Реферат на тему:
Напої з плодів, ягід, овочів і соків
Ці напої містять багато вітамінів. Вони сприяють підвищенню
працездатності, допомагають зберегти бадьорість, освіжають у літню
спеку. Подають напої у келихах або високих склянках. Напій з харчовим
льодом сервірують соломинкою, а з подрібненими плодами, ягодами, овочами
– чайною ложкою.
Напій яблучно-лимонний. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють
насіння, натирають на тертці і відтискають сік, який ставлять у
холодильну шафу. Вичавки і шкірочки заливають водою, додають цедру
лимона, варять протягом 3-5 хв., настоюють 10-15 хв., проціджують. У
відвар всипають цукор, доводять до кипіння, охолоджують. Охолоджений
яблучний сироп, яблучний і лимонний сік змішують і подають.
Яблука – 300, лимон – 75, цукор-пісок – 120, вода – 800. Вихід – 1000.
Напій з яблук з медом. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють
насіння, нарізують на часточки, заливають водою і варять до
розм’якшення. Зварені яблука протирають, додають мед, перемішують,
охолоджують.
Яблука кислі – 100, мед – 10, вода – 150. Вихід – 180.
Напій десертний з айви. Айву миють, обчищають шкірочку, видаляють
насіннєве гніздо, нарізують тонкими скибочками, кладуть у каструлю,
заливають холодною водою, додають цукор і корицю, варять на слабкому
вогні до розм’якшення. Зварену айву протирають крізь сито, змішують з
відваром, охолоджують і подають.
Айва – 500, цукор-пісок – 200, вода – 1000, кориця – 3. Вихід – 1200.
Напій абрикосовий. Абрикоси миють, видаляють кісточки, заливають водою,
додають цукор і варять до розм’якшення, потім протирають крізь сито.
Одержаний сік охолоджують, змішують з лимонадом. Суміш збивають, подають
Абрикоси – 500, цукор-пісок – 75, вода – 500, лимонад – 250. Вихід –
1000.
Напій із персиків з лимонним соком. Персики миють, обчищають шкірочку,
видаляють кісточки, розминають до утворення однорідної маси, додають сік
лимона, цукор, охолоджену газовану воду і перемішують. Перед подаванням
кладуть харчовий лід.
Персики – 2 шт., лимон – 1 шт., вода газована – 750, цукор-пісок – 25,
лід харчовий – 4 кубики. Вихід – 4 порції.
Напій апельсиновий. З води і цукру варять сироп, охолоджують і змішують
з апельсиновим соком, вичавленим з половини апельсина. Другу половину
апельсина нарізують на кружальця і кладуть у напій, додають натерту
цедру. Перед подаванням у склянку кладуть кубик льоду. Апельсини – 1
шт., цукор-пісок – 30, вода – 150, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 170.
Напій з хурми. Хурму миють, видаляють зерна, подрібнюють, відтискають
сік і змішують із цукровим сиропом.
Хурма – 1000, сироп цукровий – 500. Вихід – 1000.
Напій бадьорість. Цедру лимона дрібно нарізують, заливають гарячою
водою, доводять до кипіння і настоюють 3-4 год. Настій проціджують,
додають цукор, лимонний та яблучний сік, перемішують.
Лимони – 1 шт., цукор-пісок – 50, сік яблучний – 250, вода – 800. Вихід
– 1000.
Напій чорносмородиновий з медом. Смородину перебирають, видаляють
плодоніжки, миють, протирають крізь сито, додають мед, перемішують.
Перед подаванням у склянку кладуть харчовий лід, протерту смородину з
медом і вливають газовану воду.
Смородина чорна – 200, мед – ЗО, вода газована – 100, лід харчовий – 1
кубик. Вихід – 200.
Напій вишневий. Вишні миють, видаляють плодоніжки і кісточки,
протирають. Вишневе пюре, вишневий і лимонний соки, цукор добре збивають
у міксері. Перед подаванням у склянку кладуть харчовий лід і наливають
напій.
Вишні – 60, сік вишневий – 100, сік лимонний – 10, цукор-пісок – 20, лід
харчовий – 2 кубики. Вихід – 150.
Напій полуничний. Полуниці перебирають, видаляють плодоніжки, миють,
протирають. Пюре розводять перевареною водою, додають цукор, перемішують
і охолоджують.
Полуниці – 50, цукор-пісок – 25, вода – 150. Вихід – 200.
Напій десертний з полуниць. Полуниці перебирають, видаляють плодоніжки,
миють, розрізують навпіл і кладуть у склянку або келих, додають цукровий
сироп, сік лимона і залишають на 30 хв. Потім вливають газовану воду і
кладуть харчовий лід.
Полуниці – 75, сироп цукровий – 20, лимон – 1/2 шт., вода газована –
100, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 200.
Напій малиновий. З води та цукру варять сироп (протягом 2-3 хв.) і
охолоджують. Малину перебирають, видаляють плодоніжку, миють, дають
стекти воді, розминають дерев’яною ложкою. Цукровий сироп і малинове
пюре змішують і настоюють 2-3 год. Суміш проціджують і додають
охолоджену газовану воду.
Малина свіжа – 350, цукор-пісок – 100, вода – 250, вода газована – 500.
Вихід – 1000.
Напій з малини й аґрусу. Малину й аґрус перебирають, видаляють
плодоніжку, миють, протирають. Пюре заливають перевареною водою, додають
мед, перемішують, проціджують через два шари марлі й охолоджують.
Малина – 25, аґрус – 25, мед – ЗО, вода – 150. Вихід – 200.
Напій виноградний. Цукровий сироп, виноградний і апельсиновий соки, а
також сік з лимона змішують і залишають на 2-3 год. Перед подаванням у
суміш вливають мінеральну воду, кладуть кілька ягід винограду.
Сік виноградний, апельсиновий – 40, лимон – 1/5 шт., сироп цукровий –
50, вода мінеральна – 100, виноград – 20. Вихід – 200.
Напій освіжаючий. Цукор розчиняють у перевареній воді, додають
виноградний сік, перемішують і охолоджують.
Сік виноградний – 400, цукор-пісок – 40, вода – 600. Вихід – 1000.
Напій з яблучного соку. В охолодженій перевареній воді розчиняють цукор,
додають яблучний сік, лимонну кислоту і перемішують.
Сік яблучний – 600, цукор-пісок – 40, вода – 400, кислота лимонна – 1.
Вихід – 1000
Напій яблучний з медом і жовтком. Жовток яйця, мед, яблучний сік
збивають у шейкері.
Яйця (жовток) – 20, мед – ЗО, сік яблучний – 120. Вихід – 170.
Напій яблучно-вишневий. Яблучний і вишневий соки змішують, додають
частину цукру і ставлять у холодильну шафу на 2-3 год. Лимон нарізують
кружальцями, посипають цукром і кладуть у келих, наливають охолоджену
суміш соків і газовану воду.
Сік яблучний – 20, сік вишневий – 20, цукор-пісок – 25, лимон – 1/4 шт.,
вода газована – 100. Вихід – 140.
Напій цитрусовий. Лимонний, апельсиновий, малиновий сиропи змішують,
додають сік грейпфрута і газовану воду.
Сік грейпфрута – 50, сироп лимонний, апельсиновий, малиновий – по 20,
вода газована – 90. Вихід – 200.
Напій лимонно-медовий. У гарячу воду кладуть мед і проварюють протягом 5
хв., потім додають лимонний сік чи лимонну кислоту і добре охолоджують.
Сік лимонний – 10 або лимонна кислота – 1, мед натуральний – 20, вода –
200.
Вихід – 230.
Напій з вишневого сиропу. Вишневий сироп змішують з холодною перевареною
водою, додають лимонну кислоту, розмішують.
Так само можна приготувати напої з іншими плодовими і ягідними сиропами.
Сироп вишневий – 250, кислота лимонна – 1, вода – 750. Вихід – 1000.
Напій бджілка. У переварену воду вливають вишневий сік, додають мед,
цукор, доводять до кипіння, але не кип’ятять. Напій проціджують і
охолоджують.
Сік вишневий – 60, мед – 10, цукор-пісок – 25, вода – 120. Вихід – 190.
Напій гранатовий. З кизилового (вишневого, чорносмородинового) варення
варять сироп, охолоджують, додають гранатовий сік і перемішують.
Варення кизилове або вишневе, або з чорної смородини – 200, сік
гранатовий – 200, вода – 600. Вихід – 1000.
Напій морквяний. Моркву миють, обчищають, подрібнюють на дрібній тертці,
заливають холодною перевареною водою і залишають на 1-2 год. для
настоювання. Потім настій проціджують через два шари марлі, рідину
відтискають, додають мед і лимонний сік. Перед подаванням у склянку
кладуть харчовий лід.
Морква – 1000, лимон – 1 шт., вода – 500, мед – 50, лід харчовий – 1
кубик. Вихід – 1000.
Напій вітамінний Ранок. Яблука миють, нарізують, кладуть в окріп,
доводять до кипіння і настоюють протягом 2 год. Потім проціджують.
Моркву миють, обчищають, подрібнюють на дрібній тертці і відтискають
сік. В охолоджений яблучний настій вливають морквяний сік, додають цукор
і перемішують.
Морква – 250, яблука – 500, вода – 1000, цукор-пісок – 50. Вихід– 1000.
Напій з моркви і яблук. Моркву і яблука миють, обчищають, подрібнюють на
тертці з малими отворами, відтискають сік і додають цукор.
Морква – 1200, яблука кислі – 1000, цукор-пісок – 50. Вихід – 1000.
Напій морквяно-абрикосовий. Морквяний сік і абрикосовий сироп змішують,
охолоджують і подають.
Сік морквяний – 850, сироп абрикосовий – 150. Вихід – 1000. Напій з
моркви і смородинового соку. Моркву миють, обчищають, подрібнюють на
дрібній тертці, заливають холодною перевареною водою і настоюють
протягом 2 год. Настій проціджують крізь два шари марлі і змішують із
смородиновим і лимонним (або з лимонною кислотою) соками, додають цукор
і перемішують.
Морква – 800, вода – 400, сік смородиновий – 200, лимон – 1 шт.,
цукор-пісок – 50. Вихід –1000.
Напій український букет. Сушені подрібнені м’яту, чебрець, звіробій
заварюють окропом, залишають для настоювання на годину, проціджують,
додають мед, фруктовий або ягідний сік, лимонну кислоту. Напій
охолоджують і подають у фужерах з соломинкою.
М’ята сушена – 10, чебрець – 10, звіробій – 10, вода – 600, маса настою
– 525; мед – 25, сік фруктовий або ягідний – 500, лимонна кислота –
0,25. Вихід – 1000.
Напій вітамінний. У киплячу воду кладуть цукор, вливають яблучний сік і
відразу знімають з плити. Коли напій охолоне, додають лимонний сік і
вишневий сироп.
Сік яблучний – 100, цукор – 20, лимон – 2 шт., сироп вишневий – 5. Вихід
– 200.
Напій з ревеню. Стебла ревеню, обчищені від волокон, дрібно нарізують,
варять у закритому посуді 15-20 хв., дають настоятися і проціджують.
Потім додають цукор, лимонну кислоту й охолоджують.
Ревінь – 100, цукор – 120, вода – 1100, лимонна кислота – 1. Вихід –
1000.
Напій з плодів шипшини. Плоди шипшини промивають, заливають окропом,
варять у закритому посуді при слабкому кипінні 5-10 хв і додають цукор.
Потім залишають для настоювання на 22-24 год. і проціджують.
Плоди шипшини сушені – 100, цукор – 100, вода – 1000. Вихід – 1000.
Не викидайте шкірочки з цитрусових. Якщо залити їх окропом і настояти –
буде чудовий напій.
Список рекомендованих джерел:
Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. – М.: Зкономика, 1972. –
144 с.
Азбука домашнього господарювання. / Е.0. Блажко, М.Й. Барановський,
Д.М.Володарська та ін.; Упоряд. Д.М. Володарська. – К.: Техніка, 1980.
-367с.
Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. – М.: Економіка, 1987. – 272 с.
Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання.
-М.: Экономика, 1982. – 399 с.
Барановський В.А. Официант – бармен. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. –
320с.
Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. – Минск: Белфакеиздатгрупп,
1998.-255с.
Вищепан О.Г., Мельман М.Є., Швіліх В.Ц. Як консервувати овочі. –
К.:Держсільгоспвидав, УРСР, 1980. – 132с.
Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. – Донецк: ПКФ “БАО”, 2000.
-352с.
Губа Н.И. Овощи и фрукты на вашем столе. – К.: Урожай, 1984. – 344с.
Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища
шк., 1995. – 550 с.
Дудченко Л.И. й др.. Пряно – ароматические и пряно – вкусовые
растения:Справочник / Л.И. Дудченко, А.С. Козьяков, В.В. Крищенко. – К.:
Наук.думка, 1989. – 304с.
Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. –
Донецк: ПКФ “БАО”, 2000. – 224с.
Золотая книга хорошого тона / Пер. С франц. Н.Ф. Васильковой. –
Смоленськ: Русич, 1999.-368с.
Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд:
Учеб. Пособие. – К.: Вища шк., 1989. – 126 с.
Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк 0.0. – К.: Глобус, 1993.
– 270с.
Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк 0.0. – К.: Глобус, 1993.
-287 с.
Кравцов И.С. Домашнєє консервирование й хранение пищевьіх продуктов.
-Одеса: Маяк, 1968. – 336с.
Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. – Полтава:
ПДПУ, 1999. – 120с.
Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. – М.: Пищевая
промышленность, 1965. -448с.
Ковалев Н.И., Осипов И.И. Овощные блюда. -М.: Зкономика, 1967. – 128с.
Консервирование. / Сост. С.И. Литвиненко. – Донецк.: Стакер, 1999. –
416с.
Кулинария./ Л. Каганова. – М.: Торговая литература, 1980. – 404с.
Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Онипко В.Д. Специи и
пряности. – Донецк: Стакер, 1999. – 368с.
Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Блюда из сыра. Сборник кулинарных рецептов.
– Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 224с.
Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Все о чае и о кофе. Сборник кулинарных
рецептов. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 224с.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
