Реферат на тему
Индустрия гостиничного дела, питания и развлечений
Гостеприимство, или сфера гостиничного и ресторанного бизнеса, – это
отрасль, которую называют «курицей, несущей золотые яйца». Объясняется
это тем, что сфера гостеприимства является ведущим фактором и базой
туризма.
Рынок гостиничных услуг, предоставляемых на уровне западных стандартов,
в России стал складываться с 1993 г. Своих гостиничных цепей в России до
того времени не было. Раньше существовало четыре ведомства, занимавшихся
гостиничным хозяйством: Госкоминтурист, ВЦСПС, муниципальные службы и
молодежные организации. У каждой структуры были свои ведомственные
критерии и принципы аттестации. Большая часть дохода шла, конечно же, от
гостиниц сети «Интурист», а гостиницы для российских граждан были
планово-убыточными. Сегодня эти предприятия столкнулись с большими
трудностями при переходе на новый уровень обслуживания своих клиентов.
Согласно данным Госкомстата РФ, в 1997 г. в России насчитывалось более 5
тыс. гостиниц, мотелей и общежитий для приезжих, из них 4 тыс. –
гостиницы. На одну среднестатистическую российскую гостиницу (включая
мотели и общежития гостиничного типа – далее гостиницы) приходилось 40
номеров на 78 мест. В табл. 1.5 представлены данные о количестве
гостиниц и номерном фонде по регионам России за 1997 г.
Наибольшее число гостиниц расположено в центральной части России,
немалую долю из них занимают гостиницы Москвы и Санкт-Петербурга. Так, в
Москве гостиницы насчитывали в среднем 203 номера на 359 мест каждая, в
Санкт-Петербурге -203 номера на 375 мест каждая.
За последние годы получила широкое распространение практика сдачи общей
площади в аренду.
В целом в России от общего числа гостиниц в городской местности
находится 66 % и в сельской местности – 34 %. По форме собственности 60
% гостиниц, расположенных в городской местности, – это предприятия,
принадлежащие местным органам власти, и гостиницы, находящиеся в
российской собственности в составе смешанной собственности (без
иностранного участия). В сельской местности 51 % гостиниц находится в
руках частных владельцев. Общее распределение гостиниц по формам
собственности в 1997 г.
Коэффициент загрузки по России в целом находится на уровне 39 %, при
этом в гостиницах Москвы – 64 %. Для сравнения приведем коэффициенты
загрузки по регионам мира: Европа – 61 %, Северная Америка – 65 %, Азия
и Австралия-70%.
С 1992 г. наблюдается сокращение числа гостиниц и номерного фонда, но
особую тревогу вызывает наметившаяся тенденция убыточности гостиничного
хозяйства в большинстве регионов России.
Развитие рекреационной сети всегда было тесно связано с
политико-экономической обстановкой в стране. Происшедшие в последние
годы коренные изменения в политике, экономике и социальной сфере самым
непосредственным образом сказались на состоянии гостиничного хозяйства
России.
До 1995 г. в России не существовало единой системы классификации средств
размещения. Каждое ведомство разрабатывало собственные стандарты для
подчиненных ему предприятий. Московское городское объединение гостиниц
определяло категорию отеля по прейскуранту К-05, разработанному
Министерством жилищно-коммунального хозяйства РСФСР.
Попытка ввести единую систему классификации размещения была реализована
правительством Москвы в 1993 г.
Действующие сегодня на территории РФ стандарты были введены в 1995 г.
Существующая система распространяется только на гостиницы и мотели,
которые классифицируются по категориям от 1 до 5 звезд.
Объективно в России насчитывается не более 20 высококлассных гостиниц. К
этой категории можно отнести большинство отелей, входящих в
международные гостиничные цепи. Как правило, российские гостиницы класса
4-5 звезд находятся в гостиничном совладении иностранных компаний или
полностью управляются ими.
Около 40 российских отелей соответствуют категории 34 звезды. На
сегодняшний день большинство отелей такого класса акционированы и
находятся в долевом владении государства или города. Хотя некоторые
ведомственные гостиницы подтвердили свою категорию 2-3 звезды, многие из
них не соответствуют международным стандартам, что связано со
значительной изношенностью помещений, устаревшим оборудованием и
мебелью, ограниченным набором предоставляемых услуг.
Международные гостиничные цепи в России.
Первые шаги внедрения иностранных гостиничных компаний в России
относятся к началу 90-х годов. До распада СССР в стране существовала
единственная гостиничная цепь -цепь гостиниц,«Интурист». В 1970 г. она
занимала 23-е место среди крупнейших цепей мира и насчитывала свыше 27
тыс. номеров. Хотя эти гостиницы были лучшими в стра-не, уровень
обслуживания в них был значительно ниже мировых стандартов.
Иностранные компании начали участвовать в строительстве, реконструкции
гостиниц и их управлении в первую очередь в Москве и Санкт-Петербурге.
В настоящее время в России представлены следующие ино-странные компании:
«Marco Polo Hotels and Resorts» (Австрия).
Отели:
• «Марко Поло Пресня» (4 звезды) – Москва, 68 номеров;
• «Москва Палас отель» (5 звезд) – Москва, 221 номер;
• «Палас отель Невский» (5 звезд) – Санкт-Петербург, 287 номеров;
«Береста Палас отель» (4 звезды) – Новгород, 250 номеров.
Компания также имеет гостиницы в Грузии и Казахстане.,
«Marco Polo» предлагает отели трех видов: высококлассные отели 5 и 4
звезд, отели «Club Marco Polo» для отдыха с активными занятиями спортом
и отели экономического класса «Stop and Sleep».
«Dusit Thani / Kempinski» (Таиланд).
Отели:
• «Балчуг Кемпински» (5 звезд) – Москва, 234 номера;
• «Гранд отель Европа» (5 звезд) – Санкт-Петербург, 301 номер.
После приобретения компании «Kempinski» ведущая таиландская цепь «Dusit
Thani» стала называться «Dusit Thani / Kempinski» и в 1994 г. в рейтинге
крупнейших компаний мира заняла 35-е место. В настоящее время компания
насчитывает 14361 номер в 61 отеле.
«Carlson / Radisson / SAS» (США).
Отели:
«Рэдиссон-Славянская» (5 звезд) – Москва, 430 номеров;
«Рэдиссон-Лазурная» (4 звезды) – Сочи, 300 номеров.
«Ассог» (Франция).
Отели:
• «Новотель» (4 звезды) – Москва, 488 номеров;
• «Софитель» (4 звезды) – Москва, 195 номеров. Гостиничная цепь
«Ассог» является крупнейшей в Европе.
Она предлагает отели различных классов и выступает на рынке с разными
марками. Марки «Пульман», «Софитель», «Нов-отель» – это отели высшего
класса; марки «Алтеа / меркур» -среднего класса; марки «Архад, Ибис /
Урбас» – отели 2 звезды, и отели «Формула 1» – 1 звезда.
«Inter-Continental Hotels» (Великобритания).
Отель «Метрополь» (5 звезд) – Москва, 403 номера.
«Forte Pie» (Великобритания).
Отель «Нацйональ» (5 звезд) – Москва, 231 номер.
«IMP Group Ltd» (Канада).
Отель «Аэростар» (4 звезды) – Москва, 413 номеров.
«New World / Renaissance Hotel» (Гонконг).
Отель «Олимпик Пента Ренессанс» (4 звезды) – Москва, 473 номера.
«Interstate / Colony» (США).
Отель «Тверская» (4 звезды) – Москва, 122 номера.
Рынок России привлекает в настоящее время и другие международные
гостиничные компании, в том числе «Hilton» и «Choice Hotels Intern».
В России планируется создание собственных гостиничных цепей. Например,
ВАО «Интурист» создает гостиничную цепь «Интурист Корона». Создана
гостиничная цепь «Интуротель -ЕвроАзия», учредителями которой стали
члены Ассоциации «ЕвроАзия»; в Орле – АО «Орелинтурист», в Сочи – АО
«Гостиничный комплекс “Жемчужина”» и т. д.
Предприятия питания.
Деятельность гостиничной индустрии неразрывно связана с предприятиями
питания. Целью работы предприятий питания является удовлетворение
потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти
с процессом общения людей, развлечений.
По данным Госкомстата РФ, число мест в предприятиях питания России
достигло 8581 тыс. Средняя их вместимость составляет около 73 мест.
Типизация предприятий питания в России осуществляется в зависимости от
формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента
реализуемых блюд. Учитываются особенности интерьера, музыкального
сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья, приборов.
Сертификация предприятий питания России производится в соответствии с
ГОСТ 28661-90.
К основным типам предприятий питания относят: ресторан, кафе, бар,
буфет, столовую и пр. Наиболее комфортабельным предприятием питания с
самым широким ассортиментом блюд считается ресторан.
Из общего числа мест предприятий питания более 83 % приходится на
столовые, около 5 % – на рестораны, почти 12 % – на кафе и закусочные.
Средняя списочная численность работников столовых составляет 481 тыс.,
ресторанов – 128 тыс., кафе и закусочных – 157 тыс. человек.
Индустрия развлечений.
Индустрия гостеприимства неразрывно связана с развлечениями. В настоящее
время не существует ни одной гостиницы, где бы не было условий для
развлечения.
Развлекаясь, человек (или группа людей) удовлетворяет свои духовные
потребности, оценивает собственную личность, анализирует свою роль в
масштабах различных социальных систем. Процессы развлечения
осуществляются как в естественной, так и в искусственно созданной
обстановке.
Индустрия развлечений ставит своей целью создание условий развлечения,
т. е. совокупности явлений, от наличия которых зависит процесс
развлечения.
Социальная направленность развития индустрии развлечений выражается в
том, что она служит формированию новых личных и общественных
потребностей, а также проявлению и развитию потребностей при сложившихся
предпосылках. Индустрия развлечений, решая многогранные задачи (прежде
всего воспитания, формирования оптимистического настроения, образования,
отдыха, развития культуры человека), по сути своей формирует и развивает
личность. Заполняя развлечениями часть своего свободного времени,
человек восстанавливает себя и как трудовая единица.
В статистической практике отсутствует критерий выделения сферы
деятельности, занятой развлечениями людей. Связано такое положение
прежде всего с недостаточной классификацией исходных видов деятельности.
Следует отметить также чрезвычайно большое разнообразие предприятий,
призванных создавать и организовывать условия развлечения. В
традиционной классификации отраслей хозяйства соответствующие
производства рассредоточены по многим отраслям, образуя в ряде случаев
их неосновную, вспомогательную или побочную деятельность.
6$647ooooooooonoiiiiiiaaaaaaaaa
развлечений.
Опыт развития индустрии развлечений в различных странах позволяет
представить принципиальный состав ее самостоятельных единиц.
К индустрии развлечений относятся предприятия (организации, учреждения),
чья основная деятельность связана с удовлетворением потребностей
человека в развлечениях. Такими единицами являются предприятия с ярко
выраженным развлекательным характером деятельности – цирки, зоопарки,
аттракционы, игротеки, парки отдыха, передвижные городки и т. п.
Разнообразные зрелищные предприятия, включая стационарные и передвижные
театры, кинотеатры, изостудии, концертные организации и коллективы
(оркестры, ансамбли, мюзик-холлы и др.), также обеспечивают процессы
развлечений. Развлечения присущи занятиям физической культуры (в
искусственных водных бассейнах, в спортивных залах, клубах и пр.), а
также спортивно-зрелищным мероприятиям. Приобщение к культурным
ценностям (в библиотеках, музеях, на выставках) также связано с
развлечением.
К сфере обслуживания населения развлечениями в мировой практике
относятся также предприятия туризма, включая средства размещения
туристов. Ряд предприятий, организаций, учреждений обеспечивают
развлечения в форме своей неосновной деятельности. Помимо гостиниц, к
ним относятся зоны отдыха и исторические достопримечательности.
Отрасли промышленности, выпускающие соответствующее оборудование и
инвентарь, также должны входить в состав индустрии развлечений.
Индустрия развлечений выступает как самостоятельное, относительно
обособленное звено экономической системы, привлекая значительные
материальные, финансовые, трудовые ресурсы. В этом плане предприятия
индустрии развлечений характеризуются специфическими технологиями,
системами управления, результатом деятельности, организацией труда
персонала.
Изучение туристов в качестве потребителей конкретных результатов
индустрии развлечений, безусловно, имеет важное значение. В широком
смысле радостные эмоции туриста могут быть связаны с любым моментом
туристской поездки (передвижением к месту отдыха, фактом смены своего
местоположения, самим отдыхом). Осуществляются и специальные виды
деятельности, целенаправленно вызывающие соответствующие эмоции.
Закономерности потребления продукции индустрии развлечений должны быть
изучены в сопоставлении с предыдущим образом жизни человека. К основным
характеристикам процесса развлечения относят:
• добровольный выбор вида развлечений человеком;
• неограниченный перечень видов развлечений;
• предварительную подготовленность личности к потреблению
развлечений;
• частую смену развлечений;
• комбинирование развлечений с другими занятиями (напри-мер, отдых и
развлечения, спорт и развлечения, развлечение и обучение);
• периодичность потребления развлечений (приуроченных к жизненному
циклу человека).
Целесообразно различать массовые развлечения и развлечения
индивидуального порядка. Развлечения могут организовываться специально
или возникать стихийно. От формирования перечня развлечений следует
переходить к сравнению значимости различных развлечений, а далее
оценивать отдельные развлечения по их вкладу в развитие личности.
В России деятельность по организации развлечений развивалась на
благотворительных началах. В начале XIX в. в Петербурге создается
общество, ставящее своей целью устройство народных развлечений. В
праздничные дни в массовых развлечениях участвовало свыше 2 тыс.
человек. Народные дома (к 1914 г. их было 237) считаются первыми
клубными учреждениями. Широкое распространение получили игры. К началу
XX в. в России сложилась сеть досуговых просветительских учреждений.
1991 г. в СССР насчитывалось 134,6 тыс. клубных учреждений, 2471 музей,
747 профессиональных театров, 140 киноустановок. Сформировались
тенденции развития индустрии развлечений.
Современная ситуация в России характеризуется разрушением индустрии
развлечений, сформированной за последние десятилетия, и возникновением
новых тенденций.
Растет число музеев, профессиональных театров при сокращении числа
посещений. Увеличилось число национальных природных парков.
В настоящее время во всем мире стало активно использоваться совершенно
новое направление – анимация, т. е. оживление отдыха и организация
непосредственных впечатлений от личного участия в мероприятиях. Очень
популярны тематические парки (типа Диснейленда, Леголенда, Порт Авентура
и т. д.) с ожившими персонажами, с которыми можно пообщаться. Стали
появляться так называемые шоу-музеи с «живыми» представителями
экспонируемой тематики.
К сожалению, в России еще не осознали, что такой вид раз-‘ влечений
является очень притягательным для клиентов. Из-за отсутствия подобных
развлечений у нас в стране большинство туристов предпочитают отдых за
рубежом.
Однако руководители туристских фирм в некоторых регионах нашей страны
уже поняли, что такого рода предприятия способны внести большой вклад в
развитие туризма, экономики области, а также оказать значительный
социальный эффект.
Первые шаги в этом направлении уже делаются. Например, на северо-западе
Подмосковья (Истринский, Волоколамский, Клинский и Рузский районы)
строится первый сафари-парк. Одним из отечественных примеров «шоу-музея»
может служить Бородино.
Выводы
Международный туризм является на сегодняшний день важным объектом
изучения. Туризм можно изучать как науку, заниматься его исследованием,
так как он является существенным комплексом мирового хозяйства. И
наконец, нужно уделять огромное внимание индустрии туризма как крупному
сектору экономики страны.
За последнее десятилетие XX столетия международные туристские связи
стали составной частью социально-экономических отношений мирового
сообщества. В связи с этим огромное значение имеет процесс изучения
туризма как науки.
Анализ современного состояния туризма во многих странах позволяет понять
необходимость развития программ внутреннего туризма. До недавнего
времени значение туризма в политической, экономической и социальной
жизни России не было в полной мере определено. Однако в последнее время
в России наблюдается интерес именно к внутреннему туризму. И это
неслучайно. Может быть, туризм является именно той отраслью, которая
способна вывести нашу страну из кризиса.
Анализ современного состояния туризма в России позволяет проследить
основные тенденции его развития:
• преобладание выездного туризма объясняется нежеланием туристских
фирм разработать схему национального туроперей-тинга, поскольку
действовать на основе использования западных схем намного проще. Все это
в результате приводит к оттоку туристского капитала за границу;
• число туристских фирм превышает спрос на туристские ус-дуги –
отсюда острая конкурентная борьба на рынке;
• существующая материальная база нуждается в инвестициях и
реконструкции, поскольку в настоящее время она не соответствует мировым
стандартам;
• из-за снижения спроса на гостиничные услуги наблюдается сокращение
числа гостиниц и номерного фонда;
• сохраняется тенденция убыточности гостиничного хозяйства в регионах
России;
• происходит процесс внедрения иностранных гостиничных компаний на
российский рынок.
Государственные организации, занимающиеся управлением туризма на
федеральном и региональном уровнях, не уделяют должного внимания
развитию внутреннего туризма. Основную роль в процессе формирования и
продвижения национального туристского продукта играют национальные
общественные организации
Литература
Анискин Ю. П. Общий менеджмент: Учебник по общей теории менеджмента. –
М.: РМАТ, 1997.
Балабанов И. Т., Балабанов А. И. Экономика туризма: Учеб. пособие. – М.:
Финансы и статистика, 1999.
Буторова Н. В. Менеджмент и маркетинг иностранного туризма: Учеб.
пособие. – М.: Советский спорт, 1999.
Гвозденко А. А. Основы страхования: Учебник. – М: Финансы и статистика,
1998.
Гвозденко А. А. Финансово-экономические методы страхования: Учебник. –
М.: Финансы и статистика, 1998.
Гостиничный и туристический бизнес. – М.: Ассоциация авторов и издателей
«Тандем», 1998.
Гуляев В. Г. Туристские перевозки (документы, правила, формуляры,
технология). – М.: Финансы и статистика, 1998.
Ильина Е Н. Менеджмент транспортных услуг: Учебник. -М.: РМАТ, 1997.
Ильина Е. Н. Туризм – путешествия. Создание туристской фирмы. Агентский
бизнес: Учебник для туристских колледжей и вузов. – М.: РМАТ, 1998.
Квартальное В. А. Иностранный туризм. – М.: Финансы и статистика, 1999.
Квартальное В. А. Мировой туризм на пороге 2000 года: прогнозы и
реальность. – М.: Финансы и статистика, 1998.
Квартальное В. А. Стратегический менеджмент в туризме. -М.: Финансы и
статистика, 1999.
Квартальное В. А. Туризм: теория и практика: Избранные труды: В 5-ти т.
– М.: Финансы и статистика, 1998.
Кватальнов В. А., Романов А. А. Международный туризм: политика развития:
Учеб. пособие. -М.: Советский спорт, 1998.
Кириллов А. Т., Волкова Л. А. Маркетинг в туризме. – СПб., 1996.
Козырев В. М. Основы современной экономики: Учебник. -М.: Финансы и
статистика, 1998.
Козырев В. М. Туристская рента: Метод, рекомендации. – М.: Финансы и
статистика, 1998.
Колесник Н. В. Введение в специализацию: Ч. II. Международный туризм в
сфере услуг мирового товарооборота: Учеб-но-метод. пособие. -М.:
Советский спорт, 1999.
Колотова Е. В. Рекреационное ресурсоведение: Учеб. пособие. -М.: РМАТ,
1998.
Котлер Ф. Основы маркетинга. – М., 1996.
Кузнецова С. И., Янкович Л. В. Российский авиатуризм и рынок туристских
авиаперевозок: Метод, рекомендации. – М.: РИБ «Турист», 1999.
Мартин М. М. Туристские формальности и безопасность в туризме. – М.,
1997.
Менеджмент туризма: Учебник. – М.: РМАТ, 1996.
Отдых, образование, работа, лечение, недвижимость, брак за рубежом 1KB.
Даньшина, Е, А. Левицкая и др. – М., 1996.
Родигин Л. А. Информационные технологии в гостиничном и туристском
менеджменте. – М.: РИБ «Турист». 1997.
Сапрунова В. Туризм: Эволюция. Структура. Маркетинг. -М., 1997.
Соболева Е. А., Соболев И. И. Финансово-экономический анализ
деятельности туристской фирмы: Учебно-метод. пособие. – М.: Финансы и
статистика, 1999.
Тихонов Д. В. Как избежать неприятностей, отдыхая и путешествуя за
границей. – М., 1998.
Толковый словарь туристских терминов: Туризм. Туристская индустрия.
Туристский бизнес / Авт.-сост. И. В. Зорин, В. А. Квартальное. –
М.-Афины: INFOGROUP, 1994.
Туризм: нормативные правовые акты: Сборник актов / Сост. Н. И. Волошин.
-М.: Финансы и статистика, 1998.
Туристские фирмы: Научно-методические материалы по международному
туризму. – СПб.: Изд-во «ОЛВИС», 1996-1997. -Вып. 10-14.
Туристский терминологический словарь / Авт.-сост. И. В. Зорин, В. А.
Квартальное. -М.: Советский спорт, 1999.
Шамахова В. А., Мячина А. Н. Выезжающему за границу: Справочник. – М.,
1997.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
