.

Полисахариды

Язык: русский
Формат: реферат
Тип документа: Word Doc
0 346
Скачать документ

Полисахариды.

КРАХМАЛ.

Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он
неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов. Все
они образуются из а – глюкозы и отличаются строением це-пи, числом
входящих в их состав остатков глюкозы.

В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из
обра-зовавшейся глюкозы:

nС6Н12О6 —– ( С6Н10О5 )n + nН2О

Структурная формула крахмала:

СН2ОН СН2ОН
СН2ОН

Н О Н Н О Н Н
О Н

Н Н
Н

— ОН Н –О– ОН Н –О– ОН Н
–О–

Н ОН Н ОН
Н ОН

крахмал

Получение:

Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель
чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.

Физические свойства:

Крахмал – белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя
чей набухает, образуя клейстер.

Химические свойства:
1. Гидролиз: протекает
ступенчато с постепенным расщеплением макро-

молекул.

( С6Н10О5 )n —– ( С6Н10О5 )m —– хС12Н22О11 —–
nС6Н12О6

крахмал дикстрины
мальтоза глюкоза 2.
Взаимодействие с йодом – появляется синее пятно. Используется в ка-

честве метода определения крахмала в продуктах питания.

Приминение:
– является ценным продуктом
питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают действию
высокой температуры), – продукт
гидролиза крахмала – патоку – используют в кондитерской про-мышленности,

– получаючаемые из крахмала
декстрины используют в качестве клея.

ЦЕЛЛЮЛОЗА.

( С6Н10О5 )n

Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг
своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями
гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в
одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).

В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль
ные группы.

СН2ОН СН2ОН СН2ОН

Н Н О Н О Н
О

ОН Н О ОН Н О ОН
Н О

Н ОН Н Н ОН Н Н
ОН Н

Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных
клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.

Наиболее чистая природная целлюлоза – хлопковое волокно (до
98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%.

Получение:

Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную
древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са
(НSО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоу выделя-ют в
сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат и перера-батывают в
бумагу.

Физические свойства:

Целлюлоза – волокнистое вещество, нерастворимое в воде и орга-нических
растворителях. Растворяется только в концентрированных со
ляной и фосфорной кислотах, в 72%-ной серной кислоте, реактиве Швейцера
(раствор соли еди ( II ) в аммиаке).

Химические свойства:
1. Гидролиз в присутствии кислот с
образованием глюкозы (реакция

протекает ступенчато):

( С6Н10О5 )n + nН2О n ——- С6Н12О6

целлюлоза глюкоза
2.
реакция этерификации

– взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной кис-

ты:

СН2ОН

Н Н О

ОН Н О + 3nНNО3 ——-

Н ОН Н

целлюлоза n

СН2О-NО2

Н Н О О + 3nН2О

О-NО2 Н Н

Н О-NО2

тринитроцеллюлоза n

Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатых веще-ств.

– с уксусной кислотой в
присутствии серной кислоты с образованием триацетатацеллюлозы:

О

СН2О-С

Н О О СН3

Н С-СН3 О

О Н О Н

Н О-С

СН3 n

Ацетаты целлюлозы используются в производстве искусствен-

ных волокон.

3. Разложение целлюлозы при нагревании древесины без досту-

павоздуха.

При этом полуают древестный уголь, метан, метиловый (дре-

вестный) спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.

Применение:

Целлюлоза используется для получения киноплёнки, скипидара, древестного
угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли, смо-лы, глюкозы,
кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019