.

Помещение для нарезки и хранения хлеба столовой воинской части на 2000 человек

Язык: русский
Формат: курсова
Тип документа: Word Doc
77 1448
Скачать документ

2

КАФЕДРА ПИТАНИЯ И ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

К КУРСОВОЙ РАБОТЕ ПО

ВОЙСКОВОМУ ПИТАНИЮ

на тему:

ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ НАРЕЗКИ И ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА СТОЛОВОЙ ВОИНСКОЙ ЧАСТИ НА 2000
ЧЕЛОВЕК

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Организация питания личного состава воинской части в стационарных
условиях

Общие требования к устройству и оборудованию столовой воинской части

Устройство и оборудование помещения для нарезки и хранения хлеба

Технологическая часть

Санитарно – гигиенические требования по организации питания. Личная
гигиена обслуживающего персонала

Техника безопасности при работе в столовой

Заключение

Список используемой литературы

Введение

В современных условиях существования Вооруженных Сил Российской
Федерации возникает множество трудностей в обеспечении войск и
поддержании в нормальных условиях боевой подготовки и материальной базы
воинских частей. Из-за неукомплектованности подразделений и служб личным
составом, многим командирам и начальникам приходится помимо своих прямых
обязанностей заниматься многими другими задачами, которые наравне с
остальными требуют много сил, времени и средств в воинских частях
зачастую отсутствует начальник КЭС и поэтому строительством складов,
столовых и прочих объектов приходится заниматься начальнику
продовольственной службы части. В данном случае при проектировании и
строительстве солдатской столовой приходится учитывать большое
количество различных факторов. Очень важно при этом не упустить из виду
даже, казалось бы, незначительные моменты, так как впоследствии это
может привести к различного рода нарушениям в процессе приготовления и
приема пищи. Столовую важно спроектировать так, чтобы процессы
перемещения продуктов, тары, посуды, выдачи и приема пищи занимали
наименьшее время и были удобны людям, но при этом необходимо соблюсти
все требования безопасности, санитарии и гигиены.

Данная курсовая работа имеет целью научить будущего начальника
продовольственной службы всем тонкостям проектирования столовой и может
оказать очень большую помощь в его будущей деятельности. А так как
столовая является высокомеханизированным предприятием, то, получив
достаточный навык в ее проектировании, расчет других объектов не
составит большого труда.

Организация питания личного состава воинской части в стационарных
условиях

Питание является важным фактором в деле сохранения и укрепления здоровья
военнослужащих, повышения боевой и специальной подготовки личного
состава Вооруженных Сил Российской Федерации. Правильная организация
войскового питания достигается выполнением ряда требований, правил,
мероприятий, важнейшими из которых являются режим и планирование
питания.

Режим питания военнослужащих определяет количество приемов пищи в
течение суток, соблюдение физиологически обоснованных промежутков
времени меду ними, целесообразное распределение продуктов по приемам
пищи, положенных по нормам продовольственных пайков в течение дня, а
также прием пищи в строго установленное распорядком дня время.

Разработка режима питания военнослужащего возлагается на командира
войсковой части, и его заместителя по тылу, начальника продовольственной
и медицинской служб воинской части.

Для личного состава войсковой части в зависимости от характера боевой
деятельности и норм продовольственных пайков, устанавливается 3-х или
4-х разовое питание. Часы приема пищи личным составом определяются
командиром части. Следует знать, что промежуток между приемами пищи на
должен превышать семи часов. После обеда, в течение не менее 30 минут не
разрешается проводить занятия или работы.

Одним из важнейших требований к организации питания является
энергосодержание норм продовольственных пайков, которые при 3-х разовом
питании распределяются примерно так: на завтрак – 30-35%; на обед –
40-45%; на ужин – 30-20%.

Требования к режиму питания реализуются в раскладке продуктов, которая
позволяет рационально распределить продукты для приготовления пищи на
день, а также ознакомить личный состав и контролирующих лиц с
ассортиментом блюд, расчетными выходами мясных и рыбных порций.

Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы
совместно с начальником медицинской службы, начальником столовой и
инструктором-поваром. Подписывает ее заместитель по тылу, начальник
продовольственной службы, начальник медицинской службы и утверждает
командир части.

При составлении раскладки продуктов учитываются:

· Особенности и характер боевой подготовки на планируемый период;

· Режим питания, установленный для данного контингента;

· Наличие и ассортимент продуктов имеющихся на складе;

· Нормы продовольственных пайков;

· Возможности использования продукции подсобного хозяйства;

· Квалификация и количество поваров;

· Наличие и состояние технологического, холодильного, и немеханического
оборудования в столовой;

· Пожелания питающихся.

Для уборки помещений, очистки свежих картофеля и овощей, сервировки
обеденных столов и мытья посуды, а также других хозяйственных работ в
столовую назначается суточный наряд.

Наряд выделяется в следующем количестве:

· До 100 человек питающихся – 3-4 человека;

· Свыше 100 человек питающихся – по 2 человека на каждые последующие 100
человек.

Для лучшей организации работ солдаты суточного наряда по столовой
распределяются по следующим расчетам:

Первый расчет – назначается для доставки картофеля и овощей со склада в
столовую и их очистки, уборки помещений, чистки и мытья оборудования,
инвентаря и уборки территории, прилегающей к столовой.

Второй расчет – для доставки и мытья столовой и кухонной посуды,
ответственный за эксплуатацию посудомоечной машины (назначается старший
расчета, которому входит в обязанности включение машины в эксплуатацию).

Третий расчет – для доставки продуктов со склада в столовою, уборки
помещений, чистки и мытья оборудования и инвентаря, подачи в горячий цех
посуды для выдачи пищи.

Четвертый расчет – для подготовки обеденного зала к приему пищи и
сервировки столов.

Составляется график этих работ, в котором указывается время их
выполнения, определяется необходимый уборочный инвентарь и порядок сдачи
выполненных работ.

Температура пищи к моменту приема ее личным составом должна быть:

· Для первого блюда – не менее 750С;

· Для второго блюда – не менее 650С;

· Для чая – 800С.

За 5-10 минут до начала приема пищи дежурные по подразделениям принимают
от дежурного по столовой сервированные столы, а затем встречают свои
подразделения и присутствуют при приеме пищи, следят за порядком.
Солдаты и сержанты прибывают в столовую в вычищенном обмундировании и
обуви, в строю под командованием старшины роты, который вместе со своим
подразделением находится в столовой до окончания приема пищи. Личный
состав должен входить в столовую организованно, без шума. Во время
раздачи и приема пищи в столовой присутствует дежурный по части. Во
время приема пищи должен соблюдаться порядок. Запрещается принимать пищи
в головных уборах, пальто, в рабочей (специальной) одежде. Приказом на
части за каждым подразделением закрепляются столы. На каждый стол
назначается старший из числа сержантов, который должен сидеть на краю,
лицом к входной двери. По окончании приема пищи посуда складывается на
краю стола. Уход личного состава из столовой разрешается после полной
сдачи посуды.

Существуют и другие способы получения пищи личным составом, среди
которых известны такие линии самообслуживания как «итальянская карусель»
и компьютеризированная раздаточная линия из 4-х конвейеров с
возможностью предварительного заказа одного из комплекта блюд
питающимися.

Столовые воинских частей располагаются в специальном здании построенному
по типовому проекту. Выбор проекта для строительства столовой и приема
их в эксплуатацию согласовывается с продовольственной службой военного
округа.

Участок для строительства столовой на территории военного городка
выбирается с плотным, незасоренным грунтом. Столовая по своему
архитектурному оформлению должна выделятся среди других строений
военного городка. Наружные стены фасада облицовываются лицевым или
силикатным кирпичом, а цоколь керамической плиткой. Помещения столовой
проектируются светлыми, с достаточной площадью для размещения
технологического оборудования. Столовая должна быть обеспечена холодным
и горячим водоснабжением, канализацией, центральным отоплением и
приточно-вытяжной вентиляцией.

Делая вывод, нужно отметить, что организация питания – это сложный,
многосторонний процесс, за которым должен быть, установлен постоянный
контроль на всех уровнях от младших командиров до заместителя командира
по тылу и самого командира части. Только при наличии такого контроля
возможна правильная и бесперебойная работа столовой.

Общие требования к устройству и оборудованию столовой воинской части

В воинских частях для обеспечения питанием (горячей пищей)
военнослужащих срочной службы, прапорщиков, а также офицерского состава
и гражданского персонала, имеющего право на получение питания за счет
государства, штатами предусматриваются соответствующие столовые
(солдатские, курсантские, офицерские, летные, инженерно-технические,
матросские).

Столовые воинских частей размещаются в специальных зданиях, построенных
по типовым проектам, которые разрабатываются проектными организациями
Министерства обороны Российской Федерации.

Выбор проекта для строительства столовых и прием их в эксплуатацию
согласовываются в обязательном порядке с продовольственной и медицинской
службами военного округа.

При строительстве столовой с использованием типового проекта необходимо
осуществлять привязку его к местности и учитывать наличие существующих
коммуникаций (отопление, водоснабжение, канализация, электроснабжение,
газоснабжение, пароснабжение и др.).

В настоящее время разработаны типовые проекты солдатских столовых на
150. 250, 350, 500, 750, 1000, 1500, 2000 посадочных мест. Для курсантов
– на 1000, 1500, 2000, 3000 посадочных мест.

Участок для строительства столовой на территории военного городка
выбирается на возвышенном, хорошо проветриваемом, с низким залеганием
грунтовых вод месте, вдали от дорог с интенсивным движением транспорта,
мест свалки мусора и с учетом размещения ее в зоне, приближенной к
питающимся.

Рельеф участка должен обеспечивать возможность отвода с территории
атмосферных осадков и сточных вод и ориентацию здания по отношению к
сторонам света: в южных районах (южнее 50 град. северной широты) –
расположение производственных помещений на север; в центральных и
северных районах – на север и северо-восток.

При выраженном направлении господствующих ветров столовые размещаются с
подветренной стороны по отношению к объектам, загрязняющим воздух дымом,
пылью или являющимся источниками посторонних запахов.

Территория вокруг столовой должна быть сухой, с плотным незагрязненным
грунтом и достаточно озелененной. Озеленяемая площадь должна составлять
не менее 60% участка, прилегающего к столовой. Предусматривается посадка
декоративных деревьев, кустарников и цветов, а также одерновка участка и
посев многолетних трав. При выборе материала для посадки необходимо
иметь в виду, что некоторые зеленые насаждения (жасмин, душистый тополь,
черемуха и др.) обладают бактерицидными свойствами.

Подходы к столовой асфальтируются или бетонируются. С тыльной стороны
столовой для подвоза хлеба и продуктов, а также для вывоза пищевых
отходов оборудуются подъездные дороги и площадки с твердым покрытием.
Вокруг здания столовой устраиваются отмостки.

Для полива и влажной уборки территории оборудуются поливочные крапы и
отводы для стока воды.

Санитарный разрыв от столовой до наружной уборной должен составлять не
менее 75 м, до сборника сухого мусора – не менее 45м, до центральной
котельной не менее 25 м, до гаражей и стоянок автомобилей – 50 м.

Архитектурное решение должно учитывать размещение здания столовой в
ансамбле военного городка. В зависимости от климатических условий
наружные стены выполняются из железобетона, глиняного и силикатного
кирпича. Допускается облицовка фасада цветной керамической плиткой.

120 Входные двери в столовую устраиваются двустворчатые, обеспечивающие
свободный вход и выход питающихся.

На видном месте у главного входа в столовую прикрепляется: справа –
вывеска “Столовая”, слева – “Распорядок приема пищи”.

Размеры вывесок: ширина-600 мм, высота-400 мм, высота букв и цифр
основных надписей до 100 мм, других надписей до 50 мм.

Надпись на вывесках производится без наклона, прямым шрифтом, на красном
фоне бронзовой (желтой) краской.

Для очистки обуви от грязи и снега перед входом в столовую
устанавливаются металлические решетки жесткие волосяные щетки, урны для
мусора. Очистка верха обуви должна осуществляться с помощью щеток и
веников, которые должны вывешиваться па специальные подставки в
достаточном количестве.

Помещения столовой проектируются светлыми, с достаточной площадью для
размещения технологического и холодильного оборудования.

Все помещения столовой, исходя из функционального предназначения
подразделяются на производственные, вспомогательные, бытовые,
технические и на обеденный зал.

К производственным помещениям относятся: овощной, мясной, рыбный,
горячий и холодный цехи, помещение для остывания сладких блюд, помещение
для мучных изделий, моечные столовой и кухонной посуды, помещение для
нарезки и хранения хлеба.

В состав вспомогательных и бытовых помещений входят: охлаждаемые камеры,
для хранения продуктов и отходов, кладовая для сухих продуктов, кладовая
для инвентаря, посуды и белья: помещение для обслуживания и ремонта
оборудования, посуды и инвентаря; комната суточного наряда с гардеробом,
комната отдыха поваров, класс подготовки поваров, комната начальника
столового, гардероб для обслуживающего персонала, душевая и туалет.

К техническим помещениям относятся: вентиляционные камеры,
электрощитовая и тепловой пункт.

Примерный состав и площадь основных помещений воинских частей даны в
таблице 1.

Таблица 1

Примерный состав и площадь основных помещений столовых воинских частей

ПомещенияКоличество питающихся250500100015002000Площадь помещений,
кв.мВестибюль с гардеробом и умывальником3254108162216Обеденный
зал300600120018002400Овощной цех2432425672Мясной цех1818242836Рыбный
цех1215182630Холодный цех1515181824Помещение для остывания сладких
блюд6101215Горячий цех6485140175220Раздаточная5590110130Помещение для
нарезки и хранения хлеба2030455065Помещение для мучных
изделий1818242424Моечная столовой посуды3545556085

В основу планировки помещений столовой закладывается принцип поточности
производства и последовательности технологического процесса обработки
продуктов и приготовления пищи.

При размещении производственных помещения необходимо учитывать их
функциональную связь, что обеспечивает правильную организацию работы и
сокращает пути перемещения продуктов при их обработке; при этом не
должны допускаться встречные потоки сырых и вареных продуктов.

Столовая должна быть обеспечена холодным и горячим водоснабжением,
канализацией, центральным отоплением и приточно-вытяжной вентиляцией.

Подводка холодной и горячей воды предусматривается к умывальникам,
ваннам моечным, котлам пищеварочным, машинам посудомоечным, душевым, а
также для мытья емкостей, предназначенных для сбора пищевых отходов.

Холодная вода, кроме того, подводится к кипятильникам, машине для
очистки картофеля, сатураторам и в туалет.

При прокладке водопроводных труб не допускается пересечение их с
канализационными.

Канализационные трубы должны иметь диаметр не менее 100 мм.

Ванны моечные, а также ванны для размораживания мороженой и вымачивания
соленой рыбы присоединяются к системе канализации с разрывом струи не
менее 20 мм от верха приемной воронки.

Для очистки производственных сточных вод от жира, крахмала, мезги до
поступления их в наружную канализацию на выпусках из соответствующих
помещений (вне столовой) предусматриваются жироуловители,
грязеотстойники и мезгоуловители.

Отопление помещений столовой должно быть легко регулируемым и
непрерывным в течение суток. Внутренняя расчетная температура обеденного
зала и других помещений допускается 16єС, в моечных – 20єС.

Система вентиляции устраивается раздельно для горячего цеха, моечных,
обеденного зала и других помещений.

В обеденном зале должно быть превышение притока над вытяжкой, а в
горячем цехе, помещении для мучных изделий и моечных столовой и кухонной
посуды вытяжка должна быть больше притока.

Для улавливания вредных веществ, выделяемых при тепловой обработке в
горячем цехе, устраиваются местные вентиляционные отсосы.

Приточная и вытяжная вентиляция в помещениях, в которых установлено
газовое оборудование, во избежание отрыва пламени от горелок включается
одновременно.

Монтаж газового оборудования производится с разрешения районной или
городской газовой службы.

Допуск поваров к эксплуатации газового оборудования производится только
после их обучения и сдачи экзаменов в районной или городской газовой
службе.

Все производственные и вспомогательные помещения столовой должны быть
оснащены необходимым технологическим, холодильным и немеханическим
оборудованием, обеспечивающим поточный принцип перемещения продуктов и
готовой пищи в соответствии с последовательностью технологических
процессов.

При монтаже и установке технологического оборудования учитываются
требования безопасности.

Расстояние между линиями теплового и немеханического оборудования
предусматривается от 1,1 до 1,4 м, от стен до котлов пищеварочных
(центра котла) – не менее 0,9 -1,0 м, между котлами – 1,4 – 1,6 м.

Свободная зона должна быть: у котлов электрических и шкафа жарочного –
1,25 м, плиты – 0,75 м, стола производственного, ванны моечной,
мясорубки, машины овощерезательной и автомата котлетного – 0,65 м.

У каждого агрегата (оборудования) должен быть резиновый коврик на
деревянной решетке, а в рамке под оргстеклом вывешивается инструкция
размером 297Ч210 мм. Содержание инструкции должно быть следующим:
наименование агрегата, его краткая техническая характеристика и правила
эксплуатации, требования безопасности, ответственное лицо.

На дверях помещений с наружной стороны на высоте 1700 мм от пола до их
нижнего края размещаются таблички с указанием предназначения и номера
помещения (цеха).

Размеры табличек и порядок их оформления аналогичны тем, которые
вывешиваются возле котлов пищеварочных.

В каждом помещении вывешивается опись оборудования и инвентаря, которая
подписывается начальником столовой.

Все вывески, таблички и бирки оформляются на оргстекле. Инструкции и
плакаты закатываются в полиэтиленовую пленку.

Устройство и оборудование помещения для нарезки и хранения хлеба

Помещение предназначено для хранения суточного запаса хлеба и его
нарезки, порционирования сахара и коровьего масла.

Помещение должно примыкать к обеденному залу и состоять из двух смежных
отделений: первое – для хранения суточного запаса хлеба, второе – для
нарезки хлеба, порционирования сахара, коровьего масла и выдачи
поливитаминного комплекса «Гексавит».

Приём хлеба в помещение производится с автотранспорта через
оборудованное окно в лотках. С улицы у окна оборудуется подъездная
площадка для автомобилей.

В первом отделении устанавливается следующее оборудование:

стол для приёма хлеба, товарные весы;

стеллажи для хранения хлеба в лотках, которые занавешиваются белой
тканью или полиэтиленовой плёнкой.

Во втором отделении:

стол с механической хлеборезкой;

ящики с крышками для сахара и сбора хлебных крошек;

шкафы для хранения тарелок с хлебом, сахаром и поливитаминным препаратом
«Гексавит»;

стол с ручным маслоделителем;

передвижной стеллаж для доставки тарелок с хлебом, сахаром и маслом в
обеденный зал;

холодильный шкаф для хранения порционного коровьего масла.

Кроме этого, во втором отделении должны быть циферблатные весы с
комплектом гирь, нож для разрезания буханок вдоль, разделочные доски для
нарезки хлеба и порционирования коровьего масла, щётка-смётка.

Для подачи на тележках (передвижных стеллажах) нарезанного хлеба,
сахара, масла и поливитаминного препарата «Гексавит» в обеденный зал
устраивается проём с раздвижными дверями.

У входа в помещение устанавливается шкаф для хранения специальной и
верхней одежды хлебореза.

В помещении вывешиваются следующие стенды:

порядок распределения хлеба, сахара, коровьего масла и поливитаминного
препарата «Гексавит» по приёмам пищи;

правила доставки хлеба в столовую;

правила эксплуатации и технике безопасности при работе на механической
хлеборезке, маслоделителе;

выписка из приказа по части о назначении хлебореза;

инструкция о порядке экономии хлеба, утверждённая командиром части;

плакат по экономии хлеба с ежеквартальными показателями;

порядок приёма хлеба по весу и качеству;

обязанности и правила личной гигиены хлебореза;

таблички, определяющие предназначение стеллажей и производственных
столов.

Технологическая часть

Расчет количества продуктов, обрабатываемых в течение дня

По числу питающихся в выбранный день определяется количество продуктов,
подлежащих обработке отдельно на каждый приём пищи и в целом за сутки по
общевойсковому пайку и для диетического питания (3% от общей численности
питающихся). Полученные данные сводятся в табл. 1.

Таблица 1

Расчёт количества продуктов, обрабатываемых в течение дня, кг
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Технологическая схема нарезки хлеба, порционирования сахара, коровьего
масла и поливитаминного препарата «Гексавит»

№ п/пНаименование технологических операцийНеобходимое оборудование и
инвентарьПервое отделение1. Приём и хранение хлебаСтол для приёма хлеба,
товарные весы, стеллажи для хранения хлеба в лоткахВторое отделение2.
Хранение верхней и специальной одеждыШкафЛиния нарезки хлеба3. Нарезка
хлеба вдоль буханкиСтол производственный, доска разделочная, нож
хлеборезный4. Нарезка хлеба на порционные кускиСтол производственный,
хлеборезка механическая5. Хранение нарезанного хлебаШкаф для хранения
хлеба, на тарелках6. Доставка нарезанного хлеба в обеденный
залПередвижной стеллаж, тарелки1. 7. Сбор хлебных крошекЯщик для хлебных
крошек, щётка – смёткаЛиния порционирования сахара8. Доставка и хранение
сахараЯщик для сахара9. Порционирование сахараСтол производственный,
настольные весы10. Хранение сахара после порционированияШкаф для
хранения сахара на тарелках11. Доставка порционного сахара в обеденный
залПередвижной стеллаж, тарелкиЛиния порционирования коровьего масла12.
Хранение маслаХолодильный шкаф13. Порционирование маслаСтол
производственный, настольные весы, ручной делитель масла, разделочная
доска, подносы14. Доставка масла в обеденный залПередвижной стеллаж,
тарелки

Порционирование, хранение и доставка поливитаминного препарата
«Гексавит» производится совместно с сахаром.

Выбор технологического и холодильного оборудования

Выбор хлеборезок

Хлеборезка устанавливается на стол специальной конструкции. Она должна
обеспечивать нарезку хлеба мелкими ломтиками по 50-75 г к приёму пищи в
течение не более 3 часов, так как более длительный срок нарезки хлеба
приводит к заветриванию ломтиков хлеба.

Требуемая производительность хлеборезки определяется по формуле:
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; (кг/ч)

где: m – масса хлеба нарезаемого к очередному приёму пищи, кг

t – время работы (3 час ).
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Выбираем механическую хлеборезку марки МХР-200 производительность 200
кг/час.

Выбор ручного делителя масла

Выбор ручного делителя масла определяется по той же формуле.

В нашем примере (на завтрак, ужин):

picscalex1030100090000039902000007001c0000000000040000000301080005000000
0b0200000000050000000c021b00c70005000000090200000000050000000102ffffff00
0400000004010d000400000002010200030000001e00040000002701ffff030000001e00
040000002701ffff030000001e00050000000102ffffff00050000000902000000000400
00002701ffff030000001e00050000000102ffffff000500000009020000000007000000
16041a00c60000000000040000002701ffff030000001e00050000000102ffffff000500
00000902000000000700000016041a00c60000000000040000002701ffff030000001e00
050000000102ffffff00050000000902000000000700000016041a00c600010001001c00
0000fb02edff0000000000009001010000cc0000001054696d6573204e657720526f6d61
6e2043797200000000000000000000000000040000002d0100001c000000fb0210000700
00000000bc02000000cc0102022253797374656d0000000000000100000054ec13000100
0000c833150000000000040000002d010100040000002701ffff030000001e0004000000
2d010000050000000102ffffff00050000000902000000000700000016041900c6000100
0100040000002d010100040000002d0100000400000004010d0004000000020101000c00
0000320a040017000300000051203d000e0005000d00040000002d010100040000002d01
00001c000000fb02edff0000000000009001000000cc0000001054696d6573204e657720
526f6d616e2043797200000000000000000000000000040000002d0102000d000000320a
040058000400000031302c3009000900050009000d000000320a0400960004000000eae3
2ff70900080005000a00040000002d010100040000002701ffff030000001e0004000000
2d010200050000000102ffffff00050000000902000000000700000016041a00c6000100
0100040000002d010100040000002701ffff030000001e00040000002d01020005000000
0102ffffff00050000000902000000000700000016041a00c6000000000007000000fc02
0000c0c0c0000000040000002d010300050000000902c0c0c000050000000102c0c0c000
0400000004010d00040000000201020008000000fa02000000000000c0c0c00004000000
2d010400050000001402000000000500000013020000c50008000000fa02000000000000
00000000040000002d0105000c00000040092100f0000000000000000100c50000000000
040000002d010400050000001402190000000500000013021900c500040000002d010500
0c00000040092100f0000000000000000100c50019000000040000002d01040005000000
1402000000000500000013021a000000040000002d0105000c00000040092100f0000000
000000001a00010000000000040000002d01040005000000140200003d00050000001302
1a003d00040000002d0105000c00000040092100f0000000000000001a00010000003d00
040000002d010400050000001402000092000500000013021a009200040000002d010500
0c00000040092100f0000000000000001a00010000009200040000002d01040005000000
14020000c5000500000013021a00c500040000002d0105000c00000040092100f0000000
000000001a0001000000c50007000000fc020000000000000000040000002d0106000400
00002d010100040000002701ffff030000001e00040000002d010200050000000102c0c0
c000050000000902c0c0c0000700000016041a00c60001000100040000002701ffff0300
00000000

Принимаем ручной делитель масла РДМ 5 производительностью 120 -150
порций в минуту (10,8-13,5 кг/час).

Выбор холодильного шкафа

Выбор холодильного шкафа заключается в определении площади, необходимой
для хранения подносов с порционными кусками коровьего масла.

Подносы на решётки и дно шкафа устанавливаются в один слой, на один
поднос вмещается 100 порций коровьего масла, площадь подноса 0,16 м2.

Площадь полки – решётки холодильного шкафа, занимаемая готовыми
порциями, хранящимися в посуде прямоугольной формы, определяется по
формуле:
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, м2,

где: S – площадь полки холодильного шкафа, м2;

k – коэффициент, учитывающий неплотность прилегания посуды, принимается
равный 1,15 (15% запаса);

m – количество порций коровьего масла, шт;

n – количество порций коровьего масла на одном подносе, шт (n =100);

f – площадь подноса, м2.

В нашем примере, для хранения порций коровьего масла необходима площадь:
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Принимаем 2 холодильных шкафа ШХ-0,6 М2 с общей площадью решёток и дна
шкафа 4,3 м2.

Выбор немеханического оборудования и мебели

Стеллаж для хранения хлеба в лотках

Для хранения суточного запаса хлеба в лотках используются стеллажи марки
СТ-10, вместимостью 300 буханок хлеба развесом 0,7-1,0 кг. В нашем
примере суточный запас хлеба будет составлять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 кг хлеба из смеси ржаной
обдирной и пшеничной муки 1 сорта, что будет
составлятьpicscalex980100090000032302000006001c0000000000040000000301080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буханок; из пшеничной
муки 1 сорта составляет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кг или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буханки развесом 0,7 кг.

Таким образом, для хранения хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной
муки 1 сорта принимаем 3 стеллажа марки СТ-10; для хранения хлеба белого
из пшеничной муки 1 сорта принимаем 4 стеллажей марки СТ-10.

Шкаф для хранения хлеба на тарелках

На каждый шестиместный обеденный стол ставится 1 мелкая тарелка, всего
необходимо 2000:6 = 334 тарелки. Вместимость одного шкафа составляет 80
мелких тарелок. Таким образом, необходимо 5 шкафов ШХ

Шкаф для хранения сахара на тарелках

Для хранения 334 мелких тарелок с сахаром и Гексавитом используется шкаф
для хранения сахара на тарелках вместимостью 156 мелких тарелок.
Следовательно, нам необходимо 3 шкафа ШС.

Стеллажи производственные передвижные

Для доставки нарезанного хлеба, порционного масла коровьего, сахара и
поливитаминного препарата «Гексавит» в обеденный зал используются
передвижные стеллажи.

В нашем случае в обеденный зал необходимо доставить последовательно 334
тарелок с хлебом, сахаром, маслом.

Вместимость передвижного производственного стеллажа – 72 мелкие тарелки.
Следовательно, необходимо 5 стеллажей СПП.

Выбор остального оборудования

Для удобства оформления расчёт остального оборудования, принимаемого без
расчетов, сведем в таблицу.

Расчёт немеханического оборудования и мебели

Наименование технологической операцииРасчёт необходимого оборудования,
посудыНаименование и марка оборудованияКол-во,

штПриём хлеба Принимается без расчётов Стол производств. СП-1, весы
ВСП-500 М,

стол канцелярский 1 тумб., табурет армейский1

1

1

1Хранение верхней одеждыДо 500 питающ. выделяется 1 хлеборез, от 501 до
1000 чел. – 2, свыше 1000 чел. – 3 хлебореза Шкаф для одежды трехместный
ДГ-02 1Нарезка хлеба вдоль Принимается без расчётов Стол производств.
СП-1 1Нарезка хлеба на порционные куски Принимается без расчётов Стол
для хлеборезки СХ-1 1Сбор хлебных крошек Принимается без расчётов Ящик с
крышкой 1Порционирование сахараПринимаем без расчётовСтол производств.
СП-1, весы настольные ВНЦ-21

1Порционирование коровьего маслаПринимается без расчётовСтол
производств. СП-1, весы настольные ВНЦ-21

1

Оборудование, предназначенное для помещения для нарезки хлеба,
записывается в таблицу с указанием наименования, марки, количества и
занимаемой площади. Затем определяется общая площадь, занимаемая
оборудованием, которая будет называться полезной (Sпол).

Спецификация помещения для нарезки и хранения хлеба
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Определяем общую площадь помещения для нарезки и хранения хлеба по
формуле:
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, м2

где: k – коэффициент использования площади помещения, принимается 0,4.

Sобщ = 59,6 м2

Расчет штата поваров и суточного наряда

Штатная численность работников столовой определяется исходя из их
количества, необходимого для приготовления обеденных блюд.

Расчет ведется в условных блюдах, при этом учитывают нормы времени,
установленные для приготовления единицы изделия.

Расчет количества поваров ведут по формуле:
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, чел
(13)

где: Ny – количество условных блюд;

ty – норма времени на одно условное блюдо (0,028 ч)

t – продолжительность приготовления блюд, которая зависит от условий
работы столовой воинской части , ч.

1,15 – коэффициент, учитывающий рост производительности труда

Расчет количества условных блюд
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Исходя из этого для приготовления обеда необходимо:

picscalex99010009000003d102000008001c00000000000400000003010800050000000
b0200000000050000000c021b00350105000000090200000000050000000102ffffff000
400000004010d000400000002010200030000001e00040000002701ffff030000001e000
40000002701ffff030000001e00050000000102ffffff000500000009020000000004000
0002701ffff030000001e00050000000102ffffff0005000000090200000000070000001
6041a00340100000000040000002701ffff030000001e00050000000102ffffff0005000
0000902000000000700000016041a00340100000000040000002701ffff030000001e000
50000000102ffffff00050000000902000000000700000016041a003401010001001c000
000fb02edff0000000000009001010000cc0000001054696d6573204e657720526f6d616
e2043797200000000000000000000000000040000002d0100001c000000fb02f3ff00000
00000009001000000cc00000020417269616c20437972000000000000000000000000000
0000000000000000000040000002d010100040000002d0100001c000000fb02100007000
0000000bc02000000cc0102022253797374656d000000000000010000000cf5130001000
000c833150000000000040000002d010200040000002701ffff030000001e00040000002
d010000050000000102ffffff00050000000902000000000700000016041900340101000
100040000002d010100040000002d010000040000002d010200040000002d01010004000
0002d0100000400000004010d00040000000201010009000000320a04004e0001000000c
a2f0d00040000002d0101000a000000320a07005e0002000000203d04000800040000002
d010200040000002d0100001c000000fb02edff0000000000009001000000cc000000105
4696d6573204e657720526f6d616e2043797200000000000000000000000000040000002
d0103000a000000320a04008300020000003136090009000d000000320a0400ae0004000
000f7e5eb2e0a00080009000500040000002d010200040000002701ffff030000001e000
40000002d010300050000000102ffffff00050000000902000000000700000016041a003
40101000100040000002d010200040000002701ffff030000001e00040000002d0103000
50000000102ffffff00050000000902000000000700000016041a0034010000000007000
000fc020000c0c0c0000000040000002d010400050000000902c0c0c000050000000102c
0c0c0000400000004010d00040000000201020008000000fa02000000000000c0c0c0000
40000002d010500050000001402000000000500000013021b00000008000000fa0200000
000000000000000040000002d0106000c00000040092100f0000000000000001b0001000
0000000040000002d01050005000000140200006d000500000013021b006d00040000002
d0106000c00000040092100f0000000000000001b00010000006d00040000002d0105000
500000014020000aa000500000013021b00aa00040000002d0106000c00000040092100f
0000000000000001b0001000000aa00040000002d0105000500000014020000330105000
00013021b003301040000002d0106000c00000040092100f0000000000000001b0001000
0003301040000002d0105000500000014020000000005000000130200003501040000002
d0106000c00000040092100f0000000000000000100350100000000040000002d0105000
500000014021900000005000000130219003501040000002d0106000c00000040092100f
000000000000000010035011900000007000000fc020000000000000000040000002d010
700040000002d010200040000002701ffff030000001e00040000002d010300050000000
102c0c0c000050000000902c0c0c0000700000016041a00340101000100040000002701f
fff030000000000

Таким образом, потребность в поварах для максимальной смены составит 16
чел.

Часть поваров этой смены готовит также ужин. Другая смена поваров должна
готовить завтрак, состоящий из одного горячего блюда и чая. В состав
этой смены берется 20 % от числа поваров, занятых приготовлением обеда.

В нашем случае это составит 4 чел.

Третья смена поваров отдыхает, с поварами могут проводиться занятия по
боевой, политической и специальной подготовке. В ее состав входит до 40%
числа поваров, приготовляющих обед. Это составит 7 чел.

Таким образом, общее количество поваров составит 27 чел.

Состав смен окончательно определяют при составлении графика работы
поваров. График составляют на 7 дней с указанием времени работы каждой
смены и с учетом выходных дней.

Однако в воинской части количество поваров в столовой устанавливается ее
штатом.

В соответствии с Руководством по организации питания личного состава
воинских частей и учреждений Вооруженных Сил Российской Федерации, при
определении количества поваров исходят из следующих норм:

в столовой, где питаются:

· до 150 человек – 3 повара,

· от 151 до 200 человек – 4 повара,

· в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар.

Инструктор-повар содержится при численности питающихся свыше 500 человек
и в расчетное количество поваров не засчитывается, а мастер по
технологии приготовления пищи – при численности питающихся свыше 1000
человек.

График работы поваров

Повара Дни, недели и времяКоличество дежурствКоличество
часов1234567Смена1212121212121220.00-8.008.00-20.0020.00-8.008.00-20.002
0.00-8.008.00-20.0020.00-8.008.00-20.0020.00-8.008.00-20.0020.00-8.008.0
0-20.0020.00-8.008.00-20.001. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27.

График работы поваров, подписанный инструктором-поваром утверждается
начальником столовой.

Расчет количества лиц суточного наряда столовой для цехов и помещений
производят на основании норм выработки полуфабрикатов, количества
натуральных или условных единиц продукции, которые повар или смена
должны выработать в единицу времени.

В соответствии с Руководством по организации питания личного состава
воинских частей и учреждений Вооруженных Сил Российской Федерации,
суточный наряд по столовой назначается для уборки помещений, доставки
продовольствия со склада в столовую, очистки и дочистки свежих картофеля
и овощей, сервировки обеденных столов, мытья столовой и кухонной посуды
и других подсобных работ.

Суточный наряд по столовой выделяется из расчета: до 100 человек
питающихся в столовой – 3-4 человека, дополнительно выделяется по 2
человека на каждые последующие 100 человек питающихся.

Исходя из этого, общее количество лиц суточного наряда по столовой
составит в нашем случае: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Для нарезки хлеба, порционирования сахара и их выдачи выделяется
хлеборез на срок, определяемый командиром части, из расчета питающихся в
данной столовой: до 500 чел. – 1; 501-1000 чел. – 2 и свыше 1000 чел. –
3.

Принимаем – 3 чел.

Сводная таблица

Наименование должностейКоличество человекПовар

Суточный наряд

Хлеборез27

42

3

Санитарно – гигиенические требования по организации питания. Личная
гигиена обслуживающего персонала

Уборка помещений столовой и мытье полов производится после завершения
работ по приготовлению пищи, а обеденного зала – после каждого приема
пищи.

Генеральная уборка помещений столовой производится не реже 1 раза в
неделю, включая мытье окон, панелей и полов. Полы и трапы в
производственных помещениях и обеденном зале периодически дезинфицируют
осветленным раствором хлорной извести.

Сменные механизмы технологического оборудования по окончании работ
разбираются, тщательно промываются и просушиваются, а перед началом
работы ошпариваются кипятком. Все производственные и подсобные помещения
столовой должны быть оборудованы необходимым технологическим,
холодильным, механическим и немеханическим оборудованием, обеспечивающим
поточную линию перемещения в соответствии с технологическим процессом.

Не допускаются встречные потоки и пересечение линий сырых продуктов и
продуктов, прошедших термическую обработку, пищевых продуктов и грязной
посуды (отходов), грязной и чистой посуды, грязной посуды и готовой
пищи.

Кухонную посуду и инвентарь необходимо очищать от остатков пищи, мыть в
ванной с горячей водой (t = 45-50ОС) с добавлением моющих средств, а
затем промывать в ванной с горячей водой (t = 60ОС), ошпаривать кипятком
и просушивать.

Производственный инвентарь (доски разделочные, ножи, веселки) после
использования следует тщательно мыть и не менее 1 раза в неделю
дезинфицировать кипячением в течении 1 часа после закипания. Ванны
моечные после использования очищают, промывают горячим 1-2 % раствором
кальцинированной соды.

Повара, хлеборезы и др. обслуживающий персонал допускаются к работе в
столовой только после сдачи зачетов по санитарному минимуму и
прохождения медицинского осмотра в установленном объеме.

Запрещается допускать к работе в столовой персонал не прошедший
медицинский осмотр, имеющих гнойные заболевания кожи, больных
венерическими заболеваниями или острыми желудочными заболеваниями.

Повара, хлеборезы и др. работники столовой обязаны строго выполнять
правила личной гигиены: перед заступлением на работу снимать и убирать
кольца, серьги, цепочки, верхнюю одежду и обувь в шкаф, принимать душ,
мыть руки с мылом и щеткой, работать только в чистой специальной одежде
и обуви, иметь чистый носовой платок и коротко остриженные ногти на
руках.

Техника безопасности при работе в столовой

Размещение технологического оборудования производится с учетом
обеспечения высокой производительности труда поваров, выполнения
требований техники безопасности и мер противопожарной безопасности. Это
достигается правильной организацией рабочих мест и удобным размещением
оборудования.

При монтаже теплового оборудования и установке немеханического
оборудования в горячем цехе особое внимание обращается на размещение
тепловых аппаратов с целью обеспечения свободного доступа к ним.

Расстояние между рабочим фронтом плит и производственными столами должно
быть 1,1 м и более при ширине плиты более 1 м. Расстояние между плитами
4 м, они установлены раздельно, должно обеспечивать удобство работы и
составлять 2-2,5 м.

Пищеварочные котлы устанавливаются группами в зависимости от
конфигурации помещения и располагаются секциями или в один ряд.

Расстояние между котлами и производственными столами должно быть 1,25м.
Ширина рабочего прохода между секциями котлов 1,5м. Расстояние от стен
до центров котлов составляет: для котлов вместимостью 125 л – 900 мм,
250 л – 100 мм. Расстояние между котлами: 125 л – 1400 мм, 250 л – 1600
мм.

При размещении пищеварочных котлов секциями расстояние между
противовесами для двух смежных котлов не менее 0,3 м. Площадь
обслуживания 1 м2.

Запрещается производить работы по ремонту оборудования лицами не
имеющими специальной подготовки и разрешения.

У каждого агрегата в рамке под оргстеклом вывешивается краткая
характеристика, правила эксплуатации и техники безопасности с указанием
ответственного лица форматом 297Ч210 мм.

Возле котлов вывешиваются таблички размером 260Ч105 мм с указанием
номера, вместимости и назначения.

Перед началом работы повара проходят инструктаж по технике безопасности
с обязательной росписью в журнале инструктажа.

Возле электрооборудования должны быть диэлектрические коврики. До начала
работы необходимо производить внешний осмотр оборудования и пробный пуск
механического оборудования.

Заключение

В данной курсовой работе я произвел расчет помещения для нарезки и
хранения хлеба солдатской столовой, его оборудования и инвентаря, штата
поваров и суточного наряда, компоновку столовой с отражением ее на
чертеже. Выполненная работа позволила мне понять все тонкости
проектирования столовых, окунуться в этот, безусловно, творческий
процесс, узнать всю сложность и трудоемкость этой деятельности, а самое
главное она заставила проникнуться чувством ответственности за точное и
тщательное производство расчетов, необходимое для будущей четкой и
бесперебойной работы столовой.

Работа важна еще и тем, что позволяет будущим руководителям ощутить
ответственность за свою службу, за личный состав, за вверенные
материальные ценности.

Список используемой литературы

1. Приказ Министра обороны Российской Федерации 2000 г. № 400 Об
утверждении Положения о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил
Российской Федерации на мирное время

2. Нормы обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем
и моющими средствами, утвержденные приказом Заместителя Министра Обороны
РФ – Начальника Тыла Вооруженных Сил РФ 2001 г. № 100

3. Руководство по организации питания личного состава воинских частей,
учреждений ВС РФ. М.: Воениздат,1994 г.

4. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях, военно-учебных
заведениях и учреждениях армии и флота. М.: Воениздат,1992 г.

5. Основы проектирования столовых воинских частей. Учебное пособие.
Вольск:ВФВАТТ, 1998 г.

6. Планирование питания в столовых воинских частей. Учебное пособие.
Вольск:ВФВАТТ, 2001 г.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Ответить

Курсовые, Дипломы, Рефераты на заказ в кратчайшие сроки
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2020