.

Проект линии по производству кеты чанового охлажденного посола (курсовая)

Язык: русский
Формат: реферат
Тип документа: Word Doc
0 398
Скачать документ

2.3 Характеристика готовой продукции

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБЫ ЛОСОСЕВЫЕ СОЛЕНЫЕ

Технические условия

Salted salmon fish. Specifications

ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и
сертификации (протокол № 10 от 4 октября 1996 г.)

Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по
стандартизации, метрологии и сертификации 13 мая 1997 г. № 168
межгосударственный стандарт ГОСТ 7449—96 введен в действие
непосредственно в качестве государственного стандарта Российской
Федерации с 1 января 1998 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 7449-64

Дата введения 1998—01—01

3 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ

Длина или масса соленых лососевых рыб должна соответствовать требованиям
ГОСТ 1368.

4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

4.1 Соленые лососевые рыбы должны быть изготовлены в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с
соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном
порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1.2 Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между
грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, у отдельных рыб
разрез брюшка может быть на 1,5—2,0 см далее анального отверстия
(калтычок может быть перерезан), внутренности, в том числе икра или
молоки, удалены, сгустки крови зачищены, жабры могут быть оставлены.

4.2.2 Соленые лососевые рыбы подразделяют на первый и второй сорта.
Ломтики по сортам не подразделяют. Для изготовления ломтиков используют
потрошеную обезглавленную рыбу и филе не ниже первого сорта.

4.2.3 По показателям качества соленые лососевые рыбы должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика и норма для сорта

первого второго

Внешний вид Поверхность рыбы чистая, без загрязнений.

Допускается частичная сбитость чешуи

Внешний вид   Сбитость чешуи не нормируется

Рыба без наружных повреждений, помятостей и кровоподтеков

Небольшие наружные повреждения

Допускается:

небольшое поверхностное пожелтение брюшка;

у каспийского лосося — темные пятна на поверхности брюшной полости, не
проникшие в мясо;

кровоподтеки в головной части от оглушения

Небольшое пожелтение на поверхности кожи и брюшной полости, не
проникшее в мясо; темные пятна от кровоподтеков

Разделка В соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.4 .

Консистенция Упругая, нежная, сочная

Возможна плотная

Допускается суховатая, ослабевшая, но не дряблая

Вкус и запах Свойственные данному виду рыбы, без постороннего привкуса и
запаха

Допускается слабый запах окислившегося жира на поверхности

Массовая доля поваренной соли, %:

лосося каспийского 2-5 2-7

лосося балтийского, озерного и прудовой форели 3-7 3-9

лосося беломорского:

слабосоленого 4-8 4-10

семужного посола 4-7 4-9

семги 4-8 4-10

нельмы 4-8 4-10

Массовая доля жира, %, не менее:

лосося беломорского семужного посола 9 9

Наличие посторонних примесей (для продукции, фасованной в
потребительскую упаковку) Не допускается

4.2.4 Содержание токсичных элементов, гистамина и пестицидов в соленых
лососевых рыбах не должно превышать допустимые уровни, установленные в
медико-биологических требованиях и санитарных нормах.

4.2.6 В соленых лососевых рыбах не должно быть живых гельминтов и их
личинок, опасных для здоровья человека.

Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их
личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать
норм, установленных инструкцией.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, —
не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

рыба-сырец — нормативному документу;

рыба охлажденная —ГОСТ 814, нормативному документу;

рыба охлажденная полуфабрикат — нормативному документу;

рыба мороженая —ГОСТ 1168;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

вода питьевая — ГОСТ 2874;

лед — нормативному документу.

&

*

f

h

??aeaeei

$

*

h

l

l

!

!

!

!

??okd0

!

!

????o??

!

!

!

!

!

!

!

!

!

зателям безопасности должны соответствовать медико-биологическим
требованиям и санитарным нормам.

4.4 Маркировка

4.4.1 Пакеты, ящики и бочки—по ГОСТ 7630.

4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.

4.5 Упаковка

4.5.1 Соленую рыбу упаковывают:

4.5.1.1 В деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью, дм3, не
более:

250 — семгу и лососи;

150 — нельму;

50 — прудовую форель.

4.5.6 Тара, упаковочные и все полимерные материалы, используемые для
упаковывания продукции, должны быть чистыми, сухими, без постороннего
запаха и изготовлены из материалов, разрешенных органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с
пищевыми продуктами.

4.5.7 Допускается использование других видов тары и упаковки,
разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического
надзора для контакта с пищевыми продуктами, соответствующих санитарным
требованиям, требованиям нормативного документа и обеспечивающих
сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

4.5.8 Соленую рыбу упаковывают в бочки или ящики ровными, плотными
рядами.

Ящики должны быть выстланы внутри и под крышку пергаментом по ГОСТ 1341,
подпергаментом по ГОСТ 1760 или полимерной пленкой по ГОСТ 10354. Каждая
рыба должна быть обернута пергаментом, подпергаментом или полимерной
пленкой, смоченными в тузлуке.

Дно и верх бочки выстилают пергаментом, подпергаментом или полимерной
пленкой. Бочки с рыбой должны быть залиты тузлуком или солевым
раствором.

4.5.9 В каждый упаковочной единице должна быть рыба одного наименования,
размерной группы, вида разделки и сорта.

В одном ящике должны быть или банки, или пакеты с ломтиками одного вида,
вместимости и одной даты изготовления.

4.5.11 Бочки с рыбой должны быть укупорены.

Деревянные ящики с продукцией должны быть забиты и скреплены по торцевым
сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной
проволокой по ГОСТ 3282.

5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631.

5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов и гистамина
осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем
продукции по согласованию с органами Государственного
санитарно-эпидемиологического надзора.

5.3 Периодичность микробиологического контроля соленой рыбы
осуществляется в соответствии с инструкцией.

6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, для
паразитологической оценки — по методике.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929; для
микробиологического анализа — по ГОСТ 26669.

6.2 Методы испытаний – по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26935,
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26934, инструкции.

6.3 Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам,
утвержденным органами Государственного санитарно-эпидемиологического
надзора.

6.4 Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике
паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции
(морская рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба); личинок
дифиллоботриид и описторхисов по СанПин 15-6/44.

6.5 Длину или массу рыбы определяют по ГОСТ 1368.

7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

7.1 Транспортирование

7.1.1 Транспортируют соленую лососевую рыбу в соответствии с правилами
перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного
вида, при температуре от минус 2 до минус 8 °С.

7.1.2 Пакетирование— по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.2 Хранение

Соленые лососевые рыбы хранят при температуре от минус 4 до минус 8 °С,
мес, не более:

б—в бочках;

3 — в ящиках.

Срок хранения соленых лососевых рыб устанавливают с даты изготовления.

Лист

Изм. Листт № докум. Подп. Дата

Изм. Лист № докум. Подп. Дата

Разраб. Запороцкий

Пров.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2020