HYPERLINK «http://www.ukrreferat.com/» www.ukrreferat.com – лідер
серед рефератних сайтів України!

РЕФЕРАТ

на тему:

“Газовані безалкогольні напої”

ПЛАН

Вступ

1. Товарознавча характеристика газованих безалкогольних напоїв

2. Якість та особливості зберігання газованих безалкогольних напоїв

3. Огляд газованих безалкогольних напоїв

Висновки

Список використаної літератури

Вступ

Безалкогольні газовані напої відносять до групи смакових товарів.

Смакові товари — це різноманітні за хімічною природою продукти, які
збуджують центральну нервову систему і стимулюють роботу харчового
каналу. У товарознавстві і торговельній практиці смакові товари
поділяють на такі групи:

алкогольні (спиртні) напої — спирт, горілка, ром, віскі,
лікеро-горілчані вироби, вина, коньяки;

слабоалкогольні напої — пиво, брага;

безалкогольні напої—фруктові газовані напої, мінеральні води,
фруктово-ягідні соки, сиропи, екстракти, морси;

чай, кава і кавові напої;

прянощі, ароматичні речовини і приправи;

тютюнові вироби.

Безалкогольні напої використовують в основному для тамування спраги.
Вони характеризуються приємним смаком завдяки вмісту цукру та інших
екстрактивних речовин, які потрапляють із соками, екстрактами, морсами
тощо. В їх складі містяться мінеральні речовини, вуглекислота, органічні
кислоти, барвники і ароматичні речовини. Таким чином безалкогольні напої
мають корисні властивості, регулюючи в організмі водний режим і обмін
речовин. Водночас багато напоїв містять значну кількість цукру, що
суттєво підвищує енергетичний баланс людей, особливо схильних до
повноти. Тому значна увага приділяється напоям з пониженою енергетичною
цінністю, тонізуючим, спеціального призначення, збагаченим біологічно
активними речовинами та іншими цінними компонентами.

1. Товарознавча характеристика

газованих безалкогольних напоїв

Газовані напої одержують штучним насиченням вуглекислотою питної води до
концентрації 0,3—0,6%, а також з додаванням соків, сиропів, настоїв,
харчових кислот, барвників, есенцій та ін.

До газованих безалкогольних напоїв відносять газовану воду з додаванням
сиропів, яку реалізують через сатураторну мережу; газовані напої в
пляшках і сухі концентрати напоїв.

Газовану воду отримують подаванням у сатуратор охолодженої до 4° С води
і вуглекислого газу близько 0,4% маси, доводячи тиск до 2 атм. Зміна
концентрації вуглекислоти погіршує смакові властивості газованої води, а
додаткове використання сиропу формує відповідний смак і аромат.

Газовані безалкогольні напої в пляшках ділять на 6 груп: на натуральній
сировині, на синтетичних есенціях, тонізуючі, вітамінізовані, для
діабетиків, профілактичні.

Напої, приготовлені на натуральній сировині (соках, екстрактах,
настойках), можна поділити відповідно до використаних поліпшувачів. З
додаванням соків готують напої Вишневий, Грушевий, Полуничний,
Малиновий, Ожиновий, Осінній (яблучний і виноградний), Чорничний,
Чорноморський (айва) та ін. Вони містять від 7,2 (Ожиновий, Чорничний)
до 12% сухих речовин. Значна частина напоїв готується з використанням
настоїв лікарсько-технічної сировини: Веснянка (аїр), Ялинка (полин
лимонний, чай, хміль), Іскристий (м’ята). На ароматичних композиціях
рослинної сировини із стійкістю ЗО діб випускають напої Південна ніч,
Світлячок, Весняний. На суміші виноградного вина і лимона готують напій
Освіжаючий.

Напої на синтетичних есенціях виробляють на основі цукрового сиропу з
додаванням харчових кислот, барвників та інших поліпшувачів. Асортимент
цих напоїв досить вузький: Вишневий, Малиновий, Яблучний,
Чорносмородиновий, Літо (апельсинова есенція).

Напої тонізуючі мають у своєму складі різні настої і екстракти завдяки
яким знімається втома і нормалізуються фізіологічні процеси. Для напою
Степовий використовують настій зеленого волоського горіха, звіробою,
деревію, солодкового кореня, апельсина, чаполочі пахучої, стеркулії
платанолистої. Напій Степовий аромат виробляють на основі суміші настоїв
чебрецю, маслинки вузьколистої, липового цвіту, які пом’якшуються
лимонним настоєм. Для напою Цикоринка використовують настої цикорію в
суміші з лимонною, кавовою і ромовою есенціями. В напої Променистий
тонізуюча дія зумовлена вмістом фітоекдизонів (екдистерону та
інокостерону) левзеї та ефірної олії деревію, звіробою, фенхелю і
шавлії. Вони виявляють профілактичний вплив на центральну нервову
систему при фізичній і розумовій перевтомі, загальній слабкості,
зниженій працездатності. Випускають також напої Кока-кола, Спрайт,
Фанта, Тонік-1 і Тонік-2, Кавовий, Горіховий, Ранок, Киянка та ін.

Напої вітамінізовані характеризуються підвищеною біологічною цінністю
завдяки використанню аскорбінової кислоти, високовітамінних екстрактів і
настоїв (чорносмородинового, лимонного, чорноплідногоробинного та ін.).
Напій Червона шапочка готується на пастеризованому виноградному соці з
додаванням аскорбінової і сорбінової кислот, напій Яблуко відрізняється
тільки використаним яблучним соком. Напій Аметист включає сік горобини
звичайної, настій шавлії, а також аскорбінову кислоту і мікроелементи,
напій Либідь — сік чорноплідної горобини і чорної смородини в суміші з
настоєм китайського лимонника, а замість цукру використовують глюкозу.

Напої для діабетиків випускають на сорбіті (Апельсиновий, Вишневий,
Лимонний, Цитрусовий), із застосуванням цукрозамінника Сукролайт-112
(Буратіно, Лимонад, Апельсин). Вони характеризуються низькою
енергетичною цінністю.

T

?????????????T

???ечовин, блокують в організмі вільні радикали. Біологічно активні
речовини плодів глоду, кореня валеріани, трави м’яти, що містяться у
напої Глідок, зміцнюють серцево-судинну систему, поліпшують роботу
серцевого м’яза, зменшують напругу, роздратованість. Екстрактивні
речовини квітів ромашки і пижма, трави полину, м’яти, материнки і
звіробою, які містяться у напої Ромашка поліпшують травлення,
нормалізують діяльність підшлункової залози. Перспективним вважається
використання ароматичних композицій рослинної сировини на основі COg
екстрактів.

Сухі концентрати напоїв бувають нешипучі і шипучі. Сухі нешипучі
концентрати готують із суміші цукру-піску, екстрактів, харчових кислот,
барвників та есенцій, які випускають у вигляді порошку або таблеток з
такими назвами: Вишневий, Яблучний, Чорносмородиновий.

Сухі шипучі напої містять цукор-пісок, кислоту винну харчову, натрій
двовуглекислий, есенції і бувають таких назв: Крем-сода, Лимонад,
Лимонний. В основному їх фасують масою нетто по 20 г в таблетках або
порошком. При розчиненні одного порошку в 200 см3 води відбувається
значне виділення газу, рідина прозора, без осаду і сторонніх включень,
жовтого кольору.

2. Якість та особливості зберігання

газованих безалкогольних напоїв

Якість газованих безалкогольних напоїв визначають за відповідністю
вимогам стандарту зовнішнього вигляду, кольору, смаку і аромату. Крім
того, використовують 100-балову систему, згідно з якою при відмінній
оцінці виділяють на прозорість 15 балів, смак і аромат — 47—50 і
насиченість вуглекислим газом — 34—35 балів. При задовільній оцінці
напій повинен набрати відповідно 13, 43—44 і 29—31 бал. Із
фізико-хімічних показників визначають масову частку сухих речовин,
загальну кислотність (для більшості видів 2—2,5 см3, 1 моль розчину лугу
на 100 см3 напою), масову частку розчиненої вуглекислоти (не менше 0,4%)
і масову частку інвертного цукру (не більше 55% від загального вмісту
цукру в напоях).

Напої безалкогольні газовані випускають в скляних пляшках місткістю 0,33
і 0,5 дм3 і пластикових — 0,5, 1, 1,5 і 3 дм3 герметично закупорених. На
етикетках зазначають температуру і строки зберігання, а для напоїв,
виготовлених з додаванням консервантів, ставлять напис «З консервантом».

Зберігають напої у вентильованих приміщеннях при температурі не нижче 2°
С і не вище 12°С. В цих умовах строки зберігання більшості напоїв — 7—8
днів, газованих з консервантом — 30 днів, сухих напоїв у вигляді порошку
—6 м-ців, у вигляді таблеток — 1 рік.

3. Огляд газованих безалкогольних напоїв (на прикладі газованих напоїв
“Біола”)

Чудові газовані напої «Біола» з вмістом соку мають прекрасний смак. Вони
чудово втамовують спрагу, додають бадьорості і відновлюють сили під час
фізичних або розумових навантажень. Весь величезний асортимент напоїв
під ТМ «Біола» завжди відрізняється стабільною якістю! І будь-який,
навіть найвишуканіший покупець сьогодні зможе легко вибрати напій, який
доведеться йому на смак.

Смак свята, екстравагантного розиграшу, ритму екзотичної самби – все це
втілює в собі напій «Біола-Ананас». А ще ананасний сік містить унікальну
речовину – бромелін, що є чудовим природним спалювачем жиру.

Апельсин. Найпопулярніший фрукт у всіх частинах світу. Символ сонця.
Багатюще джерело вітаміну С.

«Біола-Апельсин» – кращий сюрприз. Це напій святкового настрою, з кожним
його ковтком зникає втома і підвищується тонус організму.

Лимонад. Одним з найприємніших «ностальгічних» смаків як і раніше
залишається неповторний смак лимонаду. Солодкий і газований, ніби в
ньому прохолодний лід вибухнув мільйонами дрібних, гострих бульбашок.

У Росії лимонад був відомий вже в XVII столітті. А за радянських часів
він придбав статус національного напою. Крім приємного смаку, лимонад
мав чудові тонізуючі властивості.

«Біола-Лимонад» зберіг всі властивості класичного лимонадного напою, а
завдяки додаванню натурального соку він наповнює організм вітаміном С.

Висновки

Отже, газовані напої одержують штучним насиченням вуглекислотою питної
води до концентрації 0,3—0,6%, а також з додаванням соків, сиропів,
настоїв, харчових кислот, барвників, есенцій та ін. До газованих
безалкогольних напоїв відносять газовану воду з додаванням сиропів, яку
реалізують через сатураторну мережу; газовані напої в пляшках і сухі
концентрати напоїв. Газовану воду отримують подаванням у сатуратор
охолодженої до 4° С води і вуглекислого газу близько 0,4% маси, доводячи
тиск до 2 атм. Зміна концентрації вуглекислоти погіршує смакові
властивості газованої води, а додаткове використання сиропу формує
відповідний смак і аромат.

Газовані безалкогольні напої в пляшках ділять на 6 груп: на натуральній
сировині, на синтетичних есенціях, тонізуючі, вітамінізовані, для
діабетиків, профілактичні. Якість газованих безалкогольних напоїв
визначають за відповідністю вимогам стандарту зовнішнього вигляду,
кольору, смаку і аромату. Зберігають напої у вентильованих приміщеннях
при температурі не нижче 2° С і не вище 12°С. В цих умовах строки
зберігання більшості напоїв — 7—8 днів, газованих з консервантом — 30
днів, сухих напоїв у вигляді порошку —6 м-ців, у вигляді таблеток — 1
рік.

Список використаної літератури

Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. — М.: Зкономика, 1972. —
144 с.

Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання.
-М.: Экономика, 1982. — 399 с.

Брозовський Д.І., Борисенко І.М. Основи товарознавства. – М.:
«Економіка», 1998.

Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. — М.: Пищевая
промышленность, 1995. -448с.

Кругляков Г.Н., Г. В. Круглякова. Товарознавство продовольчих товарів. —
Ростов на Дону, 2000.

Кулинария./ Л. Каганова. — М.: Торговая литература, 1980. — 404с.

Товарознавство харчових продуктів / Під ред. В. Е. Михаленко. – М., 1989

PAGE

PAGE 2

Похожие записи