Реферат
на тему:
Водорозчинні та жиророзчинні вітаміни
Вітаміни — це речовини, які необхідні для харчування людей і тварин.
Вони беруть активну участь у засвоєнні їжі, підвищують працездатність
людини, протидію організму захворюванням, поліпшують обмін речовин.
Потреба організму людини у вітамінах невелика — 180-200 мг на добу. Та
за тривалої відсутності вітамінів виникають захворювання, відомі як
авітаміноз (цинга, рахіт та ін.).
Безпосереднє значення для здоров’я людини мають близько 20 вітамінів.
Вони потрібні для формування ферментів, гормонів та інших активних
речовин, для прискорення низки біохімічних реакцій, які відбуваються в
організмі і зумовлюють обмін речовин. Вітаміни необхідні також для
трансформації енергії. Потреба у вітамінах підвищується в період росту і
розвитку організму, під час одужання.
Залежно від розчинності вітаміни поділяються на водорозчинні—С, групи В,
РР і P та жиророзчинні—А, Д, Е, К. До вітаміноподібних речовин належить
вітамін У. Вміст вітамінів у продуктах виражають у міліграмах на 100 г
продукту або в міліграм-відсотках (мг %).
Водорозчинні вітаміни. Вітамін С сприяє кращому засвоєнню харчових
речовин, бере участь у перетворенні інших вітамінів, впливає на
білковий, вуглеводний, холестериновий обміни. Оптимальна доза вітаміну С
за умови повноцінного харчування—70-100 мг. За повної чи часткової
недостатності цього вітаміну в організмі може розвиватися
С-гіповітаміноз (слабкість, сонливість, набрякання та кровотеча ясен) та
С-авітаміноз (випадання зубів, набрякання суглобів, зниження протидії
інфекціям). Це захворювання називається цингою. Особливо багато вітаміну
С у чорноплідній горобині, шипшині, шпинаті, зелених волоських горіхах,
чорній смородині, лимонах, апельсинах, мандаринах, солодкому стручковому
перці, суницях, цибулі, салаті, зелені петрушки та кропу.
Вітамін С дуже нестійкий, легко окислюється киснем навіть при звичайній
температурі. Підвищення температури понад 50 °С при вільному доступі
повітря призводить до його швидкого руйнування. Добре зберігається
вітамін С у кислому середовищі (квашена капуста).
Вітамін В1 (тіамін). При нестачі в їжі цього вітаміну відбувається
неповне згорання вуглеводів, в крові накопичується піровиноградна та
молочна кислоти, що призводить до розладу нервової системи. А при
В1-авггамінозі розвивається захворювання бері-бері, яке супроводжується
втратою апетиту, ваги, паралічем нижніх кінцівок. Потреба у вітаміні В,
підвищується під час вагітності, фізичних і нервових перевантажень.
Жиророзчинні вітаміни
Вітаміни — це речовини, які необхідні для харчування людей і тварин.
Вони беруть активну участь у засвоєнні їжі, підвищують працездатність
людини, протидію організму захворюванням, поліпшують обмін речовин.
Потреба організму людини у вітамінах невелика — 180-200 мг на добу. Та
за тривалої відсутності вітамінів виникають захворювання, відомі як
авітаміноз (цинга, рахіт та ін.).
Безпосереднє значення для здоров’я людини мають близько 20 вітамінів.
Вони потрібні для формування ферментів, гормонів та інших активних
речовин, для прискорення низки біохімічних реакцій, які відбуваються в
організмі і зумовлюють обмін речовин. Вітаміни необхідні також для
трансформації енергії. Потреба у вітамінах підвищується в період росту і
розвитку організму, під час одужання.
Залежно від розчинності вітаміни поділяються на водорозчинні—С, групи В,
РР і P та жиророзчинні—А, Д, Е, К. До вітаміноподібних речовин належить
вітамін У. Вміст вітамінів у продуктах виражають у міліграмах на 100 г
продукту або в міліграм-відсотках (мг %).
Вітамін А (ретинол). Впливає на розвиток скелету, зір, стан шкіри,
слизової оболонки, ріст. При відсутності чи нестачі цього вітаміну в
організмі у людини випадає волосся, припиняється ріст, погіршується зір,
розвивається захворювання очей (“куряча сліпота”).
Цей вітамін міститься в риб’ячому жирі, печінці, жовтках яєць, молоці,
м’ясі. У продуктах рослинного походження жовто-оранжевого кольору і в
зелених частинах рослин міститься провітамін А-каротин, який
перетворюється в організмі людини на каротин.
Вітамін Д (кальціфсрол) задіяний в утворенні кісткової тканини, сприяє
утриманню в ній солей кальцію та фосфору. При відсутності чи недостатній
кількості цього вітаміну в організмах дітей у них може розвиватися
рахіт, а у дорослих може змінюватися кісткова тканина.
Вітамін Д в основному синтезується в організмі, утворюючись під дією
ультрафіолетового проміння з речовини, яка міститься в шкірі.
У достатній кількості цей вітамін міститься в телячій печінці, печінці
тріски, а також у яйцях, вершковому маслі, молоці. Надлишок вітаміну Д в
організмі ” може викликати отруєння.
Вітамін Е (токоферол)—запобігає атрофії м’язів. Найбільше його міститься
у пшеничних паростках, яйцях, олії, вівсяних пластівцях, продуктах із
борошна грубого молоття з висівками.
Вітамін К (філохінон)—необхідний для згортання крові. При недостатній
кількості цього вітаміну в організмі процес згортання крові може
порушуватися. У великій кількості він міститься в цвітній капусті,
білокачанній капусті, картоплі, шпинаті, печінці.
Потреба людини у всіх цих вітамінах задовольняється різноманітним
харчуванням. Вітаміни не можуть замінювати один одного. Залежно від
ріку, складу їжі та стану здоров’я потреба у вітамінах може коливатися.
Найбільше потребують вітамінів діти, люди похилого віку, вагітні жінки,
хворі.
Перевагу слід віддавати природнім джерелам вітамінів, а не синтетичним
вітамінним препаратам.
Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter
