Коктейль (реферат)

Реферат

на тему:

Коктейль

План

1. Що таке коктейль?

2. Види коктейлів

3. Які бувають коктейлі

4. Пунші, крюшони, ег-ноги

5. Фізи й інші газовані напої

6. Поради по приготуванню коктейлів

Список використаної літератури

1. Що таке коктейль?

З енциклопедії ми знаємо, що коктейль – це напій із суміші горілочних
настойок, наливок, виноградних вин, коньяку, рому, соків, фруктів, ягід,
сливок, яєць, меду, морозива, харчового льоду й ін. Звичайно коктейлі
бувають яскравими, різнобарвними (англійський “cocktail”, буквально –
півнячий хвіст). Коктейлі готують міцні і десертні; їх ретельно змішують
у металевій судині (шекері). Деякі коктейлі, що не бідують у змішуванні,
готують безпосередньо в чи келихах фужерах.

На перший погляд, одержати коктейль зовсім нескладно. Два напої – в одну
склянку. Видимо, так і надходили піонери цих drink’ів. Більш того,
коктейлі масово поширилися і завоювали увесь світ завдяки ще більш
простій, чим технологія виготовлення, маркетинговій ідеї. А саме: змішуй
те, що під рукою, у будь-яких складах і пропорціях, – і зможеш у
найсуворіших умовах (начебто “сухого закону” чи бара на золотих
копальнях) сильно різноманітити свій асортимент!

Крім того, джин, наприклад, – він і в Африці джин. А назви для своїх
дуже індивідуалізованих сумішей кожен бармен могла придумувати які
завгодно. Джин у чистому виді “Сяйвом вічко улюбленої” чи “Хвостом
старого оселедця” ви вже не назвете. У нього назва (як і смак, і запах,
і міцність, і інша органолептика) задані намертво. Але адже ситуації
бувають різні. А від дешу чи одеколону овочевого маринаду він
перетвориться в амброзію з зовсім іншим “хвостом” з асоціацій…

Коктейлі — найвідоміша й одна з найбільших груп коротких напоїв (short
drinks). Сучасні автори до коктейлів відносять змішані охолоджені
спиртні напої, що складаються не менш чим із двох складових. Звичайно
основою коктейлю служить міцний алкогольний напій: скроні, бренді,
горілка й ін., смак якого модифікується різними добавками. За правилами
частка міцно алкогольного компоненту в класичному коктейлі повинна
складати не менш 50%. До того ж до складу коктейлів обов’язково входить
лід, з яким змішуються в шейкері чи в змішувальній склянці інші
інгредієнти. Коктейль повинний залишатися холодним до останнього ковтка.

Коктейлі можуть бути різними: фруктовими, овочевими, змішаними,
молочними, а також поділяються на безалкогольні й алкогольні. Фоpмулу
алкогольного коктейлю можна пpедставить у виді: А+2В+7С, де А — солодка
частина (лікеp, сиpоп); В — кисла частина (напpиклад, лимонний сік); З —
міцна алкогольна база (напpиклад, горілка).

Для пpиготування коктейлів знадобляться: міксеp, шейкеp (спеціальний
металевий посуд для змішування напоїв), соковижималка, коктейльна ложка
(з довгою ручкою), щипці для льоду, велика склянка з товстого скла,
скляна банка, сито, мірний келих, тертка, склянки для чи коктейлів
фруктових напоїв, широкі фужери для шампанського чи іншого гристого
напою, склянки (фужери) для напоїв з морозивом, трубочки для коктейлів,
посуд для компоту і сиропу.

Рекомендується чи змішувати збивати коктейлі за допомогою чи міксера в
шейкері. Шейкер спочатку треба остудити, кинувши туди 2—3 шматочки льоду
величиною з горіх і закривши його кришкою. Потім вилити з нього воду, що
утворилася від танення льоду, улити відповідні напої, знову закрити
кришкою і струшувати 20—60 секунд. У шейкер, як і в міксер, не можна
заливати газовану воду, що підливають уже до напоїв у склянки. Замість
чи міксера шейкера можна використовувати півлітрову склянку чи банку
пляшку.

Коктейлі можна подавати з кольоровим льодом, отриманим пpи заморожуванні
підсолоджених фpуктово-ягідних соків, чи кава молока. Кольоровий лід
подають у посуді з товстого скла чи кpишталю. Разом з льодом подають
щипці для льоду, за допомогою яких лід кладуть у склянки.

Для готування безалкогольних напоїв необхідний цукровий сироп (основний)
і ароматичні сиропи.

Цукровий сироп готується в такий спосіб: 4 частини цукру варять з 3
частинами води 10—15 хвилин. Ніж довше варити сироп, тим він буде
густіше. Так, наприклад, якщо взяти 1 кг цукру і 3/4 л води і все це
зварити, те вийде 1 л сиропу. У закритому посуді в темному місці його
можна зберігати довго.

Можна й ароматизувати сироп. Так, для одержання ванільного сиропу треба
основний сироп нагріти до кипіння, потім додати до нього 4 брусочки
ванілі і небагато ваніліну.

Для одержання какао-сиропу до 1 л основного сиропу треба додати 150 р.
какао і варити 15 хвилин. Так само готується кавовий сироп: до основного
сиропу додається 150 р. меленого натурального кава.

Гвоздиковий сироп одержують шляхом додавання до основного сиропу 30—40
р. порошку гвоздики.

До сиропу можна додавати також різні ягідні і фруктові соки, за назвою
яких і одержує назва ароматичний сироп.

Ефектно виглядають коктейлі в келихах з “інеєм”. Для цього краю келиха
зовні шириною 1—1,2 див натирають шматочком лимона, потім келих треба
перекинути нагору дном і “умочити” його в дрібний чи цукор цукрову
пудру, стряхнути зайвий цукор і обережно залити в келих коктейль.
Подають із трубочкою.

Одержали поширення pізнокольорові коктейлі, у котpих компонента
pозташовуваються шарами, які часто мають досить чітко виpажену межу і
мають pізни кольори. Для пpиготування таких коктейлів усі складові
інгpедієнти повинні бути pізного кольору і володіти pізною щільністю.
Щоб шари не змішувалися, випливає охайно наливати в келих компонента,
починаючи з компонента, що має велику щільність.

Для плавного пеpеходу кольору з одного в дpугій, з pізних кpаїв у келих
одночасно наливають два pізнокольорових компоненти.

Готовий коктейль прикpашають парасольками для коктейлю, шматочками
фpуктів, на стінки келиха поміщають колечко лимона, чи апельсина ківі.

Варто знати, що більшість коктейлів містить багато калоpій, що тому
дотримує дієту коктейлями краще не зловживати.

2. Види коктейлів

Шербет — прохолодний напій із фруктово-ягідних соків, лимонаду з
морозивом. Напій не збивають, а заливають їм морозиво; не перемішуючи.
Подають із соломкою.

Фліп — готують з жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду.
Фліп збивають тільки 1 хвилину. Подають у келихах для шампанського.

Джулеп — напій, у складі якого обов’язково повинна бути м’ята перцева.

Коблер — як і шербет, готують прямо в склянці. Дві третини склянки
наповняють товченим льодом (бажано кольоровим), зверху наливають
відповідні компоненти. Прикрашають фруктами. Подають із соломкою і
фруктовою вилкою.

Фіз — шипучий напій. Склянку наповняють газованою водою. Подають сильно
охолодженим (прямо з холодильника) із соломкою.

Боуль (крюшон) — охолоджений малоалкогольний напій, що готується із
суміші різних легких вин, шампанського, гристого напою зі свіжими чи
консервованими ягодами і фруктами. Готують також і безалкогольні боулі
із суміші фруктово-ягідних морсів і соків.

Пунш — алкогольний напій, що готується з 5 компонентів: рому, вина,
лимона, цукру, різних фруктово-ягідних чи соків фруктів. Пунш можна
готувати як гарячим, так і холодним.

3. Які бувають коктейлі

Коктейлі-аперитиви: це досить міцні напої з великим змістом спирту, пити
їх через соломину не рекомендується. Основними компонентами таких
коктейлів є джин, скроні, ром, горілка, коньяк. Їх змішують з вермутом,
хересом, портвейном, додають лікери, сиропи, сухе вино.

Коктейлі змішані: Так називається будь-який алкогольний напій,
розведений содовою чи мінеральною водою, або базовими алкогольними
газованими напоями, соками й ін. У склянку хайбол кладуть 3-5 кубиків
льоду. Потім уливають 50-75 мілілітрів алкогольного напою і розбавляють
його безакогольним, заповнюючи склянку майже цілком. Перемішують,
прикрашають скибочкою лимона, чи апельсина одними-двома вишеньками. Для
зручності вживання подають із соломинами.

Коктейлі-сауер: Ці напої відрізняються кислим смаком, тому що одним з
компонентів коктейлю є цитрусові соки. Рецептура коктейлю не дуже
строга, є простір для фантазії. П’ють ці коктейлі через соломину.

Коктейлі з сливками і молоком: Це привабливі зовні, смачні, м’які напої.
Коктейлі з вершками, як правило, мають ніжні кольори. Їх прикрашають
пишними білими “шапками” збитих вершків. Готувати такі коктейлі дуже
просто, тому що можна використовувати усього лише два компоненти в
рівних частинах: лікер і вершки. Збийте вершки за допомогою
електроміксера до густої консистенції, а потім з’єднаєте їхньою ложечкою
з лікером. Коктейль готовий. П’ють його через соломину. Коктейлі з
вершками і молоком готують і в шейкері, але рецептура їх небагато
складніше. У їхній склад, крім вершків і молока входять різноманітні
алкогольні напої, сироп, мед.

4. Пунші, крюшони, ег-ноги

Пунші були принесені в Європу з Індії в XVII в. Слово «панч»
переводиться з давньоіндийского як «п’ять», що означало п’ять
обов’язкових компонентів: ром (арак), вино, фруктовий сік, цукор, чай і
вода. Пунші бувають гарячі й охолоджені. Найбільша кількість гарячого
пуншу наготовлювали в XVIII в. у спеціально призначеному для цього
басейні. Туди виливали 1200 пляшок рому, 1200 пляшок вина, 400 літрів
гарячої води, висипали 500 кг цукру і гори спецій, вичавлювали 1600
лимонів, і людина в човні зі слоновій кісти плавав і розмішував пунш
спеціальним веслом. Свято продовжувалося доти, поки 600 запрошених
гостей не випивали весь уміст басейну.

Крюшони, як і пунші, готують звичайно великими порціями з легень вин,
лікерів, сиропів фруктових соків з додаванням газованих чи напоїв
шампанського.

Ег-ноги — змішані напої, що відбуваються із Шотландії, з молоком і
яйцем. У якості алкогольної складової може бути лікер, але чи міцний
спиртний напій. Як і пунш, ег-ноги бувають гарячі й охолоджені.

5. Фізи й інші газовані напої

?h?

??Т? іншим газованим напоєм і цукром, що подається в низьких
циліндричних склянках у стародавньому стилі з льодом. Цей напій схожий
на колінз, але, на відміну від останнього, дозволяє застосовувати
утримуючі цукор алкогольні напої.

Відмінна риса цих напоїв полягає в тім, що усі вони містять у своєму
складі безалкогольні газовані чи напої гристі вина типу шампанського, що
наливаються в останню чергу і не розмішуються. Це дозволяє зберегти
розчинений у них вуглекислий газ і додати змішаному напою додаткові
тонізуючі властивості.

6. Поради по приготуванню коктейлів

Газировка і заморожування келиха

Існує три види газировки. Для готування «заморожених» напоїв остудите
келих у чи холодильнику занурите його в струганий лід. Для газировки
сіллью, що вимагають, наприклад, такі напої, як Маргарита (Margarita),
натріть верхню крайку келиха лаймом і занурите келих у сіль грубого
помелу. Для газировки цукром варто зволожити верхню крайку келиха за
допомогою скибочки чи лимона лайма і занурити в цукрову пудру.

Додавання цукру

Цукор варто класти в змішувальну склянку в першу чергу, і лише потім
додавати спиртний напій. Можна використовувати цукрову пудру, що
розчиняється з алкоголем краще при низьких температурах, чи охолоджений
цукровий сироп. Для готування сиропу розчините 200 грамів цукрового
піску в 100 грамах гарячої води.

Використання льоду

Лід у келих завжди кладеться першим. Для готування багатьох стародавніх
напоїв, наприклад, напоїв типу хайбол, використовується лід у формі
кубиків. Для напоїв, що чи розмішуються збиваються, використовуються чи
кубики колотий лід. Струганий чи дрібно колотий лід використовується для
напоїв типу фраппе, довгих напоїв і коктейлів, що п’ються через соломину
Взагалі, лід використовується дуже часто, тому завжди тримаєте
напоготові достатню його кількість.

Використання яєць

Беріть тільки свіжі яйця. Яйця кладуться в шейкер перед додаванням
спиртного напою. Щоб відокремити жовток від білка, розбийте яйце об край
шейкеру і переливайте білок, і жовток з однієї половини шкарлупи в іншу,
проливаючи білок у шейкер, поки в шкарлупі не залишиться тільки жовток.
Для готування охолоджених напоїв яйця змішуються з колотим льодом.

Як зробити фруктовий твіст

Натріть край келиха вузькою смужкою фруктової шкірки, щоб зволожити його
ефірними оліями, оберніть смужку шкірки навколо келиха і потім покладете
ще небагато шкірки в сам напій. Гарнір «Кінська голова» (Horse’s Neck)
являє собою шкірку цілого фрукта, що звертається у виді спирали, один
кінець якої вішається на край келиха, а інша частина опускається
усередину.

Охолодження келиха

Перед використанням келих завжди потрібно остудити або в холодильнику,
або наповнивши його колотим чи струганим льодом, після чого лід, що
станув, варто витрусити.

Готування льоду для пуншу

Лід для пуншів потрібно готувати за день до використання. Для готування
льоду використовується свіжа і чиста вода, що наливається на три чверті
в які-небудь невеликі пластмасові ємності. Додаються вишні Мараскіні і
фруктові скибочки, наливається небагато червоного чи зеленого вишневого
чи соку харчового барвника. Потім ємності містяться в холодильник. В
міру танення шматочків льоду в пунші фрукти будуть випадати в напій.

Розмішування напоїв

Розмішувати треба всі напої, що містять чисті спиртні напої і лід.
Газовані напої розмішуються повільно. Ніколи не розмішуються лікери
(солодкі настойки), пускафе (Pousse Caffe) чи шутери (Shooter).

Збивання коктейлів

Любою напій, що містить цукор, соки, чи яйця сливки, повинний бути добре
збитий. Для додання пінистого виду використовується електричний міксер.
Потім напій проціджується в келих через ситечко.

Фрукти і фруктові соки

Використовуйте завжди свіжі фрукти, перед уживанням добре їх промийте.
Фрукти ріжуться чи часточками скибочками. Товщина скибочок повинна бути
68 мм. Скибочка розрізається по радіусі до центра, щоб можна було
прикріпити його на край келиха. Зберігаєте скибочки фруктів
охолодженими; протирати скибочки і проціджувати сік випливає тільки
перед уживанням. Спиртний напій потрібно додавати завжди після соку.

Список використаної літератури

Гисин И.Б., Сирик В.И., Чекулаева Л.В.,Шалыгина Г.А. “Технология молока
и молочных продуктов”. – М:Пищевая промышленность, 1973 с 181-225

Драйзер Т.. Большая энциклопедия кулинарии, ЭКСМО, – 2008

Рецепты online. HYPERLINK “http://www.o-ede.ru/?recept&cat=11”
http://www.o-ede.ru/?recept&cat=11

Дэвид Иоахим. Завтрак, обед и ужин. Гениальные кулинарные рецепты и
хитрости. Блестящие советы. – АСТ, – 2008.

Коктейль на сайте www.recept.by

Ингредиенты:4-6 кубиков дробленого льда, 1 часть бренди, 1 часть
ликера Бенедиктин.Приготовление:Положить лед в кувшин. Влить бренди и
Бенедиктин, перемешать.Перелить в охлажденный коктейльный бокал. Порция
на 1 бокал. …

Ингредиенты:Долька лимона, 1 ст л сахара, 4-6 кубиков колотого льда,
2 части бренди,1/2 ч ликера Кунатро (Curacao), 1/2 ч ликера Мараскин
(Maraschino), 1/2 ч лимонного сока, завиток из лимонной цедры для
украшения.Приготовление:Натереть ободок бокала долький лимона и
обмакнуть в сахар, чтобы получил …

Ингредиенты:150 гр натурального йогурта, 1 банан, очищенный и
порезанный, 1 спелый манго, очищенный и порезанный, 4 ст л жидкого меда,
350 мл свежего апельсинового сока,мускатный орех по
вкусу.Приготовление:Положить все ингредиенты (кроме мускатного ореха) в
блендер и взбить.Разлить по высоким бокал …

HYPERLINK “http://www.o-ede.ru/lib/view.php?id=8397” \t “_blank”
“mousse” быстрый малиновый

HYPERLINK “http://www.o-ede.ru/lib/view.php?id=8451” \t “_blank”
“saydkar” коктейль

Ингредиенты:4-6 кубиков дробленого льда, 2 части бренди, 1 часть
трипл сек, 1 часть лимонного сока, гирлянса из апельсиновой цедры для
украшения.Приготовление:Положить лед в шейкер. Влить бренди, трипл сек и
лимонный сок, встряхнуть пока не появится пена.Перелить в охлажденный
бокал и украсить апель …

HYPERLINK “http://www.o-ede.ru/lib/view.php?id=8178” \t “_blank”
“гренада”

Детский ягодный коктейль “Растрепка”

Продукты:

1 л простокваши или кефира

150 г черной смородины (можно замороженной)

2 столовые ложки сахара или сахарной пудры

Рецепт приготовления:

Смородину вымыть, провернуть через мясорубку или комбайн, размешать с
простоквашей или кефиром, добавить сахар и тщательно «растрепать».
Вместо смородины можно использовать клубнику, малину, ежевику.

Попробуйте сами приготовить для ребенка полезный, вкусный и освежающий
коктейль. Этот питательный напиток можно быстро приготовить дома и
подать к завтраку или на десерт к обеду. Фруктово-ягодные коктейли
удобнее всего смешивать миксером. Фрукты нарезаются кусочками, добавляют
ягоды, остальные ингредиенты и взбиваются до однородной массы. Коктейль
переливают в высокий стакан, украшают фруктами или мятой.

Ингредиенты:Кубики льда и крошеный лед; 1 часть водки; 1 часть
крема-какао; 1 часть сливок; тертые орехи.Приготовление:Смешайте в
шейкере крошеный лед, водку, крем-какао и сливки. Положите кубики льда в
стакан и залейте полученной смесью. Посыпьте тертыми орехами. …

Ингредиенты:бутылка белого игристого вина, хорошо остуженного 1/2
граната, несколько капель сиропа гренадин.Приготовление:Достать из
граната красные зерна, аккуратно избавляясь от белых горьких мембран.
Положить в вазочку. Разлить вино по 5 бокалам для шампанского и добавить
несколько капель гренади …

PAGE

PAGE 2

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter