.

Венігрет овочевий, Суп молочний, Сирники по-Київському, Какао з молоком (Кваліфікаційна робота)

Язык: украинский
Формат: реферат
Тип документа: Word Doc
0 1934
Скачать документ

Венігрет овочевий, Суп молочний, Сирники по-Київському, Какао з молоком
(Кваліфікаційна робота)

Венігрет овочевий 1982/103

Суп молочний 1982/258

Сирники по-Київському 1982/495

Какао з молоком 1982/025

Венігрет овочевий 1982 /103

Найменування Брутто Нетто

Картопля морква 289 210

Буряк червоний 191 150

Морква 126 100

Огірки солені 289 150

Капуста квашена 214 150

Цибуля зелена 188 150

або ріпчаста 179 150

Заправа для салатів або олія 100 100

Вихід – 1000

Технологія приготування

Варене картопля, буряк і морква, чищені квашені огірки нарізають
ломтиками, капусту квашену перемивають, смажать і шаткують. Цибулю
зелену нарізають довжиною 1-1,5 см, а ріпчасту півкільцями. Підготовлені
овочі з’єднують, добавляють заправку або масло рослинне, перемішують. У
вінегрет можна добавляти від 50 до 100 г зеленого горошку за рахунок
відповідного зменшення солених огірків, або квашеної капусти.

Суп МОЛОЧНИЙ зб.р. 1982/258

Найменування Брутто Нетто

Молоко 700 700

Вода 220 220

Макарони лапша, лапша домашня №1106, вермішель, фігурні вироби 80 80

Масло слив очне 10 10

Цукор 10 10

Вихід – 1000

Технологія приготування

Макаронні вироби варять у воді до пів готовності, макарони варять 15-20
хв, лапшу 10-12 хв, вермішель 5-7 хв, воду зливають, а макаронні вироби
кладуть у молоко і воду і періодично.

СИРНИКИ ПО-КИЇВСЬКОМУ зб.р. 1982 /495

2

4

^

`

?

¬

AE

E

E

u

& #$/„?Ifb$–kd–

& #$/„?Ifb$–kd?

Виноград сушений 10,2 10

Маса начинки

20

яйця 0,2 5

Хліб пшеничний 10 10

Маса н/ф

160

Кулінарний жир 15 15

Маса готових сирників

150

Цукрова пудра

5

Сметана

20

Вихід

175

Технологія приготування

У протертий сир додають цукор, яйця, сіль. борошно, ванілін, розчинений
в гарячій воді перемішують і роблять кужальця завтовшки 5-7 мм. На
підготовлені кружальця кладуть начинку, защипують краї, формують
овальної форми, змочують у яйцях, панірують в білій паніровці і смажать
у фритюрі протягом 2-3 хв доводять до готовності в жаровій шафі 5-7 хв.

Приготування начинки

Родзинки миють. Заливають окропом, видаляють кісточки, обчищують. Потім
поєднують з варенням уварюють до загусання і охолоджують. Відпускають
сирники 2 шт. на порцію зверху посипають цукровою пудрою, окремо подають
сметану.

КАКАО З МОЛОКОМ зб.р. 1982/1025

Найменування Брутто Нетто

Какао-порошок 25

Молоко 650

Вода 400

Цукор-пісок 125

Вихід 1000

Технологія приготування

У какао-порошок змішують з цукром, добавляють невелику кількість
кип’ятка (100 мл) і розтирають в однорідну масу, після того безперервно
помішуючи вливають гаряче молоко, оставлений кип’яток і доводять до
кипіння.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2020