.

Приготування комплексного обіду (реферат)

Язык: украинский
Формат: реферат
Тип документа: Word Doc
0 1327
Скачать документ

реферат

на тему:

Тема: «Приготування комплексного обіду»

План

Салат селянський.

Юшка горохова з салом.

Душенина з овочами і галушками.

Печиво ніжне квас лимонний.

Технологічна картка

Душенина з овочами і галушками

Продукти 1 порція 22 порції

Яловичина 119 2618

Жир тваринний 7 154

Морква 20 440

Петрушка 10 220

Перець чорний мелений 0,01 0,22

Цибуля ріпчаста 20 440

Жир тваринний 3 66

Часник 1 22

Картопля 100 2200

Перець солодкий 23 506

Томати свіжі 43 946

Кмин 0,5 11

Маса тушкованого м’яса 75 1650

Маса тушкованих овочів 200 4400

Маса галушок 50 1100

Технологічна картка

Печиво ніжне

Продукти 1 порція 22 порції

Борошно 115 2530

Цукор-пісок 86,5 1903

Маргарин 86,5 1903

Яйця 20 440

Ванільний цукор 0,25 5,5

Амоній 0,25 5,5

Вода 150 3300

Технологічна картка

юшка горохова з салом

Продукти 1 порція 22 порції

Горох 25 550

Картопля 50 1100

Морква 12 264

Петрушка 10 220

Цибуля-ріпчаста 10 220

Сало шпик 6 132

Борошно пшеничне 1 22

Бульйон або вода 187 4114

Салат селянський

4

6

\

^

?

?

?

?

O

Oe

(

*

V

X

?

?

?

I

?

???

???

??

?

o

?

Технологічна картка

КВАС ЛИМОННИЙ

Продукти 1 порція 22 порції

Лимон 62,5 1375

Вода 1250 27500

Цукор-пісок 125 2750

Дріжджі 6,25 137,5

Родзинки 37,5 825

Технологічна картка

салат СЕЛЯНСЬКИЙ

Продукти 1 порція 22 порції

Редиска 30 650

Гриби солоні 20 440

Яловичина варена 65 1430

Морква 10 220

Часник 1 22

Майонез 40 880

Сир твердий 10 220

Цибуля зелена 10 220

Корзинки 20 440

Література

Я.М. Сало «організація обслуговування населення на підприємствах
харчування, видавництво «Афіша», Львів – 2005 рік.

Доцяк «Українська кухня»

Товарознавство продовольчих товарів, Задорожній І.Н.

Організація ПГХ Левицький. Київ

Редиска

Гриби

Морква

Яловичина

Часник

Майонез

Корзинка

Цибуля

Сир

Подрібню-ють

Шаткують соломкою

Перемішу-ють

Викладання

у корзинки

Посипання

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

Похожие документы
Обсуждение

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Заказать реферат!
UkrReferat.com. Всі права захищені. 2000-2020