2.3 Характеристика готовой продукции
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБЫ ЛОСОСЕВЫЕ СОЛЕНЫЕ
Технические условия
Salted salmon fish. Specifications
ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и
сертификации (протокол № 10 от 4 октября 1996 г.)
Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по
стандартизации, метрологии и сертификации 13 мая 1997 г. № 168
межгосударственный стандарт ГОСТ 7449—96 введен в действие
непосредственно в качестве государственного стандарта Российской
Федерации с 1 января 1998 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 7449-64
Дата введения 1998—01—01
3 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ
Длина или масса соленых лососевых рыб должна соответствовать требованиям
ГОСТ 1368.
4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
4.1 Соленые лососевые рыбы должны быть изготовлены в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с
соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном
порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1.2 Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между
грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, у отдельных рыб
разрез брюшка может быть на 1,5—2,0 см далее анального отверстия
(калтычок может быть перерезан), внутренности, в том числе икра или
молоки, удалены, сгустки крови зачищены, жабры могут быть оставлены.
4.2.2 Соленые лососевые рыбы подразделяют на первый и второй сорта.
Ломтики по сортам не подразделяют. Для изготовления ломтиков используют
потрошеную обезглавленную рыбу и филе не ниже первого сорта.
4.2.3 По показателям качества соленые лососевые рыбы должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя Характеристика и норма для сорта
первого второго
Внешний вид Поверхность рыбы чистая, без загрязнений.
Допускается частичная сбитость чешуи
Внешний вид Сбитость чешуи не нормируется
Рыба без наружных повреждений, помятостей и кровоподтеков
Небольшие наружные повреждения
Допускается:
небольшое поверхностное пожелтение брюшка;
у каспийского лосося — темные пятна на поверхности брюшной полости, не
проникшие в мясо;
кровоподтеки в головной части от оглушения
Небольшое пожелтение на поверхности кожи и брюшной полости, не
проникшее в мясо; темные пятна от кровоподтеков
Разделка В соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.4 .
Консистенция Упругая, нежная, сочная
Возможна плотная
Допускается суховатая, ослабевшая, но не дряблая
Вкус и запах Свойственные данному виду рыбы, без постороннего привкуса и
запаха
Допускается слабый запах окислившегося жира на поверхности
Массовая доля поваренной соли, %:
лосося каспийского 2-5 2-7
лосося балтийского, озерного и прудовой форели 3-7 3-9
лосося беломорского:
слабосоленого 4-8 4-10
семужного посола 4-7 4-9
семги 4-8 4-10
нельмы 4-8 4-10
Массовая доля жира, %, не менее:
лосося беломорского семужного посола 9 9
Наличие посторонних примесей (для продукции, фасованной в
потребительскую упаковку) Не допускается
4.2.4 Содержание токсичных элементов, гистамина и пестицидов в соленых
лососевых рыбах не должно превышать допустимые уровни, установленные в
медико-биологических требованиях и санитарных нормах.
4.2.6 В соленых лососевых рыбах не должно быть живых гельминтов и их
личинок, опасных для здоровья человека.
Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их
личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать
норм, установленных инструкцией.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, —
не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
рыба-сырец — нормативному документу;
рыба охлажденная —ГОСТ 814, нормативному документу;
рыба охлажденная полуфабрикат — нормативному документу;
рыба мороженая —ГОСТ 1168;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
вода питьевая — ГОСТ 2874;
лед — нормативному документу.
–
&
*
f
h
??aeaeei
$
*
h
l
l
!
!
!
!
??okd0
!
!
????o??
!
!
!
!
!
!
!
!
!
зателям безопасности должны соответствовать медико-биологическим
требованиям и санитарным нормам.
4.4 Маркировка
4.4.1 Пакеты, ящики и бочки—по ГОСТ 7630.
4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.
4.5 Упаковка
4.5.1 Соленую рыбу упаковывают:
4.5.1.1 В деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью, дм3, не
более:
250 — семгу и лососи;
150 — нельму;
50 — прудовую форель.
4.5.6 Тара, упаковочные и все полимерные материалы, используемые для
упаковывания продукции, должны быть чистыми, сухими, без постороннего
запаха и изготовлены из материалов, разрешенных органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с
пищевыми продуктами.
4.5.7 Допускается использование других видов тары и упаковки,
разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического
надзора для контакта с пищевыми продуктами, соответствующих санитарным
требованиям, требованиям нормативного документа и обеспечивающих
сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
4.5.8 Соленую рыбу упаковывают в бочки или ящики ровными, плотными
рядами.
Ящики должны быть выстланы внутри и под крышку пергаментом по ГОСТ 1341,
подпергаментом по ГОСТ 1760 или полимерной пленкой по ГОСТ 10354. Каждая
рыба должна быть обернута пергаментом, подпергаментом или полимерной
пленкой, смоченными в тузлуке.
Дно и верх бочки выстилают пергаментом, подпергаментом или полимерной
пленкой. Бочки с рыбой должны быть залиты тузлуком или солевым
раствором.
4.5.9 В каждый упаковочной единице должна быть рыба одного наименования,
размерной группы, вида разделки и сорта.
В одном ящике должны быть или банки, или пакеты с ломтиками одного вида,
вместимости и одной даты изготовления.
4.5.11 Бочки с рыбой должны быть укупорены.
Деревянные ящики с продукцией должны быть забиты и скреплены по торцевым
сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной
проволокой по ГОСТ 3282.
5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631.
5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов и гистамина
осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем
продукции по согласованию с органами Государственного
санитарно-эпидемиологического надзора.
5.3 Периодичность микробиологического контроля соленой рыбы
осуществляется в соответствии с инструкцией.
6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, для
паразитологической оценки — по методике.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929; для
микробиологического анализа — по ГОСТ 26669.
6.2 Методы испытаний – по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26935,
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26934, инструкции.
6.3 Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам,
утвержденным органами Государственного санитарно-эпидемиологического
надзора.
6.4 Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике
паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции
(морская рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба); личинок
дифиллоботриид и описторхисов по СанПин 15-6/44.
6.5 Длину или массу рыбы определяют по ГОСТ 1368.
7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
7.1 Транспортирование
7.1.1 Транспортируют соленую лососевую рыбу в соответствии с правилами
перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного
вида, при температуре от минус 2 до минус 8 °С.
7.1.2 Пакетирование— по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
7.2 Хранение
Соленые лососевые рыбы хранят при температуре от минус 4 до минус 8 °С,
мес, не более:
б—в бочках;
3 — в ящиках.
Срок хранения соленых лососевых рыб устанавливают с даты изготовления.
Лист
Изм. Листт № докум. Подп. Дата
Изм. Лист № докум. Подп. Дата
Разраб. Запороцкий
Пров.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
