.

Збивальні машини (кондитерські) (реферат)

Язык: украинский
Формат: реферат
Тип документа: Word Doc
1 3432
Скачать документ

Реферат на тему:

Збивальні машини (кондитерські)

Збивальні машини призначені для збивання різних кондитерських сумішей та
рідкого тіста. На підприємствах громадського харчування застосовують
збивальні машини типів МВ-35, МВ-6, МВ-60 та ін.

Збивальна машина МВ-35 (рис. 3.48) складається з литого корпуса й
основи. У верхній частині корпуса розміщений електродвигун, на валу
якого щільно прикріплений нижній ведучий шків. На втулці нижнього шківа,
на двох направляючих шпонках улаштований верхній ведучий шків, зверху
придавлений пружиною. Ведучі шківи мають гнучкий зв’язок з двома
веденими шківами шляхом паса. Верхній ведений шків щільно прикріплений
на валу-шестерні, а нижній може рухатись по двох направляючих шпонках
вниз або вверх. Чотири шківи утворюють варіатор швидкостей. Зміна
швидкості обертання робочого шківа варіатора здійснюється за рахунок
пересування нижнього веденого шківа варіатора повздовж осі
вала-шестерні. Переміщення забезпечується за допомогою обойми, з’єднаної
з нижнім веденим шківом, вилки, гвинта, гайки, маховика.

У передній частині машини за маховиком, розташована шкала, що показує
число обертів робочого органу. Стрілка, яка вільно сидить на осі,
одержує рух від повідка, з’єднаного вилкою маховика для зміни числа
обертів варіатора.

Рис. 4. Збивальна машина типу МВ-35:

1 – бак, 2 – завантажувальний лоток, З – обруч, 4 – планетарний
редуктор, 5 – маховик варіатора. 6 – кришка варіатора, 7 – станина, 8 –
направляючі станини, 9 – маховик для піднімання кронштейна, 10 –
кронштейн, 11 – змінний збивач.

Кріплення змінного збивача на робочому валу, сполученого з планетарним
механізмом, здійснюється шляхом z-подібних вирізів, які є на валу та
хвостовику збивача, а також фіксатора. Для розміщення бака машина
оснащена кронштейном з двома вушками. Кронштейн має пристрій, який
забезпечує його піднімання та опускання. Пристрій складається з двох
круглих вертикальних направляючих, по яких на втулках рухається
платформа.

З однієї сторони до платформи прикріплений кронштейн бака, з іншої –
кронштейн, сполучений з кінематичною парою гвинт-гайка. Гвинт може
приводитись в рух за допомогою рукоятки, яка розміщена у верхній частині
машини.

На бічній стінці машини встановлений автоматичний вимикач для пуску та
зупинки двигуна. До комплекту машини входять два змінні збивачі –
прутковий й чотирилопасний і два баки.

Правила експлуатації МВ-35

Перед початком роботи збивачі й бак промивають 0,5%-ним розчином соди і
гарячої води. Потім бак завантажують продуктами. Бак встановлюють на
кронштейні. Для сполучення змінного збивана з вихідним валом
планетарного механізму, фіксатор вала піднімають вверх, до упору, а
хвостовик збивана вводять в z-no-дібний виріз вала, після чого фіксатор
опускають. При цьому він своєю втулкою щільно обхвачує вал та хвостовик
збивана.

Далі обертанням рукоятки механізму підйому встановлюють бак на
необхідному рівні й вмикають двигун машини. Обертанням маховика
варіатора встановлюють необхідну швидкість збивана, спостерігаючи за
стрілкою на шкалі.

Рух від електродвигуна за допомогою варіаторного паса передається
веденим шківом, а через них валу-шестерні. Від вала шестерні рух
передається планетарному механізму й робочому органу (збивану).

При обертанні маховика-варіатора проти годинникової стрілки вилка
піднімає обойму, а разом з нею і нижній ведений шків. Оскільки верхній
шків не може рухатись, варіаторний пас відтісняється до периферійної
частини шківа. Міжцентрова відстань між веденими та ведучими шківами
постійна, тому переміщення паса тягне за собою підйом верхнього ведучого
шківа, таким чином пас займає нове положення між шківами. При цьому
робочий діаметр ведучих шківів зменшується, ведених -збільшується. Число
обертів збивача зменшується.

При обертанні маховика за годинниковою стрілкою нижній ведений шків
опускається, натяг паса послаблюється, і верхній ведучий шків пружиною
опускається вниз. При цьому пас на ведучих шківах відтісняється до
периферійної частини, а на ведених – наближається до їх осі. Робочий
діаметр ведучих шківів збільшується, ведений — зменшується. Швидкість
збивача зростає.

Стрілка показника числа обертів автоматично показуватиме на шкалі
швидкість обертання збивача.

Регулювання швидкості дозволяється проводити тільки на ходу машини, при
включеному двигуні. При необхідності через спеціальний лоток у кришці в
бак добавляють продукти.

Після закінчення збивання зменшують швидкість обертання збивача,
вимикають двигун машини, опускають кронштейн з баком, знімають з вала
збивач із кройнштейна бака. Бак і збивач звільняють від залишків
продуктів й промивають у гарячій воді. Просушують збивані в підвішеному
стані.

Збивальна машина МВ-6. Машина застосовується головним чином в холодному
цеху для приготування мусів, вершків, майонезу та інших виробів.

Складається машина з корпуса, приводу, бачка, збивача. Корпус виконаний
у вигляді голоші з основою та консоллю. У верхній частині корпуса
розміщений привід, який складається з електродвигуна, клиноремінного
варіатора та зубчастих передач – циліндричної, конічної, планетарної.

Конструкція машини передбачає можливість переміщення електродвигуна
шляхом обертання спеціальної рукоятки, розміщеної на корпусі.
Переміщення двигуна приводить до зміни швидкості обертання, міжцентрової
відстані між ведучим та веденим шківами варіатора. На корпусі машини
розміщена шкала для показання числа обертів збивача й стрілка. Вісь
стрілки з’єднана за допомогою важеля з тягами, закріпленими на повзуні
електродвигуна, тому рух повзуна двигуна відхиляє стрілки на деякий кут.
Для підсилення натягу паса (ременя) варіатора є спеціальний гвинт із
контргайкою. Для кріплення бачка передбачений кронштейн з
рукоятками-затискачами. Машина комплектується двома бачками та двома
змінними збивачами – прутковим та чотирилопасним. Кріплення змінного
збивача на валу здійснюється фіксатором.

Правила експлуатації МВ-6

Машину рекомендується встановлювати на столі, покритому гумовим
ковриком, без додаткового кріплення.

Для приготування суміші в бачок завантажують продуктів не більше 2 кг,
опускають в нього необхідний змінний збивач і закріплюють бачок на
кроншейні.

Далі вихідний вал планетарного механізму з’єднують із зби-вачем, для
чого піднімають уверх фіксатор, ставлять в фігурний паз вала хвостовик
збивача, а після опускають фіксатор. Для збивання мусу, вершків,
яєчно-білково-цукрової суміші закріплюють прутковий збивач, дня збивання
інших сумішей – чотирилопасний.

Після цього тумблером, розташованим на корпусі машини, вмикають двигун
і, обертаючи рукоятку, одержують необхідну швидкість руху збивача.
Обертання рукоятки за годинниковою стрілкою приводить до збільшення
швидкості руху збивача, проти годинникової стрілки – до її зменшення.

Мус, вершки, майонез тощо збивають при великій швидкості обертання
збивача. Після закінчення збивання швидкість обертання збивана
зменшують, двигун вимикають, із вала знімають збивач, із кронштейна –
бачок. Збивач і бачок звільнюють від залишків продуктів, промивають
0,5%-ним розчином соди і гарячої води. Корпус машини протирають м’якою
тканиною.

Не рідше одного разу на місяць гвинтову пару і направляючі штока
повзунка електродвигуна змащують солідолом. Змащування у редукторі
обновлюють не рідше 1 разу на шість місяців.

Збивальна машина МВ-60. Машина призначена для перемішування й збивання
різних продуктів на великих кондитерських фабриках, цехах підприємств
громадського харчування.

Складається вона з плити, станини, електродвигуна, коробки швидкостей,
бака, візка, збивача. Чавунна плита служить опорою машини. На ній є
чотири отвори під фундаменті болти та болт для під’єднання
заземлювальної шини.

Станина представляє собою пустотілий чавунний стояк прямокутного
перерізу. На станині встановлена коробка швидкостей, за допомогою якої
передається рух від двигуна до збивача та здійснюється зміна швидкості
його обертання. На коробці швидкостей є горловина з валом підбирання
потужності, яка забезпечена двома затискачами.

В горловині почергово можуть бути закріплені змінні механізми, які
входять до комплекту машини.

Для кріплення бака машина має кронштейн із затискачами, який
забезпечений механізмом піднімання та опускання кроншейна. Для зменшення
розбризкування продуктів при їх збиванні, на баку може бути влаштована
спеціальна надбавка.

Машина комплектується трьома збивачами: прутковим, гако-подібним,
плоскорешітчастим.

Візочок, який входить до комплекту машини, служить для транспортування
бака. На корпусі машини розміщені кнопковий пускач, маховик піднімання
та опускання кронштейну, рукоятка перемикання швидкостей з позначенням
1-ої, 2-ої та 3-ої швидкостей та вікно для контролю рівня змащування в
коробці швидкостей.

Правила експлуатації машини МВ-60

Перед початком роботи на порожній бак насаджують надставку, а потім
розміщують в ній один з трьох змінних збивачів. Після цього бак
закріплюють на кронштейні, а на вертикальному валу фіксують змінний
збивач, для чого насаджують його на вал хвостовиком і провертають проти
годинникової стрілки до упору. При цьому штифт вала повинен попасти в
паз хвостовика збивача.

Після цього бак завантажують продуктами і, обертаючи маховик, піднімають
кроншейн з баком до верхнього положення так, щоб зазор між збивачем і
дном бака був не більше 5 мм, для пруткового – не більше 10 мм.

Таблиця 37

Технічні характеристики

Тип збивальної машини Ємність бачка Зміна швидкості Ном. потужність ел.
двигуна, кВт Габаритні розмір, мм

Вага, кг

довжина ширина висота

MB -35 35 безступенева 8 750 1100 440 220

МВ-6 6 безступенева 0,18 450 550 300 35

MB -60 60 безступенева 1, 7 1250 615 1350 480

Таблиця 38

Основні несправності збивальної машини типу МВ-35

Несправності Причини Способи усунення

При вмиканні двигуна збивач не обертається Пробуксовка ременя, що
виникає внаслідок: а) попадання масла на поверхю шківів або ременя
варіатора; б) послаблення натягу ременя; в) зношування ременя варіатора
Вимкнути двигун, зняти кришку й протерти шківи та ремінь. Посилити натяг
ременя, пересуваючи кронштейн з двигуном. Замінити зношений ремінь новим

Невідповідність фактичної швидкості обертання збивача до швидкості,
вказаної стрілкою на шкалі Розтягування ременя варіатора Послабити болти
кріплення кронштейна двигуна й пересунути кронштейн, підсилюючи натяг
ременя

Поява мастила в контрольній розетці фіксатора Неякісне ущільнення вала
планетарного редуктора Замінити ущільнення

При завантаженні продуктів в бак, слід враховувати рекомендовані норми
одноразового завантаження продуктів, які складають: при приготуванні
тіста листкового, бісквіту, білка – не більше 15-18 кг, вершкового крему
– не більше 35 кг тощо. Потім встановлюють рукоятку перемикання
швидкостей у положення відповідне 1-ій швидкості.

Процес приготування деяких виробів виглядає так. Наприклад, для
приготування повітряного тіста спершу промивають гарячою водою збивач та
бак і охолоджують їх поточною холодною водою. Після цього в бак
завантажують білки, попередньо охолодивши їх до 2 °С, при цьому
необхідно враховувати, що збивання білка супроводжується значним
збільшенням його об’єму (в 7 разів). Тому збивання слід починати на
малій швидкості обертання збивана, а коли білки перетворюються в
піноподібну масу й збільшуються у 2-2,5 рази в об’ємі, швидкість збивача
слід збільшити. Збивання триває 20-25 хв.

Таблиця 39

Основні несправності збивальної машини типу МВ-60

Несправності Причини Способи усунення

При крайньому верхньому положенні кронштейна з баком збивач черкає дно
бака Неправильне регулювання верхнього болта упору Викрутити
регулювальний болт так, щоб при верхньому положенні кронштейна між дном
бака й збивачем був зазор 5мм

Шум в коробці швидкостей та її надлишковий нагрів Відсутність змащування
в коробці швидкостей та в підшипниках Провести змащування коробки
швидкостей та підшипників

Поява мастила в контрольній розетці Спрацювався сальник. Послаблення
кріплення кришки планетарного механізму Замінити сальник. Підтягнути
гвинти кріплення кришки

Рукоятка перемикача швидкостей не фіксується в установленому положенні
Послаблення натяжного гвинта, який притискає пружину Затягнути гвинт

Відтак у збиту масу додають цукор і на повільній швидкості перемішують
суміш на протязі 1 -2 хв. Перевищення рекомендованих термінів збивання
може привести до того, що маса осяде і її неможливо буде повторно збити
до необхідного стану.

Перш ніж переключити машину з однієї швидкості на іншу, відмикають її
двигун.

У процесі роботи слід дотримуватись правил експлуатації і бути
обережним, щоб не травмувати руки.

PAGE

PAGE 8

Похожие документы
Обсуждение
    Заказать реферат
    UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2019