Вивчення фізіолого-біохімічних особливостей дріжджів, що утилізують лактозу, для отримання етилового спирту: Автореф. дис… канд. біол. наук / Кіштаа

Iaoe?iiaeueia aeaaeai?y iaoe Oe?a?ie

?inoeooo i?e?ia?ieia?? ? a??onieia?? ?i. Ae.E. Caaieioiiai IAI

Oe?a?ie

Ia i?aaao ?oeiieno

E?ooaa?? Iaoioae

OAeE 663.12:663.031:637.127.2

Aea/aiiy o?c?ieiai-a?io?i?/ieo iniaeeainoae ae??aeaeae?a, ui

ooee?cothoue eaeoico, aeey io?eiaiiy aoeeiaiai nie?oo.

03.00.07 — i?e?ia?ieia?y

AAOI?AOA?AO

aeena?oaoe?? ia caeiaoooy iaoeiaiai nooiaiy eaiaeeaeaoa a?ieia?/ieo iaoe

Ee?a — 1999

Aeena?oaoe??th ? ?oeiien

?iaioa aeeiiaia o a?aeae?e? i?iieneiaeo i?e?ii?aai?ci?a ?inoeoooo
i?e?ia?ieia?? ? a??onieia?? ?i. Ae.E. Caaieioiiai IAI Oe?a?ie oa ia
eaoaae?? i?e?ia?ieia?? ? caaaeueii? ?ioiieia?? Iaoe?iiaeueiiai
oi?aa?neoaoo ?i. Oa?ana Oaa/aiea

Iaoeiaee ea??aiee — ae.a.i., i?ioani?, /e.-ei?. IAI Oe?a?ie

Aaeaioei Noaiaiiae/ I?aeai?nueeee

?inoeooo i?e?ia?ie?a?? oa a??onieia?? ?i. Ae.E.Caaieioiiai

IAI Oe?a?ie, caa?aeoaa/ a?aeae?eii o?c?ieia??
i?iieneiaeo

i?e?ii?aai?ci?a

Io?oe?ei? iiiiaioe — ae.a.i., i?ioani?, /e.-ei?. IAI Oe?a?ie

TH??e ?iiaiiae/ Iaeauaiei

?inoeooo i?e?ia?ieia?? ?
a??onieia?? ?i. Ae.E.Caaieioiiai

IAI Oe?a?ie, caa?aeoaa/
a?aeae?eii a?ieia??

aaciieenethaaeueieo
i?e?ii?aai?ci?a;

eaiaeeaeao oaoi?/ieo iaoe

Aaaeei Ieoaeeiae/ Iiaiaeceinueeee

Oe?a?inueeee aea?aeaaiee
oi?aa?neoao oa?/iaeo oaoiieia?e,

aeioeaio eaoaae?e a?ioaoiieia??
i?e?iaiiai neioaco

I?ia?aeia onoaiiaa — ?inoeooo aioai?ee ?i. I.A.Oieiaeiiai IAI Oe?a?ie,
i.Ee?a

Caoeno a?aeaoaeaoueny «30» aa?aciy 199?. i 10-e aiaeei? ia can?aeaii?
niaoe?ae?ciaaii? a/aii? ?aaee Ae.26.233.01 ?inoeoooo i?e?ia?ieia?? ?
a??onieia?? ?i. Ae.E.Caaieioiiai IAI Oe?a?ie

(252143, Ee?a-143, aoe.Caaieioiiai, 154. ?inoeooo i?e?ia?ieia?? ?
a??onieia?? ?i.Ae,E,Caaieioiiai IAI Oe?a?ie, cae can?aeaiue)

C aeena?oaoe??th iiaeia iciaeiieoenue o a?ae?ioaoe? ?inoeoooo
i?e?ia?ieia?? ? a??onieia?? ?i.Ae.E. IAI Oe?a?ie

Aaoi?aoa?ao ?ic?neaiee: « 28 » ethoiai 1999 ?.

A/aiee nae?aoa?

niaoe?ae?ciaaii? a/aii? ?aaee

eaiaeeaeao a?ieia?/ieo iaoe
E.I.Io??o

Caaaeueia oa?aeoa?enoeea ?iaioe

Aeooaeuei?noue oaie. ?aoe?iiaeueia aeei?enoaiiy ne?iaeiieo ?ano?n?a ?
iniiaith i?aeaeuaiiy aoaeoeaiino? noni?eueiiai ae?iaieoeoaa. Aiii
aeinyaa?oueny oeyoii ?ic?iaee oa cai?iaaaeaeaiiy aaca?aeoiaeieo ?
iaeia?aeoiaeieo oaoiieia?e.

Ia?a?iaea iieiea i?ae /an ae?iaieoeoaa ??ciiiai?oieo iiei/ii-a?eeiaeo
eiioeaio?ao?a (ne?, oaa?aeee ne?, eaca?i) iia’ycaia ?c io?eiaiiyi
ne?iaaoee ye iia?/iiai i?iaeoeoo ae?iaieoeoaa.

Ca aeaieie I?aeia?iaeii? iiei/ii? oaaea?aoe?? o oaia??oi?e /an aei 50%
iiei/ii? ne?iaaoee ia aeei?enoiao?oueny. A Oe?a?i? ia?aaaaeia
a?eueo?noue iiei/ii? ne?iaaoee ceeaa?oueny o aiaeieie, aeeeeeath/e
caa?oaeiaiiy aeiae?eey. Naia oiio niiniae i?iieneiai? ooee?caoe??
ne?iaaoee ? i?aaeiaoii aea/aiiy aaaaoueio aeine?aeiee?a.

A?aeii? ??ciiiai?oi? niiniae aeei?enoaiiy iiei/ii? ne?iaaoee:
aenoooaaiiy, io?eiaiiy eaeoice, aeaioiaeaiy iaii?a oiui. Inoaii?i /anii
ana a?eueoiai iioe?aiiy o ?? i?iieneia?e ia?a?iaoe? iaaoaathoue
a?ioaoiieia?/i? niiniae.

Ca?ac iiei/ia ne?iaaoea aeei?enoiao?oueny aeey io?eiaiiy nie?oo,
i?aai?/ieo eeneio, oa?iaio?a, a?oai?i?a, i?aai?/ieo ?ic/eiiee?a,
e?i?ae?a, aioea?ioee?a, i?e?iaiiai a?eea.

sse i?iaeooeaioe a a?ioaoiieia?/ieo i?ioeanao aeey io?eiaiiy oa?/iaeo oa
ei?iiaeo i?iaeoeo?a ia iniia? iiei/ii? ne?iaaoee iiaeooue aooe
aeei?enoai? i?aaenoaaieee ??cieo oaeniiii?/ieo a?oi aaeoa??e,
ae??aeaeae?a, i?e?ineii?/ieo a?ea?a, ui iathoue aeanoea?noue canaithaaoe
eaeoico ye aeaea?aei aoaeaoeth oa aia?a??.

Iaeiei ?c ia?niaeoeaieo iai?yie?a i?iieneiai? ia?a?iaee iiei/ii?
ne?iaaoee ? io?eiaiiy ia ?? iniia? aoeeiaiai nie?oo. Ae?iaieoeoai
aoaiieo ia iniia? iaoeaii? ne?iaaoee iia’ycaia c? cia/ieie aia?aaoe/ieie
aeo?aoaie ia noaae?? aeae?eaiiy /a?ac eiai iecueeee ai?no o a?aaeoe?.
Io?eiaiiy nie?oo ?c eiioeaio?iaaii? ne?iaaoee iia’ycaia c? cia/ieie
aeo?aoaie ia noaae?? ?? aeia?thaaiiy oa i/euaiiy.

Iaeaeioe?euei?oei ? i?ioean ia?a?iaee iiei/ii? ne?iaaoee i?e
aeei?enoaii? ?? ye ?ic/eiieea aenieieiioeaio?iaaieo aeaea?ae
aoaeaaiae?a, iai?eeeaae iaeyne. Oeei aeinyaa?oueny aeiiii?y aiaee,
aeei?enoiaoaaii? aeey ?icaaaeaiiy ne?iaeie, ui i?noeoue aoaeaaiaee,
caaaa/aiiy a?iaeeeueii? noi?o? ?inoiaeie oaeoi?aie ? /anoeiaa cai?uaiiy
o?aaeeoe?eieo aeae?a ne?iaeie o ae?iaieoeoa? nie?oo ca ?aooiie eaeoice,
ui i?noeoueny o ne?iaaooe?.

Aa?oi cacia/eoe, ui a?aeiiino? i?i iniaeeaino? io?eiaiiy aoaiieo ia
iniia? noi?o? iiei/ii? ne?iaaoee oa ?ioeo aeaea?ae aoaeaaiae?a
iaiaaeai?.

Ca’ycie ?iaioe c iaoeiaeie i?ia?aiaie, ieaiaie, oaiaie. Aeena?oaoe?eia
?iaioa aeeth/a? aeine?aeaeaiiy, aeeiiai? a ?aieao ieaio
iaoeiai-aeine?aeieo ?ia?o a?aeae?eo o?c?ieia?? i?iieneiaeo
i?e?ii?aai?ci?a ?inoeoooo i?e?ia?ieia?? ? a??onieia?? ?i. Ae.E.
Caaieioiiai IAI Oe?a?ie c oaie 04.3. – «Aeine?aeaeaiiy nenoaiaoeee,
aeieia?? ? o?c?ieia?? i?iieneiai aaaeeeaeo aeae?a ae??aeae?a ?
aeoeiii?oeao?a».

Iaoa ?iaioe. Iaoa iieyaa? a iiooeo aeoeaieo ooai?a ae??aeaeae?a, ui
canaiththoue eaeoico, aea/aii? o?c?ieia?/ieo iniaeeainoae ?o ?inoo a
oiiaao aa?iaiiai ? aiaa?iaiiai eoeueoeaoaaiiy oa a ?ic?iaoe? iaoeiaeo
iniia io?eiaiiy aoeeiaiai nie?oo ia ci?oaieo noano?aoao.

Iniiai? caaaeaiiy iaoeiaeo aeine?aeaeaiue:

1. Aea/eoe caeaoi?noue ca?iaeaeoaaoe iiei/io ne?iaaoeo i?aaenoaaieeaie
??cieo oaeniiii?/ieo a?oi ae??aeaeae?a ? a?ae?a?aoe iaea?eueo aeoeaiee
ooai.

2. Iioei?coaaoe oiiae ca?iaeaeoaaiiy iiei/ii? ne?iaaoee ae??aeaeaeaie.

3. Aea/eoe caeaoi?noue naeaeoe?iiiaaiiai ooaio ae??aeaeae?a
ca?iaeaeoaaoe ??ci? aoaeaaiaee.

4. Anoaiiaeoe aeioe?euei?noue aeei?enoaiiy noi?o? eoeueoo? ae??aeaeae?a
aeey ca?iaeaeoaaiiy ci?oaieo noano?ao?a.

5. Aea/eoe iniaeeaino? ?inoo naeaeoe?iiiaaiiai ooaio ae??aeaeae?a ia
iiei/i?e ne?iaaooe? a aa?iaieo oiiaao oa iioei?coaaoe ?aaeei eiai
eoeueoeaoaaiiy.

Iaoeiaa iiaecia ?iaioe. Aea/aia caeaoi?noue ca?iaeaeoaaoe iiei/io
ne?iaaoeo i?aaenoaaieeaie ??cieo oaeniiii?/ieo a?oi ae??aeaeae?a.
Naeaeoe?iiiaaii ooai ae??aeaeae?a Kluyveromyces lactis 42E, ui ia?
caeaoi?noue aeoeaii ia?aoai?thaaoe eaeoico iiei/ii? ne?iaaoee a aoaiie.

Iieacaia aoaeoeai?noue aeei?enoaiiy ci?oaieo eoeueoo? ae??aeaeae?a i?e
ca?iaeaeoaaii? ??cieo aoaeaaiae?a.

Aia?oa anoaiiaeaii iine?aeiai?noue oa?iaioaoeaiiai a?ae?ie?co noi?o?
eaeoice oa naoa?ice /e iaeueoice ae??aeaeaeaie ? iiaeaeueoiai
ca?iaeaeoaaiiy ieie ooai?aieo iiiinaoa?eae?a ci?oaieie eoeueoo?aie
ae??aeaeae?a.

Aecia/ai? oaeoi?e, ui aieeaathoue ia aoaeoeai?noue aeei?enoaiiy
aeaea?aea aoaeaaiaeiiai aeeaeaiiy naeaeoe?iiiaaiei ooaiii ae??aeaeae?a.
Anoaiiaeaiee iioeiaeueiee ?aaeei eoeueoeaoaaiiy ae??aeaeae?a ia noaae??
?o iaeiie/aiiy a aa?iaieo oiiaao.

I?aeoe/ia oe?ii?noue ?iaioe. Naeaeoe?iiiaaii ia?niaeoeaiee aeey
i?iieneiaiai io?eiaiiy aoeeiaiai nie?oo ia iniia? iiei/ii? ne?iaaoee
ooai ae??aeaeae?a, ui canaith? eaeoico.

Iieacaia aeioe?euei?noue aeei?enoaiiy ci?oaieo eoeueoo? aeey
ca?iaeaeoaaiiy iiei/ii? ne?iaaoee a noi?o? c naoa?icith /e iaeueoicith.

?ic?iaeai? i?aeoiaee uiaei i?aeaeuaiiy aoaeoeaiino? aeei?enoaiiy eaeoice
a iiei/i?e ne?iaaooe? naeaeoe?iiiaaiei ooaiii a aa?iaieo oiiaao, ui
iiaeooue aooe aeei?enoai? aeey io?eiaiiy ae??aeaeae?a o nie?oia?e
i?iieneiaino?.

Ai?iaaoe?y ?iaioe. Iaoa??aee aeena?oaoe?? aoee i?aaenoaaeai? ia
can?aeaiiyo i?e?ia?ieia?/ii? naeoe?? ?inoeoooo i?e?ia?ieia?? ?
a??onieia?? ?i. Ae.E. Caaieioiiai IAI Oe?a?ie a 1996 oa 1998 ??.

Ioae?eaoe??. Ca iaoa??aeaie aeena?oaoe?? iioae?eiaaii 3 iaoeia? ?iaioe.
Iaea?aeaii aeaa iaoaioe Oe?a?ie ia aeiaoiaee.

Iniaenoee aianie aeena?oaioa. Iniiaia /anoeia ?iaioe aeeiiaia aaoi?ii
iniaenoi. Naeaeoe?th ae??aeaeae?a, ui ca?iaeaeothoue eaeoico, oa
aecia/aiiy iine?aeiaiino? oa?iaioaoeaiiai a?ae?ie?co aoaeaaiae?a
na?aaeiaeua i?ae /an eiai ca?iaeaeaiiy i?iaaaeaii a Oe?a?inueeiio
aea?aeaaiiio oi?aa?neoao? oa?/iaeo oaoiieia?e ni?eueii c i?ioani?ii A.I.
Oaaoeii oa noa?oeie iaoeiaeie ni?a?ia?oieeaie E.A. ?aaiiaith oa O.A.
Ei?iethe.

Iioei?caoe?y oiia ia??iaee/iiai ? aacia?a?aiiai eoeueoeaoaaiiy
naeaeoe?iiiaaiiai ooaio ae??aeaeae?a aeeiiaia a ?inoeooo? i?e?ia?ieia??
? a??onieia?? ?i. Ae.E. Caaieioiiai IAI Oe?a?ie ni?eueii c? noa?oei
iaoeiaei ni?a?ia?oieeii I.I. Aaa?eeaiei.

No?oeoo?a oa ia’?i ?iaioe. Aeena?oaoe?y neeaaea?oueny ?c anooio, iaeyaeo
e?oa?aoo?e, aenia?eiaioaeueii? /anoeie (3 ?icae?ee), iaaiai?aiiy
?acoeueoao?a aenia?eiaio?a, aeniiae?a, nieneo oeeoiaaii? e?oa?aoo?e,
yeee ia?aoiao? 89 aeaea?ae. ?iaioa aeeeaaeaia ia 105 noi??ieao
iaoeiiieniiai oaenoo, ?ethno?iaaia 21 iaethieii oa 12 oaaeeoeyie.

Ci?no ?iaioe

1. Iaeyae e?oa?aoo?e

O ?icae?e? iaaaaeaiee neeaae ? aeanoeaino? iiei/ii? ne?iaaoee, aeacai?
?nioth/? niiniae ?? ooee?caoe??, i?aaenoaaeai? ??ci? oaeniiii?/i? a?oie
i?e?ii?aai?ci?a, ui aeei?enoiaothoueny i?e a?ioaoiieia?/iiio niinia? ??
ia?a?iaee o oe?eueia? i?iaeoeoe, iaaaaeai? i?iieneia? oaoiieia??
iaea?aeaiiy aoaiieo ia iniia? ne?iaaoee.

2. Iaoa??aee oa iaoiaee aeine?aeaeaiue

Ia’?eoaie aeine?aeaeaiue neoaoaaee 74 ooaie ae??aeaeae?a ?iae?a
Kluyveromyces, Debaryomyces, Cryptococcus, ui caa??aathoueny a ioca?
a?aeae?eo o?c?ieia?? i?iieneiaeo i?e?ii?aai?ci?a ?inoeoooo i?e?ia?ieia??
? a??onieia?? IAI Oe?a?ie, a oaeiae i?iieneia? ?ane ae??aeaeae?a
Saccharomyces cereveisiae V-30, K-81 ?c iocath eaoaae?e a?ioaoiieia??
i?iaeoeo?a a?iae?iiy, aeno?aeo?a oa iaii?a Oe?a?inueeiai aea?aeaaiiai
oi?aa?neoaoo oa?/iaeo oaoiieia?e.

A?aea?? ooai?a ae??aeaeae?a, ye? aeoeaii ca?iaeaeothoue eaeoico iiei/ii?
ne?iaaoee, aecia/aiiy ?ioaineaiino? ca?iaeaeoaaiiy aoaeaaiae?a
naeaeoe?iiiaaiei ooaiii oa ci?oaieie eoeueoo?aie, aea/aiiy aieeao
aeaea?ae aeeaeaiiy, oaiia?aoo?e oa ?I ia i?ioean ca?iaeaeoaaiiy iiei/ii?
ne?iaaoee i?iaiaeeee a eieaao, ui iaee n??/aiieeneioi? caoai?e.

I?i aeoeai?noue ca?iaeaeoaaiiy aoaeaaiae?a ?iaeee aeniiaie ca ciaioaiiyi
iane eiea o ?acoeueoao? aeae?eaiiy ae?ieneaeo aoaeaoeth.

Ai?no aoaeaaiae?a o iiaeeaiiio na?aaeiaeu?, eoeueoo?aeuei?e ??aeei? ?
a?aaeoe? anoaiiaethaaee oa??ioeeai?aeiei iaoiaeii. Iine?aeiai?noue
oa?iaioaoeaiiai a?ae?ie?co oa niiaeeaaiiy aoaeaaiae?a ae??aeaeaeaie
aeine?aeaeoaaee iaoiaeii iaia?iai? o?iiaoia?ao?? [Ei?iethe oa ?i.,
1976]. Ai?no aoeeiaiai nie?oo a c?aceao a?aaeee oa eoeueoo?aeueii?
??aeeie aecia/aee iaoiaeii aaci-??aeeiii? o?iiaoia?ao?? c aeei?enoaiiyi
o?iiaoia?aoa “Chrom-5” ?c canoinoaaiiyi iieoi’yii-?ii?caoe?eiiai
aeaoaeoi?a.

Aea/aiiy i?ioeano ca?iaeaeoaaiiy noi?o? iiei/ii? ne?iaaoee oa iaeyne,
iioei?caoe?th oiia aa?iaiiai ae?iuoaaiiy naeaeoe?iiiaaiiai ooaio
ae??aeaeae?a i?iaaaeeee o oa?iaioa?ao o??ie “Biotec” i?noe?noth 3 e.

Aieia?noue ae??aeaeaeiai? a?iiane oa eiioeaio?aoe?th ae??aeaeae?a o
eoeueoo?aeuei?e ??aeei? aecia/aee aaaiaei iaoiaeii i?ney aenoooaaiiy
iaaaaeee i?e oaiia?aoo?? 1050 N. ?ic?aooiie cia/aiue ieoiii? oaeaeeino?
?inoo, aeiiii?/iiai eiao?oe??ioa, i?iaeoeoeaiino? i?ioeano
eoeueoeaoaaiiy, aaeiai? oaeaeeino? ooai?aiiy aoaiieo, aeoiaeo nie?oo
a?aeiinii aei oai?aoe/iiai cae?enithaaee ca caaaeueiiaaeeaaieie
oi?ioeaie [Ia?o, 1978; ss?iaaiei, 1981].

3. Iniaeeaino? ca?iaeaeoaaiiy aoaeaaiae?a ae??aeaeaeaie,

ye? canaiththoue eaeoico

3.1. A?aea?? ooai?a ae??aeaeae?a, ye? aeoeaii ca?iaeaeothoue eaeoico.
Aeine?aeaeaii 74 ooaie, ui iaeaaeaoue aei ?iae?a Kluyveromyces,
Debaryomyces, Cryptococcus ia caeaoi?noue ca?iaeaeoaaoe eaeoico. sse
na?aaeiaeua aeei?enoiaoaaee iaoeaio iiei/io ne?iaaoeo. O ?acoeueoao?
i?iaaaeaieo aeine?aeaeaiue a?ae?a?aii 15 ooai?a ae??aeaeae?a ?iaeo
Kluyveromyces, caeaoieo ca?iaeaeoaaoe eaeoico iiei/ii? ne?iaaoee.
Iaea?eueoo aeoeai?noue iaee ooaie 42E, 317 ? 325 (oaae. 1).

Oaaeeoey 1. O?i?ei-oaoiieia?/i? iieacieee i?ioeano ca?iaeaeoaaiiy
iiei/ii? ne?iaaoee ae??aeaeaeaio Kluyveromyces lactis.

? Ooai E?euee?noue NI2, ui aeae?eeeanue, Ai?no

aoaeaaiae?a, %: Ai?no nie?oo a a?aaeoe?

i/i

a/100 ie ii/aoeiaee e?ioeaaee ia.% % aei oai?aoe/iiai

1 42K 1,60 3,8 0,14 2,12 85,0

2 295 0,21 3,8 1,15 0,28 15,5

3 296 0,17 3,8 1,15 0,22 12,1

4 297 0,12 3,8 1,17 0,16 8,9

5 298 0,11 3,8 1,20 0,15 8,2

6 300 0,24 3,8 1,24 0,32 18,3

7 301 0,15 3,8 1,58 0,19 12,5

8 302 0,07 3,8 1,45 0,09 5,8

9 303 0,10 3,8 1,58 0,13 8,6

10 304 0,26 3,8 1,35 0,34 20,3

11 316 0,16 3,8 1,22 0,21 12,0

12 317 1,52 3,8 0,20 2,01 82,0

13 318 1,48 3,8 0,25 1,97 81,2

14 325 1,45 3,8 0,27 1,93 80,0

15 402 0,27 3,8 1,15 0,36 20,0

Na?aae ooai?a, ui aoee a?ae?a?ai?, iaee?auo caeaoi?noue ca?iaeaeoaaoe
eaeoico ia? ooai Kluyveromyces lactis 42E, oiio an? iiaeaeueo?
aeine?aeaeaiiy aoee i?iaaaeai? naia c oeei ooaiii.

3.2. Iioei?caoe?y oiia ca?iaeaeoaaiiy iiei/ii? ne?iaaoee ae??aeaeaeaie
Kl. lactis 42E. O aeine?aeao aoei aeei?enoaii iaoeaio iiei/io ne?iaaoeo
?c ai?noii eaeoice 4,0%. I?iaaaeaii aeine?aeaeaiiy aieeao oaiia?aoo?e,
?I na?aaeiaeua oa aeiaeaoeiai aianaieo aeaea?ae acioo, oinoi?o ? iaai?th
ia aoaeoeai?noue ca?iaeaeoaaiiy ne?iaaoee. sse oae? aeei?enoiaoaaee
na/iaeio, i?oioinoi?io eeneioo ? noeueoao iaai?th. Anoaiiaeaii, ui
iioeiaeueia oaiia?aoo?a ca?iaeaeoaaiiy iiei/ii? ne?iaaoee ae??aeaeaeaie
Kl. lactis 42E noaiiaeoue 30-320 N, a ?I na?aaeiaeua 4,5-5,0. Ca oaeeo
oiia eiioeaio?aoe?y aoaiieo a aeic??e?e a?aaeoe? neeaaeaea 2,08-2,10
ia.%. I?e oeueiio o i?ioean? ca?iaeaeoaaiiy iiei/ii? ne?iaaoee iaia?
iaiao?aeiino? a ei?aeoe?? ?I na?aaeiaeua. I?ae /an iioei?caoe?? neeaaeo
na?aaeiaeua, yea ca?iaeaeoaaee, ye aeaea?aei acioo aeei?enoiaoaaee
na/iaeio a eiioeaio?aoe?? 0,1-0,6%, oinoi? aeiaeaaaee o aeaeyae?
i?oioinoi?ii? eeneioe — 0,1-0,3%, iaai?e o aeaeyae? noeueoaoo —
0,05-0,15%. I?e aeiaeaaaii? na/iaeie aei iiei/ii? ne?iaaoee iaeiie/aiiy
nie?oo aeyaeeiny iaecia/i?oei. Iaee?au? ?acoeueoaoe aoei io?eiaii i?e
eiioeaio?aoe?? na/iaeie 0,5%. Caaaa/aiiy iiei/ii? ne?iaaoee aeicaiey? ia
eeoa ca?eueoeoe iaeiie/aiiy nie?oo, aea ? ciaioeoe o?eaae?noue i?ioeano
?? ca?iaeaeoaaiiy c 72 aiae. aei 48 aiae. I?oioinoi?ia eeneioa ia?
aeineoue iacia/iee aieea ia ?ioaineai?noue i?ioeano, a noeueoao iaai?th
ia aeyaey? i?yeiai aieeao ia i?ioean ca?iaeaeoaaiiy eaeoice. Ia iniia?
aenia?eiaioaeueieo aeaieo aea?aii iioeiaeuei? oiiae ca?iaeaeoaaiiy
iiei/ii? ne?iaaoee ae??aeaeaeaie Kl. lactis 42E: oaiia?aoo?a — 30-320 N;
aaee/eia ?I na?aaeiaeua — 4,5-5,0; e?euee?noue na/iaeie, ui aeiaea?oueny
aei ne?iaaoee ye aeaea?aei acioiiai aeeaeaiiy, noaiiaeoue 5 a/e, a
i?oioinoi?ii? eeneioe, ye aeaea?aea oinoi?o — 1,5 a/e.

3.3. Aeine?aeaeaiiy i?ioeano ca?iaeaeoaaiiy ??cieo aoaeaaiae?a
eoeueoo?aie ae??aeaeae?a. Ca?iaeaeoaaiiy aoaeaaiae?a i?iaaaeeee a eieaao
iiiieoeueoo?aie ae??aeaeae?a Kl. lactis 42E, Sacch. cerevisiae V-30,
Sacch. cerevisiae K-81 oa anioe?aoe??th ae??aeaeae?a Kl. lactis 42E,
Sacch. cerevisiae V-30 /e Sacch. cerevisiae K-81 o ni?aa?aeiioaii? 1:2
?c aeei?enoaiiyi neioaoe/iiai na?aaeiaeua ??aea?. Ai?no eaeoice,
iaeueoice ? naoa?ice a na?aaeiaeu? neeaaeaa 4%, ui a?aeiia?aea?
na?aaeiueiio ai?noo oeoe??a o iiei/i?e ne?iaaooe?.

lactis 42E iaeaea iiai?noth ca?iaeaeo? eaeoico ? naoa?ico. Caeeoeiaee
ai?no aoaeaaiae?a i?e oeueiio ia ia?aaeuo? 0,3%, a eiioeaio?aoe?y nie?oo
a a?aaeoe? noaiiaeoue 2,2-2,4 ia.%. Oe? aeai? na?ae/aoue i?i oa, ui
ae??aeaeae? Kl. lactis 42E ia iiaeooue aeei?enoiaoaaoeny aeey
ca?iaeaeoaaiiy iaeueoice.

Anoaiiaeaii i?eioeeiiao iiaeeea?noue aeei?enoaiiy Kl. lactis 42E aeey
ca?iaeaeoaaiiy iiaeeaiiai na?aaeiaeua, ui i?noeoue 4% eaeoice ? 8%
naoa?ice. Aeyaeaii, ui i?ioyaii 72 aiae. caaaeueiee ai?no aoaeaaiae?a
cieaeo?oueny aei 0,6%, a eiioeaio?aoe?y nie?oo noaiiaeoue 7,1 ia.% (?en.
2).

Aea/aia caeaoi?noue ci?oaieo eoeueoo? ca?iaeaeoaaoe noi?o? ??cieo
aoaeaaiae?a. Iieacaii, ui iiioeyoe?y ae??aeaeae?a, neeaaeaia c Sacch.
cerevisiae V-30 oa Kl. lactis 42E, aoaeoeaii ca?iaeaeo? na?aaeiaeua, yea
i?noeoue 4% eaeoice ? 8% naoa?ice. Oiae? ae eiioeaio?aoe?y caeeoeiaeo
aoaeaaiae?a o a?aaeoe? ii cae?i/aii? i?ioeano neeaaea? 0,4%, a aoaiieo —
7,5 ia.%.

Anoaiiaeaia iiaeeea?noue anioe?aoe?? ae??aeaeae?a Sacch. cerevisiae K-81
oa Kl. lactis 42E ca?iaeaeoaaoe noi?o iaeueoice ? eaeoice. Iaeiae
ia?aa?a oeueiai i?ioeano iaio aeoeaiee — /a?ac 72 aiae eiioeaio?aoe?y
aoaeaaiae?a a a?aaeoe? noaiiaeoue 0,8-0,9%, a aoaiieo — 6,9-7,0 ia.%.

I?ae /an ca?iaeaeoaaiiy eaeoice ? naoa?ice ae??aeaeaeaie Kl. lactis 42E
naoa?ica a?ae?ie?co?oueny ia ii/aoeo i?ioeano ? aaea /a?ac 6 aiae
iiai?noth a?aenooiy. Eaeoica i?aeeyaa? a?ae?ie?ciiio ?icuaieaiith iaio
?ioaineaii, i?i ui na?ae/eoue iiyaa aaeaeoice eeoa /a?ac 12 aiae. Ia 24
aiae eaeoica aoea iaeaea cian?i a?aenooiy. Aa?oi cacia/eoe, ui o?oeoica
ye ? aaeaeoica ooai?ai? i?e a?ae?ie?c? naoa?ice ? eaeoice a?aeiia?aeii,
o iacia/i?e e?eueeino? aeyaeythoueny a na?aaeiaeu? i?ney 72 aiae. I?ae
/an aeine?aeaeaiiy i?ioeano ca?iaeaeoaaiiy eaeoice ? iaeueoice
anioe?aoe??th ae??aeaeae?a Kl. lactis 42E oa Sacch. cerevisiae E-81
anoaiiaeaii, ui ia ii/aoeo i?ioeano a?aeaoaa?oueny ?ioaineaiee a?ae?ie?c
iaeueoice Sacch. cerevisiae E-81. I?e oeueiio eaeoica ia ca?iaeaeo?oueny
ae??aeaeaeaie Sacch. cerevisiae E-81. ?? a?ae?ie?c ooaiii Kl. lactis 42E
a?aeaoaa?oueny iaio aeoeaii — eaaeue iii?oi? ieyie eaeoice aeyaeai?
/a?ac 48 aiae. I?ae /an ca?iaeaeoaaiiy noi?o? eaeoice ? naoa?ice
anioe?aoe??th ae??aeaeae?a Kl. lactis 42E oa Sacch. cerevisiae V-30 o
ca?iaeaeoaaiiio na?aaeiaeu? oeoe??a caeeoa?oueny iaioa, i?ae i?ae /an
ca?iaeaeoaaiiy eaeoice ? iaeueoice ae??aeaeaeaie Kl. lactis 42E oa
Sacch. cerevisiae E-81. Oae, iai?ee?ioe? i?ioeano a a?aaeoe? o iacia/ieo
e?eueeinoyo i?enooi? o?oeoica ? aaeaeoica. Eaeoica i?e oeueiio
a?ae?ie?co?oueny i?aeoe/ii iiai?noth. Ioaea anoaiiaeaia iiaeeea?noue
aeei?enoaiiy Kl. lactis 42E aeey ca?iaeaeoaaiiy eaeoice ? naoa?ice oa
?oiuei? noi?o?, aea ia iaeueoice. Iieacaia aoaeoeai?noue aeei?enoaiiy
ci?oaieo eoeueoo? ??cieo ooai?a Sacch. cerevisiae oa Kl. lactis 42E aeey
ca?iaeaeoaaiiy eaeoice ?c naoa?icith /e iaeueoicith.

Ca nooiaiai ?ioaineaiino? ca?iaeaeoaaiiy ae??aeaeaeaie Kl. lactis 42E
oeoe?e iiaeia ?icoaooaaoe o ianooi?e iine?aeiaiino?: aetheica, naoa?ica,
eaeoica, o?oeoica, aaeaeoica. Aeine?aeaeaiiy ca?iaeaeoaaiiy iiaeaeueieo
?ic/ei?a aeathoue i?aenoaae i?eioneaoe, ui oeae i?ioean iiaeia
i?enei?eoe ca ?aooiie iino?eiiai ia?ai?ooaaiiy na?aaeiaeua.

3.4. Aeine?aeaeaiiy iniaeeainoae ca?iaeaeoaaiiy iiei/ii? ne?iaaoee o
noi?o? c iaeynith. E?euee?noue nie?oo, io?eiaiiai c iaeeieoe? ia’?io
ne?iaaoee, o ii??aiyii? c ?ioeie o?aaeeoe?eieie aeaeaie ne?iaeie
iacia/ia, ui iiynith?oueny iecueeei ai?noii ca?iaeaeoaaiiai oeoe?o o
i?e. Oiio aeioe?eueii i?iaaaeeoe ca?iaeaeoaaiiy ne?iaaoee o noi?o? ?c
ne?iaeiith, ui i?noeoue oeoe?e. Oaeith ne?iaeiith ? iaeyna.

Aeey i?iaaaeaiiy aenia?eiaio?a ?c iiei/ii? ne?iaaoee ? iaeyne aiooaaee
na?aaeiaeua, ui i?noeei 12% aoaeaaiae?a ca ni?aa?aeiioaiiy eaeoice ?
naoa?ice 1:2. Aeiaeaoeiai o noi?o aiineee 0,5% ea?aai?aeo ? 0,15%
i?oioinoi?ii? eeneioe. Ca?iaeaeoaaiiy aoaeaaiae?a cae?enithaaee a eieaao
iiiieoeueoo?aie ae??aeaeae?a Kl. lactis 42E ? Sacch. cerevisiae V-30,
aai ci?oaiith eoeueoo?ith, ui neeaaeaee ?c aeacaieo ooai?a o
ni?aa?aeiioaii? 1:2.

Anoaiiaeaii, ui i?ioyaii 72 aiae iaeiaioee ??aaiue iaeiie/aiiy nie?oo
a?aei?/aiee i?e ca?iaeaeoaaii? noi?o? ae??aeaeaeaie Sacch. cerevisiae
V-30. I?ioa aoaeoeai?noue ca?iaeaeoaaiiy aoaeaaiae?a ? aeineoue aenieith
? nyaa? 0,6 ie aoaiieo/aiae. Cia/iee ai?no caeeoeiaeo aoaeaaiae?a a
a?aaeoe? iaoiiaeaiee iacaeaoi?noth aeacaiiai ooaio ca?iaeaeoaaoe eaeoico
(oaae. 2).

Oaaeeoey 2. Iiecieee i?ioeano ca?iaeaeoaaiiy iaeyne c iiei/iith
ne?iaaoeith eoeueoo?aie ae??aeaeae?a.

Eoeueoo?a Eiioeaio?aoe?y, % E?euee?noue Ai?no

ae??aeaeae?a Noo? Aoaeaaiaee NI2, nie?oo,

?a/iaeie ii/aoeiaa e?ioeaaa a/100 ie ia.%

Kl. lactis 42K 19,4 11,8 1,7 4,5 6,0

Sacch. cerevisiae V-30 19,4 11,8 3,3 3,9 5,2

Kl. lactis 42K +

Sacch. cerevisiae V-30

19,4

11,8

0,8

5,0

6,5

Aeyaeaii iiaeeea?noue aeei?enoaiiy ae??aeaeae?a Kl. lactis 42K aeey
ca?iaeaeoaaiiy noi?o? iaeyne ? iiei/ii? ne?iaaoee. ??aaiue iaeiie/aiiy
nie?oo a a?aaeoe? ia?aaeuo? aiaeia?/iee iieaciee i?e aeei?enoaii? Sacch.
cerevisiae V-30 ia 15%. I?ioa ai?no caeeoeiaeo aoaeaaiae?a o
eoeueoo?aeuei?e ??aeei? aeineoue cia/iee.

Iaee?au? ?acoeueoaoe io?eiai? i?e aeei?enoaii? ci?oaii? eoeueoo?e
ae??aeaeae?a. O cacia/aiee ia??iae ooaie ca?iaeaeothoue aei 93%
aoaeaaiae?a. Aiaeii/an aoaeoeai?noue ooai?aiiy aoaiieo c aoaeaaiae?a
nyaa? 0,61 ie/a.

A oiiaao oa?iaioa??a o?eaae?noue i?ioeano a?iae?iiy noaiiaeea 64-66
aiae. (?en. 3). A ieo i?ioyaii ia?oi? aeiae ca?iaeaeo?oueny aei 70%
aoaeaaiae?a. Iio?i oaeaee?noue ca?iaeaeoaaiiy cieaeo?oueny, ui,
ai/aaeaeue, iia’ycaii ?c ia?aoiaeii ae??aeaeae?a ia ca?iaeaeoaaiiy
i?iaeoeo?a oa?iaioaoeaiiai a?ae?ie?co eaeoice, cie?aia aaeaeoice. Aeo?ae
aoaiieo o a?aaeoe?, ui aec??ea, neeaaea? 0,6 ie/a, a aaeiaa oaeaee?noue
ooai?aiiy nie?oo — 25,3 ie/e ca aeiao. Io?eiai? ?acoeueoaoe na?ae/aoue
i?i aenieo aoaeoeai?noue ca?iaeaeoaaiiy noi?o? iiei/ii? ne?iaaoee ?
iaeyne anioe?aoeaiith eoeueoo?ith ae??aeaeae?a Kl. lactis 42K oa Sacch.
cerevisiae V-30.

4. Iniaeeaino? ?inoo ae??aeaeae?a Kl. lactis 42K, ui canaiththoue

eaeoico, a aa?iaieo oiiaao

4.1. ??no Kl. lactis 42K ia na?aaeiaeu? c ??cieie aoaeaaiaeaie. Aea/aii
iine?aeiai?noue canai?iiy eaeoice ? naoa?ice ooaiii, ui
aeine?aeaeoaaany. A oiiaao ia??iaee/iiai eoeueoeaoaaiiy o na?aaeiaeu?,
ui i?noeoue ii 1% naoa?ice ? eaeoice, anoaiiaeaii, ui nia?oo ae??aeaeae?
aeei?enoiaothoue naoa?ico, a iio?i eaeoico. I?ae /an aeei?enoaiiy
naoa?ice iaeneiaeueia cia/aiiy ieoiii? oaeaeeino? ?inoo ooaio nyaa? 0,42
aiae-1, a eaeoice — 0,36 aiae-1. Io?eiai? aeai? na?ae/aoue i?i oa, ui
eaeoica aeei?enoiao?oueny ooaiii a??oa, i?ae naoa?ica. Iiooe
oaiia?aoo?e, ui caaacia/o? iaeneiaeueio ieoiio oaeaee?noue ?inoo
ae??aeaeae?a, ie i?iaaaeeee o ia??iaee/iiio i?ioean? ae?iuoaaiiy i?e ?I
5,5 o na?aaeiaeu? ??aea? ?c 1% eaeoice. Anoaiiaeaii, ui ??no
aeine?aeaeoaaiiai ooaio niinoa??aa?oueny a ae?aiacii? oaiia?aoo? a?ae 22
aei 37 0N. I?ioa oaiia?aoo?iee iioeioi ciaoiaeeoueny o aocueeeo iaaeao
28-30 0N. Aa?oi a?aei?oeoe, ui ooai aeineoue /ooeeaee aei ci?i
oaiia?aoo?e eoeueoeaoaaiiy. Oae a?aeoeeaiiy ?? ia 5 0N a?ae
iioeiaeueiiai cia/aiiy i?ecaiaeeoue aei cieaeaiiy ieoiii? oaeaeeino?
?inoo ia 30-35%. Cacia/eii, ui iaenooo?a?oa ?? ciaioaiiy a?aei?/aii a
cii? noi?aiioeiaeueieo aaee/ei.

Aieea eiioeaio?aoe?? aiaeiaaeo ?ii?a (?I 3,0-8,0) ia ??no
aeine?aeaeoaaii? eoeueoo?e aea/aee i?e iioeiaeuei?e oaiia?aoo?? 26-28
0N. Iaeneiaeueia ieoiia oaeaee?noue ?inoo ae??aeaeae?a niinoa??aa?oueny
i?e ?I 5,0-5,5. I?e ?I ieae/a 3,2 ? aeua 7,5 ae??aeaeae? ia ?inee.

Aieea ?I2 ia ieoiio oaeaee?noue ?inoo aea/aee i?e oaiia?aoo?? 28 0N oa
?I 5,5 o na?aaeiaeu? ?c 1% eaeoice a oiiaao oo?a?aeinoaoa. Anoaiiaeaii,
ui ci?ie ?I2 a iaaeao 20-60% ia aieeaathoue ia ieoiio oaeaee?noue, yea
aeinyaa? 0,36 aiae-1. I?e ciaioaii? ?I2 a?ae 20 aei 10% a?aei?/aii
cieaeaiiy cia/aiue m aei 0,22 aiae-1.

A oiiaao oaiinoaoiiai eoeueoeaoaaiiy ca oaeaeeino? ?icaaaeyiiy 0,3
aiae-1 aea/aii aieea ?I2 ia aaee/eio aeiiii?/iiai eiao?oe??ioa.
Anoaiiaeaii, ui i?e e?i?ooaaii? ?inoo aeaea?aeii aoaeaaiaeiiai aeeaeaiiy
ci?ie ?I2 a?ae 20 aei 50% ia aieeaathoue ia aoaeoeai?noue aeei?enoaiiy
eaeoice, ui noaiiaeoue 0,28 a ANAe/a. Cieaeaiiy ?I2 a?ae 20 aei 8%
aeeeeea? nooo?aa ciaioaiiy aeiiii?/iiai eiao?oe??ioa, yea
noi?iaiaeaeo?oueny iiyaith a eoeueoo?aeuei?e ??aeei? aoeeiaiai nie?oo.

Cae?eniai? aeine?aeaeaiiy aeicaieeee aecia/eoe iioeiaeuei? cia/aiiy
ia?oe?aeueiiai oeneo ?ic/eiaiiai a na?aaeiaeu? eenith (20-50%), ui
caaacia/othoue aeinyaiaiiy iaea?eueoeo cia/aiue ieoiii? oaeaeeino? ?inoo
? aeiiii?/iiai eiao?oe??ioa ca aeaea?aeii aoaeaaiaeiiai aeeaeaiiy. Oea,
c?aooith, aecia/a? aoaeoeai?noue aeei?enoaiiy ne?iaeie oa
i?iaeoeoeai?noue i?ioeano eoeueoeaoaaiiy ae??aeaeae?a.

Aea/aiiy aieeao ai?noo eaeoice ia aoaeoeai?noue ?? canai?iiy
aeine?aeaeoaaiei ooaiii i?iaaaeeeiny a oiiaao ia??iaee/iiai
eoeueoeaoaaiiy i?e iioeiaeueieo cia/aiiyo oaiia?aoo?e (28-30 0N),
aeoeaii? eeneioiino? na?aaeiaeua (?I 5,5) oa ia?oe?aeueiiai oeneo
?ic/eiaiiai a na?aaeiaeu? eenith (?I2 20-50%). Anoaiiaeaii, ui i?e
ai?no? eaeoice a na?aaeiaeu? aei 1,5% aeiiii?/iee eiao?oe??io nyaaa
iaea?eueoeo cia/aiue, ui neeaaeaee 0,27-0,28 a ANAe/a. ?c ca?eueoaiiyi
eiioeaio?aoe?? aoaeaoeth a?ae 1,5 aei 6,0% aoaeoeai?noue aeei?enoaiiy
eaeoice iinooiiai cieaeoaaeany aei 0,11 a ANAe/a. Iaeii/anii a
eoeueoo?aeuei?e ??aeei? aeyaeaii iaeiie/aiiy aoaiieo.

4.2. ??no ae??aeaeae?a Kl. lactis 42K ia iiei/i?e ne?iaaooe?. Aea/aiiy
iniaeeainoae ?inoo aeine?aeaeoaaiiai ooaio ia iiei/i?e ne?iaaooe?
cae?enithaaee i?e iioeiaeueieo cia/aiiyo oaiia?aoo?e, ?I na?aaeiaeua,
?I2. Aeey caaacia/aiiy ae??aeaeae?a aeaea?aeii acioiiai oa oinoi?iiai
aeeaeaiiy aei iiei/ii? ne?iaaoee aeiaeaaaee 6 a/e ea?aai?aeo ? 2 a/e
i?oioinoi?ii? eeneioe. A oiiaao ia??iaee/iiai eoeueoeaoaaiiy
anoaiiaeaii, ui ia ii/aoeo i?ioeano ae?iuoaaiiy ieoiia oaeaee?noue ?inoo
ae??aeaeae?a ia ia?aaeuo? 0,12 aiae-1 (?en. 4). Oiae? ae
niinoa??aa?oueny iaeiie/aiiy aoaiieo aei 1,5-1,6 ia.%. Oea na?ae/eoue
i?i ca?iaeaeoaaiiy eaeoice iaa?oue a aa?iaieo oiiaao, ui ? i?iyaii
aoaeoo E?aao??. Aeiiii?/iee eiao?oe??io ii eaeoic? neeaaea? 0,07-0,08 a
ANAe/a eaeoice. C? cieaeaiiyi eiioeaio?aoe?? eaeoice c 4,5 aei 1,5%
oa?aeoa? ?inoo eoeueoo?e ??cei ci?ith?oueny. Ieoiia oaeaee?noue ?inoo
ooaio c?inoa? aei 0,3 aiae-1, a aoaeoeai?noue aeei?enoaiiy eaeoice aei
0,27 a ANAe/a. Iaeiie/aiiy aoaiieo a eoeueoo?aeuei?e ??aeei?
i?eieiy?oueny. Aiae?c io?eiaieo aeaieo iieaco?, ui i?ioean
eoeueoeaoaaiiy ae??aeaeae?a, ui cae?enith?oueny ia iiei/i?e ne?iaaooe?,
oa?aeoa?eco?oueny iaaenieeie na?aaei?ie cia/aiiyie aeiiii?/iiai
eiao?oe??ioa ? aaeiai? oaeaee?no? ?inoo, ye? neeaaeathoue 0,14 a ANAe/a
? 0,36 a ANAe/e*aiae a?aeiia?aeii. Oea iaoiiaeaii iecueeith
aoaeoeai?noth aeei?enoaiiy eaeoice ? oaeaee?noth ?inoo aeine?aeaeoaaiiai
ooaio o ii/aoeiaiio ia??iae? eoeueoeaoaaiiy.

Aeey i?aeaeuaiiy aoaeoeaiino? i?ioeano ae?iuoaaiiy ae??aeaeae?a iaie
?aeiiaiaeiaaii aeei?enoaiiy a?ae’?iii-aeieeaiiai niiniao eoeueoeaoaaiiy
?c cai?iith aei 1/3 ia’?io eoeueoo?aeueii? ??aeeie ca aiaeeio iiei/iith
ne?iaaoeith. Eiioeaio?aoe?y eaeoice a eoeueoo?aeuei?e ??aeei? i?e
oeueiio ia ia?aaeuoaaoeia 1,5%, ui caaacia/eoue aeniea cia/aiiy
aeiiii?/iiai eiao?oe??ioa.

Aea/aii ??no ae??aeaeae?a Kl. lactis 42K ia iiei/i?e ne?iaaooe? a oiiaao
aacia?a?aiiai eoeueoeaoaaiiy i?e ci?i? oaeaeeino? ?icaaaeaiiy
na?aaeiaeua a?ae 0,1 aei 0,35 aiae-1. Anoaiiaeaii, ui i?e e?i?ooaaii?
?inoo ae??aeaeae?a aeaea?aeii aoaeaaiaeiiai aeeaeaiiy ? ci?ie Ae a?ae
0,1 aei 0,3 aiae-1 eiioeaio?aoe?y a?iiane a eoeueoo?aeuei?e ??aeei?
i?aeoe/ii ia ci?ith?oueny ? noaiiaeoue 12,4-12,6 a ANAe/e (?en. 5). I?e
oeueiio aoaeoeai?noue aeei?enoaiiy eaeoice nyaa? 0,27-0,28 a ANAe/a
eaeoice. Iiaeaeueoa i?aeaeuaiiy oaeaeeino? ?icaaaeaiiy aei 0,35 aiae-1
i?ecaiaeeoue aei aeieaaiiy eoeueoo?e c oa?iaioa?a. Iaea?eueoo
i?iaeoeoeai?noue i?ioeano a?aei?/aii i?e Ae=0,3 aiae-1. Io?eiai? aeai?
na?ae/aoue i?i iiaeeea?noue aeei?enoaiiy iai?a- oa aacia?a?aiiai
i?ioeano eoeueoeaoaaiiy c iaoith io?eiaiiy ae??aeaeae?a aeey
iiaeaeueoiai ca?iaeaeoaaiiy noi?o? iiei/ii? ne?iaaoee ? iaeyne.

Aeniiaee

1. Aea/aii caeaoi?noue ca?iaeaeoaaoe eaeoico na?aae 74 ooai?a
ae??aeaeae?a, ui iaeaaeaoue aei ?iae?a Kluyveromyces, Debaryomyces,
Cryptococcus. Anoaiiaeaii, ui iaeaoaeoeai?oa ca?iaeaeoaaee eaeoico
ae??aeaeae? ?iaeo Kluyveromyces. Aoaeoeai?noue ca?iaeaeoaaiiy eaeoice o
aeayeeo ooai?a nyaaea 80-85% a?ae oai?aoe/iiai aeoiaeo aoaiieo.
I?aaenoaaieee ?iae?a Debaryomyces oa Cryptococcus iaee iecueeo
a?iaeeeueio aeoeai?noue.

2. Iioei?ciaaii oiiae ca?iaeaeoaaiiy iiei/ii? ne?iaaoee naeaeoe?iiiaaiei
ooaiii Kluyveromyces lactis 42E. Iaea?eueoee ai?no nie?oo a a?aaeoe?
aeyaeaii i?e oaiia?aoo?? 30-32 0N, ?I na?aaeiaeua 4,5-5,0,
eiioeaio?aoe?? na/iaeie, ui aeiaeathoue aei ne?iaaoee, — 0,5%, ?
i?oioinoi?ii? eeneioe — 0,2%.

3. Aea/aii caeaoi?noue Kl. lactis 42E ca?iaeaeoaaoe aoaeaaiaee.
Anoaiiaeaii, ui aeine?aeaeoaaiee ooai caeaoiee ooai?thaaoe nie?o ?c
naoa?ice, eaeoice, aetheice, aaeaeoice, o?oeoice, aea ia c iaeueoice. Ca
nooiaiai ca?iaeaeoaaiiy aoaeaaiaee iiaeia ?ici?noeoe a ianooii?e
iine?aeiaiino?, ui niaaea?: aetheica, naoa?ica, eaeoica, o?oeoica,
aaeaeoica.

4. C iaoith ?ioaineo?eaoe?? i?ioeano ca?iaeaeoaaiiy iiaeeaiiai
na?aaeiaeua, ui i?noeoue eaeoico c naoa?icith /e iaeueoicith, iieacaii
aeioe?euei?noue aeei?enoaiiy ci?oaieo eoeueoo?, ui neeaaeathoueny ?c Kl.
lactis 42E oa i?iieneiaeo ooai?a Saccharomyces cerevisiae V-30 /e K-81.
Oea aeicaiey? ca?eueoeoe ai?no nie?oo a a?aaeoe? ? cieceoe
eiioeaio?aoe?th caeeoeiaeo aoaeaaiae?a.

5. Aea/aii iine?aeiai?noue oa?iaioaoeaiiai a?ae?ie?co ? ca?iaeaeoaaiiy
eaeoice c naoa?icith /e iaeueoicith ci?oaieie eoeueoo?aie, ui
neeaaeathoueny ?c Kl. lactis 42E oa Sacch. cerevisiae V-30 /e K-81.
Iieacaii, ui nii/aoeo a?ae?ie?co?oueny naoa?ica /e iaeueoica, a iio?i
eaeoica. Iae?ioaineai?oa ca?iaeaeo?oueny aetheica, iio?i aaeaeoica ?
o?oeoica.

6. Aeine?aeaeaii i?ioean ca?iaeaeoaaiiy iiaeeaiiai na?aaeiaeua, ui
neeaaea?oueny c iiei/ii? ne?iaaoee ? iaeyne, ci?oaiith eoeueoo?ith
ae??aeaeae?a. Anoaiiaeaii, ui i?ioyaii 64-66 aiaeei ai?no aoaeaaiae?a
cieaeo?oueny ?c 12,0 aei 0,2%. Eiioeaio?aoe?y nie?oo o c??e?e a?aaeoe?
nyaa? 7,1 ia.%, a aoaeoeai?noue ca?iaeaeoaaiiy aoaeaaiae?a — 0,6 ie
nie?oo/a.

7. Aea/aii iniaeeaino? ?inoo ae??aeaeae?a Kl. lactis 42E a oiiaao
aa?iaiiai eoeueoeaoaaiiy a na?aaeiaeu?, ui i?noeoue eaeoico.
Anoaiiaeaii, ui a oiiaao ia??iaee/iiai ae?iuoaaiiy iaea?eueo? cia/aiiy
ieoiii? oaeaeeino? ?inoo ? aeiiii?/iiai eiao?oe??ioa, ye? noaiiaeyoue
0,34-0,36 aiae-1 ? 0,27-0,28 a ANAe/a eaeoice a?aeiia?aeii,
aeinyaathoueny i?e oaiia?aoo?? 28-30 0N; ?I na?aaeiaeua 5,0-5,5; ?I2 —
20-50% ? eiioeaio?aoe?? eaeoice ia a?eueoa 1,5%.

8. C iaoith aeinyaiaiiy aenieeo eiioeaio?aoe?e a?iiane ae?iuoaaiiy
ae??aeaeae?a a aa?iaieo oiiaao ia iiei/i?e ne?iaaooe? aeioe?eueii
aeei?enoiaoaaoe a?ae’?iii-aeieeaiee niin?a ?c cai?iith 0,25-0,30 ia’?io
eoeueoo?aeueii? ??aeeie ca aiaeeio aai ae aacia?a?aiee niin?a,
e?i?ooth/e ??no ooaio aeaea?aeii aoaeaaiaeiiai aeeaeaiiy.

Nienie ioae?eaoe?e ca oaiith aeena?oaoe??:

1. Iiaeai?neee A.N., Oaaoe A.I., Aaa?eeaiei I.I., Iaai?iay N.N.,
Eaaiiaa E.A., Ei?iethe O.A., Eeooaa?e I. Enneaaeiaaiea i?ioeanna
na?aaeeaaiey oaeaaiaeia ae?iaeaeaauie eoeueoo?aie // Iee?iaeie. aeo?i. —
1995. — ? 6, o. 57. — N. 29-33.

2. Iiaeai?neee A.N., Oaaoe A.I., Aaa?eeaiei I.I., Iaai?iay N.N.,
Ei?iethe O.A., Eeooaa?e I. Naeaeoeey ae?iaeaeae-i?iaeooeaioia yoaiiea ia
iiei/iie nuai?ioea // Iee?iaeie. aeo?i. — 1997. — ? 6, o. 59. — N. 3-7.

3. Iiaeai?neee A.N., Aaa?eeaiei I.I., Iaai?iay N.N., Noiiaae/ A.A.,
Oaaoe A.I., Oiaeinee/oe N.?., Eeooaa?e I. Iniaaiiinoe ?inoa
eaeoicionaaeaathueo ae?iaeaeae a ay?iaiuo oneiaeyo // Iee?iaeie. aeo?i.
— 1998. — ? 1, o. 60. — N. 11-16.

4. Iaoaio Oe?a?ie ia aeiaoiaee. ? 21298 A a?ae 04.11.97 ?. Niin?a
ae?iaieoeoaa aoeeiaiai nie?oo ?c iaeyne / Oaaoeue A.I., ?aaiiaa E.I.,
Iene?inueea N.A., Ei?iethe O.A., Oiaeien?e/oe N.?., I?aeai?nueeee A.N.,
Aaa?eeaiei I.I., Iaai?ia N.N., E?ooaa?? I.; Cayaea ? 94076017 a?ae
1.07.94 ?.

5. Iaoaio Oe?a?ie ia aeiaoiaee. ? 22494 A a?ae 03.03.98 ?. Niin?a
ae?iaieoeoaa aoeeiaiai nie?oo c e?ioiaeaai?nii? ne?iaeie. / Oaaoeue
A.I., ?aaiiaa E.I., Iene?inueea N.A., Ei?iethe O.A., E?ooaa?? I.; Cayaea
? 95031201 a?ae 16.03.95 ?.

E?ooaa?? I. Aea/aiiy o?c?ieiai-a?io?i?/ieo iniaeeainoae ae??aeaeae?a, ui
ooee?cothoue eaeoico, aeey io?eiaiiy aoeeiaiai nie?oo. — ?oeiien.
Aeena?oaoe?y ia caeiaoooy iaoeiaiai nooiaiy eaiaeeaeaoa a?ieia?/ieo iaoe
ca niaoe?aeuei?noth 03.00.07 – i?e?ia?ieia?y. – ?inoeooo i?e?ia?ieia?? ?
a??onieia?? ?i. Ae.E. Caaieioiiai IAI Oe?a?ie, Ee?a, 1999 ?.

Aeena?oaoe?y i?enay/aia aea/aiith ?acoeueoao?a naeaeoe?? ae??aeaeae?a,
caeaoieo ca?iaeaeoaaoe eaeoico c ooai?aiiyi aoeeiaiai nie?oo. Aea/aii
caeaoi?noue naeaeoe?iiiaaiiai ooaio ae??aeaeae?a ca?iaeaeoaaoe ??ci?
aoaeaaiaee oa ?oi? noi?o?. Iieacaii aeioe?euei?noue aeei?enoaiiy
ci?oaieo ae??aeaeaeiaeo eoeueoo? aeey ca?iaeaeoaaiiy na?aaeiaeua, ui
i?noeoue eaeoico oa naoa?ico /e iaeueoico. Oea aeicaiey? cia/ii
?ioaineo?eoaaoe i?ioean iaeiie/aiiy nie?oo. Aea/aia iine?aeiai?noue
oa?iaioaoeaiiai a?ae?ie?co ? ca?iaeaeoaaiiy aeenaoa?eae?a ci?oaieie
eoeueoo?aie. Cai?iiiiiaaii niin?a io?eiaiiy na?aaeiaeua, ui i?noeoue
iiei/io ne?iaaoeo ? iaeyno. Aea/aii iniaeeaino? o?c?ieia?? ooaio
ae??aeaeae?a, ui canaith? eaeoico, a oiiaao aa?iaiiai eoeueoeaoaaiiy a
oaeiae iioeiaeuei? oiiae eiai ae?iuoaaiiy. Eoeueoeaoaaiiy ae??aeaeae?a
ia iiei/i?e ne?iaaooe? ?aeiiaiaeiaaii i?iaiaeeoe a?ae’?iii-aeieeaiei /e
aacia?a?aiei niiniaii.

Eeth/ia? neiaa: iiei/ia ne?iaaoea, ae??aeaeae?, ca?iaeaeoaaiiy,
aoeeiaee nie?o, eoeueoeaoaaiiy.

Eeooaa?e I. Eco/aiea oeceieiai-aeioeie/aneeo iniaaiiinoae
ae?iaeaeae, ooeeece?othueo eaeoico, n oeaeueth iieo/aiey yoeeiaiai
nie?oa. – ?oeiienue. Aeenna?oaoeey ia nieneaiea o/aiie noaiaie
eaiaeeaeaoa aeieiae/aneeo iaoe ii niaoeeaeueiinoe 03.00.07 —
iee?iaeieiaey. – Einoeooo iee?iaeieiaee e ae?onieiaee ei. Ae.E.
Caaieioiiai IAI Oe?aeiu, Eeaa, 1999.

Aeenna?oaoeey iinayuaia eco/aieth ?acoeueoaoia naeaeoeee ae?iaeaeae,
na?aaeeaathueo eaeoico n ia?aciaaieai yoeeiaiai nie?oa. Eco/aia
niiniaiinoue na?aaeeaaoue eaeoico iiei/iie nuai?ioee o 15 ooaiiia
ae?iaeaeae Kluyveromyces lactis. Iieacaii, /oi enneaaeoaiua eoeueoo?u
nouanoaaiii ioee/athony ii niiniaiinoe iaeaieeaaoue yoeeiaue nie?o. Ia
nuai?ioea n 3,8% eaeoicu aeoeaiua ooaiiu i?iaeooee?iaaee io 1,93 aei
2,12 ia.% yoaiiea, i?e yoii auoiae aai ii ioiioaieth e oai?aoe/aneiio
ninoaaeye 80-85%. Iaeaieueoea nei?inoue e yoaeoeaiinoue na?aaeeaaiey
iaoeaiie iiei/iie nuai?ioee ioia/aiu o naeaeoeeiie?iaaiiiai ooaiia Kl.
lactis 42E. Enneaaeiaaia aiciiaeiinoue eco/aiiai ooaiia na?aaeeaaoue
?acee/iua oaeaaiaeu e eo niane.

Iieacaia oeaeaniia?aciinoue i?eiaiaiey niaoaiiuo ae?iaeaeaauo eoeueoo?
i?e na?aaeeaaiee n?aae, niaea?aeaueo eaeoico n naoa?icie eee iaeueoicie,
/oi iicaieyao nouanoaaiii eioaineoeoee?iaaoue i?ioeann iaeiieaiey
nie?oa. Onoaiiaeaia yooaeoeaiinoue eniieueciaaiey annioeeaoeee,
ninoiyueo ec ooaiia Kl. lactis 42E e Sacch. cerevisiae V-30. I?e
niaea?aeaiee oaeaaiaeia a ieoaoaeueiie n?aaea 12% inoaoi/iua
eiioeaio?aoeee naoa?ia a a?aaeea ninoaaeytho 0,4-0,9%, a niaea?aeaiea
yoaiiea aeinoeaaao 6,9-7,5 ia.%.

Eco/aia iineaaeiaaoaeueiinoue oa?iaioaoeaiiai aeae?ieeca e na?aaeeaaiey
aeenaoa?ia niaoaiiuie eoeueoo?aie. I?aaeeiaeai niinia iieo/aiey n?aaeu,
niaea?aeauae iiei/ioth nuai?ioeo e iaeanno.

Eco/aiu iniaaiiinoe oeceieiaee eaeoicionaaeaathuaai ooaiia ae?iaeaeae a
oneiaeyo ay?iaiiai eoeueoeae?iaaiey. N yoie oeaeueth auei enneaaeiaaii
aeeyiea ?yaea oaeoi?ia ia ?ino naeaeoeeiie?iaaiiiai ooaiia
eaeoicionaaeaathueo ae?iaeaeae Kl. lactis 42E. Iaeaeaiu iioeiaeueiua
cia/aiey oaiia?aoo?u eoeueoeae?iaaiey, ?I n?aaeu, ia?oeeaeueiiai
aeaaeaiey ?anoai?aiiiai a n?aaea eenei?iaea e eiioeaio?aoeee eaeoicu,
i?e eioi?uo iaeneiaeueiay oaeaeueiay nei?inoue ?inoa aeinoeaaao 0,36
/-1, a yooaeoeaiinoue eniieueciaaiey enoi/ieea oaea?iaeiiai ieoaiey –
0,28 ANAe/a eaeoicu.

A oneiaeyo ia?eiaee/aneiai eoeueoeae?iaaiey enneaaeiaai ?ino ooaiia ia
n?aaea n naoa?icie e eaeoicie. Iieacaii, /oi aia/aea ae?iaeaee
anneieee?otho naoa?ico, a caoai – eaeoico. Onoaiiaeaiu iniaaiiinoe ?inoa
ooaiia ia iiei/iie nuai?ioea. Oae, a ia/aea eoeueoeae?iaaiey ieceea
cia/aiey oaeaeueiie nei?inoe ?inoa e yeiiiie/aneiai eiyooeoeeaioa ooaiia
iaoneiaeaiu yooaeoii E?aao?e. Iinea nieaeaiey eiioeaio?aoeee eaeoicu a
n?aaea aei 1,5%, nei?inoue ?inoa ooaiia e yooaeoeaiinoue eniieueciaaiey
oaeaaiaea cia/eoaeueii aic?anoatho.

Aeey aeinoeaeaiey aunieeo eiioeaio?aoeee aeiiannu e iaeaieueoae
i?iaeoeoeaiinoe i?ioeanna eoeueoeae?iaaiey ooaiia ia iiei/iie nuai?ioea
i?aaeeiaeaiu oaiinoaoiue niinia au?aueaaiey ae?iaeaeae i?e eeieoe?iaaiee
?inoa enoi/ieeii oaea?iaeiiai ieoaiey eee iouaiii-aeieeaiie niinia.

Eeth/aaua neiaa: iiei/iay nuai?ioea, ae?iaeaee,
na?aaeeaaiea, yoeeiaue nie?o, eoeueoeae?iaaiea.

M. Kishtaari. Study of physiological and biochemical
peculiarities of yeast fermenting lactose to obtain ethyl spirit. –
Manuscript.

Ph.D. thesis pursuing a scientific degree of Doctor of Biological
Sciences in speciality 03.00.07 – Microbiology. – Institute of
Microbiology and Virology named after D.K. Zabolotnyi, Ukrainian
National Academy of Sciences, Kiev, 1999.

5 scientific works are defended on results of selective breeding of
yeast fermenting lactose with ethyl spirit formation. It has been
studied the ability of selected strain (culture) to ferment different
carbohydrates and their mixtures. Expediency of mixed yeast cultures
usage while fermenting mediums containing lactose, sucrose or maltose,
which allows to intensify process of spirit accumulation substantially,
was demonstrated. Sequence of ferment hydrolisis and fermentation of
disaccharide by mixed cultures was studied. The way of obtaining mediums
containing whey and molasses was offered. Peculiarities of physiology of
yeast culture assimilating lactose under conditions of aerobic
cultivation were studied. The optimal conditions of its cultivation are
determined. It is recommended to cultivate yeast in whey by
removal-top-up method or continuous operation.

Key words: whey, yeast, fermentation, ethyl spirit,
cultivation.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *