять до напівготовності
15-20 хв.; локшину 10-12 хв.; вермішель 5-7 хв після цього зливають воду
і кладуть у киплячу суміш молока і води і періодично помішуючи варять до
готовності + сіль, цукор.
Подають так само 10 г масла або маргарину.
Закладка – продуктів для суміші: молоко – 700 мл; вода – 220 мл; локшина
домашня, вермішель або мак/вироби – 80 г; масло вершкове – 10 г; цукор –
10 г. В 1 кг 1000 мл.
Молочний суп з овочів: моркву ріпу наріз. скибочками, брусочками,
часточками або кубиками картоплю кубиками, часточками, білоголову
капусту, шашками, цвітна капуста розбирають на суцвіття. Стручки квасолі
нарізують на 2-3 частини. Ріпу деякі сорти капусти білоголової і цвітну
капусту бланшують, або щоб зникла гіркота. У киплячу воду, яка підсолена
кладуть пасировану моркву і ріпу, доводять до кипіння і картоплю і
капусту і варять при слабкому (вогні) кипінні до готовності за 5-7 хв
кладуть варену квасолю вливають гаряче молоко, солять і доводять до
кипіння цей суп інколи заправляють пасированим борошном, молоком
розбавленим.
Закладка – молоко – 500 мл; вода 200 мл, капуста цвітна 154/80 і
білоголова 100/80 масло вершкове або маргарин 10 г вихід супу 1 кг 4
порції. 4х0,250; 2х0,500 2 порц.
Суп молочний по-поліському – у кипляче молоко кладуть попередньо
відварену локшину + сіль, цукор і варять до готовності при подачі в
тарілку кладуть 10 г масла або маргарини.
Т. приготування локшини: крохмаль, сіль, цукор +яйця добре перемішують +
молоко і замінують тісто однорідної маси. Сковороду змащують салом і
розігрівають і смажать млинці 1-2 мм завтовшки їх нарізають на локшину і
цю локшину підсушують.
Закладка: молоко 920 мл для локшини, крохмаль 400 г, молоко 80 мл, цукор
– 2,4 г. Яйця – 6,4; сіль – 1,6; сало-шпик – 1,66/1,6.
Маса локшини: 80 г, маса вареної локшини 200 г і цукор – 6 г, масло або
маргарин – 8 гр. Вихід 1 кг.
Затіранка – молочна готуємо з пшеничного борошна, яєць, солі круте тісто
і натирають на терці це тісто, можна замішувати, а не розтирати.
У киплячу суміш молока, і води + розтерте тісто + сіль, цукор і варять
до готовності, заправляють маслом або маргарином.
Закладка:
Молоко 700 мл
Вода 350 мл
Борошно пшеничне 70 г
Яйце 12
Сіль 2 г
Цукор 10 г
Маса тіста 80 г
Масло або маргарин 10 г
Вихід 1 кг або 1000 г
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
