РЕФЕРАТ

на тему:

Отруєння грибами та отруйними рослинами, їх роль та профілактика

Харчові отруєння зумовлюються передачею в організм отруйних речовин чи
паразитів, які зумовлюють отруєння. В основному до харчових отруєнь
відносять такі захворювання людини, які передаються в через їжу. Головна
причина харчових отруєнь є вживання в їжу продуктів, які володіють
шкідливою дією в результаті розвитку в них шкідливих мікроорганізмів чи
внаслідок змісту там різних токсичних речовин. У більшості випадків ці
захворювання характеризуються коротким інкубаційним періодом і бурхливим
протіканням з явною перевагою симптомів гострого отруєння. Однак вони
можуть протікати і по типовій хронічній інтоксикації.

Отруєння грибами і отруйними рослинами займають важливе місце серед
немікробних харчових отруєнь.

З всіх отрутних грибів найбільш небезпечним, безсумнівно, є бліда
поганка, до складу якої входять сильнодіючі токсичні речовини –
аманітогемолізин і аманітотоксин. Про грізні наслідки, зв’язаних з
випадковим її вживанням у їжу, свідчить хоча б той факт, що смертність
при даних отруєннях досягає 50% і більш.

Клінічна картина цього отруєння звичайно має холероподібну форму, коли
після інкубаційного періоду, що дорівнює в середньому 10 – 12 ч, у
потерпілих відзначаються жорстокі болі в животі, частий стілець,
неприборкана блювота, зневоднювання організму, жовтяниця, анурія і
коматозний стан.

Найбільше часто отруєння блідою поганкою спостерігаються серед дітей,
чому сприяє та обставина, що вона є смертельно небезпечним двійником
таких їстівних грибів, як печериці і сироїжки.

На другому місці по токсичності – найбільш ранні весняні гриби, отрутним
початком яких служить гельвелова кислота, що володіє гемолітичним і
гепатотропним ефектом. Через 8-10 год посля вживання в потерпілих
з’являються тривала блювота, сильні болі в животі, адінамія, судороги і
надалі розвивається жовтяниця, причому летальність може досягати 30%.

Варто підкреслити, що гельвеловая кислота легко розчинна у воді. Якщо
проварити гриби протягом 15 хв і потім злити відвар, то вони стають
придатними в їжу. Для безпеки необхідно піддавати такій же обробці і
дуже схожі на них неотруйні гриби – зморшки.

На третьому місці по отруйності стоять мухомори, у яких містяться
мускарин, мікоатропин і інші токсини, що викликають отруєння з перевагою
нервових симптомів (слинотеча, блювота, понос, звуження зіниць,
галюцинації, марення, судороги і коматозний стан). Смертність при цих
отруєннях звичайно не перевищує 2 – 3%.

По своїй природі немікробні отруєння дуже різноманітні, причому
схематично їх можна розділити на інтоксикації продуктами, отруйними по
своїй природі і які тимчасово здобувають токсичні властивості, а також
отрутними домішками.

Звертаючи до першої підгрупи, необхідно насамперед зупинитися на
отрутних грибах, тому що захворювання, які викликаються ними, займають
важливе місце серед немікробних харчових отруєнь.

З усіх отрутних грибів найбільш небезпечними, безсумнівно, є бліда
поганка, до складу якої входять сильнодіючі токсичні речовини –
аманітогемолізин і амані-тотоксин.

Про грізні наслідки, зв’язаних з випадковим її вживанням у їжу, свідчить
хоча б той факт, що смертність при даних отруєннях сягає 50% і більше.

Клінічна картина цього отруєння звичайно має холероподобну форму, коли
після інкубаційного періоду, що дорівнює в середньому 10 – 12 годин, у
потерпілих відзначаються жорстокі болі в животі, частий проніс,
неприборкана блювота, зневоднювання організму, жовтяниця, анурія і
коматозний стан.

Найбільше часто отруєння блідою поганкою спостерігаються серед дітей,
чому сприяє та обставина, що вона є смертельно небезпечним двійником
таких їстівних грибів, як печериці і сироїжки.

На другому місці по отруйності стоять мухомори, у яких містяться
мускарин, мікоатропин і інші токсини, що викликають отруєння з перевагою
нервових симптомів (слинотеча, блювота, понос, звуження зіниць,
галюцинації, марення, судороги і коматозний стан). Смертність при цих
отруєннях звичайно не перевищує 2 – 3%.

Із заходів щодо профілактики грибних інтоксикацій необхідно насамперед
указати на широке ознайомлення населення з основними видами їстівних і
отрутних грибів. При цьому гриби, що заготовлюються, повинні сортуватися
по видах і піддаватися експертизі досвідченого фахівця. Разом з тим
забороняється їхній продаж у суміші, а тільки строго по окремих видах,
без зміни зовнішніх відмітних ознак.

Також гриби, що заготовлюються, повинні сортуватися по видах і
піддаватися експертизі досвідченого фахівця. Разом з тим забороняється
їхній продаж у суміші, а тільки строго по окремих видах, без зміни
зовнішніх відмітних ознак.

До гострих немікробних інтоксикацій відносяться також отруєння гіркими
ядрами деяких кісточкових плодів (мигдаль, абрикоси), у складі яких
міститься глюкозид амігдалин, відщеплюючий при гідролізі синильну
кислоту.

До цієї групи можна прилічити отруєння, викликувані токсальбуміном
фазіном, що міститься в сирій білій квасолі і легко руйнується при
варінні.

Гриби — це дарунок лісу, але водночас вони є небезпечним продуктом
харчування, який може привести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння
організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів,
які містяться в грибах. Прикро, що багато людей висновки робить лише на
основі свого гіркого досвіду.

Значно більш важкими можуть бути інтоксикації, викликані дикоростучими
отрутними рослинами, які ростуть на території нашої країни (віх
отрутний, боліголів плямистий, собача петрушка, білена, беладона, рицина
й ін.). Ці небезпечні, нерідко смертельні, отруєння спостерігаються
частіше серед дітей і рідше серед дорослих, що використовують їх
помилково замість петрушки, щавлю, їстівних ягід, горіхів і т.д.

Основні причини отруєнь:

· вживання отруйних грибів;

· неправильне приготування умовно їстівних грибів;

· вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;

· вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації
(навіть білі гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників).

Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль у животі, посилене
потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне
сечовиділення, проноси, розвиток симптомів серцево-судинної
недостатності.

Щоб запобігти отруєння грибами, ми рекомендуємо Вам заходи та правила,
які необхідні для виконання кожній людині, дотримуйтесь їх.

· Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (магазинах,
теплицях, спеціалізованих кіосках), особливо уникайте стихійних ринків.

· Збирайте і купуйте тільки гриби, про які вам відомо, що вони їстівні.

· Не збирайте гриби:

o якщо не впевнені, що знаєте їх — якими б апетитними вони не здавалися;

o поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх
смітниках, в хімічно та радіаційно небезпечних зонах;

o невідомі, особливо з циліндричною ніжкою, у основі якої є потовщення
«бульба», оточене оболонкою;

o з ушкодженою ніжкою, старих, в’ялих, червивих або ослизлих;

o ніколи не збирайте пластинчаті гриби, отруйні гриби маскуються під
них;

o «шампіньйони» та «печериці», у яких пластинки нижньої поверхні
капелюшка гриба білого кольору.

· Не порівнюйте зібрані чи придбані гриби із зображеннями в різних
довідниках, — вони не завжди відповідають дійсності.

· Не куштуйте сирі гриби на смак.

· Ще раз перевірте вдома гриби, особливо ті, які збирали діти. Усі
сумнівні -викидайте. Нижню частину ніжки гриба, що забруднена грунтом —
викидайте. Гриби промийте, у маслюків та мокрух зніміть з капелюшка
слизьку плівку.

· Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, інакше в них
утворюється трупна отрута.

· При обробці кип’ятіть гриби 7-10 хвилин у воді, після чого відвар
злийте. Лише тоді гриби можна варити або смажити.

· Обов’язково вимочіть або відваріть умовно їстівні гриби, які
використовують для соління, — грузді, вовнянки та інші, котрі містять
молочний сік, тим самим позбудетесь гірких речовин, які уражають слизову
оболонку шлунку.

· Не пригощайте ні в якому разі грибами дітей, літніх людей та вагітних
жінок.

· Гриби (зеленушка, синяк-дубовик, та деякі інші) містять отруйні
речовини, які у шлунку не розчиняються. У взаємодії із алкоголем отрута
розчиняється та викликає бурхливе отруєння.

· Значна кількість грибів, які досі вважались їстівними, містять
мікродози отруйних речовин. Якщо вживати їх декілька днів підряд — також
може статись отруєння.

· Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів. Неправильно
приготовлені консервовані гриби можуть викликати дуже важке захворювання
— ботулізм. Гриби, які довго зберігалися, обов’язково прокип’ятіть 10-15
хвилин.

· УВАГА! Ні в якому разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням:

o «Усі їстівні гриби мають приємний смак».

o «Отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні -приємний».

o «Усі гриби в молодому віці їстівні».

o «Личинки комах, черви й равлики не чіпають отруйних грибів».

o «Опущена у відвар грибів срібна ложка або срібна монета чорніє, якщо в
каструлі є отруйні гриби».

o «Цибуля або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами,
серед яких є отруйні».

o «Отрута з грибів видаляється після кип’ятіння протягом кількох годин».

o «Сушка, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка
знешкоджують отруту в грибах».

· Первинні ознаки отруєння (нудота, блювота, біль у животі,
пронос) — з’являються через 1-4 години після вживання грибів, в
залежності від виду гриба, віку та стану здоров’я потерпілого, кількості
з’їдених грибів.

Біль та нападки нудоти повторюються декілька разів через 6-48 годин, а
смерть настає через 5-10 днів після отруєння.

Перша допомога при отруєнні грибами.

1. Викличте «Швидку медичну допомогу».

2. Одночасно, не очікуючи її прибуття, негайно промийте шлунок: випийте
5-6 склянок кип’яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки;
нажміть пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту; прийміть
активоване вугілля (4-5 пігулок), коли промивні води стануть чистими.

3. Після надання первинної допомоги: дайте випити потерпілому міцний
чай, каву, або злегка підсолену воду, відновіть тим самим водно-сольовий
баланс; покладіть на живіт і до ніг потерпілого грілки для полегшення
його стану.

4.З’ясуйте, хто вживав разом із постраждалим гриби, проведіть
профілактичні заходи.

Забороняється:

· Вживати будь-які ліки та їжу, а надто ж алкогольні напої, молоко, — це
може прискорити всмоктування токсинів грибів у кишечнику. Займатися
будь-якими іншими видами самолікування.

Література:

Отруєння продуктами харчування. – К., 1980.

Перша допомога при отруєнні грибами. – М., 1988.

Гігієна. Підручник. – К., 1996.

PAGE

PAGE 7

Похожие записи