Технология молока и молочных напитков.
ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО
Питьевое молоко условно классифицируют следующим образом :
МОЛОКО
По способу По содержанию По
способу упаков-
обработки жира, сухих ве-
ки и расфасовки
ществ и добавок
Цельное
нормализованное
В стеклянных
Восстановленное
бутылках
Пастеризованное Повышенной В
бумажной таре
Топленное жирности
В полиэтиленовой
Стерилизованное Белковое
пленке
Ионитное Витаминизирован-
Во флягах и
ное
цистернах
С кофе, какао
и т. д.
Для производства питьевого молока и молочных напитков используют :
натуральное молоко кислотностью не выше 21( Т ; сухое цельное и
обезжиренное молоко, сухие сливки ; обезжиренное молоко; сливки ;
вкусовые и ароматические наполнители.
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО
Пастеризованное молоко вырабатывают следующих видов :
Пастеризованное молоко
Цельное нормали- Витаминизирован-
зованное (жира ное (жира 2,5;
Повышенной жир-
2,5; 3,2%) 3,2% и аскорбино-
ности (жира 6%)
вая кислота)
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
