Введение
По современной номенклатуре технология спирта относится к биотехнологии.
Основные процессы получения спирта — превращение крахмала в сахар и
сахара в этиловый спирт под действием биологических катализаторов
(ферментов). Так как ферменты для гидролиза крахмала до сахаров
вырабатываются плесневыми грибами и бактериями, а для превращения
сахаров в спирт — дрожжами, технология спирта неразрывно связана с
технической микробиологией.
Технология спирта включает в себя следующие процессы: подготовку сырья к
развариванию, разваривание зерна и картофеля с водой для разрушения
клеточной структуры и растворения крахмала; охлаждение разваренной массы
и осахаривание крахмала ферментами солода (пророщенного зерна) или
культур плесневых грибов; сбраживание сахаров дрожжами в спирт; отгонку
спирта из бражки и его ректификацию, а также приготовление солода путем
проращивания зерна или культивирования плесневых грибов и бактерий для
получения амилолитических и протеолитических ферментных препаратов,
выведение и размножение засевных дрожжей. При получении спирта из
мелассы перерабатывается содержащаяся в ней сахароза, поэтому процессы
разваривания и осахаривания исключаются.
Одним из важнейших направлений научно-технического прогресса в отрасли
является частичная и полная замена солода ферментными препаратами
микробного происхождения. Создание комплексных ферментных препаратов,
состоящих из (-амилаз, глюкоамилаз, протеиназ, целлюлаз, позволяет более
глубоко осуществить ферментативный гидролиз углеводов (в частности,
крахмала) и белков зерно-картофельного сырья и полнее сбродить сусло до
основного продукта — этилового спирта. Таким образом, дозировки каждого
фермента и комплекса в целом, условия проведения ферментативного
гидролиза субстрата приобретают решающее значение в эффективном
применении ферментных препаратов и сокращении производственных потерь
зерно-картофельного сырья.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
