1. I?iecaiaenoai neeina.
Eneonnoai i?eaioiaeaiey neeina eae niinia nio?aiaiey ni/iuo ei?iia auei
ecaanoii ouny/e eao, oioy neiaeiua aeioeie/aneea e iee?iaeieiae/aneea
eciaiaiey, eioi?ua i?ienoiaeyo i?e i?ioeannao neeiniaaiey, noaee iiiyoiu
n?aaieoaeueii iaaeaaii.
Neeiniaaiea, eee caeaaoeaaiea, – niinia eiina?ae?iaaiey caeaiiai ei?ia,
i?e eioi?ii ?anoeoaeueioth ianno o?aiyo ai aeaaeiii ninoiyiee a yiao,
o?aioayo eee niaoeeaeueiuo nii?oaeaieyo – neeiniuo aaoiyo. Ei?i, aieaa
eee iaiaa ni?anniaaiiue e eciee?iaaiiue io aeinooia aicaeooa,
iiaeaa?aaaony a?iaeaieth, i?eia?aoaao eeneue aeon, noaiiaeony iya/a,
ianeieueei eciaiyao oeaao (ao?ay ie?anea), ii inoaaony ni/iui.
Neeiniaaiea eiaao ?yae i?aeiouanoa ii n?aaiaieth n ae?oaeie niiniaaie
eiina?ae?iaaiey ei?ia.
Niiniau neeiniaaiey
oieiaeiue;
ai?y/ee.
I?e oieiaeiii niiniaa neeiniaaiey nic?aaaiea neeina eaeao i?e oia?aiiii
iiauoaiee oaiia?aoo?u, aeioiaeyuai a iaeioi?uo neiyo ei?ia aei 40(N;
iioeiaeueiie oaiia?aoo?ie n/eoaaony 25-30 (N. I?e oaeii neeiniaaiee
neioaiioth ?anoeoaeueioth ianno, anee ioaeii, eciaeue/atho, oeeaaeuaatho
aei ioeaca a ei?iiaianoeeeua, oo?aiaiauaatho, naa?oo eae iiaeii ieioiaa
oe?uaatho aeey ecieyoeee io aicaeooa.
I?e ai?y/ai niiniaa neeiniia nii?oaeaiea caiieiytho ii /anoyi. Caeaioth
ianno ia iaeei – aeaa aeiy ?uoei oeeaaeuaatho neiai ieiei 1-1.5 i. I?e
aieueoii eiee/anoaa aicaeooa a iae ?acaeaathony yia?ae/iua
iee?iaeieiae/aneea e oa?iaioiua i?ioeannu, a ?acoeueoaoa /aai
oaiia?aoo?a ei?ia iiaeieiaaony aei 45-50(N. Caoai oeeaaeuaatho aoi?ie
neie oaeie aea oieueiu, eae e ia?aue, e ii, a naith i/a?aaeue,
iiaeaa?aaaony ?acia?aaaieth. ?anoaiey, iaoiaeyueany aieco e ?aciya/aiiua
iiae aeeyieai aunieie oaiia?aoo?u, ni?anniauaathony iiae oyaeanoueth
iiaiai neiy ei?ia. Yoi aucuaaao oaeaeaiea aicaeooa ec ieaeiaai neiy
neeina, io/aai ay?iaiua i?ioeannu a iai i?ae?auathony e oaiia?aoo?a
ia/eiaao nieaeaoueny. Oae neie ca neiai caiieiytho ana neeinio?aieeeua.
Naiue aa?oiee neie ei?ia oo?aiaiauaatho e ieioii i?ee?uaatho aeey caueou
io aicaeooa. A nayce n oai, /oi neeinio?aieeeua i?e ai?y/ai niiniaa
neeiniaaiey iau/ii aeaeatho iaaieueoeo ?acia?ia, ia aa?oiee neie
neeinoaiiai ei?ia iiiauatho a?oc. ?acia?aaaiea ?anoeoaeueiie iannu
naycaii n iioa?ae eiiaaea cia/eoaeueiie /anoe ieoaoaeueiuo aauanoa
ei?ia. A /anoiinoe, ?acei oiaiueoaaony ia?aaa?eiinoue aaeeia. Iiyoiio
ai?y/aa neeiniaaiea ia iiaeao n/eoaoueny ?aoeeiiaeueiui niiniaii
nio?aiaiey ?anoeoaeueiie iannu. Iauea iioa?e nooeo aauanoa ei?ia i?e
oieiaeiii neeiniaaiee ia aeieaeiu i?aauoaoue 10-15%, ai aoi?ii
aeinoeaatho 30% e aieaa.
Oieiaeiue niinia neeiniaaiey iaeaieaa ?ani?ino?aiai, /oi iauyniyaony eae
n?aaieoaeueiie aai i?inoioie, oae e oi?ioei ea/anoaii iieo/athuaainy
ei?ia. Ai?y/ee niinia neeiniaaiey aeiionoei eeoue aeey eaaoaiey
a?oainoaaaeue/aouo, iaeioeaiiuo ei?iia, eioi?ua iinea ?acia?aaaiey eo/oa
iiaaeathony neioii.
A?eoaineea oa?ia?u oae?atho o?aau, iiea iie aua iaoiaeyony a
ioiineoaeueii ?aiiae noaaeee ?inoa, n aunieei niaea?aeaieai
oa?iaioe?oaiuo naoa?ia (aiaei?anoai?eiuo oaeaaiaeia – A?O) e ieceei
niaea?aeaieai aieieii. Niae?atho ee eoeueoo?o iaiaaeeaiii eeai
inoaaeytho ia iiea ayiooue ianeieueei /ania, caaeneo io iiaiaeiuo
oneiaee ai a?aiy iieina, ii a eaeaaea oa?ia? oi/ao caeeaaeuaaoue ia
neein eoeueoo?o n niaea?aeaieai nooiai aauanoaa 25-30%. Ai iiiaeo
no?aiao n oia?aiiui eeeiaoii, oaeeo eae Aaeeeia?eoaiey, aeiaeaee
iicaeiae aaniie e ?aiiei eaoii ia anaaaea iicaieytho iiaenooeoue o?aao,
e iiyoiio i?e neeiniaaiee o?aa, niaea?aeaueo iaiaa 25% NA, anaaaea
eniieuecothony neeiniua aeiaaaee, /oiau aeinoe/ue oi?ioae oa?iaioaoeee e
oiaiueoeoue iioa?e neeina. [15].
2.Oacu nic?aaaiey neeina.
?anniio?ei aeeiaieeo nic?aaaiey neeina. I?ioeann eaaoaiey iiaeii oneiaii
?acaeoue ia o?e oacu.
Ia?aay oaca nic?aaaiey caeaaoeaaaiiai ei?ia oa?aeoa?ecoaony ?acaeoeai
niaoaiiie iee?ioei?u. Ia ?anoeoaeueiie ianna ia/eiaaony ao?iia
?aciiiaeaiea ?aciiia?aciuo a?oii iee?ii?aaieciia, aianaiiuo n ei?iia a
neeiniia iiiauaiea. Neeiniaaiea naycaii n iaeiieaieai a ei?ia eeneio,
ia?acothueony a ?acoeueoaoa na?aaeeaaiey iee?iaaie-eeneioiia?aciaaoaeyie
niaea?aeaueony a ?anoaieyo naoa?enouo aauanoa. Iniiaioth ?ieue a
i?ioeanna neeiniaaiey ea?atho iiei/iieeneua aaeoa?ee, i?iaeooee?othuea
ec oaeaaiaeia (a iniiaiii ec iiii- e aeenaoa?eaeia) iiei/ioth e /anoe/ii
oenonioth eeneiou. Aeaiiua eeneiou eiatho i?eyoiua aeoniaua naienoaa,
oi?ioi onaaeaathony i?aaieciii aeeaioiiai e aicaoaeaeatho o iaai
aiiaoeo. Iiei/iieeneua aaeoa?ee nieaeatho ?aaeoeeth n?aaeu ei?ia aei pH
4.2…4.0 e ieaea. Iaeiieaiea iiei/iie e oenoniie eeneio a neeina
iaoneiaeeaaao aai nio?aiiinoue, oae eae aieeinoiua e i?i/ea
iaaeaeaoaeueiua aeey neeiniaaiey aaeoa?ee ia niiniaiu ?aciiiaeaoueny a
n?aaea n eeneie ?aaeoeeae (ieaea ?I 4.5…4.7 ). Naie aea iiei/iieeneua
aaeoa?ee ioiineoaeueii onoie/eau e eeneioai.
Iau/ii ia?aay oaca a?iaeaiey auaaao e?aoeia?aiaiiie. Aia/aea caoaa/aiiue
aoiinoa?iue eenei?iae a nu?uea eniieuecoaony ?anoeoaeueiuie oa?iaioaie a
aua aeuoaueo ?anoaieyo, ii eenei?iae anei?a eii/aaony, e aeaeaa
a?iaeaiea i?ienoiaeeo a aiay?iaiuo oneiaeyo. A yoi a?aiy iiei/iieeneua
aaeoa?ee, i?enoonoaothuea aia/aea a iaaieueoii eiee/anoaa, ia/eiatho
auno?i ?aciiiaeaoueny aei eiioeaio?aoeee 109 -1010 eeaoie/a,
eniieuecoy naoa?a, inaiaiaeaeaiiua ec ?ac?ooaiiuo ?anoeoaeueiuo eeaoie,
eae iniiaiie enoi/iee yia?aee.
Ai aoi?ie oaca – aeaaiiai a?iaeaiey – iniiaioth ?ieue ea?atho
iiei/iieeneua aaeoa?ee, i?iaeieaeathuea iiaeeeneyoue ei?i. Aieueoeinoai
ianii?iiiniuo aaeoa?ee iiaeaaao, ii aaoeeeey?iua oi?iu a aeaea nii?
iiaoo aeeeoaeueiia a?aiy nio?aiyoueny a caeaaoaiiii ei?ia. A ia/aea
aoi?ie oacu a?iaeaiey a neeina iau/ii i?aiaeaaeatho eieee, eioi?ua
iicaeiaa niaiythony iaei/eiaeaeiuie iiei/iieeneuie aaeoa?eyie,
ioee/athueieny aieueoie eeneioionoie/eainoueth. I?e eaeaaeueiuo oneiaeyo
?I noaaeeece?oaony ia o?iaia 3.8 – 4.2, a caaeneiinoe io niaea?aeaiey
nooiai aauanoaa, e neein yooaeoeaii eiina?ae?oaony ca ianeieueei
iaaeaeue. Iaeiaei, eiaaea niaea?aeaiea NA neioaiiie o?aau iaiaa 25%,
oneiaey ia eaeaaeueiua, i?ioeann eiina?aaoeee iiaeao i?ieoe ieioi,
iniaaiii anee o?iaaiue A?O oaeaea iecie (eae /anoi auaaao o o?aa,
au?inoeo a oia?aiiii eeeiaoa). Aeey ii?iaeueiiai neeiniaaiey ii?iaeueiuo
ei?iia o?aaoaony iaiaeeiaeiaia iiaeeeneaiea, a caaeneiinoe io ?acee/iiai
i?iyaeaiey aooa?iuo naienoa iaeioi?uo ninoaaiuo /anoae ?anoeoaeueiiai
niea. [3].
Aooa?iua naienoaa.
Iaoaieci aeaenoaey aooa?ia caeeth/aaony a oii, /oi a eo i?enoonoaee
cia/eoaeueiay /anoue eiiia aiaei?iaea iaeo?aeecoaony. Iiyoiio ianiio?y
ia iaeiieaiea eeneiou, ?aaeoeey n?aaeu ii/oe ia nieaeaaony aei oao ii?,
iiea ia ec?anoiaeiaai aanue aooa?. A neeina ia?acoaony caian oae
iacuaaaiuo naycaiiuo aooa?aie eeneio. ?ieue aooa?ia iiaoo ea?aoue
?acee/iua niee e iaeioi?ua i?aaie/aneea aauanoaa (iai?eia?, i?ioaeiu),
aoiaeyuea a ninoaa ?anoeoaeueiiai niea.
Aeey iiauoaiey a neeina niaea?aeaiey nu?iai i?ioaeia, a oaeaea oeo/oaiey
oa?iaioaoeee ei?ia a ia?eiae caeeaaeee e ianna aeiaaaeytho iaeanno,
ii/aaeio, niaaue o?io. Iaeeia eciaeue/aiea noa?aeiae e iaa?oie ii/aoeia
iiauoaao ia 30% iiaaeaaiinoue neeina. [1].
Aieaa aooa?iue ei?i aeey iieo/aiey oi?ioaai neeina aeieaeai eiaoue
aieueoa naoa?ia, /ai iaiaa aooa?iue. Neaaeiaaoaeueii, neeinoaiinoue
?anoaiee ii?aaeaeyaony ia oieueei aiaaonoaii eo naoa?aie, ii e
niaoeeoe/aneeie aooa?iuie naienoaaie. Iniiauaaynue ia aooa?iinoe niea
?anoaiee, iiaeii oai?aoe/anee au/eneeoue ii?iu naoa?a, iaiaoiaeeiua aeey
oniaoiiai neeiniaaiey ?acee/iiai ?anoeoaeueiiai nu?uey.
Aooa?iinoue niea ?anoaiee iaoiaeeony a i?yiie caaeneiinoe io eiee/anoaa
a ieo aaeeia. Iiyoiio aieueoeinoai aiaiauo ?anoaiee o?oaeii neeinoaony,
o.e. a ieo ioiineoaeueii iaei naoa?a (3…6%) e iiiai aaeea (20…40%).
I?ae?aniay neeiniay eoeueoo?a – eoeo?oca, a noaaeyo e ii/aoeao aa
niaea?aeeony 8…10% aaeea e ieiei 12% naoa?a. Oi?ioi neeinoaony
iiaenieia/iee, a eioi?ii iiiai aaeea (ieiei 20%) , ii e aeinoaoi/ii
oaeaaiaeia (aieaa 20%). I?eaaaeaiiua iieacaoaee ?ann/eoaiu ia NA. [1].
A iniiaiii neeinoaiinoue naycuaatho n caianii iiii- e aeenaoa?eaeia,
aeathueo iaiaoiaeeiia iiaeeeneaiea. Ieieiaeueiia eo niaea?aeaiea aeey
aeiaaaeaiey ?aaeoeee n?aaeu ei?ia aei ?I 4.2 iiaeao auoue iacaaia
naoa?iui ieieioiii. Oaoie/anee ii?aaeaeeoue naoa?iue ieieioi ianeiaeii.
Oeo?iaaieai onoaiaaeeaatho iaiaoiaeeiia eiee/anoai eeneio aeey
iiaeeeneaiey i?iau enneaaeoaiiai ei?ia aei ?I 4.2. caoai ii?aaeaeytho
eiee/anoai i?inouo naoa?ia a ei?ia. Aeiioneay, /oi ieiei 60% naoa?ia
i?aa?auathony a iiei/ioth eeneioo, iiaeii ?ann/eoaoue, oaaoaao ee
eiathuaainy naoa?a aeey aeieaeiiai iiaeeeneaiey ei?ia [11].
Ea/anoai neeina ai iiiaeo neo/ayo ia ioaa/aao ciioaoie/aneei
o?aaiaaieyi. Yoi iaoneiaeaii ia?ooaieai oaoiieiaee neeiniaaiey
(aeeeoaeueiia iaoiaeaeaiea caeaiie iannu a iiea, neeiniaaiea ia?ac?aaoae
iannu neeiniuo eoeueoo?, neaaay oo?aiaiaea i?e caiieiaiee o?aioae).
Iaaeinoaoi/iia oieioiaiea e
ieioia oe?uaaiea neeiniuo ao?oia.
I?eaaaeaiiay i?e/eia iiaeao oaeaea i?eaanoe e ieioie eiina?aaoeee e
aieueoei iioa?yi i?e neeiniaaiee ec-ca aeinooia aicaeooa (eenei?iaea). A
oaeeo oneiaeyo cia/aiea ?I 4.0 ia aeinoeaaaony. Neaaeiaaoaeueii, iiaoo
auno?i ?aciiiaeaoueny iee?ii?aaieciu, eioi?ua iau/ii eiaeae?iaaiu
aiay?iaeicii. Yioa?iaaeoa?ee e Clostridium, eioi?ua eiaeae?othony
ieceeie cia/aieyie ?I, aoaeoo niiniaiu ?anoe e ooeeece?iaaoue iiei/ioth
eeneioo. Aaeie e inoaoi/iua A?O n iineaaeothuae oo?aoie ieuaaie
oeaiiinoe neeina. (?en. 1 e 2). ?ino aeaeia Clostridium, eiathuee
iioeioi i?e ?I 7.2, ia eiaeae?oaony aei oao ii?, iiea ?I ia oiaaeao
ieaea 5.5. Neaaeiaaoaeueii, a ieioi caeiina?ae?iaaiiii aeaaeiii neeina
iie iiaoo aeiieie?iaaoue n?aaee iee?ioei?u. Aeaeu Clostridium
i?aaeii/eoatho oaeaea aieaa aunieoth aeaaeiinoue e neein n ieceei
niaea?aeaieai NA. [16].
Naoa?ieeoe/aneea aeaeu, oaeea eae Clostridium tyrobutyricum,
eniieuecotho A?O e iiei/ioth eeneioo a i?ioeanna naiaai ?inoa, e a
neeina, eioi?ue iiaeao ecia/aeueii eiaoue ieceoth eiioeaio?aoeeth
iiei/iie eeneiou, iaecaaaeii aoaeao ?anoe ?I ec-ca ia?aaioee ianeyiie
eeneiou, eioi?ay neaaaa, /ai iiei/iay.[13].
I?ioaieeoe/aneea aeaeu aaeoa?ee, oaeea eae N.sporogenes, eniieuecotho
iiiaea ec aieiieeneio neeina, i?iaeooee?oy i?aeiouanoaaiii ianeyioth
eeneioo e aiieae. Yoe ?aaeoeee iaiytho oneiaey n?aaeu, oneeeaay ?acaeoea
N.spp. Oeie/iua ?aaeoeee N.spp i?eaaaeaiu ieaea.
Oeie/iua ?aaeoeee eeino?eaeee, ?anuaieythueo naoa?a:
aetheica ( ianeyiay eeneioa + 2 NI2 + 2 I2,
2 iiei/iay eeneioa ( ianeyiay eeneioa + 2 NI2 + 2 I2.
Oeie/iua ?aaeoeee i?ioaieeoe/aneeo eeino?eaeee:
aeacaieie?iaaiea
eecei ( oenoniay eeneioa + ianeyiay eeneioa + 2 NH3 ,
aeaea?aieneee?iaaiea
aeooaieiiaay eeneioa ( ( – aieiiianeyiay eeneioa + NI2 ,
ieeneeoaeueii-ainnoaiiaeoaeueiay ?aaeoeey
aeaiei + 2 aeeoeei ( oenoniay eeneioa + 3 NH3 + NI2.
Nea?ieeaaiea ei?iaai, iieiei eioi?uo eaeao ia nu?,
iaaeia?iea/anoaaiiiai neeina, iiaeaa?aaaoaainy ianeyiieeneiio
a?iaeaieth, aucuaaao a nu?a iiaeiaiia a?iaeaiea.
Oaeaea iaaeaeaoaeueiu a neeina e ae?iaeaee. Iau/ii iinea ia/aeueiiai
auno?iai ?aciiiaeaiey ay?iaiua aeaeu, oaeea eae Candidas spp. e Pichia
spp., «inoathony a niy/ea» a aiay?iaiuo oneiaeyo, iiea neein ia ioe?itho
aeey ei?ieaiey aeeaioiuo. Ay?iaiay ii?/a neeina ia iiaa?oiinoe ao?oa
iiaeao auoue i/aiue auno?ie e i?eaiaeeoue e iieiie iioa?a
ieoaoaeueiinoe, nii?iaiaeaeaynue ia?aciaaieai aeeieneaea oaea?iaea,
aiaeu e auaeaeaieai oaieiou, eae aeaeii ec i?eaaaeaiiuo ieaea oeie/iuo
?aaeoeee ae?iaeaeae.
Aiay?iaeic:
aetheica ( 2 yoaiie + 2 NI2 + 64,7 eAeae.
Iioa?y nooiai aauanoaa 100%, yia?aee 9%.
Ay?iaeic:
aetheica + 6 I2 ( 6 NI2 + 6 H2O + 710,5 eAeae.
Iioa?y nooiai aauanoaa e yia?aee – 100%.
Anee aiay?iaiua oneiaey onoaiaaeeaathony auno?i, a aeinoeaeaiea ieceiai
?I caiacaeuaaao, oi, iiieii aeaeia ?iaea Clostridium, i?iaeaiu iiaoo
aicieeaoue oaeaea ec-ca ae?iaeaeae. Aoaeo/e onoie/eauie e neaaieeneui
oneiaeyi, aiay?iaiua ae?iaeaee, iai?eia? Torulopsis spp., eiieo?e?otho n
iiei/iieeneuie aaeoa?eyie ca naoa?a, eioi?ua iie i?aa?auatho a yoaiie e
aeeieneae oaea?iaea n iioa?ae NA e iiauoaieai oaiia?aoo?u neeina. [8].
Neaaeiaaoaeueii, aeieiae/aneea aeiaaaee e neeino aeieaeiu auoue niiniaiu
auno?i ia/eiaoue oa?iaioaoeeth e nio?aiyoue ieceia cia/aiea ?I a oa/aiee
anaai ia?eiaea ia?aciaaiey e nio?aiaiey neeina. I?iiaaeeaiea iiaeao
auoue /?aaaoi iioa?ae ieoaoaeueiuo aauanoa.
Aa?iainy e iniiaiui aaeoa?eyi, o/anoaothuei a neeiniaaiee –
iiei/iieeneui aaeoa?eyi. N?aaee iiei/iieeneuo aaeoa?ee neeina eiathony
eieee e ianii?iia?acothuea iaei/ee: Streptococcus lactis, S.
thermophilus, Lactobacillus plantarum, a ec i?aaenoaaeoaeae aoi?ie – L.
brevis. Yoe iee?iau – aiay?iau. Ia oa?aeoa?a i?iaeoeoia, ia?acoaiuo
iiei/iieeneuie aaeoa?eyie, neacuaathony ia oieueei aeioeie/aneea
iniaaiiinoe oie eee eiie eoeueoo?u, ii e aeae oaeaaiaeia. A
?anoeoaeueiii nu?uea eiathony iaioicaiu, aeathuea i?e aeae?ieeca
iaioicu. Iiyoiio aeaaea i?e ii?iaeueii eaeouai nic?aaaiee neeina a iai
iau/ii iaeaieeaaaony iaeioi?ia eiee/anoai oenoniie eeneiou, eioi?ay
oaeaea ia?acoaony, eae ecaanoii, iaeioi?uie ae?oaeie iiei/iieeneuie
aaeoa?eyie ec aaenic. Aieueoeinoai iiei/iieeneuo aaeoa?ee aeeaoo i?e
oaiia?aoo?a 7…42 (N (iioeioi ieiei 25…30(N). Ioia/aii, /oi i?e
?acia?aaaiee aei 60…65 (N a iai iaeaieeaaaony iiei/iay eeneioa,
eioi?oth i?iaeooee?otho iaeioi?ua oa?iioiea?aioiua aaeoa?ee, iai?eia?
Bacillus subtilis.
O?aouey oaca a?iaeaiey ei?ia – eiia/iay – naycaia n iinoaiaiiui
ioie?aieai a nic?aaathuai neeina aicaoaeeoaeae iiei/iieeneiai i?ioeanna.
E yoiio a?aiaie neeiniaaiea iiaeoiaeeo e anoanoaaiiiio caaa?oaieth.
I ea/anoaa neeiniaaiiiai ei?ia iiaeii noaeeoue ii ninoaao i?aaie/aneeo
eeneio, iaeiieaoeony i?e a?iaeaiee (oaae.1). [11].
I?eia?iia niioiioaiea eeneio a neeina ?aciiai ea/anoaa Oaae.1
Ea/anoai neeina ?aaeoeey n?aaeu Niioiioaiea eeneio
I/aiue oi?ioaa 4,2 e ieaea iiei/iay – 60% e aieaa,
oenoniay – 40% e iaiaa, ianeyiay – 0%
Oi?ioaa 4.5 e ieaea iiei/iay – 40-60 %,
oenoniay – 60-40%, ianeyiay – neaaeu
N?aaeiaa ieiei 4.5 iiei/iay – 40-60%,
oenoniay – 60-40%, ianeyiay – aei 0,2%
Ieioia auoa 4.7 iiei/iay – iaei,
ianeyiay – cia/eoaeueii
I/aiue ieioia auoa 5.5 i?aiaeaaeatho eaoo/ea eeneiou, a oii /enea e
ianeyiay
Aeey ?aaoee?iaaiey i?ioeanna neeiniaaiey nouanoaoao ianeieueei i?eaiia.
Eae oaea aiai?eeinue, ia i?aeoeea auno?ia aeinoeaeaiea aiay?iaiuo
oneiaee a ao?oao eee yiao ia anaaaea aa?aioe?iaaii. Iai?inoi oaeaea
aeinoe/ue eaeaaeueiiai niaea?aeaiey NA a neioaiiie o?aaa ec-ca iiaiaeiuo
oneiaee. Iiyoiio a oa/aiea aeieaiai a?aiaie aaeenue iienee oeie/aneeo
n?aaenoa, eioi?ua iiaee au aeeyoue ia eiina?aaoeeth neeina.
3.Neeiniua aeiaaaee.
Ii eo aeaenoaeth ia i?ioeann oa?iaioaoeee neeiniua aeiaaaee aeaeyony ia
2 iniiaiua a?oiiu: eiaeaeoi?u e noeioeyoi?u oa?iaioaoeee. Eiaeaeoi?u-
yoi eeneioiua aeiaaaee (na?iay e io?aaueeiay eeneiou) e eiina?aaiou
(iai?eia?, oi?iaeueaeaaeae e ia?aoi?iaeueaeaaeae). Noeioeyoi?u- yoi
enoi/ieee oaeaaiaeia- iaoiea e aa?aea – eee ?aciiia?aciua aeiaaaee,
oaeea eae iiei/iieeneua aaeoa?ee e oa?iaiou.
1.Eiaeaeoi?u oa?iaioaoeee.
Iiuou ii ei?ieaieth iieacaee, /oi neein n ?I ieaea 3.0 (cia/aiea
eaaeiaeinoeaeeiia n iiiiuueth neeueiuo iai?aaie/aneeo eeneio) aue
iai?eyoiui aeey aeeaioiuo, e aeaaea anee iie aai aee, aucuaae aoeeaeic a
?oaoea. Auei au/eneaii eiee/anoai eeneiou, iaiaoiaeeiia aeey
aeinoeaeaiey ?I 3.6-4.0, aieaa i?eaiaeiiai aeey ieoaiey aeeaioiuo,
iaeiaei ana aua eiaeae?othuaai iaeioi?ua a?aaeiua i?ioeannu
oa?iaioaoeee. Oioy na?iay eeneioa e nianue na?iie e nieyiie eeneio a
ea/anoaa aeiaaaie auee iiioey?iu ai iiiaeo naaa?iaa?iiaeneeo no?aiao,
iie iinoaiaiii auoee ec oiio?aaeaiey ec-ca ei??iceiiiiai aeaenoaey e
aicieeiiaaiey i?iaeai, naycaiiuo n eniieueciaaieai yoeo eeneio.
Aua a aeaaaeoeaoua aiaeu auei i?aaeeiaeaii a ea/anoaa aeiaaaie
eniieueciaaoue i?aaie/aneea eeneiou. Ii ?aca?ucaeaaiea niane io?aaueeiie
e nieyiie eeneio ii neeiniie ianna ia i?eaaei e oniaoo. Iaoaea/a auea
naycaia a iniiaiii n o?oaeiinoueth ?aaiiia?iiai ?ani?aaeaeaiey eeneiou a
oieua neeiniie iannu, ii n iiyaeaieai niaoeeaeueiuo oai?i/iuo iaoei e
iaeiieoaeueiuo oo?aiiia noaei aiciiaeiui ia?ucaeaaoue ei?iiaoth
eoeueoo?o io?aaueeiie eeneioie n?aco iinea neaoeaaiey. A /anoiinoe,
eniieueciaaiea aeiaaaie io?aaueeiie eeneiou noaei i?iiuoeaiii aeinooiiie
a 50-o aiaeao. Oioy io?aaueeiay eeneioa neaaaa iai?aaie/aneeo eeneio,
iia iiieaeaao cia/aiea ?I ieaea 4.0, anee aeiaaaeyoue aa a
eiioeaio?aoeee, i?iii?oeeiiaeueiie niaea?aeaieth NA. Io?aaueeiay eeneioa
iaeaaeaao aioeaaeoa?eaeueiie aeoeaiinoueth ca n/ao ni/aoaiey aeaenoaey
aiaei?iaeiiai eiia e aaeoa?eoeeaeiinoe naiie iaaeennioeee?iaaiiie
eeneiou. Oioy iia aeaenoaoao eiaeae?othua ia Clostridium spp.,
yioa?iaaeoa?ee e iaeioi?ua ooaiiu Streptococcus spp. e Pediococcus spp.,
ii i?e yoii cia/aiee ?I ia iieiinoueth iiaeaaeyao Lactobacillus spp. e,
oaeei ia?acii, iaeioi?ay iee?iaiay aeoeaiinoue nio?aiyaony. [8].
Aei nicaeaiey niaoeeaeueiuo caeaanie eniieueciaaee aeaaiui ia?acii
oeie/aneea eiina?aaiou (oaaeeoea 2), [4] , a ninoaa eioi?uo aoiaeeo io
iaeiie aei o?ao i?aaie/aneeo eeneio, yaeythueony oaeaea iaoaaieeoaie
i?iieiiiauo aaeoa?ee, i?aaaea, aeiey io?aaueeiie eeneiou i?aaaee?oao a
ninoaaa oeie/aneeo eiina?aaioia e i/aiue iaea a aeieiae/aneeo.
Oeie/aneea eiina?aaiou aeey neeinia. Oaaeeoea 2
Iacaaiea Ninoaa, %
AEE-1 io?aaueeiay eeneioa -27
oenoniay eeneioa -27
i?iieiiiaay eeneioa -26
aiaea -20
AEA-2 io?aaueeiay eeneioa -80
i?oioinoi?iay eeneioa – 2
aiaea -18
AEE-11 io?aaueeiay eeneioa -80
oenoniay eeneioa -9
i?iieiiiaay eeneioa -11
Auei iaia?oaeaii, /oi ii ia?a aic?anoaiey eiioeaio?aoeee io?aaueeiie
eeneiou a neeina iaaethaeaeinue nieaeaiea o?iaiy iiei/iie e oenoniie
eeneio, eae e iaeeaeaeinue, a oaeaea oaaee/eaaeanue eiioeaio?aoeey acioa
aaeea e A?O aeaaiaea?y eiaeae?iaaieth i?ioaieeoe/aneie e aeuoaoaeueiie
aeoeaiinoe iee?ii?aaieciia. Iaeiaei eniieueciaaiea io?aaueeiie eeneiou
ia anaaaea aeaao onoie/eaue yooaeo i?e neeiniaaiee.
Enneaaeiaaiey onoie/eainoe neeina, ia?aaioaiiiai io?aaueeiie eeneioie, e
aicaeaenoaeth eenei?iaea iieacaee, /oi iaeioi?ua ae?iaeaee onoie/eau e
io?aaueeiie eeneioa e eiiaaea aucuaatho ay?iaiia a?iaeaiea, eae oieueei
ao?ou ioe?uaaeenue aeey eniieueciaaiey. Aei 50% io?aaueeiie eeneiou
iiaeao auoue iioa?yii a i?ioeanna neeiniaaiey, e yoi oaeaea i?eaiaeeo e
ieioie eiina?aaoeee neeina. Iaeiaei i?iiuoeaiiua i?aia?aou io?aaueeiie
eeneiou aua aeinoaoi/ii oe?iei eniieuecothony a Aaeeeia?eoaiee e
naaa?iie Aa?iia. [1].
Oenoniay, i?iieiiiaay e ae?eeiaay eeneiou, a ea/anoaa aeiaaaie e
neeino, ieacaeenue iaiaa yooaeoeaiuie, /ai io?aaueeiay, aeey iiaeaaeaiey
oa?iaioaoeee. E?iia oiai, yoi neaaua eeneiou, e aeey aeinoeaeaiey
eiaeae?iaaiey oa?iaioaoeee eo iaaei aiineoue a aieueoii eiee/anoaa, /oi
icia/aao iaii?aaaeaiiua cao?aou.
Aeaaiaea?y ecaanoiui aaeoa?einoaoe/aneei naienoaai oi?iaeei (40%
aiaeiue ?anoai? oi?iaeueaeaaeaea) eniieueciaaeny eae eiina?aaio aua a
30-o aiaeao. Eioa?an e aai eniieueciaaieth aic?iaeeeny, eiaaea auee
iioaeeeiaaiu ?acoeueoaou eco/aiey ia?aaioaiiie oi?iaeueaeaaeaeii
ethoea?iu. Auei iaia?oaeaii, /oi oia?aiiua aeiaaaee oi?iaeueaeaaeaea
caueuatho ?anoeoaeueiua aaeee io iee?iaiie aoaee a ?oaoea. Iaeiaei i?e
iieaaii i?eiaiaiee aai iioa?e iiaoo auoue auniee ec-ca eaoo/anoe, e
aeaaea a neeiniuo yiao niaea?aeaiea oi?iaeueaeaaeaea iinoaiaiii
oiaiueoaaony aneaaenoaea ?aceiaeaiey, oae /oi /a?ac 100 aeiae inoaaony
oieueei 20% enoiaeiiai niaea?aeaiey. Yoi i?eaiaeeo e ii?/a neeina ec-ca
ni/aoaiey ianeyiieeneiai a?iaeaiey ii ia?a iaaeaiey eiioeaio?aoeee
oi?iaeueaeaaeaea e iineaaeothuae ay?iaiie iaonoie/eainoe i?e ane?uoee.
I?e i?eiaiaiee aieueoeo eiioeaio?aoeee aicieeatho ae?oaea i?iaeaiu.
Caueoa ?anoeoaeueiiai aaeea oia?aiiuie eiioeaio?aoeeyie oi?iaeueaeaaeaea
iiaeao i?eaanoe e oiio, /oi i?e aai aunieeo eiioeaio?aoeeyo
iee?ii?aaieciu a ?oaoea aoaeoo eeoaiu aeinooiiiai acioa e iiaeaioo, /oi
oooaeoeo ia?aaa?eaaiea aaeea a oienoii ioaeaea eeoa/ieea. Oaeaea
iaia?oaeaii, /oi «naiaiaeiue» oi?iaeueaeaaeae iiaeao ia?aiineoueny a
iieiei. [1].
Aieueoay /anoue yoeo iai?eyoiinoae en/acaao, eiaaea eniieuecotho niane
oi?iaeueaeaaeaea e io?aaueeiie eeneiou, eioi?ua yooaeoeaii oiaiueoatho
i?ioaieec e ianeyiieeneoth oa?iaioaoeeth e ia iaoatho ia?aaa?eaaieth
aaeeia, /oi i?eaiaeeo e oaaee/aieth niaea?aeaiey NA a neeina.
2. Noeioeyoi?u oa?iaioaoeee.
Aeiaaaee, eioi?ua aeoeaii noeioee?otho oa?iaioaoeeiiiua i?ioeannu a
neeina, eniieuecothony oaea iiiai eao. Aeiaaaeaiea iaoiee, eae
ieacaeinue, oaaee/eaaao e niaea?aeaiea nooeo aauanoa, e eiioeaio?aoeeth
iiei/iie eeneiou, n iineaaeothuei oiaiueoaieai ?I e eiaeae?iaaieai ?inoa
a?aaeiuo iee?ii?aaieciia, iaeiaei yoio o?iaaiue ?I aua iicaieyao ?anoe
iiei/iieeneui aaeoa?eyi. Aeiaaaea iaoiee e eoeueoo?ai n ieceei
niaea?aeaieai A?O, oaeei eae aiaiaua, auea oieueei oiaaea iieacia,
eiaaea i?eiaiyeenue ioiineoaeueii aunieea aeicu (ieiei 40-50 a/ea e
aieaa). I?e oaeeo aeicao ia ana aeinooiiua oaeaaiaeu i?aa?auathony a
iiei/ioth eeneioo eaeoiaaoeeeeaie, iau/ii i?enoonoaothueie a neeina, e e
eiioeo oa?iaioaoeee nio?aieony aeiaieueii aunieee inoaoi/iue o?iaaiue
A?O. [1].
Iineaaeiyy a?oiia i?iiuoeaiiuo noeioeyoi?ia oa?iaioaoeee – yoi
aauanoaa, aeeth/athuea iiei/iieeneua aaeoa?ee e/eee oa?iaiou, ecaanoiua
a niaieoiiinoe eae iee?iaiua eee aeieiae/aneea neeiniua aeiaaaee.
A oaaeeoea 3 i?aaenoaaeaiu iaeioi?ua aaeoa?eaeueiua caeaanee aeey
neeiniaaiey, eioi?ua ?ac?aaaouaaeenue a Einoeoooa iee?iaeieiaee e
ae?onieiaee Eacaonoaia. [7].
Aaeoa?eaeueiua caeaanee aeey neeiniaaiey. Oaaeeoea 3
Iacaaiea Ianoi nicaeaiey Ooaiiu Neeinoaiua ?anoaiey
AIN “Eacaonee” Einoeooo iee?iaeieiaee e ae?onieiaee AI Eacaonoaia
Streptococcus lactis diastaticus (nooie) O?oaeiineeinoaiua (aiaiaua,
ceaeiaua, o?aainiane, o?inoiee)
IEA
“” Propionibacterium shermanii Aunieinaoa?enoua,
eaaeineeinoaiua (eoeo?oca, iiaenieia/iee)
IIA
“” Lactobacterium pentoaceticus Nieiia e a?oainoaaaeue/aoua
inoaoee ?anoaiee
Niaoaiiua caeaanee: AII (AIN, IEA, IIA)
“” Str. lactis diastaticus, P. shermanii, L.pentoaceticus
Eoeo?ociay nieiia
Neeaii (AIN, IEA)
“” Str. lactis diastaticus, P. shermanii Eaaeineeinoaiua,
aunieinaoa?enoua
AII (AIN, IIA)
“” Str. lactis diastaticus, L.pentosus Iiiaieaoiea e
iaeiieaoiea n nieiiie, aiaiaua. nieiia
4. ?ieue iiei/iieeneuo aaeoa?ee a neeiniuo aeiaaaeao.
Ea/anoai anoanoaaiiie oa?iaioaoeee neeina neeueii caaeneo io /enea e
oeia iiei/iieeneuo aaeoa?ee, i?enoonoaothueo a oo?aaea ai a?aiy
caeeaaeee neeina. Ec /aou?ao ?iaeia iiei/iieeneuo aaeoa?ee, naycaiiuo n
neeinii (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), ni
a?aiaiai a neeiniie iee?ioei?a ia/eiatho aeiieie?iaaoue
Lactobacillaceae. Ia ?aiieo noaaeeyo, eiaaea onoaiiaeeny aiay?iaeic,
eieee auno?i ?aciiiaeathony aeaaiaea?y eo ii?ia ?aaeoeee ia eeneioiinoue
(?I 6.5-5.0 n iioeioiii 5.5), oioy iaeioi?ua iaaeeieieee iiaoo
auaeeaaoue i?e ?I 4.0 ec-ca eo aieaa aunieie oiea?aioiinoe e eeneioa.
[1]. Eiaaea ?I iaaeaao ieaea 5.5 ia/eiatho i?aiaeaaeaoue eaeoiaaoeeeeu,
e yoi iieiaeaiea nio?aiyaony ia i?ioyaeaiee anaai ia?eiaea eiina?aaoeee.
Iaia?oaeaii, /oi i?ioeann neeiniaaiey ia/eiaaony aiiioa?iaioaoeaiuie
eaeoiaaoeeeeaie, oaeeie eae Lactobacillus plantarum e L. curvatus, a e
eiioeo 75-95% eaeoiaaoeeee i?aaenoaaeaiu aaoa?ioa?iaioaoeaiuie aeaeaie,
i?aeiouanoaaiii L. buchneri e L. brevis. Yoi iauyniyaony oai, /oi
aaoa?ioa?iaioaoeaiua eaeoiaaoeeeeu aieaa onoie/eau e oenoniie eeneioa,
eioi?oth iie oaeaea i?iecaiaeyo. Iieacaii oaeaea, /oi iiaeao eiaoue
ianoi naeaea io /enoi iiei/iieeneiai e niaoaiiiio a?iaeaieth,
aeeth/athuaio ?aoa?iaioaoeeth iiei/iie eeneiou iiae aeaenoaeai iaeioi?uo
aiiioa?iaioaoeaiuo aaeoa?ee aneaaenoaea iaoaaoee noano?aoa. [12].
A ?aeiiao n oia?aiiui eeeiaoii, aaea niaea?aeaiea naoa?a a oo?aaea
iiaeao auoue ieceei, iio?aaiinoue iiei/iieeneuo aaeoa?ee a A?O neeina
iiaeao iia?aaeaoue eo iinooieaiea, e oiaaea iiaeao i?iecieoe eciaiaiea a
noaia oa?iaioaoeee a noi?iio aeiieie?iaaiey aaoa?ioa?iaioaoeaiuo
iiei/iieeneuo aaeoa?ee. Cia/eiinoue yoeo anoanoaaiiuo noai oa?iaioaoeee
eeethno?e?oaony neaaeothueie ?aaeoeeyie Lactobacillus spp.. [12].
?aaeoeee aiiioa?iaioaoeaiuo iiei/iieeneuo aaeoa?ee:
aetheica, o?oeoica ( 2 iiei/iay eeneioa,
a?aaeiica, eneeica ( iiei/iay eeneioa + oenoniay eeneioa.
Iioa?e nooiai aauanoaa ia i?ienoiaeeo. Iioa?e yia?aee iacia/eoaeueii.
?aaeoeee aaoa?ioa?iaioaoeaiuo iiei/iieeneuo aaeoa?ee:
aetheica ( iiei/iay eeneioa + yoaiie + NI2
Iioa?e nooiai aauanoaa 20%, yia?aee 1,7%.
?ino aaoa?ioa?iaioaoeaiuo Lactobacillus spp. a neeina aaaeao e
ia?aciaaieth yoaiiea e aeeieneaea oaea?iaea n iineaaeothuae iioa?ae NA e
yia?aee.
Naeaeoeey ooaiiia i?e ?ac?aaioea neeiniuo aeiaaaie.
Aua?aiiua aeaeu iiei/iieeneuo aaeoa?ee n oeaeueth aeeth/aiey eo a
neeiniua aeiaaaee aeieaeiu:
Auno?i ?anoe e auoue niiniaiuie e auno?iio aeiieie?iaaieth iaae
ianoiie neeiniie iee?ioei?ie;
Auoue aiiioa?iaioaoeaiuie e, oaeei ia?acii, i?iecaiaeeoue iiei/ioth
eeneioo ec aeinooiiuo A?O;
Auoue onoie/eauie e eeneioa, ii e?aeiae ia?a, i?e ?I 4.0;
Auoue niiniaiuie na?aaeeaaoue aaenicu, iaioicu e o?oeoaiu;
Ia i?iecaiaeeoue aeaeno?aiu e ieeae ia aicaeaenoaiaaoue ia i?aaie/aneea
eeneiou;
Iaeaaeaoue niiniaiinoue e ?inoo i?e oaiia?aoo?a aei 50 (N.
Iaeioi?ua ooaiiu Lactobacillus plantarum iaeaaeatho anaie yoeie
naienoaaie, e iioiio yoio aeae aue aua?ai aeey aeeth/aiey a
aeieiae/aneea neeiniua aeiaaaee. Iaeiaei, o.e. Lactobacillus spp.
iaaeeaiii ?anooo, iiea ?I neeina ia oiaaeao aei 5.0, i?iaeoeo ?aaeei
ninoieo eneeth/eoaeueii ec ieo. Iau/ii aua aeiaaaeytho Pediococcus eee
Streptococcus spp., o.e. yoe aeaeu aeoeaiu i?e ?I 5.0 – 6.5 e,
neaaeiaaoaeueii, io?aaeay anoanoaaiiue oiae oa?iaioaoeee, eieee aoaeoo
aeiieie?iaaoue ia ?aiieo noaaeeyo neeiniaaiey, a i?e ?I ieaea 5.0 iie
aoaeoo iiaeaaeaiu aiiioa?iaioaoeaiuie Lactobacillus plantarum.
Aeiiieieoaeueiua o?aaiaaiey e iee?iaeieiae/aneei aeiaaaeai
Ethaay aaeoa?eaeueiay neeiniay aeiaaaea iiieii naeaeoe?iaaiiuo ooaiiia
iiei/iieeneuo aaeoa?ee aeieaeia niaea?aeaoue aeinoaoi/iia /enei
aeecianiiniaiuo aaeoa?ee, /oiau iie iiaee aeiieie?iaaoue a ianoiie
iee?ioei?a i?e aeiaaaeaiee a neioaiioth o?aao ia iaiaa 105 -106 aaeoa?ee
ia 1 a o?aau. Eiaaea aeieiae/aneea neeiniua aeiaaaee e eiieoeyou oieueei
noaee eniieueciaaoueny aeey neeiniaaiey, a ieo auei oaeia eiee/anoai
aeecianiiniaiuo aaeoa?ee, eioi?ia oniaoii iaania/eaaei neeiniaaiea. Anee
ei?ia niaea?aeaee aeinoaoi/iia eiee/anoai i?eaiaeiuo e oa?iaioaoeee
naoa?ia, iie neeiniaaeenue aac o?oaeiinoae. Ii n ae?oaie noi?iiu caeaiua
ei?ia (iniaaiii au?auaiiua a ?aeiiao oia?aiiiai eeeiaoa), iiaoo eiaoue
ieceia niaea?aeaiea A?O (iaiaa 8-20% io NA), e aeieiae/aneea aeiaaaee,
niaea?aeauea oieueei iiei/iieeneua aaeoa?ee, ia anaaaea iaania/eaatho
oi?iooth oa?iaioaoeeth ec-ca enoiuaiey aeiionoeiuo naoa?ia i?aaeaea, /ai
iiaeao auoue aeinoeaiooi oaeiaeaoai?eoaeueiia cia/aiea ?I. E?iia oiai,
iaaethaeaeanue oaiaeaioeey eniieueciaaoue aeiaaaee, eiaaea niaea?aeaiea
NA auei iaiaa 25%, e a ni/aoaiee n oai, /oi niaea?aeaiea A?O auei oaeaea
ieceei, yoe ia?aua eiieoeyou auee ianiiniaiu i?aiyonoaiaaoue aoi?e/iie
eeino?eaeeaeueiie oa?iaioaoeee. Eiaaea ia neein caeeaaeuaaee niaoaiiue
oo?aae – ?aea?ann e eeaaa? eee ae?oaea aiaiaua, iai?eia? ethoea?io –
?acoeueoaou auee aua ooaea. Aiaiaua nicaeatho eo/ooth aooa?ioth n?aaeo,
/ai ae?oaea o?aau, ca n/ao aunieiai niaea?aeaiey i?aaie/aneeo eeneio e
aaeea, e iiyoiio a i?enoonoaee aiaiauo aeey aeinoeaeaiey iaiaoiaeeiiai
?I o?aaoaony , /oiau aaeoa?ee i?iecaiaeeee aieueoa iiei/iie eeneiou-
caaea/a ii/oe ia aeinoeaeeiay, anee iaa eoeueoo?u auee aeaaeiuie e n
ieceei niaea?aeaieai oa?iaioe?oaiuo naoa?ia.
Noaei ynii, /oi iaiaoiaeei niinia iiauoaiey niaea?aeaiey oa?iaioe?oaiuo
naoa?ia a naieo ei?iao, oae eae , oioy ?anoeoaeueiua oa?iaiou niiniaiu
iaaeeaiii i?iecaiaeeoue iaeioi?ia aeiaaai/iia eiee/anoai A?O iooai
aeae?ieeca aaieoeaeetheic aei iaioic, anoue aua aieueoie
iaeniieueciaaiiue enoi/iee iioaioeeaeueii oa?iaioe?oaiuo naoa?ia aioo?e
ia?ac?ooaiiuo ?anoeoaeueiuo eeaoie. Eiee/anoai e oei oaeaaiaeia,
i?enoonoaothueo a o?aaao, caaenyo io aeaea o?aa, iiaiaeu a ia?eiae
?inoa e niiniaia eoeueoeaaoeee. Aieueoay /anoue oaeaaiaeia a o?aaa
iiaeao auoue ?acaeaeaia ia no?oeoo?iua oaeaaiaeu, ninoiyuea ec eeaieia e
oeaeetheicu, e caianiua oaeaaiaeu, eioi?ua aeeth/atho oa?iaioe?oaiua
naoa?a (?en.3).A o?aaao oia?aiiiai iiyna aieieia iau/ii ninoaaeytho
30-40 % io NA, iniiaiua caianiua oaeaaiaeu, o?oeoaiu e
aaieoeaeetheicu-5-7 % io NA, enoeiiua oa?iaioe?oaiua naoa?a -ieiei 10 %
io NA (yoi aetheica, o?oeoica, naoa?ica).O aiaiauo iniiaiie caianiie
oaeaaiae- e?aoiae.[17].
A iineaaeiea ianeieueei eao iiyaeeenue neeiniua aeiaaaee aoi?iai
iieieaiey, aeeth/athuea ?acee/iua niane oa?iaioia, niiniaiua
aeae?ieeciaaoue iiiaea ec iau/ii iaiiaeaeathueony caianiuo
iieenaoa?eaeia aei aaenic e iaioic, eioi?ua iiaoo auoue onaiaiu
aiiioa?iaioaoeaiuie iiei/iieeneuie aaeoa?eyie. No?oeoo?iua oaeaaiaeu
inoathony iao?iioouie, oae eae eeaiei e oeaeetheico o?oaeii yooaeoeaii
aeae?ieeciaaoue i?e ii?iaeueiuo oneiaeyo, nouanoaothueo a neeina.
Nei?inoue oeaeetheaciuo ?aaeoeee iaea , e iineieueeo yoe oa?iaiou
o?aaotho aeey yooaeoeaiiai aeae?ieeca iiauoaiiie oaiia?aoo?u e aieueoiai
a?aiaie, ?aaeueii iie iaei iieaciu. Iaeiaei anoue iiiai auaeaeaiiuo ec
a?eaia aeinooiiuo aaieoeaeetheac e aieei-aetheiceaeac, eioi?ua iiaoo
i?iecaiaeeoue auno?ue aeae?ieec aaieoeaeetheiciuo eiiiiiaioia
iano?oeoo?iuo oaeaaiaeia a o?aaao n ieceei niaea?aeaieai NA i?e
oaiia?aoo?a e ?I, nouanoaothueo a neeina i?e iau/iuo oneiaeyo.
Iiyoiio a ea/anoaa aeieiae/aneeo eiina?aaioia ei?iia eniieuecotho
ieei?i, aieeieeoe/aneea, oeaeetheicieeoe/aneea e eiiieaeniua
oeeoieeoe/aneea oa?iaioiua i?aia?aou. Aaaeouaa ianoi i?e yoii caieiatho
iai/euaiiua oa?iaioiua i?aia?aou a?eaiiai i?ienoiaeaeaiey e ieei?i. Oae,
aeiaaaeaiea a caeeaaeuaaaiue neein 2% eoeo?ociuo noa?aeiae, iaiaauaiiuo
aaeeiai-oa?iaioiui eiiieaenii, niinianoaoao iiei/iieeneiio a?iaeaieth,
cia/eoaeueiiio iiauoaieth niaea?aeaiey iiei/iie eeneiou e iieo/aieth
neeina aunieiai ea/anoaa, a aaaaeaiea 0,5-1% aieei?eceia Io a nianue
ethoea?iiaie o?aau e nu?iai ea?oioaey – oeo/oaieth niioiioaiey iiei/iie
e oenoniie eeneio (81,6: 18,4 e 85,9:14,1%), ionoonoaeth ianeyiie
eeneiou e iieo/aieth aeieiae/anee oeaiiiai eiiaeie?iaaiiiai neeina.
Aeiaaaeaiea a caeeaaeuaaaioth nianue (ea?oioaeue – 50%, eciaeue/aiiua
ii/aoee eoeo?ocu aac iaaa?oie – 25%, ioaaa ethoea?iu – 25%)
aetheaaaii?eia Io a eiee/anoaa 5 ea/o niinianoaoao oeo/oaieth
niioiioaiey iiei/iie e oenoniie eeneio (85,2:14,8%), nie?auaieth iioa?ue
NA a 3 ?aca. [2].
A nayce n aeeth/aieai iiaeiaiuo oa?iaioia a aeiaeiaaaee e neeino aaaeii
ioiaoeoue, /oi aaenicu e iaioicu, iieo/athueany a ?acoeueoaoa eo
aeayoaeueiinoe, aeieaeiu niioaaonoaiaaoue oa?iaioaoeaiui niiniaiinoyi
iiei/iieeneuo aaeoa?ee a neeina. Oiaaea eae N6 -naoa?a eniieuecothony
anaie aiii- e aaoa?ioa?iaioaoeaiuie eaeoiaaoeeeeaie, iaioicu iiaoo auoue
eniieueciaaiu eeoue ioiineoaeueii iaaieueoei /eneii eaeoiaaoeeee. Ec
o?aayiiai neeina auee eciee?iaaiu ooaiiu L.plantarum, eioi?ua iiaoo
ooeeece?iaaoue oaeaea e iaioicu, e yoe ooaiiu aeieaeiu eniieueciaaoueny
aianoa ni nianueth yiceiia, eioi?ua i?iaeooee?otho iaioicu. I?iaeoeoeey
iaioic iniaaiii iieacia, oae eae iaa oeia ooeeece?othueo iaioicu aiii- e
aaoa?ioa?iaioaoeaiuo ooaiiia eaeoiaaoeeee auaeaeytho oenonioth e
iiei/ioth eeneiou aac iioa?ue NA eee yia?aee.
Iineaaeiea ec iiyaeaoeony aeieiae/aneeo aeiaaaie- oa, eioi?ua
niaea?aeao oieueei oa?iaiou. Oeaeetheieeoe/aneea e
aaieoeaeetheieeoe/aneea oa?iaiou, niaea?aeaueany a yoeo i?iaeoeoao,
i?aa?auatho caianiua iieenaoa?eaeu o?aau a aaenicu e iaioicu , eioi?ua
caoai eniieuecothony iiei/iieeneuie aaeoa?eyie, iau/ii i?enoonoaothueie
a neeina. Iaeiaei, eae oaea aiai?eeinue ?aiaa, a aieueoae /anoe
iaoo?aeueiiai neeina eiaaony oaiaeaioeey e ?aciiiaeaieth
aaoa?ioa?iaioaoeaiuo iiei/iieeneuo aaeoa?ee n iineaaeothuae iioa?ae NA
ec-ca ia?aciaaiey yoaiiea e aeeieneaea oaea?iaea. Neaaeiaaoaeueii,
i?aa?auaiea A?O a iiei/ioth eeneioo n iiiiuueth /enoi oa?iaioaoeaiuo
aeiaaaie iaiaa auaiaeii yia?aaoe/anee, /ai anee aeeth/athony
aiiioa?iaioaoeaiua iiei/iieeneua aaeoa?ee. Anee oa?iaiou,
i?enoonoaothuea a yoeo aeiaaaeao, oaeaea i?iecaiaeyo iaioicu, eae e
aaenicu,N5 -naoa?a ia iiaoo auoue ooeeece?iaaiu ec-ca oiai , /oi
iaioicionaaeaathuea iiei/iieeneua aaeoa?ee a anoanoaaiiuo neeinao
ano?a/athony ioiineoaeueii ?aaeei.
Neaaeiaaoaeueii, eaaeaony oeaeaniia?aciui aeeth/aoue
aaieoeaeetheieeoe/aneea oa?iaiou, oae e aiiioa?iaioaoeaiua iiei/iieeneua
aaeoa?ee a aeieiae/aneea aeiaaaee e neeino, /oiau ia?ae?uoue ana
aiciiaeiua ni/aoaiey oneiaee neeiniaaiey. Aeiaaaee, eioi?ua niaea?aeao
aiiioa?iaioaoeaiua iiei/iieeneua aaeoa?ee, oieueei oiaaea aoaeoo oi?ioi
?aaioaoue, eiaaea eiaaony aeinoaoi/iay eiioeaio?aoeey A?O aeey
iiaeaea?aeaiey eo ieuaauo iio?aaiinoae, e , oai naiui, aoaeao
aeinoeaiooi ieceia cia/aiea ?I e noaaeeueiay oa?iaioaoeey. Iaeiaei a
neeinao n ieceie eiioeaio?aoeeae A?O yoe aaeoa?ee ec?anoiaeotho ana
ieoaoaeueiua aauanoaa caaeieai aei oiai, eae aoaeao aeinoeaiooi
noaaeeueiia cia/aiea ?I, e, oaeei ia?acii, iie ia aoaeoo niiniaiu
eiaeae?iaaoue ?ino eeino?eaeeaeueiuo aaeoa?ee. N ae?oaie noi?iiu,
aeiaaaee, niaea?aeauea oieueei oa?iaiou, ?ann/eoaiu ia iaee/ea
anoanoaaiiuo, i?aeiouanoaaiii aaoa?ioa?iaioaoeaiuo iiei/iieeneuo
aaeoa?ee, niiniaiuo i?iecaiaeeoue aeinoaoi/iia eiee/anoai eeneiou aeey
iiieaeaiey ?I.
Oioy A?O iiaeao auoue aeinoaoi/ii aeaaiaea?y aeae?ieeoe/aneie
aeoeaiinoe oa?iaioia, aaoa?ioa?iaioaoeaiua iiei/iieeneua aaeoa?ee iaiaa
yia?aaoe/anee yooaeoeaiu, /ai aiiioa?iaioaoeaiua, /oi i?eaiaeeo e iioa?a
ieoaoaeueiuo aauanoa. Anee oo?aae i?e caeeaaeea ia neeiniaaiea oaeaea
niaea?aeeo iaei yiaeiaaiiuo iiei/iieeneuo aaeoa?ee, ia?eiae,
iaiaoiaeeiue aeey oiai /oiau cia/aiea ?I nieceeinue aeinoaoi/ii aeey
eiaeae?iaaiey ae?oaeo iee?ii?aaieciia, iiaeao caoyiooueny ia ianeieueei
aeiae – a?aiy aeinoaoi/iia aeey oiai, /oiau a?aaeiua iee?ii?aaieciu
ia/aee aeeyoue ia i?ioeann oa?iaioaoeee. Iaeiaei, aeiaaaeyy
aaieoeaeetheieeoe/aneea oa?iaiou iaeiia?aiaiii n aiiioa?iaioaoeaiuie
iiei/iieeneuie aaeoa?eyie, iiaeii i?aiaeieaoue iaa yoeo cao?oaeiaiey.
I?iieiiiaua aaeoa?ee a neeiniaaiee.
Ec naaaeeo o?aa i?iieiiiaua aaeoa?ee ia auaeaeyeenue, a ec neeinia
auaeaeyeenue, ii a i/aiue iaaieueoii eiee/anoaa, iiyoiio eo enoeiiia
o/anoea a neeiniaaiee a i?e?iaeiuo oneiaeyo neeueii ieaaee?iaaii. I?e
aianaiee i?iieiiiauo aaeoa?ee (IEA) a neeinoaiua ?anoaiey, i?aaeaea
anaai n aunieei niaea?aeaieai naoa?ia (eoeo?oca), iieo/eee ei?i aieaa
aunieiai ea/anoaa, /ai a eiio?iea (aac aianaiey IEA). Ii eiae ieceoth
eeneioiinoue, aue iaiaauai aeoaieiaie A2 e A12, i?iieiiiaie eeneioie e
ia iiaeaa?aaeny ieaniaaaieth. [5].
A ?acoeueoaoa nea?ieeaaiey oaeiai neeina a oa/aiee 3 ianyoeaa
iiauneeanue yeoeaiineinoue ioeoe, auaiaeeiinoue oeuieyo, nio?aiiinoue
iieiaeiyea aeeaioiuo, a e?iae eioi?uo oaaee/eaaaony niaea?aeaiea
ea?ioeia e nieaeaaony niaea?aeaiea aiieaea [4]. A iaeiii a?aiia
aaeeiioeaio?aoa “Eacaonee” IEI niaea?aeeony 109 aeecianiiniaiuo eeaoie,
e a 1 oiiio neeinoaiie iannu ?aeiiaiaeotho aiineoue 1,5 a i?aia?aoa.
Iniaaiii aunieee yooaeo (ni. oaaeeoeo 3) aeinoeaaaony i?e eniieueciaaiee
iaeiia?aiaiii o?ao aaeeiioeaio?aoia: IEA, AIN, IIA
(iaioicina?aaeeaathuea iiei/iieeneua aaeoa?ee).
4. Oa?iaioiua i?aia?aou i?e neeiniaaiee.
Oa?iaioiua i?aia?aou i?e neeiniaaiee aiaiauo o?aa.
Aiaiaua o?aau ioiinyony e eaoaai?ee o?oaeiineeinoaiuo eee aiiaua
ianeeinoaiuo ?anoaiee. Oa?iaioiua i?aia?aou ia oieueei neeinotho ei?ia,
ii e iaiaauatho eo eaaeiia?aaa?eiuie ieoaoaeueiuie aauanoaaie.
Yoi oeaeeiae?eaeei, iaeoioiaoeaeei, oeaeeieeaii?ei, aetheiaiia?ei e ae?.
A oneiaeyo Ocaaeenoaia i?e neeiniaaiee caeaiie ethoea?iu i?eiaiyeny
oa?iaioiue i?aia?ao- oeaeeiae?eaeei – A3O (?I 3.9 – 4.1, oaiia?aoo?a 37
(N, aeoeaiinoue 3000 aae./ea). Ii iaania/ee aeae?ieec oeaeetheicu,
aaieoeaeetheicu, iaeoeiiauo aauanoa aei iiiinaoa?eaeia (yoio i?ioeann
i/aiue aaaeai aeey aiaiauo, o.e. a ieo niaea?aeeony iaei naoa?ia e iiiai
aaeeiauo aauanoa – a cia/eo, iie ieioi neeinothony).
A ?acoeueoaoa ia?aciaaiey aeinoaoi/iiai eiee/anoaa naoa?a iiyaeythony
aeaaii?eyoiua oneiaey aeey ?acaeoey iiei/iieeneuo aaeoa?ee.
Cia/eoaeueii oiaiueoaaony eiee/anoai aaniieacii oa?ythuaainy aiiea/iiai
acioa, /oi iieiaeeoaeueii aeeyao ia nio?aiaiea i?ioaeia (aeinoeaaao
78-80%). Iiae aeeyieai oa?iaioiuo i?aia?aoia a ei?ia oaaee/eaaaony
niaea?aeaiea aaeeia, aieiieeneio, eioi?ua iiauoatho aeieiae/aneoth
oeaiiinoue ei?ia.
Oaoiieiaey neeiniaaiey caeaiie ethoea?iu n iiiiuueth
oa?iaioiiai i?aia?aoa oeaeeiae?eaeeia.
Neioaiioth e eciaeue/aiioth caeaioth ianno aac i?iayeeaaiey ia?aaicyo,
acaaoeaatho ia aaoiaanao e oeeaaeuaatho a aaoiie?iaaiioth o?aioath
neiyie oieueiie 40-50 ni.. O?aioay aeieaeia auoue ca?aiaa i/euaia e
aeaceioeoee?iaaia.
Oa?iaio aiinyo iineieii ec ?an/aoa 2 ea ia 1 o neeinoaiie iannu. Yoio
oa?iaioiue i?aia?ao eiaao ii?ioeiia?acioth no?oeoo?o e iaeaaeaao aunieei
eiina?ae?othuei naienoaii. Aai iaaei ?aca?anuaaoue ?aaiiia?ii ii anae
iiaa?oiinoe eaaeaeiai neiy, caoai oo?aiaiauaatho.
Caiieiyoue o?aioath neeinoaiie iannie iaaei auno?i – a oa/aiea 4-5
aeiae. Iaiaoiaeeii eniieueciaaoue aaoiie?iaaiiua o?aioae aieinoueth
800-1000 o neeina e iaania/eaaoue aaeaaeiaaioth caeeaaeeo ia iaiaa
160-200 o caeaiie iannu.
Caiieiaiioth o?aioath oe?uaatho iieeyoeeaiiaie ieaieie, caoai caieae n
oieueiie neiy ieiei 10-15 ni.
Neein aoaeao aioia e nea?ieeaaieth /a?ac 15-20 aeiae.
Aioiaue neein eiaao aeaaeiinoue 76-78%, ?I 4.1 – 4.3. A iaeiii
eeeia?aiia neeina ec caeaiie ethoea?iu 0.22 – 0.24 e.a. * , 35-38 a
ia?aaa?eiiai i?ioaeia. [9].
Oaaeeoea 4
Oeie/aneee ninoaa neeina ec caeaiie ethoea?iu a aaniethoii nooii
ninoiyiee, %
Iieacaoaeue Caeaiay ethoea?ia Neein Aeeiaieea niaea?aeaiey ieoaoaeueiuo
aauanoa, %
I?ioaei 16,6 16,03 96,38
Acio 2,65 2,57 96,09
AEe? 2,13 3,56 162,43
Eeao/aoea 34,04 31,39 91,25
Ciea 9,8 10,8 110,09
Eaeueoeee 1,57 1,59 102,26
Oinoi? 0,29 0,43 148,48
Ea?ioei, ia 48 42 87,5
Oai naiui, iioa?e ieoaoaeueiuo aauanoa, iniaaiii i?ioaeia e ea?ioeia,
auee ieieiaeueiuie.
Anee 1 ea ANA caeaiie ethoea?iu i?eiyoue ca 100, oi a neeina ec caeaiie
ethoea?iu iioa?e i?ioaeia ninoaayo 3.62%, ea?ioeia 12.5%.
I?iaeieaeaiea o?aiaiey a oa/aiea 6 ianyoeaa i?eaiaeeo e iioa?e aeaae ia
5-6%, neaaeiaaoaeueii, oaaee/eaaaony niaea?aeaiea nooiai e i?aaie/aneiai
aauanoaa, a oii /enea i?ioaeia e eaeueoeey. Iaaethaeaaony iaeioi?ia
nieaeaiea niaea?aeaiey aee?a, eeao/aoee e oinoi?a. Iiaaeaaiinoue neeina
ec caeaiie ethoea?iu ii n?aaiaieth n eoeo?ociui neeinii iiauoaaony ia
15-20%.
Aa?eaiou iiuoia neeiniaaiey ?acee/iuo eoeueoo?
(eoeo?oca, ethoea?ia) n i?eiaiaieai neeiniuo aeiaaaie.
I?e ?ac?aaioea oaoiieiaee iieo/aiey i?aia?aoia neeiniuo aaeoa?ee a
ea/anoaa nu?uey eniieuecotho iooiaeu iiei/iie i?iiuoeaiiinoe:
iiaenu?ioth, oai?iaeioth e eacaeiiaoth nuai?ioee e ieaioth ae?iaeio.
Nieiaeiaua ?inoee, ?aeaiay e ai?ioiaay ioea eniieuecothony a
aeae?ieeciaaiiii aeaea i?e iiiiue eeneio eee oa?iaioaoeaiui iooai.
I?e aiaeeca ?acaeoey iee?iaeieiae/aneeo i?ioeannia a neeina (oaaeeoea 5)
[10], i?eaioiaeaiiiai a i?e?iaeiuo oneiaeyo, auyniaii, /oi i?e
niiioaiiii i?ioeanna a?iaeaiey (eiio?ieueiua neeinu) i/aiue eioaineaii
?inee aieeinoiua aaeoa?ee, a /anoiinoe a neeina ec ioaau ethoea?iu, a
nayce n /ai eo eiee/anoai ia 7 nooee au?inei aei 680 iei. ia 1 a. A
?acoeueoaoa ao?iiai ?acaeoey aiiiieoeeaoi?ia a neeina ec aiaiauo
caiaaeeeeinue iaiaauaiea iiei/iieeneuie aaeoa?eyie; a neeina ec eoeo?ocu
iii auei i/aiue eioaineaiui. A eiio?ieueiii neeina, i?eaioiaeaiiii ec
ioaau ethoea?iu, anayce n caiaaeeaieai iiei/iieeneiai a?iaeaiey a eiioea
iiuoa iaaethaeaeenue ianeyiieeneua aaeoa?ee (oeo? 103 ). Aneaaenoaea
neeueiiai ?inoa aiiiieoeeaoi?ia eiio?ieueiue neein ec aiaiauo i?e
i?aaiieaioe/aneie eiae iai?eyoiue caiao ?aniaaea aaeeia. I?e i?eiaiaiee
i?aia?aoia neeiniuo aaeoa?ee – i?iiuoeaiiie iiaenu?ii-nuai?ioi/iie
caeaanee, aeiiannu neeiniuo aaeoa?ee e eoeueoo?u n aunieei oeo?ii
neeiniuo aaeoa?ee – ?ino iiei/iieeneuo aaeoa?ee ai anao aeaeao neeina
aue eioaineaiui, ii a neeina ec ioaau ethoea?iu ?ino eo aue cia/eoaeueii
iaaeeaiiaa. A ?acoeueoaoa aeoeaiiai iiei/iieeneiai a?iaeaiey iaaeaiea ?I
ai anao aa?eaioao iiuoa auei aieaa aunieei, a nayce n /ai ?ino
aieeinoiuo aaeoa?ee oi?iiceeny ?aiueoa, /ai a eiio?ieueiii neeina aac
aeiaaaie. A neeina ec ioaau ethoea?iu i?e aianaiee aeieiae/aneeo
aeiaaaie ?in iiei/iieeneuo aaeoa?ee, ianiio?y ia iaaieueoia eiee/anoai
oaeaaiaeia, i?ienoiaeee eioaineaiaa, /ai a eiio?ieueiii neeina ec yoiai
aea nu?uey. Neaaeiaaoaeueii, i?e i?eiaiaiee aeiaaaie ?ino aieeinoiuo
aaeoa?ee caiaaeeyeny, /oi niinianoaiaaei nio?aiaieth a neeina
oaeaaiaeia, iaiaoiaeeiuo aeey iiei/iieeneiai a?iaeaiey. A neeinao,
cai?aaeaiiuo aeieiae/aneeie aeiaaaeaie, oaea n ia?auo aeiae
aeiieie?iaaee L. plantarum , anayce n /ai caeaanee, n oi/ee c?aiey aieaa
yeiiiie/iiai eniieueciaaiey oaeaaiaeia, eiaee ia?iiiia cia/aiea.
6. I?iecaiaenoaaiiua ?aeiiaiaeaoeee.
I?e au?aueaaiee aaeoa?ee a oa?iaioa?ao i?iecaiaenoai iaaeeieieeia e
no?aioieieeia ai?acaei aeaoaaea, /ai iiei/iieeneuo aaeoa?ee. Iie ia oae
i?eaa?aaeeeau a ieuaauo iio?aaiinoyo, eae eaeoiaaoeeeeu, ?anooo a
oa?iaioa?ao aei aieueoae ieioiinoe, eo/oa auaea?aeeaatho eeioeeecaoeeth
e aieaa noaaeeueiu i?e iau/iuo oneiaeyo o?aiaiey ia oa?ia. Auai? eieeia
aeey aeeth/aiey eo a i?iaeoeo aeieaeai aeeeoiaaoueny eo niiniaiinoueth
auno?i ?aciiiaeaoueny a ia?aie/aiii ay?iaiuo e aiay?iaiuo oneiaeyo e
aeinoeaaoue ?I ieaea 5.0 auno?i, oae /oiau eeino?eaeee e ae?oaea
ii?oyuea neein iee?ii?aaieciu ia niiaee ?aciiiaeaoueny.
Aua aieaa aaaeai auai? ooaiiia Lactobacillus plantarum . A eaeaaea
aua?aiiue ooaii aeieaeai i?ienoiaeeoue ec anoanoaaiiuo oneiaee, o.a. ec
oi?ioi caeiina?ae?iaaiiiai o?aayiiai neeina; auoue niiniaiui e auno?iio
?aciiiaeaieth, /oiau aeiieie?iaaoue a neeiniie iee?ioei?a; i?iecaiaeeoue
iiiai iiei/iie eeneiou e auoue onoie/eaui e cia/aieth ?I , ii e?aeiae
ia?a, 4.0. Iiieii yoeo iniiaiuo oneiaee ooaiiu Lactobacillus aeieaeiu
ooeeece?iaaoue iaioicu oaeaea, eae aaenicu, iniaaiii, anee
aaieoeaeetheieeoe/aneea oa?iaiou, i?iecaiaeyuea iaioicu, aeeth/aiu a
eiia/iue i?iaeoeo. Ae?oaeie neiaaie, oa?iaiou e iiei/iieeneua aaeoa?ee a
i?iaeoeoa aeieaeiu aeiiieiyoue ae?oa ae?oaa. Iaiaoiaeei i/aiue no?iaee
eiio?ieue ca nio?aiaieai oa?iaioaoeaiie aeoeaiinoe Lactobacillus spp.
I?e eniieueciaaiee ooaiiia n aunieei auoiaeii iiei/iie eeneiou eiia/iue
auoiae aaeoa?eaeueiie aeiiannu iaeciaiii ieaea, /ai o ooaiiia n ieceie
i?iaeoeoeeae eeneiou, aa?iyoii, ec-ca neaauo eciaiaiee i?iieoeaaiinoe e
onoie/eainoe aaeoa?eaeueiie eeaoi/iie noaiee. Aeey nio?aiaiey
ieaiaioaoeee i?e iioeiaeueiii aeey ?inoa cia/aiee ?I iau/ii aaaeia
iaeo?aeecaoeey uaei/ueth, ii iaiaoiaeeii iinoiyiii neaaeeoue ca
eiioeaio?aoeeae iiei/iie eeneiou a ?inoiaie n?aaea, /oiau
i?aaeioa?aoeoue a aeaeueiaeoai oiaiueoaiea auoiaea aaeoa?ee ec-ca
auaeaeaiey oiene/iuo iaoaaieeoia. Neaaeiaaoaeueii, iaiaoiaeeia
iioeiecaoeey oneiaee ?inoa i?e i?iecaiaenoaa ooaiiia Lactobacillus spp.,
eioi?ua auee aua?aiu ca niaoeeoe/aneea aeaaii?eyoiua oa?aeoa?enoeee,
oaeea eae ia?aciaaiea iiei/iie eeneiou. Iineieueeo aeaeueiaeoea iioa?e
i?ienoiaeyo ia yoaiao ecuyoey ec oa?iaioa?a e eeioeeecaoeee, iaiaoiaeei
ouaoaeueiue auai? e?eii?ioaeoi?ia, a oaeaea aeieaia?aiaiiua eniuoaiey ia
nio?aiiinoue aeey auyniaiey aeecianiiniaiinoe aaeoa?ee a oiaa?iuo
i?iaeoeoao i?e o?aiaiee.
7. Yooaeoeaiinoue aeiaeiaaaie e neeino
Aeieaia?aiaiiue iiieoi?eia yooaeoeaiinoe iaeioi?uo aeieiae/aneeo
aeiaaaie e neeino “a iiea”, i?iaaaeaiiue aiaeeeneei oa?ia?neei
oicyenoaii, io?aaeai a oaaeeoea 6 [18 ] , aaea aeaiu n?aaeiea
?acoeueoaou i?eia?ii 400 aiaeecia neeina (i?aeiouanoaaiii o?aayiiai) ca
o?aoeaoiee ia?eiae. Iie iieacuaatho, /oi aeiaeiaaaee iiaoo auoue
nouanoaaiiie iiiiuueth i?e oa?iaioaoeee, iniaaiii a oneiaeyo ieceiai
niaea?aeaiey NA. Iaa iieacaoaey – e ?I, e niaea?aeaiea aiiiieeiiai acioa
– io?aaeatho eaoaai?eth “i/aiue oi?ioee” oa?iaioaoeee, i?e yoii
iaiaoiaeeii ioiaoeoue, /oi yoe aiaeecu iaeaaeatho “iaaaoeaiui”
ioeeiiaieai, iineieueeo oa?ia?u eniieuecotho aeiaaaee oieueei oiaaea,
eiaaea iaeeaeathony ieioea oneiaey oa?iaioaoeee (iai?eia?, ieceia
niaea?aeaiea NA). O/eouaay yoi, iieo/aiiua ?acoeueoaou iniaaiii
iaiaaeaaeeaathuea.
Aeeyiea acioiuo oaeia?aiee
Ec oaaeeoeu 6 aeaeii, /oi a 1985 aiaeo iaaethaeaeenue ianeieueei
iiauoaiiua cia/aiey ?I e niaea?aeaiey aiiiieeiiai acioa e aaeaia
aieueoee eiyooeoeeaio aa?eaoeee ii niaea?aeaieth aiiiieeiiai acioa ii
n?aaiaieth n i?aaeuaeoueie aiaeaie. Oaeea ?acoeueoaou iauynieiu aeeyieai
oieiaeiie e aeiaeaeeeaie iiaiaeu ia aieueoae /anoe oa??eoi?ee
Aaeeeia?eoaiee. Ia ?enoiea 4 iieacaiu ?acoeueoaou aiaeeca neeina e
aaciaeeaeeinoiie o?iiaoia?aoee eaoo/eo aee?iuo eeneio aeey o?ao
?acee/iuo “oeiia” neeina. ?enoiie 4 a – oeie/iue i?eia? i?ae?aniie
oa?iaioaoeee i?e ieceii niaea?aeaiee NA n oi?ioei nio?aiaieai
ieoaoaeueiuo aauanoa. Ia ?enoiea 4 a iieacai, iaiai?io, i?eia? oeie/iiai
“ianeyiieeneiai” neeiniiai i?ioeey n aunieei ?I e niaea?aeaiee
aiiiieeiiai acioa e n ieeii ianeyiie eeneiou. A yoii neo/aa o?aaa auea
inoaaeaia ia iiea ia 6 aeiae ec-ca i?iaeieaeeoaeueiiai aeiaeaey. a iioii
ana-oaee nia?aia. A aeiaa?oaiee anaai aue ieioi caeiaeai ao?o:
oieioiaiea oo?aaea e cae?uoea ao?oa auee iaaeinoaoi/iuie. Iiyoiio ieioea
?acoeueoaou iaoaeeaeoaeueiu. Iaeiaei ?acoeueoaou, i?aaenoaaeaiiua ia
?enoiea 4 a, iaoeie/iu. Oa?ia?, iieo/eaoee oaeie aiaeec, aoaeao
oaaaeaeai, /oi aai neein aeieaeai iiaeaa?aiooueny aoi?e/iie
oa?iaioaoeee. Noaey oieueei ii ?acoeueoaoai noaiaea?oiiai aiaeeca, yoi
neaaeoao ec cia/aiey ?I 4.7 e niaea?aeaiey aiiiieeiiai acioa 19%.
Iaeiaei e?eaay aaciaeeaeeinoiie o?iiaoia?aoee ii?iaa?aaao yoi
i?aaeiieiaeaiea, oae eae ia iae ia iaia?oaeeaaaony neaaeia ianeyiie
eeneiou. Yoi ia /anoiue neo/ae, o.e. a 1985 a., iniaaiii a i/aiue
aeaaeiuo neeinao, auee ca?aaeno?e?iaaiu noiaeiua ?acoeueoaou aiaeecia.
Ieacuaaaony, yoi ia naycaii n neeiniuie aeiaaaeaie, iineieueeo yoi
yaeaiea iaaethaeaeinue a iaia?aaioaiiuo neeinao, a oaeaea a neeinao n
aeiaaaeaieai iaoiee, eeneio e aeiaeiaaaie. Iauei ai anao yoeo neo/ayo
auei oi, /oi o?aau auee neioaiu e caeiaeaiu ia neein n?aco iinea
iiaeei?iee acioiuie oaeia?aieyie, eiiaaea /a?ac 2-3 iaaeaee iinea
aianaiey oaeia?aiee. I?e oieiaeiie aeiaeaeeeaie iiaiaea ?anoaiey ia
oniaee i?aa?aoeoue yoe ieo?aou a naie aaeee, e, oaeei ia?acii, a
neeiniie ianna aue ecauoie ieo?aoia aia e aioo?e ?anoaiee.
Aunieee o?iaaiue ieo?aoia a neeiniie ianna iiaeao aeeyoue ia
iineaaeothuoth oa?iaioaoeeth. Niaea?aeaiea A?O a o?aaa io?eoeaoaeueii
ei??aee?oao n o?iaiai ieo?aoia, eniieueciaaiiuo aeey iiaeei?iee
?anoaiee, ec-ca auno?iai ?inoa o?aainoiy. I?e niaea?aeaiee iauaai acioa
a ia?acoeao, i?aauoathuai 100 a/ea, aeaeeii, iiei/iieeneua aaeoa?ee
neeina ia niiniaiu iiieaeaoue ?I aei o?iaiy, aeinoaoi/iiai aeey
iiaeaaeaiey aeoeaiinoe eeino?eaeee ec-ca ia?aie/aiiiai eiee/anoaa
noano?aoa. Iaeiaei ?acoeueoaou, i?eaaaeaiiua ia ?enoiea 4 a,
iieacuaatho, /oi e aoi?e/iay oa?iaioaoeey a oaeeo oneiaeyo ia eaeao
[17].
Aiineaaenoaee auei iaia?oaeaii, /oi i?e oia?aiii eeneie n?aaea a neeina
ieo?aou aoaeoo auno?i en/acaoue, i?aa?auaynue a aiieae /a?ac
i?iiaaeooi/iua i?iaeoeou ?aniaaea – ieo?eou. Caoai ia?aciaaaoeeny
aiiiiee iinoaiaiii iiaeieiaao ?I aei o?iaiy, i?e eioi?ii iiaeao
ia/aoueny aeoeaiay aeeciaaeayoaeueiinoue eeino?eaeee (?I 5.0), a
?acoeueoaoa /aai ia/eiaaony “iai?aaeeueiay” oa?iaioaoeey neeina.
Iaeioi?ua aeaeu eeino?eaeee e iaeioi?ua ooaiiu iiei/iieeneuo aaeoa?ee
iiaoo aeaaea ooeeece?iaaoue naie ieo?aou, oae /oi a yoi a?aiy aoi?e/iay
oa?iaioaoeey iiaeao auoue auno?ie. Iaeiaei ecaanoii, /oi ieo?eou aoaeoo
eiaeae?iaaoue ?ino eeino?eaeee, e, neaaeiaaoaeueii, aeaaea i?e aunieeo
cia/aieyo ?I ianeyiay eeneioa iiaeao ia auaeaeyoueny.
Niaea?aeaiea ieo?aoia iiaeao inoaaaoueny ia aunieii o?iaia a oa/aiee
anaai ia?eiaea eiina?aaoeee neeina. Neaaeiaaoaeueii, anee ieo?aou
iaaeeaiii, ii iai?a?uaii i?aa?auathony a ieo?eou a oa/aiee aeeeoaeueiiai
a?aiaie, ?ino eeino?eaeee iiaeao auoue iieiinoueth inoaiiaeai, ianiio?y
ia oi, /oi ?I i?e yoii ieiei 5.0. Yoi iiaeao auoue i?e/eiie neooaoeee n
neeinii, iieacaiiie ia ?enoiea 4a, i?iaa eioi?iai auea acyoa /a?ac 3
ianyoea iinea caeeaaeee.
Aeaa?aaeaoeey ieo?aoia a neeina iiaeao eiaeae?iaaoue ?ino Clostridium
spp. iooai a?aiaiiiai iaeiieaiey ieo?eoia e aaciia?aciiai acioa, aeaaea
ianiio?y ia oi, /oi auaeaeythueeny aiiiiee i?ioeaiaeaenoaoao
iiaeeeneaieth e iiaeieiaao ?I aei o?iaiy, i?e eioi?ii aeoeaiinoue
eeino?eaeee iiaeao eiaoue ianoi. [14]
Neaaeiaaoaeueii, oioy o?iaaiue aiiiieeiiai acioa aeinoeaaao 19% io
iauaai acioa (?enoiie 4a), oi anoue aeinoaoi/ai aeey iiauoaiey ?I aei
4.7, ana aea aoi?e/iay oa?iaioaoeey ia eaeao, oae /oi ?acoiii
i?aaeiieiaeeoue, /oi aieueoay /anoue yoiai aiiiieeiiai acioa
ia?aciaaeanue aneaaenoaea ?aceiaeaiey ieo?aoia, a ia ec-ca
i?ioaieeoe/aneie aeoeaiinoe aaeoa?ee ?iaea Clostridium. Anee a eiioea
eiioeia ia?acoaony aua aieueoa aiiiiey, ?I iiaeao iiaeiyoueny aua auoa,
aei oi/ee, aaea aeaaea ieo?eou ia niiniaiu eiaeae?iaaoue aeoeaiinoue
eeino?eaeee. Anee ia/iaony aoi?e/iay oa?iaioaoeey, e ia?acoaony ianeyiay
eeneioa, o?oaeii ii?aaeaeeoue, aue ee ecauoie ieo?aoia ia/aeueiie
i?e/eiie i?iaeaiu, aei oao ii? iiea neein ia aoaeao iineaaeiaaoaeueii
i?iaiaeece?iaai. Iiyoiio aeeyiea ieo?aoia ia oa?iaioaoeeth neeina
ioaeaeaaony a aeaeueiaeoai eco/aiee.
Nienie eniieueciaaiiie eeoa?aoo?u.
Aa?aiaiei I.N., Iinoiaaeiaa E.I. I?iecaiaenoai neeiniaaiiuo ei?iia.
Ieine.: O?iaeae, 1984. – 110 c.
Aaeae N.I. Aeioaoiieiaey iaiaauaiey ei?iia ieoeaeeaeueiui aaeeii. – E.:
O?iaeae, 1987.- n.133-135
Aiy?neee E.A. Oaoiieiaey i?eaioiaeaiey neeina. – I.: Aa?ii?iiecaeao,
1988. – n.13-20.
Aeii?a/aaa A.E., Eiiiiia TH.A., Iaeaeaithe A.Y. Aeeyiea i?iieiiiaieeneuo
aaeoa?ee ia ea/anoai neeina, ?ino e ?acaeoea iieiaeiyea aeeaioiuo //
Iao/i. o?. Nea. iao/ii enne. Ei-oa n.-o. aeeaioiuo. Iine, 1970. ?15.
n.173-177.
Eeueeia E.A., Aanaaeeia N.O. Aeeyiea Propionibacterium shermanii ia
ninoaa i?aaie/aneeo eeneio a neeina // O?. Ei-oa iee?. e ae?onie. AI
Eac.NN?. 1966 O.9 n.29-35
Eeaa? ss. E. Oaoiieiaey i?iecaiaenoaa i?aia?aoa neeiniuo aaeoa?ee
(L.plantarum) e eo i?eiaiaiea aeey neeiniaaiey. – Oaeeei, 1961.- 32 n.
Eiiiieaa A.A., Ua?aaeia E.A. I?eiaiaiea eiiieaeniie caeaanee
i?iieiiiaieeneuo aaeoa?ee e ae?iaeaeae i?e neeiniaaiee eoeo?ocu // Eca.
AI NNN?. Na?.Aeie. 1970. ?1 n.142-144.
Iae-Aeiiaeae I. Aeioeiey neeina: ia?. n aiae. I.: Aa?ii?iiecaeao, 1985.
Iaoiaee/aneea oeacaiey ii neeiniaaieth caeaiie ethoea?iu n iiiiuueth
oa?iaioiiai i?aia?aoa oeaeeiae?eaeeia e nea?ieeaaieth a? aeeaioiui /
iiae ?aae. A.I. Aaa?eia e ae?. – Oaoeaio: INO OcNN?, 1982. – 11 n.
?aeiiaiaeaoeee ii neeiniaaieth caeaiuo ei?iia n eniieueciaaieai caeaanee
iiei/iieeneuo aaeoa?ee / Ioaeaeaiea AANOIEE ii ia/a?iicaiiie ciia ?NON?.
ss?ineaaneee IEE aeeaioiiaiaenoaa e ei?iii?iecaiaenoaa. I?ieca. oi?aae.
n.-o. ss?ineaaneiai iaeeniieeiia; Nino.: I.A. Eieanieeia, O.O.
A?ioaaaa.- ss?ineaaeue, 1982.- 10 n.
Oaiia? A. C. e ae?. I?aeoeeoi ii iee?iaeieiaee/ A. C. Oaiia?, A.E.
Oeeueieeiaa, A.E. Ia?aaa?caaa. – 4-a ecae., ia?a?aa. e aeii. – I.:
Eiein, 1993. – n.149.
Oeaaaeue A. Iauay iee?iaeieiaey: ia?. n iai. / iiae ?aae. A. I.
Eiiae?aoueaaie. – I.: Ie?, 1987. – 566n.
Edwards R. A., McDonald P //Fermentation of Silage-a Review/McCullough
M. E. (ed.). Iowa: National Feed Ingredients Association, 1978. P. 29.
Spolstra S F // Grass and Forage Sci. 1985 V. 40. P.1-10
Sprague M. A.//Proc. 12th Grassl. Conf., Moscow. 1974. V. 3. P. 651.
Weissbach F., Schmidt L., Hein E.// Proc. 12th Grassl. Conf., Moscow.
1974. V. 3. P. 663.
Woolford M. K. The Sillage Fermentation. Microbiology Series, V. 14. New
York: Marcel Dekker, 1989.
* e.a. – ei?iiaay aaeeieoea – eiee/anoai ieoaoaeueiuo aauanoa,
yeaeaaeaioiia ii ieoaoaeueiinoe 1 ea iana e i?eaiaeyuaa e ia?aciaaieth a
oaea aeaa/iiai aeeaioiiai 150 a aee?a.
PAGE
PAGE 1
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
