Реферат на тему:
Заправні перші страви. Юшки (супи)
Вони прості у приготуванні, мають приємний смак і аромат. Юшки
готуються переважно з картоплі, круп, бобових, макаронних виробів,
овочів і грибів.
Свіжі овочі для картопляних юшок нарізують залежно від виду продуктів,
які додаються. Так, для юшок з макаронними виробами картоплю нарізують
брусочками, коріння і цибулю – соломкою; для юшок з крупами і бобовими –
кубиками, часточками, капусту – шашками. Цвітну капусту розбирають на
маленькі суцвіття. Стручки квасолі нарізують ромбиками. Крупи, крім
перлової, закладають у бульйон сирими перед картоплею і пасерованим
корінням. Перлові крупи попередньо відварюють до напівготовності і
промивають. Макарони кладуть у бульйон за 15-20 хв. перед картоплею,
локшину – одночасно з нею, а вермішель – через 5-8 хв. Замість томатного
пюре краще використовувати свіжі томати.
Подають з м’ясними продуктами, рибою, грибами, посипають зеленню.
Юшка картопляна. У киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, нарізану
кубиками, часточками або брусочками, доводять до кипіння, додають
нарізані кубиками або соломкою і пасеровані з томатним пюре ріпчасту
цибулю, моркву, петрушку, варять до готовності (12-15 хв.). За 5-7 хв.
до закінчення варіння додають спеції і сіль. Юшку можна готувати без
томатного пюре. Вона буде смачнішою, якщо замість томатного пюре
використати свіжі томати.
Цю юшку найкраще готувати з рибою і рибними продуктами. Якщо готують
юшку з грибами, варені гриби нарізують скибочками або соломкою, злегка
обсмажують і кладуть разом з пасерованими овочами
Перед подаванням у тарілку кладуть м’ясо або рибу, наливають юшку,
посипають зеленню.
Картопля – 600/450, морква – 25/20, ріпа – 40/30, петрушка (корінь) –
13/10, цибуля ріпчаста – 24/20, цибуля-порей – 26/20, томатне пюре – 10,
кулінарний жир або жир тваринний топлений харчовий –10, бульйон або вода
– 700. Вихід – 1000.
Юшка рибна херсонська. З дрібної риби і рибних харчових відходів варять
бульйон з додаванням спецій. Готовий бульйон проціджують і доводять до
кипіння. У киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, дрібно
нарізані цибулю й петрушку, варять 5-10 хв. Потім додають порціонні
шматочки риби, пасероване на маслі вершковому томатне пюре, сіль, спеції
і варять ще 10-15 хв. Юшку заправляють салом, товченим з часником.
Перед подаванням у тарілку кладуть порціонний шматочок риби, наливають
юшку, посипають подрібненою зеленню.
Картопля – 400/300, петрушка (корінь) – 20/15, цибуля ріпчаста – 60/50,
томатне пюре – 40, масло вершкове – 15, сало шпик – 15,6/15, часник –
5/4, бульйон рибний – 700; судак (філе зі шкірою і реберними кістками) –
160/88, або щука, крім морської (філе зі шкірою і реберними кістками) –
248/126, або тріска, потрошена без голови (філе зі шкірою і реберними
кістками) – 158/122, чи минтай (філе зі шкірою без кісток) – 248/124,
або короп (філе із шкірою і реберними кістками) – 238/126, маса готового
судака – 70, маса готової риби (крім судака) – 100. Вихід – 1000/70 або
1000/100.
Юшка картопляна з кабачками. У киплячий бульйон кладуть нарізану
часточками картоплю, парять 10-15 хв., додають нарізані часточками
кабачки, томати, нарізані скибочками і пасеровані цибулю, моркву,
петрушку. За 3-5 хв до закінчення варіння додають розведене бульйоном
пасероване борошно, сіль, спеції. Перед подаванням юшку наливають у
тарілку і посипають зеленню.
Картопля – 267/200, кабачки – 125/100, томати свіжі – 118/100, морква –
50/40, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 48/40, жир тваринний
топлений – 20, борошно пшеничне – 5, бульйон або вода – 700. Вихід –
1000.
Юшка селянська. Картоплю нарізують кубиками, свіжу білоголову капусту –
шашками, томати – часточками, біле коріння й моркву – кружальцями або
скибочками, цибулю – часточками. Цибулю й коріння пасерують.
Варять м’ясо-кістковий бульйон. У проціджений киплячий бульйон кладуть
картоплю, доводять до кипіння, додають капусту, варять 10-15 хв. Потім
кладуть пасеровані цибулю і коріння, свіжі томати, варять 5-7 хв,
додають сіль, спеції, доводять до готовності.
Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок м’яса, наливають юшку,
додають сметану, посипають зеленню.
Картопля – 187/140, капуста білоголова свіжа – 225/180, томати свіжі –
141/120, морква – 60/48, петрушка (корінь) – 21/16, селера (корінь) –
13/9, цибуля ріпчаста – 31/26, жир тваринний топлений харчовий – 20,
бульйон – 800. яловичина (грудинка, крайка, лопаткова частина) – 152/112
або свинина (лопаткова, шийна частина, грудинка) – 136/116, маса
готового м’яса – 70. Вихід – 1000/70.
Юшка селянська з крупами. Картоплю нарізують кубиками, моркву, петрушку
– скибочками, кружальцями, капусту – шашками, цибулю – часточками.
Коріння і цибулю пасерують.
Крупу перлову, ячну, вівсяну промивають спочатку в теплій (40-50 °С), а
потім у гарячій воді (60-70 °С), кладуть у киплячу воду (3 л на 1 кг) і
варять до напівготовності, воду зливають.
Рис, пшоно промивають теплою і гарячою водою. Пшоно обшпарюють окропом.
У киплячий м’ясо-кістковий бульйон кладуть підготовлену крупу, картоплю,
свіжу білоголову капусту і варять 10-15 хв. Додають пасеровані овочі і
томатне пюре або томати. Рис чи пшоно закладають одночасно з овочами.
Пластівці вівсяні Геркулес засипають за 15-20 хв. до готовності юшки. За
5-7 хв. до закінчення варіння юшку заправляють сіллю, спеціями.
Подають із сметаною, посипають подрібненою зеленню.
Капуста білоголова свіжа – 200/160, картопля – 107/80, крупа перлова,
рис, вівсяна, пшенична – 40 або пшоно – 35, ріпа – 40/30, морква – 25/
20, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 48/40, томатне пюре –
20 або томати 44/37, жир – 20, бульйон для круп: пшона, пластівців
вівсяних Геркулес – 750, інших круп – 800. Вихід – 1000.
Юшка столична. Варені м’ясопродукти (яловичину, свинину, кури, рулет
ленінградський або ростовський) нарізують дрібними кубиками. Цвітну
капусту розбирають на суцвіття. Нарізані дрібними кубиками ріпчасту
цибулю, моркву, петрушку (корінь) пасерують на вершковому маслі.
У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 7-10 хв.,
додають підготовлену цвітну капусту, варять 10-15 хв., закладають
зелений горошок, пасеровані овочі, підготовлені м’ясопродукти, солять,
додають спеції і варять 3-5 хв.
Картопля – 160/120, капуста цвітна – 115/60, горошок зелений
консервований – 62/40, морква – 31/25, петрушка (корінь) – 20/15, цибуля
ріпчаста – 48/40, масло вершкове – 20, бульйон – 800. Набір
м’ясопродуктів: яловичина (лопаткова частина, грудинка) – 66/48, свинина
(лопаткова частина, грудинка) – 58/50, кури – 114/78, рулет
(ленінградський, ростовський та ін.) – 32/30, маса готової яловичини –
30, маса готової свинини – 30, маса готових курей – 30, маса готового
набору – 120. Вихід – 1000/120.
Юшка картопляна з крупою. Картоплю нарізують великими кубиками або
часточками, моркву, петрушку – маленькими кубиками, цибулю дрібно
січуть. Цибулю і коріння пасерують.
Крупи (крім манної і полтавської) перебирають, промивають теплою водою
(40-50 °С), потім гарячою (60-70 °С), пшоно обшпарюють окропом, перлову
крупу відварюють до напівготовності й промивають, манну просіюють.
У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу (крім манної),
варять 10 хв., додають картоплю, варять 10-15 хв., потім пасеровані
овочі і варять до готовності. За 5-7 хв. до закінчення варіння додають
сіль, спеції.
Якщо варять юшку з манною крупою, то її засипають за 5-7 хв. до
закінчення варіння.
Юшку з перловою крупою можна приготувати з рибою. Перед подаванням у
тарілку наливають юшку, посипають зеленню.
Картопля – 427/320, крупа перлова, вівсяна, пшенична – 40 або рис,
пшоно, пластівці Геркулес – 20, або манна крупа – 30, морква – 50/40,
петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 48/40 або цибуля-порей –
26/20, кулінарний жир – 10, бульйон або вода для круп пшеничної,
вівсяної, перлової – 700, для інших круп – 750. Вихід – 1000.
Юшка мисливська. З оброблених курячих потрухів (шиї, крилець, шлунків,
серця) варять бульйон з додаванням частини коріння. Готовий бульйон
проціджують. Пшоно промивають кілька разів теплою водою (40-50 °С),
потім обшпарюють окропом. Сало шпик нарізують кубиками, обсмажують на
жирі, який утворився, пасерують нарізані дрібними кубиками цибулю,
моркву й петрушку.
У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, підготовлене
пшоно і варять 20-25 хв., потім додають пасеровані на салі коріння і
цибулю, варять 5-7 хв., додають сіль, спеції і доводять до готовності.
Перед подаванням у тарілку кладуть варені потрухи, наливають юшку,
посипають подрібненою зеленню.
Оброблені потрухи– 188, маса варених потрухів – 150; картопля – 247/
185, пшоно – 45, морква – 56/45, петрушка (корінь) – 20/15, цибуля
ріпчаста – 42/35 або цибуля зелена – 44/35, сало шпик – 26/25, бульйон
або вода – 700. Вихід – 1000/150.
Юшка картопляна з бобовими. Цибулю дрібно січуть, картоплю нарізують
великими кубиками, а моркву і петрушку – малими і пасерують.
Квасолю, горох, сочевицю перебирають, миють, замочують у холодній воді
на 5-8 год, потім варять у посуді з закритою кришкою до розм’якшення.
У киплячий бульйон (грибний, м’ясо-кістковий, кістковий або з птиці)
кладуть бобові, доводять до кипіння, додають картоплю, через 5-7 хв.
пасероване коріння та цибулю і варять до готовності. , Зелений горошок
закладають разом з пасерованими овочами. За 5-7 хв. до закінчення
варіння додають сіль, спеції.
Перед подаванням юшку наливають у тарілку, посипають подрібненою
зеленню. Юшку картопляну з бобовими можна готувати з додаванням
вермішелі або домашньої локшини.
Картопля – 333/250, квасоля або горох, або сочевиця – 101/100, або
горошок зелений консервований – 154/100, цибуля ріпчаста – 48/40, морква
– 50/40, петрушка (корінь) – 13/10, кулінарний жир – 20 або маргарин –
24,2, бульйон або вода – 650, петрушка (зелень) – 8/6, лавровий лист –
0,04, перець горошком – 0,01, сіль – 8.
Вихід – 1000.
Юшка волинська з грибами. Грибний бульйон доводять до кипіння, кладуть
нарізану кубиками картоплю, варять 15-20 хв., потім додають варені
дрібно нарізані гриби, варену квасолю, пасеровану цибулю, сіль, спеції і
варять 3-5 хв.
Якщо для юшки використовують свіжі гриби, то їх дрібно нарізують і
варять разом із картоплею.
Картопля – 267/200, гриби білі свіжі – 28/21 або гриби білі сушені – 8,
маса варених грибів – 16, квасоля – 91/90, цибуля ріпчаста – 48/40, олія
– 10, бульйон грибний – 750. Вихід – 1000.
Юшка горохова з салом. Цибулю, моркву, петрушку (корінь) нарізують
дрібними кубиками й пасерують на салі шпик. Наприкінці пасерування
додають борошно й пасерують ще кілька хвилин.
Перебраний, промитий лущений або цілий (замочений у воді) горох варять 1
год. до розм’якшення, кладуть картоплю, нарізану кубиками, і варять
20-25 хв. Потім додають пасеровані овочі з борошном (їх попередньо
розводять гороховим відваром) і варять 10 хв. За 5-7 хв. до закінчення
варіння додають сіль, спеції.
Перед подаванням у тарілку наливають юшку, посипають дрібно нарізаною
зеленню.
Горох – 101/100, картопля – 267/200, морква – 63/50, петрушка (корінь) –
53/40, цибуля ріпчаста – 48/40, сало шпик – 26/25, борошно пшеничне – 5,
бульйон або вода – 750. Вихід – 1000.
Юшка картопляна з макаронними виробами. Макаронні вироби перебирають,
макарони розламують так, щоб їх довжина становила 3-4 см.
Овочі нарізують відповідно до виду макаронних виробів: картоплю
брусочками, коріння і цибулю – соломкою для юшок з макаронами, локшиною,
вермішеллю; кубиками – для юшок з фігурними макаронними виробами. Юшку
можна приготувати з куркою, яловичиною, м’ясними консервами, грибами.
У киплячий бульйон або воду кладуть макарони або локшину, варять 7-10
хв, додають картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності. Вермішель
або засипку для юшки слід класти після пасерованих овочів за 10-15 хв до
закінчення варіння. Домашню локшину просіюють від борошна, засипають в
окріп на відкидають на друшляк, дають стекти воді і закладають у юшку за
10-12 х готовності.
Перед подаванням у тарілку кладуть м’ясо, птицю або субпродукти,
наливають юшку, посипають зеленню.
Картопля – 400/300, макарони, локшина, вермішель, фігурні макаронні
вироби, локшина домашня – 40, морква – 50/40, петрушка (корінь) – 13/10,
цибуля ріпчаста – 24/20, цибуля-порей – 26/20, маргарин столовий – 10,
бульйон або вода – 750. Вихід – 1000.
Юшка грибна з галушками. У киплячий грибний бульйон кладуть нарізані
часточками картоплю, варять до напівготовності, додають галушки
(напівфабрикат) і варять 10-15 хв. Потім кладуть шатковані варені гриби,
пасеровані нарізані скибочками цибулю, моркву, петрушку, пастернак,
варять 5-7 хв, додають сі спеції і варять 3-5 хв. Галушки готують так,
як для борщу полтавського.
Перед подаванням у тарілку наливають юшку з галушками, посипають
подрібненою зеленню.
Картопля – 267/200, гриби білі сушені – 8, морква – 50/40, петрушка
(корінь) – 20/15, пастернак (корінь) – 20/15, цибуля ріпчаста – 48/4
олія – 10, для галушок: борошно пшеничне – 67, яйця – 9, сіль – 2, маса
галушок – 176, бульйон грибний – 750. Вихід – 1000.
Юшки без картоплі готують на кістковому, м’ясо-кістковому, рибному,
грибному бульйонах, бульйоні з птиці, молоці. Гарнірами для цих юшок є
макарони вироби, локшина домашня, різні крупи і бобові.
Юшки з бобовими рекомендується готувати з свининою, копченою корейкою,
грудинкою, сирокопченим окостом. Овочі для юшок нарізують залежно від
виду продуктів, які додаються (так, як і для юшок картопляних). Моркву і
цибулю пасерують.
Юшка з макаронними виробами. Послідовність закладання продуктів залежить
від виду макаронних виробів.
У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлені макарони, доводять до
кипіння і варять 10-15 хв., потім додають пасеровані овочі – цибулю,
моркву, петрушку (корінь), томатне пюре і варять до готовності.
Локшину кладуть у юшку одночасно з пасерованими овочами. Якщо готують
юшку з вермішеллю і фігурними виробами, у киплячий бульйон або воду
додають пасеровані овочі, томат, доводять до кипіння і варять 5-8 хв.,
потім вермішель або фігурні вироби, варять до готовності. Юшку можна
приготувати без томату.
За 3-5 хв. до закінчення варіння юшки додають сіль, спеції. Перед
подаванням досипають дрібно нарізаною зеленню. Якщо юшку готують на
грибному бульйоні, то варені гриби шаткують і обсмажують.
Макарони, вермішель, локшина, фігурні вироби – 80, морква – 50/40,
петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 24/20, цибуля-порей –26/20,
кулінарний жир – 20, бульйон або вода – 950. Вихід – 1000.
Юшка – локшина домашня. Юшку готують на бульйонах із птиці, з потрухами,
на грибному відварі. Цибулю, моркву, петрушку (корінь) нарізують
соломкою і пасерують. Домашню локшину просіюють, кладуть у киплячу
підсолену воду на 1-2 хв, відкидають на сито або друшляк, дають стекти
воді.
У киплячий бульйон кладуть пасеровані овочі, доводять до кипіння і
варять 5-8 хв., додають підготовлену домашню локшину, варять до
готовності. За 5-7 хв. до закінчення варіння кладуть спеції і сіль. Якщо
юшку готують на курячому бульйоні, спеції не додають.
Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок птиці або нарізані потрухи
чи гриби, наливають юшку, посипають зеленню.
Приготування локшини. Воду з’єднують з яйцями, сіллю, перемішують,
проціджують. Борошно просіюють, насипають гіркою, роблять заглиблення.
Частину борошна залишають для підсипання. В заглиблення поступово
вливають розчин води, яєць, солі і замішують круте тісто, залишають його
на 20-30 хв. для набухання білків. Потім готове тісто кладуть на стіл,
посипають борошном і розкачують шаром 1-1,5 мм завтовшки. Шари
пересипають борошном, підсушують на повітрі, складають у 3-4 шари і
нарізують на смужки 35-45 мм завширшки, а потім шаткують упоперек
соломкою і підсушують.
Морква – 50/40, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 24/20,
цибуля-порей – 26/20, кулінарний жир – 20 або маргарин – 24,4, бульйон
або вода – 900; для локшини: борошно пшеничне – 70, борошно для
підсипання – 4,8, яйця – 20, вода – сіль – 2, маса підсушеної локшини –
80, маса вареної локшини – 200. Вихід – 1000.
Юшка з бобовими. З свинячої копченої грудинки варять бульйон. Бобові
перебирають, промивають, замочують у холодній воді (2-3 л на 1 кг) на
3-4 год., потім варять у цій воді без солі при закритій кришці до
розм’якшення. Цибулю і коріння нарізують дрібними кубиками, пасерують.
У киплячий бульйон кладуть підготовлені бобові, доводять до кипіння,
додають пасеровані овочі і варять 15-20 хв. За 5-7 хв. до закінчення
варіння додають сіль, спеції.
Юшку з квасолею можна приготувати з томатним пюре і заправляти часником,
розтертим з сіллю.
Перед подаванням у тарілку наливають юшку, посипають зеленню. Окремо
можна подати грінки.
Приготування грінок. Черствий пшеничний хліб без скоринки нарізують
кубиками і підсмажують у жаровій шафі.
Квасоля або горох – 141/140, або сочевиця – 162/160, морква – 50/40,
петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 48/40, цибуля-порей –
26/20, кулінарний жир – 20 або маргарин – 24,4, чи грудинка копчена
свиняча – 80/70, бульйон або вода – 800. Вихід – 1000.
Пересолену першу страву не розводьте водою, краще опустіть марлевий
мішечок з вареним (без солі) рисом і прокип’ятіть.
Перші страви з бобовими особливо смачні, якщо їх варити на грибному
бульйоні.
Юшка з крупами й томатом (крупник). Крупи перебирають, промивають кілька
разів спочатку теплою, потім гарячою водою. Перлові крупи кладуть у
киплячу воду, варять до напівготовності, знову промивають. Пшоно
обшпарюють окропом.
У киплячий бульйон або воду закладають підготовлені крупи, за 10-15 хв.
до готовності додають пасеровані овочі і томатне пюре. Юшку можна
готувати без томатного пюре.
Перед подаванням юшку наливають у тарілку і посипають дрібно нарізаною
зеленню.
Крупи: рис, перлові – 80 або пшоно, вівсяні, пшеничні – 100, морква –
50/40, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 48/40, томатне пюре
– 30, кулінарний жир – 20 або маргарин – 24,4, бульйон або вода – 950.
Вихід – 1000.
Юшка з рубця. Оброблений рубець згортають рулетом, перев’язують
шпагатом. Кладуть у киплячу підсолену воду, додають моркву, цибулю, біле
коріння і варять до готовності.
Варений рубець нарізують соломкою. Борошно та цибулю, нарізану соломкою,
пасерують.
У м’ясний бульйон кладуть рубець, пасеровані борошно та цибулю, додають
часник, кмин, сіль, спеції і доводять до кипіння.
При подаванні посипають дрібно нарізаною зеленню.
Морква – 25/20, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 71/60, жир
тваринний харчовий – 20, борошно пшеничне – 20, часник – 3/2, кмин – 1,
перець червоний – 0,05, бульйон – 800, рубець – 192/182, маса готового
рубця – 100. Вихід – 1000/100.
Вимоги до якості юшок.
Бульйон прозорий або трохи каламутний (якщо з макаронними виробами або
крупою). Часточки жиру на поверхні жовтого кольору або безбарвні.
Картопля й овочі нарізані скибочками, кубиками, брусочками. Овочі не
розварені (частина картоплі може бути розвареною). Картопля добре
обчищена, без вічок і темних плям.
Крупи та макаронні вироби добре набухли, не розварені, зберігають форму.
Консистенція продуктів м’яка.
Смак і запах відповідають тим продуктам, які входять до складу юшки.
Термін зберігання юшок з макаронними виробами 30-40 хв., усіх інших – не
більше 2 год.
Список рекомендованих джерел:
Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. – М.: Зкономика, 1972. –
144 с.
Азбука домашнього господарювання. / Е.0. Блажко, М.Й. Барановський,
Д.М.Володарська та ін.; Упоряд. Д.М. Володарська. – К.: Техніка, 1980.
-367с.
Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. – М.: Економіка, 1987. – 272 с.
Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання.
-М.: Экономика, 1982. – 399 с.
Барановський В.А. Официант – бармен. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. –
320с.
Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. – Минск: Белфакеиздатгрупп,
1998.-255с.
Вищепан О.Г., Мельман М.Є., Швіліх В.Ц. Як консервувати овочі. –
К.:Держсільгоспвидав, УРСР, 1980. – 132с.
Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. – Донецк: ПКФ “БАО”, 2000.
-352с.
Губа Н.И. Овощи и фрукты на вашем столе. – К.: Урожай, 1984. – 344с.
Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища
шк., 1995. – 550 с.
Дудченко Л.И. й др.. Пряно – ароматические и пряно – вкусовые
растения:Справочник / Л.И. Дудченко, А.С. Козьяков, В.В. Крищенко. – К.:
Наук.думка, 1989. – 304с.
Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. –
Донецк: ПКФ “БАО”, 2000. – 224с.
Золотая книга хорошого тона / Пер. С франц. Н.Ф. Васильковой. –
Смоленськ: Русич, 1999.-368с.
Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд:
Учеб. Пособие. – К.: Вища шк., 1989. – 126 с.
Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк 0.0. – К.: Глобус, 1993.
– 270с.
Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк 0.0. – К.: Глобус, 1993.
-287 с.
Кравцов И.С. Домашнєє консервирование й хранение пищевьіх продуктов.
-Одеса: Маяк, 1968. – 336с.
Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. – Полтава:
ПДПУ, 1999. – 120с.
Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. – М.: Пищевая
промышленность, 1965. -448с.
Ковалев Н.И., Осипов И.И. Овощные блюда. -М.: Зкономика, 1967. – 128с.
Консервирование. / Сост. С.И. Литвиненко. – Донецк.: Стакер, 1999. –
416с.
Кулинария./ Л. Каганова. – М.: Торговая литература, 1980. – 404с.
Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Онипко В.Д. Специи и
пряности. – Донецк: Стакер, 1999. – 368с.
Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Блюда из сыра. Сборник кулинарных рецептов.
– Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 224с.
Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Все о чае и о кофе. Сборник кулинарных
рецептов. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 224с.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
