HYPERLINK «http://www.ukrreferat.com/» www.ukrreferat.com – лідер
серед рефератних сайтів України!

ПЕРЕКЛАДАНЦІ

ПЕРЕКЛАДАНЕЦЬ 3 РІЗНИМИ НАЧИНКАМИ

Тісто: 1 кг борошна, 1 склянка сметани або кефіру, 100 г дріжджів, 200 г
цукру, 1 склянка топленого вершкового масла, 10 жовтків, 1/2 ч, ложки
солі, цедра з 1/2 лимона або ваніль.

Начинка: горіхова-200 г мелених горіхів, 150 г цукру, 1 білок, 1/2
склянки настою кави, ваніль;

макова — 300 г маку, 150 г цукру, 2 білки, 2 ст. ложки манної крупи,
цедра з 1/2 лимона.

500 г варення.

Помадка; 200 г цукру, 1/2 склянки води, 1 ст. ложка оцту, 1 ч. ложка
вершкового масла, ромова або лимонна есенція

Дріжджі розвести у 2 ст. ложках теплого молока з 1 ст. ложкою цукру і
дати їм побродити. Влити розчину в посуд з борошном, додати сметану,
розтерті з цукром жовтки, тепле масло, сіль, цедру або ваніль і місити,
поки не з’являться пухирці. Накрити і поставити в тепле місце, щоб тісто
підійшло.

Тісто викласти на посипану борошном дошку, перемісити, поділити на
чотири частини і розкачати коржі так, щоб два коржі — нижній І верхній —
були товщі. Перший корж покласти на лист, застелений промащеним папером,
і поколоти виделкою. Накласти начинку з маку, покрити другим коржем,
поколоти його і змастити горіховою масою, на третій корж накласти
варення і покрити четвертим коржем, який також поколоти. Тісто накрити і
поставити, щоб підійшло. Тоді змастити його білком і пекти в гарячій
духовці (210- 220°) протягом 45 хвилин. Якщо перекладанець занадто
рум’яниться, прикрити вологим папером. Спечений перекладанець холодним
обережно зняти з листа і покрити білковою помадкою.

Начинку приготувати так: горіхову — змелені горіхи вимішати з цукром,
кавою, білком і ваніллю до густоти сметани; макову — запарений мак
розтерти, додати цукор, манну крупу, цедру, білки і вимішати. Варення
заздалегідь покласти в друшляк, щоб відтік сироп. Можна взяти суміш з
різного варення — вишневого, сливового, суничного, зелених помідорів.

Помадку приготувати так: цукор залити гарячою водою, оцтом, накрити і
варити. Коли капля сиропу, спадаючи з ложки, потягне за собою нитку,
зняти з плити, додати масло і розтирати ложкою до білості. Тоді додати
кілька капель ромової або лимонної есенції і змастити перекладанець.

ПЕРЕКЛАДАНЕЦЬ 3 ГОРІХАМИ

Тісто: 750 г борошна, 1 склянка молока, 100 г вершкового масла або
маргарину, 3 жовтки, 100 г цукру, 50 г дріжджів, 1/3 ч. ложки солі,
ваніль.

Начинка: 150 г мелених горіхів, 100 г товчених білих сухарів, 150 г
цукру, 2 білки.

500 г джему.

Дріжджі розвести в теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру і поставити, щоб
почали бродити. Жир посікти з борошном, зробити ямку, влити дріжджі,
жовтки, розтерті з цукром, ваніль, замісити тісто і накрити, щоб
підійшло. Тоді перемісити його, поділити на три частини і викачати з них
коржі. Перший корж покласти на застелений промащеним папером лист,
поколоти його виделкою, змастити начинкою, накрити другим коржем,
поколоти його, накласти джем і прикрити третім коржем, який також
поколоти. Поставити, щоб тісто підійшло, змастити білком, посипати
цукром, посіченими горіхами і пекти в гарячій духовці (210-220°)
протягом 45 хвилин, Якщо перекладанець надто рум’яниться, покрити
вологим папером. Знімати з листа обережно, коли остигне.

Начинку приготувати так: горіхи вимішати з цукром, сухарями І білками до
утворення однорідної маси,

ПЕРЕКЛАДАНЕЦЬ 3 МАКОМ ТРОЯНДОВИЙ

Тісто: 700 е борошна, 150 г вершкового масла або маргарину, 6 жовтків,
100 г цукру, 50 г дріжджів, 1 склянка кефіру, 1/2 ч, ложки солі, ваніль.

Начинка: 500 г маку, 300 г цукру, 50 г вершкового масла, 2 білки, 2 ст
манної крупи, 2 ст. ложки трояндового варення, 100 г. посічених горіхів,
ваніль.

Замісити тісто, як на «Перекладанець з горіховою начинкою» (стор. 40).

Поділити його на три частини і розкачати з них коржі. Перший корж
покласти на застелений промащеним папером лист, поколоти виделкою і
змастити начинкою, накрити другим коржем, який теж поколоти і змастити
начинкою, накрити третім і поколоти його. Поставити, щоб тісто підійшло,
потім змастити білком, посипати цукром і посіченими горіхами. Пекти в
гарячій духовці (210-220°) протягом 45 хвилин. Якщо тісто дуже
рум’яниться, покрити вологим папером. Знімати перекладанець з листа
обережно, коли остигне.

Приготувати начинку: запарити мак, відцідити, розтерти, додати цукор,
ваніль, масло, посічені горіхи, манну крупу, білки, варення і вимішати.

МЕДОВИКИ І МЕДІВНИЧКИ

МЕДОВИК ЗВИЧАЙНИЙ

300 г меду, 500 г борошна, 200 г цукру, 4 яєць, 1 склянка молока або
сметани, 1 ст. ложки соди, 10 г амонію, 50 г посічених горіхів, по 1/3
ч. ложки меленої кориці і гвоздики.

Розтерти яйця з цукром і розтопленим медом, додати корицю, гвоздику,
розведені в молоці соду і амоній, борошно і вимішати до густоти сметани,
вилити у змащену жиром і притрушену борошном форму, посипати крупне
посіченими горіхами. Пекти спочатку в теплій духовці (190°), а як тісто
підійде в гарячій (200°) всього протягом 1 години. Виймати з форми
холодним.

МЕДОВИК ГОРІХОВИЙ

500 г меду, 1 кг борошна, 250 г цукру, 6 яєць. 150 г посічених горіхів,
по 1/2 ч. ложки соди, меленої кориці і гвоздики, 5 г амонію.

Зварити мед з корицею і гвоздикою і розтирати, поки не охолоне. Додати
цукор, яйця і розтерти. Всипати борошно, соду, амоній і розтирати до
появи пухирців. Тоді вимішати з крупне посіченими горіхами і вилити у
змащену жиром і притрушену борошном форму. Пекти протягом 1 години,
спочатку в теплій духовці, а як тісто підійде в гарячій (210-220°).
Виймати з форми холодним.

МЕДОВИК НА СМЕТАНІ

250 г меду, 1 кг борошна, 250 г цукру, 250 г вершкового масла, 6 яєць, 2
склянки сметани, 100 г посічених горіхів, по 1 ч. ложці кориці і соди.

Розтерти масло з цукром і жовтками. Влити ще теплий, варений з корицею,
мед і знову розтерти. Додати сметану або склянку пива, всипати борошно,
соду, вимішати до густоти сметани і розтирати до появи пухирців. Тоді
вимішати з піною збитих білків і крупне посіченими горіхами. Вилити у
змащену жиром і притрушену борошном форму. Пекти спочатку в теплій
(150°), а як тісто підійде в гарячій (200-210°) духовці протягом 1
години. Виймати з форми холодним.

МЕДОВИК ДРІЖДЖОВИЙ

250 г меду, 1 кг борошна, 250 г цукру, 4 яєць, 1 склянка молока, 20 г
дріжджів, 100 г вершкового масла, по 1 ч. ложці соди, меленої кориці і
гвоздики, 100 г посічених горіхів, 100 г цукатів або варення з дині.

Розтерти масло з цукром і яйцями, влити зварений з корицею мед,
розведені в молоці дріжджі і вимішати. Додаючи потроху борошно,
розтирати до густоти сметани. Коли з’являться пухирці, вимішати з грубо
посіченими горіхами, цукатами або варенням з дині і вилити в змащену
жиром І притрушену борошном форму. Пекти спочатку в теплій (150°), а як
тісто підійде в гарячій (190-200°) духовці протягом 1 години.

МЕДОВИК НАШВИДКУРУЧ

150 г меду, 200 г сметани, 500 г борошна, 200 г цукру, 2 яєць, 2 ст.
ложки олії, по 1 ч. ложці соди, меленої кориці і гвоздики.

Цукор, яйця, мед, сметану розтерти до утворення піни, вимішати з олією,
содою, корицею і гвоздикою. Поступово всипати борошно і розтирати суміш
до густоти сметани. Вилляти у змащену жиром і притрушену борошном форму
і пекти спочатку в теплій (190°), а як тісто підійде в гарячій
(190-200°) духовці. Виймати з форми гарячим.

МЕДОВИК 3 ЛІСОВИМИ ГОРІХАМИ

400 г меду, 400 г цукру, 4 яєць, 1 кг борошна, 1 склянка пива, 1 склянка
лісових горіхів, по 1 ч. ложці соди і меленої кориці.

Розтерти жовтки спочатку з цукром, а потім з медом, звареним з корицею.
Влити пиво або сметану, всипати борошно, соду і розтирати до появи
пухирців. Маса повинна бути густоти сметани, а якщо рідша, додати
борошна. Вимішати з грубо посіченими підсмаженими горіхами і вилити в
змащену жиром і притрушену борошном форму, а зверху посипати посіченими
горіхами. Пекти спочатку в теплій (190°), а як тісто підійде в гарячій
(200°) духовці. Виймати з форми гарячим.

МЕДОВИК ПЕРЕКЛАДНИЙ

Тісто: 500 г меду, 1 кг борошна, 200 г масла, 200 г цукру, 1/2 склянки
молока, 2 яєць, по 1 ч; ложці меленої кориці і гвоздики, 3 зернини
пахучого перцю, 30 г соди, 1/2 склянки молока.

Начинки: горіхова — 250 й мелених горіхів, 250 г цукру, 2 білки, ваніль;
шоколадна — 150 г шоколаду, 4 ст. ложки молока, 150 г цукру, 250 г
вершкового, масла, 4 жовтки, ваніль. 500 г джему.

П о м а д к а: 300 а цукру, 1/2 склянки води, 1 ст. ложка оцту. 50 г
шоколаду або ЗО а какао, 1 ч. ложка вершкового масла, ваніль.

Мед зварити з корицею, гвоздикою і товченим перцем, ще теплим влити в
посуд з борошном. Додати розтоплене масло, соду і замісити тісто.
Поставити його в холодне місце на два тижні, після чого знову
перемісити, розділити на чотири частини, кожну розкачати, покласти на
змащений жиром лист, поколоти виделкою і пекти в гарячій духовці
(210-220°) протягом 10-15 хвилин.

На другий день спечені коржі покропити солодкою чорною масою з 5-6
каплями ромової есенції, перекласти спочатку джемом, потім горіховою І
шоколадною масою. Притиснути медовик дощечкою з вантажем.

Приготувати начинку: шоколадну — шоколад натерти на рідкій тертці,
додати молоко, розпустити на вогні і охолодити. Масло розтерти з цукром
і жовтками, додати охолоджений шоколад, ваніль; горіхову — мелені горіхи
вимішати з цукром і ваніллю, розтерти з білками, щоб утворилася
однорідна маса.

Помадку приготувати так: цукор залити гарячою водою, оцтом, накрити і
варити. Якщо краплина сиропу, спадаючи з ложки, потягне за собою нитку,
тоді додати зігрітий шоколад або заварене з 2-3 ст. ложками води какао.
Зняти з плити, додати масло, ваніль. Коли загусне, вилити на медовик.

МЕДОВИК 3 ПРЯНОЩАМИ

Тісто: 200 г меду, 800 г борошна, 200 г цукру, 7 яєць, 150 г мелених
горіхів, 100 г цукатів, 250 г ізюму, по 1 ч. ложці меленої кориці,
гвоздики, соди, 100 г лісових горіхів.

Помадка: 250 г цукру, 1/2 склянки води, 1 ст. ложка оцту, 30 г шоколаду,
ваніль.

Жовтки розтерти з цукром, додати зварений з корицею мед, борошно, соду,
розтерти і вимішати з піною збитих білків. Маса повинна бути густоти
сметани. Всипати посічені горіхи, ізюм, порізані цукати і перемішати.
Все це вилити у змащену жиром і посипану борошном форму. Пекти спочатку
в теплій (180°), а як тісто підійде в гарячій (190-200°) духовці
протягом 1 години. Вийняти медовик з форми холодним і покрити його
шоколадною помадкою.

Помадку приготувати так: цукор залити гарячою водою, оцтом, накрити і
варити. Якщо капля сиропу, спадаючи з ложки, тягне за собою нитку, зняти
з плити, додати теплий шоколад, ваніль і втирати. Коли почне загусати,
полити медовик.

МЕДІВНИЧКИ ЗВИЧАЙНІ

50 г меду, 300 г борошна, 2 яєць, 100 г цукру, 50 г вершкового масла,
150 г горіхів, 1/2 ч. ложки соди, 1 ч. ложка меленої кориці.

В борошні зробити заглиблення, влити зварений з корицею мед і злегка
вимішати. Додати цукор, яйця і соду і місити енергійно. протягом 30
хвилин, (Чим довше вимішувати тісто, тим краще підростають медівнички
під час випікання). Розкачати тісто не товстим шаром, вирізати
формочками коржики, кожен змастити яйцем і покласти на нього четвертинку
горішка. Пекти в гарячій духовці (190- 2000) протягом 10 хвилин.

МЕДІВНИЧКИ 3 ГОРІХАМИ

100 г меду, 500 г борошна, 1 яйце, 2 жовтки, 150 г цукру, по 1 ч. ложці
соди і меленої кориці, 200 г посічених горіхів.

Замісити тісто, як на «Медівнички звичайні», поставити його в холодне
місце на день-два, потім розкачати, викраяти коржики, змастити білком,
вмачати в посічені горіхи і пекти в гарячій (200°) духовці протягом 10
хвилин.

МЕДІВНИЧКИ 3 ШОКОЛАДНОЮ ПОМАДКОЮ

Тісто: 50 г меду, 600 г борошна, 200 г цукру, 2 яєць, З жовтки, 150 г
вершкового масла, 100 г горіхів, по 1 ч. ложці соди, меленої кориці.

Помадка: 200 г цукру,1/2 склянки води, 50 г какао або шоколаду, 1 ч.
ложка вершкового масла, ваніль.

В борошні зробити заглиблення, влити зварений з корицею мед і злегка
вимішати. Додати цукор, яйця, жовтки, посічені горіхи, соду і місити
енергійно протягом 30 хвилин. Якщо тісто надто тверде (це залежить від
сухості борошна і величини яєць), можна підмісити молоком або кавою.
Розкачати шаром завтовшки 1/2 сантиметра. Вирізувати маленькі коржики,
змастити їх білком і пекти в гарячій духовці (190-200°) протягом 10
хвилин. Спечені остиглі медівнички змастити знизу шоколадною помадкою і
скласти по два.

Помадку приготувати так: цукор залити гарячою водою і закип’ятити.
Додати какао або шоколад і варити. Як почне гуснути, зняти з вогню,
додати масло, ваніль і розтерти, В теплу помадку вмачати медівнички,

МЕДІВНИЧКИ 3 БІЛКОВОЮ ПОМАДКОЮ

Тісто; 200 г меду, 750 г борошна, 200 г цукру, 2 яєць, 2 жовтки, по 1 ч.
ложці соди і меленої кориці.

Помадка; 250 г цукру-пудри, 2 білки, 1/2 ч. ложки вершкового масла, сік
з 1/2 лимона або лимонна кислота до смаку.

Замісити тісто, як на «Медівннчки звичайні», і лишити на ніч. На другий
день перемісити, розкачати, вирізати різної форми коржики і в центрі
кожного наперстком зробити дірочку. Пекти в гарячій духовці (190-200°)
протягом 10-15 хвилин. Спечені коржики ще гарячими змастити знизу
білковою помадкою і розкласти, щоб помадка висохла.

Помадку приготувати так: розтерти білки з цукром-пудрою, вершковим
маслом, до смаку додати лимонний сік або лимонну кислоту. Цю суміш слід
розтирати довго, поки почується тріск. Помадку можна підфарбувати
рожевою кондитерською фарбою або звареним какао.

МЕДІВНИЧКИ-КУЛЬКИ

Тісто: 200 г меду, 600 г борошна, 200 г цукру, 2 яєць, по 1 ч. ложці
соди і меленої кориці.

Помадка: 300 г цукру, 1/2 склянки води, 50 г какао або шоколаду.

Зварити мед з цукром і корицею і, додавши борошно, яйця, замісити круте
тісто. Виробити маленькі кульки і пекти в гарячій духовці (190-200°)
протягом 10 хвилин. Ще гарячими вмочати їх у теплу помадку і зліплювати
по дві.

Помадку приготувати так: з води і цукру зварити сироп, розпустити в
ньому шоколад або какао і варити, поки не почне загусати.

ПАМПУШКИ

Технологія виготовлення пампушок

За рецептом замісити дріжджове тісто, накрити і поставити в тепле місце,
щоб підійшло. Коли на тісті з’являться тріщини, частину тіста викласти
на посипану борошном дошку; розкачати корж завтовшки палець і склянкою
позначити кола до половини коржа (рис. 23). В центр кожного кола
покласти варення вишневого без сиропу або трояндового джему, накрити
другою половиною коржа і склянкою викраювати пампушки (рис. 24).
Поскладати їх на посипану борошном дошку, прикрити марлею і поставити в
тепле місце, щоб підійшли.

Налити в посуд доброї олії або розтопленого смальцю і поставити на
вогонь. Жиру для смаження потрібно стільки, щоб пампушки плавали в
ньому. Для проби кинути шматочок тіста. Якщо воно випливе і почне
рум’янитися, жир гарячий і пампушки можна смажити.

Кладемо пампушки у жир, посуд зразу ж накриваємо покришкою. Коли низ
пампушок зарум’яниться, їх слід обережно перевернути виделкою і більше
не накривати. Тоді навколо пампушки утвориться білий обруч, що
прикрасить її зовнішнім вигляд. Смажити треба на невеликому вогні, щоб
пампушки всередині не були сирі. Посмажені пампушки вибрати на
промокальний папір, щоб увібрав жир, посипати цукром-пудрою з ваніллю і
тримати в теплому місці.

Черстві пампушки можна відсвіжити. Для цього треба завинути їх у папір і
поставити на кілька хвилин у гарячу духовку.

ПАМПУШКИ БЕЗ НАЧИНКИ

500 г борошна, 2 яєць, 3 жовтки, 100 г маргарину, 100 г цукру, 1 склянка
молока, 50 г дріжджів, 1/2 ч. ложки солі.

Дріжджі розпустити в молоці з 1 ст. ложкою цукру і 1 ст. ложкою борошна
і поставити в тепле місце. Коли розчина почне підходити, додати збиті
яйця, розтерті з цукром жовтки, розтоплений жир, сіль і вимішати ложкою.
Всипати борошно і вимішувати, доки .тісто почне відставати від ложки
Припинити вимішування і поставити, щоб воно підійшло. Тоді змастити руки
жиром, виробити пампушки і смажити на олії.

ПАМПУШКИ 3 ЛИМОННОЮ ЦЕДРОЮ

250 г борошна, 3 жовтки, 50 г цукру, 50 г вершкового масла, 20 г
дріжджів, 1/2 склянки молока, 1/2 ч. ложки солі, цедра з 1 лимона.

Дріжджі розвести в теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру і поставити в
тепле місце. Коли почнуть бродити, влити їх у розтерте з цукром і
жовтками масло, додати сіль, лимонну цедру, всипати борошно і замісити.
Тісто накрити і поставити в тепле місце, щоб підійшло, а як збільшиться
в об’ємі вдвоє, виробляти пампушки і смажити.

ПАМПУШКИ 3 СИРКОВОГО ТІСТА

250 г борошна, 20 г дріжджів, 50 г вершкового масла, 50 г цукру, 1 яйце,
1 жовток, 150 г сиру, 1/2 склянки молока.

Дріжджі розвести в теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру і поставити в
тепле місце, щоб почали бродити. Масло, цукор, жовток, яйце розтерти,
додаючи ложкою перетертий через сито сир. Вимішати цю масу з розведеними
дріжджами і борошном, замісити некруте тісто, розкачати і викраяти
пампушки. Поставити на 1 годину, щоб підійшли, і тоді смажити.

ПАМПУШКИ НАРОДНІ

600 г борошна, 50 г дріжджів, 1/2 г молока, 100 г вершкового масла, 2
яєць, 3 жовтки, 100 г цукру, 1/2 ч. ложки солі.

Дріжджі розвести в теплому молоці з 3 ст. ложками борошна і 1 ст. ложкою
цукру і поставити в тепле місце, щоб почали бродити. Тоді розчину влити
в посуд з борошном, додати жовтки і яйця, розтерті з цукром і маслом,
посолити, перемісити. Місити до появи пухирців. Поставити тісто в тепле
місце. Коли підійде, розкачати і склянкою викраювати пампушки. Поставити
їх, щоб підійшли, і смажити. Ще гарячими посипати цукром-пудрою.

ПАМПУШКИ 3 ДЖЕМОМ

800 г борошна, 100 г дріжджів, 150 г вершкового масла, 2 склянки молока,
2 яєць, 5 жовтків, 100 г цукру, 400 г вишневого джему, сік і цедра з’ 1
лимона, 1/2 ч. ложки солі.

Дріжджі розвести в теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру і поставити, щоб
почали бродити. Яйце і жовтки збити з цукром у посуді, який поставити у
більший посуд, де кипить вода. Як маса збільшиться удвоє, зняти, додати
ваніль, сік і цедру з лимона, розведені дріжджі, всипати пересіяне
борошно і посолити. Місити тісто доти, поки почне відставати від рук.
Тоді влити розтоплене масло і знову місити до появи пухирців. Викласти
на посипану борошном дошку і викачати валок, покраяти його на однакові
невеликі частинки, розкачати коржики і накласти на них джем, зліпити,
надавши форму пампушки, прикрити салфеткою і поставити в тепле місце,
щоб підійшли, після чого смажити в жирі.

ПАМПУШКИ 3 ЯБЛУКАМИ

Тісто: 250 г борошна, 2 яєць, 50 г дріжджів, 50 г вершкового масла або
маргарину, 50 г цукру, 1/2 склянки молока, ваніль, на кінець ножа солі.

Начинка: 1 кг яблук, 100 г цукру, 1 ст. ложка варення.

Невеликі кислі яблука почистити, вибрати серединки, посипати цукром і
залишити на тарілці. Замісити тісто, як на «Пампушки без начинки» (стор.
60). Набрати тісто ложкою, зробити коржик і обгорнути ним яблуко,
всередину якого перед цим покласти варення. Вироблені пампушки скласти
на м’яку, посипану борошном салфетку і поставити в тепле місце, щоб
тісто підійшло. Смажити на олії і ще гарячими посипати цукром-пудрою з
ваніллю.

ПАМПУШКИ «ДОЛКИ»

Тісто: 250 г борошна, 4 яєць, 1 склянка сметани або кефіру, 100 г цукру,
20 г дріжджів, на кінець ножа солі,, ваніль. Начинка: 200 г повидла.

Дріжджі розвести-в молоці і поставити, щоб почали бродити. Жовтки
розтерти з цукром, додати сметану або кефір, ваніль, розведені дріжджі,
борошно і піну збитих білків. Замісити некруте тісто і поставити в тепле
місце, щоб підійшло. Намоченою в жирі ложкою набрати його і смажити на
сковороді з долинками.

МАЗУРКИ

МАЗУРОК БІСКВІТНИЙ

150 е борошна, 100 г жиру, 100 г цукру, 3 яєць, 50 г ізюму, 50 г
змелених горіхів, ваніль.

В макітрі розтерти жир з цукром і яйцями, всипати борошно і все розтерти
до білості. Цю масу накласти в тортівницю шаром 1/2 сантиметра, посипати
ізюмом, посіченими горіхами та 2-3 ст. ложками цукру-піску. Пекти в
гарячій духовці (210-240°) протягом 45 хвилин. Ще гарячим мазурок
покраяти і посипати цукром-пудрою з ваніллю,

МАЗУРОК 3 ТІСТА, ЩО БРОДИТЬ У ВОДІ

Тісто: 500 г борошна, ЗО г дріжджів, 1/2 склянки молока, 250 г цукру,
150 г вершкового масла, 4 жовтки.

Для посипання: 50 г цукру, 50 г посічених горіхів, 50 г ізюму.

В посуд для тіста всипати борошно і зробити в ньому ямку. Влити в неї
розведені в теплому молоці дріжджі, розтоплене вершкове масло і добре
вибити ложкою. Цю масу викласти на салфетку, намочену в холодній воді,
зав’язати її не щільно, щоб було місце для підходу тіста, і опустити на
2-3 години у відро з водою кімнатної температури. Коли тісто підійде,
воно спливе. Тоді його треба викласти на посипану борошном дошку, додати
розтерті з цукром жовтки і замісити, щоб тісто було пухке. Наповнити ним
змащену жиром тортівницю, змастити яйцем, посипати цукром, посіченими
горіхами, ізюмом. Пекти в гарячій духовці (210-240°) протягом 45 хвилин.

МАЗУРОК ДРІЖДЖОВИЙ 3 БІСКВІТОМ

Тісто: 150 г борошна, 100 г вершкового масла або маргарину, 2 жовтки, 10
г дріжджів, 50 г цукру, 1 ст. ложка молока, на кінець ножа солі.

Начинка: 200 г джему.

Бісквіт: 100 г цукру. 100 г мелених горіхів, 5 яєць, 1 ст. ложка мелених
білих сухарів.

З борошна, жиру, жовтків, дріжджів, розведених у 1 ст. ложці молока,
замісити круте тісто, розкачати і вистелити ним тортівницю так, щоб
тісто трохи виступило на стінки, поколоти, зверху накласти джем і
покрити його бісквітною масою. Пекти в гарячій духовці (200-220°)
протягом 45 хвилин. Спечений мазурок посипати цукром-пудрою з ваніллю.

Бісквітну масу приготувати так: з білків і цукру збити круту піну,
додати жовтки, вимішати з меленими горіхами і сухарями.

МАЗУРОК ПІСОЧНИЙ 3 ГОРІХОВОЮ НАЧИНКОЮ

Тісто; 200 г борошна, 1 ст. ложка цукру, 100 г вершкового масла, 1
жовток, 3 ст. ложки сметани, на кінець ножа солі.

Начинка; 500 а мелених горіхів (або мигдалю), 500 г цукру, 2 яєць, 1
лимон, 2-3 ст. ложки сметани.

Помадка; 100 г шоколаду, 50 г вершкового масла, 3-4 ст. ложки вершків.

З борошна, цукру, масла, жовтка, сметани і солі замісити пісочне тісто,
розкачати корж, покласти його в тортівницю, поколоти, накласти начинку і
пекти в гарячій духовці (210-240″) протягом ЗО хвилин.

Спечений мазурок покрити шоколадною помадкою і оздобити половинками
горіхів.

Начинку приготувати так: розтерти мелені горіхи з цукром і яйцями, щоб
утворилася однорідна маса, додати лимонний сік, цедру або 2-3 ст. ложки
сметани. Всю цю масу вимішати і накласти на корж.

X

(

????¤?¤?$??????Помадку приготувати так: шоколад залити вершками,
розігріти, додати масло, розтерти і полити мазурок.

МАЗУРОК РИС 3 КРЕМОМ

Тісто: 500 г борошна, 250 г вершкового масла або маргарину, 200 г цукру,
1 жовток.

Крем: 1/2 л вершків, 500 г цукру, 100 г вершкового масла, ваніль, 100 г
посічених горіхів або мигдалю.

З борошна, цукру, жиру і жовтка замісити пісочне тісто, покласти в
тортівницю, поколоти і пекти в гарячій духовці (220-230°) протягом 30
хвилин.

Крем приготувати так: вершки з цукром зварити на легкому вогні до
густоти сметани, постійно помішуючи, щоб не пригоріли. Тоді зняти з
вогню, охолодити, додати вершкове масло, ваніль і розтерти. Як маса
почне гуснути, ще теплою вилити її на спечений мазурок, а зверху
посипати посіченими горіхами або мигдалем.

МАЗУРОК ПІСОЧНИЙ 3 ГОРІХОВОЮ НАЧИНКОЮ І ШОКОЛАДНОЮ ПОМАДКОЮ

Тісто: 250 г борошна, 150 г вершкового масла або маргарину, 1 жовток, 1
ст. ложка цукру,

Начинка: 5 яєць, 100 г цукру, 100 г мелених горіхів, 50 г шоколаду,

Помадка; 300 г цукру, 50 г шоколаду або ЗО г какао, 1 ч. ложка
вершкового масла, 1/2 склянки води, 1/2 ст. ложки оцту, ваніль.

З борошна, цукру, масла і жовтка замісити пісочне тісто, накласти у
тортівницю, поколоти, накласти начинку і пекти в гарячій духовці
(210-240°) протягом 45 хвилин. Спечений мазурок полити шоколадною
помадкою.

Начинку приготувати так: з білків і цукру збити круту піну, вимішати з
жовтками, меленими горіхами, тертим шоколадом, ваніллю.

Помадку приготувати так: цукор залити гарячою водою, оцтом, накрити і
варити. Коли капля сиропу, спадаючи з ложки, тягне за собою нитку,
додати теплий шоколад або какао, зварене в 4 ложках води. Втирати з
маслом, а коли почне гуснути, вилити на мазурок.

МАЗУРОК ШОКОЛАДНИЙ НА ВАФЛЯХ

500 г цукру, 500 г мелених горіхів, 150 г шоколаду, 300 г вершкового
масла, ваніль, 1 вафля, 1 ст. ложка оцту.

З цукру, склянки гарячої води і оцту зварити густий сироп і, не знімаючи
з плити, додати до нього мелені горіхи, тертий шоколад, вимішати і зняти
з вогню. У ще теплу масу покласти вершкове масло і втирати, поки не
загусне. Цю масу накласти на вафлю, посипати посіченими горіхами і
винести на холод,

МАЗУРОК ШОКОЛАДНИЙ

Тісто: 500 г борошна, 250 г вершкового масла або маргарину. 150 г цукру,
200 г шоколаду, 4 жовтки.

Крем: 250 г горіхів, 250 г цукру, 1/2 склянки води, сік З 1 лимона,
ваніль.

Помадка: 100 г шоколаду, 50 г вершкового масла, 3-4 ст. ложки вершків.

Розтерти масло з цукром, додаючи поступово по одному жовтку, розтоплений
шоколад і під кінець всипати борошно. Замісити тісто і винести на дві
години на холод.

Тісто внести з холоду, поділити на дві частини і розкачати два коржі.
Пекти їх на змащеному листі у гарячій духовці (210-240°) протягом 15-20
хвилин. Спечені коржі охолодити, перекласти приготовленим кремом і
полити шоколадною помадкою.

Крем приготувати так: з цукру і гарячої води зварити сироп, всипати
мелені горіхи і дати Їм добре напаритись. Тоді розмішати, влити лимонний
сік, всипати ваніль.

Помадку приготувати так: шоколад розігріти з вершками, додати масло,
розтерти і полити мазурок.

МАЗУРОК ПІСОЧНИЙ 3 ГОРІХОВО-ШОКОЛАДНОЮ НАЧИНКОЮ І ЛИМОННОЮ ПОМАДКОЮ

Тісто: 250 г борошна, 150 г вершкового масла або маргарину, 100 г цукру,
2 жовтки.

Начинка: 150 г борошна, 4 яєць, 250 г цукру, 250 г шоколаду, 150 г.
мелених горіхів, 150 г ізюму.

Помадка: 2 білки, 100 г цукру, сік з 1 лимона, 50 г мелених горіхів.

Жир посікти з борошном, додати цукор, жовтки і замісити. Тісто викласти
на лист і пекти в гарячій духовці (210-240°) до половини готовності
(протягом 15 хвилин), накласти начинку і пекти ще 25 хвилин. Спечений
мазурок полити білковою помадкою з горіхами, висушити в духовці і
оздобити кольоровим мармеладом.

Приготувати начинку: жовтки розтерти з цукром і теплим шоколадом,
вимішати з меленими горіхами, ізюмом, борошном.

Помадку приготувати так: з білків і цукру збити круту піну, додати сік з
лимона або лимонну кислоту до смаку, мелені горіхи, вимішати.

МАЗУРОК ПІСОЧНИЙ 3 ІЗЮМОМ

Тісто: 200 г борошна, 1 ст. ложка цукру, 100 г вершкового масла, 1
жовток, 3 ст. ложки сметани, на кінець ножа солі, 50 г горіхів, 50 г
ізюму.

З борошна, цукру, масла, жовтка, сметани і солі замісити пісочне тісто,
розкачати квадрат і покласти на лист, змастити білком, посипати
посіченими горіхами, ізюмом, цукром-піском. Пекти в гарячій духовці
(210-240°) протягом 30 хвилин. Спечений мазурок посипати цукром-пудрою з
ваніллю.

МАЗУРОК ПІСОЧНИЙ 3 ІЗЮМОМ І ЛИМОННОЮ ПОМАДКОЮ

Тісто: 600 г борошна, 400 г масла або маргарину, 200 г цукру, 200 г
ізюму, цедра і сік з 1 лимона.

Помадка: 2 білки, 200 г цукру-пудри, сік з 1/2 лимона.

Жир посікти з борошном, додати цукор, цедру і сік з лимона і замісити на
холодній воді. Тісто посипати промитим ізюмом, ще раз легко перемісити,
розкачати І викласти на змащений жиром лист. Тісто винести на дві години
в холодне місце, а потім пекти в гарячій духовці 210-240°) протягом 45
хвилин. Спечений мазурок змастити лимонною помадкою.

Помадку приготувати так: розтерти білки з цукром на пухку масу, додати
лимонний сік. Цю помадку можна зафарбувати рожевою кондитерською фарбою,

МАЗУРОК ПІСОЧНИЙ 3 МАКОВОЮ НАЧИНКОЮ 1 ЛИМОННОЮ ПОМАДКОЮ

Тісто: 200 г борошна, 100 г вершкового масла або маргарину, 1 жовток, 1
ст. ложка цукру,

Начинка; 150 г маку. 150 г цукру, 4 жовтки, цедра і сік з 1 лимона,
кориця, 200 г вишневого джему, 2 ст. ложки мелених сухарів.

Помадка: 300 г цукру, 1/2 склянки води, 1/2 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка
вершкового масла, сік з 1 лимона.

З борошна, жиру, жовтка і цукру замісити пісочне тісто, вистелити ним
дно тортівниці, поколоти, змастити вишневим джемом, накласти макову
начинку і пекти в гарячій духовці (210-2400) протягом 45 хвилин.
Спечений мазурок полити лимонною помадкою.

Начинку приготувати так: мак спарити, розтерти, додати цукор і жовтки,
корицю, сік і цедру з лимона. Все це вимішати з білковою піною і
сухарями.

Помадку приготувати так: цукор залити гарячою водою, оцтом, накрити і
варити. Якщо капля сиропу, спадаючи з ложки тягне за собою нитку, зняти
з вогню, додати масло, лимонний сік і розтирати. Коли сироп почне
гуснути і побіліє, вилити на мазурок. Якщо помадка дуже густа, додати
1-2 ч. ложки води і розтерти.

МАЗУРОК ПІСОЧНИЙ 3 МИГДАЛЬНОЮ НАЧИНКОЮ І ЛИМОННОЮ ПОМАДКОЮ

Тісто: 150 г борошна. 100 г жиру, 1 яйце. Начинка: 250 г мигдалю, 250 г
ізюму, 250 г цукру, 1 яйце, 1 жовток, цедра з 1 лимона.

Помадка: 300 г цукру, 1/4 склянки води, 1/2 ст. ложки оцту, сік з 1/2
лимона, 1 ч. ложка вершкового масла.

З борошна, жиру і яйця замісити пісочне тісто, вистелити ним дно
тортівниці і пекти до половини готовності в теплій духовці (180°)
протягом 20 хвилин. На корж накласти начинку і допекти в теплій духовці
(180°) ще 20-25 хвилин. Охолоджений мазурок покрити лимонною помадкою і
оздобити половинками мигдалю.

Приготувати начинку: розтерти яйце і жовток з цукром, виміщати з меленим
мигдалем, ізюмом, лимонною цедрою.

Помадку приготувати так: цукор залити гарячою водою, оцтом, накрити і
варити. Якщо капля сиропу, спадаючи з ложки, тягне за собою нитку, зняти
з вогню, додати масло, лимонний сік і розтирати. Коли сироп почне
гуснути і побіліє, вилити на мазурок. Як помадка дуже густа, додати 1-2
ч. ложки води І розтерти.

КОРЖИКИ

КОРЖИКИ НА АМОНІЇ

1. 500 г борошна, 4 яєць, 200 е жиру, 1 склянка молока, 150 г цукру, 30
г амонію,

Амоній розвести у 2 ст. ложках гарячого молока. Жир посікти з борошном,
додати збиті з цукром яйця, амоній, молоко і замісити пухке тісто. Дати
йому полежати (краще залишити на ніч), потім перемісити на посипаній
борошном дошці, тонко розкачати, поколоти виделкою, нарізати коржики і
не густо викласти на змащений жиром лист. Пекти в гарячій духовці (200°)
протягом 15 хвилин. До духовки часто заглядати не слід.

2. 200 г борошна, 1 яйце, 50 г цукру, 2-3 ст. ложки, сметани, 1 ст.
ложка жиру, 1/3 ч. ложки амонію, 1 ст. ложка молока,

Жир посікти з борошном, додати амоній, розведений у 1 ст. ложці гарячого
молока, збите з цукром яйце, сметану і замісити пухке тісто. Залишити
його на холоді. Потім перемісити на посипаній борошном дошці, розкачати,
вирізати коржики різної форми, не густо викласти їх на змащений лист і
пекти в гарячій духовці (200°) протягом 15 хвилин.

3. 250 г борошна, БО г вершкового масла або маргарину, 2 яєць, 150 г
цукру, 1/2 склянки теплого молока, 8 мелених зерен гвоздики, 20 г
амонію.

Розтерти вершкове масло або маргарин з цукром, додати яйця, мелену
гвоздику, розведений у 2 ст. ложках гарячого молока амоній і вимішати.
До цієї маси всипати борошно, добре вимісити і залишити на ніч. На
другий день перемісити на посипаній борошном дошці, тонко розкачати,
нарізати різної форми коржики, викласти на змащений лист і пекти в
гарячій духовці (200°) протягом 15 хвилин.

ВІНОЧКИ ГОРІХОВІ

Тісто: 500 г борошна, 250 г жиру, 100 г цукру, 3 жовтки, 100 г посічених
горіхів, 1/2 порошка для печива, ваніль.

Помадка: 3 білки, 150 г цукру, лимонна кислота,

Розтерти жир з цукром, жовтками, додати борошно, порошок для печива,
ваніль, дрібно посічені горіхи і замісити пухке тісто. Розкачати на
посипаній борошном дошці, вирізати склянкою коржики, а великою чаркою —
дірки. Віночки викласти на змащений жиром лист і пекти в гарячій духовці
(200°) протягом 15 хвилин. Ще гарячими віночки змастити помадкою.

Помадку приготувати так: збити піну з білків, всипати цукор, ще збивати
протягом 15 хвилин, додати лимонної кислоти до смаку (можна влити кілька
капель розведеної кондитерської червоної фарби, щоб помадка мала рожевий
колір).

КОРЖИКИ СОЛОНІ

150 г борошна, 6 жовтків, 1/2 ч. ложки солі,

Борошно з’єднати з жовтками, всипати сіль і замісити тісто. Місити
довго, до появи пухирців. Потім тісто розкачати, виробити формочкою
коржики, скласти на змащений жиром лист, поколоти виделкою, пекти в
гарячій духовці (220°) протягом 20 хвилин.

КОРЖИКИ РОМОВІ

200 г борошна, 6 жовтків, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка рому (чи
спирту), цедра з 1/2 лимона, на кінець ножа солі.

В посуд з борошном влити жовтки, розтоплене масло, ром, всипати цукор,
лимонну цедру, сіль і замісити тісто. Місити до появи пухирців. Тоді
розкачати на посипаній борошном дошці, викраяти формочками коржики,
викласти на змащений лист, змастити білком, посипати цукром і пекти в
гарячій духовці (200°) протягом 15 хвилин.

КОРЖИКИ 3 ВАРЕНИМИ ЖОВТКАМИ

1. 300 й борошна, 150 г вершкового масла або маргарину, 100 г цукру, 6
варених жовтків, 1 яйце, ваніль.

Жир посікти з борошном, додати яйце, перетерті крізь сито і вимішані з
цукром варені жовтки, ваніль і замісити тісто. Розкачати, вирізати
коржики, викласти на змащений жиром лист і пекти в гарячій духовці
(200°) протягом 20 хвилин. Ще гарячими коржики посипати цукром-пудрою.

2. 400 г борошна, 250 г вершкового масла, 5 варених жовтків, 1 яйце, 3
білки, 250 г цукру, 1 ст. ложка оцту, 2-3 ст. ложки сметани, сік з 1
лимона.

Масло посікти з борошном, додати перетерті через сито і змішані з 100 г
цукру варені жовтки, яйце, сметану, сік з лимона. Замісити тісто і
поставити на холод. Потім розкачати на посипаній борошном дошці,
нарізати маленькі коржики, змастити збитою з 150 г цукру білковою піною
і викласти на змащений жиром лист. Пекти 15- 20 хвилин. Вважати, щоб
піна на коржиках не втратила золотистого кольору.

КОРЖИКИ 3 КМИНОМ ДРІЖДЖОВІ

250 г борошна, 50 г жиру, 20 г дріжджів, 1 яйце, 1/2 склянки молока,
сіль, кмин.

В посуд з борошном влити розведені в теплому молоці дріжджі, додати
яйце, сіль і замісити некруте тісто. Накрити на дві години теплою
каструлею. Потім тісто розкачати, поколоти рідкою теркою, нарізати
квадратні коржики, змастити їх розтопленим вершковим маслом, скласти на
змащений жиром лист і дати підійти. Тоді змастити яйцем, посипати кмином
і пекти в гарячій духовці (200°) протягом 20 хвилин.

КОРЖИКИ З КМИНОМ НА ВОДІ

150 г борошна, 1/3 склянки води, 50 г вершкового-масла, на кінець ножа
солі, кмин.

В посуд з борошном влити воду і замісити некруте тісто. Розкачати,
покраяти па трикутники, змастити яйцем, посипати товченим кмином з
сіллю, скласти на змащений жиром лист і пекти в гарячій духовці (200°)
протягом 20 хвилин.

КУЛЬКИ 3 ГВОЗДИКОЮ

250, г борошна, 250 г цукру, 3 яєць, 50 г жиру, 1 ч. ложка кориці, 4
зерна гвоздики, 50 г горіхів.

Розтерти яйця з цукром, жиром, корицею, гвоздикою, додати борошно,
замісити тісто, виробити з нього кульки величиною з горіх і скласти на
лист, застелений промащеним папером. У кожну кульку втиснути півгорішка
і пекти в гарячій духовці (210°) протягом 15 хвилин.

КОРЖИКИ ПРІСНІ З МАКОМ

300 г борошна, 150 г цукру, 2 варені жовтки, 3 ст. ложки сметани, 1/2
склянки маку.

Варені жовтки перетерти через сито і вимішати з цукром, додати до
борошна і на сметані замісити. Під кінець перемісити з маком, розкачати
на посипаній борошном дошці, нарізати коржики, змастити Їх яйцем,
викласти на змащений жиром лист і пекти в гарячій духовці (200°)
протягом 15-20 хвилин.

КОРЖИКИ ПІСОЧНІ 3 МАКОМ

500 г борошна, 150 г жиру, 1 яйце, 100 г цукру, 1/2 склянки сметани, 150
г маку, порошок для печива.

Жир посікти з борошном, додати цукор, яйце, сметану, порошок для печива
і замісити. Під кінець всипати мак і добре перемісити. Тісту дати
полежати, потім розкачати на дошці, посипаній борошном, вирізати
коржики, змастити їх яйцем, посипати цукром, викласти на змащений жиром
лист і пекти в гарячій духовці (200°) протягом 15- 20 хвилин.

КОРЖИКИ 3 МАКОМ НА КЕФІРІ

500 г борошна, 150 г цукру, 2 ст. ложки жиру, 2 яєць, 3/4 склянки
кефіру, порошок для печива, мак.

Борошно з’єднати з цукром, жиром, яйцями, додати порошок для печива і
замісити на кефірі. Дати тісту полежати, розкачати на посипаній борошном
дошці, поколоти виделкою, нарізати коржики, змастити їх білком, посипати
маком, викласти на змащений жиром лист і пекти в гарячій духовці (200°)
протягом 15-20 хвилин.

ЛАМАНЦІ 3 МАКОМ 1 МЕДОМ

250 г борошна, 100 г жиру, 350 г цукру, 2 яєць, 2-3 ст. ложки сметани, 1
ст. ложка меду, 1 склянка маку.

Жир посікти з борошном, додати 50 г цукру, яйця і замісити на сметані.
Тісту дати полежати, розкачати шаром, як на вареники, покласти на
змащений жиром лист, поколоти виделкою і на листі порізати на
квадратики. Пекти в гарячій духовці (200) протягом 15- 20 хвилин. Мак
запарити, розтерти, додати 100 г цукру, мед. розвести молоком або
вершками, наламати спечені коржики і вимішати їх з приготовленою маковою
масою.

КОРЖИКИ ПІСОЧНІ ШОКОЛАДНІ

300 г борошна, 200 г вершкового масла, 150 г цукру, 100 г шоколаду, 2
яєць, 2 жовтки, ваніль,

Масло посікти з борошном, додати розтерті з цукром і шоколадом (шоколад
натерти на тертці) жовтки і замісити пісочне тісто. Якщо тісто надто
густе, влити 2-3 ст. ложки сметани, винести на холод Потім пропустити
через м’ясорубку з спеціальною машинкою для печива. Укладати на змащений
жиром лист і пекти в гарячій духовці (200°) протягом 15-20 хвилин.

РОМБИКИ ШОКОЛАДНІ ГОРІХОВІ

Тісто: 150 г борошна, 150 г вершкового масла, 150 г цукру, 150 г.
посічених горіхів, 4 яєць, 100 г шоколаду, цедра з 1 лимона, по 1 ч.
ложці меленої кориці і гвоздики.

Помадка: 1 білок, 100 г цукру-пудри, кілька капель лимонного соку.

Розтирати вершкове масло з цукром, поступово додаючи по одному яйцю,
шоколад, натертий на рідкій тертці, гвоздику і борошно. Коли маса буде
однорідною, вимішати з посіченими горіхами, розкачати, покласти на лист,
застелений промащеним папером, і пекти в гарячій духовці (200°) протягом
25 хвилин. Ще гарячим тісто порізати на невеличкі ромбики і кожний
покрити білковою помадкою.

Помадку приготувати так; білок розтирати з цукром, поки почується тріск.
Тоді додати лимонний сік (до смаку), вимішати і покривати печиво.

ОЛЕНЯЧІ РІЖКИ ПІСОЧНІ 3 ГОРІХАМИ

100 г борошна, 50 г вершкового масла, 50 г мелених горіхів, 50 г цукру,
1 варений жовток.

Варений жовток перетерти через сито і вимішати з цукром. Додати борошно,
мелені горіхи і замісити тісто. Викачати з нього тоненькі валочки, які
порізати на частини завдовжки 7 сантиметрів. З одного боку на них
зробити у 2-3 місцях насічки і вигнути, як роги оленя. Викласти на
змащений лист і пекти в гарячій духовці (200°) протягом 15-20 хвилин. Ще
гарячими ріжки посипати цукром-пудрою з ваніллю.

ТРИКУТНИЧКИ ПІСОЧНІ 3 КОРИЦЕЮ

Тісто: 400 г борошна, 200 г жиру, 1/2 склянки холодної води, 100 г
цукру, 1 жовток, 1 ст. ложка оцту.

Для посипання: 100 г цукру, 1/2 ч. ложки кориці.

Жир посікти з борошном, додати цукор, жовток, оцет і замісити на воді.
Тісто розкачати на посипаній борошном дошці, нарізати трикутнички,
змастити їх білком, посипати цукром, перемішаним з корицею, викласти на
змащений лист і пекти в гарячій духовці (200°) протягом 15-20 хвилин.

КОРЖИКИ 3 КАКАО

300 г борошна, 100 г вершкового масла або маргарину, 100 г цукру, 2
жовтки, 50 г какао, 2-3 ст. ложки сметани, 1/2 порошку для печива,
ваніль.

Масло або маргарин розтерти з цукром, какао, жовтками, ваніллю і
вимішати з білковою піною. Тоді додати сметану і замісити пухке тісто.
Залишити, щоб полежало, а потім розкачати на посипаній борошном дошці,
вирізати коржики, викласти на змащений лист і пекти в гарячій духовці
(200°) протягом 15-20 хвилин. Спечені коржики посипати цукром-пудрою.

КУЧЕРЯВЦІ

Тісто: 200 г борошна, 100 г жиру, 2 варені жовтки, 1 білок, 50 г цукру,
50 г мелених горіхів, ваніль.

З борошна, цукру, жиру, варених жовтків, перетертих через сито, мелених
горіхів замісити тверде тісто. З двох третин цього тіста розкачати
прямокутний корж, змастити білковою піною без цукру. Поверх натерти на
рідкій тертці тісто, що лишилося. Нарізати квадратики 4х4 сантиметри і
пекти їв гарячій духовці (200°), поки зарум’яняться. Ще гарячі коржики
посипати цукром-пудрою.

ЗІРОЧКИ ПІСОЧНІ

Тісто: 300 г борошна, 100 г вершкового масла, 2-3 ст. ложки сметани.

Для посипання: 100 г цукру, 100 г посічених горіхів.

З борошна, жиру і сметани замісити пухке тісто (місити до появи
пухирців), виставити його на холод на 2 години, потім розкачати,
вирізати зірочки, змастити яйцем, вмочати в цукор з посіченими горіхами
і пекти в гарячій духовці (210-220°) протягом 15 хвилин.

КОРЖИКИ 3 СИРКОВОГО ТІСТА

Тісто; 200 г борошна. 200 г сиру, 200 г вершкового масла,

1 яйце, 100 г цукру.

Масло посікти з борошном, додати протертий через сито сир, жовток,
замісити тісто і винести його на холод. Через 10-15 хвилин розкачати,
посипати борошном, скласти конвертом і знову винести на холод. Цю
операцію повторити 2-3 рази. Потім тісто розкачати, формочкою нарізати
коржики і чарочкою вирізати в них дірочки. Коржики змастити білком,
вмочати в цукор, складати на змащений жиром лист і пекти в дуже гарячій
духовці (200°) протягом 15 хвилин.

КОРЖИКИ 3 КРОХМАЛЮ

200 г крохмалю, 100 г вершкового масла, 200 г цукру, 6 яєць, цедра з 1
лимона або лимонна есенція

Розтерти масло з цукром, поступово додавати по одному яйцю і столовій
ложці крохмалю, кілька капель лимонної есенції або лимонну цедру. Чайною
ложкою набирати приготовлену масу і кульками класти на лист, застелений
промащеним папером. Пекти в гарячій духовці (200°) протягом. 15-20
хвилин.

КОРЖИКИ 3 КРОХМАЛЕМ ГОРІХОВІ

100 г борошна, 100 г крохмалю, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 1/2
склянки молока, 200 г мелених горіхів, 1/4 порошку для печива.

Просіяти борошно і крохмаль, додати порошок для печива, масло, цукор,
горіхи, молоко і замісити пухке тісто. Розкачати на посипаній борошном
дошці, викраяти коржики і пекти в гарячій духовці (2000) протягом 15
хвилин. Ці коржики добре подавати до солодкого вина.

КОРЖИКИ 3 КРОХМАЛЕМ НА СМЕТАНІ

250 г борошна, 50 г крохмалю, 50 г вершкового масла, 100 г цукру, 1
яйце, 3 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка соди, ваніль.

Масло розтерти з цукром, яйцем, сметаною, ваніллю. До цієї маси додати
борошно з содою, крохмаль і замісити тісто. Місити довго, до появи
пухирців. Потім тісто розкачати на посипаній борошном дошці, наколоти
густою терткою, вирізати коржики, викласти їх на змащений жиром лист і
пекти в гарячій духовці (200°) протягом 15 хвилин.

ВІВСЯНИЧКИ

300 г вівсяних пластівців, 200 г цукру, 100 г вершкового масла, З яєць,
2 ст. ложки борошна, порошок для печива.

Масло розтопити, додати цукор, вимішати з пластівцями і залишити на
годину. Потім цю масу розтерти з жовтками, вимішати з піною збитих
білків, борошном, порошком для печива і ваніллю. Тісто накладати чайною
ложкою на застелений промащеним папером лист і відразу пекти в гарячій
духовці (200°), поки вівсянички зарум’яняться.

ЦИБУЛЬНИЧКИ

250 г борошна, 150 г, смальцю, 1 склянка маку, 20 г дріжджів, 2 цибулі,
3 яєць, сіль.

На дошці для тіста посікти ножем борошно з смальцем, додати розведені в
2-3 ст. ложках теплого молока дріжджі, яйця, мак, сіль, натерти на
рідкій тертці цибулю (цибулю можна стушити з 1 ст. ложкою смальцю) і
замісити. Тісто викласти на посипану борошном дошку, розкачати, нарізати
ромбики, змастити яйцем і пекти на змащеному листі в гарячій духовці
(200°) протягом 15-20 хвилин.

КОРЖИКИ ДРІЖДЖОВІ 3 ШОКОЛАДНОЮ ПОМАДКОЮ

Тісто: 300 г борошна, 3 яєць, 1/4 склянки свіжої сметани, 30 г дріжджів,
160 г жиру, 100 г цукру, ваніль.

Помадка: 150 г цукру-пудри, 1 білок, 50 г шоколаду або какао,

Яйця збити з цукром, а потім з сметаною, додати дріжджі і борошно,
розмішати і поставити в тепле місце, щоб дріжджі почали бродити. Тоді в
розчину влити розтоплене масло або маргарин і вибити ложкою. Тісто
вимісити, розкачати на посипаній борошном дошці, викраяти коржики і
скласти їх на змащений лист. Коли підійдуть, пекти в гарячій духовці
(200°) протягом 20-25 хвилин. На спечені коржики товстим шаром накласти
шоколадну помадку.

Помадку приготувати так: білок розтерти з цукром-пудрою і вимішати з
теплим шоколадом або звареним з 1 ст. ложкою молока какао. Розтирати до
появи пухирців. Теплою помадкою покривати коржики.

КОРЖИКИ ТЕРТІ

500 г борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 150 г цукру, 1
яйце, 100 г посічених горіхів.

В посуді для тіста розтерти жир з 50 г цукру і яйцем, всипати борошно,
знову добре розтерти, винести на холод, щоб маса згусла. Потім викласти
на посипану борошном дошку і розкачати півсантиметровим шаром. Змастити
яйцем, посипати цукром з горіхами, нарізати маленькі трикутнички,
викласти їх на змащений жиром лист і пекти в гарячій духовці (200°)
протягом 15-20 хвилин.

Рис.1. Пампушки

Рис.2. Мазурки

Рис.3. Медівник

Рис.4. Коржики молочні

Рис.4. Коржики з варенням

Рис.4. Коржики з горіхом

Похожие записи