Реферат з біології

Класифікація риби

Рибу класифікують за місцем і способом її існування, характером покриву
шкіри, будовою скелета, розміром або масою, видами, термічним станом.

За місцем і способом існування рибу поділяють на океанічну (зубатка,
тунець, нопотенціал, риба-шабля, риба карітан, шарську, камбала, тріска,
палтус, прісноводну (стерзадь, короп) прохідну, яка живе в морях
нереститься у річках ( осетрові, лососеві) або навпаки, які живуть в
опріснених ділянках, а розмножуються в річках (сазан, лящ)

Поверхня тіла риби може бути покрита шкірою, або шкірою і лускою чи
шкірою і рядами кісткових утворень ”жучків” луска щільно прилягає до
шкіри в одних видів риб вона дрібна, в інших велика.

За характером покриву рибу на лускату і без лускату і з кістковими
лусками “жучками”. До лускатої риби належать: судак, лящ, короп, карась,
до безлускатної – сом, вугор. Рибу з дрібною лускою (зубатка, навага)
обробляють так, як ту. Що без луски тому її умовно вінносять до цієї
групи “жучками” (шипами) вкрита осетрова риба.

За будовою скелета розрізняють рибу з кістковим скелетом (лускаста і
безлуска ста) осетрова риба линога) скелет є опорою тіла риби.

За розміром або масою рибу поділяють на дрібну (до 200 гр.) середню
(1-1,5 кг.) велику (понад (1,5 кг і більше).

Рибу поділяють на родини. У родини об’єднують рибу що має однакові
ознаки: форму тіла будову скелета, шкіряний покрив, кількість і
розміщення плавників та ін.

Тіло риби складається з тулуба, голови, хвоста. Форма тіла риби
веретеноподібною дрібна, плоскою стрічкоподібною, змієподібною. На тілі
риби розміщенні плавники: парні – грудні, черевні, непарні – спинний
хвостовий. Спинний плавник може бути твердий і м’який.

Поверхня тіла риби вкрита шкірою під якою знаходяться м’язи. Вони
складаються з дрібних, м’язових волокон що мають попереково смугасту
будову і з’єднані між собою поручною тканиною.

У черевній порожнині розміщені внутрішні органи (печінка, ікра чи
молоко, кишечники та ін.

Багато риб мають темну або світлішу ніж тіло що служить органом
відчуття.

Родина осетрових – білуга, калуга, остець — найцінніша риба з ніжним і
дуже смачним м’ясом, що має жирові прошарки. Форма тіла риби цієї родини
веретеноподібна. Риба цієї родини надходить обов’язково потрошеною (за
винятком окремих екземплярів) мороженою і вигляді в’ялених і копчених
виробів та консервів.

У кулінарії рибу цієї родини використовують для користування холодних
закусок, перших і других гарячих страв, вареною смаженою і запеченою.

Родина лососевих – кет, горбуша, тукун, форань. М’ясо лососевих ніжне,
жирне, смачне майже немає міжм’зових кісток з прошарками жиру між
м’язами і під шкірою. Використовують шкіру цієї родини для приготування
делікатесних і холодних закусок, перших і других страв.

Родина оселедцевих — оселедці, салака, кілька, тюлька, сардіна. М’ясо
оселедцевих під час посолу дозріває набуває ніжної структури,
специфічного приємного смаку і аромату. На підприємствах масового
харчування оселедці підходять солоними, маринованими, копченими, рідко
свіжо замороженими.

Родина карпових – лящ, сазан, короп, карась. Рибець та ін. Риба цієї
родини надходить живою, в’яленою, копченою інколи мороженою.
Використовують коропів для приготування холодних закусок, смаження і
запікання, фарширування.

Родина окуневих – окунь, судак, корж та інші. Надходить окунева живими і
охолодженими, мороженими у вигляді консервів, у томатному соусі.
Використовують для холодних закусок, фарширування і запікання, варених і
смажених страв.

Родина тріскових – тріска, навага, ментай, сайра, хек, мерлуза та ін.
Вони мають два спинних і один анальний плавники вусик відсутній.
Надходять тріскові мороженими. Копченими у вигляді філе і консервів.
Використовують їх для тушкування. Варіння смаження, запікання для
приготування котлетної маси. Для холодних закусок.

Окремі види риб – сом, зубатка, камбала. Вугор, ставрида, вугільна риба.
За термічним станом рибу поділяють на живу, охолоджену і морожену.

Похожие записи